Μπακαλιάρος: τι είδους ψάρι, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

Οι θετικές και αρνητικές ιδιότητες ενός τέτοιου εκπροσώπου του υδάτινου περιβάλλοντος, όπως ο μπακαλιάρος, έχουν μελετηθεί εδώ και καιρό. Το ψάρι αυτό ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Στις χώρες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης, το είδος αυτό είναι πολύ δημοφιλές. Στις περιοχές αυτές, είναι το τρίτο είδος που καταναλώνεται ευρύτερα. Η πρώτη και η δεύτερη θέση στην κατάταξη αυτή ανήκουν στον μπακαλιάρο και τη μέντα, αντίστοιχα. Η τεράστια δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στη μάζα των χρήσιμων χαρακτηριστικών του.

Μπακαλιάρος: Τι ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν;

Ο μπακαλιάρος είναι μέλος της οικογένειας του μπακαλιάρου, που απαντάται στις θάλασσες του Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού. Αυτός ο υδρόβιος κάτοικος έχει μήκος περίπου 0,6 μέτρα και το μέσο άτομο ζυγίζει 3 κιλά. Το ψάρι χαρακτηρίζεται από ρίγες στις πλευρές που ξεκινούν από το κεφάλι και καταλήγουν στη μέση της ουράς, σκούρο γκρι σώμα και ασημένια κοιλιά. Το κρέας χαρακτηρίζεται από το λευκό του χρώμα. Το ψάρι είναι σαρκοφάγο, χρησιμοποιώντας ως τροφή οστρακοειδή, αχινούς, ιχθύες, σκουλήκια και καβούρια.

Η διαφορά μεταξύ μπακαλιάρου και μπακαλιάρου

Τα είδη αυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Διαφέρουν ως προς τα μαλακά λευκά φιλέτα τους και έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Γνωρίζουμε όμως μερικές μεθόδους για να διακρίνουμε τον μπακαλιάρο από τον μπακαλιάρο. cod ..

1. Πρώτα απ' όλα, εξετάστε τις λωρίδες στις πλευρές του ψαριού. Εάν οι λωρίδες αυτές είναι ασημί, τότε πρόκειται για μπακαλιάρο, ενώ το σκούρο χρώμα σημαίνει μπακαλιάρο.
2. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπακαλιάρου είναι η σκούρα κηλίδα κάτω από το πτερύγιο.
3. Η διαφορά μεταξύ των δύο ειδών ψαριών βρίσκεται επίσης στην ουρά. Ο μπακαλιάρος έχει ελαφρώς κοίλη ουρά, ενώ ο γάδος έχει πιο επίπεδη ουρά.
4. Τα λέπια του μπακαλιάρου έχουν πρασινωπή απόχρωση, ενώ εκείνα του ανταγωνιστή είναι ασημένια.
5. Ο μπακαλιάρος τείνει να είναι βαθύτερα από τον μπακαλιάρο, γι' αυτό και ο τελευταίος αλιεύεται συχνότερα.
6. Το κρέας του μπακαλιάρου είναι πιο μαλακό και ζουμερό στην υφή, ενώ ο μπακαλιάρος χαρακτηρίζεται από ένα κάπως ξηρό και σκληρό φιλέτο.
7. Υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές για μπακαλιάρο για να διαλέξετε. Το κρέας του μπορεί να συνδυαστεί με κάθε είδους σάλτσες και γαρνιτούρες.

