Ψάρι Holack: περιγραφή, γιατί είναι χρήσιμο, συνταγές μαγειρικής

Ο σαργός είναι ένα ψάρι που προέρχεται από την οικογένεια των σολομών. Πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την ύπαρξη αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας. Αυτό το ψάρι διαφέρει από τον σολομό με την εξαιρετική και εκλεκτή γεύση του. Επίσης, ο άνθρακας έχει πλούσια σύνθεση.

Goltz: Τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Αυτό το ψάρι είναι αρπακτικό. Η ονομασία char περιγράφει την εμφάνιση αυτού του μέλους της οικογένειας των σολομών. Το γεγονός ότι είναι καλυμμένο με αρκετά λεπτά λέπια μόνο στις πλευρές του σώματός του. Αυτό το ψάρι ζει σε παγωμένα νερά και, ως εκ τούτου, είναι το πιο βόρειο της οικογένειάς του. Ο σαργός απαντάται κυρίως στα νερά του Αρκτικού Κύκλου.

Πώς μοιάζει

Ο καρπός είναι αρκετά όμορφος σε σύγκριση με άλλα μέλη της οικογένειας. Ο χρωματισμός αυτού του ψαριού είναι εντελώς διαφορετικός από τα άλλα σολομοειδή. Είναι πολύ δύσκολο να το μπερδέψει κανείς με κάποιον από την οικογένεια, λόγω του γεγονότος ότι δεν έχει σχεδόν καθόλου μαύρες κηλίδες. Ο γόνος δεν έχει μαύρες κηλίδες, αλλά μάλλον λευκές και κόκκινες κηλίδες. Στο σώμα τους μπορούν επίσης να βρεθούν ρίγες διαφόρων χρωμάτων.

Οι πλευρές του ψαριού έχουν ασημί χρώμα, μερικές φορές με ροζ κηλίδες. Το πίσω μέρος είναι σκούρο πράσινο, με μερικές μικρές κουκίδες. Η κοιλιά είναι πάντα λευκή, ενώ τα πτερύγια είναι γκρίζα, πλησιάζοντας προς το λευκό. Το ίδιο το char έχει την ικανότητα να αλλάζει χρώμα. Σε καθαρό τρεχούμενο νερό θα έχει μπλε και γαλάζιες αποχρώσεις και το δέρμα του γίνεται πολύ πιο ανοιχτό. Το καφέ χρώμα του κάρβουνου υποδηλώνει ότι ο βυθός είναι γεμάτος λάσπη στον βιότοπό του. Όταν αρχίζει η ωοτοκία, οι κουκκίδες που καλύπτουν το σώμα του γόνου γίνονται πιο έντονα κόκκινες.

Αν και υπάρχουν αρκετά υποείδη του σαργού, έχουν πολλά κοινά:

1. Το σώμα έχει σχήμα τορπίλης.
2. Το κεφάλι είναι μεγάλο και το σχήμα πεπλατυσμένο.
3. Τα μάτια είναι αρκετά ψηλά και διογκωμένα.
4. Η κάτω σιαγόνα του γουρουνιού είναι επιμηκυμένη και το στόμα μεγάλο.
5. Το λιπώδες πτερύγιο μοιάζει με εκείνο άλλων ειδών ψαριών, αλλά το στέλεχος είναι κομμένο.
6. Ο γόνος δεν διαθέτει ποτέ μεγάλες κλίμακες. Καλύπτεται μόνο με λεπτά λέπια και μόνο στα πλαϊνά του σώματος.
7. Η πλάτη και τα πλευρά αυτού του εκπροσώπου των σολομοειδών είναι είτε καστανοπράσινα είτε γαλαζοπράσινα.
8. Το σώμα έχει μεγάλο αριθμό λευκών, ροζ και κόκκινων κουκίδων.
9. Στην κοιλιά κατά την περίοδο της αναπαραγωγής, οι κηλίδες γίνονται πάντα κόκκινες από το αίμα.

