Χταπόδι: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Χταπόδι - ένα πολύποδο πλάσμα, ένα αρπακτικό που ζει στα βάθη της θάλασσας. Το όνομα - ελληνικής προέλευσης, μεταφράζεται στα ρωσικά ως "οκτώ πόδια". Το χταπόδι είναι ένα γένος κεφαλόποδων μαλακίων. Από αμνημονεύτων χρόνων θεωρούνταν τέρατα που επιτίθονταν στα πλοία και τα έσερναν στον βυθό. Στην πραγματικότητα, μεταξύ των 300 ειδών χταποδιών, κανένα δεν έχει τόσο αιμοδιψείς τάσεις.

Η Μεσόγειος Θάλασσα και ο Ατλαντικός Ωκεανός αποτελούν την κύρια "κατοικία" αυτών των θαλάσσιων πλασμάτων. Το πιο χαρακτηριστικό μέρος του χταποδιού είναι τα πλοκάμια του, που φτάνουν μέχρι και τα 90 εκατοστά, ενώ το σώμα του είναι 25 εκατοστά ή και λίγο περισσότερο. Το σωρευτικό βάρος ενός ενήλικα είναι περίπου 10 κιλά.

Η διάρκεια ζωής ενός χταποδιού στη φύση είναι συνήθως 2-3 χρόνια. Αλλά περιστασιακά υπάρχουν 4χρονα που μπορούν να θεωρηθούν μακρόβια. Με την ικανότητά του να αλλάζει χρώμα μοιάζει με τον χαμαιλέοντα της γης. Ωστόσο, το χρώμα των θαλάσσιων πλασμάτων δεν εξαρτάται μόνο από το περιβάλλον, αλλά και από τη διάθεσή του. Καθορίζει το χρώμα του χταποδιού: ο φόβος το κάνει λευκό, ο θυμός - κόκκινο, και σε κατάσταση ηρεμίας είναι καφέ.

Η ιστορία της ανθρωπότητας έχει πολυάριθμες αποδείξεις για τη γνώση των αρχαίων ανθρώπων σχετικά με αυτό το πλάσμα και τη χρήση του κρέατος του για τροφή. Εξάλλου, αφού υποστεί θερμική επεξεργασία, γίνεται ορεκτικό, μαλακό και τρυφερό, με κρεμώδες ή ροζ χρώμα.

Η διαφορά μεταξύ χταποδιού και καλαμαριού

Αν και τα δύο θαλάσσια πλάσματα ανήκουν στο γένος των κεφαλόποδων μαλακίων, η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική. Το επίμηκες σώμα που μοιάζει με πούρο, το κεφάλι που διαχωρίζεται από το σώμα, ο μεγαλύτερος αριθμός πλοκαμιών (10 έναντι 8) είναι τα χαρακτηριστικά καλαμάρι.

Το χταπόδι έχει σώμα σε σχήμα καμπάνας με τέσσερα ζεύγη πλοκαμιών. Προτιμά να σέρνεται κατά μήκος του βυθού, με την ησυχία του, ακόμη και να περιφέρεται. Το καλαμάρι κινείται στη στήλη του νερού με σπασμωδικές κινήσεις, σαν πύραυλος.

Όταν κυνηγάει, το χταπόδι μεταμφιέζεται αριστοτεχνικά, περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή για να επιτεθεί. Ο αντίπαλός του, από την άλλη πλευρά, είναι γρήγορος και ευκίνητος.

Και τα δύο κεφαλόποδα μπορούν να αλλάζουν χρώμα, αλλά για διαφορετικούς λόγους. Στο χταπόδι το χρώμα είναι δείκτης διάθεσης, ενώ στο καλαμάρι είναι καμουφλάζ για να αλλάζει σε περίπτωση κινδύνου. Έχει ένα πλεονέκτημα σε σχέση με τον ομόλογό του: μπορεί να λάμπει. Ο βιοφωτισμός είναι αποτέλεσμα των ειδικών οργάνων του μαλακίου.

