Αλεύρι βρώμης: χρήσιμες ιδιότητες και χρήσεις

Ο υγιεινός τρόπος ζωής και τα διατροφικά προϊόντα που κάνουν καλό στο σώμα μας και δεν περιέχουν υπερβολικές ποσότητες θερμίδων αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερη σημασία σήμερα. Αυτό έχει οδηγήσει στο ενδιαφέρον για το αλεύρι βρώμης, το οποίο είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα για διαιτητική διατροφή. Το ψήσιμο με την προσθήκη αλεύρου βρώμης είναι πιο αφράτο και λιγότερο θερμιδοφόρο. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή καλλυντικών μασκών για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.

Τύποι αλεύρου βρώμης

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει διάφορους τύπους αλεύρου βρώμης:

1. Tolokno. Είναι παραδοσιακό προϊόν της επεξεργασίας βρώμης. Παρασκευάζεται από βλαστημένους, προ-αποξηραμένους πυρήνες βρώμης.
2. Κλασικό αλεύρι βρώμης, το οποίο παρασκευάζεται από το μαλακό μέρος του σπόρου.
3. Ολικής άλεσης, που χρησιμοποιεί ολόκληρο το σιτάρι μαζί με το φλοιό.

Στη διατροφική επιστήμη, οι ποικιλίες τολόκο και ολικής άλεσης θεωρούνται οι πιο χρήσιμες.

Είναι ενδιαφέρον ότι θα υπάρξουν ελάχιστες διαφορές στην ίδια τη διαδικασία παραγωγής. Παντού, ο κόκκος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία (ατμός), κατά την οποία πραγματοποιείται μερική δεξτρίνωση του αμύλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι βρώμης χωνεύεται τόσο καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Η διαφορά μεταξύ αλεύρου βρώμης και αλεύρου σίτου

Το αλεύρι βρώμης περιέχει περίπου 3-4 φορές λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι σίτου. Κάποια στιγμή είχε τοποθετηθεί ως ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι μια σωστή δήλωση. Σε αντίθεση με το σιτάρι, το οποίο περιέχει γλουτένη, η βρώμη περιέχει μια άλλη ουσία - την αβενίνη.

Αποτελεί την κύρια πρωτεΐνη αυτής της καλλιέργειας δημητριακών (έως και 80%). Παρεμπιπτόντως, χάρη στην αβενίνη το αλεύρι και οι νιφάδες βρώμης έχουν τονωτική επίδραση στον οργανισμό. Το πρόβλημα είναι ότι η αβενίνη περιέχει 25% γλουταμινικό οξύ, πράγμα που σημαίνει ότι έχει την ίδια επίδραση στο έντερο με τη γλουτένη. Παρόλο που η βρώμη συχνά συνιστάται για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, αυτό ισχύει μόνο για νιφάδες και αλεύρια που έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία και έχουν επισημανθεί ως τέτοια.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ του αλεύρου βρώμης και του αλεύρου σίτου είναι ότι περιέχει πυρίτιο, το οποίο είναι χρήσιμο για τον οργανισμό και απουσιάζει από άλλα αλεύρια.

Η διαφορά μεταξύ αλεύρου βρώμης και αλεύρου βρώμης

Με βάση τα παραπάνω, η κύρια διαφορά μεταξύ της βρώμης και του αλεύρου είναι η πρώτη ύλη. Επειδή παρασκευάζεται από βλαστημένο σιτάρι και περιέχει αλεσμένο φύτρο και φλούδες πίτουρου, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Το αλεύρι, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από συνηθισμένα δημητριακά και περιέχει λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, έχουν περίπου την ίδια θερμιδική αξία.

Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο: αλεύρι ρυζιού ή βρώμης;

Το ερώτημα αυτό δεν μπορεί να απαντηθεί με σαφήνεια. Τόσο το αλεύρι ρυζιού όσο και το αλεύρι βρώμης θεωρούνται διαιτητικά τρόφιμα. Για ένα υγιές άτομο, η διαφορά θα είναι ελάχιστη. Ωστόσο, για τα άτομα με κοιλιοκάκη, δηλαδή με δυσανεξία στη γλουτένη, υπάρχει διαφορά. Είναι γεγονός ότι το αλεύρι ρυζιού δεν περιέχει καθόλου γλουτένη, ενώ το αλεύρι βρώμης έχει την προαναφερθείσα αβενίνη, η οποία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε φούσκωμα και πεπτικές διαταραχές.

Σύνθεση και θερμίδες

Το ενεργειακό περιεχόμενο του αλεύρου βρώμης είναι 369 kcal ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Τα τελευταία είναι πιο άφθονα από ό,τι στο αλεύρι σίτου.

Το αλεύρι βρώμης είναι πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Είναι η χολίνη και η τυροσίνη. Η τελευταία είναι πρόδρομος της ντοπαμίνης και της νοραδρεναλίνης. Η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε καταθλιπτικές καταστάσεις. Η χολίνη βελτιώνει το μεταβολισμό σε όλους τους ιστούς, αλλά είναι ιδιαίτερα ευεργετική για το νευρικό σύστημα.

Το πλιγούρι βρώμης περιέχει επίσης:

1. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β που ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος.
2. Σίδηρος, ο οποίος εμπλέκεται στη διαδικασία της αιμοποίησης.
3. Ψευδάργυρο, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
4. Μαγνήσιο, το οποίο έχει αντισπασμωδική δράση.
5. Το πυρίτιο, το οποίο εμπλέκεται σε πολλές ζωτικές διεργασίες, αποτρέπει επίσης την πρόωρη γήρανση του οργανισμού.

Όσον αφορά τη σύνθεσή του, το αλεύρι βρώμης είναι πολύ πιο υγιεινό από το αλεύρι σίτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται από τους διατροφολόγους.

Για τι είναι καλό το αλεύρι βρώμης;

Γενικά οφέλη

Το αλεύρι βρώμης έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
2. Μειώνει την "κακή" χοληστερόλη, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό πλακών που μπορεί να προκαλέσουν καρδιαγγειακές παθήσεις.
3. Ευεργετική επίδραση στο ήπαρ και το ηπατοχολικό σύστημα.
4. Βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία λόγω της τυροσίνης και του φυλλικού οξέος.
5. Εξομαλύνει το δέρμα και τα μαλλιά.
6. Βοηθά στη μείωση του βάρους.

Το αλεύρι βρώμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, οπότε είναι εύκολο να το εντάξετε στη διατροφή σας.

Για γυναίκες

Είναι γνωστό ότι οι γυναίκες πάσχουν από παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα συχνότερα από τους άνδρες. Το αλεύρι βρώμης περιέχει το αμινοξύ τυροσίνη, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση σε αυτό το όργανο. Όταν τα άτομα ιωδίου ενώνονται με την τυροσίνη στο σώμα, παράγονται θυρεοειδικές ορμόνες. Έτσι, το αλεύρι βρώμης είναι χρήσιμο ως προφυλακτικό για τον υποθυρεοειδισμό. Η τυροσίνη ρυθμίζει επίσης τη λειτουργία των επινεφριδίων.

Αυτό το προϊόν βοηθά επίσης στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της εξάλειψης του άγχους και της ευερεθιστότητας.

Για άνδρες

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι 200 γραμμάρια αλεύρι βρώμης περιέχουν το 96% της συνολικής ημερήσιας απαίτησης του οργανισμού σε μαγγάνιο. Αυτό το στοιχείο μαζί με τον ψευδάργυρο είναι το πιο σημαντικό μέταλλο για τους άνδρες, επειδή βοηθά στην ομαλοποίηση του αναπαραγωγικού συστήματος και αυξάνει την αντοχή στο στρες.

Επίσης, το αλεύρι βρώμης περιέχει φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού και τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας. Διαθέτει μολυβδαίνιο και φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις.

