Αλεύρι ρεβιθιού: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα όσπρια στις ασιατικές χώρες είναι το ρεβίθι. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το besan (αλεύρι που παρασκευάζεται από ρεβίθια) είναι ένα απίστευτα δημοφιλές προϊόν που χρησιμοποιείται σε κάθε οικογένεια.

Σύνθεση και θερμίδες

Σύμφωνα με τις γενικές στατιστικές, η καλλιέργεια ρεβιθιού αυξάνεται παγκοσμίως κάθε χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι η ζήτηση για αλεύρι ρεβιθιού αυξάνεται τακτικά. Λόγω της υψηλής απόδοσης και της θρεπτικής της αξίας, η καλλιέργεια αυτή έχει γίνει το νούμερο ένα προϊόν στις μεγαλύτερες και πολυπληθέστερες χώρες, όπως η Ινδία, η Κίνα, το Πακιστάν, η Αυστραλία και άλλες μικρότερες χώρες. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα ρεβίθια καλλιεργούνται μόνο στην Αυστραλία για πώληση στην παγκόσμια αγορά, ενώ σε όλες τις άλλες χώρες χρησιμοποιούνται κατά προτίμηση για τις εγχώριες ανάγκες.

Κάθε όσπριο είναι πρώτα και κύρια μια πολύτιμη πηγή υγιεινής φυτικής πρωτεΐνης και τα ρεβίθια δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι από ρεβίθια είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που συνειδητά στρέφονται σε φυτικές τροφές και εγκαταλείπουν τα ζωικά προϊόντα, δηλαδή των χορτοφάγων.

100 γραμμάρια αλεύρι ρεβιθιού περιέχουν περίπου 20 γραμμάρια υγιεινής φυτικής πρωτεΐνης, έως 5 γραμμάρια λίπους και σχεδόν 60 γραμμάρια σύνθετων υδατανθράκων, χάρη στα οποία το αίσθημα πληρότητας μπορεί να διαρκέσει έως και 5-6 ώρες. Παρά την πλούσια σύνθεσή του και την υψηλή θερμιδική του περιεκτικότητα (100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 350 θερμίδες), το αλεύρι είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που διατηρούνται σε φόρμα και τηρούν ορισμένες δίαιτες. Αυτό οφείλεται στον μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών και μετάλλων στη σύνθεσή του, γεγονός που το καθιστά προϊόν διατροφής.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών στο αλεύρι ρεβιθιού δεν υπολείπεται πολύ των ζωικών πρωτεϊνών, οπότε μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα πιάτα με κρέας χωρίς να βλάψει την υγεία ή τον οργανισμό συνολικά. Επιπλέον, το αλεύρι ρεβιθιού περιέχει απαραίτητα αμινοξέα όπως λυσίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη, καθώς και πολλές ενώσεις πουρινών, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες για πολλά ζωτικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Όσον αφορά τα λιπαρά που περιέχονται στο αλεύρι ρεβιθιού, θα θέλαμε να επισημάνουμε ότι είναι όλα υγιεινά, καθώς αποτελούνται αποκλειστικά από μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το αλεύρι ρεβιθιού δεν περιέχει καθόλου επιβλαβή χοληστερόλη, καθώς αντικαθίσταται από φυτοστερόλες, οι οποίες παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη διαδικασία σύνθεσης των στεροειδών ορμονών και είναι ένα από τα συστατικά της κυτταρικής μεμβράνης.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες στο αλεύρι ρεβιθιού αποτελούνται κατά 17% από φυτικές ίνες, οι οποίες είναι αδιάλυτες στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να επιτελέσουν πλήρη λειτουργία απορρόφησης στο έντερο και το στομάχι. Καθώς οι φυτικές αυτές ίνες αλληλεπιδρούν με το γαστρικό υγρό, η μάζα διογκώνεται γρήγορα και το αίσθημα πληρότητας μετά την κατανάλωση αλεύρου ρεβιθιού είναι αρκετά γρήγορο και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι λόγω της σύνθεσής του το αλεύρι ρεβιθιού είναι σε θέση να απομακρύνει τη χοληστερόλη από τον οργανισμό, η οποία παραμένει στις διαιτητικές ίνες στο λεπτό έντερο μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών από κρέας ή εκκρίσεων χολής.

