Η διαφορά μεταξύ του χαβιαριού keta και του χαβιαριού ροζ σολομού: ποιο είναι καλύτερο, πιο υγιεινό και πιο νόστιμο

Οι στενοί συγγενείς του σολομού chum και του ροζ σολομού με παρόμοια χημική σύνθεση ανήκουν στο γένος σολομός του Ειρηνικού. Η αλιεία κόκκινων ψαριών παρέχει στους καταναλωτές όχι μόνο νόστιμο διαιτητικό κρέας, αλλά και πολύτιμο χαβιάρι, καθώς κάθε είδος έχει τους δικούς του θαυμαστές.

Κύριες διαφορές μεταξύ των ψαριών

Οι σολομοί διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το βάρος και την εμφάνιση.

1. Αν ο μέγιστος σολομός chum φτάνει το ένα μέτρο και ζυγίζει 16 κιλά, το μήκος του ροζ σολομού δεν υπερβαίνει τα 75 εκατοστά με βάρος 2,2 κιλά. Το ανοιχτό ροζ κρέας του μεγαλύτερου σολομού χάνει το χρώμα του κατά τη θερμική επεξεργασία, ενώ το φιλέτο του ροζ σολομού είναι πιο χλωμό, αλλά διατηρεί το χρώμα του μετά το μαγείρεμα.
2. Εξωτερικά τα ψάρια είναι παρόμοια στη δομή του σώματος, αλλά ο σολομός chum με τα μεγαλύτερα λέπια δεν έχει μαύρες κηλίδες διάσπαρτες στην πλάτη και την ουρά και ο ροζ σολομός δεν έχει δόντια στη γλώσσα.
3. Υπάρχει επίσης μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ των ειδών όσον αφορά τη μετατροπή της αναπαραγωγής. Η μεταβολή της Chum είναι λιγότερο έντονη. Ροζ, βυσσινί και μοβ λωρίδες σχηματίζονται στα ασημένια πλευρά. Στον ροζ σολομό η λευκή κοιλιά γίνεται κιτρινωπή και το κεφάλι σχεδόν μαύρο. Τα αρσενικά αναπτύσσουν μια καμπούρα και τα κυρτά σαγόνια με τα προεξέχοντα δόντια προωθούνται προς τα εμπρός.
4. Η ενεργειακή αξία του σολομού chum είναι 127 kcal, ενώ του ροζ σολομού 140 kcal. Το κρέας του τελευταίου είναι πιο λιπαρό και πιο τρυφερό, αλλά ο σολομός chum αξίζει περισσότερο και εκτιμάται περισσότερο από τους καταναλωτές. Η τιμή εξαρτάται από τον όγκο των αλιευμάτων και το κόστος μεταφοράς, και όπως είναι γνωστό, ο ροζ σολομός αποτελεί το κύριο μέρος των αλιευμάτων σολομού στη Ρωσία.

Πώς διαφέρει το χαβιάρι του σολομού chum από αυτό του ροζ σολομού;

Η λιχουδιά διαφέρει ως προς το μέγεθος των αυγών, το χρώμα, τη γεύση και το πάχος του κελύφους από το ένα είδος σολομού στο άλλο.

1. Τα πορτοκαλοκόκκινα αυγά σολομού chum, διαμέτρου 5-7 mm, είναι παχύτερα, μεγαλύτερα και η διάρκεια ζωής τους είναι μεγαλύτερη.
2. Το ροζ χαβιάρι σολομού ανοιχτού πορτοκαλί χρώματος είναι μικρότερο και έχει λεπτό κέλυφος, το οποίο σκάει όταν πιέζεται, απελευθερώνοντας το χυμό του χαβιαριού.

Υπάρχει μικρή διαφορά στη χημική σύνθεση των προϊόντων σολομού.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία σε 100 γραμμάρια χαβιαριού σε ποσοστό του ημερήσιου κανόνα:

Χαβιάρι ροζ σολομού

• Νικοτινικό οξύ - 38,
• Θειαμίνη - 33,
• Ριβοφλαβίνη - 32,
• A - 28;
• Τοκοφερόλη - 17,
• Ασκορβικό οξύ, 2,8,
• Σίδηρος, 11,
• Νάτριο - 173,
• Χλώριο, 143,
• Φώσφορος 53,
• Μαγνήσιο, 35,
• Θείο 31,
• Ασβέστιο 8,
• Κάλιο, 3.

