Γιατί το τζίντζερ τουρσί είναι ροζ;

Η ρίζα τζίντζερ θεωρείται κορυφαία μεταξύ των πικάντικων τροφών. Η μοναδική του γεύση και οι θεραπευτικές του ιδιότητες χρησιμοποιούνται ενεργά σε όλο τον κόσμο. Ενώ σε ορισμένους αρέσει να τρώνε το προϊόν φρέσκο, άλλοι, ειδικά όσοι έχουν πάθος με την ιαπωνική κουζίνα, απολαμβάνουν την απίστευτη γεύση του τζίντζερ τουρσί. Παρά τις διαφορετικές γαστρονομικές τους προτιμήσεις, οι οπαδοί και των δύο ομάδων ενδιαφέρονται για μια απολύτως λογική ερώτηση - γιατί το τζίντζερ τουρσί έχει ροζ χρώμα; Ας προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε τι σχέση έχει η αλλαγή της απόχρωσης της πικάντικης ρίζας κατά τη διάρκεια του παστώματος.

Πώς παίρνετε ροζ τζίντζερ;

Κατ' αρχάς, αξίζει να εξετάσουμε τη φύση της προέλευσης της ρίζας τζίντζερ. Αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι άνθρωποι στην αρχαιότητα αποκαλούσαν το τζίντζερ "λευκή ρίζα" και το εξήγαγαν από το υπόγειο τμήμα ενός πολυετούς ποώδους φυτού που ήταν ευρέως διαδεδομένο στη νοτιοανατολική Ασία. Στους Ευρωπαίους άρεσε επίσης η πικάντικη ρίζα τζίντζερ και γρήγορα άρχισαν να την καλλιεργούν στην ήπειρό τους. Αργότερα η καλλιέργεια ξεκίνησε στην Αμερική, την Αυστραλία και τις αφρικανικές χώρες.

Παρεμπιπτόντως, οι ντόπιοι αγρότες μας κατέκτησαν επίσης γρήγορα την τεχνική καλλιέργειας αυτού του χρήσιμου φυτού. Χρησιμοποιούν την πικάντικη ρίζα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, αλλά πιο συχνά την παστώνουν για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης διατηρεί την πλήρη υγιεινή αξία του φυσικού προϊόντος και βελτιώνει τη γεύση του.

Μια ευχάριστη ροζ απόχρωση στο πικάντικο προϊόν προσδίδεται από τα διαλύματα που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα.

Υπάρχουν διάφοροι γνωστοί τρόποι για την απόκτηση ενός μοναδικού χρώματος. Και όλες αυτές οι τεχνικές μπορούν να εφαρμοστούν ελεύθερα όταν παστώνετε ρίζα τζίντζερ στο σπίτι. Για το σκοπό αυτό, ως βάση για τη μαρινάδα λάβει:

• ξίδι από κρασί,
• χυμό τεύτλων,
• κόκκινο κρασί από ρύζι,
• χημικές χρωστικές (τροφίμων).

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τρεις πρώτες επιλογές βασίζονται σε φυσικά προϊόντα που βοηθούν στο να χρωματιστεί η ρίζα τζίντζερ κόκκινη ή ροζ. Η αλλαγή του χρώματος οφείλεται σε μια χημική αντίδραση μεταξύ των φλαβονοειδών και του οξέος που αποτελεί τη βάση αυτών των υγρών.

Χημικοί χρωστικοί παράγοντες προστίθενται στις μαρινάδες κατά τη βιομηχανική παραγωγή καρυκευμάτων. Ως τέτοιος χρωστικός παράγοντας τροφίμων αναφέρεται με τον κωδικό Ε-124. Το συναντάμε συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων μας.

Πώς να μαρινάρετε το τζίντζερ

Η αρχή πίσω από την παρασκευή μιας ροζ μαρινάδας τζίντζερ είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες. Το χρώμα και η γεύση επηρεάζονται επίσης από την επιλογή ενός φυσικού χρωστικού παράγοντα. Η τεχνολογία παρασκευής ροζ τζίντζερ τουρσί έχει ως εξής:

1. Καθαρίστε πρώτα τις ρίζες του φυτού.
2. Στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες ή λεπτές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Η χρήση αυτής της απλής συσκευής θα σας βοηθήσει να έχετε ομοιόμορφες φέτες.
3. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Πάρτε ένα γεμάτο ποτήρι νερό ανά 250 γραμμάρια ριζών και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα ξύσματα τζίντζερ και αφήστε το να μουλιάσει στη μαρινάδα για 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά.
6. Επαναφέρετε σε βρασμό 250 ml (ένα ποτήρι) νερό, αλλά τώρα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
7. Ρίξτε την πικάντικη ρίζα στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
8. Όταν το παρασκεύασμα κρυώσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι (9%) και τα κομμάτια παντζαριού.
9. Βάλτε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για τρεις ημέρες, αλλά μπορείτε να πάρετε την πρώτη γεύση μετά από μία ημέρα.