Με βάση όλα τα παραπάνω, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το αλεύρι από ρεβίθια έχει μια μοναδική και πολύ χρήσιμη σύνθεση, πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχουν:

• 0,026 mg ρετινόλης (βιταμίνη Α),
• 0,45 mg θειαμίνης (βιταμίνη Β1),
• 0,98 mg ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2),
• 0,63 mg παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5),
• 0,51 mg πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6),
• 0,47 mg φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9),
• 1,81 mg νικοτινικού οξέος (βιταμίνη PP),
• 0,02 mg φυλλοκινόνης (βιταμίνη Κ),
• 0,82 mg τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε),
• 840 mg καλίου,
• 360 mg φωσφόρου,
• 67 mg νατρίου,
• 191 mg ασβεστίου,
• 94 mg πυριτίου,
• 196 mg θείου,
• 142 mg μαγνησίου,
• 48,7 mg χλωρίου,
• 3,1 mg σιδήρου,
• 0,61 mg χαλκού,
• 2,27 mg μαγγάνιο,
• 2,53 mg ψευδαργύρου,
• 0,05 mg μολυβδαίνιο,
• 0,04 mg σελήνιο,
• 0,02 mg ιωδίου.

Οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά στο αλεύρι ρεβιθιού είναι αρμονικά ισορροπημένα, έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και απολαμβάνει ιδιαίτερης δημοτικότητας.

Ποιο είναι το όφελος του αλεύρου ρεβιθιού

Παρά το γεγονός ότι το μπεζάν χρησιμοποιείται κατά προτίμηση για μαγειρικούς σκοπούς, παρασκευάζονται από αυτό διάφορα πιάτα και κάθε είδους αρτοσκευάσματα, τόσο άζυμα όσο και μάφινς. Χάρη στις εξαιρετικές και μοναδικές χρήσιμες ιδιότητές του και την πλούσια σύνθεσή του, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως και για άλλους σκοπούς, όπως η κοσμετολογία και η παραδοσιακή ιατρική.

