Μανιτάρια οξιάς: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Η ωοθήκη θεωρείται ένα αρκετά κοινό μανιτάρι, από το οποίο παρασκευάζονται διάφορα νόστιμα πιάτα. Μπορούν να τηγανιστούν, να αλατιστούν, να παστωθούν, να αποξηρανθούν κ.λπ. Αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, οπότε μπορείτε να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι με μανιτάρια από ένα μέρος. Για το λόγο αυτό, πολλοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να συλλέγουν μανιτάρια οξιάς. Αν έχετε βρει έναν αριθμό μανιταριών οπίου στο δάσος, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μια ολόκληρη ομάδα ή οικογένεια του είδους σε κοντινή απόσταση. Σπάνια ένας μύκητας αναπτύσσεται μόνος του. Τα Openthes είναι εκπληκτικά ποικίλα. Ακόμη και ο έμπειρος κυνηγός μανιταριών μπορεί να μπερδευτεί κατά την αναγνώριση των ειδών.

Πώς μοιάζουν και πού αναπτύσσονται

Πρόκειται για ελασματοειδή μανιτάρια. Συνήθως πηγαίνετε στο δάσος το φθινόπωρο για να μαζέψετε πραγματικούς, αληθινούς μύκητες ξύλου. Τα στρογγυλά καπέλα τους φαίνονται από μακριά. Το opyat αναπτύσσεται κοντά σε γέρικα, σάπια δέντρα, σε σάπια πρέμνα, γύρω από ξερά ξύλα και σε σάκους. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε λιβάδια, κάτω από θάμνους και στις άκρες των δασών. Το μήκος του μίσχου του μίσχου είναι συνήθως 12-13 εκατοστά. Ορισμένα είδη έχουν ένα περιθώριο στο στέλεχος ή, όπως το αποκαλούν πολλοί κυνηγοί μανιταριών, μια φούστα.

Συγκεκριμένες εμφανίσεις

Οι αληθινοί αντιπρόσωποι διακρίνονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Έχουν ψηλό μίσχο με έναν ιδιόμορφο δακτύλιο στη μέση του μήκους ή πιο κοντά στο καπάκι.
2. Το ίδιο το καπάκι έχει στρογγυλεμένο, ομπρελοειδές σχήμα.
3. Το κάλυμμα έχει φολιδωτή επιφάνεια.
4. Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως κόκκινο.
5. Τα ελάσματα κάτω από το κάλυμμα έχουν κρεμ χρώμα ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Είδος

Υπάρχουν 34 γνωστά είδη μανιταριών, από τα οποία μόνο τα 22 έχουν μελετηθεί διεξοδικά. Όλα μοιάζουν κάπως μεταξύ τους, αλλά κάθε είδος έχει τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Γίνεται διάκριση μεταξύ αληθινών και πλαστών (ψευδών), βρώσιμων και μη βρώσιμων. Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ορισμένα μέλη της οικογένειας και θα μάθουμε πώς μπορείτε να διακρίνετε το αληθινό από το ψεύτικο μελίτωμα.

Ο χρόνος και η εμφάνιση των βλαστών μας επιτρέπει να διακρίνουμε μεταξύ αρκετών από τα πιο γνωστά είδη:

• Φθινοπωρινό openok, ή αληθινό openok,
• καλοκαίρι openok,
• χοντροπόδαρος,
• χειμώνα openok,
• άνοιξη,
• βόρεια,
• βολβοπόδαρος,
• συρρικνώθηκε,
• λιβάδι,
• βασιλικό κ.λπ.

Φθινόπωρο .
Το είδος αυτό ονομάζεται πραγματικό ή αληθινό μέλος της οικογένειας του οπίου. Χαρακτηρίζεται από την εμφάνισή του το φθινόπωρο. Αν το φθινόπωρο είναι ζεστό, υπάρχει η ευκαιρία να βρεθούν πολλές οικογένειες και να συγκομίσουν μια πλούσια σοδειά. Τόσο οι φυλλοβόλες όσο και οι συστάδες κωνοφόρων είναι κατάλληλες για αυτό το είδος. Ο μύκητας μπορεί να χαρακτηριστεί ως αδιάκριτος, επειδή είναι ικανός να παρασιτεί σε διάφορα μέρη: όχι μόνο κοντά σε δέντρα, αλλά και στο γρασίδι και κοντά σε θάμνους.

