Γιατί οι κανθαρέλες πικραίνουν μετά την κατάψυξη

Οι νόστιμες και υγιεινές κανθαρέλες συλλέγονται συνήθως το καλοκαίρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλά διαφορετικά πιάτα. Μπορούν να αποξηραθούν, να βραστούν, να καταψυχθούν ή να διατηρηθούν. Ορισμένες νοικοκυρές διαπιστώνουν συχνά ότι τα αποψυγμένα μανιτάρια γίνονται πικρά. Επομένως, είναι σημαντικό να μάθετε τι το προκαλεί αυτό και πώς να το αποφύγετε.

Αυτό συμβαίνει συνήθως για δύο λόγους: ακατάλληλη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή της πρώτης ύλης και σφάλματα στο μαγείρεμα πριν από την κατάψυξη. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία των κανθαρελιών, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα πιάτα σας δεν θα χαλάσουν από την πικρή γεύση των κανθαρελιών.

Κανόνες συγκομιδής

Η πικράδα των μανιταριών προέρχεται επίσης από το ξηρό καλοκαίρι. Οι κερασιές χρειάζονται συνεχή υγρασία. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα κανθαρέλια έχουν την τάση να συλλέγουν επικίνδυνες ενώσεις. Αυτό, επίσης, μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστη γεύση.

Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις ή κοντά σε δρόμους. Τα μανιτάρια στα δάση κωνοφόρων μπορεί να έχουν πικρή γεύση.

Πώς να καταψύξετε σωστά τις κανθαρέλλες

Αυτό το είδος μανιταριού χάνει μέρος της γεύσης του κατά τη διάρκεια του μαρινάρισμα και, επομένως, πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο. Για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, συνιστάται να επιλέγετε νεαρά, μεσαίου μεγέθους κανθαρέλια. Για να μην πικραίνουν, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.

1. Αντιμετωπίστε τα μετά τη συγκομιδή. Θυμηθείτε να τα προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση το συντομότερο δυνατό, καθώς τα κανθαρέλια θα πικρίσουν. Ξεκινήστε με τη διαλογή των μανιταριών, ξεχωρίζοντας τα μικρά και τα μεγάλα δείγματα και αφαιρώντας τυχόν σκουπίδια.
2. Στη συνέχεια, ξεχωρίστε τα κοτσάνια από τα καπάκια και πλύντε τα καλά. Τώρα συνιστάται να μουλιάσετε το προϊόν σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Μετά από δύο ώρες, στεγνώστε τα μανιτάρια απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα.
3. Οι κανθαρέλλες είναι έτοιμες για περαιτέρω επεξεργασία. Οι περισσότερες νοικοκυρές συνηθίζουν να τα καταψύχουν ωμά. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πικρή γεύση. Για να το αποφύγετε αυτό, συνιστάται να τα βράσετε πρώτα, αλλάζοντας το νερό ανά τακτά χρονικά διαστήματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τις μαγειρεμένες κανθαρέλλες σε μικρές μερίδες σε σακούλες και βάλτε τις στην κατάψυξη. Εάν θέλετε να καταψύξετε το προϊόν σε μεμονωμένα μανιτάρια, είναι καλύτερο να το κάνετε σε στρώσεις, δηλαδή να τοποθετήσετε πρώτα μια στρώση στην κατάψυξη. Βάλτε τις κανθαρέλες μόνο μεμονωμένα σε άλλο δοχείο μετά την κατάψυξη.

Μέθοδος 1
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε αυτό το προϊόν. Αν το προετοιμάσετε γρήγορα, θα διατηρήσει τη μέγιστη θρεπτική του αξία όταν καταναλωθεί. Οι φρέσκες κανθαρέλες διατηρούνται στην κατάψυξη πέντε μήνες.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την ψύξη των ωμών κανθαρελιών. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μόνο δείγματα που έχουν σταθερή υφή και δεν είναι κατεστραμμένα με οποιονδήποτε τρόπο. Σημειώστε επίσης ότι τα μεγάλα και αποξηραμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας. Μετά τη συσκευασία, κάθε μανιτάρι πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα. Το πλύσιμο δεν συνιστάται. Μια τέτοια διαδικασία χωρίς τη χρήση νερού θα διατηρήσει την ποιότητα μιας τέτοιας λιχουδιάς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τώρα, τοποθετήστε τις κανθαρέλλες σε μία στρώση σε ένα δίσκο και βάλτε τις στην κατάψυξη για 12 έως 15 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλες ή δοχεία. Η θερμοκρασία του καταψύκτη πρέπει να είναι 15 βαθμούς κάτω από το μηδέν.

Μέθοδος 2
Μπορείτε επίσης να κάνετε παρασκευές με ψητά μανιτάρια. Όλες οι κανθαρέλες είναι κατάλληλες για ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι να απαλλαγείτε από τα χαλασμένα δείγματα. Εάν έχετε συλλέξει τα μανιτάρια μόνοι σας, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την ποιότητά τους, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Απλά κοιτάξτε μέσα από τα μανιτάρια και ξεφορτωθείτε τα φύλλα, τα κλαδιά και τη βρωμιά. Στη συνέχεια, βάλτε τις κανθαρέλλες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι το πολύ 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά έχουν εξατμιστεί από τα μανιτάρια και ότι τα μανιτάρια έχουν τραγανή κρούστα. Μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα ή μπαχαρικά, εκτός από φυτικά έλαια.

Μην τηγανίζετε σε ζωικό λίπος. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα πνιγούν και το προϊόν δεν θα είναι βρώσιμο για περισσότερο από ένα μήνα. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα δείγματα σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, συσκευάστε τις ψητές κανθαρέλες με όποιον τρόπο θέλετε και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι είναι σχεδόν έτοιμα προς χρήση μετά την απόψυξη.