1. Τα ρεβίθια περιέχουν περισσότερο από κάθε άλλη καλλιέργεια το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη. Είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς εμπλέκεται άμεσα στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών όπως η αδρεναλίνη και η ακετυλοχολίνη. Και αυτές οι ουσίες με τη σειρά τους επηρεάζουν την πλήρη μετάδοση των διαφόρων ερεθισμάτων στις νευρικές ίνες, δηλαδή ομαλοποιούν τα νευρικά κύτταρα. Αυτή η διαδικασία ενεργοποιεί την επιτάχυνση διαφόρων νευρικών αντιδράσεων στο σώμα, καθώς και τη βελτίωση της μνήμης και της ροής του αίματος στον εγκέφαλο, βοηθά στην αναλυτική σκέψη και γενικά αυξάνει την αποδοτικότητα του ανθρώπου. Και φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι χάρη στη μεθειονίνη, η οποία συμμετέχει άμεσα στο μεταβολισμό των βιταμινών και των λιπών, παράγονται στο πεπτικό σύστημα διάφορες αντιτοξικές ουσίες απορρόφησης. Είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τις βλαβερές συνέπειες των παθογόνων βακτηρίων και μικροοργανισμών μάλλον γρήγορα. Και έτσι μπορούμε να πούμε ότι τα προϊόντα besan βοηθούν τον οργανισμό να ανακάμψει κατά τη διάρκεια μιας τροφικής δηλητηρίασης.
2. Συνεχίζοντας να μιλάμε για τις χρήσιμες ιδιότητες του αλεύρου ρεβιθιού, αξίζει επίσης να σημειωθεί το γεγονός ότι δεν περιέχει καθόλου τη συνηθισμένη γλουτένη για το αλεύρι σιταριού ή σίκαλης. Το Besan είναι επομένως σωτήριο για τα άτομα που έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στη γλουτένη ή τη λακτόζη. Το μπεζάν είναι επίσης δημοφιλές σε άτομα που για τον ένα ή τον άλλο λόγο ακολουθούν αυστηρή δίαιτα και περιορίζουν την κατανάλωση αλευρικών προϊόντων. Το αλεύρι ρεβιθιού θεωρείται διαιτητικό και υγιεινό, καθώς επιταχύνει το μεταβολισμό.
3. Χάρη σε έρευνα που διεξήχθη από Αυστραλούς επιστήμονες στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, διαπιστώθηκε ότι τα προϊόντα από αλεύρι ρεβιθιού δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, διατηρώντας τα εντός του γενικού εύρους ανοχής. Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι τα πιάτα besan μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα που πάσχουν από διάφορες μορφές διαβήτη.
4. Συνιστάται επίσης να συμπεριλαμβάνεται το besan στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υψηλή χοληστερόλη στο αίμα και καρδιαγγειακές παθήσεις. Σύμφωνα με κλινική μελέτη που διεξήχθη από Αμερικανούς επιστήμονες από τις αρχές του 2006 έως το 2007, διαπιστώθηκε ότι το besan βοηθά ενεργά στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης, συμπεριλαμβανομένων των βυσμάτων χοληστερόλης, από τον οργανισμό χάρη στη μοναδική του σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά και μέταλλα σε ισορροπημένες ποσότητες. Αυτές οι υποχοληστερολαιμικές διεργασίες οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα του αλεύρου ρεβιθιού σε φυτοστερόλες, οι οποίες είναι ικανές να διαλύουν τη χοληστερόλη ζωικής προέλευσης. Επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, οι οποίες λειτουργούν ως απορροφητικό υλικό, τα μόρια χοληστερόλης είναι λιγότερο πιθανό να απορροφηθούν από το έντερο και, επομένως, απομακρύνονται πολύ πιο εύκολα από τον οργανισμό.
5. Τα άτομα που είναι υπέρβαρα μπορούν να συμπεριλάβουν ενεργά το besan στη διατροφή τους λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και ψευδάργυρο. Αυτά είναι εκείνα που βελτιώνουν το μεταβολισμό και συμβάλλουν στην απώλεια των περιττών κιλών. Η παρουσία βιταμινών Β σε αυτό το αλεύρι, καθώς και τοκοφερόλες, ψευδάργυρος, μαγνήσιο και σίδηρος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την αιμοποίηση.
6. Ένα άλλο καλό πράγμα για το αλεύρι από ρεβίθια είναι ότι έχει θετική επίδραση στον ρυθμό ανάπτυξης και στην αρμονία της εφηβείας σε παιδιά νεαρής και μέσης ηλικίας λόγω των υψηλών επιπέδων φωσφόρου, ασβεστίου, πρωτεϊνών, μαγνησίου, σιδήρου και βιταμινών που περιέχει. Συνεπώς, συνιστάται επίσης για παιδιά από την ηλικία των τεσσάρων ετών. Οι ηλικιωμένοι μπορούν να επωφεληθούν από την κατανάλωση αλεύρου ρεβιθιού για την πρόληψη της οστεοπόρωσης καθώς και για την υποστήριξη της οπτικής οξύτητας.

Οφέλη του αλεύρου ρεβιθιού για την απώλεια βάρους

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αλεύρι από ρεβίθια είναι πολύ χρήσιμο για τα άτομα που είναι υπέρβαρα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά, και το σημαντικότερο, χωρίς να βλάψει τον οργανισμό για να χάσει τα περιττά κιλά. Έχει επίσης ειπωθεί ότι το συγκεκριμένο προϊόν βοηθά στην αποκατάσταση και επιτάχυνση της μεταβολικής διαδικασίας στο σώμα, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για όλους εκείνους που χάνουν βάρος.

