Γιατί τα μπιζέλια δεν βράζουν στη σούπα

Ο αρακάς είναι ένα πολύ εύχρηστο και υγιεινό βασικό προϊόν. Έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε δεν υπάρχει τίποτα που να σας εμποδίζει από το να φτιάξετε μια μεγάλη επιπλέον προμήθεια για απρόβλεπτες ανάγκες.

Οφέλη για το σώμα

Περιέχει πολλές βιταμίνες Α και Β, αμινοξέα και μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά είναι εντυπωσιακή: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο και ασβέστιο. Η κατανάλωση μπιζελιού έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα, καθώς τα όσπρια αυτά έχουν την ικανότητα να καθαρίζουν τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων από τις τοξίνες, να βελτιώνουν το μεταβολισμό και τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Υπάρχει επίσης η άποψη ενός γιατρού ότι η κατανάλωση μαγειρεμένου αρακά μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε το θερμιδικό περιεχόμενο του αρακά. Ο μαγειρεμένος αρακάς έχει περίπου 65 kcal ανά 100 γραμμάρια. Είναι κατάλληλα για άτομα που κάνουν δίαιτα, καθώς τους κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχουν είναι ευεργετική για τη διατήρηση της μυϊκής μάζας. Ο αρακάς είναι πολύ κατάλληλος για χορτοφάγους, νηστικούς και όσους, για οποιονδήποτε λόγο, δεν τρώνε προϊόντα κρέατος.

Οι βλάβες των βρασμένων μπιζελιών από ιατρική άποψη

Για όλα τα οφέλη τους για την υγεία, υπάρχουν επίσης μερικές αντενδείξεις για την κατανάλωσή τους.

Λόγω της ικανότητάς τους να προκαλούν αυξημένα αέρια στον ανθρώπινο οργανισμό, αντενδείκνυται η κατανάλωση βραστού αρακά από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και ηλικιωμένους. Τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, χολοκυστίτιδα, παθολογίες των νεφρών και του εντέρου και χολολιθίαση δεν πρέπει να τα τρώνε. Ο αρακάς μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ουρικού οξέος στο σώμα και, ως αποτέλεσμα, να αυξηθούν οι συγκεντρώσεις αλατιού.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μπιζέλι στα καταστήματα

Η εύρεση μπιζελιών καλής ποιότητας δεν είναι πάντα εύκολη. Πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το χρώμα των μπιζελιών, η οσμή και η παρουσία ξένων σπόρων.

Για να διασφαλίσετε ότι τα μπιζέλια περνούν όλες τις δοκιμές, είναι προτιμότερο να επιλέξετε διαφανή συσκευασία.

Μην παίρνετε κανένα προϊόν που έχει αισθητή εξωτερική οσμή. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι μια μυρωδιά μούχλας ή μούχλας. Είναι πιθανό το προϊόν να βρίσκεται στον πάγκο ή στην αποθήκη για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην έχουν τηρηθεί οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράς από τον τόπο παραγωγής.

Η μακρά αποθήκευση υποδηλώνεται επίσης από θολές λευκές κηλίδες στη συσκευασία ή στα ίδια τα μπιζέλια. Ακόμα και αν η ημερομηνία λήξης είναι σωστή, τα σημάδια αυτά πρέπει να προκαλούν ανησυχία.

Δώστε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας και στην απουσία ζωυφίων στο εσωτερικό της.

Ο αρακάς πρέπει να είναι έντονα κίτρινος ή πράσινος. Εάν η απόχρωση είναι ξεθωριασμένη και άσχημη, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να απορρίπτεται.

Τι είδους μπιζέλια να επιλέξετε για σούπα

Υπάρχουν διάφορα είδη μπιζελιού:

1. Τα μπιζέλια Brain είναι γλυκά μπιζέλια που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία κονσερβοποίησης και κατάψυξης. Είναι επίσης χρήσιμο να τρώγονται ωμά.
2. Μπιζέλια με ζάχαρη - χρησιμοποιούνται με ένα λοβό για ξήρανση και περαιτέρω προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
3. Ο αρακάς είναι λείος, μαλακός αρακάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και χυλοπίτες μετά την αποξήρανσή του.