Τι είναι πιο υγιεινό

Πρόκειται για έναν εκπρόσωπο της ίδιας οικογένειας, που μοιάζουν στην εμφάνιση, αν και υπάρχουν κάποιες διαφορές. Δεδομένου ότι είναι συγγενικά ψάρια, έχουν σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες. Για να κατανοήσουμε ποιο είδος είναι πιο υγιεινό, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λεπτομερέστερα τη χημική σύνθεση. Και οι δύο ποικιλίες είναι διαιτητικά τρόφιμα, αλλά ο μπακαλιάρος είναι αυτός που περιέχει τις πιο πολύτιμες ιδιότητες, μακρο- και μικροστοιχεία. Για παράδειγμα, αυτό το ψάρι περιέχει περισσότερο ιώδιο, το οποίο εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου η ίδια, περίπου 70 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Όσον αφορά τη γεύση, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κυρίως οι προτιμήσεις του ατόμου και ο τρόπος παρασκευής του προϊόντος. Παρόλα αυτά, θεωρείται ότι ο μπακαλιάρος είναι πιο ευαίσθητος, γι' αυτό και υπάρχουν πολύ λιγότερες συνταγές από τον μπακαλιάρο, ο οποίος είναι νόστιμος σε οποιαδήποτε μορφή και με οποιαδήποτε σάλτσα.

Σύνθεση και θερμίδες

Στον μπακαλιάρο έχει ανιχνευθεί μεγάλος αριθμός ανόργανων ενώσεων. Για παράδειγμα, τα ιχνοστοιχεία που περιέχει είναι

1. Σίδηρος, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, συστατικό του κυτταρικού πρωτοπλάσματος, της αιμοσφαιρίνης.
2. Το βρώμιο, το οποίο σταθεροποιεί το ΚΝΣ, τις γονάδες, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών.
3. Ο ψευδάργυρος είναι αντιοξειδωτικό και συμμετέχει στη διαδικασία αναγέννησης των ιστών- είναι επίσης συστατικό ορισμένων ενζύμων που έχουν ευεργετικές επιδράσεις στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος.
4. Το νάτριο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του νευρικού και του μυϊκού συστήματος και αποτελεί βασικό στοιχείο της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα.
5. Το ιώδιο, το οποίο επηρεάζει τη γενική υγεία, είναι υπεύθυνο για τη νοητική δραστηριότητα.
6. Ο χαλκός είναι μια απαραίτητη ένωση για τη μεταβολική διαδικασία και τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
7. Φθόριο, το οποίο συμμετέχει στην ανάπτυξη του οδοντικού και οστικού ιστού.

Επιπλέον, ο μπακαλιάρος περιέχει πολλές βιταμίνες, όπως νιασίνη, ρετινόλη, τοκοφερόλη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και ασκορβικό οξύ.

1. Η βιταμίνη ΡΡ ή νιασίνη παίζει σημαντικό ρόλο στην κυκλοφορία του αίματος, εξασφαλίζει την υγεία της καρδιάς, συμμετέχει στη διαδικασία μετατροπής της γλυκόζης και του λίπους σε ενέργεια και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα.
2. Η βιταμίνη Α ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες, εξασφαλίζει το σχηματισμό των οστών και των δοντιών, προάγει την ανάπτυξη νέων κυττάρων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, καταπολεμά τις λοιμώξεις, συμβάλλει στην καλή λειτουργία της όρασης και είναι απαραίτητη για την πρόληψη του καρκίνου.
3. Η βιταμίνη Ε είναι υπεύθυνη για την κυκλοφορία του αίματος στο σώμα και για την πήξη του, προάγει την ταχεία επούλωση των πληγών, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, είναι χρήσιμη για τους μυς και τις νευρικές ίνες και έχει αναζωογονητική δράση.
4. Η βιταμίνη C χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντιμετωπίζει τις επιπτώσεις του στρες, ενισχύει την άμυνα του οργανισμού.
5. Οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι γνωστές για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στο νευρικό σύστημα και το μεταβολισμό- εξασφαλίζουν την παροχή οξυγόνου στα κύτταρα και έχουν θετική επίδραση στους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος.

Το προϊόν έχει θερμιδική αξία 70 kcal. Αυτό ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας.