Ακόμα και αν κάποιος θέλει απλώς να επαναφέρει το σώμα του στο φυσιολογικό και να αρχίσει να τρώει σωστά, το μπεζάν είναι ο καλύτερος βοηθός, καθώς έχει εκπληκτικές διαιτητικές ιδιότητες. Αυτά οφείλονται κυρίως στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι θα αποτρέψει a priori την εμφάνιση επιπλέον κιλών. Η πλειονότητα των παγκοσμίου φήμης διατροφολόγων και γυμναστών συνιστούν ομόφωνα να συμπεριλάβετε το ρεβυθάλευρο στη διατροφή σας σε όλους όσους θέλουν να χάσουν βάρος και να αρχίσουν να τρέφονται σωστά. Φυσικά, δεν μιλάμε για αρτοσκευάσματα και ζαχαρούχα τρόφιμα, αλλά για αρτοσκευάσματα χωρίς προζύμι, διάφορους χυλούς, σούπες και άλλα φαγητά. Επομένως, αξίζει να τους δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή.

Φυσικά, συνεχίζοντας με αυτό το θέμα, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται τι είδους πιάτα από αλεύρι ρεβιθιού συνιστάται να τρώτε κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, έτσι ώστε να φέρουν τα πιο αποτελεσματικά αποτελέσματα. Πολλοί σεφ και διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση του μπεσάν ως μείγμα παναρίσματος, το οποίο μπορεί να προστεθεί σε διάφορες σούπες, βραστά, σάλτσες και ομελέτες. Μπορείτε επίσης να φτιάχνετε βάφλες, μάφινς ή τηγανίτες μερικές φορές την εβδομάδα, οι οποίες δεν είναι μόνο πολύ υγιεινές αλλά και απίστευτα νόστιμες. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα αζύμωτα κέικ από αλεύρι ρεβιθιού, τα οποία μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα. Από καιρό σε καιρό μπορείτε να απολαύσετε λιχουδιές όπως ladoos ή chickpea halwa.

Αλεύρι ρεβιθιού στην ιατρική

Δεδομένου ότι το αλεύρι από ρεβίθια είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Το προϊόν αυτό συνιστάται να προστίθεται ενεργά στα καθημερινά πιάτα:

1. Σε διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, π.χ. κατά τη διάρκεια παρατεταμένης και βαθιάς κατάθλιψης, της νόσου του Πάρκινσον ή του Αλτσχάιμερ, καθώς και της σκλήρυνσης κατά πλάκας, της σχιζοφρένειας, του αυτισμού ή της διάσπασης προσοχής.
2. Ασθένειες των πεπτικών οργάνων, όπως κίρρωση του ήπατος ή λιπώδης βλάβη του ήπατος και ορισμένες μορφές ηπατίτιδας.
3. Καρδιαγγειακές ανωμαλίες όπως αρρυθμίες πρώιμης γένεσης, αθηροσκλήρωση, ισχαιμία, εγκεφαλικό επεισόδιο.
4. Οφθαλμικές παθήσεις όπως γλαύκωμα, καταρράκτης ή σοβαρή απώλεια οπτικής οξύτητας.
5. Μεταβολικές διαταραχές του οργανισμού, που οδηγούν σε παχυσαρκία, διαβήτη ποικίλης σοβαρότητας ή καχεκτική ανάπτυξη του παιδιού.
6. Μυοσκελετικά προβλήματα όπως οστεοαρθρίτιδα, αρθρίτιδα, οστεοπόρωση ή μετατραυματικό σύνδρομο μετά από σοβαρούς τραυματισμούς ή ακόμη και μικροτραυματισμούς ή διαστρέμματα.
7. Παθολογίες του αυτοάνοσου συστήματος, ενζυμοπάθεια.
8. Αναιμία, καθώς και βαριά εμμηνορροϊκή αιμορραγία, συμπεριλαμβανομένης της αιμορραγίας μετά τον τοκετό, μετρορραγία.
9. Σοβαρή τοξαιμία ή σοβαρή καθυστέρηση στην εμβρυϊκή ανάπτυξη του μωρού.
10. Διάφορες διαταραχές του γεννητικού και ουροποιητικού συστήματος, σεξουαλικές δυσλειτουργίες, στυτική δυσλειτουργία, προστατίτιδα, εκφύλιση του προστάτη και άλλες καταστάσεις.