Τα χταπόδια είναι μοναχικά, ασκητικά από άποψη τρόπου ζωής, ενώ τα καλαμάρια έχουν κοινωνικό τρόπο ζωής.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας χταποδιού καταναλώνεται μόνο μετά από καλή θερμική επεξεργασία. Το κάνει μαλακό και τρυφερό, γι' αυτό και έχει πολλούς θαυμαστές. Το προϊόν αυτό είναι ελκυστικό λόγω της αφθονίας βιταμινών, μετάλλων και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

1. Τα ωμέγα-3 κατατάσσονται στην πρώτη θέση μεταξύ των απαραίτητων ουσιών για τον άνθρωπο με 350 mg. Επιπλέον: χοληστερόλη - 48 mg, βιταμίνες Α, Ε, Κ, ΡΡ και ομάδα Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Η χολίνη δεν είναι λιγότερο σημαντική. Θρέφει τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα. Η Β12 είναι μια απαραίτητη βιταμίνη που βοηθά στη σύνθεση του DNA και της μυελίνης.
2. Το ιώδιο, τα αντιοξειδωτικά, δηλαδή το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το κοβάλτιο έχουν μεγάλο ρόλο στο κρέας αυτών των θαλασσινών. Το σελήνιο αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Συνδυάζεται με τη βιταμίνη Ε για τη δημιουργία αντισωμάτων που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.
3. Ένα άτομο που τρώει τακτικά θαλασσινά, κρέας χταποδιού, δεν απειλείται από αναιμία, δερματίτιδα, παθολογία των νυχιών, αύξηση της ανάπτυξης των υφιστάμενων όγκων. Όλα αυτά αντισταθμίζονται από τον ψευδάργυρο. Ο ρόλος του στην αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες και στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού είναι μεγάλος.
4. Το φωσφορικό οξύ είναι το κύριο δομικό στοιχείο των ενζύμων, μέσω των οποίων πραγματοποιούνται οι χημικές αντιδράσεις στα ανθρώπινα κύτταρα.
5. Το κοβάλτιο βοηθά στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων, των υδατανθράκων και του φολικού οξέος. Είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
6. Τα αμινοξέα είναι η γλυκίνη, η λυσίνη, η βαλίνη, η τυροσίνη και η μεθειονίνη.
7. Η γλυκίνη συμβάλλει στη μείωση του στρες και στην αύξηση των πνευματικών ικανοτήτων.
8. Για τα άτομα που πάσχουν από συχνά εξανθήματα έρπητα, η λυσίνη είναι χρήσιμη στην καταπολέμηση της νόσου και βοηθά επίσης στην απορρόφηση των πρωτεϊνών.
9. Η τυροσίνη καταπολεμά τη δυσλειτουργία του εγκεφάλου, την κατάθλιψη και τη χρόνια κόπωση, την υπόταση και την αγγειακή δυστονία.
10. Η μεθειονίνη προστατεύει το ήπαρ από παθογόνα.

Η χρησιμότητα του κρέατος χταποδιού γίνεται ακόμη πιο σημαντική λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες - 82 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι λίγο πάνω από 18 γραμμάρια, όπου οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν σημαντικό μέρος - σχεδόν 15 γραμμάρια.

Η μεγάλη σύνθεση χρήσιμων ουσιών στο κρέας χταποδιού και οι χαμηλές θερμίδες καθιστούν το προϊόν δημοφιλές όχι μόνο στους καλοφαγάδες, αλλά και σε όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους.

Πόσο χρήσιμο είναι το χταπόδι

Γενικά οφέλη

Η χρησιμότητα του χταποδιού καθορίζεται από τις ευεργετικές επιδράσεις του στην ανθρώπινη υγεία:

• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης,
• βελτίωση της υγείας του δέρματος,
• Παροχή ενέργειας (σημαντικό σε περίπτωση βαριάς σωματικής εργασίας),
• ενίσχυση του παγκρέατος και του πεπτικού συστήματος,
• καταπολέμηση όγκων, γήρανση, αναιμία, άσθμα και βρογχίτιδα.

Για γυναίκες

Για το ωραίο φύλο, το οποίο ενδιαφέρεται περισσότερο για την παράταση της νεότητας και της κατάστασης του δέρματος, το κρέας χταποδιού θα είναι ένας από τους πρώτους βοηθούς. Η σιλουέτα μιας γυναίκας θα αποκτήσει το σχήμα που θέλει όταν τρώει αυτό το οστρακοειδές. Το κρέας είναι επίσης καλό για την αναπαραγωγική λειτουργία των γυναικών.

Για άνδρες

Εκτός από τα οφέλη για την υγεία όλων των συστατικών του χταποδιού, οι άνδρες θα διαπιστώσουν αύξηση της μυϊκής μάζας εάν καταναλώνουν τακτικά το προϊόν.