Δεν είναι δύσκολο να αναγνωριστεί, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος καλλιεργητής μανιταριών θα είναι σε θέση να το εντοπίσει. Το καπάκι έχει ένα υπέροχο κιτρινωπό χρώμα που μοιάζει με μια πινελιά μελιού και μπορεί να είναι ανοιχτό πορτοκαλί ή ανοιχτό καφέ. Το καπάκι είναι πιο σκούρο στο κέντρο. Το καπάκι έχει λέπια τα οποία μπορεί να εξαφανιστούν με την ηλικία. Ο μίσχος είναι μακρύς (8-10 cm).

Το καπάκι ενός νεαρού φυτού δεν είναι μεγάλο, με διάμετρο 3 έως 5 εκατοστά. Το σχήμα είναι κυρτό και στρογγυλό, με στροφή προς τα μέσα στις άκρες. Τα καπάκια των ώριμων μανιταριών ανοίγουν και μεγαλώνουν σε μέγεθος- μπορεί να φτάσουν σε διάμετρο τα 10 εκατοστά ή και περισσότερο.

Το καπάκι της κηρήθρας είναι πυκνό και η σάρκα της υπόλευκη. Το μανιτάρι έχει ευχάριστη μυρωδιά. Ένα ώριμο δείγμα θα έχει μια πιο χοντρή, περισσότερο ή λιγότερο βρώσιμη φλούδα. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τέτοια μανιτάρια. Τα ώριμα δείγματα δεν είναι μόνο δυσάρεστα, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβή για την υγεία.

Η φθινοπωρινή εμφάνιση είναι συνηθισμένη σε υγρά δάση σημύδας, λεύκης, κωνοφόρων και άλλα δάση. Αρχίζει να αναπτύσσεται τον Αύγουστο και τελειώνει με τους πρώτους παγετούς. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό το είδος μανιταριού είναι +10°C.

Βόρεια
Αυτό το είδος είναι σχεδόν αδιάφορο από τη φθινοπωρινή ποικιλία. Ωστόσο, το boletus έχει πιο πλούσιο χρώμα καπακιού, ανοιχτό καφέ, και έχει πιο έντονη εμφάνιση. Οι ίδιες τοποθεσίες με το πρώτο είδος.

Χοντροπόδαρος
Το όνομα τα λέει όλα. Το μανιτάρι έχει παχύτερο μίσχο από τα φθινοπωρινά και βόρεια είδη. Έχει επίσης λέπια στο καπάκι που έχουν πιο ανοιχτό χρώμα. Το είδος αυτό δεν απαντάται σε ολόκληρες οικογένειες. Η οξιά με τα χοντρά πόδια αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες.

Το καπάκι του παχύσαρκου βλήτου είναι φαρδύ και στενεύει προς την κάτω πλευρά γύρω από τις άκρες. Η διάμετρός του δεν υπερβαίνει τα 10 cm. Το χρώμα των νεαρών δειγμάτων ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο. Μπορούν να βρεθούν μανιτάρια οξιάς με ροζ καπάκια. Με την ηλικία, το χρώμα σκουραίνει και γίνεται καφέ.

Τα νεαρά opetskids έχουν πάντα μια φούστα στο μίσχο, η οποία εξαφανίζεται καθώς μεγαλώνουν. Η εμφάνιση αρχίζει τον Αύγουστο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο.

Κρεμμυδοπόδαρο
Όμορφο μανιτάρι με πολύχρωμο καπάκι. Το καπάκι είναι βαθύ καφέ ή φωτεινό κίτρινο. Τα λέπια κατανέμονται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Οι μίσχοι έχουν σχήμα ρόπαλου. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο στα δέντρα όσο και στο έδαφος.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται από τις αρχές Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το μανιτάρι προτιμά τα ξερά ξύλα, τα παλιά κούτσουρα και τα σάπια δέντρα.

Αποξηραμένο
Πρόκειται για ένα είδος χωρίς δακτύλιο (ή βελανιδιά όπως επίσης ονομάζεται). Προτιμά τα φυλλοβόλα δέντρα. Ο μίσχος δεν έχει τον χαρακτηριστικό δακτύλιο και επομένως μπορεί να συγχέεται με την ψευδοπαπαρούνα του οπίου. Μόνο οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θα είναι σε θέση να αναγνωρίσουν και να συλλέξουν το πραγματικό μανιτάρι.

Ο μύκητας του μελιού μπορεί να αναγνωριστεί από άλλα χαρακτηριστικά του: τα λέπια στο κάλυμμα και την τριχοφυΐα του σώματος, που είναι χαρακτηριστικό των πραγματικών εκπροσώπων του μύκητα του μελιού. Η συγκομιδή του μανιταριού αρχίζει τον Ιούλιο. Συγκομίζονται μέχρι το τέλος Οκτωβρίου.