Ποια είναι η χρησιμότητα του μπακαλιάρου

Γενικά οφέλη για την υγεία

Μία από τις χρήσιμες ιδιότητες του μπακαλιάρου είναι η ικανότητά του να συμμετέχει στην παραγωγή πρωτεϊνών, να ενισχύει το σμάλτο των δοντιών και το οστικό σύστημα, να ρυθμίζει το μεταβολισμό των αμινοξέων και να προστατεύει τον οργανισμό από παθογόνα μικρόβια και μολυσματικούς παράγοντες. Χρησιμοποιείται επίσης ως προφυλακτικό κατά του καρκίνου. Ο μπακαλιάρος ρυθμίζει την οπτική λειτουργία, επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης του κατεστραμμένου δέρματος και καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία εύκαμπτα και ελαστικά.

Ο μπακαλιάρος περιέχει ένα άλλο σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την υγεία - το σελήνιο. Πιστεύεται ότι η τακτική πρόσληψη αυτού του στοιχείου έχει σωρευτικό αποτέλεσμα. Αυτή η ένωση ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες και ρυθμίζει επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Ο μπακαλιάρος είναι επίσης καλός για το ΚΝΣ, επειδή περιέχει βιταμίνες και άλλες ουσίες που έχουν θετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα. Το συχνό άγχος και η υπερκόπωση έχουν αρνητική επίδραση στην ψυχοσυναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου. Αυτό το προϊόν θα αναπληρώσει την έλλειψη τέτοιων ουσιών, γεγονός που οδηγεί στην ενίσχυση των νεύρων και στη βελτίωση της γενικής ευεξίας.

Τα προϊόντα ψαριών είναι γνωστό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά. Και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτά τα συστατικά βοηθούν στη μείωση του πόνου της αρθρίτιδας. Εκτός αυτού, οι ενώσεις αυτές χαρακτηρίζονται από την ικανότητα να μειώνουν το δείκτη χοληστερόλης στο αίμα και να εξασφαλίζουν φυσιολογικό σχηματισμό του μωρού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Όλες οι ανόργανες ενώσεις που περιέχονται στον μπακαλιάρο ενισχύουν τα οστά και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση.

Το κάλιο στα θαλασσινά έχει θετική επίδραση στην καρδιά, ενώ το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς και τη διατήρηση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος.

Για γυναίκες

Το ωραίο φύλο μπορεί να συμπεριλάβει αυτό το συστατικό με ασφάλεια στη διατροφή του. Περιέχει εύπεπτη πρωτεΐνη, οπότε τα φιλέτα μπακαλιάρου είναι ιδανικά για μια διαιτητική δίαιτα. Βοηθά επίσης στην τόνωση των μεταβολικών διεργασιών, κάτι που είναι επίσης σημαντικό όταν θέλετε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.

Ο μπακαλιάρος είναι επίσης ευεργετικός για τις γυναίκες, επειδή επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης, μειώνει τις επιπτώσεις του στρες και του άγχους και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, το ψάρι συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, με τα οποία η πλειοψηφία των γυναικών είναι ανεπαρκείς.

Εκτός από αυτό, ο μπακαλιάρος είναι επίσης πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που αποκαθιστούν την ομορφιά και την υγεία των μαλλιών και των νυχιών και εξασφαλίζουν την καλή λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.

Για άνδρες

Ο μπακαλιάρος πρέπει επίσης να βρίσκεται στο μενού του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας. Καθώς οι άνδρες είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από καρδιαγγειακά προβλήματα, τα ψάρια μπορούν να τους βοηθήσουν να ελέγξουν τα επίπεδα χοληστερόλης καθώς και την κυκλοφορία του αίματος.

Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά, οπότε είναι καλό για τους αθλητές.

Εγκυμοσύνη

Ο λούτσος είναι πολύ χρήσιμος για τα κορίτσια που περιμένουν εγκυμοσύνη. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών θα αντισταθμίσει την έλλειψη πολύτιμων ουσιών και θα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό του αγέννητου παιδιού και της εγκύου.