Όταν είστε έγκυος

Οι μέλλουσες μητέρες η χρήση κρέατος χταποδιού σε μικρές μερίδες είναι χρήσιμη λόγω της τεράστιας περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3 οξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Η περίοδος του θηλασμού δεν μπορεί να αποτελέσει απαγορευτικό παράγοντα για τη χρήση του προϊόντος, εφόσον δεν προκαλεί αρνητική αντίδραση στο μωρό ή στη μητέρα. Ωστόσο, η μετριοπάθεια σε τέτοια τρόφιμα και η συμβουλή ενός ειδικού θα σας βοηθήσει να αποφύγετε σοβαρές επιπλοκές για την υγεία σας.

Για παιδιά

6-8 ετών - η ηλικία στην οποία ένα τέτοιο εξωτικό προϊόν μπορεί να είναι εξαιρετικά ωφέλιμο, εάν δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση. Η ενίσχυση των οστών, του σμάλτου των δοντιών και η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου επηρεάζονται από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο κρέας του χταποδιού. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν τα δόντια του γάλακτος αντικαθίστανται από μόνιμα δόντια.

Η περίοδος της ενεργού ανάπτυξης των παιδιών είναι μια περίοδος κατά την οποία η κατανάλωση κρέατος χταποδιού είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη. Το προϊόν βοηθά στην τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, στην ενίσχυση της μνήμης και στην ανάπτυξη της ευφυΐας των παιδιών.

Για απώλεια βάρους

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και υδατάνθρακες, το κρέας χταποδιού είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να κάνουν ιδιαίτερες θυσίες, όπως η εγκατάλειψη του κόκκινου κρέατος.

Το κρέας αυτού του εξωτικού οστρακοειδούς είναι πλούσιο σε υγιεινά συστατικά που βελτιώνουν την όραση και απομακρύνουν το νερό και τα λίπη από τον οργανισμό. Οι ηλικιωμένοι θα βρουν ένα προϊόν που βοηθά στην αντιμετώπιση της αθηροσκλήρωσης και στην πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, θα εκτιμήσουν τη θρεπτική του αξία, την ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες και την εύκολη αφομοίωσή του.

Τα προβλήματα υποξίας μπορούν επίσης να λυθούν με το κρέας χταποδιού, επειδή είναι ένα είδος αντιοξειδωτικού, εμπλουτίζοντας τον οργανισμό με οξυγόνο. Η κατανάλωση αυτών των θαλασσινών δεν περιορίζεται από την ηλικία του καταναλωτή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κρέας χταποδιού δεν είναι ιδανικό για γενική κατανάλωση. Όταν, μετά την κατανάλωσή του, εμφανίζονται εξανθήματα και φλύκταινες στο δέρμα, αρχίζει η ναυτία, ο εμετός και άλλα σημάδια δηλητηρίασης, οι υπάρχουσες ασθένειες επιδεινώνονται - πιθανότατα, το άτομο έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Όπως όλα τα υπάρχοντα θαλασσινά, το χταπόδι δεν πρέπει να τρώγεται μετά την απόψυξη: η αποσύνθεση των πρωτεϊνών γίνεται γρήγορα, γεγονός που οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση. Το χταπόδι στο σώμα του είναι σε θέση να συλλέγει τον υδράργυρο και τις ενώσεις του. Η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία οδηγεί σε επιδείνωση της όρασης, της ακοής, των παθήσεων του νευρικού συστήματος.

Η χολοκυστίτιδα, τα γαστρικά, εντερικά και παγκρεατικά έλκη θα επιδεινωθούν από την κατανάλωση κρέατος αχιβάδας. Η αλόγιστη κατανάλωση του προϊόντος από έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στην υγεία τους και στην κατάσταση του παιδιού.

Για να αποφύγετε να γίνει το χταπόδι πηγή προβλημάτων υγείας, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί στην επιλογή και το μαγείρεμά του.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το χταπόδι

