Τυρί κρέμα: σύνθεση, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Η λεπτή και κρεμώδης γεύση του επεξεργασμένου τυριού είναι γνωστή και αγαπητή σε ενήλικες και παιδιά. Πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που περιέχουν γάλα. Το τυρί κρέμα με αλμυρές προσθήκες μανιταριών, βοτάνων και μπαχαρικών προσελκύει τους καλοφαγάδες. Τα γλυκά τυριά με την προσθήκη βανίλιας και κακάο αποτελούν το τέλειο συνοδευτικό του πρωινού τσαγιού ή καφέ. Αυτό το γευστικό και υγιεινό προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, σαλατών, επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων.

Από τι αποτελείται το επεξεργασμένο τυρί;

Τα βασικά συστατικά για το επεξεργασμένο τυρί είναι σκληροί τύποι του ομώνυμου προϊόντος. Τα κεφάλια που δεν είναι ώριμα ή δεν έχουν σχηματιστεί σωστά κατά τη διαδικασία παραγωγής πηγαίνουν για επεξεργασία.

Η ιδέα της μεταποίησης των σκληρών τυριών που δεν μπορούν, για οποιονδήποτε λόγο, να κυκλοφορήσουν στην αγορά ήρθε στο μυαλό των Ελβετών, οι οποίοι είναι ειδικοί στην τυροκομία και γνώστες του προϊόντος.

Ο Walter Gerber και ο Fritz Stettler έλιωσαν μια παρτίδα τυριού emmental που δεν ήταν ευπαρουσίαστο για πώληση. Το κιτρικό νάτριο προστέθηκε στη βάση για να της δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Το γεγονός αυτό έλαβε χώρα το 1911. Το νέο προϊόν άρεσε σε πολλούς ανθρώπους και μέσα σε λίγα χρόνια το επεξεργασμένο τυρί βρισκόταν ήδη στην αγορά.

Από τότε, πέρασε πολύς καιρός και άρχισαν να χρησιμοποιούνται και άλλα συστατικά στη διαδικασία παρασκευής. Υπάρχουν επεξεργασμένα τυριά, που παρασκευάζονται με βάση το τυρί cottage, το γάλα σε σκόνη, τη συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος, το βούτυρο με την προσθήκη όλων των ειδών των μπαχαρικών και των αρωμάτων.

Τύποι .

Η τεχνολογία παραγωγής είναι η ίδια, αλλά αυτός δεν είναι ο λόγος για την ομοιομορφία των προϊόντων.

Το λιωμένο τυρί έχει διαφορετικά ποσοστά περιεκτικότητας σε λιπαρά. Κυμαίνεται από 25-60%. Το προϊόν διαφέρει ως προς τη συνοχή: τα τυριά είναι πυκνά, παχύρρευστα και παχύρρευστα. Μπορούν να αποστειρωθούν ή να παστεριωθούν, να έχουν διαφορετικά σχήματα και συσκευασίες και να διαφέρουν στη γεύση.

Οι κύριοι τύποι περιλαμβάνουν:

1. Scrapple - αρκετά πυκνό και σταθερό. Έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 70%. Μπορεί να κοπεί και να τριφτεί καλά, οπότε είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σαλατών και σούπας. Κυκλοφορεί σε διάφορες γεύσεις. Συνήθως έχουν συνηθισμένο ορθογώνιο σχήμα, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
2. Τα παστώδη τυριά έχουν παρόμοια σύσταση με την παχύρρευστη ξινή κρέμα. Το υψηλό ποσοστό υγρασίας και λίπους τα καθιστά εύπλαστα. Μπορούν να αλειφθούν πολύ καλά σε ψωμί, κράκερ και κρούστες. Το προϊόν αυτό διατίθεται σε πλαστικά βάζα ή κουτιά. Διατίθεται σε ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων.
3. Το λιωμένο τυρί με λουκάνικο έχει την πιο παχύρρευστη συνοχή από όλους τους τύπους. Έχει σχήμα σαν μπαστουνάκια λουκάνικου - εξ ου και το όνομα. Έχει χαμηλό ποσοστό λιπαρών, γι' αυτό και θεωρείται το τυρί με τις λιγότερες θερμίδες από όλα τα επεξεργασμένα τυριά. Διακρίνεται από την πρόσθετη επεξεργασία του - το κάπνισμα. Η κρεμώδης γεύση είναι αρωματισμένη με κύμινο και πικρό πιπέρι.
4. Το γλυκό λιωμένο τυρί μπορεί να είναι πασπαλισμένο ή κομμένο σε φέτες. Ως πρόσθετα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κακάο, βανίλια, κομματάκια σοκολάτας και καφές.