Μαρούλι
Δεν σχετίζεται με το αληθινό μανιτάρι μελιτζάνα, αλλά μοιάζει πολύ με το μανιτάρι μελιτζάνα. Είναι φαγώσιμο, γι' αυτό θα σας πούμε λίγα πράγματα γι' αυτό.

Το καπάκι είναι μικρό, με διάμετρο που δεν υπερβαίνει τα 6 εκατοστά. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η παρουσία ενός κονδύλου. Το καπάκι είναι λείο και δεν έχει σχεδόν καθόλου λέπια. Ο μίσχος είναι κοντύτερος από εκείνον των φθινοπωρινών ειδών.

Το μανιτάρι μπορεί να συγκομιστεί από τον Απρίλιο. Αυτό το είδος καρποφορεί μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού.

Χειμώνας
Πρόκειται επίσης για ένα ψευδοβελόνο, αλλά για έναν βρώσιμο οξύρρυγχο. Δεν διαφέρει καθόλου από τους πραγματικούς εκπροσώπους της οικογένειας, προτιμώντας τα σάπια δέντρα και τα σάπια κούτσουρα. Πήρε το όνομά της από την ικανότητά της να καρποφορεί ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η εποχή εμφάνισης είναι από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το μανιτάρι μπορεί να συγκομιστεί σε παγετούς 40 βαθμών. Σε τόσο κρύο καιρό βρίσκεται σε αναβίωση, αλλά όταν έρθει η πρώτη απόψυξη, θα αναζωογονηθεί σε χρόνο μηδέν.

Δεν είναι επιλεκτική ως προς το πού αναπτύσσεται. Μπορεί να βρεθεί σε δάση, κήπους, πάρκα και ούτω καθεξής. Για το λόγο αυτό, έχει καλλιεργηθεί με επιτυχία από τους Ιάπωνες και τους Κορεάτες.

Λιβάδι
Ανήκει επίσης στα ψευδοβελόνες. Μοιάζει πολύ με τα γνήσια μέλη της οικογένειας. Ίδιος χρωματισμός και σχήμα του καλύμματος. Ωστόσο, στερείται του δακτυλίου στο στέλεχος και δεν έχει λέπια στο καπάκι.

Το μανιτάρι προτιμά τα λιβάδια και τις ανοιχτές περιοχές. Μπορείτε να το μαζέψετε από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Το βασιλικό
Αντιπροσωπεύει το ψευδοβελόνιο. Η εμφάνισή του είναι αρκετά χαρακτηριστική και επιδεικτική. Ολόκληρο το σώμα του, συμπεριλαμβανομένου του μίσχου, καλύπτεται από λέπια. Έχει καμπανοειδές κάλυμμα, προτιμά τα κούτσουρα και τα σάπια δέντρα, αρχίζει να βγαίνει τον Αύγουστο και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αληθινών και των ψεύτικων μανιταριών οξιάς;

Πώς μπορείτε να διακρίνετε τα αληθινά από τα ψεύτικα μέλη της οικογένειας του οπίου; Ας ρίξουμε μια ματιά στα χαρακτηριστικά των αληθινών σταφίδων:

1. Έχουν ένα σχηματισμό σε σχήμα δακτυλίου στο μίσχο, ή όπως λέγεται - "φούστα".
2. Μυρίζουν ωραία.
3. Τα καπάκια των πραγματικών κηρήθρων έχουν πάντα ανοιχτόχρωμο χρώμα.
4. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται από λέπια.
5. Το δέρμα κάτω από το κάλυμμα είναι ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό ή κρεμ χρώματος.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα μανιτάρια φασολιών είναι ένα βασικό τρόφιμο με λίγες θερμίδες. Μόλις 17 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Αξίζει να γνωρίζετε! Η κύρια σύνθεση των μανιταριών είναι το νερό. Στους άγριους βώλους, περίπου το 90% του περιεχομένου τους είναι νερό.

Εκτός από νερό, το μανιτάρι περιέχει:

• πρωτεΐνες,
• ορυκτά,
• ίνες,
• λίπη,
• διαιτητικές ίνες,
• υδατάνθρακες,
• δισακχαρίτες,
• τέφρα,
• μονοσακχαρίτες.