1. Το πρώτο σημάδι ότι ένα τρόφιμο είναι φρέσκο είναι η μυρωδιά του. Το φρέσκο χταπόδι πρέπει να μυρίζει σαν ψάρι αλμυρού νερού.
2. Όταν επιλέγετε θα πρέπει να καθοδηγείστε από το μέγεθός του: το κρέας των μεγάλων ατόμων είναι συνήθως σκληρό και άγευστο, ενώ τα μικρά και μεσαίου μεγέθους, που ζυγίζουν λιγότερο από 1 κιλό, - μαλακό και ζουμερό.
3. Όταν αγοράζετε ένα χταπόδι, προσέξτε τη φρεσκάδα του. Τα μάτια του κεφαλόποδου θα σας πουν: αν είναι διαφανή, αξίζει να τα αγοράσετε, αλλά αν είναι θολά, δεν αξίζει το ρίσκο. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορείτε πάντα να βρείτε τα μάτια, επειδή τα μεγάλα χταπόδια πωλούνται σε μέρη.
4. Το σώμα πρέπει να είναι ελαστικό. Είναι εύκολο να το ελέγξετε: μετά το πάτημα, το βαθούλωμα εξαφανίζεται.
5. Η απολέπιση του δέρματος από το κρέας του χταποδιού υποδηλώνει ότι "δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα".
6. Το ανοιχτό καφέ χρώμα είναι σημάδι μιας επιτυχημένης αγοράς. Το εσωτερικό των πλοκαμιών θα πρέπει να είναι πιο ανοιχτόχρωμο από το εξωτερικό.
7. Τα πλοκάμια των κεφαλόποδων πρέπει να είναι καθαρά και χωρίς κηλίδες.
8. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ολόκληρο το σφάγιο και όχι μόνο τα πλοκάμια. Αυτό εγγυάται τη φρεσκάδα του προϊόντος.
9. Η συσκευασία με το κονσερβοποιημένο χταπόδι πρέπει να αναγράφει σαφώς την ημερομηνία, τη διάρκεια ζωής και έναν κατάλογο με τα απαραίτητα συστατικά.

Το φρέσκο χταπόδι, ακόμη και το κατεψυγμένο χταπόδι, δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από τρεις ημέρες σε συσκευασία κενού. Η περαιτέρω αποθήκευσή του μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Βράζετε πάντα το ωμό μαλάκιο, το ψύχετε και στη συνέχεια το αποθηκεύετε σε συσκευασία κενού στην κατάψυξη.

Πώς να καθαρίσετε το χταπόδι

1. Το τρεχούμενο νερό θα βοηθήσει στην ταχύτερη απομάκρυνση της άμμου και της βρωμιάς από το χταπόδι. Ξεκινήστε με το κεφάλι.
2. Ξεχωρίστε τα πλοκάμια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα μάτια. Καθαρίστε το εσωτερικό της κοιλότητας της κεφαλής. Ένα υποτυπώδες ράμφος αποσπάται και απορρίπτεται. Όλα ξεπλένονται καλά.
3. Το δέρμα του χταποδιού αφαιρείται συνήθως μετά τη θερμική επεξεργασία. Ένα βράσιμο 5-10 λεπτών είναι αρκετό για να αφαιρεθεί εύκολα η πέτσα από το ψυχρό σφάγιο.

Αν αφεθεί στην κατάψυξη για 1-3 ημέρες, το σφάγιο γίνεται πιο μαλακό λόγω του νερού που παραμένει στο κρέας: μετατρέπεται σε πάγο και σχίζει τα νεύρα και τις μυϊκές ίνες.

Ένα σωστά καθαρισμένο σφάγιο χταποδιού αποτελεί εγγύηση ότι το πιάτο είναι ασφαλές.

Πώς να μαγειρέψετε χταπόδι: συνταγές

Ήδη από την αρχαιότητα οι άνθρωποι γνώριζαν τις γευστικές ιδιότητες αυτού του μαλακίου. Για παράδειγμα, γνωρίζουμε ότι στην αρχαία Ελλάδα το κεφάλι και τα πλοκάμια ενός χταποδιού γεμιστά με μπαχαρικά θεωρούνταν εξαιρετικό πιάτο. Ήταν ψημένο και είχε γεύση κέικ.

Όχι μόνο οι μάγειρες αλλά και οι απλές νοικοκυρές γνωρίζουν αμέτρητους τρόπους για να προετοιμάσουν το χταπόδι. Αυτά τα θαλασσινά συνδυάζονται υπέροχα με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, λεμόνι, ελαιόλαδο, ρύζι, κρασί, σάλτσα σόγιας. Οι καλοφαγάδες και οι λάτρεις του προϊόντος δεν εκπλήσσονται πλέον όχι μόνο από ορεκτικά και σαλάτες με χταπόδι, αλλά και από τα κύρια πιάτα από αυτά τα θαλασσινά.

Βράσιμο, τηγάνισμα, βραστό, μαρινάρισμα, γέμιση, ψήσιμο - όλη αυτή η ποικιλία ενεργειών με το κρέας του χταποδιού είναι διαθέσιμη σε κάθε μάγειρα. Επίσης, από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν κιμάς και κοτολέτες.