Πώς τρέφεται

Ο σαργός, όπως και άλλα αρπακτικά είδη, τρέφεται με μικρά ψάρια. Επίσης, διάφορα έντομα, καρκινοειδή και πλαγκτόν δεν περνούν. Οι λαβράκια τρώνε επίσης με μεγάλη προτίμηση τα ιχθύδια σολομού και τον γόνο μπακαλιάρου. Για το λόγο αυτό η δημοτικότητα άλλων ειδών επιδεινώνεται. Ο γόνος τρέφεται με άλλα ιχθύδια και προνύμφες.

Πού ζει

Το υποείδος του θαλάσσιου σαργού κατοικεί στις υποαρκτικές και αρκτικές ακτές. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, το είδος αυτό μεταναστεύει στις εκβολές του υδάτινου σώματος.

Ο λιμναίος γόνος ζει αποκλειστικά σε ορεινές περιοχές. Σε αυτές τις υδάτινες μάζες το ψάρι είναι σε θέση να αναπτυχθεί μόνο σε ένα μικρό μέγεθος μήκους έως 40 εκατοστών. Από την άλλη πλευρά, ο γόνος του ποταμού μοιάζει πολύ με την πέστροφα.

Είδος

Ο ακριβής αριθμός των υποειδών αυτού του ψαριού είναι ακόμη άγνωστος. Παρόλα αυτά, τα πιο γνωστά είναι:

1. Αρκτική. Μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και ένα μέτρο και σε βάρος έως και 15 κιλά. Εμφανίζεται σε παγωμένα νερά. Μπορεί να ζήσει περίπου 12 χρόνια.
2. Άπω Ανατολή. Βρίσκεται μόνο σε γλυκά νερά. Αυτό το είδος αποκαλείται συχνά "λεμονόχορτο" λόγω των κίτρινων κηλίδων στο σώμα του. Αυτό το είδος μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 50 εκατοστά. Το κρέας έχει γεύση ροζ σολομού.
3. Καμτσάτκα char. Το γένος αυτό κατοικεί κυρίως στον Βερίγγειο Πορθμό και στη Θάλασσα του Οχότσκ. Ο σαργός της Καμτσάτκα είναι το πιο επιθετικό είδος. Είναι ικανός να καταβροχθίσει ακόμη και άλλα μέλη της οικογένειας των σολομών. Πολύ συχνά φιλοξενεί διάφορα παράσιτα. Το βάρος αυτού του είδους μπορεί να φτάσει τα 10 κιλά.
4. Boganid. Επίσης, αυτός ο καρπός ονομάζεται "paliya". Αυτό το υποείδος ψαριών ζει αποκλειστικά σε κρύα νερά. Βρίσκονται στη Σιβηρία, Καρέλια. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία και το ενδιαίτημα. Το Boganida char είναι το μικρότερο από τα είδη. Ο λόγος είναι ότι εκεί όπου ζουν υπάρχει περιορισμένη ποσότητα τροφής για αυτά. Όσο πιο κοντά στο βορρά βρίσκεται αυτό το ψάρι, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος των ατόμων. Μέχρι την ηλικία των 6 ετών, το ψάρι μπορεί να φτάσει μόνο το 1 κιλό. Είναι παράνομο να πιάσετε αυτό το κατόρθωμα του char.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο φρέσκος κάρβουνος διαθέτει μεγάλο αριθμό ανεκτίμητων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Ο χαλκός, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το νάτριο, ο σίδηρος και το μαγγάνιο είναι όλα παρόντα στον φρέσκο κάρβουνο. Χάρη σε μια τέτοια χρήσιμη σύνθεση, είναι σε θέση να απαλλαγεί από προβλήματα με το συκώτι, τα νεύρα και τα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Η θερμιδική αξία ενός κάρβουνου ανά 100 γραμμάρια είναι 135 kcal.

