Κρέας ορτυκιού: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα ορτύκια θεωρούνταν ανέκαθεν λιχουδιά στο βασιλικό τραπέζι. Ήταν περιζήτητα τρόπαια στα κυνήγια των δικαστηρίων. Σήμερα δεν χρειάζεται να πάτε στο δάσος για να γίνετε σκοπευτής, επειδή το πουλί είναι πολύ μικρό, αρκεί να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε το σφάγιο. Το κρέας ενός τέτοιου πτηνού παραμένει εξαιρετικά υγιεινό, νόστιμο και ταυτόχρονα διαιτητικό. Μπορεί να καταναλωθεί βραστό, βραστό, ψητό ή τηγανητό και μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, πίτσες, γκουρμέ σάντουιτς και ρολά. Το ιδιαίτερο άρωμά του και η ασυνήθιστη αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρουσα γεύση του θα εκπλήξουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας ορτυκιού αποτελεί αξιόπιστη πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Είναι επίσης πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-6, ψευδάργυρο, χρώμιο, σίδηρο, φώσφορο και κάλιο. Ωστόσο, το κοβάλτιο είναι το πιο άφθονο σε αυτό το πτηνό. Είναι το πιο διαιτητικό και υγιεινό προϊόν με το οποίο μπορεί να εισέλθει αυτό το ιχνοστοιχείο στον οργανισμό. Σε 100 γραμμάρια κρέατος περιέχονται οι ακόλουθες βιταμίνες:

• PP - 8,3 mg ή 415% της ημερήσιας απαίτησης,
• Ριβοφλαβίνη Β2 - 0,26 mg, ή 14,5% της ημερήσιας απαίτησης,
• Πυριδοξίνη Β6 - 0,6 mg ή 30% της ημερήσιας απαίτησης,
• Βιταμίνη Α - 70 μg ή 8% της ημερήσιας απαίτησης,
• Χολίνη Β4 - 150 mg ή το 30% της ημερήσιας απαίτησης.

100 γραμμάρια κρέατος ορτυκιού περιέχουν τα ακόλουθα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά:

• φώσφορος - 190 mg ή 24% της ημερήσιας απαίτησης,
• θείο - 167 mg ή 16,5% της ημερήσιας απαίτησης,
• κάλιο - 257 mg ή 10,3% της ημερήσιας απαίτησης,
• Κοβάλτιο - 25 μg ή 250% της συνιστώμενης ημερήσιας απαίτησης,
• Ψευδάργυρος - 3,5 mg ή το 29% των ημερήσιων αναγκών,
• Χρώμιο - 19 μικρογραμμάρια ή 38% της ημερήσιας δόσης- Σίδηρος - 3,2 mg ή 38% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης,
• σίδηρος - 3,2 mg
• Χαλκός 230 μg ή το 23% των ημερήσιων αναγκών.

Το κρέας είναι αρκετά πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες αφομοιώνονται καλά χωρίς να επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα. 100 γραμμάρια ορτυκιού έχουν τις ακόλουθες ουσίες:

• 230 kcal,
• πρωτεΐνες - 18,2 g,
• υδατάνθρακες - 0,4 g,
• λίπη - 17,3 g,
• άκαυστο υπόλειμμα - 1 g,
• νερό - 63,1 g.

Οφέλη του κρέατος ορτυκιού

Γενικά οφέλη

Το κρέας ορτυκιού είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τα παιδιά, τις έγκυες γυναίκες και τους ενήλικες. Συνταγογραφείται στη δίαιτα για διάφορες ασθένειες, ανάρρωση από χειρουργική επέμβαση και τραυματισμούς. Αξίζει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι το κρέας ορτυκιού δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες επιτρέπει την τοποθέτηση του προϊόντος αυτού στην κατηγορία των συνιστώμενων σε διάφορες δίαιτες. Η εύκολη πεπτικότητα αυξάνει την αξία του κρέατος ορτυκιού, ιδίως σε σχέση με τις ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Η μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών, ιδίως κοβαλτίου, χαλκού και φωσφόρου, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ενώ το κάλιο αυξάνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η παρουσία των απαραίτητων οξέων το καθιστά καλό για τους χόνδρους και τους μυϊκούς ιστούς, γι' αυτό και το κρέας ορτυκιού, αντί του κρέατος κοτόπουλου, συνταγογραφείται για τους επαγγελματίες αθλητές κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης μετά από τραυματισμούς.