Σημείωση: δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα χρωστικά συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα, οι τρόποι για να αποκτήσει ροζ η ρίζα τζίντζερ τουρσί στο σπίτι είναι διαθέσιμοι σε κάθε νοικοκυρά.

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ένταση του χρωματισμού

Αποσαφηνίσαμε τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αποκτήσετε ροζ πικάντικο τζίντζερ στο σπίτι. Τώρα μένει να δούμε ποιοι παράγοντες καθορίζουν την ένταση του χρωματισμού του πικάντικου προϊόντος. Η ερώτηση αυτή παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, επειδή τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου σερβίρονται γαρνιρισμένα με κατακόκκινα ή ντελικάτα ροζ "πέταλα" τζίντζερ.

Ο βαθμός χρωματισμού εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Πάνω απ' όλα, είναι η ηλικία των ριζών. Το νεαρό τζίντζερ έχει πιο λεπτό χρωματισμό από τις παλαιότερες ρίζες.
2. Εάν υπάρχει οξικό οξύ στη μαρινάδα, το προϊόν θα χρωματιστεί σε ανοιχτότερες αποχρώσεις.
3. Το τζίντζερ πρέπει να μαριναριστεί σε κρασί για να αποκτήσει κοραλλί χρώμα.
4. Ένα έντονο μπορντό χρώμα θα δώσει ο χυμός παντζαριού. Έχετε όμως κατά νου ότι οι παλιές ρίζες είναι σχεδόν αδύνατο να χρωματιστούν με παντζάρια. Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει ευχάριστη γεύση.
5. Φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χρωστικές και συντηρητικά τροφίμων για να επιταχυνθεί η διαδικασία, αλλά αυτή η επιλογή του παστώματος ενέχει ορισμένους κινδύνους για την υγεία.
6. Όταν επιλέγετε ρίζα τζίντζερ, θα πρέπει να προτιμάτε τα φρέσκα δείγματα που ονομάζονται "gari". Το μπαχαρικό που συγκομίστηκε πέρυσι ονομάζεται "beni sega".

Ένα σημαντικό σημείο: η χρήση της χρωστικής E-124 απαγορεύεται στην Αμερική και στις ευρωπαϊκές χώρες.

Γιατί το τζίντζερ τουρσί είναι ροζ

Τώρα είναι η σειρά μας να κατανοήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες τον ίδιο τον μηχανισμό της διαδικασίας του τουρσίματος, ο οποίος, όταν προστίθενται ορισμένα συστατικά, δίνει ένα τόσο "λαμπερό" χρώμα στις πικάντικες ρίζες. Το φυσικό χρώμα του τζίντζερ είναι λευκό ή κρεμώδες. Αυτό είναι το χρώμα του προϊόντος, το οποίο συνήθως βρίσκεται στα ράφια των εγχώριων σούπερ μάρκετ. Αλλά είναι αδύνατο να διατηρηθεί το φρέσκο τζίντζερ για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και για να διατηρηθεί ένα τόσο πολύτιμο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι η τεχνική του μαρινάρισμα. Για το σκοπό αυτό, παρασκευάζεται ένα ειδικό διάλυμα, δηλαδή μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει απαραιτήτως ένα από τα προαναφερθέντα συντηρητικά.

