Θρυαλλίδα: τι είναι, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Σχεδόν όλοι στον πλανήτη μας γνωρίζουν τους κινδύνους της ζάχαρης. Και όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται με τι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε. Σε αυτό το πλαίσιο, η μελάσα κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα, πολύ περισσότερο που περιέχει στη σύνθεσή της χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Θρυαλλίδα: τι είναι, πώς φαίνεται και πώς έχει γεύση

Όταν η ζάχαρη και το άμυλο παρασκευάζονται, παράγεται ένα υποπροϊόν που αποτελεί ένα γλυκό σιρόπι. Αυτό είναι που ονομάζεται μελάσα. Η επιστημονική της ονομασία είναι δεξτρίνη-μαλτάση ή μαλτοδεξτρίνη. Λαμβάνεται με τη διάσπαση του αμύλου με ενζυμικό ή όξινο τρόπο. Εάν η διεργασία λαμβάνει χώρα στο νερό, υπάρχουν και τα δύο στάδια.

Στην καθημερινή ζωή, η μελάσα αναφέρεται μερικές φορές ως άλλα είδη σιροπιού που δεν σχετίζονται με το άμυλο, αν και αυτό είναι λανθασμένο.

Πώς μοιάζει

Το πραγματικό προϊόν έχει παχύρρευστη, κολλώδη σύσταση, που θυμίζει κάπως μέλι. Το σιρόπι είναι κολλώδες και θα τραβήξει το κουτάλι αν προσπαθήσετε να το βγάλετε από το δοχείο. Το χρώμα εξαρτάται άμεσα από τον τύπο της μελάσσας.

Πώς έχει γεύση

Η γεύση του τρυγητού είναι γλυκιά με πικρή επίγευση, οπότε δεν είναι του γούστου όλων. Σύμφωνα με το GOST, δεν πρέπει να έχει παρενέργειες που δεν είναι χαρακτηριστικές για το προϊόν αυτό.

Τύποι

Μπορούμε να χωρίσουμε τη μελάσα σε τύπους ανάλογα με διάφορα χαρακτηριστικά.

Από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του:

1. Αμυλούχα. Το προϊόν έχει ανοιχτό χρώμα. Παρασκευάζεται από άμυλο πατάτας, καλαμποκιού, σιταριού, σίκαλης, κριθαριού, σόργου, ταπιόκας.
2. Μελάσα. Μαύρη μελάσα. Είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Το όνομα προέρχεται από το πορτογαλικό "melaco", που μεταφράζεται ως μέλι.

Ανάλογα με το ποσοστό υδατανθράκων που περιέχεται στην αμυλούχα μελάσα:

1. Καραμέλα (36 έως 44%). Άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο σιρόπι που δεν έχει οσμή. Παράγεται με τη χρήση αμύλου καλαμποκιού ή πατάτας, το οποίο διασπάται και σακχαροποιείται. Στη Σοβιετική Ένωση, αυτός ο τύπος μελάσσας ήταν ο μόνος που παράγονταν στη βιομηχανία τροφίμων.
2. Μαλτόζη (πάνω από 37%). Έχει καφέ απόχρωση και γλυκιά γεύση βύνης. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην παρασκευή μπύρας. Στη διαδικασία παραγωγής της δεν χρησιμοποιούνται χημικά οξέα ή καταλύτες, επομένως η μελάσσα παραμένει παχύρρευστη και δεν κρυσταλλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι το φθηνότερο υποκατάστατο της ζάχαρης.
3. Υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (άνω του 43%). Το προϊόν είναι εξαιρετικά παχύρρευστο, πυκνό και άοσμο. Τις περισσότερες φορές είναι άχρωμο, αλλά μερικές φορές μπορεί να έχει κιτρινωπό χρώμα. Έχει υψηλότερο βαθμό γλυκύτητας.
4. Χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (26 έως 35%). Η κύρια προϋπόθεση για την παραγωγή αυτής της μελάσσας είναι ένα χαμηλό ποσοστό γλυκόζης (όχι πάνω από 10%). Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, για την παραγωγή δομικών υλικών και στη μεταλλουργία για τη μορφοποίηση μιγμάτων.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παραγωγή μελάσσας στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνει διάφορα στάδια που απαιτούν αυστηρή τήρηση των τεχνολογικών κανόνων για την παραγωγή μελάσσας υψηλής ποιότητας. Το προϊόν πρέπει να συμμορφώνεται με το διεθνές πρότυπο GOST 33917-2016 που έχει εισαχθεί ως εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας από 01.01.2018.