Τα διάφορα έθνη έχουν τις δικές τους προτιμήσεις. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες λατρεύουν το χταπόδι με ρύζι. Για τους Κινέζους, οι σάλτσες έρχονται πρώτες. Οι Κορεάτες μπορούν να σερβίρουν ζωντανό χταπόδι ως πιάτο. Οι Πολυνήσιοι λατρεύουν το αποξηραμένο χταπόδι βρασμένο σε γάλα καρύδας ή ψημένο σε πήλινο φούρνο. Στην Ευρώπη, το προϊόν είναι πιο γνωστό σε κουρκούτι και σε σούπα.

Το μικρό χταπόδι είναι καλό αν ψηθεί στη σχάρα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να αρκεστείτε στα μεγάλα κομμάτια που είναι κομμένα σε κομμάτια.

Παρακαλώ σημειώστε! Το μύδι ψιλοκομμένο ή ελαφρώς παγωμένο πριν από το μαγείρεμα θα κάνει το μύδι ιδιαίτερα μαλακό.

Χταπόδι σε σάλτσα σόγιας

Ένα πιάτο χταποδιού με σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο ή ξύδι κρασιού θα έχει μια πολύ ιδιαίτερη και μοναδική γεύση. Ας δούμε μια απλή συνταγή.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Τυλίξτε τις φέτες (500 γραμμάρια κρέατος) σε αλεύρι.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
3. Πάρτε 2-3 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε τις. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 80 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι κάρυ (ανάλογα με τη γεύση) στο κρέας.
4. Σιγοβράστε για 5 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Γαρνίρετε με ρύζι και αλατοπιπερώστε τα πάντα με σάλτσα σόγιας.

Χταπόδι στη σχάρα

Βάλτε το λαδωμένο χταπόδι στην προθερμασμένη σχάρα για περίπου 10 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος σηματοδοτείται από το κοκκίνισμα του κρέατος. Αφού ψηθούν στη σχάρα και από τις δύο πλευρές, σερβίρετε με μια σάλτσα από τριμμένο σκόρδο και ελαιόλαδο με το χυμό ενός λεμονιού.

Τηγανητό χταπόδι

Προμαγειρεμένο χταπόδι, κατά προτίμηση μικρού μεγέθους, κομμένο σε κύβους και τηγανητό σε λάδι που βράζει σε δυνατή φωτιά. Στραγγίξτε το νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και μερικές σκελίδες σκόρδο στο κρέας. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ανάλογα με τη γεύση. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε πιπέρι και τυχόν μυρωδικά. Σερβίρετε ζεστά.

Χταπόδι βραστό

Αυτό το πιάτο περιέχει όχι μόνο χταπόδι αλλά και ένα φλιτζάνι βραστά φασόλια. Βράστε 2 κιλά κρέας αχιβάδας σε νερό με ένα κεφάλι κρεμμυδιού και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για όχι περισσότερο από 6-7 λεπτά. Ξεχωριστά, ετοιμάστε μια βάση λαχανικών από 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύκλους, 3 καρότα, μισό κεφάλι σκόρδο. Τηγανίστε σε λάδι ή λαρδί μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Ανακατέψτε τα φασόλια και το ψιλοκομμένο κρέας χταποδιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το φαγητό στη φωτιά για 15 λεπτά και προσθέστε τα χόρτα πριν το σερβίρισμα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σαλάτα με χταπόδι.

Αυτή η σαλάτα περιέχει τα εξής υλικά: 1,5 κιλό κρέας θαλασσινών, 4 πατάτες βραστές, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 10 ντοματίνια, ελιές χωρίς κουκούτσια (περίπου 60 γραμμάρια), ελαιόλαδο (περίπου 5 κουταλιές της σούπας), 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι, μαρούλι.

Κόψτε το βρασμένο χταπόδι σε μικρά κομμάτια και τις πατάτες σε κύβους, στη συνέχεια προσθέστε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και τα φύλλα σαλάτας κομμένα σε κομμάτια. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ που αποτελείται από ξύδι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μέλι πριν ανακατέψετε τα υλικά. Η σαλάτα είναι έτοιμη, απλά προσθέστε αλάτι και ντρέσινγκ.

Σαλάτα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος

Προσθέστε περίπου 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο χταπόδι σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε 3 σκελίδες σκόρδο για 2 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε τα κομμάτια ντοματών κερασιού (200 γρ.), 1 αβοκάντο και τον ίδιο αριθμό πιπεριών, κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τέλος, περιχύστε το σχεδόν έτοιμο πιάτο με τη σάλτσα που περιέχει ίσα μέρη τσίλι και χυμό λεμονιού.