Εγκυμοσύνη

Στη διατροφή των εγκύων μητέρων, το αλεύρι βρώμης μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου. Θα εφοδιάσει τον οργανισμό με όλα τα χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες που είναι ιδιαίτερα σημαντικά όταν περιμένετε μωρό, θα βοηθήσει στην εξομάλυνση των ορμονικών διακυμάνσεων στην αρχή της εγκυμοσύνης και θα ενισχύσει τον οστικό ιστό.

Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερες τηγανίτες και τηγανίτες βρώμης. Είναι, άλλωστε, ένα αρκετά θερμιδογόνο προϊόν και το υπερβολικό βάρος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο προβλήματα με το καρδιαγγειακό σας σύστημα, αλλά και δυσκολίες στον τοκετό λόγω του αυξημένου βάρους του εμβρύου. Ωστόσο, μικρές ποσότητες αλεύρου βρώμης, π.χ. όταν προστίθενται σε μιλκσέικ ως σνακ, μπορούν να βοηθήσουν να διατηρηθεί το βάρος υπό έλεγχο.

Όταν θηλάζετε

Αν και το αλεύρι βρώμης δεν περιέχει γλουτένη, αλλά μια άλλη πρωτεΐνη, την αβενίνη, θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας με προσοχή. Το γεγονός είναι ότι το μωρό μπορεί να αντιδράσει σε αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως και στο αλεύρι σίτου, δηλαδή με κοιλιακό πόνο, μετεωρισμό κ.λπ. Ως εκ τούτου, συμπεριλάβετε το αλεύρι βρώμης στη διατροφή με προσοχή, παρατηρώντας την αντίδραση του παιδιού αυτή τη στιγμή.

Για παιδιά

Για τα παιδιά, το αλεύρι βρώμης είναι γενικά πολύ ευεργετικό, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και τυροσίνη, η οποία βελτιώνει την πνευματική εγρήγορση και βοηθά στην παροχή ενέργειας στον οργανισμό για την ημέρα. Το πλιγούρι βρώμης είναι σημαντικό για το σωστό σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος, την ενίσχυση των μυών και του μυοσκελετικού συστήματος, την αύξηση της φυσικής ανοσίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο χυλός βρώμης είναι μια εξαιρετική επιλογή πρωινού για ένα παιδί. Θα πρέπει όμως να χορηγείται δυναμικά μόνο σε παιδιά ηλικίας 1 έτους και άνω. Μέχρι τότε, το πλιγούρι βρώμης θα πρέπει να εισάγεται σταδιακά, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε πώς αντιδρά. Εάν το μωρό εμφανίσει συμπτώματα κοιλιοκάκης, το πλιγούρι βρώμης πρέπει να διακοπεί αμέσως.

Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τη σειρά με την οποία πρέπει να δίνεται η τροφή. Ξεκινάτε πάντα με ρύζι, φαγόπυρο και αραβόσιτο, τα οποία δεν περιέχουν γλουτένη. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να δοθεί στο παιδί χυλός βρώμης. Προετοιμάστε το ως εξής: Φέρτε 100 ml νερό σε βρασμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πλιγούρι βρώμης και ανακατέψτε καλά. Ο χυλός πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Εάν το παιδί αντιδρά καλά στο προϊόν, μετά από λίγο η ποσότητα του αλεύρου βρώμης μπορεί να διπλασιαστεί.

Αδυνάτισμα

Το αλεύρι βρώμης για την απώλεια βάρους είναι καλό επειδή περιέχει τυροσίνη. Αυτό το αμινοξύ καταστέλλει την όρεξη, γεγονός που σας επιτρέπει να μειώσετε τις μερίδες και να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά.