1. Το πρώτο βήμα περιλαμβάνει την προετοιμασία του αμύλου για επεξεργασία. Επιλέγεται πρώτη ύλη απαλλαγμένη από ακαθαρσίες. Το άμυλο αποστραγγίζεται από το νερό και ξηραίνεται απλώνοντας σε λεπτό στρώμα σε μεγάλα φύλλα σε καλά αεριζόμενο χώρο.
2. Δεύτερο βήμα. Η διαδικασία υδρόλυσης του αμύλου απαιτεί θερμοκρασία 140-150°C. Το υδροχλωρικό οξύ δρα ως καταλύτης. Η ξηρή σκόνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος από άμυλο. Η συγκέντρωσή του καθορίζει το τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, το 40 τοις εκατό κάνει μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά μόνο το 25 τοις εκατό είναι αρκετό για τη συνηθισμένη μελάσα. Το άμυλο διασπάται σε προϊόντα υδρόλυσης.
3. Το τρίτο στάδιο. Σακχαροποίηση. Η διαδικασία αυτή διαρκεί μόνο λίγα λεπτά και πραγματοποιείται σε ειδικές μηχανές όπου η θέρμανση, η πηκτωματοποίηση και η σακχαροποίηση πραγματοποιούνται ομοιόμορφα. Οι γλυκοζιτικοί δεσμοί διασπώνται και προστίθεται νερό. Το τέλος της διαδικασίας παρακολουθείται με δείγματα ιωδίου. Από την προσθήκη του υδρολύματος, το διάλυμα ιωδίου δεν πρέπει να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια, το σιρόπι ψύχεται στον εξατμιστήρα και αποστέλλεται για εξουδετέρωση.
4. Το τέταρτο βήμα. Η εξουδετέρωση πραγματοποιείται με μαγειρική σόδα και ελέγχεται από την τιμή του pH του σιροπιού.
5. Το πέμπτο στάδιο. Διήθηση της μελάσσας από ξένες προσμίξεις που προέρχονται από το άμυλο και από τις προσμίξεις που προκύπτουν από τη διαδικασία εξουδετέρωσης. Αυτό γίνεται με φυγοκεντρικό διαχωριστή σε θερμοκρασία 80-90 °C. Το σιρόπι θα πρέπει να παραμείνει διαυγές. Η απόχρωση του χρώματος εξαρτάται από την πρώτη ύλη και η ένταση του χρώματος από την καθαρότητα του αμύλου, τη μέθοδο υδρόλυσης και τις συνθήκες εξουδετέρωσης.
6. Το έκτο βήμα. Αποχρωματισμός φιλτραρισμένου σιροπιού με προσροφητικά. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι η πλήρης εξάλειψη του χρώματος, των αρωμάτων, η απομάκρυνση των ακαθαρσιών και η μείωση της οξύτητας. Ως προσροφητικά χρησιμοποιούνται ενεργός άνθρακας και ρητίνες ανταλλαγής ιόντων.
7. Το έβδομο στάδιο. Πύκνωση σιροπιού. Μετά από όλα τα στάδια η μελάσα έχει υγρή μορφή (35-40% συγκέντρωση). Βράζεται μέχρι να αποκτήσει πιο παχύρρευστη σύσταση (55-57%). Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται εξατμιστές κενού.
8. Όγδοο στάδιο. Εξάτμιση της μελάσσας. Για να ληφθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, το επίπεδο ξηρής ουσίας του σιροπιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 78%. Στη συνέχεια, το καθαρισμένο πυκνό σιρόπι επιστρέφει στον εξατμιστή κενού και εξατμίζεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60 °C για τουλάχιστον μία ώρα.
9. Ένατο βήμα. Ψύξη. Δεδομένου ότι η μελάσα με παχύρρευστη σύσταση ψύχεται φυσικά αργά, με αποτέλεσμα να χρειάζεται πολύς χρόνος και να προκαλεί αποχρωματισμό, τείνει να ψύχεται γρήγορα στους 45° Κελσίου. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένας εναλλάκτης θερμότητας, με έναν σωλήνα κυκλοφορίας και έναν αναδευτήρα στο κέντρο. Η μελάσα ρέει μέσα από τους σωλήνες του πηνίου, ψύχεται και εισέρχεται σε έναν ειδικό συλλέκτη.

Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν συσκευάζεται και διατίθεται στην αγορά. Η μελάσα που παράγεται με αυτή την τεχνική έχει διάρκεια ζωής 12 μηνών.

Τι κάνει τη μελάσα διαφορετική

Παρόλο που η μελάσα υποκαθιστά ορισμένα προϊόντα σε συνταγές, έχει τις δικές της διαφορές.

Από τη ζάχαρη

Το τσίπουρο είναι υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και αμύλου. Από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο παράγεται μελάσα. Το σιρόπι έχει αισθητά πιο γλυκιά γεύση σε σύγκριση με το ραφινάτο. Ταυτόχρονα είναι πιο υγιεινό, καθώς περιέχει διάφορα μέταλλα και βιταμίνες.

Η χρήση σιροπιού μελάσσας εμποδίζει τη ζαχαρώδη σύσταση των μαρμελάδων και των μαρμελάδων και ενισχύει τη γεύση των φρούτων ή των μούρων του προϊόντος. Δεν αφήνει τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής να μπαγιάσουν γρήγορα.

Σε αντίθεση με το μέλι

Η σημαντικότερη διαφορά είναι ότι το μέλι παράγεται από τις μέλισσες. Είναι ένα φυσικό προϊόν με διακριτικό άρωμα λουλουδιών. Για να αποκτήσει κανείς μελάσα, πρέπει να δουλέψει σκληρά.

Παρόλο που η μελάσα μοιάζει με το νεαρό μέλι σε σύσταση, μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά. Το προϊόν της μέλισσας είναι πιο παχύρρευστο. Αν το πιάσετε με ένα κουτάλι, θα στάξει σε μεγάλες σταγόνες, ενώ το παχύρευστο σιρόπι θα τραβήξει μια κλωστή. Η μελάσα έχει ζαχαρούχα γεύση, αλλά δεν έχετε αυτή την αίσθηση όταν χρησιμοποιείτε μέλι. Εξωτερικά, το δεύτερο πρέπει να είναι πιο διαφανές από το προϊόν υδρόλυσης αμύλου. Ένας άλλος τρόπος για να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο είναι να δοκιμάσετε να τρίψετε το προϊόν στο πίσω μέρος του χεριού. Μια σταγόνα μέλι θα απορροφηθεί γρήγορα πλήρως, ενώ η μελάσα θα αφήσει ένα κολλώδες υπόλειμμα.

Από μελάσα

Η μελάσα, σε αντίθεση με τη μελάσα αμύλου, είναι υποπροϊόν της παραγωγής κρυσταλλικής ζάχαρης. Θεωρείται πρόσθετη ύλη ζωοτροφών. Το σιρόπι έχει σκούρο καφέ χρώμα και μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Ενώ τα απόβλητα των ζαχαρότευτλων δεν τρώγονται από τον άνθρωπο, η μελάσα ζαχαροκάλαμου είναι πρόσθετο τροφίμων (χρησιμοποιείται στη μαγειρική στην Αμερική και τον Καναδά).

Η κύρια διαφορά από τη μελάσσα αμύλου είναι το χρώμα και η οσμή. Ωστόσο, η μαύρη μελάσα θεωρείται πιο υγιεινή.

Από ζυμωτό πολτό

Ο μούστος Kvass, όπως και η μελάσα, είναι ένα παχύρρευστο υγρό. Αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, έχει σκούρο καφέ χρώμα και γλυκόξινη γεύση. Παρασκευάζεται από μερικώς βλαστημένους και αποξηραμένους σπόρους δημητριακών.

Σύνθεση και θερμίδες

Το σιρόπι χρησιμεύει ως εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης, διότι, σε αντίθεση με αυτή, περιέχει ουσίες που είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία.

Βιταμίνες:

• θειαμίνη (Β1),
• ριβοφλαβίνη (Β2),
• χολίνη (Β4),
• παντοθενικό οξύ (Β5),
• πυριδοξίνη (Β6),
• νικοτινικό οξύ (Β3).

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• κάλιο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• νάτριο,
• φώσφορος.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• σίδερο,
• μαγγάνιο,
• χαλκός,
• σελήνιο,
• ψευδάργυρος.