Τα χρήσιμα στοιχεία περιλαμβάνουν αμινοξέα, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Ειδικότερα, η σύνθεση του μανιταριού περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες B, A, E, C,
• φώσφορος,
• μαγνήσιο,
• νάτριο,
• κάλιο,
• σίδερο,
• ασβέστιο και άλλα.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών οξιάς για την υγεία

Για γυναίκες

Ας επισημάνουμε τα κύρια σημεία της χρησιμότητας των μανιταριών για το γυναικείο σώμα:

1. Το προϊόν είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας, οπότε με αυτό δεν θα πάρετε επιπλέον κιλά.
2. Βοηθά με τις δίαιτες και τις ημέρες εκφόρτωσης.
3. Αφαιρεί το περιττό λίπος από το σώμα.
4. Εξομαλύνει το νευρικό σύστημα, βοηθά στο άγχος και την αϋπνία.
5. Προωθεί το σχηματισμό νέων κυττάρων λόγω της σύνθεσής του.
6. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
7. Ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά.
8. Απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
9. Βοηθά στη δυσκοιλιότητα.
10. Προλαμβάνει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ιδίως του καρκίνου του μαστού.

Για άνδρες

Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο, παρά το χαμηλό θερμιδικό τους περιεχόμενο. Τα μανιτάρια είναι αρκετά θρεπτικά.

Τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας είναι γνωστό ότι μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Περιέχουν αρκετή πρωτεΐνη που χρειάζεται το ισχυρότερο φύλο για να διατηρήσει τον μυϊκό ιστό. Τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς.

Όταν είστε έγκυος

Το Opyatka κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να καταναλωθεί, αλλά σε μέτριες ποσότητες και μόνο σε βρασμένη ή βραστή μορφή. Πρόκειται για ένα θρεπτικό και χρήσιμο προϊόν που θα χορτάσει το σώμα μιας γυναίκας με τα χαμένα μέταλλα, τα μικρο- και μακροστοιχεία, τις βιταμίνες.

Όταν θηλάζετε

1. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, επιτρέπεται η κατανάλωση μανιταριών οπίου, αλλά πρέπει να τηρούνται οι κανόνες:
2. Μην κάνετε κατάχρηση των μανιταριών.
3. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε μανιτάρια που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα.
4. Μην τρώτε μανιτάρια τουρσί, αξίζει να απέχετε από τα αλατισμένα.

Σημαντικό! Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε μανιτάρια όταν το παιδί είναι άνω των 4 μηνών. Πριν από αυτό, δεν πρέπει να αναλάβετε κανένα ρίσκο.

Για παιδιά

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν πρέπει να δίνετε στο παιδί σας μανιτάρια πριν από την ηλικία των 7 ετών. Μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία και στομαχικές διαταραχές. Από την άλλη πλευρά, μετά την ηλικία των 7 ετών, τα μανιτάρια σε περιορισμένες ποσότητες είναι καλά για τα παιδιά.

Οι Opeti είναι ικανοί για:

• βελτίωση της όρασης,
• ενεργοποιούν τον εγκέφαλο,
• ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα,
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.

Για απώλεια βάρους

Στη δίαιτα, τα μανιτάρια οξιάς έχουν ιδιαίτερη ζήτηση. Η θερμιδική τους αξία, ακόμη και αν είναι τηγανητά, δεν υπερβαίνει τις 22 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για το λόγο αυτό, οι αδύνατοι άνθρωποι μπορούν με ασφάλεια να τρώνε μανιτάρια για μεσημεριανό και βραδινό. Είναι σημαντικό να μην υποφέρετε από διαταραχές της πέψης, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να είναι δύσκολο να τα χωνέψει ο οργανισμός.

Είναι χρήσιμα τα παστά μανιτάρια οξιάς;

Ορισμένοι άνθρωποι ισχυρίζονται εσφαλμένα ότι τα παστά μανιτάρια οξιάς δεν είναι καλά για τον άνθρωπο. Η δήλωση αυτή είναι λανθασμένη. Αν συγκρίνετε τη σύνθεση των φρέσκων μανιταριών με τα τουρσί, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο. Στα θετικά, το μελίτωμα με τουρσί είναι πιο εύπεπτο για τον οργανισμό και δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος. Το μειονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αλλά το προϊόν παραμένει χρήσιμο, θρεπτικό και πολύ νόστιμο.

Μπορώ να φάω μανιτάρια οξιάς με ουρική αρθρίτιδα;

Το Opyatka στην ουρική αρθρίτιδα επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας, αλλά σε μικρές ποσότητες. Τα μανιτάρια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου πουρίνες, οπότε αυτό το είδος, μαζί με τα μανιτάρια στρειδιών, θεωρείται επιτρεπόμενο προϊόν για τον ασθενή. Μπορείτε να τρώτε μανιτάρια βραστά και βραστά, εγκαταλείποντας τα αλατισμένα και τα παστά.

Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της έξαρσης της νόσου, τα μανιτάρια πρέπει να αποφεύγονται.

