Ψάρι Congrio (γαρίδες): περιγραφή, γιατί είναι χρήσιμο, πώς να το μαγειρέψετε

Το ψάρι Congrio δεν έχει γίνει ακόμη ένα οικείο πιάτο στο μενού μας. Οι νοικοκυρές συχνά το παρακάμπτουν, αν και οι καλοφαγάδες εκτιμούν εδώ και καιρό την ασυνήθιστη εξαιρετική γεύση του. Η ασυνήθιστη εμφάνιση και η άγνοια των συνταγών μαγειρικής στερούν την ευκαιρία να δοκιμάσετε κάτι νέο και χρήσιμο.

Congrio: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Αυτός ο υποβρύχιος κάτοικος έχει πολλά ονόματα. Στη Νέα Ζηλανδία, ονομάζεται θαλάσσιο χέλι, οι ψαράδες - βασιλιάς κλιπ, στη Ρωσία - γαρίδες. Αυτό το παρατσούκλι congrio έλαβε λόγω του ροζ κρέατος και της γεύσης, που θυμίζει γαρίδες.

Πώς μοιάζει

Το στικτό ροζ μακρύ στρογγυλό σώμα μοιάζει τρομακτικά με αυτό της σμέρνας, με την οποία είναι στενά συγγενείς. Τα πιο συνηθισμένα δείγματα που πωλούνται έχουν μήκος περίπου ένα μέτρο και βάρος περίπου 4 κιλά. Ωστόσο, οι ψαράδες λένε ότι πιάνουν και πολύ μεγαλύτερα δείγματα - μήκους περίπου δύο μέτρων και βάρους άνω των 20 κιλών. Το πίσω μέρος του congrio μοιάζει κάπως με την ουρά ενός χελιού, εξ ου και η ονομασία "θαλάσσιο χέλι". Το λείο σώμα με τα λεπτά λέπια καλύπτεται από ένα παχύ στρώμα γλίτσας, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να ξεπλυθεί. Εξαιτίας αυτού, αυτό το αρπακτικό μπορεί εύκολα να κυνηγήσει ανάμεσα στα βράχια του ωκεάνιου πυθμένα χωρίς να φοβάται για τραυματισμό. Στα καταστήματα πωλείται είτε κατεψυγμένο, χωρίς το κεφάλι, είτε ως φιλέτο.

Πού ζει;

Το Congrio προτιμά να ζει στα ζεστά νερά των ωκεανών στα ανοικτά των ακτών της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας, της Χιλής, της Βραζιλίας και της Νότιας Αφρικής. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε προς πώληση ψάρια της Νέας Ζηλανδίας. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν αγοράζετε αυτά τα ψάρια, καθώς οι φθηνότερες ποικιλίες ψαριών πωλούνται μερικές φορές ως εξωτικά σαρκοφάγα.

Τι τρώει

Αυτό το ψάρι, που μερικές φορές ζει μέχρι και 30 ετών, είναι ένας αδηφάγος θηρευτής. Το μενού του περιλαμβάνει μικρότερα ψάρια, γαρίδες, καρκινοειδή και θαλάσσια μαλάκια. Κατά την καταδίωξη του θηράματος μπορεί να κατέβει σε βάθος άνω των χιλίων μέτρων.

Είδος

Μέχρι σήμερα είναι γνωστά μόνο λίγα είδη αυτών των ψαριών. Ανάμεσά τους, το μαύρο congrio είναι το πιο διάσημο. Φτάνει σε μήκος τα 90 εκατοστά και ζει στην Αυστραλία-Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αμερική.

Το στικτό και το κόκκινο congrio αλιεύονται στα ανοικτά των ακτών της Χιλής και του Περού. Το dunnevigia και το smallmouth congrio βρίσκονται στα ανοικτά της Νότιας Αυστραλίας και το African congrio βρίσκεται στα νερά της Νότιας Αφρικής.

Όλα τα είδη αυτών των ψαριών αποτελούν πολύτιμους στόχους.

Σύνθεση και θερμίδες

Η χαμηλή θερμιδική αξία καθιστά το θαλάσσιο χέλι μια ελκυστική διατροφική επιλογή. Η βιοχημική σύνθεση του κρέατος αυτού του ψαριού καθορίζει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Σε 100 γρ. βρώσιμο μέρος περιέχει 94 kcal. Επιπλέον, το φιλέτο περιέχει.