Χωνεύσιμοι υδατάνθρακες:

• μονο- και δισακχαρίτες,
• γλυκόζη,
• σακχαρόζη,
• φρουκτόζη.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα οξέα.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος - 290 kcal ανά 100 γραμμάρια, η οποία αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες.

Γιατί είναι χρήσιμη η μελάσα;

Καραμέλα

Αυτός ο τύπος μελάσσας είναι πιο γνωστός στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Χρησιμοποιείται συχνότερα από νοικοκυρές για το ψήσιμο και την επεξεργασία φρούτων και μούρων.

Η μελάσα περιέχει φρουκτόζη, μαλτόζη, γλυκόζη, δεξτρίνες, πρωτεΐνες, ένζυμα, λίπη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ανόργανα στοιχεία όπως φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο.

Ένας ασυνήθιστος τρόπος χρήσης αυτού του προϊόντος είναι με τη μορφή μάσκας μαλλιών, την οποία οι γυναίκες έφτιαχναν μόνες τους τον περασμένο αιώνα. Για το σκοπό αυτό, η μελάσα αραιώθηκε σε ίσα μέρη με νερό και εφαρμόστηκε στο κεφάλι. Πιστεύεται ότι προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και καθυστερεί την εμφάνιση των γκρίζων μαλλιών. Μια μάσκα προσώπου αυτού του είδους θα βελτίωνε επίσης τον τόνο του δέρματος και θα επιβράδυνε τη γήρανση.

Λευκό

Η λευκή μελάσα χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σιροπιών. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα γλυκαντικά, παρόλο που η πρώτη ύλη του είναι η ραφιναρισμένη μελάσα. Αν και η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι χαμηλότερη, παραμένει υψηλή.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της μελάσσας είναι ότι είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αν και τα οφέλη αυτού του προϊόντος θα είναι λιγότερα από ό, τι με άλλους τύπους αυτού του σιροπιού.

Μαύρο

Η μαύρη μελάσα θεωρείται η πιο ευεργετική από όλες.

1. Περιέχει χαλκό και βασικά μικροθρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων μαλλιών, βελτιώνουν τη δομή των νυχιών όταν αυτά είναι εύθραυστα και έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα.
2. Ο μέτριος γλυκαιμικός δείκτης του επιτρέπει την κατανάλωσή του σε μικρές δόσεις από άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου ΙΙ. Η χαμηλή θερμιδική αξία του προϊόντος καθιστά δυνατή την προσθήκη μαύρης μελάσας σε ροφήματα διατροφής για απώλεια βάρους.
3. Συνιστάται ως φυσικό καθαρτικό για τη δυσκοιλιότητα. Όταν χρησιμοποιείται τακτικά, θα βοηθήσει επίσης στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του εντέρου για την αποφυγή παρόμοιων προβλημάτων στο μέλλον.
4. Δύο κουταλάκια του γλυκού σιρόπι την ημέρα συνιστώνται για τις έγκυες γυναίκες και τα άτομα με αναιμία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο της μελάσσας blackstrap διατηρεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης υπό έλεγχο.
5. Η ιδανική αναλογία ασβεστίου προς μαγνήσιο προάγει την απορρόφησή του από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το οποίο χρησιμεύει ως προφυλακτικό κατά της οστεοπόρωσης και ενισχύει τον οστικό σκελετό.
6. Το μαγγάνιο συμβάλλει στην παραγωγή ενέργειας από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες της τροφής. Το κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, η βιταμίνη Β6 είναι αποθήκη ενζύμων και συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
7. Η μαύρη μελάσα χρησιμοποιείται καλύτερα ως πρόσθετο ποτών. Δύο κουταλάκια του γλυκού σιρόπι μπορεί να αραιωθεί με απλό ζεστό νερό. Όταν το πίνετε με άδειο στομάχι το πρωί, σας δίνει μια ενεργειακή ώθηση για όλη την ημέρα.

Αμυλούχα

Αυτό το είδος μελάσσας χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή ζαχαρωδών προϊόντων ως γλυκαντικό και αντικρυσταλλικό.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το σιρόπι γλυκόζης είναι το βέλτιστο ως γλυκαντικό στην ανθρώπινη διατροφή. Μειώνει την περιεκτικότητα των παρασκευασμένων τροφίμων σε θερμίδες, τους προσδίδει πρόσθετα οφέλη για την υγεία και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής χωρίς να βλάπτει την υγεία.