Το ξύδι, όπως και άλλα υγρά, είναι χημικά όξινο. Αλλά γνωρίζουμε από τη σχολική χημεία ότι τα οξέα αντιδρούν γρήγορα με τις ανθοκυανίνες ή τα φλαβονοειδή, τα οποία είναι πολύ υψηλά στο τζίντζερ. Μία από τις παρενέργειες αυτής της χημικής διαδικασίας είναι η αλλαγή του χρώματος του τζίντζερ. Το χαρακτηριστικό αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο όταν παστώνετε νεαρούς βλαστούς της πικάντικης ρίζας, καθώς στα πρώτα στάδια της ωρίμανσης έχουν λεπτή δομή χωρίς χοντρές ίνες και δεν υπάρχει έντονη πικάντικη γεύση.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Το τουρσί τζίντζερ αποτελεί βασικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας. Συνήθως σερβίρεται μεταξύ των πιάτων για να εξουδετερώσει τη γεύση. Για παράδειγμα, μετά την κατανάλωση κάθε είδους ρολού, οι Ιάπωνες μασούν ένα πέταλο ροζ τζίντζερ για να εκτιμήσουν τη γεύση του επόμενου γαστρονομικού αριστουργήματος.

Διαφέρει το κόκκινο τζίντζερ από το λευκό τζίντζερ;

Το κόκκινο τζίντζερ τουρσί διαφέρει από το αντίστοιχο λευκό τζίντζερ με διάφορους τρόπους:

1. Γεύση. Το μπαχαρικό τουρσί έχει λιγότερο ξινή αλλά πιο πικάντικη γεύση από το φρέσκο προϊόν.
2. Σύνθεση. Κατά τη διαδικασία του παστώματος, ορισμένες από τις ουσίες, όπως το μαγνήσιο και η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), εξαφανίζονται. Αλλά αυτό το μέρος της απώλειας είναι αμελητέο, οπότε το τζίντζερ τουρσί είναι πολύ υγιεινό.
3. Δομή. Υπό την επίδραση της μαρινάδας, οι ρίζες γίνονται πιο μαλακές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ροζ τζίντζερ τουρσί σερβίρεται συχνά ως αυτοτελές σνακ. Ενώ το φρέσκο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε μία μόνο συνεδρίαση, η λιχουδιά τουρσί συνήθως εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο.
4. Γεύση. Το μπαχαρικό τουρσί έχει έντονο άρωμα, ενώ η φρέσκια ρίζα είναι σχεδόν άοσμη.
5. Διατροφική αξία. Η θερμιδική αξία του φρέσκου τζίντζερ είναι υψηλότερη από εκείνη του τζίντζερ τουρσί. Ως εκ τούτου, όσοι ενδιαφέρονται για το σχήμα του σώματός τους θα πρέπει να αναζητήσουν τη ροζ ρίζα τζίντζερ.

Λάβετε υπόψη ότι η παλιά ρίζα τζίντζερ δεν αλλάζει χρώμα όταν παστώνεται με φυσικούς χρωστικούς παράγοντες. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση χημικών βαφών, οι οποίες δεν είναι ασφαλείς για την υγεία σας.

Σημείωση: Υπάρχουν ποικιλίες τζίντζερ των οποίων η ρίζα έχει φυσικό ροζ χρώμα. Αυτό το είδος μπαχαρικών καλλιεργείται μόνο στην Ταϊλάνδη.

Χρήσιμες ιδιότητες του τουρσί τζίντζερ

Έχει ήδη σημειωθεί προηγουμένως ότι η διαδικασία του παστώματος δεν επηρεάζει έντονα τη σύνθεση του προϊόντος. Ο χημικός τύπος του τελικού προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα πολύτιμα συστατικά:

• ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C),
• σύμπλεγμα βιταμινών Β,
• Ρετινόλη ή βιταμίνη Α,
• Ορυκτά: νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγνήσιο,
• Αμινοξέα, τα οποία υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων,
• αιθέρια έλαια.

Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι μια μερίδα 100 γρ. προϊόντος τουρσί έχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από την απαιτούμενη ημερησίως για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Το ενεργειακό περιεχόμενο μιας τέτοιας μερίδας του πικάντικου προϊόντος είναι μόνο 51 kcal. Δεδομένου αυτού του χαμηλού αριθμού, είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ τουρσί σε πιάτα με κρέας και σαλάτες όταν χάνετε βάρος.