Μεταξύ άλλων, αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η σούπα μπεσάν είναι πολύ χρήσιμη κατά τη διάρκεια της θεραπείας διαφόρων αναπνευστικών ασθενειών, όπως η πνευμονία, η βρογχίτιδα, η λαρυγγίτιδα, η φυματίωση, η τραχειίτιδα ή η βρογχεκτασία. Λόγω του μεγάλου αριθμού δραστικών συστατικών στη σύνθεσή του, το αλεύρι ρεβιθιού βοηθά στην απομάκρυνση του φλέγματος από το αναπνευστικό σύστημα.

Αποτελεί επίσης αποτελεσματική θεραπεία για διάφορες δερματικές παθήσεις όπως έκζεμα, δερματίτιδα, σμηγματόρροια, διάφορα εξανθήματα ή κνησμό λόγω της αφθονίας βιταμινών Β στη χημική του σύνθεση.

Λόγω των ενισχυμένων αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, πολλοί σύγχρονοι γιατροί θεωρούν το αλεύρι ρεβιθιού ως έναν τρόπο καταπολέμησης των καρκινικών κυττάρων, αλλά αυτό παραμένει προς το παρόν μια υπόθεση. Παρά την ασαφή αυτή θέση των γιατρών, το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων τύπων καρκίνου σε πρώιμα στάδια, ιδίως του γαστρεντερικού σωλήνα και του πεπτικού συστήματος γενικότερα. Συνιστάται ιδιαίτερα να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στην καθημερινή σας διατροφή για όσους είναι επιρρεπείς στον καρκίνο.

Αλεύρι ρεβιθιού στην κοσμετολογία

Το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται πολύ συχνά από τους ανατολίτες και τους ασιατικούς κοσμετολόγους. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς έχει ευεργετική επίδραση τόσο στο δέρμα όσο και στα μαλλιά. Η Besana μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία διαφόρων καθαριστικών, φωτεινών, ματ και ενυδατικών μασκών για το δέρμα και τα μαλλιά, για απολέπιση σώματος καθώς και για κομπρέσες που βοηθούν στην εξάλειψη μικρών ουλών και σημαδιών. Μεταξύ άλλων, το προϊόν αυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αποτρίχωση.

Η πιο συνηθισμένη και αποτελεσματική συνταγή για απολέπιση σώματος με besan είναι αρκετά απλή:

1. Συνδυάστε τρία μέρη αλεύρι ρεβιθιού, δύο μέρη κορν φλάουρ και ένα μέρος νιφάδες βρώμης σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε λίγο γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.
3. Εφαρμόστε σε υγρό και καθαρό σώμα και κάντε μασάζ για πέντε λεπτά με ένα σφουγγάρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
4. Εφαρμόστε ενυδατική κρέμα στο δέρμα σας μετά.

Είναι σημαντικό να φτιάχνετε αυτό το scrub αμέσως πριν το χρησιμοποιήσετε, καθώς τείνει να στεγνώνει γρήγορα.

Η πιο δημοφιλής και αποτελεσματική μάσκα μαλλιών από αλεύρι ρεβιθιού είναι ένα μείγμα από μπεζάν και πηγμένο γάλα σε ίσες ποσότητες, με προσθήκη χυμού λεμονιού και ενός ασπράδι αυγού. Εφαρμόστε το σε υγρά, καθαρά μαλλιά και κρατήστε το για 40 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το αλεύρι από ρεβίθια, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις που όχι μόνο μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό, αλλά ακόμη και να αποτελέσουν σοβαρή απειλή:

1. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε μετεωρισμό, διάρροια και άλλες γαστρεντερικές διαταραχές θα πρέπει να μειώνουν στο ελάχιστο τη χρήση του besan ή να το αποφεύγουν εντελώς.
2. Όσοι πάσχουν από τροφικές αλλεργίες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί στην κατανάλωση αυτού του προϊόντος, καθώς τα ίδια τα φασόλια είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.
3. Το μπεζάν δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται από όσους πάσχουν από γαστρεντερικά έλκη ή οξεία νεφρική νόσο ή θρομβοφλεβίτιδα, ενώ όσοι πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα πρέπει επίσης να το αποφεύγουν.