Λόγω της παρουσίας πολυακόρεστων λιπαρών και ιωδίου, οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των μελλοντικών μητέρων πιάτα με βάση τον μπακαλιάρο.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση πιάτων μπακαλιάρου ως έναν σίγουρο τρόπο για να δώσετε στο μωρό σας τη σωστή ποσότητα ιωδίου που απαιτείται για ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα του μωρού.

Για παιδιά

Όπως και κάθε άλλο θαλασσινό, ο μπακαλιάρος πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών μόνο μετά την ηλικία των τριών ετών. Αυτό το κρέας εξασφαλίζει την ανάπτυξη του οστικού συστήματος και της ανοσίας. Εάν το παιδί σας τρώει τακτικά μπακαλιάρο, δεν θα χρειαστεί να του χορηγήσετε ιχθυέλαιο με φαρμακευτική αγωγή.

Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, καλό είναι να συμβουλευτείτε εκ των προτέρων έναν ειδικό.

Όταν χάνετε βάρος

Η χαμηλή θερμιδική αξία και η υψηλή περιεκτικότητα του μπακαλιάρου σε πρωτεΐνες επιτρέπουν τη χρήση του από άτομα που παλεύουν με την παχυσαρκία.

Το διαιτητικό προϊόν χαρακτηρίζεται από την ικανότητά του να διαλύει την "κακή" χοληστερόλη στον οργανισμό και να ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Φυσικά, το φιλέτο ψαριού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για μια μονοφαγική δίαιτα, καθώς δεν περιέχει όλο το απαραίτητο σύμπλεγμα ουσιών. Ωστόσο, ο μπακαλιάρος μπορεί να αναπληρώσει την έλλειψη ορισμένων ενώσεων.

Για παγκρεατίτιδα

Όταν το πάγκρεας φλεγμαίνει, ο συνήθης τρόπος ζωής αλλάζει. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα περισσότερα από τα αγαπημένα σας τρόφιμα και ποτά και να αλλάξετε τον τρόπο μαγειρέματος ορισμένων προϊόντων. Η παγκρεατίτιδα οδηγεί σε απαγόρευση των αλμυρών, λιπαρών και τηγανητών τροφών. Εάν η ασθένεια εμφανίζεται για πρώτη φορά, με τη σωστή θεραπεία είναι δυνατή η επιστροφή στην κανονική διατροφή στην οποία το άτομο έχει συνηθίσει. Το κυριότερο είναι να τρώτε με μέτρο και να μην υπερκαταναλώνετε.

Η κατανάλωση προϊόντων ψαριού αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Τα ψάρια και τα θαλασσινά, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε ωμέγα οξέα, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό εξασφαλίζει τη φυσική ρύθμιση της μεταβολικής διαδικασίας στο σώμα.

Το ψάρι είναι ένα προϊόν πλούσιο σε εύπεπτη πρωτεΐνη. Επιπλέον, περιέχει ουσία όπως το σελήνιο, το οποίο είναι γνωστό ότι προστατεύει τον οργανισμό σας από επιβλαβείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Το ιχθυέλαιο είναι επίσης απαραίτητο για την υγεία του πεπτικού συστήματος, καθώς είναι πολύ πιο εύπεπτο από τα ζωικά λίπη. Οι ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι προσεκτικοί ως προς αυτό.

Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε στη δίαιτα στις παγκρεατικές παθήσεις μόνο ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα των προϊόντων αυτών σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,9%. Το Pikefish είναι ένα ψάρι αλμυρού νερού που έχει εγκριθεί για χρήση σε αυτή την ασθένεια.