Ποια είναι η χρήση του char;

Γενικά οφέλη

Ένας μεγάλος αριθμός ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στα ψάρια είναι πολύ ωφέλιμο για τον άνθρωπο. Χάρη σε αυτά τα λιπαρά οξέα, το ανθρώπινο σώμα αναπτύσσει αμυντικές λειτουργίες κατά της φλεγμονής. Επίσης, αυτά τα οξέα συμβάλλουν στην αραίωση του αίματος, η οποία βοηθά στην εξάλειψη των θρόμβων.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ακόμη και 100 γραμμάρια κάρβουνου θα κάνουν το σώμα να αισθάνεται πολύ καλύτερα. Είναι γεγονός ότι η ποσότητα αυτή περιέχει την ημερήσια δόση βιταμίνης Ε, Β6, Β12, σιδήρου, νιασίνης και μαγνησίου. Ακόμα και τα παστά και καπνιστά ψάρια, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο, κάνουν καλό στον ανθρώπινο οργανισμό.

Για γυναίκες

Ο θαλάσσιος γόνος έχει αναζωογονητική δράση, γεγονός που αποτελεί τεράστιο πλεονέκτημα για τις γυναίκες. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι με την τακτική κατανάλωση καρβουνόσαρκου κρέατος, μπορεί κανείς να παρατηρήσει πώς το δέρμα γίνεται πιο σφριγηλό και πιο ελαστικό. Μειώνεται επίσης ο αριθμός των ακμών στο δέρμα του προσώπου και του σώματος.

Για άνδρες

Δεδομένου ότι ο κάρβουνος είναι ένας θησαυρός βιταμινών, είναι καλός για όλους. Για τους άνδρες, αυτό το ψάρι θα είναι χρήσιμο επειδή ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις του σώματος. Με την τακτική κατανάλωση του κρέατος του κάρβουνα στους άνδρες παρατηρείται αύξηση της ισχύος, η οποία δεν μπορεί παρά να ευχαριστεί, ιδίως με την ηλικία.

Όταν είστε έγκυος

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση καρπού, ιδίως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Το γεγονός είναι ότι αυτό το είδος σολομού έχει άφθονες διάφορες βιταμίνες, ιδίως μαγνήσιο. Το μωρό στη μήτρα χρειάζεται μεγάλες ποσότητες μαγνησίου για το φυσιολογικό σχηματισμό οργάνων. Το μαγνήσιο χρησιμοποιείται επίσης κατά τον σχηματισμό του νευρικού συστήματος του παιδιού.

Όταν θηλάζετε

Όταν θηλάζει το μωρό, μια νεαρή μητέρα πρέπει επίσης να καταναλώνει κρέας από καρβουνάκια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διαθέτει πλούσιο κατάλογο θρεπτικών συστατικών. Με το γάλα της μητέρας, το παιδί θα λάβει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός του.

Για παιδιά

Ο ιχθυόσαρκος μπορεί να δώσει με ασφάλεια στα παιδιά να φάνε. Η πρωτεΐνη του χωνεύεται πολύ καλύτερα από το κρέας ζώων ή πτηνών. Ο γόνος δεν έχει πολλά οστά και τα διαθέσιμα οστά είναι μεγάλα. Είναι επίσης λιγότερο λιπαρό από τον σολομό. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών στη σύνθεσή του, αυτό το είδος της οικογένειας του σολομού θα έχει μόνο ευεργετικά αποτελέσματα στον οργανισμό του παιδιού.

Η χρησιμότητα των γαρίδων για την απώλεια βάρους

Λόγω του μικρού αριθμού θερμίδων, η τσιπούρα έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό διαφορετικών διαιτολογίων. Μεταξύ της οικογένειας του σολομού σχεδόν όλα τα είδη χρησιμοποιούνται για την απώλεια βάρους, αλλά είναι στον σαργό η ποσότητα του λίπους είναι αισθητά μικρότερη. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι σε άλλα είδη ψαριών. Αυτό καθιστά δυνατή την κατανάλωση καρβουνάκια για μεσημεριανό γεύμα ή ακόμα και για δείπνο.

Ένας καρβουνιάρης μαγειρεμένος, στον ατμό, βραστός ή ακόμα και αλατισμένος μπορεί να αποτελέσει βασικό στήριγμα όταν θέλετε να χάσετε κιλά. Είναι επίσης καλό για μια υγιεινή διατροφή.

Ποια είναι τα οφέλη του χαβιαριού μπελούγκα και του συκωτιού

Το χαβιάρι Holub είναι πραγματικά πολύ δύσκολο να βρεθεί. Αλλά αν το κάνει, μπορεί κανείς να απολαύσει τη λεπτή και πλούσια γεύση του. Τέτοιο χαβιάρι μπορεί να βρεθεί μόνο στον τόπο όπου αλιεύεται το ψάρι, κυρίως στην Καμτσάτκα.

Το συκώτι, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατέ και επίσης, αλλά σπάνια, βρίσκεται στα καταστήματα.

Goltz σε περίπτωση ασθενειών

Η υψηλή ποσότητα ωμέγα-3 βοηθά στη διατήρηση του επιπέδου χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση αυτού του ψαριού προλαμβάνει τους θρόμβους στο αίμα και επομένως αποφεύγεται ο κίνδυνος καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Η συχνή κατανάλωση βοηθά στην ενίσχυση των οστών, των αρθρώσεων καθώς και των μυϊκών ιστών. Τα υψηλά επίπεδα βιταμινών Β συμβάλλουν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, το οποίο με τη σειρά του το βοηθά να αντιμετωπίσει το στρες.

Η υψηλή ποσότητα σεληνίου στον καρβουνιάρη βοηθά στην πρόληψη της γήρανσης και καταπολεμά επίσης την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Αν έχετε οφθαλμολογικά προβλήματα, μπορείτε να τα καταπολεμήσετε με τον κάρβουνο, καθώς είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α. Θα είναι επίσης χρήσιμος για την αϋπνία και τα προβλήματα ύπνου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Pechora char είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Εάν έχετε προβλήματα αλλεργίας, θα πρέπει να αποφύγετε να γνωρίζετε και, ακόμη περισσότερο, να τρώτε αυτό το ψάρι.

Όταν αγοράζετε σολομό, ρωτήστε τον έμπορο λιανικής πώλησης πού αλιεύθηκε ο σολομός. Εάν αλιεύθηκε σε άγρια λίμνη, είναι πιθανό να έχει μολυνθεί από παράσιτα. Τα ψάρια αυτά πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά - τόσο μαγειρικά όσο και θερμικά.

Δεν συνιστάται το τηγάνισμα του καρβουνιού, διότι μετά το τηγάνισμα η θερμιδική του αξία αυξάνεται πολλαπλάσια. Ο τηγανητός σαρκός μπορεί να γίνει η αρχική αιτία της παχυσαρκίας.

Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε το char

Ως επί το πλείστον μπορείτε να βρείτε τον κάρβουνο μόνο σε κατεψυγμένη μορφή. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γνωρίζετε την ποιότητα των ψαριών:

1. Το σώμα του καρπού πρέπει να έχει ασημί χρώμα και σίγουρα πρέπει να υπάρχουν κηλίδες στα πλάγια.
2. Τα φρέσκα και καλής ποιότητας ψάρια έχουν πάντα τα πτερύγιά τους πιεσμένα στο σώμα.
3. Το ψάρι πρέπει να είναι ίσιο και χωρίς τεχνητές καμπύλες. Η παρουσία τέτοιων ελαττωμάτων αποτελεί ένδειξη επαναλαμβανόμενης κατάψυξης.
4. Τα βράγχια πρέπει να είναι καθαρά και να έχουν ροζ χρώμα.

