Υπερβολικά αλατισμένο λίπος: τι να κάνετε και πώς να το διορθώσετε;

Το λαρδί δεν είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν από άποψη καλής διατροφής. Ωστόσο, σε πολλούς αρέσει. Το αλμυρό, με κρεατώδη στρώματα, λαρδί είναι το καλύτερο συστατικό για χειμερινά, πλούσια σάντουιτς από μαύρο ψωμί και αλειμμένο με μουστάρδα. Ψιλοκόβοντας λίγο αλατισμένο, κατεψυγμένο λαρδί και βράζοντας μερικές πατάτες, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, χορταστικό δείπνο που θα σας κρατήσει ζεστούς την κρύα εποχή, γρήγορα και ανέξοδα.

Τι πρέπει να κάνετε όμως αν έχετε αγοράσει ή αλατισμένο μπέικον που αποδείχθηκε υπερβολικά αλμυρό; Δεν χρειάζεται να πανικοβληθείτε και ακόμη λιγότερο να το ξεφορτωθείτε. Έχοντας δοκιμάσει μια φέτα, δεν πρέπει να ντρέπεστε να δοκιμάσετε και τη δεύτερη. Μερικές φορές υπάρχει πολύ αλάτι στην επιφάνεια, αλλά η γεύση του παραμένει πολύ καλή στο εσωτερικό του. Αν το αλάτι ήταν πραγματικά πολύ, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το πλεόνασμά του. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να το κάνετε. Το προϊόν αυτό μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, οπότε το λάθος θα πρέπει να διορθωθεί ανάλογα με τη μέθοδο αλατοποίησης. Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Πώς να σώσετε το υπερβολικά αλατισμένο ξηρό αλατισμένο μπέικον

Το ξηρό αλάτισμα σημαίνει ότι τα έτοιμα κομμάτια μπέικον κόβονται και αλατίζονται χοντρά και καρυκεύονται με μπαχαρικά και σκόρδο. Στη συνέχεια, τοποθετείται κάτω από το βάρος για μερικές ημέρες. Είναι σχεδόν αδύνατο να αλατίσετε υπερβολικά το προϊόν, επειδή θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, αν παραμείνει στο αλατισμένο δοχείο για πολύ καιρό, θα είναι άγευστο και η περιεκτικότητα σε αλάτι θα είναι τεράστια. Πριν καταβροχθίσετε αυτό το αλάτι θα πρέπει να καθαριστεί καλά από τους μεγάλους κρυστάλλους αλατιού.

Καθώς η μέθοδος αυτή απαιτεί χοντρό αλάτι, το πλεόνασμά του παραμένει στην επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και με την ησυχία σας, να περάσετε από όλη την επιφάνεια του σολομού, να μπείτε στα αυλάκια και να αφαιρέσετε προσεκτικά το αλάτι. Μετά από έναν τέτοιο χειρισμό θα είναι πολύ πιο μαλακό και πιο ντελικάτο στη γεύση και το υπερβολικό αλάτι δεν θα βλάψει τον οργανισμό.

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από το λαρδί με στρώματα κρέατος

Ωστόσο, εάν το μπέικον έχει πολλές ορεκτικές στρώσεις κρέατος, το συνηθισμένο πινέλο με αλάτι δεν θα βελτιώσει τη γεύση. Εδώ είναι που το μούλιασμα μπορεί να λύσει το πρόβλημα. Θα χρειαστείτε κρύο, όσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο, καθαρό νερό. Ένα κομμάτι μούστου πρέπει να έχει μέγεθος που να μπορεί να καταναλωθεί σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αν έχετε μεγάλο απόθεμα από υπεραλατισμένο λαρδί με στρώματα, μουλιάστε μικρά κομμάτια, τα οποία θα καταναλωθούν σύντομα. Ο υπόλοιπος ζωμός διατηρείται καλύτερα στην κατάψυξη.

Μουλιάστε το λίπος σε νερό για δύο ώρες. Ξύστε τους κρυστάλλους αλατιού με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάλτε το προϊόν, τυλιγμένο σε σακούλα ή αλουμινόχαρτο, στην κατάψυξη.