Όταν μαγειρεύετε μπακαλιάρο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε βραστά ψάρια ή κομματάκια ψαριού στον ατμό. Ο καπνιστός, κονσερβοποιημένος και τηγανητός μπακαλιάρος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της παγκρεατίτιδας.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Αν και ο μπακαλιάρος προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη (ιδίως σε όσους είναι αλλεργικοί στα θαλασσινά). Μπορεί να προκληθεί αναφυλακτικό σοκ λόγω της πρωτεΐνης που περιέχουν τα ψάρια. Επιπλέον, μια τέτοια αλλεργία μπορεί ακόμη και να προκαλέσει οξέα συμπτώματα χρόνιων ασθενειών που προηγουμένως βρίσκονταν σε ύφεση.

Η ατομική δυσανεξία στα προϊόντα ψαριού είναι ένα σπάνιο αλλά όχι ασυνήθιστο φαινόμενο.

Ένας άλλος πιθανός κίνδυνος του μπακαλιάρου είναι η ικανότητά του να συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων. Επομένως, θα πρέπει να το αγοράζετε μόνο από ένα αξιόπιστο κατάστημα. Ο πωλητής πρέπει να παρέχει αποδείξεις για την ποιότητα του προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

1. Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν οσμή θάλασσας. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα μάτια του θαλάσσιου πλάσματος. Έτσι, αν είναι θολά, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να τα αγοράσετε, καθώς είναι μπαγιάτικα. Αν τα μάτια είναι φωτεινά, σημαίνει ότι το ψάρι αλιεύθηκε σχετικά πρόσφατα.
2. Τα βράγχια του ψαριού πρέπει επίσης να είναι ελαφριά και σταθερά και η περιοχή γύρω από αυτά δεν πρέπει να είναι θολή. Η παρουσία κιτρινωπής απόχρωσης υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση και μεταφορά.
3. Το σώμα του μπακαλιάρου δεν πρέπει να έχει φθορές ή βαθουλώματα.
4. Εάν τα πτερύγια φαίνονται ξεραμένα, το ψάρι έχει καταψυχθεί αρκετές φορές.

Τα ψάρια μπορούν να παραμείνουν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Τα νωπά και διατηρημένα με απλή ψύξη σφάγια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως, καθώς αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Αποθηκεύστε τα φρέσκα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Εάν το ψάρι αποψυχθεί, απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του. Μετά την απόψυξη, ο μπακαλιάρος μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 10-12 ώρες.

Πώς να καθαρίσετε τον μπακαλιάρο

Σήμερα μπορούμε να βρούμε μια τεράστια ποικιλία ψαριών από τη θάλασσα και το ποτάμι, τόσο καθαρισμένα ως φιλέτο όσο και ολόκληρα. Ορισμένοι προτιμούν να αγοράζουν ολόκληρο ψάρι. Για να φιλετάρετε ένα ψάρι πρέπει πρώτα να το ξεφλουδίσετε.

Ο μπακαλιάρος έχει μάλλον λεπτά λέπια. Για να το αφαιρέσετε γρήγορα και εύκολα, θα πρέπει να κρατάτε το ψάρι από την ουρά του πάνω από ένα νεροχύτη ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο και να ρίχνετε βραστό νερό από ένα βραστήρα. Αυτό θα προκαλέσει την αποκόλληση όλων των ζυγαριών. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεσή τους με τα δάχτυλά σας. Οι φλούδες θα παραμείνουν επίσης άθικτες, καθώς πολλοί άνθρωποι τρώνε τα ψάρια με τις φλούδες τους, ειδικά όταν τα τηγανίζουν. Μια τέτοια διαδικασία διατηρεί την κουζίνα καθαρή. Αποτρέπει τα λέπια από το να διαφύγουν προς όλες τις κατευθύνσεις, όπως συμβαίνει συνήθως όταν τα ξεφλουδίζετε με μαχαίρι.