Χάρη στη χρήση της βιομετατροπής του αμύλου, η μελάσα με βελτιωμένες ιδιότητες έχει εισαχθεί στην αγορά.

Σιρόπι καλαμποκιού

Το σιρόπι καλαμποκιού συνιστάται συχνότερα για αθλητικές και διαιτητικές δίαιτες. Οι γρήγορα αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες του είναι απαραίτητοι για υψηλή σωματική και πνευματική άσκηση.

Επιπλέον, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα αμινοξέα του το καθιστούν εφικτό:

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διατηρεί την αντίσταση του οργανισμού στις εποχικές ιογενείς ασθένειες.
2. Για την επιτάχυνση της απορρόφησης των ουσιών και του μεταβολισμού τους στο σώμα.
3. Βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
4. Το σιρόπι στα μπισκότα, το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα αυξάνει το φούσκωμα, κάνοντας τα προϊόντα ελαφρύτερα, πιο αέρινα.

Μαλτόζη

Η μαλτόζη αναφέρεται σε έναν απλό υδατάνθρακα που σας βοηθά να ανακάμψετε γρήγορα από μια σημαντική ενεργειακή δαπάνη. Χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό. Η διαδικασία αρχίζει πριν ακόμη η μελάσα εισέλθει στο στομάχι, χάρη στην παρουσία του ενζύμου αμυλάση στο σάλιο. Αυτή η ιδιότητα καθιστά τη μαλτόζη πιο χρήσιμη από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη.

Πολλά πιάτα που συνιστώνται σε δίαιτες περιλαμβάνουν αυτό το σιρόπι: μπισκότα, ψωμί, σφολιάτες, γρανίτες και άλλα προϊόντα.

Το σιρόπι μαλτόζης περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αμινοξέα και τα ιχνοστοιχεία κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Μελάσα παντζαριού

Η μελάσα από ζαχαρότευτλα διαφέρει αρκετά από τη μελάσα ζαχαροκάλαμου. Η μελάσα είναι μόνο το σιρόπι που απομένει μετά την τελική κρυστάλλωση. Τα ενδιάμεσα σιρόπια χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο τροφίμων για τα ζώα, καθώς έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή για τον άνθρωπο.

Παρασκευάζεται μόνο του και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Βοηθάει:

1. Για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Για την τόνωση του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Βοηθά στη λειτουργία του εγκεφάλου και ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Μελάσσα ζαχαροκάλαμου

Η μελάσα παράγεται ως υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Το χρώμα εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Το προϊόν ήταν δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην παρασκευή ζύθου.

Η μελάσα Α είναι το πρώτο σιρόπι και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Melass B - η δεύτερη μελάσα έχει ήδη πικρή γεύση. Ο τρίτος βρασμός κάνει τη μελάσα σκούρα και παχύρρευστη, με έντονη οσμή και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Η μελάσα C ονομάζεται Blackstrap και έχει την υψηλότερη συγκέντρωση βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Παρά την πικρή του γεύση, διατίθεται στο εμπόριο ως συμπλήρωμα διατροφής. Χρησιμοποιείται επίσης ως λίπασμα και ως ζωοτροφή στην κτηνοτροφία.

Οφέλη της μελάσσας στην κτηνοτροφία

Το σιρόπι ζωοτροφών χρησιμοποιείται ευρέως στην κτηνοτροφία. Σε μεγάλες φάρμες, προστίθεται σε βοοειδή, χοίρους, άλογα και πρόβατα. Χρησιμοποιείται επίσης ως δόλωμα για ψάρια. Στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, χορηγείται σε κατσίκες.

Είναι ένα προϊόν υψηλής ενεργειακής αξίας, που αντικαθιστά τις συμπυκνωμένες ζωοτροφές. Συνεπώς, το σιτηρέσιο υπολογίζεται αυστηρά και προστίθεται στο άχυρο και το σανό. Η αύξηση της ημερήσιας δόσης μπορεί να οδηγήσει σε οξέωση.

Η έλλειψη σακχάρων στη διατροφή της αγελάδας οδηγεί σε απώλεια της λιπαρότητας του γάλακτος, μειωμένες αναπαραγωγικές λειτουργίες και μειωμένες αποδόσεις γάλακτος. Το μελάχι αναπληρώνει αυτή την έλλειψη. Μετά από μόλις μία εβδομάδα χρήσης, οι αποδόσεις γάλακτος αυξάνονται κατά μέσο όρο κατά 10% και η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά αυξάνεται κατά 0,3-0,4%. Το βάρος των νεογέννητων μοσχαριών αυξάνεται.