Για γυναίκες

Το κρέας ορτυκιού είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για όσους επιθυμούν να βελτιώσουν ή να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους. Είναι προμηθευτής βασικών ουσιών που βρίσκονται μόνο στα ζωικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά. Αξίζει να αναφερθεί ιδιαίτερα η χαμηλή περιεκτικότητα του κρέατος σε χοληστερόλη.

Το προϊόν περιλαμβάνεται σε προληπτικές δίαιτες κατά της αναιμίας, βοηθά επίσης στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και συμμετέχει στην προετοιμασία του σώματος για την προγραμματισμένη εγκυμοσύνη.

Για άνδρες

Η παρουσία ειδικών λιπαρών οξέων και υψηλών ποσοτήτων κοβαλτίου συμβάλλει στην ενίσχυση των διαδικασιών επιδιόρθωσης των χόνδρων στο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας ορτυκιού συνιστάται σε άτομα που ασχολούνται με αθλήματα δύναμης και επαφής, πολεμικές τέχνες και κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης από τραυματισμούς.

Η τακτική κατανάλωση κρέατος ορτυκιού έχει ευεργετικές επιδράσεις στο πεπτικό σύστημα και στο συκώτι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους άνδρες που καταναλώνουν συχνά μεγάλες ποσότητες βαριάς τροφής και αλκοόλ.

Εγκυμοσύνη

Το κρέας είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή μαζί με τα αυγά. Ο οργανισμός λαμβάνει τα απαραίτητα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, πολλά από τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου. Το υψηλό επίπεδο βιταμινών Β βοηθά στη σταθεροποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης, διατηρώντας την καλή διάθεση και ελαχιστοποιώντας τις κρίσεις ψύχωσης στις εγκύους.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η εύκολη πέψη δεν θα επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα και θα έχουν ομαλοποιητική επίδραση. Συνιστάται να τρώτε το κρέας βραστό, βραστό ή στον ατμό. Αυτό το καθιστά το πιο υγιεινό και απόλυτα εύπεπτο.

Όταν θηλάζετε

Τα αυγά και το κρέας ορτυκιού συνιστώνται για συστηματική κατανάλωση κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Αμερικανικές μελέτες έχουν δείξει βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος και μικρή, αλλά στατιστικά αποδεδειγμένη αύξηση της ποσότητας του γάλακτος. Επιπλέον, το προϊόν υποστηρίζει τον οργανισμό της θηλάζουσας μητέρας και αναπληρώνει τις ανάγκες σε απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα-6.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι και οι παιδοδιατροφολόγοι στην ΕΕ επιμένουν να συμπεριλαμβάνουν το κρέας ορτυκιού στη διατροφή του μωρού. Είναι πιο μαλακό και πιο εύπεπτο για το μωρό από το κοτόπουλο ή το κουνέλι. Περιέχει επίσης αργινίνη και ιστιδίνη, αμινοξέα που δεν μπορεί να παράγει το μωρό. Ως εκ τούτου, το κρέας ορτυκιού αποτελεί σήμερα απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των παιδιών.

Από την ηλικία των 20 μηνών συνιστάται να συμπεριλάβετε βραστό ή αχνιστό κρέας, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ. Σταδιακά μπορούν να εισαχθούν μικρά κομμάτια κρέατος και να συμπεριληφθεί στο μενού κρέας ψημένο στο φούρνο με ήπια μπαχαρικά.

Αδυνάτισμα

Το διαιτητικό κρέας, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, συνιστάται για μέτρια κατανάλωση για την απώλεια βάρους. Σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, να συμπληρώσετε το μενού με τα απαραίτητα συστατικά ζωικής προέλευσης για το σώμα.