Σούπα χταποδιού

Οι καλοφαγάδες και οι λάτρεις των θαλασσινών είναι εξοικειωμένοι με την τυνησιακή σούπα. Για να διατηρηθεί η ζουμερότητα και η τρυφερότητα του κρέατος, είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε.

Κόψτε σε κύβους 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ψιλοκομμένα καρότα και ένα ματσάκι σέλινο σε λάδι για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε μισό φλιτζάνι πελτέ ντομάτας στο λάδι και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας χταποδιού (1 κιλό) με νερό. Θα πρέπει να είναι περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των συστατικών. Αφού πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα μπαχαρικά. Περίπου 20 λεπτά πριν το βράσιμο, προσθέστε τον κόλιανδρο και το σιταρόχορτο. Αρχίστε να σερβίρετε τη σούπα όταν το κρέας του χταποδιού είναι πλήρως ψημένο. Χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα γι' αυτό.

Ορεκτικό χταπόδι

Μετά από 35 λεπτά μαγειρέματος του κρέατος των μυδιών, αφήστε το στο τηγάνι, σκεπασμένο με μια πετσέτα, για περίπου 20 λεπτά. Όταν ψηθεί και κρυώσει, κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και βάλτε το στο ελαιόλαδο που έχει ζεσταθεί. Συνδυάστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Ένα πρωτότυπο σνακ δημοφιλές στους Ιταλούς είναι έτοιμο.

Σάντουιτς με χταπόδι

Αυτό το σνακ είναι ένα δημοφιλές σνακ στην Ελλάδα. Η καλύτερη επιλογή για αυτό το σνακ είναι τα πλοκάμια, τα οποία έχουν βράσει για περίπου 20 λεπτά. Βάλτε το χταπόδι σε φέτες σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό. Μετά από 20 λεπτά σιγοβράσιμο, προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα τηγάνι 250 γραμμάρια ελιές ψιλοκομμένες, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και 400 γραμμάρια φρέσκα ντοματίνια. Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες σε κονσέρβα, προσθέστε τις στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος των 30 λεπτών. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός και η αλεσμένη πάπρικα προσθέτουν γεύση και άρωμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Απλώστε το μείγμα σε φέτες ψωμιού, περιχύστε με ελαιόλαδο και ψήστε στη σχάρα.

Το κρέας χταποδιού γίνεται πλέον ένα δημοφιλές προϊόν σε διάφορα πιάτα ακόμη και σε χώρες που δεν έχουν θάλασσα.

Πώς να φάτε σωστά χταπόδι

Το μαλάκιο κεφαλόποδο έχει πάψει προ πολλού να αποτελεί λιχουδιά για πολλά έθνη. Στην Ιαπωνία, το σούσι χταποδιού και το τακογιάκι είναι τα πιο συνηθισμένα πιάτα. Οι κάτοικοι της Χαβάης το λατρεύουν. Στη μεσογειακή κουζίνα έχουν αναπτυχθεί αμέτρητες συνταγές για βραστό, βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, αποξηραμένο, ακόμη και φρέσκο χταπόδι.

Μπορείτε να φάτε ζωντανά;

Ένα δημοφιλές πιάτο στην Κορέα είναι ένα πιάτο με μικρά ωμά, σχεδόν ζωντανά χταπόδια. Σκοτώνονται λίγο πριν το σερβίρισμα. Τα νεύρα είναι γνωστό ότι πεθαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε η κίνηση των πλοκαμιών δεν σταματά για λίγο. Οι λάτρεις του θρίλερ είναι ευπρόσδεκτοι να δοκιμάσουν το πιάτο. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα πλοκάμια μπορούν να κολλήσουν στον οισοφάγο. Αυτός είναι ένας θανάσιμος κίνδυνος. Στατιστικά, ο ετήσιος αριθμός των θανάτων από την αγάπη για ένα τέτοιο πιάτο είναι έξι.

Είναι ασφαλές να τρώτε μελάνι

Στην κοιλιά ενός χταποδιού υπάρχει ένας μυϊκός σάκος, ή απλά - ένας σάκος μελανιού. Το κεφαλόποδο το χρησιμοποιεί για να απομακρύνει τους εχθρούς του ή να παραλύει την όσφρηση των αρπακτικών ψαριών. Σπρώχνει ένα μείγμα από μελάνι, γλίτσα και νερό.