Η σούπα μπιζελιού είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Σχεδόν σε όλους αρέσουν, αλλά δεν αρέσει σε όλους να τα μαγειρεύουν οι ίδιοι λόγω της χρονοβόρας προετοιμασίας και προετοιμασίας.

Για σούπες, μπορείτε να αγοράσετε αρακά σε δύο παραλλαγές - ολόκληρο και ψιλοκομμένο. Τα ολόκληρα μπιζέλια παράγονται με φυσική ξήρανση. Στη συνέχεια, οι κόκκοι διαχωρίζονται, αλέθονται και υφίστανται διπλή επεξεργασία σε ειδικά μηχανήματα. Μετά την πρώτη επεξεργασία, ο αρακάς κοσκινίζεται και χωρίζεται. Τα μπιζέλια αυτά ταξινομούνται ως διασπασμένα μπιζέλια.

Τα σπασμένα μπιζέλια χωρίζονται σε δύο μέρη. Η σούπα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ολόκληρα μπιζέλια, αλλά αυτό απαιτεί μια μακρά διαδικασία προετοιμασίας. Κάθε νοικοκυρά θα ήθελε να μειώσει όσο το δυνατόν περισσότερο το χρόνο μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, τα θρυμματισμένα μπιζέλια εξακολουθούν να είναι πιο συνηθισμένα για το σκοπό αυτό.

Τα μπιζέλια χωρίζονται επίσης με βάση το χρώμα σε κίτρινα και πράσινα. Τα μπιζέλια κίτρινου χρώματος λέγεται ότι είναι ώριμα. Και οι πράσινες ποικιλίες είναι πιο μαλακές και πιο γευστικές συγκριτικά. Και οι δύο ποικιλίες μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Μπορείτε να επιλέξετε την ποικιλία που επιθυμείτε.

Το μέγεθος του αρακά δεν είναι σημαντικό για τον καθορισμό των οφελών του για την υγεία. Δεν έχει καμία διαφορά. Πρέπει όμως να λάβετε υπόψη σας ότι τα μεγάλα μπιζέλια απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από τα μικρά. Αυτό είναι ένα σημαντικό στοιχείο κατά την επιλογή μπιζελιού.

Γιατί ο αρακάς δεν είναι μαγειρεμένος;

Ο αρακάς βράζει καλύτερα σε μαλακό νερό. Αν το νερό είναι σκληρό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια.

Εάν ο αρακάς έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό, μπορεί να μην είναι μαγειρεμένος μετά από αρκετό καιρό μουλιάσματος. Επομένως, θα πρέπει να παρακολουθείτε τις προμήθειές σας και να ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης των ανοιχτών συσκευασιών φασολιών. Τα μπιζέλια που έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο θα είναι πάντοτε δύσπεπτα.

Είναι πιθανό να καταλήξετε σε ένα προϊόν κακής ποιότητας. Έτσι, ακόμη και με όλους τους κανόνες και τις συμβουλές για την προετοιμασία του αρακά, μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να βράσει.

Μπορεί να έχετε επιλέξει λάθος είδος αρακά για τη σούπα. Οι πράσινες ποικιλίες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν από τις κίτρινες.

Τι να κάνετε για να βράσουν γρήγορα τα μπιζέλια

1. Πριν από το μαγείρεμα ή το μούλιασμα των μπιζελιών, καλό είναι να τα ξεχωρίσετε. Θα πρέπει να απορρίπτονται όταν είναι χαλασμένα ή πολύ μικρά. Για να σιγοβράζει ομοιόμορφα, είναι καλύτερο όλα τα μπιζέλια να έχουν το ίδιο μέγεθος.
2. Μην βράζετε τα μπιζέλια ταυτόχρονα σε δυνατή φωτιά. Για να σιγοβράσει καλά, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε τα φασόλια από καιρό σε καιρό. Ο αρακάς μπορεί να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού και να καεί. Το τακτικό ανακάτεμα είναι επίσης σημαντικό για αυτό.
3. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για να επιταχύνετε τη διαδικασία βρασμού. Προσθέστε κρύο νερό στο νερό που βράζει αρκετές φορές. Ο αρακάς θα αρχίσει να χωρίζεται, γεγονός που επιταχύνει το μαγείρεμα.
4. Μια άλλη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα. Μαλακώνει το νερό στο οποίο βράζονται τα μπιζέλια. Αν προσθέσετε ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε 2,5 λίτρα νερό, ο αρακάς θα μαλακώσει γρήγορα. Δεν χρειάζεται να φοβάστε την επίγευση της μαγειρικής σόδας στη σούπα. Δεν θα το παρατηρήσετε σε τέτοιες ποσότητες. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος τουλάχιστον μία φορά για να πειστείτε για τη χρησιμότητα και τη χρησιμότητά της.
5. Ορισμένοι χρησιμοποιούν την εναλλακτική μέθοδο μαγειρέματος. Είναι πολύ απλό. Όταν το νερό και ο αρακάς πάρουν βράση, πρέπει να δυναμώσετε τη φωτιά. Ο αρακάς θα βυθιστεί σταδιακά στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, δυναμώστε ξανά τη φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώστε το πάλι. Με αυτή τη μέθοδο, τα μπιζέλια εναλλάξ ανεβαίνουν και πέφτουν στον πυθμένα. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία.