Ιατρικές χρήσεις

Τα άγρια μανιτάρια boletus χρησιμοποιούνται από τους λαϊκούς θεραπευτές. Από το μυκήλιό τους παρασκευάζεται ένας ειδικός τύπος ψωμιού για ασθενείς με διαβήτη. Τα μανιτάρια χρησιμεύουν ως καθαρτικό. Έχει αποδειχθεί ότι ο πολτός μανιταριών μπορεί να καταπολεμήσει τον σταφυλόκοκκο, να βοηθήσει στην εξάλειψη του E. coli από τον οργανισμό. Τα μανιτάρια είναι επίσης χρήσιμα σε περιπτώσεις ραδιενεργού ακτινοβολίας.

Στην ιατρική, το μανιτάρι όπιο χρησιμοποιείται ως αντιβιοτικό και παυσίπονο. Είναι γνωστό ότι θεραπεύει τα κονδυλώματα με ένα αλκοολούχο βάμμα που παρασκευάζεται με βάση το marshmallow. Λαμβάνοντας το έγχυμα εσωτερικά, προσθέτοντας λίγο μέλι, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τις ιογενείς λοιμώξεις και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση μανιταριών, αλλά δεν πρέπει, για παράδειγμα, να καταναλώνονται τη νύχτα, καθώς η τροφή είναι βαριά. Προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν τα μανιτάρια οπίου σε άτομα που πάσχουν από:

• Γαστρεντερικές παθήσεις,
• νεφρικά προβλήματα,
• αλλεργίες,
• υπέρταση.

Στα παιδιά κάτω των 7 ετών δεν πρέπει να χορηγούνται μανιτάρια.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια οξιάς

Η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από δηλητηριώδη δείγματα, αλλά και από βρώσιμα. Η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από λανθασμένη αποθήκευση ή λανθασμένη προετοιμασία.

Τα σημάδια θα εμφανιστούν σχεδόν αμέσως ή μερικές ώρες μετά την κατανάλωσή τους:

• ναυτία και έμετος,
• πόνος στα έντερα και το στομάχι,
• διάρροια,
• καούρα και ρέψιμο,
• κακουχία,
• πονοκεφάλους,
• πυρετός έως 38°C,
• μετεωρισμός.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια οξιάς

Εξετάστε τους χρόνους αποθήκευσης για τα φρέσκα, τα αλατισμένα και τα παστά μανιτάρια οξιάς.

Φρέσκο

Το φρέσκο οπιάτ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ώρες. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν μόνο ωμά. Εάν τα μανιτάρια είναι καθαρισμένα, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως.

Αλατισμένο

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών οπίου εξαρτάται από τον τρόπο αλατισμού τους. Με ζεστό τουρσί, τα μανιτάρια αυτά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και ένα έτος. Με κρύο τουρσί, η μέγιστη περίοδος είναι 6 μήνες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +5 °C. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να παγώσουν τα μανιτάρια και να τα καταστήσουν έτσι άχρηστα. Μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να τα ξινίσει και να τα καταστήσει άχρηστα.

Τουρσί

Η σωστή προετοιμασία των μανιταριών για το μαρινάρισμα και η συνεπής διαδικασία κονσερβοποίησης επιτρέπουν τη διατήρηση των μανιταριών σε αυτή την κατάσταση για έως και 12 μήνες. Εάν τα βάζα έχουν καλυφθεί με κανονικό καπάκι πολυαιθυλενίου, μπορούν να διατηρηθούν για έξι μήνες. Τα λαδωμένα, ψημένα κονσερβοποιημένα ρεβίθια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από μισό χρόνο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +5°C. Μπορούν να διατηρηθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, οπότε δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ψυγείο. Ωστόσο, αυτό μειώνει την περίοδο σε 3 μήνες.

Μπορώ να καταψύξω

Η κατάψυξη μανιταριών θεωρείται ο ιδανικότερος τρόπος για την αποθήκευσή τους. Για να το κάνετε αυτό, ξεκινήστε μαζεύοντας τα μανιτάρια, αφαιρώντας τυχόν σκουπίδια και κόβοντας το κάτω μέρος του μίσχου. Εάν πρόκειται για μεγάλο δείγμα, αφαιρέστε τα κελύφη.

Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε! Μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν δεν μπορείτε να τα πλύνετε, θα πρέπει να τα στεγνώσετε καλά πριν τα βάλετε στην κατάψυξη.

Προσοχή! Καταψύξτε τα μανιτάρια οξιάς σε σακούλες ή δοχεία πολυαιθυλενίου.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μείον 22°C. Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα μανιτάρια αυτά μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, διατηρώντας την αξία και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Το κατεψυγμένο οπιάτ μπορεί να παραμείνει κατεψυγμένο έως και ένα χρόνο.