Το μελάνι του χταποδιού δεν αποτελεί κίνδυνο για τον άνθρωπο. Πολλοί μεσογειακοί λαοί τα χρησιμοποιούν για τη διακόσμηση των πιάτων. Αλλά δεν είναι κατάλληλα για τροφή.

Μπορείτε να φάτε το κεφάλι ενός χταποδιού;

Ναι, μπορείτε. Είναι πιο ευαίσθητο από τα πλοκάμια, οπότε χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Οι λάτρεις των εξωτικών πιάτων έχουν υιοθετήσει από τους αρχαίους Έλληνες τη μέθοδο μαγειρέματος του κεφαλιού του χταποδιού με μπαχαρικά. Γεμίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και διάφορα πρόσθετα και ψήνεται στο φούρνο.

Μπορούν οι μουσουλμάνοι να τρώνε χταπόδι

Το Κοράνι περιγράφει όλα όσα επιτρέπονται και απαγορεύονται για έναν μουσουλμάνο. Το χταπόδι είναι ένα από τα θαλάσσια ζώα που επιτρέπεται να τρώγονται. Εξάλλου, το κύριο βιβλίο του Ισλάμ λέει: οτιδήποτε βρίσκεται στο νερό της θάλασσας, αλιευμένο, ζωντανό ή νεκρό, δεν απαγορεύεται στους μουσουλμάνους να το τρώνε.

Αυτό το εξωτικό πλάσμα είναι γνωστό ως ένας ενδιαφέρων κάτοικος των βυθών της θάλασσας. Εξίσου διάσημο είναι το χταπόδι ως συστατικό στις συνταγές πολλών εθνών που χρησιμοποιούν θαλασσινά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το χταπόδι