Αν τύχει να συναντήσετε έναν παγωμένο καρπό, πρέπει επίσης να ελεγχθεί η ποιότητά του:

1. Τα φρέσκα ψάρια είναι πάντα εύκολο να διακριθούν από τα κατεψυγμένα ή αλλοιωμένα ψάρια. Απλά πρέπει να ακουμπήσετε το δάχτυλό σας στο σώμα. Ένα φρέσκο ψάρι δεν έχει κοιλότητα και πρέπει να είναι σφιχτό.
2. Τα βράγχια πρέπει να έχουν μόνο ροζ χρώμα και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι γκρίζα. Οι γκρίζες αποχρώσεις των βράγχιων υποδηλώνουν κάποιο ελάττωμα στο ψάρι.
3. Τα μάτια του καρπού πρέπει να είναι εντελώς διαφανή, χωρίς κηλίδες ή μεμβράνες.

Τα κατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη στους -18 για 7 μήνες. Τα φρέσκα διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται εντός 4 ωρών από την αγορά.

Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο: συνταγές

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα κόκκινα ψάρια. Η αγάπη για αυτό εμφανίστηκε όχι μόνο λόγω της γεύσης του, αλλά και λόγω της όμορφης εμφάνισης και της υψηλής τιμής του. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να φάνε σολομό ή πέστροφα. Το char είναι σε θέση να ικανοποιήσει οποιονδήποτε με την προσιτή τιμή του. Δεν είναι τόσο λιπαρό, γεγονός που καθιστά το κρέας του πιο τρυφερό και γεμάτο σώμα.

Στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Ο πιο νόστιμος καρβουνιάρης - 4 τεμάχια,
• Φυσικό βούτυρο - 20 γραμμάρια,
• Ξύσμα λεμονιού (χωρίς το λευκό μέρος) - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• Αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από μέσα, να ξεφορτώνονται το κεφάλι και τα πτερύγια.
2. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
3. Τρίψτε κάθε καρβουνιά με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής περιοχής.
4. Πλύνετε και στεγνώστε το λεμόνι. Στη συνέχεια τρίψτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
5. Λιώστε το κρύο, νόστιμο φυσικό βούτυρο με ένα πιρούνι, προσθέστε το ξύσμα και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
6. Αλείφουμε με λάδι τη φόρμα στην οποία θα ψηθεί το ψάρι. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι στη φόρμα.
7. Βάλτε το βούτυρο ανακατεμένο με το ξύσμα πάνω από το ψάρι.
8. Καλύψτε το όλο πράγμα με αλουμινόχαρτο. Στείλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
9. Βγάλτε τα ψάρια και τοποθετήστε τα στη σχάρα για να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά.
10. Στραγγίξτε τα κομματάκια σε μια κατσαρόλα σούπας και σερβίρετε με διάφορα λαχανικά.

Σε ένα τηγάνι

Ανάγκη:

• Μια μικρή τσιπούρα που ζυγίζει 1 κιλό,
• Μισό λεμόνι,
• Ένα αυγό κοτόπουλου,
• Μία κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό,
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι (ό,τι σας αρέσει),
• Αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση,
• Λάδι για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια.
3. Κόψτε όλα τα περιττά πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι.
4. Ξεπλύνετε ξανά καλά.
5. Κόψτε κατά μήκος των σπονδύλων και αφαιρέστε τυχόν ορατά οστά.
6. Κόψτε σε μικρές μερίδες για το ψήσιμο.
7. Πάρτε ένα γυάλινο πιάτο και γεμίστε το με το χυμό μισού λεμονιού.
8. Τοποθετήστε το ψάρι στο χυμό λεμονιού και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά σε σκεπασμένο σκεύος.
9. Φτιάξτε το πανάρισμα: χτυπήστε ένα αυγό κοτόπουλου και προσθέστε παγωμένο νερό.
10. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
11. Βυθίστε ένα-ένα κάθε κομμάτι ψαριού πρώτα στο μείγμα αυγών και, στη συνέχεια, κυλήστε το στο αλεύρι.
12. Βάλτε ένα τηγάνι στην εστία και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, ρίξτε το φυτικό λάδι και αρχίστε να τηγανίζετε τα κομμάτια του κάρβουνου.
13. Τα ψάρια πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
14. Ο έτοιμος καρβουνιάρης μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε γαρνιτούρα.

Στη σχάρα

Το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύεται σε μία ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• Ένα σφάγιο ψαριού 35 εκατοστών ανά άτομο,
• 100 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας,
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας αρέσει),
• 5 κομμάτια κρεμμύδι,
• Λεμόνι ή λάιμ, όποιο έχει καλύτερη γεύση,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο,
• Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα ψαριού,
• Αλάτι χρειάζεται μόνο αν δεν υπάρχει σάλτσα σόγιας.

Προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια του φτυαριού και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αν μαγειρεύετε, μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το κεφάλι και την ουρά.
3. Τρίψτε το ψάρι με πιπέρι και κόλιανδρο (αν δεν χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, επίσης με αλάτι).
4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε ροδέλες, λιώστε το ελαφρά και ανακατέψτε το καλά με το ψάρι.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε σάλτσα σόγιας, λάδι, χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ). Ανακατέψτε καλά.
6. Περιχύστε το ψάρι με τη μαρινάδα και ανακατέψτε ελαφρά.
7. Αφήστε να μαριναριστεί ο καρβουνάς σε δροσερό μέρος για 40-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας του ψαριού θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.
8. Η φωτιά θα έπρεπε να έχει αρχίσει να καίει μέχρι τώρα.
9. Λαδώστε τη σχάρα με λάδι.
10. Αφαιρέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού από το ψάρι (δεν χρειάζονται στη διαδικασία μαγειρέματος). Τοποθετήστε τα ψάρια στο συρμάτινο ράφι.
11. Ψήνετε τον καρβουνιάρη στο γκριλ για 10 λεπτά από κάθε πλευρά (ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά).
12. Μπορείτε επίσης να περιχύσετε το ψάρι με την υπόλοιπη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
13. Όταν είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα ψάρια σε πιάτα και, αν χρειάζεται, διακοσμήστε τα πριν τα φάτε.

Πώς να αλατίσετε τον ιχθυόσαρκο στο σπίτι

Πριν αλατίσετε έναν κάρβουνο, πρέπει να τον προετοιμάσετε. Πλύντε το καλά και αφήστε το να στεγνώσει, στη συνέχεια σκουπίστε ολόκληρο το ψάρι με χαρτί κουζίνας. Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζυγαριά αμέσως. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα λέπια και να αρχίσετε το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο και 12 ώρες μετά την έναρξη του αλατισμού να αφαιρέσετε εντελώς το δέρμα. Ανεξάρτητα από τα λέπια και το δέρμα, το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά πρέπει να κόβονται. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να κοπεί κατά μήκος των σπονδύλων και να αφαιρεθούν όλα τα οστά. Ο καρβουνιάρης είναι αλατισμένος χωρίς κόκαλα. Αφού αφαιρέσετε όλα τα πιθανά κόκαλα, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Μόνο μετά από αυτό το βήμα το ψάρι είναι έτοιμο για αλάτισμα.

Εάν για το αλάτισμα χρησιμοποιείται κατεψυγμένος ξυλοκάρβουνος, πρέπει να προετοιμάζεται κατάλληλα πριν από το αλάτισμα. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να μεταφέρετε το ψάρι από την κατάψυξη στο ψυγείο, σχεδόν μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς. Δεν είναι επιθυμητό να ξεπαγώσετε τελείως, καθώς η περαιτέρω κοπή θα γίνει προβληματική. Αντίθετα, αν χρησιμοποιηθεί φρέσκο ψάρι, θα πρέπει να μπει για λίγο στην κατάψυξη. Αυτό θα σας βοηθήσει να κόψετε τον κάρβουνο γρήγορα και αποτελεσματικά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις, το χρόνο αλατίσματος, την ποσότητα των ψαριών και άλλα.