Το αλεύρι βρώμης για την απώλεια βάρους δεν είναι χρήσιμο μόνο για το λόγο αυτό. Χάρη στη σύνθεσή του, απορροφάται σταδιακά από τον οργανισμό. Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα, δεν υπάρχει απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα. Αλλά το αλεύρι βρώμης είναι εξαιρετικό για την ικανοποίηση της πείνας.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από τον οργανισμό, συμβάλλει στην τόνωση της πεπτικής διαδικασίας και στην απαλλαγή από το περιττό βάρος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες απομακρύνουν τις τοξίνες, συμβάλλουν στην τόνωση της πεπτικής διαδικασίας και βοηθούν στην απαλλαγή από το περιττό βάρος. Επιπλέον, αυτή η δίαιτα καταστέλλει την όρεξη, ένα άτομο δεν αισθάνεται πεινασμένο. Είναι τόσο ψυχολογικά όσο και σωματικά καλύτερα ανεκτός περιορισμός από άλλες δίαιτες.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της δίαιτας με αλεύρι βρώμης. Τις περισσότερες φορές όμως γίνεται χυλός ή kissel, που θα περιγραφεί παρακάτω. Μια μερίδα αυτού του γεύματος περιέχει περίπου το 25% της ημερήσιας δόσης διαλυτών ινών, οπότε ο χυλός ή το kissel μπορεί να καταναλωθεί 4 φορές την ημέρα και ενδιάμεσα μπορεί να καταναλωθεί πράσινο τσάι ή άκρατο νερό.

Μια άλλη επιλογή είναι να αντικαταστήσετε το πρωινό και το δείπνο μόνο με πλιγούρι βρώμης και για μεσημεριανό μπορείτε να φάτε ένα κομμάτι βραστό στήθος κοτόπουλου και μια σαλάτα λαχανικών. Ο χυλός παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο παιδικός χυλός που περιγράφεται παραπάνω. Μέχρι και 4 εβδομάδες μπορείτε να φάτε με αυτή τη δίαιτα χωρίς να βλάψετε την υγεία σας. Μπορεί κανείς να χάσει 5-7 κιλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το αλεύρι βρώμης μπορεί επίσης να προστεθεί σε smoothies από γιαούρτι χαμηλών λιπαρών χωρίς ζάχαρη και φρέσκα φρούτα. Αυτό το πιάτο θα αντικαταστήσει 4 γεύματα κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Η μέγιστη διάρκεια αυτής της μονο-δίαιτας είναι 1 εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα είναι δυνατόν να χάσετε 4 κιλά.

Kissel βρώμης: οφέλη και βλάβες

Αυτό το πιάτο θεωρείται εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα ή έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση και τώρα πρέπει να αναρρώσουν. Η βρώμη kissel έχει περιτυλικτικές ιδιότητες και βοηθά στην παροχή στον οργανισμό των απαραίτητων μετάλλων και βιταμινών. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις εκτός από την κοιλιοκάκη.

Πώς να φτιάξετε ένα kissel

Φτιάξτε προζύμι με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 λίτρο νερό και 5 γραμμάρια προζύμι σίκαλης. Ρίξτε 0,75 λίτρα νερό πάνω από το πλιγούρι βρώμης, προσθέστε το εκκινητή σίκαλης και αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί ανακατέψτε τα όλα ξανά και σουρώστε τα με ψιλό κόσκινο. Φέρτε το υγρό που προκύπτει σε βρασμό και, στη συνέχεια, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Ανακατεύετε τακτικά για να μην καεί το κέικ.

Βρώμη στην ιατρική

Λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του στη λαϊκή ιατρική, το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Για παράδειγμα, οι κομπρέσες βρώμης συνιστώνται για την οστεοχονδρόζη. Το αλεύρι βρώμης και το αλεύρι σίκαλης αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες, η ζύμη ζυμώνεται σε νερό, οι αζύμωτες τορτίγιες ψήνονται και στη συνέχεια εφαρμόζονται στην προβληματική περιοχή ενώ είναι ακόμα ζεστές.

