Ιππόγλωσσα: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο υποβρύχιος κόσμος είναι ισχυρός και ποικιλόμορφος. Ο σοφός Ποσειδώνας κρύβει προσεκτικά τα μυστικά της επικράτειάς του από τα ανθρώπινα μάτια. Αλλά μερικές φορές μοιράζεται απλόχερα τα πλούτη του με τους ανθρώπους, εκπλήσσοντας τους κατοίκους της γης με τη δύναμη του υδάτινου στοιχείου.

Τα ψάρια που αλιεύονται στους ωκεανούς και τις θάλασσες, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμα. Εκατοντάδες μελέτες έχουν γραφτεί για τις ευεργετικές επιδράσεις του στον οργανισμό και χιλιάδες μελέτες έχουν διεξαχθεί, οι οποίες επιβεβαιώνουν ομόφωνα την εξαιρετική θεραπευτική δύναμη των θαλάσσιων πλασμάτων. Ένα από αυτά είναι η ιππόγλωσσα, ένα αρπακτικό ψάρι των βόρειων υδάτων.

Ιππόγλωσσα: Τι είδους ψάρια, πώς φαίνονται και πού ζουν

Ο ιππόγλωσσος ανήκει στην οικογένεια των φουντουκιών. Είναι ένα ψάρι με την αριστερή πλευρά του σώματός του ως κοιλιά. είναι το σημείο όπου ο ιππόγλωσσος αναπαύεται στο βυθό της θάλασσας. Εξαιτίας αυτού, τα μάτια του είναι μετατοπισμένα προς τα δεξιά και τοποθετημένα το ένα πάνω από το άλλο. Το στόμα είναι επίσης μετατοπισμένο προς τα δεξιά. Το μέγεθος ενός τέτοιου ψαριού εξαρτάται από το είδος του. Ορισμένα φτάνουν σε μήκος έως 0,5 μέτρα, ενώ άλλα έως 5 μέτρα. Ο ιππόγλωσσος του Ατλαντικού, ο οποίος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, έχει συνήθως γιγαντιαίο μέγεθος. Ο ιππόγλωσσος έχει πλάτος το ένα τρίτο του μήκους του κορμού του. Γίνεται στενότερη στο τέλος της.

Σχετικά μικρά δείγματα μπορεί να ζυγίζουν περίπου 3 κιλά, αλλά τα μεγαλύτερα μπορεί να ζυγίζουν έως και 300 κιλά.

Ο χρωματισμός του ψαριού ποικίλλει, αλλά συνήθως κυμαίνεται από λαδί έως καφέ. Η κοιλιά έχει ανοιχτό, ασημένιο χρώμα.

Ο ιππόγλωσσος είναι ένα αρπακτικό ψάρι και, ως εκ τούτου, έχει δύο σειρές δοντιών. Κυνηγάει μπακαλιάρους, ρέγκες, καπελίνες και άλλους, όχι πολύ μεγάλους εκπροσώπους του υποβρύχιου κόσμου. Ο βιότοπός του είναι η Βερίγγειος Θάλασσα, η Θάλασσα του Οχότσκ, η Θάλασσα της Ιαπωνίας και η Θάλασσα του Μπάρεντς. Εδώ είναι το σημείο όπου το αρπακτικό κρύβεται στον αμμώδη πυθμένα. Μόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορεί να βρεθεί ιππόγλωσσα στο μέσο του νερού. Αλλά σε κάθε περίπτωση του αρέσουν οι κρύες και αλμυρές θάλασσες. Η διάρκεια ζωής του ιππόγλωσσου είναι περίπου 35 χρόνια.

Ο ιππόγλωσσος χωρίζεται συνήθως σε τρία γένη: τον λευκό ιππόγλωσσο, που περιλαμβάνει τα είδη του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, τον μαύρο ιππόγλωσσο, ο οποίος ονομάζεται επίσης ιππόγλωσσος με μπλε στέμμα, και το βέλος, που αντιπροσωπεύεται από τα ασιατικά και αμερικανικά είδη ψαριών. Με βάση την ταξινόμηση των ειδών, υπάρχουν πέντε τύποι αυτού του ψαριού:

1. Ιππόγλωσσα του Ατλαντικού με λευκό δέρμα. Το ψάρι πήρε το όνομά του από τον χαρακτηριστικό λευκό χρωματισμό της κοιλιάς του, καθώς και από τις κηλίδες που βρίσκονται κατά μήκος ολόκληρου του κορμού. Η πλάτη του έχει καφέ ή γκρι χρώμα. Ο βιότοπος αυτού του είδους θεωρείται η Θάλασσα Μπάρεντς και η Λευκή Θάλασσα. Αυτό το αρπακτικό προτιμά να παραμένει σε βάθος περίπου 2000 μέτρων. Πρόκειται για ένα από τα είδη ιππόγλωσσας που εξαφανίζονται ταχύτερα και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
2. Ο γίγαντας μεταξύ των ιππόγλωσσων είναι το λευκόπτερο είδος του Ειρηνικού. Μπορεί να φτάσει τα 4,5 μέτρα και να ζυγίζει αρκετές εκατοντάδες κιλά. Έχει πράσινο-καφέ χρώμα με κηλίδες. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε βάθος περίπου 1000 μέτρων. Συνηθέστερα αλιεύεται στα ύδατα της Καμτσάτκα, της Ιαπωνίας, της Βόρειας Αμερικής και της Σαχαλίνης.
3. Ο ασιατικός ιππόγλωσσος. Οφείλει το όνομά του στο βιότοπό του, καθώς προτιμά μόνο τα βόρεια νερά του Ειρηνικού στα ανοικτά των ακτών της Ασίας. Το είδος αυτό έχει καστανό γκρι χρώμα. Δεν αναπτύσσεται σε γιγαντιαίο μέγεθος. Οι περισσότεροι ιππόγλωσσοι "ξεκουράζονται" στο βυθό, αλλά μερικές φορές κολυμπούν από τα βάθη σε ρηχά νερά. Αυτό το αρπακτικό είναι "οπλισμένο" με μια αιχμηρή διπλή σειρά δοντιών και αιχμές στα λέπια.
4. Ο μικρότερος εκπρόσωπος θεωρείται ότι είναι η Αμερικανική Χαλιμπέτα, καθώς οι εκπρόσωποι αυτού του είδους φτάνουν μόλις το μισό μέτρο σε μήκος. Έχει μοβ κοιλιά και σκούρα καφέ πλάτη. Μπορούν να αλιευθούν στα ύδατα της Βόρειας Αμερικής.
5. Ο ιππόγλωσσος θεωρείται ο πιο ανθεκτικός επειδή είναι αρκετά άνετο στο νερό στους 0°C. Έχει επιλέξει να ζει στα κρύα νερά των θαλασσών Bering και Okhotsk. Το κάτω (αριστερό) τμήμα του έχει χρώμα μαύρο με μια μπλε απόχρωση, ενώ το δεξί τμήμα του είναι σκούρο γκρι.

Πρόκειται για τόσο διαφορετικούς και εκπληκτικούς κατοίκους των ψυχρών νερών του Βορρά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ιππόγλωσσας και χωματίδας;

Παρόλο που είναι είδος της οικογένειας των πλατύψαρων, ο ιππόγλωσσος διαφοροποιείται από την οικογένεια των πλατύψαρων με τέτοιο τρόπο ώστε να μην μπορεί να συγχέεται με χελώνα .:

1. Η ιππόγλωσσα έχει πιο επίμηκες σώμα από τη φάλαινα.
2. Το σαγόνι της φάλαινας είναι μικρότερο από αυτό της ιππόγλωσσας, με το κάτω μέρος της να είναι ελαφρώς μπροστά.
3. Το κρανίο του πλατύψαρου είναι πιο ασύμμετρο.
4. Η ουρά του ιππόγλωσσου είναι κοντύτερη και το αριστερό μάτι είναι ψηλότερα από το δεξί και βρίσκεται στο πλευρό του κεφαλιού του ψαριού.
5. Το κρέας είναι επίσης διαφορετικό: πιο ξηρό για τη φλογέρα και πιο παχύ για την ιππόγλωσσα.

Αυτές οι διαφορές βοηθούν στη διάκριση του ιππόγλωσσου από την υπόλοιπη οικογένεια.

Σύνθεση και θερμίδες

Όχι μόνο οι διατροφολόγοι, αλλά και οι ιατρικοί εμπειρογνώμονες λένε για τα οφέλη των ψαριών, επειδή η σύνθεση των εκπροσώπων του νερού χτυπά με μια ποικιλία από απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα. Ο ιππόγλωσσος δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα θρεπτικά συστατικά του καθιστούν το προϊόν απίστευτα χρήσιμο για τον άνθρωπο.

Ο κατάλογος των μετάλλων και των βιταμινών περιλαμβάνει:

• βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, C, D, E, PP,
• κάλιο,
• νάτριο,
• χαλκός,
• φώσφορος,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• μαγγάνιο,
• σελήνιο,
• ιώδιο,
• ψευδάργυρος,
• ωμέγα-3.

Η θρεπτική αξία ανά 100 g του προϊόντος αποτελείται από πρωτεΐνη, η οποία κυμαίνεται από 11,3 έως 18,9 g, και λίπος, από 3 έως 15 g. Περιέχει έως και 80% νερό και η θερμιδική του αξία είναι 102-190 kcal. Τα στοιχεία αυτά υποδεικνύουν τη χρησιμότητα του προϊόντος, καθώς και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Χρήσιμες ιδιότητες του ιππόγλωσσου

Γενικά οφέλη για την υγεία

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα ψάρια μπορούν να βοηθήσουν τους ανθρώπους να βελτιώσουν την ευημερία τους και να αντιμετωπίσουν ορισμένες ασθένειες. Τα οφέλη των ψαριών λόγω της περιεκτικότητάς τους σε μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν τα εξής:

• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης,
• πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων,
• μείωση του κινδύνου βλάβης των αγγειακών τοιχωμάτων και της αρτηριακής πίεσης,
• πρόληψη της θρόμβωσης,
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου,
• ρύθμιση του νευρικού συστήματος,
• διάσπαση των λιποαποθέσεων,
• βελτίωση της διάθεσης,
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους,
• αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα,
• ενίσχυση του οστικού σκελετού και των δοντιών,
• αντιοξειδωτικές ιδιότητες,
• πρόληψη του καρκίνου,
• βελτιωμένη ανοσία,
• βελτίωση της οπτικής οξύτητας,
• ρύθμιση των διαδικασιών αιμοποίησης,
• Πρόληψη οφθαλμικών παθήσεων που σχετίζονται με δυστροφικές αλλαγές,
• ρύθμιση του ήπατος και του θυρεοειδούς αδένα,
• απέκκριση τοξινών,
• Πρόληψη των διαδικασιών γήρανσης.

Έτσι, ο ιππόγλωσσος είναι ένα μοναδικό προϊόν του οποίου τα οφέλη αναγνωρίζονται ακόμη και από την επίσημη ιατρική, συνιστώντας στους ασθενείς της να καταναλώνουν το υπέροχο ψάρι για να βελτιώσουν τη γενική τους ευεξία, καθώς και για να αντιμετωπίσουν πολλές ασθένειες. Επιπλέον, για τις γυναίκες, τα παιδιά και τους άνδρες, το θαυματουργό ψάρι έχει τα δικά του μυστικά υγείας.

Για γυναίκες

Για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας, ο ιππόγλωσσος είναι απλά αναντικατάστατος, επειδή τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του βοηθούν στη βελτίωση και τη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος και στην ενίσχυση των μαλλιών. Επίσης, βοηθά στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, στην αντιμετώπιση του στρες και στην πρόληψη των κιρσών.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν τις γυναίκες να μην παραμελούν το χαβιάρι ιππόγλωσσας, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα. Εξαιτίας αυτών των ιδιοτήτων, το ασθενές φύλο πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβει στη διατροφή του το υπέροχο δώρο της θάλασσας, που βοηθά στη διατήρηση της εύθραυστης υγείας των γυναικών και φροντίζει για την ομορφιά και τη νεανικότητα!

Για άνδρες

Για τους άνδρες, ο ιππόγλωσσος συμβάλλει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξάνει τη δύναμη και την αντοχή, βελτιώνει το μεταβολισμό, αυξάνει την ισχύ, βελτιώνει την ποιότητα του σπερματικού υγρού και μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του προστάτη.

Έτσι, οι άνδρες δεν πρέπει μόνο να πιάνουν ιππόγλωσσα, αλλά και να την καταναλώνουν απαραίτητα, προκειμένου να διατηρήσουν όχι μόνο την υγεία τους, αλλά και τον ανδρισμό τους για πολλά χρόνια!

Όταν είστε έγκυος

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή, επειδή η ζωή και η υγεία του μωρού της εξαρτάται από τη διατροφή της μητέρας. Τα ψάρια είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν για τις έγκυες γυναίκες. Βοηθά την καρδιά, η οποία είναι αρκετά καταπονημένη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ρυθμίζει το νευρικό σύστημα, ενισχύει τα οστά και τα δόντια και βοηθά το έμβρυο να διαμορφωθεί σωστά. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και μειώνει τη χοληστερόλη.

Ωστόσο, ο ιππόγλωσσος πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή. Το γεγονός είναι ότι το προϊόν αυτό μπορεί να περιέχει υδράργυρο, ο οποίος είναι εντελώς απαράδεκτος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Γι' αυτό δεν πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο από 3 φορές το μήνα και σε συνεννόηση με ειδικό. Επιπλέον, αξίζει να θυμόμαστε ότι αν το ίδιο το κρέας επιτρέπεται κατά τη διάρκεια της αναμονής για το μωρό, τότε το χαβιάρι θα πρέπει ακόμα να εγκαταλείψει, επειδή προκαλεί πρήξιμο, το οποίο ήδη περιπλέκει την κατάσταση των εγκύων γυναικών και μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ένα μικρό άνθρωπο.

Όταν θηλάζετε

Μετά τη γέννηση ενός μωρού, πολλές μαμάδες νομίζουν ότι μπορούν πλέον να τρώνε ό,τι αρνούνταν επί εννέα μήνες, αλλά αυτό δεν ισχύει. Μετά τη γέννηση του μωρού, οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να προσέχουν ακόμη πιο αυστηρά το φαγητό τους για να μην βλάψουν το νεογέννητο, του οποίου το πεπτικό σύστημα είναι ακόμη πολύ εύθραυστο και μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται.

Ο ιππόγλωσσος ανήκει στα ψάρια που μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας από 4 μήνες μετά τη γέννηση του μωρού. Να θυμάστε όμως ότι μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μικρό κομμάτι βραστού ή ψημένου προϊόντος. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε τέτοια ψάρια πάνω από 3 φορές το μήνα.

