Κέικ μους: πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε σωστά;

Το κέικ μους, ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που κατάγεται από τη Γαλλία, σας εκπλήσσει με τη γεύση του, τον συνδυασμό των συστατικών και τις υφές του. Για να σταθεροποιηθεί η υγρή μους, να δημιουργηθεί μια λεία επικάλυψη σοκολάτας και να διατηρηθεί η δομή της κατά τη διακόσμηση, το κέικ πρέπει να καταψυχθεί.

Τι είναι το κέικ μους

Τα ευρωπαϊκά επιδόρπια κερδίζουν σε δημοτικότητα, αντικαθιστώντας σταδιακά τα συνηθισμένα γλυκά.

Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε εξαιρετικό ουρανίσκο, καλή γνώση της ορολογίας και δεξιότητες ζαχαροπλαστικής. Το κέικ σε στρώσεις διακοσμείται με μια τελική επικάλυψη από βελούδο σοκολάτας ή γλάσο, και οι άκρες του κέικ είναι υπέροχα πολύχρωμες με αέρινη υφή.

Από τι αποτελείται

Μια κλασική συνταγή για κέικ με μους απαιτεί την κατασκευή και συναρμολόγηση τεσσάρων στρώσεων:

Βάση παντεσπάνι.
Η βάση μπορεί να είναι ένα brownie, ένα dacquoise, ένα Gioconda ή ένα σφουγγάρι μελιού με ύψος 0,7-1,3 cm και διάμετρο 2 cm μικρότερη από τη γέμιση.

Ένα brownie φτιάχνεται με βούτυρο, αυγά, ελάχιστη ποσότητα αλεύρου και την προσθήκη σοκολάτας και κομματιών φρούτων. Το αφράτο κέικ Gioconda φτιάχνεται με αμύγδαλα. Η ζύμη Dacauz παρασκευάζεται με αλεύρι καρυδιού και σιταριού, κομματάκια σοκολάτας και χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Μους
Μια βασική συνταγή μους περιέχει βελγική σοκολάτα γάλακτος, λευκή ή μαύρη σοκολάτα, ζελατίνη υψηλής ποιότητας και σαντιγί. Η μους μπορεί επίσης να γίνει με τυρί cottage και κρέμα γάλακτος. Και στις δύο περιπτώσεις μπορεί να προστεθεί πουρές φρούτων ή μούρων. Η γέμιση ετοιμάζεται πριν το κέικ είναι έτοιμο.

Πλήρωση
Φτιάξτε με ψιλοκομμένα φρούτα, μούρα (πουρέ, σάλτσα), που έχουν πυκνώσει με πηκτικό παράγοντα. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τους σωστούς συνδυασμούς γεύσεων. Τα σμέουρα, οι μπανάνες, τα κεράσια και οι φράουλες ταιριάζουν με λευκή και μαύρη σοκολάτα, ενώ τα βατόμουρα, το μάνγκο και τα φρούτα του πάθους ταιριάζουν με τη σοκολάτα γάλακτος. Η μπανάνα και η καραμέλα προστίθενται σε κρεμώδη μους. Πολυδύναμα φρούτα, μπαχαρικά - αχλάδι, μήλο, κανέλα. Ως γέμιση χρησιμοποιείται επίσης το αγγλικό kurd, το οποίο είναι μια κρέμα φρούτων, συνήθως λεμονιού.

Κάλυψη
Το κέικ καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας ή βελούδο από ίσα μέρη βουτύρου κακάο, σοκολάτας και χρωστικών τροφίμων. Στην πρώτη περίπτωση, το κέικ τοποθετείται σε μια βάση που στέκεται πάνω σε ένα πιάτο. Ρίξτε το γλάσο πάνω στο γλυκό με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Εξομαλύνετε, και στη συνέχεια αφαιρέστε με μια σπάτουλα την περίσσεια από την κάτω άκρη της ζύμης, αφού έχει στάξει.

Για να πετύχετε ένα βελούδινο φινίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα πιστόλι ψεκασμού χρώματος.