Χαβιάρι σολομού Chum

• Νικοτινικό οξύ, 39,
• Θειαμίνη, 37,
• Ριβοφλαβίνη, 23,
• A - 50;
• Τοκοφερόλη, 20,
• Ασκορβικό οξύ, 2,7,
• Σίδηρος - 10,
• Νάτριο - 176,
• Χλώριο, 151,
• Φώσφορος 61,
• Μαγνήσιο, 32,
• Θείο, 32,
• Ασβέστιο, 9,
• Κάλιο, 4.

Η GV του αλατισμένου με κόκκους χαβιαριού ροζ σολομού είναι 30,6, 11,5 και 1 g, αντίστοιχα, ενώ του σολομού chum είναι 31,5, 13,2 και 1 g.

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω στοιχεία, τα ονόματα των θρεπτικών συστατικών των διαφόρων τύπων χαβιαριού είναι πανομοιότυπα. Η ποσοτική σύνθεση διαφέρει ελαφρώς. Στο χαβιάρι keta υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες, κορεσμένα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, Β1, φώσφορος, ασβέστιο και κάλιο. Τα αυγά ψαριών ροζ σολομού είναι τα πρώτα σε βιταμίνες C, B2, σίδηρο και μαγνήσιο.

Γιατί το χαβιάρι ροζ σολομού είναι χρήσιμο

Ένα διατροφικό προϊόν με σύμπλεγμα απαραίτητων και μη απαραίτητων αμινοξέων, χρήσιμο για άνδρες, γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους.

Ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα του χαβιαριού κόκκινου σολομού:

1. Ηρεμεί το νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από τις επιπτώσεις του στρες.
2. Υποστηρίζει την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος, την οπτική οξύτητα, την υγεία των αναπαραγωγικών οργάνων.
3. Κάνει ελαστικά τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
4. Αποτρέπει τη δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.
5. Συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και της ενέργειας.
6. Ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, τη χοληστερόλη.
7. Αυξάνει την ισχύ, αυξάνει τη λίμπιντο.
8. Ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.
9. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, συγκεντρώνει την προσοχή.
10. Παρατείνει τη νεανικότητα του δέρματος.

Το προϊόν Delicacy ενεργοποιεί άμεσα, μειώνει την κούραση, αυξάνει την αποδοτικότητα. Για τους μαθητές, το κόκκινο χαβιάρι βοηθάει στην εκμάθηση της διδακτέας ύλης και στην ευκολότερη αντοχή στο άγχος. Στις έγκυες γυναίκες, μειώνεται ο κίνδυνος ανώμαλης ανάπτυξης του εμβρύου και η συχνότητα εμφάνισης κράμπας στις γάμπες.

Χρήσιμες ιδιότητες του χαβιαριού σολομού chum

Σε μέτριες ποσότητες, ελλείψει αντενδείξεων, το προϊόν σολομού μπορεί να καταναλωθεί από όλες τις ηλικιακές ομάδες, εκτός από τα παιδιά κάτω των πέντε ετών (συστάσεις του Υπουργείου Υγείας).

Όταν χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 3 κουταλάκια του γλυκού χαβιάρι την ημέρα:

1. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
2. Πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας, των κιρσών, της θρομβοφλεβίτιδας, της ανάπτυξης νεοπλασιών.
3. Η ανοσολογική κατάσταση αυξάνεται.
4. Η αναγέννηση των κυττάρων επιταχύνεται.
5. Οι τοξικές ουσίες δεσμεύονται και αποβάλλονται.
6. Ορυκτοποιεί τον οστικό ιστό, ενισχύει το σμάλτο των δοντιών.
7. Υποστηρίζει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, του μυοκαρδίου, μειωμένο κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, αγγειακών ατυχημάτων.
8. Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
9. Αυξάνει τη γνωστική ικανότητα, την ταχύτητα και την ποιότητα της σκέψης.

Ο ιππόγλωσσα είναι χρήσιμος για την αύξηση της μυϊκής μάζας, αυξάνοντας την αντοχή των αθλητών. Η κατανάλωση χαβιαριού από τους ηλικιωμένους απωθεί την άνοια, τη νόσο Αλτσχάιμερ και τη νόσο του Πάρκινσον. Το προϊόν συντομεύει την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, τραυματισμούς και σοβαρές ασθένειες.

Οι γιατροί συμβουλεύουν κατά των κόκκων χαβιαριού σε περίπτωση ουρολιθίασης, επιδείνωσης γαστρίτιδας, έλκους, παγκρεατίτιδας, ανθεκτικής υπέρτασης, ατομικής δυσανεξίας. Η ένταξη στη διατροφή του προϊόντος σε υπέρβαση του κανόνα, οδηγεί σε καθυστερημένη απόσυρση υγρών, ναυτία, διάρροια, αιχμές της αρτηριακής πίεσης.

Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο: ο ροζ σολομός ή ο σολομός chum;

Στην πρώτη θέση της καταναλωτικής ζήτησης βρίσκεται το χαβιάρι ροζ σολομού. Είναι φθηνότερο από το χαβιάρι keta, αλλά δεν υπολείπεται σε ποιότητα και χρήσιμες ιδιότητες. Οι μεγάλοι κόκκοι κέτα έχουν πιο εκλεκτή γεύση και είναι κατάλληλοι για το εορταστικό τραπέζι.

Τι έχει καλύτερη γεύση: χαβιάρι σολομού ροζ ή χαβιάρι σολομού chum;

Στη Ρωσία, η λιχουδιά keta ονομάστηκε λιχουδιά του τσάρου και οι σύγχρονοί της τη θεωρούν πρότυπο γεύσης. Αυτό είναι το επίθετο που δίνεται στα πυκνά, ομοιόμορφα και ομοιόμορφα χρωματισμένα αυγά για τη λιπαρότητα, τη βουτυράτη, βουτυράτη επίγευση και την ελαφρά πικράδα τους. Η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία αλατισμού. Το χαβιάρι γίνεται πολύ παχύ, σκληρό και κολλάει στον ουρανίσκο κατά τη δοκιμή.

Η γεύση των αυγών ροζ σολομού είναι φωτεινή και πρωτότυπη, με γεύση ψαριού, αλλά χωρίς πικρία. Το τρυφερό χαβιάρι που λιώνει στο στόμα μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα λιανικής πώλησης που εκτιμούν τη φήμη τους και πωλούν μόνο ποιοτικά προϊόντα. Δυστυχώς, προκειμένου να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, οι παραγωγοί συχνά αλατίζουν υπερβολικά το προϊόν, γεγονός που υποβαθμίζει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό χαβιάρι

Για να αποφύγετε την αγορά ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, ακολουθήστε τις συστάσεις των τεχνολόγων:

1. Αγοράστε χαβιάρι κατά βάρος. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί όχι μόνο να μυριστεί και να κριθεί, αλλά και να δοκιμαστεί. Οι πυρήνες καλής ποιότητας έχουν μια αμυδρή, ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά ψαριού. Εάν μυρίσετε ρέγγα ή γευτείτε ταγγισμένο λίπος, απορρίψτε την αγορά σας.
2. Εάν το προϊόν δεν διατίθεται κατά βάρος, επιλέξτε το σε γυάλινο βάζο. Η σύστασή του δεν πρέπει να μοιάζει με χυλό. Απορρίψτε τα προϊόντα με υγρά, κολλώδη αυγά.
3. Το καλύτερο χαβιάρι παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου (Αύγουστος-Σεπτέμβριος) στις παραδοσιακές περιοχές αλιείας (Καμτσάτκα, Σαχαλίνη). Εάν στη συσκευασία αναγράφεται διαφορετική ημερομηνία και τόπος παραγωγής, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα οι κατεψυγμένες κρούστες του προηγούμενου έτους να έχουν αλατιστεί.
4. Απορρίψτε το προϊόν με τη χαμηλή τιμή. Προσπαθούν να σας πουλήσουν ένα προϊόν "δεύτερης φρεσκάδας" ή ένα τεχνητό προϊόν μεταμφιεσμένο σε φυσικό.
5. Επιτρέπεται η προσθήκη φυτικών ελαίων, βιταμινοποίηση σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 1 mg.
6. Δεν επιτρέπονται βαθουλώματα ή πρησμένα μεταλλικά κουτιά. Όταν μια λιχουδιά παράγεται σε ιχθυοβιομηχανίες, η ημερομηνία παραγωγής είναι ανάγλυφη και όχι τυπωμένη.
7. Εάν στην ετικέτα δεν αναγράφεται ο τύπος του κόκκινου χαβιαριού, σημαίνει ότι πρόκειται για μείγμα από διαφορετικά είδη σολομού.
8. Αποφύγετε την αγορά πολύ αλμυρών εδεσμάτων. Με το υπερβολικό αλάτισμα ο παραγωγός προσπαθεί να καμουφλάρει την παραχάραξη, την ημερομηνία αλίευσης, την επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη. Εάν η περιεκτικότητα σε αλάτι υπερβαίνει το τρία τοις εκατό, το έδεσμα δεν θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.

Ποιο χαβιάρι να επιλέξετε, ο καθένας αποφασίζει μόνος του με βάση τις γευστικές του προτιμήσεις. Τα προϊόντα σολομού από σολομό chum και ροζ σολομό είναι εξίσου χρήσιμα, αν ακολουθήσετε τους κανόνες επιλογής, αποθήκευσης και κατανάλωσης.