Βιταμίνες:

1. Α (ρετινόλη) - 10 μg. Είναι σημαντικό για την όραση, την υγεία των οστών, του δέρματος και των μαλλιών. Καθορίζει τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Συμμετέχει στη σύνθεση των πρωτεϊνών, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
2. Β1 (θειαμίνη) - 0,11 mg. Παίζει απαραίτητο ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Βοηθά στη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, προάγει τη συγκέντρωση. Με την ανεπάρκειά του μπορεί να εμφανιστούν κόπωση, ευερεθιστότητα, αϋπνία, πονοκέφαλοι, μυϊκή αδυναμία, δύσπνοια.
3. Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,11mg. Χρειάζεται για το σχηματισμό αντισωμάτων και ερυθρών αιμοσφαιρίων. Βοηθά στην ομαλοποίηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας του σώματος. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, διευκολύνει την πρόσληψη οξυγόνου από τα κύτταρα. Η έλλειψη μπορεί να οδηγήσει σε αδυναμία, φλεγμονή των βλεννογόνων στο στόμα και προβλήματα όρασης.
4. B3 (PP, νικοτινικό οξύ) - 4,6 mg. Αυξάνει την ινωδολυτική δραστηριότητα του αίματος, μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, είναι απαραίτητη για τη σύνθεση ορμονών και βοηθά στην απορρόφηση πρωτεϊνών. Η ζάλη, η ξαφνική απώλεια βάρους, η αϋπνία, το χλωμό δέρμα μπορεί να σηματοδοτούν έλλειψη νικοτινικού οξέος στον οργανισμό.
5. Β4 (χολίνη) - 65 mg. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ. Απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, προλαμβάνει τις διαταραχές του. Η βιταμίνη Β4 μειώνει τη συγκέντρωση λιπαρών οξέων στο αίμα και βοηθά στον καθαρισμό των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων από τις πλάκες χοληστερόλης. Ενισχύει τον καρδιακό μυ, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Στον διαβήτη τύπου Ι, συμβάλλει στη μείωση της ανάγκης για ινσουλίνη.
6. Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,237mg. Αυτή η βιταμίνη διεγείρει την παραγωγή της επινεφριδιακής ορμόνης γλυκοκορτικοειδών, η οποία προλαμβάνει την αρθρίτιδα, την κολίτιδα, διάφορες καρδιακές παθήσεις. Βοηθά στο σχηματισμό αντισωμάτων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην απορρόφηση άλλων βιταμινών και εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου. Είναι γνωστή ως η θαυματουργή βιταμίνη για την ικανότητά της να παρατείνει τη ζωή και να επιβραδύνει τη γήρανση.
7. Β6 (πυριδοξίνη) - 0,1 mg. Αποτρέπει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών, αποτρέπει την εμφάνιση διαφόρων δερματικών παθήσεων. Μειώνει τις νυχτερινές μυϊκές κράμπες και το μούδιασμα. Ευεργετικές επιδράσεις στο ουροποιογεννητικό σύστημα. Ιδιαίτερα πρέπει να διασφαλιστεί ότι ο οργανισμός έχει αρκετή πυριδοξίνη στη λευκοπενία, την αναιμία, τις ασθένειες του νευρικού συστήματος. Έχει ευεργετική επίδραση στην τοξίκωση κατά το πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.
8. Β9 (φολικό οξύ) - 4,9 mcg. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να λαμβάνεται η βιταμίνη αυτή σε επαρκείς ποσότητες κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της εξέλιξης του οργανισμού, επειδή είναι απαραίτητη για τη δημιουργία νέων κυττάρων. Σε περιόδους στρες, βοηθά στη ρύθμιση των διαδικασιών διέγερσης και αναστολής του νευρικού συστήματος.
9. Β12 (κοβαλαμίνη) - 1,63 μg. Η κοβαλαμίνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων και το σχηματισμό του DNA. Η επίδρασή του στους ταχέως ανανεούμενους ιστούς - αίμα, δέρμα, βλεννογόνοι - δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Προλαμβάνει την αναιμία, μειώνει την ευερεθιστότητα, βελτιώνει τη μνήμη. Απορροφάται με μεγαλύτερη επιτυχία παρουσία πυριδοξίνης.
10. C (ασκορβικό οξύ) - 0,5 mg. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, χρησιμεύει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού, το προστατεύει από τους ιούς, αποβάλλει τις τοξίνες, ρυθμίζει την αιμοποίηση. Η ημερήσια δόση αυτής της βιταμίνης εξαρτάται όχι μόνο από την ηλικία και το φύλο, αλλά και από την παρουσία κακών συνηθειών. Για παράδειγμα, ένα μόνο τσιγάρο μπορεί να καταστρέψει 25 mg ασκορβικού οξέος στον οργανισμό. Η ανάγκη για βιταμίνη C σε αυτά τα άτομα είναι επομένως αισθητά υψηλότερη.
11. D (καλσιφερόλη) - 0,2 μg. Η βιταμίνη αυτή είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου στο σώμα και για τη σωστή ανάπτυξη του οστικού σκελετού κατά την παιδική ηλικία. Συμμετέχει στην κυτταρική αύξηση και ανάπτυξη. Προλαμβάνει την ανάπτυξη λευχαιμίας, καρκίνου ορισμένων οργάνων και συντονίζει την παραγωγή ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια καλσιφερόλης εκδηλώνεται με τερηδόνα, καχεκτική ανάπτυξη, ανάπτυξη ραχίτιδας.
12. Ε (α-τοκοφερόλη) - 0,3 mg. Αυτή η λιποδιαλυτή βιταμίνη είναι ένα σημαντικό βιολογικό αντιοξειδωτικό. Προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση των κυττάρων, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει την αναγέννηση των ιστών, μειώνει την κόπωση, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ, του καρκίνου του προστάτη και της ουροδόχου κύστης.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