Επιπλέον, σε καμία περίπτωση μην τρώτε καπνιστό ιππόγλωσσα ή ιππόγλωσσα σε κονσέρβα. Αυτό είναι γεμάτο με σοβαρές επιπλοκές του πεπτικού συστήματος του μωρού. Ως εκ τούτου, πριν εισαγάγετε τον ιππόγλωσσα στη διατροφή σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον παιδίατρό σας σχετικά με τη δυνατότητα κατανάλωσης του προϊόντος. Αν μια γυναίκα επιτρέπεται να τρώει νόστιμα ψάρια, αυτό σημαίνει ότι όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του παιδιού και για την ίδια τη μητέρα θα παρέχονται με τα νόστιμα θαλασσινά.

Για παιδιά

Στην παιδική ηλικία, ένα άτομο, ακόμη περισσότερο από έναν ενήλικα, χρειάζεται όλα τα απαραίτητα μικροστοιχεία που συμβάλλουν στον σωστό σχηματισμό και την ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου σώματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Γι' αυτό το παιδικό μενού πρέπει να περιλαμβάνει απαραίτητα πιάτα με ψάρι. Η ιππόγλωσσα θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Η πλούσια θρεπτική του σύνθεση θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του παιδιού, στην ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, στη βελτίωση της μνήμης, στην πρόληψη προβλημάτων όρασης, στην ενίσχυση του οστικού σκελετού και στη διατήρηση των δοντιών.

Να θυμάστε όμως ότι τα ψάρια αυτά μπορούν να εισαχθούν στο μενού όχι νωρίτερα από την ηλικία των τριών ετών, κατά προτίμηση σε βρασμένη ή ψητή μορφή. Ο καπνιστός, αλατισμένος ή κονσερβοποιημένος ιππόγλωσσος δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 7-10 ετών. Είναι προτιμότερο να υπάρχει αυτό το είδος ψαριού στο μενού όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

Όταν χάνετε βάρος

Η περίοδος της δίαιτας είναι αγχωτική, επειδή κατά τη διαδικασία απώλειας βάρους το άτομο χάνει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν τον οργανισμό να υπάρχει με υγιή τρόπο. Γι' αυτό αξίζει να συμπεριλάβετε τον ιππόγλωσσα στο μενού διατροφής, του οποίου τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά θα αντισταθμίσουν την έλλειψη βιταμινών γενικά. Αυτό το ψάρι θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, θα ηρεμήσει το νευρικό σύστημα, θα κορεστεί με ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, θα φροντίσει το δέρμα, τα μαλλιά, τα οστά και τα δόντια. Επιπλέον, το κρέας ιππόγλωσσας είναι πολύ θρεπτικό, οπότε ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.

Αν κάνετε δίαιτα, μην τηγανίζετε το ψάρι, καθώς έχει την τάση να απορροφά το λάδι, γεγονός που το καθιστά πολύ πιο θερμιδογόνο. Είναι προτιμότερο να το βράσετε ή να το ψήσετε. Είναι ακόμη καλύτερο να επιλέξετε λευκό ιππόγλωσσα, καθώς έχει την τάση να απορροφά το λάδι. Είναι το κρέας που περιέχει τη μικρότερη ποσότητα λίπους.

Οι ειδικοί λένε ότι η κατανάλωση ιππόγλωσσας μία ή δύο φορές κάθε επτά ημέρες μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε επιπλέον κιλά χωρίς να βλάψετε τον οργανισμό σας.

Για παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς που διαγιγνώσκονται με παγκρεατίτιδα δυσκολεύονται να επιλέξουν τροφές που πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ήπιες για το φλεγμονώδες πάγκρεας. Τα ψάρια είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία. Ευτυχώς, ο υγιεινός και νόστιμος λευκός ιππόγλωσσος επιτρέπεται να καταναλωθεί από ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Το γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα του κρέατος αυτού σε λίπος θεωρείται αποδεκτή και είναι περίπου 4%. Στο πλαίσιο αυτό, μπορεί και πρέπει να τρώει κανείς το προϊόν για να βελτιώσει την πέψη, να αποθηκεύσει βιταμίνες, να βελτιώσει τη γενική κατάσταση του οργανισμού σε όλους σχεδόν τους τομείς. Αλλά σε περίπτωση παγκρεατίτιδας είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε τα τηγανητά ψάρια.

Θα πρέπει να προτιμάται η ψητή, βραστή, βραστή ή στον ατμό ιππόγλωσσα. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει βλάβη στο σώμα. Πριν από τη χρήση του, ωστόσο, θα πρέπει να ζητείται η γνώμη ενός ειδικού για να καθοριστεί το επίπεδο του προϊόντος ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς και την πορεία της ασθένειάς του.