Εκτός από το τυρί γάλακτος, παράγονται επίσης και προϊόντα με βάση τα φυτικά λίπη. Το πιο συνηθισμένο είναι η σόγια. Είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Η διαφορά μεταξύ επεξεργασμένου και κανονικού τυριού

Γάλα, προζύμι και ένζυμα για να δώσουν πυκνότητα και σωστή συνοχή στο τελικό προϊόν - τα κύρια συστατικά για την παρασκευή συμβατικών ποικιλιών τυριού. Τα περισσότερα από τα πρόσθετα συστατικά είναι φυσικής προέλευσης, αν και οι κατασκευαστές δεν διστάζουν να χρησιμοποιούν συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Η διαδικασία τυροκόμησης είναι χρονοβόρα και περιλαμβάνει πολλά στάδια. Το πιο χρονοβόρο μέρος είναι η διαδικασία παλαίωσης. Ανάλογα με τον τύπο του σκληρού τυριού, μπορεί να πάρει από μερικούς μήνες έως και ένα χρόνο.

Το σκληρό τυρί είναι η βάση του επεξεργασμένου τυριού. Το κανονικό τυρί λιώνει στους 75-95°C, μετατρέποντάς το σε ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια προστίθενται άλλα συστατικά: γάλα σε σκόνη, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Για να επιτύχουν την επιθυμητή συνοχή οι παραγωγοί χρησιμοποιούν πηκτικά, συχνά τεχνητής προέλευσης.

Το τυρί κρέμα περιέχει περισσότερα ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά και αρωματικά από το σκληρό τυρί.

Το επεξεργασμένο τυρί δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να παρασκευαστεί. Ως εκ τούτου, το κόστος του είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό του κανονικού τυριού.

Εκτός από τα βασικά συστατικά και τη διαδικασία παρασκευής, αυτές οι ποικιλίες τυριού διαφέρουν και ως προς την περιεκτικότητα σε χρήσιμα συστατικά. Το σκληρό τυρί έχει περισσότερο ασβέστιο και το επεξεργασμένο τυρί έχει λιγότερη χοληστερόλη και απορροφάται πιο γρήγορα από τον οργανισμό.

Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες τυριών έχει τις δικές της γευστικές ιδιότητες.

Σύνθεση και θερμίδες

Για να αποκτήσουν ένα ποιοτικό προϊόν οι παραγωγοί χρησιμοποιούν όχι μόνο σκληρό τυρί (πυτιά). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής, προσθέτουν σε αυτό:

1. Φυσικό τυρόπηγμα, βούτυρο, γάλα σε σκόνη και κρέμα γάλακτος.
2. Γαλακτωματοποιητές για τη βελτίωση της ομοιογένειας της ακατέργαστης μάζας και της υφής του τελικού προϊόντος.
3. Άμυλο καλαμποκιού - χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της συνοχής των παχύρρευστων τυριών. Χάρη σε αυτό το συστατικό, τα τυριά σε φέτες λιώνουν τέλεια.
4. Φυτικά λίπη - αντικαθιστούν τα πιο ακριβά φυσικά λίπη, γεγονός που καθιστά τα λιωμένα τυριά προσιτά.
5. Τα πρόσθετα νατρίου, η ζάχαρη - βοηθούν στη βελτίωση της γευστικής ποιότητας του τυριού.
6. Συντηρητικά και αρωματικά πρόσθετα - χρησιμεύουν όχι μόνο για να δώσουν γεύση αλλά και για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του επεξεργασμένου τυριού.