Όταν αφαιρεθούν όλα τα λέπια, κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύνετε τα σφάγια. Στη συνέχεια, κάντε μια καθαρή τομή σε όλο το πλάτος της περιοχής της σπονδυλικής στήλης, με το μαχαίρι να φτάνει μέχρι την ουρά. Αυτό θα δημιουργήσει δύο μισά, ένα με και ένα χωρίς σπονδυλική στήλη. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα οστά από τα φιλέτα χωρίς ραχοκοκαλιά και να κόψετε τη ραχοκοκαλιά από το άλλο μισό. Αφαιρέστε επίσης τα οστά των πλευρικών πτερυγίων.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σκούρα μεμβράνη από το εσωτερικό της κοιλιάς. Το μόνο που απομένει τώρα είναι να ελέγξετε ξανά τα καθαρισμένα φιλέτα για μικρά κόκαλα και, αν υπάρχουν, να τα αφαιρέσετε με τσιμπιδάκι.

Πώς να μαγειρέψετε καλά τον μπακαλιάρο: Συνταγές

Αυτό το ψάρι ταιριάζει με λαχανικά, εσπεριδοειδή, ελιές και τυρί. Συχνά καταναλώνεται με βότανα και μπαχαρικά και συνδυάζεται με άλλα θαλασσινά, όπως οστρακοειδή. Ωστόσο, το ψάρι ταιριάζει επίσης με πατάτες και όσπρια.

Με αυτά τα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν διάφορα πιάτα με διάφορες μεθόδους. Ο λούτσος έχει λίγες θερμίδες και γι' αυτό συνήθως ψήνεται ή τηγανίζεται στο τηγάνι, εκτός αν πρόκειται για διαιτητικό γεύμα.

Τα ψάρια που ψήνονται σε αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα νόστιμα και γι' αυτό συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου μαγειρέματος.

Στο φούρνο

Ο μπακαλιάρος είναι πολύ πιο νόστιμος όταν μαγειρεύεται στο φούρνο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε φόρμα, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή να το τυλίξετε σε μανίκι και να προσθέσετε λαχανικά ή άλλα υλικά. Η πιο απλή συνταγή είναι να βάλετε το μαριναρισμένο κρέας ψαριού μαζί με τη μαρινάδα σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 1 γρ. κρέας μπακαλιάρου, 150 ml φυτικό λάδι, 40 ml ξύδι βατόμουρο, την ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας, μερικές σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά ψαριού, φύλλο δάφνης, πιπέρι και αλάτι.

Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος λιώνοντας το σκόρδο με το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια ρίξτε το λάδι, το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Τρίψτε το ψάρι με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί για 40 λεπτά σε κρύο μέρος, σκεπασμένο με καπάκι. Ανακατεύετε τακτικά το μείγμα των ψαριών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα στο δίσκο μαζί με τη μαρινάδα. Τώρα προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι και βάλτε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 25-30 λεπτά.

Στο τηγάνι

Η συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο είναι πολύ απλή. Αυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες. Μπορείτε να τηγανίσετε φιλέτα καθώς και ψάρια σε δύο κομμάτια. Εκτός από τα κλασικά μπαχαρικά με τη μορφή αλατιού και μαύρου πιπεριού, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ένα μείγμα καρυκευμάτων για ψάρια και αποξηραμένα βότανα.

Έτσι, χρειάζεστε 1 κιλό ψάρι, ένα φλιτζάνι αλεύρι, 1 λεμόνι, 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Οι μερίδες μπακαλιάρου πρέπει να αλατιστούν και να πιπερωθούν, προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, πασαλείψτε το ψάρι με αλεύρι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε τις φέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αν οι φέτες είναι μεγάλες, μαγειρέψτε τις με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μερικές φέτες εσπεριδοειδών.

Στον πολυμάγειρα

Είναι αρκετά εύκολο και απλό να μαγειρέψετε μπακαλιάρο στον πολυμάγειρα. Συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε τον μπακαλιάρο με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίσετε τα φιλέτα ψαριού για 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Ψήσιμο". Ο μπακαλιάρος πρέπει να αλατιστεί προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το πιάτο σε σάλτσα με προσθήκη λαχανικών. Για αυτό χρειάζεστε 500 γραμμάρια κρέας μπακαλιάρου, 2 κρεμμύδια, 2-3 καρότα, μερικές ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ και μαγιονέζα, 300 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, μπαχαρικά και βότανα.