Για τι είναι καλό το χαβιάρι ιππόγλωσσας;

Η ιππόγλωσσα δεν έχει μόνο νόστιμο και χρήσιμο κρέας, αλλά και χαβιάρι, το οποίο δεν είναι λιγότερο πολύτιμο. Για να εκτιμήσουμε τα οφέλη του, είναι απαραίτητο να αναφερθούμε στη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών, τα οποία περιλαμβάνουν:

• Βιταμίνες Β, A C, E PP,
• φώσφορος,
• ιώδιο,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• σίδερο,
• νάτριο,
• κάλιο,
• ωμέγα-3,
• ωμέγα-6.

Η διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος έχει ως εξής: πρωτεΐνη - 20 γραμμάρια, λίπος - 3 γραμμάρια. Η θερμιδική αξία είναι μόνο 107 kcal.

Μια τέτοια σύνθεση έχει καταστήσει το χαβιάρι ένα διαιτητικό και πολύ χρήσιμο διατροφικό προϊόν για τους ανθρώπους όλων των ηλικιών. Το χαβιάρι, χάρη σε όλες τις χρήσιμες ουσίες του, έχει τις ακόλουθες ιδιότητες

• προλαμβάνει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης,
• Βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα και την κυκλοφορία του αίματος,
• ομαλοποιεί τη διαδικασία της αιμοποίησης,
• ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα,
• προλαμβάνει τα προβλήματα του εγκεφάλου που σχετίζονται με την ηλικία,
• προάγει την αναγέννηση του δέρματος,
• ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια,
• ενισχύει την ανοσία,
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης,
• αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου,
• αφαιρεί βαρέα μέταλλα, τοξίνες, φυτοφάρμακα.

Αλλά, δυστυχώς, τα μαγικά αυγά έχουν επίσης τις δικές τους αντενδείξεις. Το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί εάν υπάρχει:

• Ατομική δυσανεξία,
• αλλεργίες στα θαλασσινά,
• υπέρταση,
• υπόταση,
• νεφρική νόσο,
• παιδιά κάτω των 3 ετών.

Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ενώ κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας το χαβιάρι πρέπει να καταναλώνεται το νωρίτερο έξι μήνες μετά τη γέννηση του μωρού.

Για τους ενήλικες η ημερήσια δόση είναι 10-20 γραμμάρια την ημέρα, ενώ στα νήπια συνιστάται να δίνεται μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.

Πώς να ξεχωρίσετε το χαβιάρι από τα ψεύτικα

Για όσους θέλουν να αγοράσουν ποιοτικό χαβιάρι ιππόγλωσσας και όχι μια ψεύτικη εκδοχή, οι ειδικοί συνιστούν να δώσουν προσοχή στα ακόλουθα σημεία κατά την επιλογή του προϊόντος:

1. Το χαβιάρι ιππόγλωσσας έχει κρεμώδες μπεζ χρώμα, οπότε αν υπάρχει μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι αυτού του ψαριού στον πάγκο, δεν αξίζει να το αγοράσετε.
2. Δεν είναι ασυνήθιστο να συναντήσετε τη γεύση της γλίτσας όταν δοκιμάζετε αυτό το προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι κάτω από το πρόσχημα του πραγματικού χαβιαριού υπάρχει χαβιάρι λούτσου, ενώ το χαβιάρι ιππόγλωσσας πρέπει να έχει φρέσκο άρωμα και γεύση θάλασσας.
3. Το πραγματικό προϊόν έχει ρέγκα ή μια ειδική μεμβράνη που καλύπτει τα αυγά. Το χρώμα του μπορεί να είναι λευκό ή μπεζ.
4. Τα αυγά είναι ελαφρώς μικρότερα από τα αυγά σολομού. Είναι ελαστικά, αλλά "ανοίγουν" εύκολα.
5. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε χαβιάρι σε κονσέρβα, η οποία θα φέρει σφραγίδα με την ημερομηνία παραγωγής. Το χρώμα και ο διάκοσμος αυτών των συσκευασιών πρέπει να είναι άθικτα.
6. Η τιμή ενός τέτοιου βάζου είναι λίγο μικρότερη από το κόκκινο χαβιάρι, αλλά αν η διαφορά είναι πολύ μεγάλη, είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.

Κάνοντας τη σωστή επιλογή, μπορεί κανείς να βιώσει όχι μόνο τη γεύση ενός εξαιρετικού πιάτου, αλλά και τα ανεκτίμητα οφέλη που προσφέρει η πανίσχυρη βόρεια θάλασσα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο ιππόγλωσσος, δυστυχώς, δεν είναι τέλειος. Έχει επίσης τις δικές του αντενδείξεις και μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Η κατανάλωσή του θα πρέπει να περιορίζεται στις ακόλουθες περιπτώσεις παρουσία:

• αλλεργίες,
• ατομική δυσανεξία,
• ηπατίτιδα,
• Γαστρεντερικές παθήσεις στην οξεία φάση,
• Κύηση και γαλουχία (χρήση με προσοχή).