Μπορούν να αποξηρανθούν

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ένας τρόπος για την αποθήκευσή τους. Τα αποξηραμένα όπια είναι εξίσου νόστιμα και χρήσιμα με τα τουρσί. Το μειονέκτημα είναι η μη ελκυστική εμφάνισή τους.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία ή βάζα. Διατηρείτε το δοχείο ερμητικά καλυμμένο. Οι αποξηραμένες οπιάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε σακούλες από καμβά, αρκεί ο χώρος αποθήκευσης να είναι ξηρός.

Σημαντικό! Ελέγχετε τα μανιτάρια μία φορά το μήνα, ώστε να μην έχουν ζωύφια. Εάν υπάρχουν, ξεπλύνετε τα και στεγνώστε τα σε φούρνο στους 70 °C.

Η διάρκεια ζωής είναι ένα έτος.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια οξιάς

Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των μανιταριών στο σπίτι, θα πρέπει να αρχίσετε να επιλέγετε τα μανιτάρια αμέσως μόλις τα μαζέψετε, αφαιρώντας τυχόν σκουπίδια, σάπια ή σκουληκιασμένα δείγματα. Κόψτε την κάτω πλευρά ενός υγιούς μίσχου άγριου φυτού, αφαιρέστε τις βελόνες, τα φύλλα, τη βρωμιά κ.λπ. Αφαιρέστε το δέρμα του καπακιού.

Σημαντικό! Ταξινομήστε τα ανοιχτά καπάκια γρήγορα μετά την επιστροφή στο σπίτι. Εάν δεν είναι δυνατή η γρήγορη διαλογή τους, βάλτε τα μανιτάρια σε νερό και προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι.

Για τον καθαρισμό, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, ένα σφουγγάρι και ένα σουρωτήρι.

1. Ξεκινήστε διαχωρίζοντας τα κεφάλια από τους μίσχους.
2. Αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι.
3. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα εξαρτήματα.
4. Ξεπλύνετε το χείλος κάτω από το καπάκι με νερό ή αφαιρέστε το με ένα μαχαίρι.
5. Πλύνετε τα μανιτάρια και αρχίστε το μαγείρεμα.

Αν σκοπεύετε να τα στεγνώσετε, μην τα πλύνετε!

Τι μπορεί να γίνει από οξύρυγχο: Συνταγές

Χαβιάρι

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

• Μανιτάρια από κουρκούτι φασολιών - 400 γρ,
• μερικά βλαστάρια φρέσκου κρεμμυδιού,
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας,
• κρεμμύδι - 1 βολβός,
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι και πιπέρι - όπως νομίζει η οικοδέσποινα.

Προετοιμασία:

1. Ξεφλουδίστε, καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια.
2. Βράστε για μία ώρα. Κοιτάξτε την ετοιμότητα. Μπορεί να πάρει λιγότερο χρόνο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό.
3. Σοτάρετε τα μανιτάρια στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
5. Τοποθετήστε τα καβουρδισμένα μανιτάρια σε έναν κιμά και περάστε τα από τον κιμά.
6. Κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι, στο οποίο τηγανίζονται τα μανιτάρια οξιάς.
7. Προσθέστε πιπέρι, αν χρειάζεται, αλάτι. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, προσθέστε τεμαχισμένους βλαστούς πράσινου κρεμμυδιού και ρίξτε το ξύδι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
8. Ανακατέψτε τα τηγανητά κρεμμύδια με τον κιμά μανιταριών και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
9. Προετοιμάστε τα βάζα: αποστειρώστε τα μαζί με τα καπάκια. Τοποθετήστε το χαβιάρι.
10. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ζεστάνετε το λάδι, ή μήπως θα έπρεπε να πω να το ζεστάνετε.
11. Ρίξτε το καυτό λάδι πάνω από τις κονσέρβες με το χαβιάρι, έτσι ώστε το σνακ να καλυφθεί πλήρως από το λάδι. Σήκωσε το ρολό.
12. Αποθηκεύστε το χαβιάρι στο ψυγείο ή σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σούπα .