Η διαδικασία μαγειρέματος αρχίζει με το τηγάνισμα των λαχανικών. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε αυτή τη μορφή, στείλτε αυτά τα δύο συστατικά στο μπολ του πολυμάγειρα με το θερμαινόμενο λάδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού πάνω από τα ψημένα καρότα και τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε μαγιονέζα, κέτσαπ και νερό με τα επιλεγμένα καρυκεύματα. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για 40 λεπτά. Η λειτουργία πρέπει να είναι ενεργοποιημένη.

Στον ατμομάγειρα

Εάν πρόκειται να προετοιμάσετε διαιτητικό φαγητό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ατμομάγειρα. Με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί με τρόπο που να είναι τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν όπως επιθυμείτε. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε πρώτα το ψάρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να μουλιάσετε τις φέτες μπακαλιάρου για 15 λεπτά σε άλμη ελιάς.

Έτσι, για τον μπακαλιάρο στον ατμό θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, 40 ml ελαιόλαδο και ελαιόλαδο, μισό κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης.

Αρχικά, μαρινάρετε τα ψάρια στην άλμη ελιάς. Μετά από 15 λεπτά, αλείψτε τα φιλέτα ψαριών με λάδι. Τοποθετήστε το στο συρμάτινο ράφι σε αυτή την κατάσταση. Τοποθετήστε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα φύλλα δάφνης πάνω από τον μπακαλιάρο. Ο μπακαλιάρος θα χρειαστεί 30-40 λεπτά στον ατμό, ανάλογα με το πάχος κάθε κομματιού ψαριού.

Στη σχάρα

Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μπακαλιάρο ακόμα και σε κεμπάπ. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 0,7 κιλά κρέας ψαριού, λίγα κρεμμύδια, 80 ml ηλιέλαιο, ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πρώτα στύψτε το χυμό του λεμονιού. Στη συνέχεια, κόψτε τα φιλέτα σε φέτες, βάλτε τα σε ένα εμαγιέ δοχείο και περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το ξύσμα των εσπεριδοειδών και προσθέστε το λάδι. Περιχύστε το ψάρι με τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από δύο ώρες, αλατοπιπερώνετε το ψάρι, το περνάτε σε σουβλάκια και το ψήνετε στο μπάρμπεκιου μέχρι να ροδίσει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συνιστάται να ραντίζετε τα κομμάτια του ψαριού με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Τι μπορεί να γίνει με μπακαλιάρο: Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πιάτων μπακαλιάρου. Αν τηρούνται όλοι οι κανόνες και οι συμβουλές σωστά, το φαγητό από αυτά τα ψάρια αποδεικνύεται νόστιμο, ζουμερό και πολύ ορεκτικό. Τα πιάτα είναι επίσης ιδιαίτερα θρεπτικά. Τα ψάρια έχουν οφέλη για την υγεία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα θαλασσινά είναι εξίσου υγιεινά. Συνιστώνται για χρήση σε διάφορες ασθένειες, ιδίως σε παθολογικές καταστάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Κοτολέτες

Εάν υπάρχει φρέσκος μπακαλιάρος, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμες και υγιεινές κοτολέτες. Ακολουθεί μια συνταγή για κοτολέτες ψαριού. Εάν επιθυμείτε, οι εν λόγω κιμάδες ψαριού μπορούν να συμπληρωθούν με ψητά καρότα, βότανα ή μπαχαρικά, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Από τα υλικά που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε είναι 1 κιλό φιλέτο ψαριού, 2 κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 αυγά κοτόπουλου, 2 φέτες ψωμί, το οποίο πρέπει να μουλιάσει σε γάλα, 150 γραμμάρια αλεύρι, 100 ml ηλιέλαιο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Πρώτα ψιλοκόψτε τον μπακαλιάρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μουλιασμένο ψωμί σε κιμά. Προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά τον κιμά και χτυπήστε τον λίγο. Φτιάξτε κοτολέτες από το μείγμα, τυλίξτε τις σε αλεύρι και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να είναι έτοιμες.