Οι παρατηρήσεις των ζώων έδειξαν ότι η χρήση μελάσσας:

1. Αυξάνει την πεπτικότητα των ακατέργαστων ζωοτροφών.
2. Είναι ένα προϊόν που προσελκύει τα ζώα με τη γεύση του και αυξάνει την όρεξή τους.
3. Βοηθά στη μείωση του άγχους κατά τη μετάβαση στη σταβλισμό.
4. Μειώνει το κόστος του τελικού προϊόντος.
5. Είναι μια πρόσθετη πηγή ενέργειας.
6. Αυξάνει τη γευστικότητα του αγελαδινού και του κατσικίσιου γάλακτος.

Εισάγετε τη μελάσσα στο σιτηρέσιο σταδιακά, αυξάνοντας τη δόση σιγά-σιγά, μέρα με τη μέρα, ώστε οι μικροοργανισμοί του πυρετού να μπορέσουν να προσαρμοστούν στο νέο συστατικό. Στα μοσχάρια γαλακτοπαραγωγής δεν χορηγείται μελάσα.

Για την πάχυνση των χοίρων χρησιμοποιείται μελάσα που περιέχει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το χαμηλό ποσοστό αζώτου που δεν είναι πρωτεϊνικό θα έχει ως αποτέλεσμα να απορροφάται από το ζώο μόνο το 50% της πρωτεΐνης. Για τα χοιρίδια, αυτό το πρόσθετο τροφίμων χρησιμεύει ως καλό υποκατάστατο της λακτόζης, γεγονός που εξοικονομεί περίπου 20 τοις εκατό στο κόστος των ζωοτροφών.

Τόσο τα κοτόπουλα όσο και τα ενήλικα κοτόπουλα τρώνε ευχαρίστως μελάσα. Ωστόσο, είναι περισσότερο επιδόρπιο, γι' αυτό πρέπει να δίνεται πολύ προσεκτικά και να ετοιμάζεται μαζί του ένας γλυκός πουρές.

Ακόμη και τα πιο απαιτητικά άλογα τρώνε μελάσα. Είναι εξαιρετικό ως πρόσθετο στην κύρια τροφή και ως "πολτός" για την ενθάρρυνση του ζώου.

Η μελάσα ζαχαροκάλαμου, η μελάσα τεύτλων και η μελάσα σιτηρών χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές.

Στην αλιεία η μελάσα χρησιμοποιείται ως δόλωμα στις περιοχές όπου γίνεται αλιεία. Σκοπός του είναι να διεγείρει την όρεξη των ψαριών. Δηλαδή, η μελάσα θεωρείται ισχυρό φυσικό ελκυστικό.

Μπορεί η μελάσα να χρησιμοποιηθεί για την απώλεια βάρους

Δεν είναι όλοι σε θέση να εγκαταλείψουν τα γλυκά μια για πάντα, όσο κι αν θέλουν να χάσουν βάρος. Για να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο ήπια και χωρίς άγχος, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συνηθισμένα γλυκά με μελάσα. Δεν έχει λιπαρά και έχει λιγότερες θερμίδες από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε και αυτό το προϊόν. Τουλάχιστον, καταναλώστε το σε πολύ περιορισμένες ποσότητες κατά το πρώτο μισό της ημέρας, αυξάνοντας παράλληλα τη σωματική δραστηριότητα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σακχαρόζη, το σώμα θα μετατρέψει γρήγορα τις θερμίδες σε ενέργεια.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μαύρη μελάσα. Παρά την ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση του, ο οργανισμός θα λάβει μια γλυκιά απόλαυση. Ωστόσο, δεν θα μπορέσετε να φάτε πολύ από αυτό το προϊόν.

Θρυαλλίδα και διαβήτης: μπορώ να τη χρησιμοποιήσω;

Στον διαβήτη τύπου 2 η μελάσα λειτουργεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μελάσα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, απορροφάται αποτελεσματικά από τον οργανισμό και δεν οδηγεί σε απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, η χρήση της θα πρέπει να περιορίζεται σε 0,5-1 γραμμάριο μελάσσας ανά 1 κιλό βάρους την ημέρα.