Για την προετοιμασία της σούπας θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια οξιάς - 300 g,
• καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι,
• πατάτες - 2 τεμ,
• Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι,
• δάφνη - 1 φύλλο,
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• κόκκους πιπεριού - 4 τεμάχια,
• αλάτι - στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Για τη σούπα πάρτε μανιτάρια μεσαίου ή μικρού μεγέθους για να μην τα κόψετε και αφήστε τα ολόκληρα. Θα είναι και όμορφο και νόστιμο. Στη σούπα μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως κριθάρι ή άλλα δημητριακά ή ζυμαρικά. Η σούπα θα είναι πιο πλούσια και πιο χορταστική.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, στη συνέχεια ρίξτε νερό, αλάτι και μαγειρέψτε στο γκάζι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και αδειάστε το νερό. Ρίξτε μια νέα δόση νερού και περιμένετε να βράσουν τα λαχανικά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καρότα με μια χοντρή έως μεσαίου μεγέθους σκελίδα.
3. Τηγανίστε το κρεμμύδι και το καρότο στο λάδι.
4. Οι πατάτες κόβονται σε αυθαίρετες φέτες, κατά προτίμηση σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
5. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά και τις πατάτες σε φέτες. Ανοίξτε το γκάζι και σιγοβράστε.
6. Περιμένετε να βράσει το νερό, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε τις πατάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως όλα τα υλικά.
7. Μόλις όλα είναι έτοιμα, κλείστε το γκάζι και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε καυτή εστία. Δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε πρασινάδα στη σούπα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμη.
8. Σερβίρετε το στο τραπέζι.

Σαλάτα

Για την προετοιμασία της σαλάτας θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια opyat - 300 γρ,
• Αυγά - 3 τεμάχια,
• πατάτες - 200 γρ,
• ζαμπόν - 300 γρ,
• γιαούρτι - 150 γρ.
• πράσινα κρεμμύδια - 30 g; πιπέρι - για γεύση
• πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση,
• αλάτι - στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Προετοιμασία:

1. Πλένετε και καθαρίζετε τα μανιτάρια, τα περιχύνετε με νερό και τα σιγοβράζετε για μισή ώρα. Στραγγίξτε το βραστό νερό και ρίξτε νέο φρέσκο νερό πάνω από τα μανιτάρια. Και πάλι βάζουμε την κατσαρόλα στο γκάζι και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
2. Βράστε πατάτες και αυγά. Στη συνέχεια τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Στη συνέχεια κόψτε το ζαμπόν σε αυθαίρετους κύβους.
3. Σε μια σαλατιέρα, βάλτε πρώτα τα αυγά σε ομοιόμορφη στρώση, αλατοπιπερώστε τα αν χρειάζεται.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση από πατάτες σε φέτες πάνω από τα αυγά, αλατοπιπερώστε και πάλι. Ρίξτε γιαούρτι από πάνω, απλώστε μια στρώση ζαμπόν και προσθέστε κι άλλο γιαούρτι.
5. Πασπαλίστε τα κρεμμυδάκια πάνω από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Στραγγίξτε τα οπιάτ και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο. Απλώστε το πάνω από τη σαλάτα.
7. Το έτοιμο πιάτο μπαίνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Η σαλάτα είναι έτοιμη. Φάτε το με υγεία!

Solyanka

Θα χρειαστούμε για το μαγείρεμα:

• μανιτάρια οξιάς - 500 γρ,
• κρεμμύδι - 500 γρ.
• λάχανο - 2 κιλά,
• γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό,
• φυτικό έλαιο - 100 ml,
• ξύδι - 100 ml
• μαϊντανός - 50 g,
• γαρύφαλλα - 3 τεμάχια
• δάφνη - 2 φύλλα,
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια,
• Αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - ανάλογα με τις ανάγκες της οικοδέσποινας.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύντε τα και αρχίστε να τα βράζετε. Αφού βράσει το νερό της πρώτης παρτίδας, στραγγίστε το. Γεμίστε με νέο νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το μέχρι να πάρει χρώμα. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατέψτε το λάχανο με τις πιπεριές και προσθέστε το στα μαγειρεμένα τηγανητά κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε, αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Προσθέστε τα γαρύφαλλα, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και τα βρασμένα μανιτάρια 5 λεπτά πριν μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά.
5. Λίγα λεπτά πριν κλείσετε το αέριο, ρίξτε το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
6. Αποστειρώστε τα βάζα μαζί με τα καπάκια. Η Solyanka απλώνεται στο προετοιμασμένο δοχείο. Κλείστε τα βάζα ή κλείστε τα με σφιχτά καπάκια.
7. Αναποδογυρίστε τα βάζα στα καπάκια τους, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε το συνονθύλευμα να κρυώσει.
8. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πατέ

Για να ετοιμάσετε την τερίνα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια οξιάς - 1 κιλό,
• κρεμμύδια - 350 γρ,
• καρότα - 350 γρ,
• αλάτι - 25 γρ,
• λάδι τηγανίσματος - 100 ml,
• ζάχαρη - μια πρέζα
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και μουλιάστε τα. Στραγγίστε το βρώμικο νερό και βάλτε τα καθαρά μανιτάρια να βράσουν σε ένα βαθύ πιάτο. Για το σκοπό αυτό, ρίξτε πάνω τους περίπου 2 λίτρα γλυκού νερού.
2. Αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα. Το πρώτο νερό μπορεί να χυθεί και να αντικατασταθεί με νέο νερό. Αν τα μανιτάρια είναι καθαρά και φρέσκα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο ίδιο νερό.
3. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε το γκάζι και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό. Από το ζωμό φτιάξτε σούπα.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο.
6. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Προσθέστε τα μανιτάρια στα ψητά λαχανικά, προσθέστε το αέριο και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα, αν χρειάζεται, και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε το ξύδι και τη ζάχαρη 2 λεπτά πριν τα λαχανικά είναι έτοιμα.
8. Σβήστε το γκάζι, αφήστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια να κρυώσουν λίγο και, στη συνέχεια, αλέστε τα σε έναν κιμά. Για να γίνει το πατέ λεπτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό ακροφύσιο ή να αλέσετε τα υλικά σε έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές. 2 φορές θα είναι αρκετές.
9. Αποστειρώστε τις κονσέρβες μαζί με τα καπάκια.
10. Τοποθετήστε το πατέ στα βάζα, φροντίζοντας να μην υπάρχει αέρας στο σνακ.
11. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό μπολ, το ζεσταίνετε και ρίχνετε το πατέ στο καυτό λάδι. 3-4 κουταλιές λάδι αρκούν για κάθε δοχείο με το σνακ.
12. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
13. Σε ένα ξεχωριστό ταψί τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο. Τοποθετήστε τα βάζα με τα έτοιμα σνακ και γεμίστε τα μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Αποστειρώστε τα βάζα για μισή ώρα.
14. Βγάλτε τα βάζα και σφραγίστε τα. Αφήστε το να κρυώσει και αποθηκεύστε το.

Πώς ψήνεται

Για ένα κανονικό ψήσιμο μανιταριών, θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια - 2 κιλά,
• λάδι για τηγάνισμα - 500 ml,
• μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση,
• αλάτι - όπως νομίζει η οικοδέσποινα.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε, πλύνετε και περιχύστε τα μανιτάρια με νερό για μισή ώρα. Στραγγίξτε το νερό.
2. Βγάλτε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα μανιτάρια. Περιχύστε τα μανιτάρια με νερό και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Στραγγίστε τα υγρά και αφήστε τα μανιτάρια οξιάς να στεγνώσουν.
3. Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια στο ζεσταμένο λάδι, αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται, προσθέστε τα μπαχαρικά.
5. Ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε τα μανιτάρια με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα.
6. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε χωρίς κάλυμμα για άλλα 10 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Βράστε τα μανιτάρια για μισή ώρα. Πρώτα καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο γκάζι και φέρτε την πρώτη παρτίδα νερού σε βρασμό. Στραγγίξτε τα υγρά και ρίξτε τα μανιτάρια πίσω στο νερό. Βάλτε τα ξανά στο γκάζι και σιγοβράστε. Βράστε για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε κι άλλα μυρωδικά και μπαχαρικά αν χρειάζεται.

Πώς να μαρινάρετε

Ακολουθεί μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση. Για την προετοιμασία των μανιταριών θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια οξιάς - 1 κιλό,
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμάχια,
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• αλάτι - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύντε τα, ρίξτε τους νερό και κρατήστε τα στο νερό για 15 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε πάλι νερό πάνω τους και αρχίστε να βράζετε. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
3. Μόλις το νερό πάρει βράση, το στραγγίζετε. Περιχύστε τα μανιτάρια με φρέσκο νερό. Συνεχίστε το μαγείρεμα με μέτριο γκάζι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε το γκάζι. Χρόνος μαγειρέματος - μισή ώρα. Προσθέστε αλάτι στο νερό.
4. Σβήστε το γκάζι, ρίξτε το ξύδι, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού. Δοκιμάστε τη μαρινάδα για αλάτι. Ετοιμάστε τα βάζα και βάλτε μέσα τη μαρινάδα και τα μανιτάρια.
5. Κλείστε τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα.

Μπορώ να φάω αδέσποτα οπιάτ;

Οι ψεύτικοι εκπρόσωποι των οπιούχων μανιταριών διακρίνονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα. Είναι σαφές ότι μόνο τα βρώσιμα είδη μπορούν να καταναλωθούν. Επιπλέον, δεν είναι χειρότερα σε γεύση από τους πραγματικούς εκπροσώπους της opel.

Φωτογραφία των οπιούχων