1. Αυτό το κεφαλόποδο μαλάκιο αναγνωρίζεται ως το πιο εκπληκτικό δημιούργημα της φύσης λόγω του σχήματος του σώματός του.
2. Το κρανίο του έχει έναν εγκέφαλο σε σχήμα κουλούρας, αλλά στερείται παντελώς οστών.
3. Τα μάτια του χταποδιού έχουν ορθογώνιο σχήμα.
4. Αν και η φύση του παρείχε διάφορους τρόπους κίνησης, το χταπόδι περπατάει ή σέρνεται κυρίως. Η κολύμβηση είναι λιγότερο συχνή.
5. Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες χταποδιών εκτοξεύουν μελάνι για προστασία. Μπορούν να βλάψουν άλλα θαλάσσια πλάσματα, αλλά οι άνθρωποι δεν βλάπτονται από αυτά. Το σύννεφο μελανιού που εκπέμπεται δεν κρύβει μόνο το χταπόδι, αλλά εξουδετερώνει και τις οσμές. Υπάρχει ένα μόνο δείγμα αυτού του μαλακίου, το χταπόδι με τους μπλε δακτυλίους, του οποίου η μελανόχρωμη εκροή μπορεί να σκοτώσει έναν άνθρωπο.
6. Αυτό το είδος κυνηγάει κυρίως τη νύχτα. Η λεία του είναι ψάρια, καρκινοειδή και μικρά μύδια, τα οποία βγάζει από τα κελύφη τους. Εάν αποτύχει, χρησιμοποιεί μια τοξίνη που διαλύει το κέλυφος.
7. Η αιχμαλωσία για τα χταπόδια καταλήγει τις περισσότερες φορές σε θάνατο.
8. Όπως έχουν αποδείξει οι έρευνες, τα πλάσματα αυτά έχουν μνήμη, βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη.
9. Στη φύση υπάρχει μεγάλη ποικιλία χταποδιών διαφορετικών μεγεθών, αλλά η συμπεριφορά τους είναι η ίδια.
10. Λόγω της απουσίας σκελετού, αυτό το μαλάκιο της βαθιάς θάλασσας μπορεί να έχει πρόσβαση σε οποιεσδήποτε σχισμές. Μπορεί να είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερο από το μέγεθος του παραθύρου στο οποίο μπορεί να εισέλθει.
11. Τα χταπόδια έχουν το πάνω χέρι στην ευφυΐα μεταξύ όλων των ασπόνδυλων. Μπορούν να εκπαιδευτούν. Θυμούνται τους "φροντιστές" τους, είναι ικανά να διακρίνουν φιγούρες και να ξεβιδώνουν βάζα. Το χταπόδι Paul, το οποίο προέβλεψε όλα τα αποτελέσματα των αγώνων της γερμανικής ποδοσφαιρικής ομάδας, απέδειξε ότι τα κεφαλόποδα μαλάκια διαθέτουν νοημοσύνη.
12. Πριν φάει, το χταπόδι δοκιμάζει την τροφή χρησιμοποιώντας τους γευστικούς του κάλυκες, σαν αισθητήρες. Διαθέτει περισσότερα από 10 000 από αυτά.
13. Οι επιστήμονες γνωρίζουν περισσότερα από 300 είδη χταποδιών. Αλλά είναι πεπεισμένοι ότι δεν είναι όλα τα είδη γνωστά στην επιστήμη.
14. Το αίμα κινείται μέσα στο σώμα του μαλακίου χάρη στην παρουσία τριών καρδιών. Δύο καρδιές κατευθύνουν το αίμα στα βράγχια, ενώ μία κυκλοφορεί το αίμα μέσα στο σώμα. Το αίμα αυτού του πλάσματος έχει πολύ χαλκό, γι' αυτό είναι "αριστοκρατικό", δηλαδή μπλε.
15. Εκτός από το γεγονός ότι το χρώμα του χταποδιού μπορεί να αλλάζει ανάλογα με τη διάθεση και τη θέση του ως μέσο προστασίας, είναι σε θέση να αποτρέψει τα αρπακτικά μιμούμενο τη συμπεριφορά τους.
16. Όταν τα πλοκάμια του ξεριζώνονται, μετά από λίγο ξαναφυτρώνουν εκεί που χάθηκαν. Σε στιγμές κινδύνου, το χταπόδι, ακριβώς όπως μια σαύρα, απορρίπτοντας την ουρά του, μπορεί να σπάσει τα πλοκάμια του.
17. Αυτό το μαλάκιο δεν έχει ακοή και κανένα από τα δύο είδη δεν έχει ακουστική επικοινωνία.
18. Η διάρκεια ζωής στα διάφορα είδη χταποδιών κυμαίνεται από έξι μήνες έως πέντε χρόνια. Το ζευγάρωμα για τα αρσενικά είναι συχνά η κύρια αιτία θανάτου. Μπορούν επίσης να φαγωθούν από τα θηλυκά. Τα θηλυκά πεθαίνουν μετά τη γέννηση των απογόνων. Πρέπει να παλέψουν για την επιβίωσή τους. Αλλά ακόμη και μεταξύ των "αδιάφορων" για το μέλλον των "απογόνων" τους χταποδιών υπάρχουν εξαιρέσεις. Έτσι, η αχιβάδα του Ειρηνικού δεν αφήνει το θηλυκό για μεγάλο χρονικό διάστημα, "κάνοντας έρωτα" μαζί της για μερικούς μήνες. Και η μητέρα φροντίζει τα μωρά για αρκετούς μήνες.
19. Αυτά τα μύδια ζευγαρώνουν μόνο μία φορά στη διάρκεια της ζωής τους.
20. Το θηλυκό γεννά περίπου 200.000 αυγά, αλλά το ποσοστό επιβίωσης των νεογνών που προκύπτουν δεν ξεπερνά το 30%.
21. Τα μεγαλύτερα χταπόδια βρίσκονται στον Ειρηνικό Ωκεανό. Μερικά από αυτά ζυγίζουν έως και 45 κιλά. Το μικρότερο κεφαλόποδο της Καλιφόρνιας έχει μήκος 2,5 εκατοστά.
22. Τα χταπόδια είναι καθαροί κάτοικοι των βυθών της θάλασσας. Αντί για σκούπα, "σκουπίζουν" τα συντρίμμια με νερό, το οποίο απελευθερώνεται σε πίδακα από το χωνί στο σώμα. Το φαγητό που περισσεύει βρίσκεται πάντα σε ένα ειδικό μέρος.

Τα χταπόδια είναι ασυνήθιστα θαλάσσια πλάσματα, που ονομάζονται επίσης κεφαλόποδα μαλάκια: τα χέρια ή τα πόδια τους, ή μάλλον τα πλοκάμια τους, εκφύονται από το κεφάλι τους. Όπως και να τα ονομάσετε, δεν είναι μόνο η ασυνήθιστη εμφάνισή τους που αγαπά η ανθρωπότητα. Το χταπόδι αρέσει στους ανθρώπους ως προϊόν πλούσιο σε πολλά απαραίτητα στοιχεία για τον οργανισμό.

Φωτογραφία ενός χταποδιού