Ξηρό αλάτισμα ψαριών με λεμόνι
Αυτή η παραλλαγή τουρσίματος έχει μια ελαφριά γεύση λεμονιού και την ελαφρώς αλατισμένη γεύση του καρβουνιού.

Προετοιμασία:

1. Για να αλατίσετε το ψάρι, πάρτε το έτοιμο σφάγιο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Η ποσότητα του ψαριού πρέπει να χωράει πλήρως στο τηγάνι στο οποίο θα αλατιστεί ο σαρδέλας.
2. Ετοιμάστε ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού σε αναλογία 100 γραμμάρια ζάχαρης προς 1 κιλό αλάτι. Τρίψτε κάθε κομμάτι ψαριού με αυτό το μείγμα.
3. Το ταψί αλατοποίησης πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό. Αφού τρίψετε όλα τα κομμάτια του ψαριού με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, πρέπει να τα βάλετε προσεκτικά όλα σε ένα πιάτο και να το κλείσετε στο ψυγείο. Το πιάτο πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα από το βράδυ.
4. Εάν δεν έχουν αφαιρεθεί τα λέπια, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από κάθε κομμάτι το πρωί. Αν η ζυγαριά έχει φύγει, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο.
5. Βγάλτε το ψάρι και βάλτε το ξανά σε στρώσεις: ψάρι, λεμόνι, πιπεριές κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσει το ψάρι.
6. Στη συνέχεια, περιχύστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Για άλλη μια φορά, σφραγίστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες.
7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια στο τραπέζι.

Ψαρόσουπα Holtz: συνταγή

Σούπα ψαριού: κλασική συνταγή
Ανάγκη:

• 1 κιλό κάρβουνο,
• 250 γραμμάρια καρότα,
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια,
• Μισό κιλό πατάτες,
• Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό,
• Αλάτι, εάν το επιθυμείτε και ανάλογα με τη γεύση,
• 10 μπιζέλια μπαχάρι,
• Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 2,5 λίτρα νερού,
• 5 κομμάτια κάρδαμο,
• 5 σκελίδες σκόρδο,
• 60 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.

Προετοιμασία:

1. Ξεκοιλιάστε και ξεπλύνετε το σφάγιο του ψαριού.
2. Κόψτε το σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου των 2 εκατοστών.
3. Αφαιρέστε τα βράγχια και βάλτε το κεφάλι και την ουρά σε μια κατσαρόλα.
4. Προσθέστε επίσης τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το κρύο νερό στην κατσαρόλα.
5. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνετε το ζωμό.
7. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκατοστών. Προσθέστε το στην κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.
8. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλους κύβους.
9. Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα και κόψτε τα σε ροδέλες, στη συνέχεια χωρίστε κάθε ροδέλα σε τέταρτα.
10. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
11. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις φέτες από τον κάρβουνο και σιγοβράστε για 20 λεπτά. 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε τον μαϊντανό ανάλογα με τη γεύση.
12. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 30 λεπτά. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Το φτυάρι είναι οστέινο;

Το ψάρι δεν είναι οστέινο. Έχει μεγάλη σπονδυλική στήλη με μακριά οστά που μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου μικρά οστά στα ψάρια. Για το λόγο αυτό, είναι ασφαλές να το τρώτε χωρίς να φοβάστε ότι θα σας τρυπήσουν ή θα σας τραυματίσουν τα κόκαλα. Επιπλέον, το μαγείρεμα αυτού του ψαριού είναι πολύ πιο εύκολο από αυτό του ροζ σολομού, χάρη στο γεγονός ότι δεν έχει σχεδόν καθόλου λέπια.