Ωστόσο, δεν πρέπει να αποδίδετε υπερβολικές ή ακόμη και θαυματουργές ιδιότητες σε μια τέτοια δίαιτα. Το κρέας ορτυκιού είναι εξαιρετικά εύπεπτο, δεν προκαλεί προβλήματα στο πεπτικό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση των επισκέψεων στην τουαλέτα. Περιέχει όμως περισσότερο από 15% λίπος, οπότε η υπερβολική χρήση αυτού του κρέατος στο πλαίσιο της καθιστικής ζωής μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κρέας ορτυκιού δεν είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κίνδυνοι, ακόμη και με τα πτηνά εκτροφής. Τα ορτύκια δεν μπορούν να πάρουν γρήγορα βάρος, ακόμη και υπό την επίδραση φαρμάκων. Δεν επιβεβαιώνονται από επιδημίες όπως τα κοτόπουλα. Ως εκ τούτου, το κρέας ορτυκιού που αγοράζεται στο κατάστημα θα είναι ακόμη και από αυτή την άποψη πολύ προτιμότερο από το συνηθισμένο κοτόπουλο.

Η μέτρια ή μικρή κατανάλωση κρέατος ορτυκιού επιτρέπεται ακόμη και στις πιο αυστηρές μη χορτοφαγικές δίαιτες. Στα παιδιά μπορεί να δοθεί λίγο πολτοποιημένο από τον 8ο μήνα της ζωής τους και να συμπεριληφθεί στο κανονικό διαιτολόγιο από την ηλικία των δύο ετών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το κύριο κριτήριο για την ποιότητα του κρέατος ορτυκιού είναι η φρεσκάδα. Η χρήση διαφόρων φαρμάκων και στεροειδών δεν είναι απλώς οικονομικά επωφελής για την εκμετάλλευση, οπότε η ποιότητα του προϊόντος είναι περίπου η ίδια παντού.

Το σφάγιο πρέπει να είναι καθαρό εξωτερικά, χωρίς ορατές εξωτερικές ατέλειες ή ζημιές. Η μυρωδιά είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Το κρέας θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα μετά την πίεση. Πρόκειται για μια εξαιρετικά σημαντική εξέταση. Εάν το κρέας ορτυκιού ανακάμπτει αργά ή παραμένει βαθουλωμένο, το προϊόν έχει ήδη αλλοιωθεί.

Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο περιορίζεται σε 14 ημέρες. Ωστόσο, η περίοδος αυτή περιλαμβάνει το χρόνο παραμονής του κρέατος στο κατάστημα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εξετάσετε την ημερομηνία λήξης. Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν πλήρωση με ουδέτερο αέριο, οπότε η περίοδος παρατείνεται σε 18, σπανιότερα σε 21 ημέρες.

Οι ανοιχτές συσκευασίες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, πάντα καλυμμένες με ένα πιάτο, λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Η μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη είναι αποδεκτή. Ωστόσο, το κρέας θα χάσει μέρος της γεύσης και της εμφάνισής του. Επίσης, μετά την απόψυξη, δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας ορτυκιού: Συνταγές

Όλα τα είδη μαγειρέματος λειτουργούν καλά με το κρέας ορτυκιού, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε μικρά κεμπάπ στα κάρβουνα χωρίς να τα μαρινάρετε προηγουμένως. Η γεύση του προϊόντος ανοίγει τέλεια με μπαχαρικά, σκόρδο, ελαιόλαδο και κρεμώδεις σάλτσες.

Ψητά ορτύκια σε σάλτσα σκόρδου και ξινή κρέμα γάλακτος

Μια κλασική συνταγή με κρεμώδη γεύση. Αναδεικνύει τη λεπτή γεύση και τα αρώματα του αυθεντικού κρέατος ορτυκιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιπλέον λαχανικά ή μια διαφορετική σάλτσα. Η σάλτσα μανταρίνι-μέλι ταιριάζει πολύ με το κρέας που μαγειρεύεται με αυτή τη συνταγή. Το πουλί βγαίνει λίγο γλυκό, με φανταστική κρούστα. Συστατικά:

• δύο ορτύκια περίπου στο ίδιο μέγεθος,
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο,
• τέσσερις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
• μισό λεμόνι,
• άνηθο,
• μία κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο λάδι,
• μπαχάρι,
• πάπρικα, ενδεχομένως καπνιστή,
• αλάτι.

Τα μπαχαρικά μπορούν να διαφοροποιηθούν, δίνοντας εύκολα μια καυκάσια πινελιά με λυκίσκο suneli. Τα ασιατικά καρυκεύματα, το θυμάρι και το δεντρολίβανο είναι καλά.