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις, αλλά όσοι δεν έχουν ξαναφάει αλεύρι ρεβιθιού, είναι καλύτερα να αρχίσουν να το κάνουν σταδιακά, καθώς πρόκειται για ένα πολύ συγκεκριμένο προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι ρεβιθιού

Εάν αγοράσετε αλεύρι από ρεβίθια, δεν θα έχετε προβλήματα με την αποθήκευση, καθώς συχνά πωλείται σε ειδική χάρτινη σακούλα. Θα πρέπει να αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το αλεύρι να μην ξεραθεί και χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα έτος, μετά το οποίο δεν συνιστάται ιδιαίτερα.

Εάν η συσκευασία έχει ανοιχτεί ή το αλεύρι έχει παραχθεί στο σπίτι, θα πρέπει να τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο με καλά κλειστό καπάκι και να διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για διάστημα όχι μεγαλύτερο των έξι μηνών. Εάν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου μετά το άνοιγμα, το αλεύρι έχει διάρκεια ζωής έως και ένα μήνα.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι από ρεβίθια στο σπίτι

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να φτιάξετε αλεύρι από ρεβίθια στο σπίτι:

1. Αλέστε τα ρεβίθια σε έναν μύλο του καφέ και απομακρύνετε τα χοντρά σωματίδια από το κόσκινο.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν, αλέστε τα σε μύλο καφέ και κοσκινίστε τα.

Η διαφορά μεταξύ αυτών των μεθόδων είναι ότι στην πρώτη περίπτωση λαμβάνετε αλεύρι που μοιάζει με ωμό αρακά στη γεύση. Ταιριάζει πολύ καλά σε άπαχα και αλμυρά πιάτα, ιδίως σε φλατμπρέτ και σούπες. Το αλεύρι από ρεβίθια μαγειρεμένο με τη δεύτερη μέθοδο έχει υπέροχη γεύση και άρωμα καρυδιού και είναι ιδανικό για αρτοσκευάσματα και γλυκά.

Τι μπορεί να γίνει με αλεύρι από ρεβίθια: Συνταγές

Δεδομένου ότι το αλεύρι ρεβιθιού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι προστίθεται κατά προτίμηση στα τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πολλά είδη συνταγών που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν. Κάθε χώρα έχει τα δικά της ειδικά πιάτα από ρεβυθάλευρο, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι το χούμους και τα μπιφτέκια. Προτιμώνται ιδιαίτερα από τους χορτοφάγους, καθώς δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα.

1. Το χούμους είναι ένα πατέ από αλεύρι ρεβιθιού που χρησιμοποιείται ως σνακ. Για την παρασκευή του, το μπεσάν αναμειγνύεται καλά με νερό και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα πάρει βράση και πήξει, προσθέτετε ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για λίγο ακόμα, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
2. Τα κοψίδια από ρεβυθάλευρο φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα. Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλεύρι από ρεβίθια, αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση και ρίξτε λίγο νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, σχηματίστε μπιφτέκια και τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο για τρία λεπτά από κάθε πλευρά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα ρεβίθια

1. Ως γνωστόν, τα ρεβίθια καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά πριν από 7000 χρόνια στη Μέση Ανατολή, και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν γρήγορα στη Ρώμη και την Αρχαία Ελλάδα. Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνταν κατά προτίμηση για την παρασκευή χυλοπίτες και σούπες, αλλά μετά από λίγο καιρό χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή μπεσάν, το οποίο χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή μπισκότων και μάφινς χωρίς προζύμι.
2. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν τα οφέλη των ρεβιθιών για την υγεία και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν έχουν συχνά χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως κοινό φαγητό, αλλά και για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, ιδίως παθολογιών των πνευμόνων και του ανδρικού ουρογεννητικού συστήματος. Τα πιάτα από αλεύρι ρεβιθιού πίστευαν ότι βοηθούσαν στην καταπολέμηση της ανδρικής ανικανότητας και στην αύξηση της ισχύος.

Τελευταίες φωτογραφίες