Υπερβολικά αλατισμένα αγγούρια: τι να κάνετε και πώς να το διορθώσετε;

Αν κάνατε λάθος στη συνταγή, χρησιμοποιήσατε λάθος αλάτι ή αγοράσατε ήδη υπεραλατισμένα αγγούρια - δεν είναι κρίσιμο. Τα αγγούρια, που αποτελούνται κατά 95% από νερό, μπορούν εύκολα να διορθωθούν με το ίδιο υγρό. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, διορθώστε τη γεύση μόνο του μέρους που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις επόμενες ημέρες.

Πώς να κάνετε τα αγγούρια λιγότερο αλμυρά

Επιλογές για τουρσιά χωρίς αλάτι:

Χωρίς άλμη

Αν τα αγγούρια που αγοράσατε χύμα είναι πολύ αλμυρά, καλύψτε το αλάτι με ζάχαρη ή φτιάξτε μια αγγουροσαλάτα προσθέτοντας άλλα υλικά. Στην πρώτη περίπτωση, κόψτε τα λαχανικά σταυρωτά σε πολλά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μπολ από σμάλτο ή ένα γυάλινο δοχείο. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, αλατοπιπερώστε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη και να αλλάξει η γεύση, κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, προσθέστε άφθονο κρεμμύδι και σκόρδο, ρίξτε φυτικό λάδι.

Αραιώστε την άλμη με νερό

Μην ανησυχείτε αν τα σπιτικά ελαφρώς αλατισμένα τουρσιά γίνουν τελικά πολύ αλμυρά. Για να το διορθώσετε αυτό, βγάλτε τα από το βάζο. Ρίξτε τη μισή γέμιση στο νεροχύτη. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο δοχείο, προσθέστε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού. Γεμίστε μέχρι πάνω με καθαρό νερό. Μετά από 48 ώρες τα αγγούρια θα είναι και πάλι ελαφρώς αλατισμένα.

Γλυκάνετε την άλμη.

Απαλλαγείτε από το ισχυρό διάλυμα αλατιού, ξεπλύνετε τα αγγούρια. Φτιάξτε ένα νέο γλυκό ζωμό σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε κρύο μέρος για δύο ημέρες.

Χρησιμοποιήστε τα αγγούρια σε άλλα πιάτα

Κανείς δεν θα δώσει προσοχή στα υπεραλατισμένα ψιλοκομμένα αγγούρια, αν αυτό το συστατικό θα είναι δίπλα σε άλλα ανάλατα συστατικά της βινεγκρέτ, Olivier, rassolnik, azu, solyanka. Στις σαλάτες, τα αγγούρια ταιριάζουν με παντζάρια, πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου και μοσχαριού, συκώτι, μανιτάρια και ψάρια. Φτιάξτε σάλτσα ταρτάρ με αγγούρια, κρουτόν ή σάντουιτς με καπνιστό ψάρι.

Ψήστε ένα κέικ.

Χρειάζεστε ζύμη μαγιάς, 3 βραστά αυγά, 200 γραμμάρια αγγούρια και τυρί το καθένα, 100 γραμμάρια πράσινες πιπεριές με κρεμμύδι. Για τη γέμιση, συνδυάστε τα αγγουράκια σε κύβους με τα ψιλοκομμένα αυγά, το κρεμμύδι και το τριμμένο τυρί. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε το πρώτο μισό σε ένα λαδωμένο ταψί και απλώστε τη γέμιση. Τοποθετήστε μια στρώση από την υπόλοιπη ζύμη από πάνω, ενώστε τις άκρες μεταξύ τους. Ψήστε το κέικ για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Σπιτικές συνταγές τουρσί

Τα ελαφρώς αλατισμένα και τραγανά τουρσιά είναι εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι:

Γρήγορη πίκλα

Κόψτε τις άκρες από 1 κιλό πράσινα λαχανικά, ψιλοκόψτε ένα ματσάκι άνηθο, δύο σκελίδες σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε μια σακούλα σελοφάν, προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και μία ζάχαρη. Δέστε τη σακούλα, ανακινήστε το περιεχόμενο, τοποθετήστε την στο ράφι του ψυγείου για 8-10 ώρες. Το πιάτο θα είναι έτοιμο πολύ νωρίτερα αν κάθε αγγούρι κοπεί σταυρωτά σε πολλά κομμάτια.

Η συνταγή της γιαγιάς

Πλύνετε τα επιλεγμένα βαθμολογημένα αγγούρια (0,8 κιλά) και μουλιάστε τα για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Ετοιμάστε μια μικρή πιπεριά τσίλι, 3 φύλλα χρένου, 3 σκελίδες σκόρδου, 3-5 κλωναράκια άνηθου για να αρωματίσετε την άλμη. Τοποθετήστε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε στρώσεις εναλλάξ με τα μυρωδικά. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό, ρίξτε το υγρό πάνω από τα αγγούρια και τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο χρένου. Μετά από τρεις ημέρες μπορείτε να πάρετε δείγμα.

Σε καυτή άλμη

Σε ένα εμαγιέ τηγάνι ρίχνετε 40 γρ. αλάτι, βάζετε άνηθο, λεπτές φέτες από 5 σκελίδες σκόρδο, 4-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ένα λίτρο νερό, τοποθετήστε το στην εστία και αφήστε το να πάρει βράση. Όταν διαλυθεί το αλάτι, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την καυτή εστία. Προετοιμάστε τα αγγούρια πλένοντάς τα και τρυπώντας τα με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Βυθίστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με ζεστή άλμη, καλύψτε με ένα πιάτο, βάλτε ένα βάρος. Μετά από μία ημέρα τα αγγούρια θα αλατιστούν.

Τα αλατισμένα αγγούρια προετοιμάζονται έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν σε 5 ημέρες. Την έκτη ημέρα θα είναι αλμυρά. Θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και προσπάθεια για να το μουλιάσετε.