Τώρα, ας κατανοήσουμε τα οφέλη του τουρσί τζίντζερ για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι όταν καταναλώνεται τακτικά, το προϊόν έχει τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα

• ενισχύει τη συνολική ζωτικότητα,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• έχει αντιιικές ιδιότητες,
• ομαλοποιεί την πέψη,
• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα,
• βελτιώνει την υγεία των αγγείων,
• ομαλοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα,
• εξαλείφει τα τοξικά προϊόντα,
• έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα ανδρών και γυναικών,
• απολυμαίνει τη στοματική κοιλότητα, εξαλείφοντας τις δυσάρεστες οσμές,
• Επιδεικνύει αντικαρκινογόνο δράση,
• Αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης των ιστών σε όλο το σώμα.

Γενικά, η ρίζα τζίντζερ έχει πραγματικά απεριόριστες δυνατότητες. Και οι επιστήμονες ανακαλύπτουν τακτικά νέες ικανότητές του. Δεν είναι τυχαίο ότι η δημοτικότητα της πικάντικης ρίζας παραμένει αμετάβλητη για αρκετές χιλιάδες χρόνια στη σειρά. Στην αρχαιότητα, οι πολεμιστές χρησιμοποιούσαν τις θεραπευτικές ρίζες για να αποκαταστήσουν τη δύναμη και να αυξήσουν την αντοχή, ενώ οι γυναίκες τις χρησιμοποιούσαν για να διατηρήσουν την ομορφιά και τη νεανικότητά τους. Ως εκ τούτου, θέλουμε να σταθούμε ξεχωριστά στη χρησιμότητα του τουρσί τζίντζερ για τους εκπροσώπους διαφορετικών φύλων.

Οφέλη για τις γυναίκες
Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η τακτική κατανάλωση τζίντζερ τουρσί:

1. Θα βοηθήσει τις γυναίκες που έχουν ήδη εγκαταλείψει την ελπίδα να γίνουν μητέρες να μείνουν έγκυες.
2. Γίνεται μια αξιόπιστη πρόληψη του κρυολογήματος.
3. Ενισχύστε τη λίμπιντό σας.
4. Θα σας βοηθήσει να χάσετε το υπερβολικό βάρος.

Οφέλη για τους άνδρες
Δεν είναι τυχαίο ότι το τζίντζερ στη μορφή του τουρσί προτιμάται από το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας: αυτό το μοναδικό μπαχαρικό έχει μια σειρά από θετικές επιδράσεις στο ανδρικό σώμα:

1. Λόγω της περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο αυξάνει τη σύνθεση της τεστοστερόνης.
2. Κανονικοποιεί τη δραστικότητα.
3. Βοηθά στη γρήγορη ανάκαμψη από σκληρή σωματική εργασία.
4. Αποτρέπει την ανάπτυξη ανικανότητας.

Μια διατροφή συμπληρωμένη με ροζ τζίντζερ τουρσί είναι μια καλή πρόληψη της προστατίτιδας και της κυστίτιδας. Ακόμα και οι μεγαλύτεροι άντρες με μπαχαρικά θα βοηθήσουν στη διατήρηση της σεξουαλικής δραστηριότητας.

Αντενδείξεις

Παρόλο που η ρίζα τζίντζερ θεωρείται ένα απολύτως ασφαλές προϊόν, αλλά σε μορφή τουρσί αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• εάν είστε υπερευαίσθητοι σε αυτό,
• Εγκυμοσύνη και θηλασμός,
• νήπια,
• άτομα με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος,
• υπέρταση,
• Ασθενείς με κίρρωση του ήπατος και παγκρεατίτιδα.

Για να μην βλάψετε την υγεία σας, θα πρέπει να τηρείτε τους κανόνες κατανάλωσής του: για έναν ενήλικα την ημέρα αρκούν 50-100 γραμμάρια του προϊόντος για να διατηρηθεί ο τόνος του σώματός του. Το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κρέας και ψάρι και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πρωτότυπων σνακ. Για παράδειγμα, στις ασιατικές χώρες συνηθίζεται να καταναλώνουν φέτες τζίντζερ τουρσί μετά το γεύμα για να απομακρύνουν την επίγευση και να καθαρίσουν το στόμα. Είναι μια παράδοση που αξίζει να σημειωθεί για τους ανθρώπους που έχουν συνείδηση της υγείας.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το τζίντζερ τουρσίματος όχι μόνο του δίνει ένα ωραίο ροζ χρώμα, αλλά έχει και πολύ καλύτερη γεύση από το φρέσκο τζίντζερ. Εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν θα χαλάσει για αρκετούς μήνες. Αξίζει λοιπόν να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να έχετε μια γευστική προσθήκη στα πιάτα σας.