Το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για τις φτέρνες. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το συστατικό και ανακατέψτε το με την ίδια ποσότητα μελιού. Αυτό μετατρέπεται σε παστίλιες που εφαρμόζονται στην προσβεβλημένη φτέρνα, δένονται με επίδεσμο, καλύπτονται με μια ζεστή κάλτσα και αφήνονται όλη τη νύχτα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 10 διαδικασίες.

Αλεύρι βρώμης στην κοσμετολογία

Το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή κοσμετολογία χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα.

Για το πρόσωπο

Οι ακόλουθες μάσκες προσώπου μπορούν να παρασκευαστούν με βάση το αλεύρι βρώμης:

1. Θρέψη. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι και την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα για 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι βρώμης. Το μείγμα θα πρέπει να εφαρμόζεται σε καθαρισμένο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλένεται. Η μάσκα βελτιώνει την επιδερμίδα και κάνει το δέρμα πιο απαλό. Όσοι έχουν ευαίσθητο δέρμα μπορεί να προτιμήσουν να αντικαταστήσουν το τσάι χαμομηλιού, για να αποφύγουν τους ερεθισμούς.
2. Μια μάσκα σύσφιξης. Ένα φρέσκο ασπράδι αυγού, μερικές σταγόνες αμυγδαλέλαιο και χυμός λεμονιού προστίθενται σε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης. Απλώστε το μείγμα στο δέρμα και αφήστε το μέχρι να στεγνώσει η πρωτεΐνη, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
3. Για ώριμες και ξεθωριασμένες επιδερμίδες. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι βρώμης με έναν ωμό κρόκο αυγού, μια κουταλιά μέλι και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε φρεσκοστυμμένου χυμού φρούτων. Η μάσκα εφαρμόζεται για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται.

Επίσης, το αλεύρι βρώμης προστίθεται σε απολέπιση μαύρων κηλίδων.

Για τα μαλλιά

Δεδομένου ότι το αλεύρι βρώμης περιέχει πολλές βιταμίνες Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για πυκνά και λαμπερά μαλλιά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικών καλλυντικών. Μπορείτε να φτιάξετε τις ακόλουθες μάσκες, για παράδειγμα:

1. Για την ανάπτυξη των μαλλιών. Πάρτε ίσες ποσότητες αλεύρι βρώμης και ζεστό γάλα ή νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να εμποτιστεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λινέλαιο ή αμυγδαλέλαιο και το περιεχόμενο μιας κάψουλας βιταμίνης Α. Εφαρμόστε το μείγμα στο τριχωτό της κεφαλής για μισή ώρα και ξεπλύνετε καλά.
2. Για λιπαρά μαλλιά. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το πλιγούρι βρώμης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατέψτε καλά. Η μάσκα εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται.
3. Για ξηρά μαλλιά. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης, τόσο ζεστό γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού καστορέλαιο. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με σαμπουάν.

Το πλιγούρι βρώμης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός καθαριστικού μέσου. Χρησιμοποιείται αντί για σαμπουάν. Πάρτε αλεύρι βρώμης και αραιώστε το με νερό ώστε να έχετε έναν αρκετά πηχτό χυλό. Εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής και στα μαλλιά και στη συνέχεια ξεπλένεται με νερό. Η βρώμη απορροφά τους ρύπους και το υπερβολικό σμήγμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το αλεύρι βρώμης δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση γαστρεντερικών παθήσεων. Το πλιγούρι βρώμης, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμωμένου πλιγουριού βρώμης για τη γαστρίτιδα και την παγκρεατίτιδα. Η μόνη αντένδειξη είναι ότι αυτό το αλεύρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς θα προκαλέσει δυσάρεστα συναισθήματα που σχετίζονται με φούσκωμα, μετεωρισμό και πεπτικές διαταραχές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Εάν μπορείτε να αξιολογήσετε το αλεύρι οπτικά, πρέπει να το κάνετε. Πρέπει να είναι κιτρινωπό ή κρεμώδες, με επιτρεπόμενη γκριζωπή απόχρωση. Η γεύση του θα είναι ακριβώς η ίδια με αυτή των νιφάδων βοτάνων, με πιθανή μια μικρή πικράδα.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε αλεύρι συσκευασμένο σε χάρτινες σακούλες παρά σε πλαστικές, καθώς αναπνέουν και δεν έχουν μυρωδιά μούχλας. Η σακούλα πρέπει να είναι καλά σφραγισμένη και να μην έχει υποστεί ζημιά.