Η χημική σύνθεση του επεξεργασμένου τυριού είναι πλούσια σε χρήσιμες ουσίες. Περιέχει βιταμίνες Α, D, Ε, αμινοξέα (λευκίνη, βαλίνη), τα οποία συμβάλλουν στην καλή λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, ημικατεσταλμένα λιπαρά οξέα, κάλιο, φώσφορο, νάτριο και ένα μικρό ποσοστό ασβεστίου.

Το τυρί κρέμα είναι ένα θρεπτικό και αρκετά θερμιδογόνο προϊόν. Ανάλογα με τον τύπο η ενεργειακή αξία κυμαίνεται από 200 έως 305 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 20-23 γραμμάρια, που είναι περίπου το 30% των ημερήσιων αναγκών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 7-10 g. Οι υδατάνθρακες δεν είναι πολλοί, μόνο το 2-4% της ημερήσιας δόσης είναι περίπου 3-5 g.

Αν και το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε θερμίδες, απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα.

Οφέλη του επεξεργασμένου τυριού

Γενικά οφέλη

1. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των ανθρώπινων οργάνων, συμβάλλουν στην αναπλήρωση των βιταμινών και άλλων απαραίτητων στοιχείων για την υγεία. Το τυρί κρέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Περιέχει μια υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη - την καζεΐνη, η οποία συμμετέχει άμεσα στην παραγωγή χρήσιμων αμινοξέων. Αυτά τα αμινοξέα συμβάλλουν στη βελτίωση του μυϊκού ιστού και έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του ανθρώπινου εγκεφάλου.
2. Περιλαμβάνει βιταμίνη Α, η οποία συμβάλλει στην ομαλοποίηση της όρασης. Διατήρηση της ισορροπίας, βελτίωση της επιδερμίδας, ενίσχυση των μαλλιών βιταμίνες E, D.
3. Ιδιαίτερα χρήσιμο επεξεργασμένο τυρί για άτομα που υπόκεινται σε συχνό στρες.
4. Αν και σε μικρές ποσότητες, περιέχει ασβέστιο, το οποίο έχει ενισχυτική επίδραση στη σπονδυλική στήλη, τον οστικό ιστό, την πλάκα των νυχιών, τα μαλλιά.
5. Το λιωμένο τυρί χωνεύεται γρήγορα από τον οργανισμό και δεν περιέχει χοληστερόλη.
6. Η παρουσία αυτού του προϊόντος σε μια δίαιτα θα έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και θα βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος.

Για γυναίκες

Τα μικρο- και μακροστοιχεία και οι βιταμίνες που περιέχονται στο λιωμένο τυρί συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του γυναικείου σώματος. Οι βιταμίνες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και βελτιώνουν το χρώμα του δέρματος. Μειώνει επίσης την παραγωγή κορτιζόλης (ορμόνη του στρες).

Για άνδρες

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστά το επεξεργασμένο τυρί ένα υγιεινό προϊόν για τους άνδρες. Το στοιχείο αυτό συμβάλλει στην παραγωγή ορμονών που επηρεάζουν την υγεία του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας.

Όταν είστε έγκυος

Τα σπιτικά επεξεργασμένα τυριά από φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολύ ασβέστιο. Το στοιχείο αυτό είναι απαραίτητο για τον πλήρη σχηματισμό των οστικών και μυϊκών ιστών του εμβρύου. Οι βιταμίνες και τα αμινοξέα αναπληρώνουν τον ανεφοδιασμό σε χρήσιμες ουσίες στο σώμα της μελλοντικής μητέρας.

Τα λιωμένα τυριά που διατίθενται στην αγορά δεν θα ωφελήσουν τον οργανισμό μιας εγκύου γυναίκας. Αντιθέτως, όλα τα είδη χημικών πρόσθετων μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, διαταραχές των εσωτερικών οργάνων.