Σούπα

Ο λούτσος είναι επίσης εξαιρετικός για ένα πρώτο πιάτο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρο το ψάρι μαζί με την ουρά και το κεφάλι, καθώς ο ζωμός είναι τότε πιο ζουμερός. Εάν έχετε μόνο το καθαρισμένο φιλέτο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια ώστε να χωράει εύκολα στο τηγάνι που χρησιμοποιείτε.

Η σούπα αποτελείται από ένα ψάρι, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 700 γραμμάρια πατάτες, μια πρέζα κόλιανδρο, αποξηραμένα μπαχαρικά, 2 κουταλιές λάδι, φύλλο δάφνης, βότανα, αλάτι και πιπέρι.

Πρώτα ετοιμάστε τον μπακαλιάρο και μαγειρέψτε τον με 1 κρεμμύδι και 1 καρότο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και πετάξτε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και ξεφλουδίστε τα ψάρια από τα κόκαλα. Συνιστάται να στραγγίζετε το ζωμό. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες στην υγρή βάση και μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα, τα οποία έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί στον ατμό. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με τα παραπάνω μπαχαρικά και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Αφού κλείσετε την κουζίνα, προσθέστε τα μυρωδικά, αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγο κάτω από το καπάκι και μόνο τότε σερβίρετε.

Μελιτζάνα

Συστατικά: 800 γρ. ψάρι, 1 λίτρο νερό, 10 γρ. ζελατίνη, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 λεμόνι, 6 αυγά ορτυκιού, μερικά κλωνάρια μαϊντανό, κόκκους πιπεριού και μπαχαρικά.

Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος βράζοντας ένα δυνατό ζωμό ψαριού. Ξεπλύνετε πρώτα καλά το ψάρι, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Είναι σημαντικό να αποβουτυρώνετε τον αφρό συνεχώς. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε αυτό το στάδιο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζετε τον ζωμό και τον αλατίζετε.

Βγάλτε το κρέας από το νερό, κόψτε το σε μικρές φέτες και πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού. Μετρήστε 500 ml ζωμού. Βράστε βραστά αυγά ορτυκιού και καθαρίστε τα.

Στη συνέχεια, ρίξτε 100 ml ζωμό ψαριού πάνω από τη ζελατίνη, διαλύστε τη σε ατμόλουτρο και προσθέστε τη στη βάση της μαρμελάδας. Αδειάστε το ζωμό και τη ζελατίνη σε μικρά φορμάκια. Το στρώμα του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Σκληρύνετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βάλτε τα μισά αυγά κομμένα προς τα κάτω και τα ψιλοκομμένα χόρτα πάνω στο ζελέ.

Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού πάνω από τα αυγά, ρίξτε τον ζωμό σε όλη τη διαδρομή μέσα στις φόρμες και παγώστε για μερικές ώρες. Λίγο πριν το σερβίρισμα, βουτήξτε τον πάτο της φόρμας στο καυτό υγρό και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με χρένο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Ο μεγαλύτερος μπακαλιάρος είχε μήκος 1,12 μέτρα και βάρος 17 κιλά.
2. Τα νεαρά άτομα ακολουθούν πολύ μεγάλες μεταναστευτικές διαδρομές, οι οποίες δεν είναι χαρακτηριστικές για τα ενήλικα ψάρια.
3. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται από τις αρχές Ιανουαρίου για έξι μήνες.
4. Τα θηλυκά μπορούν να γεννήσουν έως και 3 εκατομμύρια αυγά καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.

Φωτογραφία μπακαλιάρου