Μέθοδος 3
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τις κανθαρέλλες σε μορφή ζωμού. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη εάν τα προϊόντα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας. Προετοιμάστε τα φρέσκα φρούτα με τον συνηθισμένο τρόπο, στη συνέχεια ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, το υγρό θα πρέπει να αλατιστεί και να πιπερωθεί ανάλογα με τη γεύση. Σε αυτό το σημείο μπορούν επίσης να προστεθούν ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια στο μείγμα. Μαγειρέψτε το μείγμα με συνεχή ανάδευση για όχι περισσότερο από επτά λεπτά.

Στη συνέχεια, τα κανθαρέλια θα πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι, ο ζωμός δεν θα πρέπει να χυθεί. Αφού κρυώσουν τα φρούτα στο ζωμό, πάρτε ένα δοχείο και στρώνετε το εσωτερικό του με μεμβράνη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό το δοχείο, και στη συνέχεια ρίξτε πάνω τους τον κρύο ζωμό. Βάλτε το δοχείο στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μόλις παγώσει, βγάλτε το παγωμένο μείγμα από το πιάτο και βάλτε το μπρικέτο πίσω στην κατάψυξη. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σούπες ή άλλα κύρια πιάτα με αυτό το μισοτελειωμένο προϊόν.

Μέθοδος 4
Οι μαγειρεμένες κανθαρέλλες είναι επίσης κατάλληλες για κατάψυξη. Το πλεονέκτημα αυτής της επεξεργασίας είναι ότι εξαλείφει την πιθανότητα πικρίας. Πρώτα απ' όλα, μαζέψτε προσεκτικά τα μανιτάρια και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα ή χαλασμένα μανιτάρια. Αν τα μούρα είναι πολύ μεγάλα, χωρίστε τα σε δύο κομμάτια.

Μετά από αυτό, ρίχνετε νερό στην κατσαρόλα μαγειρέματος, ώστε να υπάρχει διπλάσια ποσότητα από τις κανθαρέλες. Προσθέστε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό προϊόντος. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Βράστε για 5-6 λεπτά. Εάν εμφανιστεί ένα φιλμ, πρέπει να το ξεφορτωθείτε αμέσως. Το βράσιμο μιας τέτοιας λιχουδιάς μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το προϊόν θα χάσει τη γεύση και την ιδιαίτερη μυρωδιά του.

Στη συνέχεια, βάλτε τις κανθαρέλλες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, απλώστε τις κανθαρέλλες σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Αν δεν το κάνετε αυτό, η υπερβολική υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μετά από 10-12 ώρες, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γιατί οι κανθαρέλες πικραίνουν μετά την κατάψυξη

Κατά τη συντήρηση των κανθαρελιών, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλη τη διαδικασία. Ωστόσο, ακόμη και μετά από αυτό μπορείτε να τα βρείτε πικρά. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που συμβάλλουν σε αυτό. Συχνά το πρόβλημα εντοπίζεται σε ένα πικρό ηλιέλαιο.

Μια άλλη πιθανή αιτία είναι η παρουσία ψεύτικων κανθαρελιών. Εάν η κατάσταση δεν βελτιωθεί ακόμη και μετά τους παραπάνω χειρισμούς, η σύνθεση θα πρέπει να πεταχτεί στα σκουπίδια.

Τα μανιτάρια που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Δεν συνιστάται να διατηρείτε μια τέτοια λιχουδιά στην κατάψυξη για περισσότερο από 3-4 μήνες. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι με την πάροδο του χρόνου συσσωρεύουν επικίνδυνες ουσίες που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις κανθαρέλες

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να καταλάβετε πώς να πραγματοποιήσετε την απόψυξη μιας τέτοιας λιχουδιάς. Αν είναι στο φούρνο, είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι η γεύση και η υφή θα επηρεαστούν αρνητικά. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο μικροκυμάτων, επιλέγοντας την κατάλληλη λειτουργία. Ωστόσο, αν έχετε αρκετό χρόνο, καλό είναι να ξεπαγώσετε τις κανθαρέλες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν επίσης να αποψυχθούν σε χλιαρό νερό.

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος είναι το ζεμάτισμά τους με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα μανιτάρια σε γάλα για μερικές ώρες. Αυτό θα βοηθήσει επιπλέον στην απομάκρυνση κάθε πικρίας.

Πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τις κατεψυγμένες κανθαρέλες

Εάν αποδειχθεί ότι η πικράδα οφείλεται σε κακό μαγειρικό λάδι, καλό είναι να αναμίξετε τις πικρές κανθαρέλες με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, να τις αρωματίσετε με μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια να τις σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις κανθαρέλλες σε αλεύρι και να τις τηγανίσετε σε βούτυρο. Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε στα μανιτάρια κρεμμύδια σοταρισμένα σε ζάχαρη.

Επίσης, αν μετά την απόψυξη διαπιστωθεί ότι είναι πικρά, μουλιάστε το προϊόν σε κρύο, αλατισμένο νερό. Θετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν η διαδικασία αυτή γίνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ωστόσο, ακόμη και αν αυτό δεν βοηθήσει, θα πρέπει να το επεξεργαστείτε θερμικά.

Για τη βελτίωση της γεύσης ενός τέτοιου προϊόντος θα βοηθήσουν τα μπαχαρικά. Ένα φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι σε μορφή μπιζελιού ή γαρύφαλλα μπορεί να είναι κατάλληλα. Οι ειδικοί της μαγειρικής συμβουλεύουν επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξιδιού.