Στάρχεων: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο οξύρρυγχος είναι ένα μεταναστευτικό ψάρι που απαντάται τόσο σε γλυκά νερά όσο και σε εκβολές ποταμών. Θεωρείται λιχουδιά, ενώ το μαύρο χαβιάρι που παράγουν τα θηλυκά είναι πολύτιμο για την υγεία και περιζήτητο στη μαγειρική. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το ψάρι, πρέπει να γνωρίζετε πώς να το επιλέξετε και να το μαγειρέψετε σωστά, καθώς και ποιες είναι οι επιπτώσεις του στον οργανισμό. Για όλα αυτά λεπτομερώς - παρακάτω.

Στάρχεων: Τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Το γένος των οξύρρυγχων περιλαμβάνει 19 είδη που ζουν σε διάφορα μέρη του πλανήτη. Ζουν στις θάλασσες και στα νερά των ωκεανών και κατά την περίοδο αναπαραγωγής μπαίνουν στα ποτάμια. Ορισμένοι πληθυσμοί κατοικούν σε δεξαμενές γλυκού νερού - λίμνες, ποτάμια και κόλπους. Οι οξύρρυγχοι είναι πολύ κοινοί στην Κασπία Θάλασσα, στα ύδατα της Βόρειας Αμερικής, της Ασίας, του Ατλαντικού Ωκεανού και των υδάτων της Αδριατικής.

Το μέσο βάρος ενός ενήλικου οξύρρυγχου είναι 10-15 κιλά, αλλά μερικοί μπορεί να φτάσουν σε επίπεδα ρεκόρ. Για παράδειγμα, το μεγαλύτερο είδος λευκού οξύρρυγχου ζυγίζει πάνω από έναν τόνο. Ορισμένα από αυτά μπορούν να φτάσουν σε μήκος τα 5-6 μέτρα, όπως ο οξύρρυγχος του Ατλαντικού. Διακριτικά χαρακτηριστικά:

• Η παρουσία ξεχωριστών "αγκαθωτών" αγκάθων-βλαβών στην πλάτη και τις πλευρές,
• splashback,
• αιχμηρό, επίμηκες ρύγχος (όχι σε όλα τα είδη),
• σκούρο χρώμα δέρματος,
• ροζ ή κρεμ χρώμα κοιλιάς,
• μακριά, λυγισμένα πτερύγια ουράς.

Ο οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι που ζει σε βαθιά νερά και μόνο περιστασιακά βγαίνει στην επιφάνεια, π.χ. κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής. Είναι θηρευτές που τρέφονται με οστρακοειδή, ιχθύδια και άλλη υποβρύχια ζωή. Ο οξύρρυγχος αναπαράγεται γρήγορα και αναγεννά τους πληθυσμούς του, αλλά παρόλα αυτά, ορισμένα είδη έχουν προστατευόμενο καθεστώς λόγω λαθροθηρίας.

Είδος

Συνολικά, οι ταξινομητές έχουν καταμετρήσει 19 είδη που ανήκουν στο γένος Sturgeon στη φύση. Είναι όλα ομοιόμορφα κατανεμημένα στα ύδατα του βόρειου ημισφαιρίου, ενώ απαντώνται μόνο σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Οι εμπορικές υβριδικές ποικιλίες οξύρρυγχου, οι οποίες μπορούν να ζουν σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες υδάτινων σωμάτων, καλλιεργούνται παντού. Ακολουθούν τα πιο συνηθισμένα είδη οξύρρυγχου:

• Ιαπωνικά,
• Κορεάτικα,
• λευκό,
• πράσινο,
• Αμούρ,
• Αδριατική,
• με πρωταγωνιστή τον οξύρρυγχο,
• Σιβηρίας,
• αμβλύς-πρόσωπος (flat-faced),
• μπαρμπούνια.

Ο οξύρρυγχος Beluga, ο στερλίνας, ο σιβηρικός και ο λευκός οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος barbel χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγειρικούς σκοπούς. Ωστόσο, η εμπορική αλίευση όλων των ειδών οξύρρυγχου απαγορεύεται επί του παρόντος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της στερλίνας και της μπελούγκα και του οξύρρυγχου

Η στερλίδα είναι ένα από τα είδη του γένους των οξύρρυγχων, αλλά διακρίνεται για το μικρό της μέγεθος. Τα ενήλικα άτομα φτάνουν συνήθως τα 5-7 κιλά, με μέγιστο τα 10-15 κιλά, ενώ άλλοι οξύρρυγχοι μπορεί να είναι πολλαπλάσια. Αυτό το είδος έχει στενότερο και πιο επιμήκες κεφάλι. Διαφέρει επίσης ως προς τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του - έχει πλούσια, χαρακτηριστική γεύση και μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η μπελούγκα είναι επίσης είδος του γένους των οξύρρυγχων. Το ψάρι μεγαλώνει - μπορεί να ζυγίζει 500 κιλά και να φτάσει σε μήκος τα 4-4,5 μέτρα. Το κρέας της Beluga είναι λιπαρό, θρεπτικό και ανοιχτόχρωμο. Το προϊόν αυτό εκτιμάται υψηλότερα από πολλές άλλες ποικιλίες οξύρρυγχου. Λόγω της ανεξέλεγκτης αλιείας, η μπελούγκα βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα ψάρια οξύρρυγχου δεν είναι τα προϊόντα με τις λιγότερες θερμίδες- περιέχουν σημαντικό ποσοστό λίπους, το οποίο αυξάνει τη διατροφική τους αξία. 100 γραμμάρια ωμού ψαριού περιέχουν:

• 164 kcal,
• 16,3 g πρωτεΐνης,
• 4,5 g λίπους.

Η θερμιδική αξία του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη χρήση πρόσθετων συστατικών και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας ή μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το balik, τα αποξηραμένα ψάρια έχουν υψηλότερη θερμιδική αξία - έως 230 kcal σε 100 g του προϊόντος. Ο αλατισμένος οξύρρυγχος σε μαρινάδα ή με ξηρή μέθοδο διατηρεί την ίδια θρεπτική αξία. Τα ψάρια που τηγανίζονται σε φυτικά έλαια έχουν περισσότερες θερμίδες - έως 220 kcal και ένα προϊόν ψημένο χωρίς σάλτσες περιέχει έως 155 kcal.

Επιπλέον, τα ψάρια οξύρρυγχου περιέχουν υψηλή συγκέντρωση δραστικών συστατικών που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ακολουθεί κατάλογος των ενεργών συστατικών που συνθέτουν αυτό το προϊόν

• λιπαρά οξέα - πολυακόρεστα και μονοακόρεστα,
• Λιποδιαλυτές βιταμίνες - τοκοφερόλη, ρετινόλη, καλσιφερόλη,
• Ορυκτές ενώσεις - θείο, φθόριο, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο,
• μικροθρεπτικά συστατικά - ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σελήνιο,
• Βιταμίνες Β - φυλλικό οξύ, κοβαλαμίνη, πυριδοξίνη, χολίνη, θειαμίνη,
• απαραίτητα και υποκατάστατα αμινοξέα.

Λόγω αυτής της πλούσιας σύνθεσης, η κατανάλωση οξύρρυγχου έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, το προϊόν διακρίνεται για τις υψηλές γευστικές του ιδιότητες και από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν δεκάδες διαφορετικά πιάτα, τα οποία μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή.

Χρήσιμες ιδιότητες του οξύρρυγχου

Συνολικά οφέλη

Ο οξύρρυγχος δεν είναι απλώς μια λιχουδιά - μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό φάρμακο. Υπάρχουν λίγες τόσο πολύτιμες ποικιλίες ψαριών που είναι τόσο ευεργετικές για όλα τα συστήματα και τα όργανα του ανθρώπινου σώματος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα κύρια οφέλη αυτού του προϊόντος:

• καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, αποβάλλει τις τοξίνες,
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος,
• προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες,
• υποστηρίζει την αναπαραγωγική υγεία,
• διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• προστατεύει από την ανάπτυξη όγκων,
• επηρεάζει θετικά την εμφάνιση,
• ενισχύει την καρδιά,
• προστατεύει από ελλείψεις βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Εάν χρησιμοποιείται σωστά στη διατροφή, μπορεί να αντικαταστήσει τα συμπληρώματα διατροφής και τα ανοσοτροποποιητικά φάρμακα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πώς η κατανάλωση αυτού του ψαριού επηρεάζει τον οργανισμό ανδρών και γυναικών υπό διαφορετικές φυσιολογικές συνθήκες και ανάλογα με την ηλικία.

Για γυναίκες

Ο οξύρυγχος είναι ένα πολύ πολύτιμο προϊόν για την υγεία των γυναικών, έχει όλα τα απαραίτητα για τη λειτουργία του ενδοκρινικού και αναπαραγωγικού συστήματος. Αυτό το είδος ψαριού περιέχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών που μπορούν να προστατεύσουν το γυναικείο σώμα από κακοήθεις όγκους και φλεγμονώδεις διεργασίες. Ο οξύρυγχος είναι επίσης πλούσιος σε λιπαρά οξέα απαραίτητα για την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιούν το ορμονικό υπόβαθρο και προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας ανόργανων συστατικών, ο οξύρυγχος βοηθά στη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας, η οποία είναι σημαντική σε όλα τα ηλικιακά στάδια της ζωής. Είναι πολύ σημαντικό για τις γυναίκες να τρώνε αυτό το ψάρι επίσης επειδή περιέχει ωμέγα-3, τοκοφερόλη και ρετινόλη, οι οποίες είναι ουσίες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και σταματούν την ανάπτυξη νεοπλασιών του αναπαραγωγικού συστήματος. Κατά την περίοδο της αναδιάρθρωσης του σώματος κατά την εμμηνόπαυση είναι απαραίτητο να τρώτε οξύρρυγχο τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, ώστε να μην υποφέρετε από κακή υγεία και να μην πάρετε υπερβολικό βάρος λόγω των αλλαγών στο ορμονικό υπόβαθρο.

Για άνδρες

Η υγεία των ανδρών μπορεί επίσης να υποστηριχθεί με την προσθήκη οξύρρυγχου στη διατροφή τους, αλλά είναι σημαντικό να το κάνουν σε τακτική βάση. Είναι γεγονός ότι οι άνδρες είναι πιο επιρρεπείς από τις γυναίκες στις ηπατικές παθήσεις και μετά την ηλικία των 40 ετών ο κίνδυνος χρόνιας προστατίτιδας αυξάνεται σε αυτούς. Επίσης, οι αρσενικοί εκπρόσωποι είναι πιο επιρρεπείς σε καρκινικές ασθένειες που επηρεάζουν τον οισοφάγο και τα έντερα - η τακτική χρήση του οξύρρυγχου στη διατροφή μπορεί να προστατεύσει από αυτό. Επιπλέον, τα ψάρια έχουν και άλλα οφέλη για το ισχυρό φύλο:

1. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες διατηρεί τη μυϊκή μάζα σε καλή κατάσταση και σας βοηθά να χτίσετε γρήγορα και να σμιλέψετε το σώμα σας.
2. Αυξάνει τη σωματική αντοχή και την αντοχή.
3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων.
4. Προστατεύει από πρώιμη ανικανότητα και άλλα αναπαραγωγικά προβλήματα.
5. Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, προλαμβάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Για να εκτιμήσετε τα οφέλη της κατανάλωσης αυτού του ψαριού, πρέπει να το χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα. Επίσης, για τους άνδρες με διαβήτη και διαταραχές των επινεφριδίων, αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα ευεργετικό. Εάν υπάρχουν ορμονικές διαταραχές που σχετίζονται με την αναστολή της παραγωγής τεστοστερόνης και την περίσσεια οιστρογόνων, ο οξύρυγχος μπορεί επίσης να βοηθήσει, αλλά είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ο οποίος θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τα κατάλληλα προϊόντα στη διατροφή για να διορθώσετε την κατάσταση.

Στην εγκυμοσύνη

Υπάρχει μεγάλη συζήτηση στους ιατρικούς κύκλους σχετικά με τη σημασία της χρήσης του οξύρρυγχου στη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας. Ωστόσο, οι γυναικολόγοι συμφωνούν ότι η προσθήκη του οξύρρυγχου στη διατροφή είναι ένας καλός τρόπος να μειωθεί ο κίνδυνος ενδομήτριων παθολογιών και εμβρυϊκών δυσμορφιών, καθώς και μια ευκαιρία να αποφευχθούν ελλείψεις ανόργανων και μικροθρεπτικών συστατικών. Φυσικά, η τελική απόφαση θα πρέπει να ληφθεί από γιατρό, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την εγκυμοσύνη και γνωρίζει τις ιδιαιτερότητες του σώματος της γυναίκας. Ένας ειδικός μπορεί να προσαρμόσει σωστά τη δίαιτα ώστε να ελαχιστοποιηθούν όλοι οι πιθανοί κίνδυνοι που συνδέονται με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι οι περιορισμοί συνδέονται με κινδύνους αλλεργικών αντιδράσεων και άλλων ανεπιθύμητων φαινομένων. Όμως το προϊόν αυτό μπορεί να προσφέρει ανεκτίμητα οφέλη στο γυναικείο σώμα και να επηρεάσει θετικά την ανάπτυξη του εμβρύου. Ακολουθούν τα κύρια οφέλη της κατανάλωσης οξύρρυγχου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

1. Τα ψάρια περιέχουν καλσιφερόλη (βιταμίνη D), η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του ΚΝΣ και του σκελετού του εμβρύου. Εάν το στοιχείο αυτό είναι ανεπαρκές, το έμβρυο δεν μπορεί να αναπτυχθεί σωστά.
2. Ο οξύρυγχος περιέχει σίδηρο και φυλλικό οξύ, τα οποία είναι απαραίτητα για την πρόληψη της αναιμίας στη μητέρα. Η ανεπάρκεια αυτών των συστατικών οδηγεί σε αναιμία και εμβρυϊκή υποξία.
3. Ο οξύρρυγχος στη διατροφή βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, στην επιβίωση της τοξίκωσης, στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και στην αποφυγή του οιδήματος.

Τα συστατικά που συνθέτουν αυτό το ψάρι προστατεύουν τα οστά και τα δόντια της γυναίκας και συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση του φυσιολογικού σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, ο οξύρυγχος είναι ένα πολύτιμο προϊόν που θα βοηθήσει να γεννηθεί ένα υγιές μωρό χωρίς να βλάψει το σώμα.

Όταν θηλάζετε

Πολλοί παιδίατροι απαγορεύουν κατηγορηματικά τη χρήση του οξύρρυγχου στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, επειδή φοβούνται τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης στο μωρό. Όμως αυτό το ψάρι μπορεί να προσφέρει ανεκτίμητα οφέλη στο εξαντλημένο σώμα μιας γυναίκας μετά τον τοκετό και τη γαλουχία. Υπάρχουν τουλάχιστον πέντε λόγοι για να μην εγκαταλείψετε τον οξύρρυγχο κατά τη διάρκεια αυτής της δύσκολης περιόδου.

1. Το ψάρι προστατεύει από την ανάπτυξη επιλόχειας κατάθλιψης και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση της μητέρας.
2. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη που περιέχονται στο προϊόν καθιστούν το μητρικό γάλα πιο υγιεινό και πιο πλούσιο σε σύνθεση, γεγονός που είναι επίσης ευεργετικό για την υγεία του παιδιού.
3. Το ασβέστιο και το φθόριο βοηθούν στην υγιή ανάπτυξη των οστών του παιδιού και η βιταμίνη D προστατεύει από παθολογικές καταστάσεις και ραχίτιδα.
4. Τα λιπαρά οξέα και οι βιταμίνες βοηθούν τη μητέρα και το μωρό να αντιστέκονται στις λοιμώξεις, πράγμα πολύ σημαντικό κατά τη μεταγεννητική περίοδο και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, όταν αντενδείκνυται η χρήση ισχυρών φαρμακευτικών προϊόντων.
5. Η πρωτεΐνη προάγει την υγιή ανάπτυξη του παιδιού και την αύξηση του βάρους και επιτρέπει στα εσωτερικά όργανα να αναπτυχθούν σωστά.

Κατά τη μεταγεννητική περίοδο, η κατανάλωση οξύρρυγχου βοηθά στην πρόληψη της τριχόπτωσης και των ορμονικών διαταραχών και στην αποφυγή της εξάντλησης λόγω έλλειψης ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Ωστόσο, αυτό το ψάρι μπορεί να εισαχθεί μόνο από την ηλικία των δύο μηνών και αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, παρατηρώντας την αντίδραση του οργανισμού του παιδιού. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα αλλεργίας, πρέπει να σταματήσετε αμέσως να τρώτε οξύρρυγχο και να δείξετε το μωρό σας στο γιατρό σας.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι συνιστούν στους γονείς να λαμβάνουν προφυλάξεις και να μην εισάγουν τον οξύρρυγχο στη διατροφή τους πριν από την ηλικία των 2 ετών. Το πρόβλημα είναι ότι όλα τα μέλη της οικογένειας των οξύρρυγχων είναι δυνητικά αλλεργιογόνα, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν απρόβλεπτες αντιδράσεις στον οργανισμό. Γι' αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν εισάγετε ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή σας. Είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε αν το παιδί σας είχε στο παρελθόν επεισόδια τροφικής αλλεργίας.

Αλλά για παιδιά άνω των δύο ετών που δεν έχουν αντενδείξεις, ο οξύρρυγχος μπορεί να είναι μια πολύ χρήσιμη προσθήκη στη διατροφή. Το ψάρι περιέχει συστατικά απαραίτητα για την ανάπτυξη και την εξέλιξη - πρωτεΐνες, λίπη, ανόργανες ενώσεις και πολύτιμες βιταμίνες. Σχεδόν όλες οι ουσίες της σύνθεσης αφομοιώνονται πλήρως από το σώμα και παράγουν ευεργετικά αποτελέσματα:

• ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από συχνές λοιμώξεις,
• σταθεροποιούν τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος γενικότερα,
• ενισχύουν τα δόντια και παρέχουν στον οργανισμό τα απαραίτητα μέταλλα,
• παρέχουν στοιχεία απαραίτητα για την ανάπτυξη και την εξέλιξη του σκελετού,
• Ενισχύει το οπτικό σύστημα, προστατεύει από τη μυωπία,
• ενισχύει τα δόντια, παρέχει στον οργανισμό απαραίτητα μέταλλα,
• προστατεύουν από πεπτικά προβλήματα.

Με την τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, το παιδί σας θα μεγαλώσει υγιές, δραστήριο και έξυπνο, επειδή τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα προάγουν την ταχεία πνευματική ανάπτυξη και φροντίζουν για την υγεία του εγκεφάλου.

Για απώλεια βάρους

Μια ισορροπημένη διατροφή σε συνδυασμό με τακτική άσκηση είναι ο καλύτερος τρόπος για την καταπολέμηση των περιττών κιλών. Το ψάρι οξύρρυγχος είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα για την απώλεια βάρους. Περιέχουν όλα όσα χρειάζεστε για έναν φυσιολογικό μεταβολισμό και ταυτόχρονα επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο οξύρυγχος περιέχει υψηλή συγκέντρωση ανόργανων συστατικών και βιταμινών που επηρεάζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων και ομαλοποιούν την επεξεργασία των εισερχόμενων θρεπτικών συστατικών. Προκειμένου να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε το σώμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σωστά μαγειρεμένα ψάρια - στον ατμό, στο φούρνο, σε πολυμάγειρα με λαχανικά. Θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση τηγανητού και καπνιστού οξύρρυγχου, τα οποία μπορεί να μειώσουν τα αποτελέσματα της απώλειας βάρους σας.

Για παγκρεατίτιδα

Ο οξύρυγχος μπορεί να καταναλωθεί ως θεραπευτικό και προληπτικό μέτρο στην παγκρεατίτιδα για την υποστήριξη του παγκρέατος. Είναι όμως σημαντικό να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες:

1. Απαγορεύεται κατηγορηματικά η κατανάλωση του προϊόντος κατά τη διάρκεια μιας παρόξυνσης.
2. Αυτό το ψάρι δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λιπών του.
3. Δεν πρέπει να το τρώτε πολύ συχνά.
4. Μην χρησιμοποιείτε μέθοδο θερμικής επεξεργασίας όπως το τηγάνισμα σε κουρκούτι ή απλά σε ηλιέλαιο.
5. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ κατά το μαγείρεμα.

Ο οξύρρυγχος στον ατμό, στο φούρνο ή βραστό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποκατάσταση του παγκρέατος. Αυτό το προϊόν εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, ενεργοποιεί την αναγέννηση των κυττάρων και ομαλοποιεί την παραγωγή ενζύμων. Επιπλέον, το ψάρι περιέχει ουσίες που μειώνουν τον πόνο και εξαλείφουν τις κράμπες. Είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν προσθέσετε τον οξύρυγχο σε ένα θεραπευτικό μενού και να μην αγνοήσετε τις συμβουλές των ειδικών σχετικά με την αποδεκτή ποσότητα και τη συχνότητα κατανάλωσης.

Για ποιο λόγο είναι καλό το χαβιάρι οξύρυγχου;

Το χαβιάρι του οξύρρυγχου είναι μια διάσημη λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής ή ακόμη και ως φαρμακευτική θεραπεία. Το προϊόν αυτό περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών, καθώς και λίπη και ανόργανες ενώσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μαύρο χαβιάρι έχει τέτοια οφέλη:

1. Αποκαθιστά τα αιμοφόρα αγγεία και τα τριχοειδή αγγεία σε περίπτωση αθηροσκλήρωσης, τα καθαρίζει και τα ενισχύει.
2. Αποτελεί εξαιρετική θεραπεία για τους κιρσούς.
3. Υποστηρίζει το εξαντλημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
4. Μειώνει την τάση ανάπτυξης θρόμβων αίματος, εξαλείφει τον κίνδυνο θρόμβωσης.
5. Επιταχύνει τη διαδικασία ανάρρωσης κατά τη μετεγχειρητική περίοδο.
6. Μειώνει σημαντικά και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
7. Βελτιώνει την όραση και προστατεύει από την εξέλιξη της μυωπίας ή της υπερμετρωπίας.
8. Προλαμβάνει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
9. Αποκαθιστά το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
10. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο.
11. Θεραπεύει πληγές, πληγές και γρατζουνιές στο δέρμα, επιταχύνει την αναγέννηση.
12. Βοηθά στην αποκατάσταση των αιμοποιητικών λειτουργιών.
13. Βοηθά στη θεραπεία ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος.
14. Διατηρεί το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά περιποιημένα και προλαμβάνει τα προβλήματα εμφάνισης.

Η τακτική κατανάλωση χαβιαριού βελτιώνει την ψυχική κατάσταση και βοηθά στην επίτευξη συναισθηματικής σταθερότητας. Αυτό το προϊόν προστατεύει τον οργανισμό από ιογενείς λοιμώξεις και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα για την καταπολέμηση χρόνιων ασθενειών.

Είναι χρήσιμο το γάλα του οξύρρυγχου;

Το γάλα είναι ένας σεξουαλικός αδένας που βρίσκεται στο σώμα των αρσενικών ψαριών της οικογένειας των οξύρρυγχων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, καθώς περιέχουν μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Ακολουθούν τα κύρια οφέλη από την κατανάλωση αυτού του προϊόντος:

1. Σημαντική βελτίωση της όρασης λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Α.
2. Ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος λόγω των λιπαρών οξέων, του ασβεστίου και του μαγνησίου.
3. Βελτιωμένη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
4. Αποκαθιστούν τη φυσιολογική πέψη λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β1.
5. Επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων και των ιστών, προστατεύοντας από την πρόωρη γήρανση και τον καρκίνο.
6. Βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος λόγω της περιεκτικότητας σε υγιή λίπη και βιταμίνη Β2.
7. Διέγερση της παραγωγής ορμονών που είναι υπεύθυνες για την αναπαραγωγική λειτουργία σε άνδρες και γυναίκες.
8. Σταθεροποίηση του αιμοποιητικού συστήματος, διεγείροντας την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
9. Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνη Β5.
10. Ανακουφίζει από κράμπες και σπασμούς λόγω της παρουσίας βιταμίνης Β6 και μαγνησίου.
11. Βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών.
12. Ενίσχυση των δοντιών, των οστών, των νυχιών.
13. Βελτίωση της διαπερατότητας των αιμοφόρων αγγείων, προστασία από κουπερόζους και κιρσούς.
14. Απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα.
15. Μείωση του κινδύνου κρυολογήματος και φλεγμονωδών διεργασιών.
16. Πρόληψη της θρόμβωσης.
17. Μείωση του κινδύνου υπέρτασης.
18. Ομαλοποίηση της πήξης του αίματος.

Όπως βλέπετε, το γάλα οξύρρυγχου είναι ένα προϊόν ακόμη πιο πολύτιμο από τα φιλέτα ψαριών. Επομένως, αν αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι και βρείτε ένα τέτοιο εύρημα στο εσωτερικό του, δεν πρέπει να το στείλετε στον κάδο απορριμμάτων. Αν μαγειρέψετε τα οστρακοειδή σωστά, μπορείτε να επωφεληθείτε από όλα τα οφέλη που περιέχουν.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα μέλη της οικογένειας του οξύρρυγχου είναι ψάρια με σημαντικό ποσοστό λίπους, γι' αυτό και δεν μπορούν όλοι να τα καταναλώνουν σε υπερβολικές ποσότητες. Θα πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την κατανάλωση οξύρρυγχου με ηπατικές παθήσεις, επειδή ο μεταβολισμός του λίπους λαμβάνει χώρα στα κύτταρα αυτού του οργάνου και η υπερφόρτωση μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση. Δεν συνιστάται επίσης η κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της έξαρσης άλλων γαστρεντερικών παθήσεων, της παγκρεατίτιδας και της χολοκυστίτιδας. Σε ύφεση, το προϊόν θα είναι χρήσιμο, αλλά είναι απαραίτητο να συζητήσετε με το γιατρό τη δυνατότητα χρήσης του οξύρρυγχου στη διατροφή.

Οι κατηγορικές αντενδείξεις περιλαμβάνουν τις ακόλουθες καταστάσεις και διαγνώσεις:

• αντιδράσεις υπερευαισθησίας, αλλεργίες,
• δυσλειτουργία του ήπατος ή των νεφρών,
• παιδιά κάτω των 2 ετών,
• Οξείες ενδοκρινικές διαταραχές.

Εάν υπάρχουν χρόνιες ασθένειες ή συγγενείς ανωμαλίες, δεν πρέπει να πάρετε μόνοι σας την απόφαση να καταναλώσετε οξύρρυγχο. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να σταθμίσετε τα οφέλη έναντι των κινδύνων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν πηγαίνετε για ψώνια, είναι σημαντικό να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να ξέρετε πώς να επιλέξετε έναν υψηλής ποιότητας και φρέσκο οξύρρυγχο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν αυτό είναι αρκετά ακριβό, γι' αυτό συχνά οι ασυνείδητοι πωλητές χρησιμοποιούν διάφορα τεχνάσματα για να βγάλουν επιπλέον κέρδος, για παράδειγμα, πουλώντας μπαγιάτικα σφάγια ως φρέσκα. Τι πρέπει να γνωρίζει κανείς για την επιλογή υψηλής ποιότητας και νόστιμων ψαριών της οικογένειας του οξύρρυγχου:

1. Είναι καλύτερο να αγοράζετε ζωντανά ψάρια, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο σε μια περιοχή κοντά σε υδάτινες μάζες όπου ζει ο οξύρρυγχος.
2. Εάν θέλετε το προϊόν να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και γευστικό γίνεται, αξίζει να παίρνετε ολόκληρα σφάγια, διατηρημένα με απλή ψύξη.
3. Τα ψάρια που έχουν κοπεί και τυλιχτεί σε μεμβράνη είναι συχνά μπαγιάτικο προϊόν.
4. Προσέξτε την ελαστικότητα του σφάγιου ή του φιλέτου- πρέπει να ελαφραίνει όταν το ακουμπάτε με το δάχτυλό σας και όχι να κρεμάει.
5. Προσέξτε τη μυρωδιά- δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη.
6. Τα φρέσκα ψάρια έχουν πάντα ένα υγρό, όχι υπερβολικά ξηρό δέρμα χωρίς ορατές φθορές.
7. Ο οξύρυγχος δεν πρέπει να έχει θολά μάτια και γκρίζα βράγχια - αυτά είναι σημάδια ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο.

Εάν αγοράζετε καπνιστά ή αποξηραμένα ψάρια, είναι απαραίτητο να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης. Εάν είναι δυνατόν, αξίζει να μυρίσετε το προϊόν και να αξιολογήσετε οπτικά τη φρεσκάδα του. Τα φρέσκα ωμά ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, κατά προτίμηση καθαρισμένα. Είναι γεγονός ότι ο γαστρεντερικός σωλήνας του οξύρρυγχου μπορεί να περιέχει βακτήρια αλλαντίασης, τα οποία παράγουν επικίνδυνες τοξίνες. Όταν θερμαίνονται, αυτά τα δηλητήρια χάνουν τις ιδιότητές τους, αλλά αν σκοπεύετε να τα τουρσίσετε, να τα μαγειρέψετε καπνιστά ή θεραπευμένα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Μπορώ να καταψύξω

Ο οξύρρυγχος μπορεί να καταψυχθεί εάν θέλετε να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητές του. Οι ακόλουθοι κανόνες πρέπει να τηρούνται αυστηρά:

• Ξεγυμνώνετε και καθαρίζετε τα ψάρια,
• Συσκευάστε το προϊόν σε ατομικές σακούλες (η συσκευασία υπό κενό είναι η καλύτερη),
• επιλέξτε τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης.

Ο οξύρυγχος μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετό καιρό, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί εντός 2 μηνών. Είναι σημαντικό το ψάρι να είναι ερμητικά κλειστό, διαφορετικά θα στεγνώσει, θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει λιγότερο χρήσιμο. Ο βασικός κανόνας είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου τα ψάρια. Πριν από το μαγείρεμα αφαιρέστε τον οξύρρυγχο από την κατάψυξη και αφήστε τον σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τον περιχύσετε με κρύο νερό. Δεν συνιστάται η απόψυξη του προϊόντος στον φούρνο μικροκυμάτων- θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Πώς να καθαρίσετε και να σκαλίσετε οξύρρυγχο

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στον καθαρισμό και τον τεμαχισμό του οξύρρυγχου, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τα καταφέρει. Η τεχνολογία είναι η ίδια όπως και για κάθε άλλο ψάρι.

1. Ξεπλύνετε πρώτα το ψάρι κάτω από κρύο νερό και αφήστε το σε ένα καθαρό, άδειο μπολ.
2. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού, ζεματίστε το με βραστό νερό ή βυθίστε το σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 2 έως 3 δευτερόλεπτα.
3. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα αγκάθια κατά μήκος της πλάτης.
4. Με τον ίδιο τρόπο όπως και με άλλα είδη ψαριών, αφαιρέστε τα πλευρικά αγκάθια με ένα μαχαίρι.
5. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από κρύο νερό και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής και αρχίστε να το ξεκοιλιάζετε. Ανοίξτε την κοιλιά από το πρωκτικό πτερύγιο μέχρι το κεφάλι και αφαιρέστε τα σπλάχνα. Αφήστε στην άκρη το αυγοτάραχο ή τα μοσχάρια για περαιτέρω μαγείρεμα.
6. Για να αποφύγετε την πίκρα, αλατίστε την κοιλιά και αφήστε την για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξύστε την και ξεπλύνετε.

Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το ψάρι σε μερίδες, να το φιλετάρετε ή να το αφήσετε ολόκληρο για να το ψήσετε στο φούρνο. Αν σκοπεύετε να ψήσετε τον οξύρρυγχο με το κεφάλι, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε αμέσως τα βράγχια, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε καλά οξύρρυγχο: συνταγές

Ο οξύρρυγχος μπορεί να είναι πολύ υγιεινός και νόστιμος, αν προετοιμαστεί σωστά. Αυτό το ψάρι διαφέρει σε πολλά σημεία από πολλές άλλες ποικιλίες, γι' αυτό και υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες μαγειρέματος. Ακολουθεί μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία θεϊκά νόστιμου οξύρρυγχου για όλη την οικογένεια.

Στο φούρνο

Ψήστε το ψάρι ως συνοδευτικό πιάτο ή χρησιμοποιήστε το ως συστατικό - μαζί με τα λαχανικά. Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η θρεπτική αξία. Ο οξύρυγχος μπορεί να μαγειρευτεί με εντελώς διαφορετικούς τρόπους σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή μανίκι ψησίματος για να κάνετε το ψάρι πιο ζουμερό και πιο γευστικό. Ακολουθεί μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα οξύρρυγχου στο φούρνο.

Συστατικά:

• 700 γραμμάρια οξύρρυγχου,
• 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους,
• 300 γραμμάρια μανιτάρια,
• 150 ml κρέμα γάλακτος,
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο κατά βούληση.

Καθαρίστε τα ψάρια και αφαιρέστε τα κόκαλα. Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τις πατάτες και κάντε το ίδιο με τα μανιτάρια. Λαδώστε τον πάτο του σκεύους, βάλτε μια στρώση πατάτες, τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού και από πάνω τα μανιτάρια. Αλατίστε κάθε στρώση. Ανακατέψτε χωριστά την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά και ρίξτε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 50 λεπτά, στη συνέχεια βγάζετε και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και βάζετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Στο ταψί

Το τηγάνισμα του οξύρρυγχου μπορεί να είναι πολύ γρήγορο και νόστιμο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε αλεύρι και αυγό ή σε κουρκούτι. Η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή:

1. Καθαρίστε το ψάρι και κόψτε το σε μερίδες και μικρά κομμάτια, ώστε να τηγανιστεί καλά στο εσωτερικό του.
2. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε αν θέλετε.
3. Ρίξτε τα κομμάτια στο αλεύρι ή περάστε τα από το κουρκούτι.
4. Τηγανίστε τα σε καυτό τηγάνι μέχρι να ψηθούν, φροντίζοντας να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.

Γαρνίρετε το ψάρι με φέτες λεμονιού και μυρωδικά. Μπορείτε να κόψετε τα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες, να τα βουτήξετε σε κουρκούτι και να τα τυλίξετε σε φρυγανιά και στη συνέχεια να τηγανίσετε τα ψαροκροκέτες.

Στον πολυμάγειρα

Ο οξύρυγχος στον πολυμάγειρα αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερός και αρωματικός, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες. Υπάρχει μια δημοφιλής συνταγή για απίστευτα νόστιμα ψάρια στον πολυμάγειρα σε 1 ώρα.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ψάρια,
• 100 ml κρέμα γάλακτος,
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,
• το χυμό μισού λεμονιού.
• Πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Κόψτε τον καθαρισμένο οξύρρυγχο σε μεγάλες φέτες, τοποθετήστε τον σε ένα μπολ και περιχύστε τον με χυμό λεμονιού. Ξεχωριστά, ετοιμάστε ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο του ταψιού του πολυμάγειρα και τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού. Περιχύστε τα κομμάτια του ψαριού με τη σάλτσα και βάλτε τα στο "Stew" για 1 ώρα. Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή με ένα συνοδευτικό πιάτο.

Στη σχάρα

Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στη σχάρα ολόκληρα ή σε κομμάτια. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μενταγιόν, φέτες μεσαίου πάχους που ψήνονται εύκολα και χωράνε στη σχάρα χωρίς πρόβλημα. Η τεχνολογία είναι αρκετά απλή:

1. Καθαρίστε το ψάρι, κόψτε το σε φέτες και αλατίστε το.
2. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί.
3. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίγανη, φασκόμηλο, άνηθο, κύμινο ή λευκό πιπέρι.
4. Τοποθετήστε τα σε μια λαδωμένη σχάρα και ψήστε τα στη σχάρα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Μπορείτε να ψήσετε τον οξύρρυγχο με σάλτσα σόγιας, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Ένα εξαιρετικό καρύκευμα για αυτό το ψάρι είναι ένα μείγμα ιταλικών μυρωδικών.

Στη σχάρα

Μαρινάρετε τον οξύρρυγχο σε κρασί, αλλά συχνά χρησιμοποιείται ένα μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια καυτερής πιπεριάς, που κάνουν το ψάρι ιδιαίτερα πικάντικο και αρωματικό. Μπορείτε να ψήσετε στο μπάρμπεκιου μενταγιόν οξύρρυγχου, ολόκληρο ψάρι σε σχάρα ή φέτες σε σουβλάκι. Εδώ είναι η πιο απλή συνταγή:

1. Κόψτε 2 κιλά ψάρι σε κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη και ένα ποτήρι λευκό κρασί.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα.
4. Αφήστε το για 2 ώρες και, στη συνέχεια, ψήστε το στα κάρβουνα.

Είναι σημαντικό να τοποθετείτε το ψάρι σε λαδωμένες σούβλες, ώστε να μην παραμορφώνεται όταν το βγάζετε. Μην κάνετε το κεμπάπ πολύ σκούρο, διαφορετικά θα είναι στεγνό και άγευστο.

Στο καπνιστήριο

Ο καπνιστός οξύρρυγχος είναι μια λιχουδιά που είναι πολύ δημοφιλής στις ασιατικές χώρες. Αν χρησιμοποιήσετε διαφορετικές παραλλαγές μπαχαρικών, μπορείτε να δημιουργήσετε εντελώς νέα γαστρονομικά αριστουργήματα. Ακολουθεί μια κλασική συνταγή για το κάπνισμα αυτού του ψαριού.

Συστατικά:

• Ψάρια μεσαίου μεγέθους (περίπου 3 κιλά),
• 50 γραμμάρια αλάτι,
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• μαύρο και λευκό πιπέρι,
• δεντρολίβανο και αποξηραμένο άνηθο.

Καθαρίστε πρώτα τον οξύρρυγχο, αφήνοντας το κεφάλι. Στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, πιπεριών και μπαχαρικών. Αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και σκουπίστε με πετσέτα την περιττή υγρασία. Τοποθετήστε στο καπνιστήριο για 2 ώρες και διατηρήστε το στους 75 βαθμούς και στη συνέχεια αφήστε το για άλλα 30 λεπτά για να τελειώσει το ψάρι.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από οξύρρυγχο: συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του οξύρρυγχου, υπάρχει μια επιλογή για κάθε γούστο. Αν γνωρίζετε τις βασικές αρχές μαγειρέματος αυτού του ψαριού, μπορείτε να ετοιμάσετε πραγματικά αριστουργήματα από αυτό.

Ψαρόσουπα

Για να φτιάξετε μια πλούσια και γευστική ψαρόσουπα οξύρρυγχου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι για το ζωμό και μια μικρή ποσότητα φιλέτου για να προσθέσετε στο τελικό πιάτο. Ακολουθεί μια λεπτομερής συνταγή για νόστιμη σούπα οξύρρυγχου.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια ψάρι (κεφάλι και φιλέτο),
• 3-4 πατάτες,
• 2 καρότα,
• 1 κρεμμύδι,
• αλάτι και πιπέρι,
• βότανα.

Βράζετε σε 2 λίτρα νερό το κεφάλι του ψαριού, αφαιρώντας προηγουμένως τα βράγχια. Σουρώστε το ζωμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, και όταν βράσει ξανά ρίξτε μέσα τις πατάτες και τα καρότα. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι και τις φέτες φιλέτου και ολοκληρώστε το μαγείρεμα. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα ή προσθέστε ένα βραστό αυγό.

Κοτολέτες

Τα κοψίδια μπορούν να γίνουν σύμφωνα με διάφορες συνταγές - με σιμιγδάλι, ψίχουλα ψωμιού. Η πιο δημοφιλής συνταγή για ζουμερές κοτολέτες ψαριού είναι η παρακάτω.

Συστατικά:

• 600 γρ. φιλέτα οξύρρυγχου,
• 1 αυγό,
• 1 κρεμμύδι,
• 3 κομμάτια λευκής φρατζόλας,
• πανάρισμα,
• μείγμα μπαχαρικών για ψάρια,
• αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάστε τα φιλέτα ψαριού με κιμά, αφού προηγουμένως τα ξεφλουδίσετε. Προσθέστε ένα αυγό, ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Φτιάξτε μικρές κοτολέτες, τυλίξτε τις σε φρυγανιά και βάλτε τις σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα κάτω από το καπάκι για να γίνουν ζουμερά και αρωματικά. Μετά το τηγάνισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα κοψίδια σε σάλτσα ντομάτας, αλλά τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε φρυγανιά.

Σις κεμπάπ

Ο οξύρρυγχος κάνει ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό κεμπάπ. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι σε σουβλάκια, δεν είναι δύσκολο και πολύ γρήγορο - ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φέτες. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο έχει μαριναριστεί ο οξύρυγχος.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτα ψαριών,
• 1 λεμόνι,
• 3 κρεμμύδια,
• 50 ml φυτικού ελαίου,
• κουταλιά της σούπας αλάτι
• κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
• ένα ποτήρι λευκό κρασί,
• μπαχαρικά.

Καθαρίστε τον οξύρρυγχο, κόψτε τον σε κύβους 3 εκατοστών και βάλτε τον σε ένα μπολ. Μπορείτε επίσης να πάρετε μερικά λαχανικά και να τα βάλετε ένα προς ένα σε σουβλάκια μαζί με τα κομμάτια του ψαριού. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το κρασί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα για 1 ώρα με καπάκι. Στη συνέχεια, περάστε τα ψάρια σε σουβλάκια και ψήστε τα πάνω από τα κάρβουνα στη σχάρα. Πριν το σερβίρισμα μπορείτε να διακοσμήσετε το σασλίκ με ελιές τουρσί και λεμόνι, να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Balik

Μια πραγματική λιχουδιά με την οποία μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας είναι ο οξύρυγχος balak. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και δεν χρειάζονται σπάνια υλικά ή ειδικές προσαρμογές. Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρια,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 1 φλιτζάνι αλάτι.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε κόβοντάς το σωστά - αφαιρέστε το εσωτερικό του πολύ προσεκτικά για να μην χτυπήσετε τη χοληδόχο κύστη. Πλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα φιλέτα σε μέτρια κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ και περιχύστε τα με το μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Καλύψτε αμέσως με ένα καφάσι και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για 4-6 ημέρες. Στη συνέχεια, πλύνετε τα κομμάτια και κρεμάστε τα να στεγνώσουν στη σκιά ή στο μπαλκόνι. Μετά από 4-5 ημέρες, αφαιρέστε και σερβίρετε. Το Μπαλίκ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα, το κυριότερο είναι να διατηρείται ερμητικά κλειστό, ώστε να μην αλλοιωθεί.

Πώς να αλατίζετε οξύρρυγχο σε οικιακές συνθήκες

Ο φρέσκος οξύρρυγχος μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Η ασφαλέστερη και πιο νόστιμη συνταγή είναι η επόμενη.

Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι,
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς τον λόφο αλατιού),
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• μπαχάρι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας - ανάλογα με τη γεύση.

Πλύνετε και ξεκοιλιάστε το ψάρι, κόψτε το σε μικρές μερίδες. Σε ένα καθαρό βαθύ μπολ τρίψτε το με ένα μείγμα από αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά. Σουρώστε για δύο ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι και βάλτε το σε ένα βάζο για αποθήκευση. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως. Για να διατηρήσετε το ψάρι φρέσκο για περισσότερο χρόνο, καλύψτε το με φυτικό λάδι και διατηρήστε το στο ψυγείο.

Μπορεί να αλιευθεί οξύρρυγχος στη Ρωσία

Από το 2000 έχει σημειωθεί μείωση των αριθμών όλων των ειδών οξύρρυγχου στη Ρωσική Ομοσπονδία ως αποτέλεσμα της ανεξέλεγκτης αλιείας. Οι επιστήμονες ανησυχούσαν για την κατάσταση αυτή και έτσι ελήφθησαν μέτρα για την αποκατάσταση των αριθμών. Σήμερα, ο οξύρρυγχος έχει προστατευόμενο καθεστώς και η αλίευση ακόμη και μικρών ποσοτήτων τιμωρείται από το νόμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Μόλις πριν από 20 χρόνια, ο οξύρρυγχος ήταν ένα πολύ κοινό ψάρι. Υπήρχαν πολυάριθμοι πληθυσμοί σε όλα σχεδόν τα υδάτινα σώματα, αλλά σήμερα έχει ήδη προστατευόμενο καθεστώς και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Υπάρχουν και άλλα σημαντικά στοιχεία για τον οξύρρυγχο που αξίζει να γνωρίζετε.

1. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τα απολιθωμένα λείψανα οξύρρυγχων - προηγουμένως αυτό το γένος αντιπροσωπευόταν από περισσότερα από 50 είδη, αλλά δεν μπορούν να αναγνωριστούν όλα.
2. Ο μέσος όρος ζωής είναι 50-60 χρόνια, αλλά μόνο λίγοι επιβιώνουν μέχρι αυτή την ηλικία.
3. Οι οξύρρυγχοι δεν έχουν σπονδυλική στήλη- υπάρχει μόνο μια χορδή, η οποία παραμένει καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους.
4. Πολλά είδη είναι νυκτόβια, γι' αυτό και αλιεύονται σε τεχνητά νερά μόνο κατά τις σκοτεινές ώρες της ημέρας.
5. Όλοι οι οξύρρυγχοι έχουν ασπίδες - χρησιμεύουν για την προστασία των εσωτερικών οργάνων, έτσι ώστε ο οξύρρυγχος να είναι ουσιαστικά άτρωτος στη μάχη με άλλα, μεγαλύτερα αρπακτικά.

Το ψάρι οξύρρυγχος είναι μια νόστιμη λιχουδιά και ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν για την υγεία. Γνωρίζοντας τους κανόνες μαγειρέματος και λαμβάνοντας υπόψη τις αντενδείξεις, είναι δυνατόν να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Το κυριότερο είναι να θυμάστε τη σωστή επεξεργασία και τις προφυλάξεις.

Φωτογραφία ενός οξύρρυγχου