Πριν από την κατανάλωση άλλων τύπων σιροπιού, θα πρέπει να μελετήσετε τον γλυκαιμικό τους δείκτη. Κάποιοι έχουν υψηλό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για την κατανάλωση μελάσσας. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη πριν εισαχθεί αυτό το πρόσθετο τροφίμων στη διατροφή ή πριν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων ή μαρμελάδας.

1. Είναι αλλεργιογόνο προϊόν. Ως εκ τούτου, εάν ο οργανισμός δεν δέχεται όλα τα προϊόντα, είναι προτιμότερο να το δοκιμάσετε σε μικρή δόση για πρώτη φορά. Εάν έχετε ρινική καταρροή, βουλωμένη μύτη ή εξάνθημα, θα πρέπει να πάρετε ένα αντιισταμινικό και να αποφύγετε τη μελάσα.
2. Ορισμένοι άνθρωποι έχουν ελάχιστο ένζυμο αμυλάσης στον οργανισμό τους και δεν πρέπει να λαμβάνουν μαλτοδεξτρίνη.
3. Ορισμένα σιρόπια έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε είναι προτιμότερο να επιλέγετε μαύρη μελάσα για τον διαβήτη.
4. Το προϊόν έχει υψηλή θερμιδική αξία, οπότε αν κάνετε καθιστική ζωή, υπάρχει κίνδυνος οι υδατάνθρακες να μετατραπούν σε λίπος. Οι bodybuilders σε ειδική δίαιτα θα πρέπει κατά προτίμηση να αποκλείουν τη μελάσα από τη διατροφή τους.
5. Η συνεχής πρόσληψη μελάσας μπορεί να αυξήσει την πείνα.
6. Εάν το έντερο δεν λειτουργεί σωστά, το σιρόπι μπορεί να προκαλέσει κοιλιακή δυσφορία, φούσκωμα και μετεωρισμό. Εάν αυτό συμβεί μετά την πρώτη κατάποση, η δόση θα πρέπει να μειωθεί και ο οργανισμός θα πρέπει να συνηθίσει σταδιακά το άγνωστο προϊόν.
7. Η μελάσα διαλυμένη σε ζεστό νερό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σμάλτο των δοντιών, καταστρέφοντάς το και βάφοντάς το με σκούρο χρώμα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να πίνετε ένα τέτοιο διάλυμα μόνο μέσω ενός καλαμακίου κοκτέιλ.

Πώς να φτιάξετε μελάσα στο σπίτι

Μελάσα τεύτλων

Για να φτιάξετε μελάσα από παντζάρια, πρέπει να ετοιμάσετε 1 μέτριο παντζάρι, 0,5 φλιτζάνι νερό και 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη με ένα τσουλήθρα.

Συνταγή: Στύψτε το χυμό από τα παντζάρια με έναν αποχυμωτή. Αν δεν έχετε, μπορείτε να τρίψετε τα παντζάρια, να προσθέσετε νερό και να τα ζυμώσετε με τα χέρια σας μέχρι να ροδίσει το νερό.

Πιέστε όλα μέσα από γάζα διπλωμένη αρκετές φορές. Προσθέστε πάλι λίγο νερό στο κέικ και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Αραιώστε τον χυμό με τη ζάχαρη και τοποθετήστε τον στην κουζίνα. Αφού πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Συνήθως χρειάζεται 40-50 λεπτά για να βράσει. Ο όγκος του θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 3 φορές. Θα εμφανιστεί το άρωμα της καραμέλας.

Η τελική μελάσα θα πρέπει να μοιάζει με σκούρο καφέ σιρόπι και να έχει γεύση καμένης ζάχαρης.

λευκό

Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε λευκή μελάσα από ραφιναρισμένη ζάχαρη στο σπίτι. Κατά κανόνα, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα σε κάθε κουζίνα.

Θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια ζάχαρη, 300 ml νερό, 3 γραμμάρια μαγειρική σόδα και 4 γραμμάρια κιτρικό οξύ.

Συνταγή: Βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κιτρικό οξύ, ανακατέψτε το και αφήστε το να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ψύξτε το μείγμα.