Όταν θηλάζετε

Οι γυναίκες που θηλάζουν θα πρέπει να είναι προσεκτικές στην εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή τους. Αν και είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες, μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες στο μωρό.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν φυτικά λίπη, χρωστικές ουσίες, συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές, συμπεριλαμβανομένου του επεξεργασμένου τυριού. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει υψηλό ποσοστό νατρίου. Αυτό μπορεί να επηρεάσει το πεπτικό σύστημα του μωρού.

Όταν θηλάζετε, καλό είναι να προσπαθήσετε να εισάγετε στη διατροφή σας επεξεργασμένο τυρί, που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Για παιδιά

Τα ανθότυρα περιέχουν την ελάχιστη ποσότητα στοιχείων που απαιτούνται για την πλήρη ανάπτυξη του παιδιού. Οι γλυκές ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λιχουδιά, αλλά όχι συχνά. Η σύνθεσή τους μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Τα παιδιά ηλικίας κάτω των 3-4 ετών δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν καθόλου επεξεργασμένο τυρί.

Αδυνάτισμα

Όλα τα είδη επεξεργασμένου τυριού κατατάσσονται στις θερμιδικές κατηγορίες. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς το προϊόν. Όλες οι θρεπτικές και θετικές ιδιότητές του μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν προς όφελος του οργανισμού.

Μια μικρή φέτα λιωμένο τυρί σε ψωμάκι πίτουρου ή μια λεπτή στρώση ζυμαρικών σε ψωμί ολικής άλεσης είναι χρήσιμη τις πρωινές ώρες. Ένα τέτοιο σάντουιτς θα ικανοποιήσει την πείνα, θα χορτάσει τον οργανισμό με βιταμίνες και θα δώσει επιπλέον δύναμη για όλη την ημέρα.

Εφαρμογές μαγειρέματος

1. Το τυρί κρέμα χρησιμοποιείται ως αυτόνομο προϊόν ή ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα.
2. Το παχύρρευστο είδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικίλων σνακ. Είναι εύκολο να απλωθεί σε πίτα και να γίνει ρολό. Το τυρί ταιριάζει με κρέας, βότανα, μανιτάρια, αυγά, γαρίδες.
3. Είναι απαραίτητο για ένα γρήγορο πρωινό. Το τοστ αλειμμένο με τυρί ή ένα ζεστό σάντουιτς είναι μια γευστική και θρεπτική προσθήκη στο πρωινό τσάι ή καφέ.
4. Το τυρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες (συνήθως σε φέτες). Όταν χρησιμοποιείται με βότανα, μυρωδικά και μανιτάρια, δίνει στο πρώτο πιάτο μια εξαιρετική γεύση. Είναι επίσης πολύ χορταστικό.
5. Σε σαλάτες λαχανικών, κρέατος ή θαλασσινών, το τυρί κρέμα ή το καπνιστό τυρί είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά.
6. Προστίθεται επίσης στον κιμά. Όχι μόνο δίνει νέα γεύση στα συνηθισμένα κοψίδια, αλλά τα κάνει και πιο ζουμερά και τρυφερά.
7. Η κρούστα των κατσαρόλων πατάτας, των λαζανιών που παρασκευάζονται από επεξεργασμένο τυρί είναι πιο μαλακή και πιο εύγευστη από εκείνη που παρασκευάζεται από σκληρό τυρί.
8. Τα γλυκά είδη επεξεργασμένου τυριού χρησιμοποιούνται ως επιδόρπιο. Αγαπήθηκε πολύ από τα παιδιά, ενώ για τους ενήλικες αποτελεί ένα εξαιρετικό σνακ από ένα ελαφρύ λευκό κρασί.
9. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν γλυκά τυριά ως γέμιση για τηγανίτες.

Η εύρεση μιας χρήσης για το λιωμένο τυρί στη μαγειρική είναι αρκετά εύκολη, εξαρτάται από τη φαντασία του μάγειρα.

Ζημίες και αντενδείξεις

Το λιωμένο τυρί, φτιαγμένο στο σπίτι, δεν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό, εκτός από την περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στη λακτόζη ή σε άλλα συστατικά. Αλλά το προϊόν που πωλείται, μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία.

1. Το επεξεργασμένο τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Αυτό το συστατικό έχει επιβλαβή επίδραση στην καρδιά και μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση.
2. Σε άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες, οι φωσφορικές αρωματικές ύλες και όλα τα είδη ενισχυτών γεύσης μπορούν να συμβάλουν στην εμφάνιση εξανθήματος. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσουν ακόμη και σε πρήξιμο του λαιμού.
3. Τα χημικά πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία των νεφρών προκαλώντας κατακράτηση υγρών.
4. Όλα τα χημικά πρόσθετα έχουν αρνητική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου, ειδικά για τα άτομα με υπεροξύτητα.

Πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν φυτικά λίπη αντί για φυσικά γαλακτοκομικά συστατικά. Για παράδειγμα, το κραμβέλαιο ή το φοινικέλαιο στο επεξεργασμένο τυρί το μετατρέπει σε τυροκομικό προϊόν. Δεν έχει κανένα όφελος για την υγεία, είναι κακής ποιότητας και μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα επεξεργασμένα τυριά κάθε είδους αντενδείκνυνται:

• Σε χρόνιες παθήσεις του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου,
• νεφρικά προβλήματα,
• τάση για παχυσαρκία και υπέρβαρο,
• υπέρταση,
• καρδιακή ανεπάρκεια,
• υψηλή χοληστερόλη.

Η κατανάλωση επεξεργασμένου τυριού σε μέτριες δόσεις, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις των γιατρών, είναι σημαντική για τα άτομα με χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το προϊόν δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη.

Επίσης, δεν συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή των παιδιών (κάτω των 4 ετών). Το ημικαπνιστό επεξεργασμένο τυρί δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 7-10 ετών.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε επεξεργασμένο τυρί

Μόνο τα υψηλής ποιότητας επεξεργασμένα τυριά περιέχουν χρήσιμα και πολύτιμα συστατικά. Επομένως, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτές τις αποχρώσεις κατά την αγορά:

1. Όνομα. Εάν ο στόχος είναι να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν, η λέξη "τυρί" θα πρέπει να βρίσκεται στην ονομασία, όχι το επεξεργασμένο προϊόν ή το τυρί. Αυτή είναι συνήθως η ονομασία που δίνουν οι κατασκευαστές στα τυροκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται από φυτικά λίπη.
2. Στεγανότητα και ακεραιότητα της συσκευασίας. Ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να τσαλακωθεί ή να παραμορφωθεί. Η παρουσία τέτοιων ελαττωμάτων υποδηλώνει ακατάλληλη μεταφορά και αποθήκευση του επεξεργασμένου τυριού. Εάν πρόκειται για τυρί με πάστα σε πλαστικό βάζο ή κουτί, πρέπει να φέρει την ένδειξη PP. Αυτή η συντομογραφία σημαίνει την καταλληλότητα του υλικού για την αποθήκευση τροφίμων.
3. Διάρκεια ζωής. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του επεξεργασμένου τυριού είναι 180 ημέρες.
4. Η σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Τα συστατικά πρέπει να είναι φυσικά γαλακτοκομικά συστατικά, όχι φυτικής προέλευσης. Τα πρόσθετα, οι γαλακτωματοποιητές και οι αρωματικές ύλες πρέπει να υπάρχουν μόνο σε μικρές ποσότητες. Γενικά, όσο μεγαλύτερος είναι ο κατάλογος των συστατικών, τόσο λιγότερο φυσικό είναι το προϊόν.
5. Χρώμα. Το φρέσκο τυρί έχει λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες χρώμα και είναι ομοιόμορφο. Η επιφάνειά του είναι λεία και ελαφρώς γυαλιστερή. Ανάλογα με τα πρόσθετα πρόσθετα το χρώμα ποικίλλει.

Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί πριν από την ημερομηνία που ορίζει ο κατασκευαστής.

Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη

Εάν είναι απαραίτητο, το τυρί σε φέτες ή το τυρί με λουκάνικο μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Αλλά μετά την κατάψυξη, το προϊόν θα χάσει την ακεραιότητά του, οπότε δεν πρέπει να το σερβίρετε στο τραπέζι σε αποψυγμένη μορφή. Αυτό το επεξεργασμένο τυρί χρησιμοποιείται για σούπες ή φαγητά που ψήνονται στο φούρνο.

Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι

Το λιωμένο τυρί που φτιάχνεται στο σπίτι με φυσικά συστατικά θα ωφελήσει τον οργανισμό πολύ περισσότερο από ένα προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα.

Συνταγή για τυρί cottage
Συστατικά:

• 20% τυρί cottage - 1kg.
• Γάλα με 3,2% λιπαρά - 1 λίτρο.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Αυγό - 2 π.χ.
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αδειάστε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση.
2. Αδειάστε το τυρί cottage. Ανακατέψτε το. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά.
3. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σουρώστε το μείγμα γάλακτος-τυριού μέσα από ένα κόσκινο, για να απομακρύνετε τα ανεπιθύμητα υγρά. Όταν στραγγίξει όλο το νερό, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε τα αυγά. Ανακατέψτε το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Βάλτε το τηγάνι στην εστία και γυρίστε το σε μέτρια φωτιά. Το μείγμα θα λιώσει για τα επόμενα 15-25 λεπτά. Κατά τη διαδικασία, μπορείτε να μειώσετε ακόμη περισσότερο τη θερμοκρασία της κουζίνας.
6. Καλύψτε ένα σουρωτήρι με γάζα τυλιγμένη σε 2 ή 3 στρώσεις.
7. Όταν παρέλθει ο προβλεπόμενος χρόνος, βάλτε το μείγμα στο προετοιμασμένο σουρωτήρι. Όλα τα υγρά θα πρέπει να στραγγίσουν.
8. Τυλίξτε τη μάζα τυριού σε γάζα.
9. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Βάλτε ένα βάρος στην κορυφή. Αυτό θα σταθεροποιήσει το λιωμένο τυρί.
10. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για 20-25 ώρες.

Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί είναι έτοιμο.

Τι μπορεί να γίνει με λιωμένο τυρί: Συνταγές

Σούπα με μπρόκολο και τυρί

Συστατικά:

• 400 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 400 ml κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι μισή και μισή με γάλα).
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.
• 300 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα.
• 250 γραμμάρια τριμμένο λιωμένο τυρί.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα.
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• 1/4 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο.
• 2 μεγάλα καρότα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίστε για 30-40 δευτερόλεπτα.
2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο πιρούνι και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το ζωμό σε λεπτή ροή. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε τα καρότα σε λεπτές φέτες, το μπρόκολο, το τηγανητό κρεμμύδι, το σκόρδο και τα υπόλοιπα καρυκεύματα στον κρεμώδες ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας.
6. Βάλτε το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου τυριού στο τηγάνι, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το τυρί.
7. Αδειάστε σε πιάτα και γαρνίρετε με το υπόλοιπο τυρί.

Διατηρήστε τη σούπα με τυρί για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

Σαλάτα "Τρυφερότητα".

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 300-400 γρ.
• Μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• Λιωμένο τυρί - 2 τεμάχια.
• Μανιτάρια - 700 g.
• Αυγό - 4 αυγά.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Μαγιονέζα.
• Αλάτι.

Μέθοδος:

1. Βράστε αυγά, φιλέτο. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα. Καθαρίστε τα μανιτάρια, βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
2. Τρίψτε το λιωμένο τυρί. Κόψτε το φιλέτο σε μέτριες χοντρές φέτες. Ξεχωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι και ψιλοκόψτε τον χωριστά.
3. Στρώστε τη σαλάτα σε στρώσεις, αλείψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα: κρεμμύδι, φιλέτο κοτόπουλου, τηγανητά μανιτάρια, ασπράδια, λιωμένο τυρί.
4. Διακοσμήστε τη σαλάτα με ψιλοκομμένους κρόκους κοτόπουλου.