Μια πέμπτη τραγανή στρώση (crumble) μπορεί να προστεθεί για να δημιουργηθεί αντίθεση στις δομές. Φτιάχνεται από ένα μείγμα θρυμματισμένων γκοφρετών, καραμελωμένων ή αλεσμένων ξηρών καρπών (πραλίνες) και σοκολάτας. Μια άλλη παραλλαγή του kramble είναι να αναμίξετε ψίχουλα γκοφρέτας, σοκολάτα και βούτυρο.

Μπορώ να καταψύξω ένα κέικ μους;

Η κατάψυξη ενός κέικ είναι το στάδιο μαγειρέματος που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα. Καταψύξτε σε σχήμα για τουλάχιστον 8-12 ώρες για να σταθεροποιηθεί η μους με τη ζελατίνη, αφήνοντας μια επιφάνεια σαν καθρέφτη χωρίς ατέλειες.

Παγώστε το παντεσπάνι και τη γέμιση πριν συναρμολογήσετε το κέικ. Η αποθήκευση στην κατάψυξη παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κέικ μους και δίνει στους ζαχαροπλάστες την ευκαιρία να φτιάξουν κονσέρβες.

Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί ξανά

Τα κέικ που είναι επικαλυμμένα με γλάσο ή βελούδο δεν πρέπει να μπαίνουν ξανά στην κατάψυξη. Η γεύση χειροτερεύει όταν το κέικ ξεπαγώνει.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Εάν η τούρτα μους αφεθεί στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, θα παραμορφωθεί και θα διαρρεύσει μετά από μερικές ώρες. Υπάρχουν δύο κατάλληλοι τρόποι για να αποθηκεύσετε το κέικ:

Στο ράφι του ψυγείου.

Στο ψυγείο, το συναρμολογημένο, πλήρως κρυωμένο και αποψυγμένο γαλλικό γλυκό διατηρείται σε κλειστό δοχείο ή σε δίσκο τυλιγμένο με μεμβράνη. Η διάρκεια ζωής είναι τρεις ημέρες εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 6°C, το όριο είναι 5 ημέρες. Το γλυκό που αγοράζετε από το κατάστημα είναι καλύτερο να βρίσκεται στην αρχική του συσκευασία - σε χαρτόνι ή πλαστικό κουτί.

Είναι σημαντικό να σέβεστε το περιεχόμενο. Κοντά στο κέικ δεν πρέπει να τοποθετούνται τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, όπως κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχει ένα ξεχωριστό διαμέρισμα ή τουλάχιστον ένα ράφι.

Το κέικ πρέπει επίσης να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορεί να χρειαστούν τρεις έως πέντε ώρες. Αφού το κόψετε σε μερίδες, επιστρέψτε το αμέσως στο ψυγείο.

Στην κατάψυξη

Για να αποφευχθεί πλήρως η διαδικασία πολλαπλασιασμού των επιβλαβών μικροοργανισμών, το προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από -18 βαθμούς.

Το γλυκό προϊόν δεν χάνει τα αρχικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του στην κατάψυξη για ένα μήνα. Αν και οι ζαχαροπλάστες έχουν διαφορετικές απόψεις για το θέμα αυτό. Κάποιοι λένε ότι το κέικ αρχίζει να αλλάζει γεύση μετά από δύο εβδομάδες, ενώ άλλοι λένε ότι μπορεί να διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες μέχρι και τρεις μήνες.

Οι νοικοκυρές συχνά ρωτούν αν τα κέικ με γλάσο ή βελουτέ μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός. Το επιδόρπιο με βελούδινη επικάλυψη, που εφαρμόζεται σε λεπτό στρώμα και παρασκευάζεται με ποιοτικά υλικά, σταθεροποιείται αμέσως. Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη χωρίς να ανησυχείτε. Το γλάσο καθρέφτη είναι καλύτερο να εφαρμόζεται σε αποψυγμένα κέικ πριν από τη χρήση, διαφορετικά η επικάλυψη θα χάσει τη λάμψη της.

Οι Γάλλοι δεν είναι τυχαία υπερήφανοι για την εφεύρεσή τους. Η γεύση, η θεαματική εμφάνιση δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο στην εξαιρετική απόλαυση.