Πώς να μουλιάσετε σωστά τα μπιζέλια

Αν και υπάρχουν πολλές απόψεις και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για το θέμα αυτό, δεν υπάρχει ομοφωνία. Όλοι προσπαθούν να βρουν την τέλεια συνταγή για το μούλιασμα των μπιζελιών. Δυστυχώς όμως υπάρχουν πάρα πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια της διαβροχής για να περιμένετε μια γρήγορη λύση. Γι' αυτό θα σας παραθέσουμε μερικές βασικές συμβουλές που σίγουρα θα σας φανούν πολύ χρήσιμες.

Το μούλιασμα των αρακάδων πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα πρέπει να είναι αρκετός για να μουλιάσουν τα μπιζέλια εντελώς, αν δεν είναι πολύ σκληρά. Αν ο αρακάς είναι σκληρός ή στρογγυλός, θα πρέπει να μουλιάσει για περίπου 6-8 ώρες. Σημαντική σημείωση: αν μουλιάσετε για περισσότερο χρόνο, υπάρχει κίνδυνος να ξινίσει το προϊόν. Για τον ίδιο λόγο, μην μουλιάζετε τον αρακά σε ζεστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μουλιάστε σε ένα βαθύ τηγάνι με άφθονο νερό, καθώς ο αρακάς θα απορροφήσει την υγρασία πολύ καλά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του υγρού βρίσκεται περίπου 4 cm πάνω από το προϊόν.

Η σκληρότητα του νερού έχει ιδιαίτερη σημασία κατά την εμβάπτιση. Εάν το νερό είναι πολύ σκληρό, το μούλιασμα θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο.

Πριν από το μούλιασμα, ο αρακάς πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει.

Αν θέλετε να προετοιμάσετε γρήγορα τα μπιζέλια για βράσιμο, μπορείτε να τα περιχύσετε με βραστό νερό, να σκεπάσετε την κατσαρόλα με μια ζεστή πετσέτα και να τα αφήσετε να μουλιάσουν για μισή ώρα.

Μην αλατίζετε τα μπιζέλια όταν τα μουλιάζετε. Το αλάτι τείνει να επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, γι' αυτό πρέπει να προστίθεται προς το τέλος της σούπας. Τα ξινά τρόφιμα επιβραδύνουν επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας ή ξύδι, προσθέστε το μαζί με το αλάτι την ίδια στιγμή.

Ο αρακάς περιέχει πολλούς σύνθετους υδατάνθρακες, ορισμένοι από τους οποίους δεν χωνεύονται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτοί οι υδατάνθρακες διασπώνται από τα εντερικά βακτήρια, αλλά παράγουν επίσης αέρια. Ως εκ τούτου, η διαδικασία εμβάπτισης είναι επίσης χρήσιμη, καθώς προωθεί τη μεταφορά αυτών των υδατανθράκων στο νερό. Το νερό παίρνει επίσης τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αρακά.

Συμπέρασμα
Κάθε γυναίκα και οικοδέσποινα θέλει να έχει στο οπλοστάσιό της κάθε είδους μυστικά μαγειρικής. Αυτό το άρθρο περιγράφει όλα τα βασικά που πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τις συμβουλές μαγειρέματος και την προετοιμασία του αρακά.