Οι αντενδείξεις για τη χρήση αλατισμένων και καπνιστών ψαριών θα πρέπει να αναφέρονται ξεχωριστά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• υπέρταση,
• παιδική ηλικία,
• εγκυμοσύνη,
• περίοδος γαλουχίας,
• καρδιαγγειακά νοσήματα,
• ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.

Διαφορετικά, ο ιππόγλωσσος μόνο καλό μπορεί να σας κάνει!

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να έχει ο ιππόγλωσσος ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και να μοιραστεί τη θεραπευτική του μαγεία, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά το ψάρι. Οι ειδικοί συνιστούν τις ακόλουθες συμβουλές, γνωρίζοντας τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε ένα πραγματικά καλό προϊόν:

1. Εάν το ψάρι αγοράζεται ολόκληρο και όχι σε μέρη, ολόκληρο το σώμα του θα πρέπει να καλύπτεται με πάγο.
2. Όταν αγοράζετε φιλέτα ιππόγλωσσας προσέξτε ότι τα κομμάτια πρέπει να βρίσκονται πάνω από το στρώμα πάγου.
3. Ο ιππόγλωσσος πρέπει να είναι σφιχτός. Αν το "ζουλήξετε" με το δάχτυλό σας, θα πρέπει γρήγορα να πάρει το αρχικό του σχήμα.
4. Τα λέπια πρέπει να είναι υγρά, τα βράγχια κόκκινα και τα μάτια αδιαφανή.
5. Ο ιππόγλωσσος πρέπει να αναδύει καθαρή, θαλάσσια οσμή, χωρίς αμμωνία.

Μόλις ένα αξιόλογο δείγμα βρεθεί στο καλάθι του παντοπωλείου και στη συνέχεια στο σπίτι, αξίζει να φροντίσετε για τη διατήρηση του προϊόντος.

Ο ιππόγλωσσος δεν διατηρείται καλά, οπότε είναι προτιμότερο να καταναλώνεται αμέσως, αλλά αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, πλένεται πρώτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πάρτε ένα όχι πολύ βαθύ πιάτο, βάλτε μέσα το ψάρι και γεμίστε το με πάγο (ψιλοκομμένο). Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες για την επιλογή και την αποθήκευση ενός θαλάσσιου αρπακτικού.

Πώς να καθαρίσετε ψάρια ιππόγλωσσας

Για τον καθαρισμό της ιππόγλωσσας, είναι απαραίτητο να "οπλιστείτε" με ψαλίδι και ειδική βούρτσα ή τρίφτη για τον καθαρισμό των ψαριών.

1. Ξεφορτωθείτε πρώτα τα πτερύγια, τα οποία έχουν μια μάλλον έντονη μυρωδιά. Αφαιρούνται με ψαλίδι, απλά κόβοντας αυτά τα μέρη.
2. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα λέπια από το δέρμα. Για να γίνει αυτό, το ψάρι συγκρατείται από την ουρά και τα λέπια αποξεστέλλονται κατά την κατεύθυνση ανάπτυξής τους, κινούμενα από την ουρά προς το κεφάλι. Εάν τα λέπια είναι πολύ παχιά, μπορείτε να ζεματίσετε τον ιππόγλωσσα με βραστό νερό και να αφαιρέσετε τα σκληρά στοιχεία χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Μετά από αυτόν τον χειρισμό, το καθαρό ψάρι ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και προχωρά στην κοπή και το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε μια καλή ιππόγλωσσα: Συνταγές

Η ιππόγλωσσα είναι ένα υπέροχο προϊόν με όμορφο, νόστιμο κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους: ψητό, βραστό, τηγανητό, ψητό στη σχάρα, βραστό. Το ψάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν τα κομμάτια του είναι θρυμματισμένα σε φρυγανιά ή αλεύρι. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα θαλασσινά, όπως αστακούς ή γαρίδες. Ο ιππόγλωσσος είναι επίσης καλός με μανιτάρια και μπαχαρικά ή μόνος του χωρίς μπαχαρικά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στον πολυμάγειρα, στον ατμόπλοιο, στην κουζίνα, στο μπάρμπεκιου - όπου σας έρθει η γαστρονομική φαντασία.

Στο φούρνο

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 400 γρ,
• καρότο - 1 τεμ,
• πράσινο κρεμμύδι - 4 πένες,
• χόρτα μαϊντανού - 3 κουταλιές της σούπας,
• σέλινο - 2 στελέχη,
• βούτυρο - 1/3 κουταλιά της σούπας
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• εστραγκόν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε λεπτές φέτες.
2. Ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο, το αλάτι, το εστραγκόν, το πιπέρι και τα μυρωδικά του μαϊντανού σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε τα μαζί.
3. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το ιππόγλωσσο σε αυτό.
4. Αλείψτε το ψάρι με το λάδι και τα μπαχαρικά και βάλτε από πάνω τις φέτες καρότου και σέλινου.
5. Τυλίξτε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην το σκίσετε, ώστε να μην τρέξει το ζουμί του κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
6. Επαναλάβετε τον ίδιο χειρισμό με κάθε κομμάτι ιππόγλωσσας ξεχωριστά.
7. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα πακέτα σε ένα ταψί και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Μαγειρέψτε για 12 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι

Συστατικά:

• Φιλέτο ιππόγλωσσας - 0,5 kg,
• αυγά - 2 μονάδες,
• χυμό λεμονιού - 10 ml,
• κεφίρ - 4/5 φλιτζάνι,
• ηλιέλαιο (αποστειρωμένο) - 125 ml,
• αλεύρι - 100 γρ,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι,
• καρύκευμα ψαριών.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε το κρέας του ψαριού κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, τα οποία πρέπει να αλατιστούν, να πιπερωθούν και να ραντιστούν με χυμό λεμονιού. Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κεφίρ και τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και φτιάξτε ένα μείγμα. Μπορεί να καρυκευτεί με αλάτι και πιπέρι. Η συνοχή του τελικού προϊόντος θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστη από το μείγμα για τηγανίτες.
3. Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το καλά, στη συνέχεια πάρτε τα κομμάτια του ψαριού και τηγανίστε το καθένα στο κουρκούτι.

Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού.

Στον πολυμάγειρα

Συστατικά:

• κρέας ιππόγλωσσας - 0,5 kg,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• κλαδάκια και φύλλα μαϊντανού,
• κλαδάκια άνηθου,
• νερό - 0,5 ή 0,375 λίτρα,
• Μεσογειακά βότανα καρυκεύματα.

Μέθοδος:

1. Κόψτε το πλυμένο ψάρι σε κομμάτια.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, τα καρυκεύματα και το χυμό λεμονιού (στυμμένο από ένα εσπεριδοειδές) σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αδειάστε το υγρό (νερό) στον πολυμάγειρα και τοποθετήστε ένα δίσκο μαγειρέματος ατμού, όπου θα τοποθετήσετε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού.
4. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού στην κορυφή του ιππόγλωσσου.
5. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ατμός" και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Στη σχάρα

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 500 γρ,
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλάκια του γλυκού
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και συνδυάστε το με όλα τα υλικά εκτός από το ψάρι.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μαρινάδα και ζεστάνετε λίγο ώστε να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αλείψτε κάθε κομμάτι ιππόγλωσσας με τη μαρινάδα.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα και λαδώστε πρώτα τη σχάρα.
4. Τοποθετήστε τον ιππόγλωσσα στη σχάρα και ψήστε τον για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στη σχάρα

Συστατικά:

• φιλέτα ιππόγλωσσας - 2 τεμάχια,
• βούτυρο,
• ντομάτα - 1 τεμάχιο,
• κρεμμύδι,
• αλάτι,
• πιπέρι,
• πικάντικα βότανα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας της ιππόγλωσσας. Στη συνέχεια, αλείψτε και τις δύο πλευρές με βούτυρο και αλατοπιπερώστε και αρωματίστε κάθε πλευρά.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, βάλτε από πάνω κρεμμύδι και δαχτυλίδια ντομάτας και τυλίξτε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο για να μην τρέξουν τα υγρά του ψαριού.
3. Σιγοψήστε στο μπάρμπεκιου για 20 λεπτά.

Τι μπορεί να γίνει με ιππόγλωσσα: συνταγές

Ο ιππόγλωσσος μπορεί να είναι τόσο ένα αυτόνομο πιάτο όσο και να σερβιριστεί σε συνδυασμό με ένα συνοδευτικό πιάτο. Σερβίρεται καλύτερα με πατάτες σε οποιαδήποτε παραλλαγή, λαχανικά ή βραστά λαχανικά ή ρύζι. Υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από ιππόγλωσσα, τα οποία θα μαγέψουν και τους πιο επιλεκτικούς καλεσμένους με τη γεύση τους.

Κοτολέτες

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 1,2 kg,
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια,
• φρέσκα σαμπινιόν - 7-8 τεμάχια,
• κρεμμύδι - 2 τεμ,
• πιπέρι - 3 g,
• θαλασσινό αλάτι,
• μαντζουράνα - 2 g,
• Αποσμημένο έλαιο ηλίανθου,
• κόλιανδρος - 2,5 g,
• φρυγανιά - 100 g,
• άνηθος - 65 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και χωρίστε το σε δύο μέρη, το ένα από τα οποία τηγανίστε το σε ηλιέλαιο.
2. Ψιλοκόψτε τα κλαδάκια άνηθου και προσθέστε τα στο κρεμμύδι (μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο).
3. Τα φρέσκα μανιτάρια κόβονται σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και προστίθενται στο κρεμμύδι και τα μυρωδικά, όπου μαγειρεύονται, προ-αλάτι και πιπέρι μέχρι την τελική εξάτμιση των υγρών.
4. Πλύνετε το κρέας της ιππόγλωσσας και πολτοποιήστε το στο μούλτι.
5. Προσθέστε το αλάτι, τα καρυκεύματα, το αυγό και χτυπήστε με τα χέρια σας.
6. Χωρίστε το μείγμα σε μπάλες. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι στην παλάμη του χεριού σας και ισιώστε το.
7. Βάλτε τη γέμιση μανιταριών στο κέντρο και σχηματίστε μια κοτολέτα.
8. Χτυπήστε τα 2 αυγά σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Βάλτε τη φρυγανιά σε ένα πιάτο.
9. Βουτήξτε κάθε κοτολέτα πρώτα στο μείγμα αυγών και, στη συνέχεια, κυλήστε σε φρυγανιά.
10. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε καυτό ταψί για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σούπα