Ρίξτε τη μαγειρική σόδα αραιωμένη σε μικρή ποσότητα στο κρυωμένο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει. Αν ο αφρός δεν κατακάτσει μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι. Η μελάσα είναι έτοιμη.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά

Η βιομηχανοποιημένη μελάσσα αποθηκεύεται καλύτερα στο ίδιο δοχείο στο οποίο πωλήθηκε. Η βέλτιστη θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς Κελσίου. Σε θερμότερο χώρο το προϊόν θα αρχίσει να χάνει το ιξώδες του. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής. Μην αναμειγνύετε μελάσσες διαφορετικών τύπων ή διαφορετικών κατασκευαστών στο ίδιο βάζο.

Η μελάσα που παράγεται στο σπίτι πρέπει να χύνεται σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και να αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 12 μήνες. Το προϊόν αραιωμένο με νερό θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μία ή δύο ημέρες. Διαφορετικά, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Τι μπορεί να γίνει από μελάσα

Η ελαφριά μελάσα χρησιμοποιείται συχνότερα ως γλυκαντικό σε ποτά. Το σκούρο ισχύει για την παρασκευή γλυκών, αρτοσκευασμάτων και μαρμελάδων.

Κέικ μελιτζάνας για όσους δεν τρώνε μέλι

Συστατικά: Για τη ζύμη χρειάζεστε 100 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μελάσα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 350 γραμμάρια αλεύρι. Η κρέμα θα χρειαστεί: 900 ml κρέμα γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, χυμό λεμονιού από μισό λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας μελάσα.

Συνταγή: Το βούτυρο λιώνει σε ατμόλουτρο, προστίθεται η ζάχαρη και όλα ανακατεύονται. Τα αυγά χτυπιούνται μέσα στο μπολ, ένα προς ένα, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προστίθεται μελάσα.

Το μισό αλεύρι αναμειγνύεται με το μπέικιν πάουντερ και προστίθεται στο υπόλοιπο μείγμα. Στη συνέχεια βγάλτε το μπολ από το ατμόλουτρο και ρίξτε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Μοιράστε την έτοιμη ζύμη σε 8 μερίδες, ανοίξτε σε κουλουράκια και ψήστε για 2 έως 3 λεπτά. Κόψτε τις άκρες και κρυώστε.

Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ρίξτε τη μελάσα ανακατεύοντας. Απλώστε την έτοιμη κρέμα στην κρούστα και στα τοιχώματα του κέικ. Πασπαλίστε με την επικάλυψη ψίχας την κορυφή αφού κόψετε τις άκρες του κέικ.

Τι να αντικαταστήσετε όταν ψήνετε

Δεν έχετε πάντα μελάσα στο χέρι, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα συνταγή. Ή μπορεί να το χρειαστείτε για μια συνταγή μακράς διάρκειας, όταν τα συστατικά είναι ήδη αναμεμειγμένα.

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη αντικαθιστά 1 φλιτζάνι μελάσα. Το αναποδογυρισμένο σιρόπι, το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου ή το σιρόπι γλυκόζης αντικαθιστά 1:1 τη μελάσα.

Δροσερά στοιχεία για τη μελάσα

Στη Βοστώνη συμβαίνει ένα τρομερό ατύχημα που σχετίζεται με την παραγωγή μελάσσας. Εκεί, το 1919, ανατινάχθηκε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό σιρόπι. Ένα κύμα πυρακτωμένου υγρού ύψους περίπου 4 μέτρων όρμησε στους δρόμους και σε σύντομο χρονικό διάστημα 8700 κυβικά μέτρα μελάσας χύθηκαν στους δρόμους με ταχύτητα περίπου 60 χιλιομέτρων την ώρα. Οι άνθρωποι δεν πρόλαβαν να ξεφύγουν και πνίγηκαν στο γλυκό σιρόπι. Πολλοί υπέστησαν εγκαύματα. Αφού η μελάσα ψύχθηκε, μια ολόκληρη περιοχή της πόλης κατέστη ακατοίκητη. Ναυτικές μονάδες του αμερικανικού στρατού εισήλθαν στη Βοστώνη για να αποκαταστήσουν την τάξη.

Έχουν περάσει περισσότερα από εκατό χρόνια, αλλά ακόμη και σήμερα η βορειοανατολική περιοχή μυρίζει καραμέλα, εμποτισμένη με το γλυκό προϊόν.

Η εταιρεία κατέβαλε ένα αρκετά μεγάλο χρηματικό ποσό στα θύματα.

Φωτογραφία της μελάσας