Τι πρέπει να κάνετε αν αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί σε άλμη

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη μέθοδο του αλατίσματος του μπέικον σε ισχυρή άλμη - κάδο. Αποδεικνύεται μαλακό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, η παραμονή του προϊόντος στην άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα θα προκαλέσει αλλοίωση της γεύσης λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού. Το μούλιασμα του λαρδιού σε κρύο, καθαρό νερό μπορεί να διορθώσει την κατάσταση. Μουλιάστε το για μία ή δύο ώρες, στη συνέχεια στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε ένα κομμάτι και αλατίστε το. Αν το μούλιασμα δεν βοηθήσει με το υπερβολικό αλάτι, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Τοποθετήστε ένα σάκο με αποξηραμένους κόκκους ρυζιού σε κρύο, βραστό νερό.
2. Κόψτε το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε το στο νερό.
3. Αφήστε το για περίπου έξι ώρες.
4. Βγάλτε το και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
5. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη.
6. Μετά από μερικές ώρες δοκιμάστε το.

Αυτή η μέθοδος αποβάλλει άριστα την περίσσεια αλατιού από τα προϊόντα, καθιστώντας τα πιο τρυφερά και μαλακά.

Ένας σίγουρος τρόπος για την εξάλειψη της περίσσειας αλατιού στο λαρδί

Εάν καμία από τις παραπάνω μεθόδους δεν έχει αποδώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να εξαλείψετε την περίσσεια αλατιού στο λαρδί με βρασμό. Η διαδικασία έχει ως εξής:

• φέρνετε το νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα,
• βάλτε το λαρδί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια,
• σιγοβράστε για τρία λεπτά,
• σβήστε τη φωτιά και βάλτε στην κατσαρόλα μερικές σκελίδες σκόρδου λιωμένες,
• αφήστε το να κρυώσει,
• τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για 24 ώρες,
• αφαιρείτε το λίπος, το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας,
• τυλίξτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Ένα σύντομο βράσιμο και στη συνέχεια η εμβάπτιση στο ίδιο νερό διασφαλίζει ότι η περίσσεια αλατιού απομακρύνεται από το προϊόν. Το λαρδί είναι μαλακό και μέτρια αλμυρό.

Πώς να διορθώσετε τη γεύση του καπνιστού λίπους

Τι συμβαίνει αν διαπιστώσετε ότι το καπνιστό λίπος σας είναι υπερβολικά αλατισμένο; Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με κάτι τόσο απλό όσο η αφαίρεση του δέρματος. Μαζί με την πέτσα θα πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος του κρέατος που έχει υψηλή συγκέντρωση αλατιού. Μετά από έναν τέτοιο χειρισμό, η γεύση της σπιτικής λιχουδιάς θα πρέπει να βελτιωθεί αισθητά. Οι κομμένες φλούδες και τα στρώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα, αν θυμάστε ότι είναι έντονα αλατισμένα.

Ως έσχατη λύση, το καπνιστό μπέικον μπορεί να μουλιάσει σε κρύο νερό με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω και να ξανακαπνιστεί. Ωστόσο, αυτό θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του τελικού προϊόντος.

Μια ακραία μέθοδος για τη βελτίωση της γεύσης του παστών μπέικον

Μπορείτε να φτιάξετε κιμά από υπερβολικά αλμυρό λίπος που δεν μπορεί να μουλιάσει. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα λαχανικών, πατάτας. Ο λιπαρός κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπιφτέκια κιμά, κεφτέδες και ζυμαρικά. Αλλά να θυμάστε ότι περιέχει πολύ αλάτι!

Για την προετοιμασία του υπεραλατισμένου κατεψυγμένου λαρδιού περνάει από μύλο κρέατος, προσθέτοντας μια μερίδα φρέσκου, ανάλατου λαρδιού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη μάζα. Αποθηκεύστε το προϊόν στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια καλή χρήση για ένα προϊόν κακής ποιότητας που μια προσεκτική, λιτή νοικοκυρά δεν θα πετάξει. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη στο ψωμί, καθώς περιέχει φρέσκο λαρδί. Αν όμως ανακατέψετε μια υπερβολικά αλατισμένη λιχουδιά με μια ανάλατη ή μαγειρεμένη, είναι πολύ πιθανό να τη χρησιμοποιήσετε ως επάλειψη.