Πλύνετε καλά τα ορτύκια και, στη συνέχεια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε ελαφρά κάθε σφάγιο με ένα μείγμα μπαχάρι και αλάτι, ιδίως στο εσωτερικό του, περιχύστε το με χυμό λεμονιού και αφήστε το για 15 λεπτά. Ο χρόνος αυτός είναι υπεραρκετός για να μαλακώσει το κρέας.

Καθαρίστε το σκόρδο και λιώστε το σε ένα πιεστήριο μέχρι να γίνει πολτός. Ρίξτε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε το μπαχάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Βουτυρώστε το ταψί με λάδι ή απλώστε ένα στρώμα αλουμινόχαρτο και περιχύστε το με λάδι. Αυτό θα σας επιτρέψει να σκεπάσετε το πουλί σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, ώστε να διατηρηθεί ο χυμός του. Αλείψτε κάθε σφάγιο άφθονα με τη σάλτσα και τοποθετήστε το στο ταψί. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, μετά από 20 λεπτά μπορείτε να αφαιρέσετε το ταψί και να τυλίξετε το πουλί. Έτσι θα εξατμιστούν λιγότερες από τις γεύσεις και τους χυμούς.

Ψητά ορτύκια με μαρινάδα μουστάρδας-μελιού

Αυτή η συνταγή του διάσημου σεφ Gordon Ramsay είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι ή αν θέλετε να εντυπωσιάσετε με μια γκουρμέ λιχουδιά. Παρά την προέλευσή του από εστιατόριο, είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του. Τα συστατικά που χρειάζεστε είναι:

• δύο ορτύκια,
• 250 ml ζωμό κοτόπουλου,
• ξύσμα λεμονιού,
• μιάμιση κουταλιά μέλι,
• ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας,
• κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν,
• μισό κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο,
• θυμάρι,
• δύο κλαδάκια δεντρολίβανου,
• μια κουταλιά ελαιόλαδο,
• αλάτι,
• μπαχάρι.

Δέστε τα πόδια και τα φτερά του ορτυκιού με ένα σχοινί από φυσικές ίνες ή χρησιμοποιήστε ξύλινες σούβλες.

Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το θυμάρι και αφήστε το να πάρει βράση. Τώρα βυθίστε το πουλί σε αυτό και κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Βάλτε τα ορτύκια σε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και, στη συνέχεια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το ξύσμα και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο μέσα σε κάθε πουλί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι και αλάτι.

Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από μέλι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και σησαμέλαιο. Χτυπήστε τα πάντα και αφήστε τα να μαριναριστούν.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ιδανικά χρησιμοποιώντας ένα γκριλ ή φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία φούρνου και γκριλ. Πασπαλίστε ελαφρά τα πουλιά με ελαιόλαδο και βάλτε τα στη φωτιά. Για τα επόμενα 20-25 λεπτά, παρακολουθήστε την κατάσταση. Το κρέας δεν πρέπει να καεί, αλλά να ροδίσει καλά και να ψηθεί εντελώς. Εάν χρησιμοποιείτε τη σχάρα, γυρίστε τα ορτύκια αρκετές φορές.

Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα ορτύκια σε ένα βαθύ πιάτο, λύστε τα πόδια και τις φτερούγες ή αφαιρέστε τις σούβλες. Αφαιρέστε το ξύσμα και το δεντρολίβανο και περιχύστε τη σάλτσα. Σερβίρετε μετά από πέντε λεπτά, αφήνοντας τα πουλερικά να κρυώσουν ελαφρώς και να απορροφήσουν τη σάλτσα μελιού-μουστάρδας.

Ορτύκια στη σούβλα

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για πικνίκ ή κεμπάπ. Επιπλέον, είναι ένα πραγματικό τσαρικό πιάτο. Έτσι προετοιμάστηκε το παιχνίδι στο ρωσικό γήπεδο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τρία ορτύκια,
• τρεις σκελίδες σκόρδο,
• δύο φέτες ψωμί σικάλεως,
• βούτυρο,
• βασιλικό,
• μαύρο πιπέρι,
• μπαχάρι,
• αλάτι,
• μπέικον.

Το τελευταίο συστατικό αποτελεί απόκλιση από τη συνταγή- παλαιότερα χρησιμοποιούνταν καπνιστό ή αλατισμένο λαρδί. Σήμερα, ωστόσο, το μπέικον είναι το πιο εύκολο να βρεθεί. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά, να προσθέσετε ξηρά μίγματα, άνηθο ή ψιλοκομμένο suneli.