Το αλεύρι βρώμης πρέπει να αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος με βέλτιστη υγρασία 60-70%. Αυτό το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύεται για διάστημα μεγαλύτερο των τριών μηνών. Μην το αφήνετε ούτε σε ανοιχτή χάρτινη σακούλα, αλλά βάλτε το σε γυάλινο βάζο με καλά κλειστό καπάκι.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πολλά φυσικά έλαια. Είναι καλύτερα να το διατηρείτε στο ψυγείο για να μην ταγγίσει.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι βρώμης στο σπίτι

Αν και το αλεύρι ολικής άλεσης θεωρείται το πιο υγιεινό, ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε αλεύρι βρώμης στο σπίτι είναι από νιφάδες βρώμης, αλεσμένες σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη άλεση, η λεκάνη μιας τέτοιας συσκευής δεν πρέπει να γεμίζει εντελώς με νιφάδες, αλλά κατά τα 2/3. Ο βαθμός άλεσης εξαρτάται από το χρόνο επεξεργασίας των νιφάδων. Όσο περισσότερο αλέθονται, τόσο πιο λεπτόκοκκα αλέθονται.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να στεγνώνετε τις νιφάδες σε όχι πολύ ζεστό φούρνο (περίπου 70-100 βαθμούς) για 45-60 λεπτά πριν τις αλέσετε.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με αλεύρι βρώμης: Συνταγές

Εκτός από τα smoothies και την κινόα, το αλεύρι βρώμης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες, μπισκότα, muffins και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα.

Μπισκότα

Για ένα κλασικό μπισκότο βρώμης θα χρειαστείτε 120 γρ. αλεύρι βρώμης και 100 γρ. αλεύρι σίτου (το καλύτερο είναι ολικής αλέσεως), 80 γρ. βούτυρο, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, μια πρέζα κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, σόδα ή μπέικιν πάουντερ και 50 ml νερό.

Πολτοποιήστε το λιωμένο βούτυρο με το μέλι, την κανέλα, το τζίντζερ και τη ζάχαρη (μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του μελιού και της ζάχαρης αν θέλετε). Στην προκύπτουσα βάση, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και ζυμώστε καλά τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να σχηματιστεί τόσο ώστε να σχηματίσει μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια θα τοποθετήσετε σε ένα λαδωμένο ταψί, πιέζοντας ελαφρά από πάνω. Ψήστε το γλυκό στους 190-200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Τηγανίτες

Ετοιμάστε το πιάτο με 350 γρ. αλεύρι βρώμης, ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 4 αυγά, 0,8 λίτρα γάλα, 80 γρ. βούτυρο, 20 γρ. φρέσκια μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση.

Ζεσταίνετε το γάλα, αραιώνετε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Σε 5-10 λεπτά η μαγιά θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε τη βρώμη και το αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα και τη μαγιά, ανακατέψτε καλά ώστε να μη μείνουν σβώλοι, σκεπάστε με καπάκι, τυλίξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα.

Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, χτυπήστε τα αυγά με λίγο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε τα με τη ζύμη που έχει φουσκώσει, και αφήστε την να φουσκώσει λίγο ακόμα, αν θέλετε παχύρευστες τηγανίτες. Αν όχι, μπορούν να ψηθούν αμέσως.