Αξίζει να πούμε ότι η μεγαλύτερη συγκέντρωση αλατιού συγκεντρώνεται μέσα και γύρω από το δέρμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αρκεί να αφαιρεθούν αυτά τα μέρη, ώστε το σνακ να είναι νόστιμο για όλο το νοικοκυριό.

Συμβουλές για το πάστωμα λαρδί

Για να γίνει το αλάτισμα μια πραγματική λιχουδιά, θα πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο, φρεσκοωριμάζον μπέικον για το αλάτισμα, αλλά ποτέ κατεψυγμένο - μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό μπέικον από αγροκτήματα.
2. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν μήκος περίπου 15 εκατοστά, πλάτος 10 εκατοστά και ύψος 10 έως 15 εκατοστά - τα μικρότερα κομμάτια αλατίζονται πιο γρήγορα, αλλά δεν παίρνουν όλη τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών.
3. Τα κομμάτια με πλάτος και μήκος άνω των 20 εκατοστών χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν.
4. Το προϊόν με στρώματα κρέατος πρέπει να διατηρείται σε άλμη ή αλάτι περισσότερο απ' ό,τι χωρίς αυτό - το κρέας πρέπει να ωριμάσει, να γίνει καφεκόκκινο και να απορροφήσει αλάτι.
5. Δεν χρειάζεται να αφήνετε το αλάτι σε ένα δοχείο - βγάλτε το μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, στεγνώστε το και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη.
6. Κατά τη μέθοδο του ξηρού αλατίσματος θα πρέπει να διατηρείτε το προϊόν σε ζεστό μέρος για τις δύο πρώτες ημέρες και στη συνέχεια να το τοποθετείτε σε δροσερό μέρος.
7. Κομμάτια ιδανικού μεγέθους, όπως τα προαναφερθέντα, χρειάζονται περίπου μια εβδομάδα για να παστωθούν, αλλά αν είναι μεγαλύτερα, θα χρειαστούν έως και 10 ημέρες για να παστωθούν.
8. Οι περιττοί κρύσταλλοι αλατιού θα πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι πριν από την αποθήκευση, αλλά δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τις φέτες, καθώς αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Σημαντικό! Κατά το αλάτισμα του σκόρδου, τα μπαχαρικά και το αλάτι δεν χρειάζεται να εξοικονομηθούν. Εάν δεν κρατήσετε το λαρδί σε άλμη ή σε δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη μέθοδο του ξηρού αλατίσματος, δεν θα προσλάβει περισσότερο αλάτι από το απαραίτητο.

Πώς να αγοράσετε νόστιμο αλατισμένο λίπος

Και, τέλος, πρέπει να μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε ένα αλατισμένο έδεσμα στο κατάστημα ή στην αγορά, ώστε να μην χρειαστεί να αποβάλλετε αργότερα το υπερβολικό αλάτι. Έτσι, όταν επιλέγετε μια λιχουδιά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι:

1. Το πάχος των τεμαχίων πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 3 και 6 cm.
2. Το δέρμα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και να μην έχει αγκαθωτό χρώμα - αλλιώς μπορεί να μιλάμε για γέρικο γουρούνι.
3. Το χρώμα πρέπει να είναι απαλό ροζ και λευκό και ποτέ κίτρινο - ένδειξη παλαιότητας, κακής γεύσης και υπερβολικού αλατιού.

Όταν αγοράζετε φρέσκο μπέικον για τουρσί, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το πιο νόστιμο και τρυφερό προϊόν είναι το τμήμα του χοίρου που εκτείνεται από το λαιμό έως την ωμοπλάτη. Ωστόσο, δεν υπάρχει στρώμα κρέατος. Το ίδιο το μπέικον πρέπει να είναι τρυφερό και να κόβεται εύκολα με το μαχαίρι - είτε είναι αλατισμένο και έτοιμο για κατανάλωση είτε φρέσκο. Πριν από το αλάτισμα, το νωπό προϊόν πρέπει να ξεπλένεται και να στεγνώνεται καλά πριν από το μαγείρεμα.