Ζεστά σάντουιτς στη σχάρα

Εξαρτήματα:

• 1 πακέτο ψωμί του τοστ.
• 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μείγμα μαϊντανού και άνηθου.
• 200 γρ. λιωμένο τυρί με μυρωδικά.
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
• 400 γρ. λιωμένο τυρί με άρωμα μπέικον.
• 6-8 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
• 300 γραμμάρια τυρί ολαντέζ.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.

Προετοιμασία:

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα τυριά, τα μυρωδικά και το κρεμμύδι.
2. Ετοιμάστε το μείγμα μουστάρδας-μαγιονέζας σε ένα άλλο μπολ.
3. Αλείψτε τη φέτα ψωμιού με το μείγμα. Απλώστε το μείγμα τυριού. Καλύψτε με άλλη μια φέτα ψωμί.
4. Τοποθετήστε τα σάντουιτς σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί.
5. Βάλτε τα στο φούρνο. Βάλτε το στο γκριλ και ρυθμίστε στους 180°C. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το ψωμί.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτά τα σάντουιτς σε ανοιχτή σχάρα ή στις εστίες.

Πώς να λιώσει το λιωμένο τυρί

Το προϊόν που προκύπτει από το σκληρό τυρί λιώνει πολύ καλά, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Συνήθως, το τυρί σε φέτες χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπας και πιάτων στο φούρνο.

Κόβεται σε λεπτές φέτες ή τεμαχίζεται στον τρίφτη. Το προϊόν μπορεί να λιώσει σε ζωμό βρασμού, σε ατμόλουτρο ή σε τηγάνι. Τα φαγητά που ψήνονται στο φούρνο με λιωμένο τυρί πρέπει πρώτα να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Αυτό θα χρησιμεύσει ως προστασία από την ξήρανση και το σχηματισμό μιας νόστιμης κρούστας τυριού.

Επίσης, κατάλληλο για την παρασκευή ζεστών σάντουιτς είναι το λιωμένο τυρί σε μορφή πλακών τυριού. Λιώνει καλά ακόμη και στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου μικροκυμάτων.

Μπορώ να δώσω επεξεργασμένο τυρί σε γάτες;

Τα κατοικίδια είναι πολύ έξυπνα ζώα. Δεν θα τρώνε ποτέ τρόφιμα που θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για την υγεία τους. Επομένως, αν μια γάτα αγαπάει το επεξεργασμένο τυρί, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή της. Αλλά δεν πρέπει να δίνετε στο κατοικίδιό σας περισσότερο από ένα κομμάτι την ημέρα.

Εξαίρεση αποτελούν οι ποικιλίες καπνιστών λουκάνικων. Αυτά δεν πρέπει ποτέ να ταΐζονται σε γάτες, καθώς αυτά τα τυριά περιέχουν καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για το ζώο. Έχουν δυσμενή επίδραση στη νεφρική και ηπατική λειτουργία.

Τα επεξεργασμένα τυριά από φυτικά λίπη δεν περιέχουν καμία χρήσιμη ουσία. Τις περισσότερες φορές περιέχουν μεγάλες ποσότητες αρωματικών υλών, χρωστικών τροφίμων και σταθεροποιητών, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και αλλεργικές αντιδράσεις.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το επεξεργασμένο τυρί

1. Η πρώτη παρτίδα τυριού κρέμας με τριγωνικό σχήμα παρήχθη από τον James Kraft το 1950.
2. Η πρώτη παρτίδα επεξεργασμένου τυριού στη Σοβιετική Ένωση παρήχθη στο εργοστάσιο της Μόσχας το 1934.
3. Τα διάσημα τυριά Druzhba, Yantar και Omichka στο μετασοβιετικό έδαφος εμφανίστηκαν στα ράφια το 1960. Μέχρι σήμερα, αυτά τα είδη επεξεργασμένου τυριού απολαμβάνουν μεγάλη δημοτικότητα.

Φωτογραφία λιωμένου τυριού