Μπορώ να καταψύξω έτοιμο τυρί κρέμα για το κέικ μου;

Η τρυφερή κρεμώδης κρέμα με τη γεύση του παγωτού γεμίζει με cupcakes, ποτισμένη με κέικ, στρωμένη με ρολά, ισοπεδωμένα κέικ. Οι οικοδέσποινες αναρωτιούνται αν μπορούν να καταψύξουν το επιδόρπιο και για πόσο καιρό. Το κέρασμα μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός, αλλά είναι ανεπιθύμητο, καθώς η δομή του τυριού αλλάζει.

Τι είναι το τυρί κρέμα;

Τυρί κρέμα - είναι μια παχιά και λεπτή μάζα με κρεμώδη γεύση, που χρησιμοποιείται παγκοσμίως από τους σεφ ζαχαροπλαστικής. Η γενική κρέμα παρασκευάζεται από τυρί κρέμα (τυρί κρέμα), κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, ζάχαρη και βανίλια.

Για ποικιλία γεύσεων κρέμας εισάγετε σοκολάτα, πάστα ξηρών καρπών, πουρέ φρούτων και μούρων, συμπυκνωμένο γάλα.

Για να δημιουργήσετε διαφορετικά ντεκόρ για γλυκά, το μόνο που χρειάζεται να μάθετε πώς να φτιάχνετε δύο είδη επιδόρπιου - κρέμα και βούτυρο. Στην πρώτη περίπτωση, τα κέικ μπορούν να διακοσμηθούν με κρέμα, ενώ στη δεύτερη με βελούδινη επικάλυψη.

Κλασική συνταγή

Η κρέμα που φτιάχνεται με αυτή τη συνταγή είναι σταθερή σε θερμοκρασία δωματίου, εάν επιλέγονται ποιοτικά προϊόντα.

Συστατικά:

• 130 γραμμάρια βούτυρο με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%,
• 300 γραμμάρια τυρί κρέμα cottage,
• 80 g ζάχαρη άχνη.

Συνδυάστε τα σε ένα μπολ, ζυμώστε και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνουν λεία για 6 λεπτά με το πηγμένο γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε το δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη, στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, κανέλα ή βανίλια στο προϊόν όπως επιθυμείτε πριν αλείψετε τις κρούστες ή εξομαλύνετε το κέικ.

Κανόνες αποθήκευσης και ημερομηνία λήξης του τυριού κρέμας

Ανεξάρτητα από τη συνταγή, το τυρί κρέμα θα διατηρήσει τις ιδιότητές του έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Το τυρί κρέμα σε εργοστασιακές ερμητικά κλειστές συσκευασίες δεν αλλοιώνεται για έως και 5 μήνες σε θερμοκρασία 2-6 βαθμών.

Το ανοιγμένο τυρί κρέμα σε πλαστικά δοχεία, καθώς και η μαγειρεμένη κρέμα διατηρούνται για τρεις ημέρες. Για να αποφύγετε το προϊόν να μπαγιατέψει και να μην απορροφήσει ξένες οσμές, τυλίγετε τη συσκευασία με μεμβράνη.

Μπορώ να καταψύξω τυρί κρέμα σε κρέμα ή βούτυρο

Μπορείτε να καταψύξετε ένα τυρί κρέμα ή μια ανοιγμένη συσκευασία τυριού κρέμα εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους -18 °C. Πριν από την αποθήκευση των τροφίμων, αυτά τοποθετούνται σε αεροστεγή δοχεία και τυλίγονται με μεμβράνη.

Η συσκευασία φέρει ετικέτα για την παρακολούθηση της ημερομηνίας παγετού. Στο χώρο κατάψυξης, όπως και στο ψυγείο, πρέπει να διασφαλίζετε ότι τα αγαθά αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως και στο ψυγείο.

Συμβουλή! Η προετοιμασία της κρέμας απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Είναι προτιμότερο να φτιάξετε ένα φρέσκο επιδόρπιο παρά να το αφήσετε να παγώσει, καθώς η δομή του λείου τυριού κρέμας αλλάζει μετά την απόψυξη.

Με κρέμα.

Η παγωμένη κρέμα που παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος είναι ανεπιθύμητη. Μετά την απόψυξη, το επιδόρπιο γίνεται εύθρυπτο και κοκκώδες και μπορεί να εμφανιστεί συμπύκνωση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό της κρέμας μετατρέπεται σε πάγο σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός. Όταν αποψυχθούν, οι κρύσταλλοι επανέρχονται στην αρχική τους υγρή κατάσταση, αλλά το νερό δεν μπορεί πλέον να συνδυαστεί σωστά με το τυρί.

Κρέμα βουτύρου

Η κρέμα βουτύρου μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και δύο μήνες. Μπορεί να καταψυχθεί πιο εύκολα από τα επιδόρπια κρέμας. Διατηρεί τη γεύση και τη δομή του όταν αποψυχθεί. Ωστόσο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται καλύτερα για τη συναρμολόγηση κέικ παρά για το πλάσιμο.

Μπορώ να γαρνίρω ένα κέικ με κρέμα γάλακτος;

Αν ξεπαγώσετε ένα κατεψυγμένο cheesecake με βουτυρόκρεμα στο ψυγείο αντί σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα πάθει τίποτα. Το γλυκό προϊόν δεν θα στάζει, δεν θα σχηματιστεί συμπύκνωση πάνω του και η γεύση παραμένει αμετάβλητη. Σύμφωνα με τις κριτικές των καταναλωτών, το Red Velvet Cake with Cream Cheese έχει ακόμα καλύτερη γεύση μετά την κατάψυξη.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν συνιστούν να καταψύχονται επιδόρπια με διακόσμηση από βελούδο και φοντάν. Τα κέικ με κρέμα με βάση την κρέμα, καθώς και η ίδια η κρέμα, ανέχονται χειρότερα το γλάσο.

Πώς να αποκτήσει η κρέμα ξανά λεία υφή μετά το γλάσο

Δοκιμάστε να επαναφέρετε την λεία υφή στην αρχική της εμφάνιση με δύο τρόπους - σε υδατόλουτρο και σε φούρνο μικροκυμάτων.

Στην πρώτη περίπτωση, τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη κατά το ένα τρίτο με νερό πάνω στην εστία. Τοποθετήστε ένα γυάλινο δοχείο με το τυρί κρέμα από πάνω και ζεστάνετε μέχρι να γίνει ακριβώς το σωστό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Είναι πιο δύσκολο να ισοπεδώσετε την υφή του τυριού κρέμας στον φούρνο μικροκυμάτων, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να στεγνώσει. Για να αποφύγετε αυτό το φαινόμενο, ζεστάνετε το αποψυγμένο γλυκό σε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σταδιακά. Ελέγχετε και ανακατεύετε το προϊόν κάθε 7 δευτερόλεπτα μέχρι να έχετε ένα προϊόν με λεία υφή.

Ο αριθμός των συνταγών κρέμας αυξάνεται συνεχώς, αλλά τα συστατικά παραμένουν τα ίδια. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η γεύση του επιδόρπιου γίνεται πιο πλούσια και η επικάλυψη πιο λεία, αν τα υλικά αναμειγνύονται με απλή ψύξη, στην ίδια θερμοκρασία. Το κατεψυγμένο προϊόν χρησιμοποιείται κατά προτίμηση ως μέρος ορεκτικών, γλυκών, αλμυρών πιάτων όπου η υφή του τυριού κρέμα δεν είναι σημαντική.