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα (φιλέτο) - 0,5 kg,
• πατάτες - 4 κομμάτια
• λεμόνι
• καρότο,
• κρεμμύδι:
• δάφνη (φύλλο),
• κλωναράκια άνηθου,
• αλάτι,
• πιπέρι μπιζελιού,
• νερό - 2,5 λίτρα,
• πελτές ντομάτας - 1,5 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε το κρέας των ψαριών με τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
2. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες.
3. Ξεπλύνετε, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα καρότα.
4. Κόψτε το λεμόνι σε δύο μέρη: στύψτε το χυμό από το ένα μέρος και κόψτε το άλλο σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
5. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και τον πελτέ ντομάτας.
6. Προσθέστε το αλάτι, τα ψητά λαχανικά και τις πατάτες στο νερό που βράζει.
7. Προσθέστε τον ιππόγλωσσα στα σχεδόν μαγειρεμένα λαχανικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
8. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το λεμόνι, το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα στην κατσαρόλα.
9. Αφήστε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα.

Σαλάτα

Συστατικά:

• 0,5 κιλά ιππόγλωσσας,
• 4 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι,
• 2 κρεμμύδια,
• Αλεσμένο πιπέρι (προτιμάται λευκό πιπέρι)
• αλάτι,
• 20 γραμμάρια εστραγκόν,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ,
• κλαδάκια άνηθου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πρώτα αχνίστε το ψάρι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και μαρινάρετε τα για 10 λεπτά σε χυμό λάιμ.
3. Ψιλοκόψτε τα φύλλα εστραγκόν και τον άνηθο με ένα μαχαίρι.
4. Ανακατέψτε τον ιππόγλωσσα με τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με το γιαούρτι.

Σις κεμπάπ

Συστατικά:

• Κρέας ιππόγλωσσας - 0,5 kg,
• Κρεμμύδια - 0,2 κιλά,
• ντοματίνια,
• Φρέσκα μανιτάρια - 0,2 kg,
• κύμινο και κόλιανδρο - 5 γραμμάρια το καθένα,
• ηλιέλαιο - 30 ml,
• χυμό λεμονιού - 50 ml,
• πιπέρι,
• κόκκινη πιπεριά - 100 g,
• μαϊντανό και άνηθο,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Συνδυάστε το χυμό ενός λεμονιού με τα καρυκεύματα και το αλάτι και ετοιμάστε μια μαρινάδα στην οποία θα μαρινάρετε μικρά κομμάτια ιππόγλωσσας για 90 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και την καθαρισμένη πιπεριά σε κύβους. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια και πλύνετε τα μανιτάρια.
3. Στη συνέχεια, πάρτε τα σουβλάκια και βάλτε όλα τα υλικά σε αυτά όπως νομίζετε.
4. Ψήστε το πιάτο ιππόγλωσσας στα κάρβουνα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το θαλάσσιο αρπακτικό. Για παράδειγμα:

1. Τα μάτια του ιππόγλωσσου βρίσκονται το ένα πάνω από το άλλο στη δεξιά πλευρά του κορμού, με το ένα από αυτά να βρίσκεται στο πλευρό.
2. Οι ιππόγλωσσοι γεννιούνται ως κανονικοί γόνοι, αλλά με την πάροδο του χρόνου τα μάτια και το στόμα τους μετακινούνται προς τα δεξιά λόγω του ότι "ξαπλώνουν" στην αριστερή τους πλευρά, που είναι η κοιλιά του ψαριού.
3. Μια θηλυκή ιππόγλωσσα μπορεί να γεννήσει έως και 3,5 εκατομμύρια αυγά κάθε φορά.
4. Το μεγαλύτερο άτομο ζύγιζε 340 κιλά.

Αυτό το καταπληκτικό και αινιγματικό θαλάσσιο αρπακτικό είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους καλοφαγάδες, οι οποίοι απολαμβάνουν τη νόστιμη γεύση των βόρειων ψαριών. Το λευκό, λιπαρό κρέας του μπορεί να κάνει θαύματα για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς τον διαποτίζει με ανεκτίμητες βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι, ο ιππόγλωσσος είναι απαραίτητος στη διατροφή όλων για την ενίσχυση της υγείας τους και την παράταση της ζωής τους.

Φωτογραφία ιππόγλωσσας