Είναι ο σαργός λιπαρό ψάρι ή όχι;

Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού, αυτό το ψάρι δεν είναι λιπαρό. Επίσης, όταν μαγειρεύεται δεν γίνεται ξηρό όπως τα περισσότερα κόκκινα ψάρια.

Πώς είναι η γεύση του ψαριού;

Η γεύση του σαργού μπορεί να συγκριθεί με αυτή του σολομού. Δεν είναι τόσο λιπαρό, αλλά παρόλα αυτά δεν είναι ξηρό- αντίθετα, έχει τρυφερή γεύση. Το κρέας του καρβουνιού έχει πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση.

Μπορώ να κάνω ξηρό ή καπνιστό κάρβουνο;

Ναι, το κάρβουνο μπορεί να είναι τόσο αποξηραμένο όσο και καπνιστό. Για να το καπνίσετε, μπορείτε να επιλέξετε είτε κρύο είτε ζεστό κάπνισμα.

Με ποια τρόφιμα ταιριάζει;

Ο καρβουνιάρης ταιριάζει καλύτερα με ποικιλία λαχανικών. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο πειραματισμός με αυτό το είδος ψαριού δεν είναι επιθυμητός, καθώς μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία της πέψης. Ο κάρβουνο λειτουργεί πολύ καλά με τρόφιμα όπως το βούτυρο, διάφορα χόρτα, καρότα, παντζάρια, όλα τα είδη λάχανου, πράσινα λαχανικά, ακόμη και τουρσιά. Ως γαρνιτούρα για τον κάρβουνο μπορείτε να ετοιμάσετε: ρύζι, φαγόπυρο και διάφορα λαχανικά. Μην τρώτε τον κάρβουνο μαζί με: κρέας, πουλερικά, μανιτάρια, μπέικον, κρέμα γάλακτος, τυρί, μπιζέλια, ρεβίθια, φασόλια, φακές, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πόσο κοστίζει ένα char;

Τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια θα κοστίζουν από 450 έως 550 ρούβλια ανά κιλό. Ο κρύος καπνιστός κάρβουνος κοστίζει 600-700 ρούβλια/kg.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Είναι ενδιαφέρον ότι, παρά το γεγονός ότι οι φαγκρί είναι αρπακτικά ψάρια, παίρνουν εύκολα το δόλωμα. Το δόλωμα μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε είδος, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού δολώματος.

1. Οι λαβράκια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην κλιματική αλλαγή, η οποία τα κάνει να αλλάζουν τον χρωματισμό τους.
2. Αυτά τα είδη της οικογένειας των σολομών αρέσκονται στα λασπώδη ύδατα. Συνήθως, οι σαργοί βρίσκονται στον πυθμένα, καθώς εκεί βρίσκουν άφθονη τροφή.
3. Όταν ο γόνος αισθάνεται κίνδυνο, σκάβει μέσα στην άμμο, τις πέτρες, τα φύκια κ.λπ. Περνούν επίσης τις χειμερινές περιόδους στα ίδια μέρη.
4. Ο γόνος πήρε το όνομά του από το είδος του (από τη λέξη "γυμνός"). Το γεγονός είναι ότι οι πλευρικές κλίμακες που διαθέτει είναι εντελώς αόρατες για τον άνθρωπο. Χωρίς ειδικό εξοπλισμό είναι πολύ δύσκολο να απαντηθεί ακριβώς αν υπάρχει ή όχι. Παρά το γεγονός ότι το ψάρι δεν έχει λέπια, οι ψαράδες δεν αισθάνονται απόλυτα άνετα να το κρατούν. Το σώμα ενός καρκινοειδούς καλύπτεται από μια συγκεκριμένη γλίτσα που το καθιστά πολύ δύσκολο να κρατηθεί.
5. Ο γόνος είναι σε θέση να αλλάξει το χρώμα του σε ένα πιο άνετο χρώμα αρκετά γρήγορα (μέσα σε λίγες ώρες).

Εικόνα της πεσκανδρίτσας