Τα σφάγια πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Ετοιμάστε μια σάλτσα από ψιλοκομμένο βασιλικό, τριμμένο σκόρδο και βούτυρο.

Τοποθετήστε μια φέτα μπέικον μέσα σε κάθε πουλί (αν θέλετε περισσότερο λίπος και ζουμερότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες) και την προκύπτουσα κρεμώδη σάλτσα σκόρδου και βασιλικού. Πιπέρι και αλάτι πρέπει επίσης να προστεθούν στο εσωτερικό του σφάγιου.

Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και δεν χρειάζεται πολύ μαρινάρισμα. Για να μην στάζουν τα υγρά, όταν βάζετε τα πουλιά στη σούβλα, εναλλάσσετε τα πουλιά με χοντρές φέτες ψωμιού σικάλεως, που θα απορροφήσουν τα πάντα. Ψήστε μέχρι να ψηθούν, γυρίζοντας τα πουλιά από την άλλη πλευρά. Είναι προτιμότερο να φρυγανίζετε πρώτα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να τελειώνετε σε χαμηλά κάρβουνα. Μπορεί να χρειαστούν 20-35 λεπτά, ανάλογα με την τεχνική μαγειρέματος και τη θερμοκρασία.

Ψητό ορτύκι με κρεμμύδια

Αυτή είναι μια απλή συνταγή και δεν χρειάζεστε καν φούρνο. Παράγει τρυφερό, ζουμερό ψητό κρέας. Απαιτούμενα συστατικά:

• ένα μεσαίου μεγέθους ορτύκι,
• ένα κρεμμύδι,
• 4-5 κουταλιές φυτικό λάδι,
• Μια πρέζα αποξηραμένο δεντρολίβανο.

Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, ισιώστε το πουλί. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και μερικές τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης για να κρατήσετε καλύτερα το πεπλατυσμένο σχήμα.

Ανακατέψτε το μισό λάδι με το δεντρολίβανο, προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και περιχύστε με αυτό το μείγμα το εσωτερικό και το εξωτερικό του σφάγιου. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά.

Προσθέστε λίγο λάδι και τοποθετήστε τα ορτύκια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι στη μέγιστη δυνατή φωτιά για να αποκτήσουν μια νόστιμη κρούστα και από τις δύο πλευρές. Τώρα μπορείτε να μειώσετε την ένταση της φωτιάς και να προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνήθως 15 λεπτά τηγανίσματος σε χαμηλή φωτιά είναι αρκετά για να ψηθεί το τρυφερό πουλί και να γίνουν τα κρεμμύδια ελαφρώς τραγανά αλλά ήδη γλυκά.

Αρωματική σούπα ορτυκιού

Η πολύ γευστική και πλούσια σούπα ορτυκιού μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με την πιο αυστηρή δίαιτα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα πιο βασικά συστατικά:

• ένα ορτύκι,
• ένα μικρό κρεμμύδι,
• ένα καρότο,
• δύο κουταλιές της σούπας βρασμένο χυλό μαργαριταριών,
• φύλλο δάφνης,
• μπαχάρι,
• αλάτι,
• νερό - 1,5 l,
• Χόρτα για διακόσμηση.

Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά. Βάλτε μέσα τα πλυμένα και προετοιμασμένα ορτύκια. Καθώς το νερό βράζει, σχηματίζεται αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να βράζετε σε ήπια σιγανή φωτιά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι κομμένο σε πολλά σημεία και τα καρότα ολόκληρα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για αυτό το στάδιο είναι μισή ώρα.

Βγάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό. Κόψτε τα μαλακά καρότα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε, αλατίζετε και προσθέτετε τον βρασμένο χυλό κριθαριού. Βράζετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αδειάζετε στα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, μια τέτοια σούπα μπορεί να συμπληρωθεί με πατάτες, σκόρδο ή μια φέτα πιπέρι.