Τηγανίτες

Ανακατέψτε 80 γραμμάρια αλεύρι βρώμης με την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή γλυκαντικό με βάση τη στέβια, σόδα εμποτισμένη με ξύδι, αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Κοσκινίστε και τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη μαγειρική σόδα. Χτυπήστε χωριστά το αυγό με το γάλα και το βούτυρο και, στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά. Ψήστε τις τηγανίτες σε ένα ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ψωμί

Για τη ζύμη χρειάζεστε 250 γραμμάρια νερό ανά 50 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ανακατέψτε το αλεύρι βρώμης και το αλεύρι σίτου σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, προσθέστε την ξηρή μαγιά και στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι διαλυμένα σε νερό και λάδι. Ανακατέψτε καλά για 5-7 λεπτά. Αυτό κάνει μια κλασική ζύμη ζύμης. Καλύψτε την επιφάνεια με ένα πανί για να μην ξεραθεί. Αφήστε το να σταθεί για 60 λεπτά στη ζέστη. Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάστε το σε μπάλα, βάλτε το σε μια λαδωμένη φόρμα, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το πάλι για τουλάχιστον μισή ώρα.

Πριν το ψωμί μπει στο φούρνο, το αλείφετε με ένα πινέλο που έχετε μουλιάσει σε νερό και το πασπαλίζετε με βρώμη ή σουσάμι. Ο χρόνος ψησίματος είναι 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Cheesecakes

Τα κέικ με τυρί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (μπορείτε να το φτιάξετε και με χοντρό τυρί, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το τρίψετε από κόσκινο), 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης, 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, ζάχαρη και βανίλια για να το δοκιμάσετε. Εάν τα cheesecakes σερβίρονται με μαρμελάδα ή σιρόπι σφενδάμου, δεν μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στο μείγμα.

Αν παρατηρήσετε ότι το τυρόπηγμα περιέχει πολύ ορό γάλακτος, στύψτε το προηγουμένως, διαφορετικά το τυρόπηγμα θα χάσει το σχήμα του όταν μαγειρευτεί. Ανακατέψτε το τυρί με το σιμιγδάλι, το πλιγούρι βρώμης, το αυγό και τη βανίλια. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και σουλτανίνα αν θέλετε.

Τα Cheesecakes μπορούν να φτιαχτούν στο φούρνο, ο οποίος είναι πολύ πιο υγιεινός από το τηγάνισμα. Σχηματίστε το μείγμα σε τηγανίτες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και βάλτε τις στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά. Για να φαίνονται όμορφα τα cheesecakes, μπορείτε να τα αλείψετε ελαφρά με κεφίρ.

Οι τυρόπιτες μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να μη χρησιμοποιηθεί πολύ λάδι. Καλό θα ήταν να περάσετε πρώτα τα τυροπιτάκια από αλεύρι για 5 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους όταν τηγανιστούν. Κάθε πλευρά θα πρέπει να τηγανιστεί για 2-3 λεπτά.

Μάφινς

Για τα muffins χρειαζόμαστε 150 γραμμάρια αλεύρι βρώμης, 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 750 ml κεφίρ (βγάλτε το από το ψυγείο για να είναι ζεστό). Πάρτε επίσης 1 αυγό, μια χούφτα σουλτανίνες, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα ή το μπέικιν πάουντερ, ρίξτε μέσα το κεφίρ και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέστε το χτυπημένο αυγό, το μέλι και τις σουλτανίνες (θυμηθείτε να τις πλύνετε προηγουμένως). Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και μοιράστε την έτοιμη ζύμη σε μερίδες. Μην γεμίζετε τις φόρμες εντελώς, αλλά γεμίστε τις περίπου μέχρι τη μέση, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει. Βάλτε το ταψί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την κατάσταση των muffins τρυπώντας τα με μια οδοντογλυφίδα. Αν είναι στεγνό, χωρίς να έχουν κολλήσει κομμάτια, είναι έτοιμο.

Ζύμη

Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για πίτσα από αλεύρι βρώμης. Χρησιμοποιήστε 1 ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 1 αυγό, 100 γραμμάρια αλεύρι βρώμης και 150 γραμμάρια τυρί cottage χαμηλών λιπαρών.

Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο για να μην υπάρχουν σβώλοι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά με το αυγό και το κεφίρ. Αυτά τα συστατικά προστίθενται στο αλεύρι βρώμης και η ζύμη αλατίζεται και ζυμώνεται καλά για να γίνει ένα πλατύ ψωμί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πίτσα.

Πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι βρώμης

Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί από αλεύρι ρυζιού, το οποίο είναι εξίσου χρήσιμο, ή από αλεύρι φαγόπυρου (αλλά είναι ακόμη χειρότερο στο να κρατάει το σχήμα των αρτοσκευασμάτων). Στην επιστήμη της διατροφής, το αλεύρι βρώμης αντικαθίσταται από αλεύρι αμυγδάλου για smoothies και milkshakes.

Γιατί το αλεύρι βρώμης είναι πικρό

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλεύρι βρώμης είναι σημάδι ότι είναι μπαγιάτικο. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Ακόμα και το φρέσκο αλεύρι βρώμης μπορεί να έχει μια μικρή πικράδα, επειδή βρίσκεται στην ίδια τη βρώμη και δεν εξαφανίζεται μετά την αρχική επεξεργασία. Αλλά αυτό δεν υπάρχει πλέον στο τελικό προϊόν ψησίματος. Το θέμα είναι ότι οι ουσίες που προσδίδουν αυτή τη γεύση εξαφανίζονται μετά τη θερμική επεξεργασία.

Ωστόσο, όλα αυτά ισχύουν για το έτοιμο αλεύρι. Από την άλλη πλευρά, εάν παρασκευάζεται στο σπίτι από νιφάδες βρώμης, το προϊόν δεν είναι πικρό.

Αν το αλεύρι χαλάσει, δεν θα έχει μια ελαφριά πικράδα, αλλά μια βαριά, ταγγισμένη γεύση. Σε μια τέτοια περίπτωση, καμία θερμική επεξεργασία δεν μπορεί να βοηθήσει.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη βρώμη

1. Για μεγάλο χρονικό διάστημα το πλιγούρι βρώμης ήταν το φθηνότερο τρόφιμο. Η βρώμη ήταν φτηνή, την έδιναν στα άλογα και οι άνθρωποι που έτρωγαν βρώμη θεωρούνταν πολύ φτωχοί. Τον 19ο αιώνα, ωστόσο, εμφανίστηκε το πλιγούρι βρώμης. Το πλιγούρι βρώμης ήταν πολύ πιο νόστιμο και γρηγορότερο στην παρασκευή του, ενώ το ίδιο το αρχικό προϊόν ήταν ευκολότερο να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις. Σύντομα οι νιφάδες βρώμης έγιναν μέρος της διατροφής των ανθρώπων χωρίς εξαίρεση. Και στη συνέχεια επιστημονικές έρευνες έδειξαν ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο. Πολλά μοντέλα και ηθοποιοί του Χόλιγουντ ομολογούν την αγάπη τους για το πλιγούρι βρώμης και το μούσλι. Και το παράδειγμά τους αξίζει να ακολουθηθεί. Η προσθήκη ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων στο πλιγούρι βρώμης το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.
2. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πλιγούρια βρώμης υγιεινά. Τα στιγμιαία δημητριακά περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά και περισσότερες θερμίδες.
3. Οι νιφάδες και το αλεύρι βρώμης μπορούν να εξουδετερώσουν τις δυσάρεστες οσμές στο ψυγείο - απλά αφήστε ένα φλιτζάνι από αυτό κατά τη διάρκεια της νύχτας για να απορροφήσει τυχόν δυσάρεστες οσμές.
4. Το αλεύρι βρώμης αραιωμένο με κρύο γάλα μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του κνησμού και της φλεγμονής που σχετίζονται με το ηλιακό έγκαυμα.

Φωτογραφία του αλεύρου βρώμης