Ορτύκια στον πολυμάγειρα

Αυτή είναι η απλούστερη δυνατή συνταγή για το μαγείρεμα νόστιμων, ζουμερών και γευστικών ορτυκιών στον πολυμάγειρα. Θα χρησιμοποιηθεί μια μαρινάδα μαγιονέζας, η οποία δεν είναι πολύ διαιτητική, αλλά δίνει την απαραίτητη γεύση. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, ελαιόλαδο ή βούτυρο. Για να προετοιμάσετε τα ορτύκια με σκόρδο-μαγιονέζα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• τρία ορτύκια,
• μια πατάτα,
• δύο σκελίδες σκόρδο,
• μαγιονέζα,
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα,
• φυτικά έλαια,
• πιπέρι,
• αλάτι.

Πλύνετε πολύ καλά τα σφάγια εσωτερικά και εξωτερικά, και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τα πουλιά σε ένα βαθύ πιάτο ή πιατέλα. Βάλτε περίπου μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα σε κάθε ένα και προσθέστε λίγη πάπρικα, τριμμένο σκόρδο και πιπέρι. Είναι ιδανικό να αναμειγνύετε τα σφάγια ένα-ένα, καθώς είναι ευκολότερο να εξασφαλίσετε την ίδια ποσότητα μείγματος σε όλη την παρτίδα. Η μαρινάδα πρέπει να μουλιάσει το πουλί όχι μόνο εξωτερικά αλλά και εσωτερικά, γι' αυτό είναι σημαντικό να συνθλίβετε καλά κάθε σφάγιο. Ο βέλτιστος χρόνος για να απορροφήσει το κρέας όλα τα αρώματα είναι περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Μια πατάτα πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πατάτας σε κάθε μαριναρισμένο σφάγιο. Θα απορροφήσει τους χυμούς και θα διατηρήσει τις γεύσεις του ορτυκιού. Τα πουλιά μπορούν να τοποθετηθούν στο πολυμάγειρα ρίχνοντας το υπάρχον λάδι μαγειρέματος στον πάτο του ταψιού. Βάλτε το φούρνο να ψηθεί και μπορείτε να συνεχίσετε τη δουλειά σας για μισή ώρα.

Όταν γυρίζετε τα πουλερικά, εκτιμήστε την παρουσία χυμών- αν δεν υπάρχουν αρκετοί, προσθέστε 30-50 ml νερό. Τότε τα πουλερικά δεν θα είναι παραψημένα. Μετά από άλλη μισή ώρα, μπορείτε να ανοίξετε και να απλώσετε τα αρωματικά ορτύκια με την ελκυστική ψημένη κρούστα.

Διασκεδαστικά γεγονότα για το ορτύκι

1. Αυτό το πουλί έχει εκπληκτικό μεταβολισμό. Το ορτύκι έχει βάρος μόλις 6-8 γραμμάρια, ενώ μετά από ένα μήνα ζυγίζει 100 γραμμάρια και φτάνει στο μέγιστο βάρος του σε ηλικία δύο μηνών.
2. Τα οικόσιτα ορτύκια έχουν τις ρίζες τους στην Ιαπωνία, όπου δημιουργήθηκαν οι πρώτες φάρμες. Στη συνέχεια εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη την Ασία και με την άφιξη των Ευρωπαίων μετανάστευσαν στην Αμερική. Παρεμπιπτόντως, το σύγχρονο οικόσιτο ορτύκι ονομάζεται ιαπωνικό ορτύκι.
3. Τα ορτύκια είναι μεταξύ των πρώτων υποψηφίων για διαστημικές αποστολές μεγάλης διάρκειας. Η καλή συγκράτηση των αυγών, η γρήγορη ανάπτυξη, η χαμηλή ευαισθησία σε ασθένειες, η μικρή έκταση που απαιτείται για την κανονική ζωή - όλα αυτά έχουν προσελκύσει την προσοχή των επιστημόνων. Έμβρυα και νεοσσοί έχουν ήδη βρεθεί στους διαστημικούς σταθμούς. Οι αποστολές στον Άρη περιλαμβάνουν μια συμπαγή φάρμα ορτυκιών.
4. Ακόμη και στη φύση, τα ορτύκια είναι πολύ κακοί ιπτάμενοι. Είναι ικανά να μεταναστεύουν, αλλά κινούνται σε εξαιρετικά χαμηλά υψόμετρα, κάνοντας τακτικά παύσεις για να ξεκουραστούν. Οι μεταναστεύσεις πάνω από λίμνες, στενά και θάλασσες είναι ιδιαίτερα καταστροφικές.

Φωτογραφία του κρέατος ορτυκιού