1. Κάλιο (Κ) - 420 mg. Μαζί με το νάτριο συμβάλλει στη ρύθμιση της υδατικής ισορροπίας του σώματος, συμμετέχει στη διεξαγωγή των νευρικών ερεθισμάτων, είναι απαραίτητο για τη συστολή των σκελετικών μυών.
2. Ασβέστιο (Ca) - 40 mg. Σχεδόν όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά του ανθρώπινου σώματος βρίσκονται στα οστά και τα δόντια. Ως εκ τούτου, η ανεπάρκειά της εκδηλώνεται κυρίως με πόνο στις αρθρώσεις, σχισμές στις πλάκες των νυχιών και καχεκτική ανάπτυξη στα παιδιά.
3. Μαγνήσιο (Mg) - 55 mg. Το μαγνήσιο μαζί με το νάτριο και τον φώσφορο ρυθμίζουν τη μυϊκή δραστηριότητα και τις διεργασίες του νευρικού συστήματος. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε αϋπνία, διακυμάνσεις της αρτηριακής πίεσης, πονοκεφάλους, κράμπες, μυϊκούς σπασμούς.
4. Νάτριο (Na) - 40 mg. Απαραίτητο για το μεταβολισμό νερού-αλατιού, τη φυσιολογική ισορροπία οξέων-βάσεων, συμμετέχει στην παραγωγή γαστρικού χυμού.
5. Θείο (S) - 170 mg. Απαραίτητο για την προστασία του πρωτοπλάσματος από τα βακτήρια, συμμετέχει στη σύνθεση του κολλαγόνου, έχει αντιαλλεργικά αποτελέσματα.
6. Φώσφορος (P) - 240 mg. Το στοιχείο παίζει ενεργό ρόλο στην ανάπτυξη των οδοντικών και οστικών ιστών του σώματος, βελτιώνει το μεταβολισμό και προάγει την κυτταρική διαίρεση.
7. Χλώριο (Cl) - 165 mg. Απομακρύνει τα άλατα και τα υγρά από το σώμα, διεγείρει τη φυσιολογική πέψη, καθαρίζει το λίπος από το συκώτι.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

1. Σίδηρος (Fe) - 0,8 mg. Παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, προλαμβάνει την αναιμία και συμμετέχει στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
2. Ιώδιο (Ι) - 150 μικρογραμμάρια. Το κύριο μέρος αυτού του ιχνοστοιχείου συγκεντρώνεται στον θυρεοειδή αδένα και στο πλάσμα. Η έλλειψή του αυξάνει την κόπωση, αυξάνει το βάρος, χειροτερεύει τη μνήμη, την όραση, την ακοή.
3. Κοβάλτιο (Co) - 15 μικρογραμμάρια. Συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση του DNA και των αμινοξέων, επηρεάζει τον ανθρώπινο μεταβολισμό και διεγείρει την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
4. Μαγγάνιο (Mn) - 0,11 mg. Διεγείρει την παραγωγή ασκορβικού οξέος, ομαλοποιεί τις διεργασίες του νευρικού συστήματος, προάγει την ανάπτυξη του συνδετικού ιστού και των χόνδρων, επηρεάζει το μεταβολισμό των λιπιδίων, μειώνει την κακή χοληστερόλη.
5. Χαλκός (Cu) - 130 μικρογραμμάρια. Η ανεπάρκεια χαλκού εκδηλώνεται με αναιμία, ανώμαλο χρωματισμό του δέρματος, νευρικότητα, δερματικά εξανθήματα.
6. Μολυβδαίνιο (Mo) - 4 μg. Μικροθρεπτικό συστατικό που απαιτείται για τη σύνθεση οξέων, τη βελτίωση της σύστασης του αίματος, την αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Χρησιμεύει για την πρόληψη διαταραχών των ανδρικών γεννητικών οργάνων.
7. Νικέλιο (Ni) - 7 μg. Ο σχηματισμός φορέων γενετικών πληροφοριών είναι αδύνατος χωρίς τη συμμετοχή του νικελίου. Επιπλέον, παρατείνει και ενισχύει τη δράση της ινσουλίνης, μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Απαραίτητα αμινοξέα:

• Αργινίνη - 1 g.
• Βαλίνη - 0,9 gr.
• Ιστιδίνη - 0,4 gr.
• Ισολευκίνη - 1,1 gr.
• Λευκίνη - 1,3 gr.
• Λυσίνη - 1,8 gr.
• Μεθειονίνη - 0,6 gr.
• Μεθειονίνη + Κυστεΐνη - 0,75 gr.
• Θρεονίνη - 0,9 gr.
• Τρυπτοφάνη - 0,2 gr.
• Φαινυλαλανίνη - 0,7 gr.
• Φαινυλαλανίνη + Τυροσίνη - 1,3 gr.

Υποκατάστατα αμινοξέα:

• Αλανίνη - 0,9 g.
• Ασπαρτικό οξύ - 1,2 gr.
• Γλυκίνη - 0,8 gr.
• Γλουταμινικό οξύ - 1,3 gr.
• Προλίνη - 0,6 gr.
• Σερίνη - 0,7 gr.
• Τυροσίνη - 0,6 gr.
• Κυστεΐνη - 0,15 gr.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

• Μυριστικό - 0,01 g.
• Παλμιτικό - 0,1 gr.
• Στεατικό - 0,03 gr.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Παλμιτολεϊκό - 0,04 g.
• Ολεϊκό (ωμέγα-9) - 0,08 g.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Λινολεϊκό - 0,01 g.
• Λινολενικό - 0,01 g.
• Αραχιδονικό - 0,03 gr.
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - 0,2 g.
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα - 0,22 gr.

Πόσο χρήσιμο είναι το κρέας γαρίδας

Η υπερεκτίμηση της χρησιμότητας του Congrio στην ανθρώπινη διατροφή είναι αρκετά δύσκολη. Αυτό το άπαχο, εύπεπτο ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις εθνικές κουζίνες των χωρών όπου εξορύσσεται. Επίσης, το τρυφερό φιλέτο του εκτιμάται από καιρό στην Ασία, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων.

Κοινά οφέλη

Η συμπερίληψη του θαλάσσιου χελιού στο εβδομαδιαίο μενού με μέτρο μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη:

1. Το κρέας αυτού του ψαριού ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του οργανισμού.
2. Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας του νερού.
3. Διεγείρει τη γαστρική έκκριση, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη πέψη.
4. Ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέποντας την ανάπτυξη αυτοάνοσων ασθενειών.
5. Βελτιώνει την πήξη του αίματος, επιταχύνει την επούλωση πληγών.
6. Τα λιπαρά οξέα προλαμβάνουν την ανάπτυξη εγκεφαλικού επεισοδίου και στεφανιαίας νόσου.

Για γυναίκες

Σε μια κανονική ημερήσια δόση το congrio βοηθά στην εξισορρόπηση του ορμονικού υπόβαθρου και στην τόνωση της γονιμότητας στις γυναίκες. Ομαλοποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης κατά τη διάρκεια του στρες, της εμμηνόπαυσης. Ενισχύει την πλάκα των νυχιών, διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Αρκεί να τρώτε 400-500 γραμμάρια γαρίδες την εβδομάδα για να αποτρέψετε την πρόωρη γήρανση.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, το θαλάσσιο χέλι είναι χρήσιμο σε περίπτωση υψηλής σωματικής δραστηριότητας. Τα αμινοξέα στο κρέας του είναι απαραίτητα για τη δημιουργία μυϊκού ιστού. Οι γαρίδες βελτιώνουν επίσης τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Η κοβαλαμίνη είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του ήπατος.

Όταν είστε έγκυος

Οι γαρίδες δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων. Αλλά ακόμη και αν το congrio ήταν στο μενού σε τακτική βάση στο παρελθόν, είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωσή του σε μικρές δόσεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό είναι αρκετό για να παρέχει τις βιταμίνες, τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το έμβρυο για την ανάπτυξή του.

Όταν θηλάζετε

Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση congrio κατά τη διάρκεια του θηλασμού του μωρού, εάν αυτό το ψάρι δεν είναι συνηθισμένο στο μενού της μητέρας. Η αξιόπιστη επίδραση αυτού του εξωτικού προϊόντος για τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη στον οργανισμό των βρεφών δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς και, ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να μην πάρετε το ρίσκο.

Για παιδιά

Οι γαρίδες εισάγονται στη διατροφή των παιδιών μετά από τρία χρόνια. Μέχρι τότε ο γαστρεντερικός σωλήνας έχει αναπτυχθεί πλήρως. Και αν δεν είστε αλλεργικοί σε κάποιο τρόφιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε να δώσετε congrio, περιοριζόμενοι την πρώτη φορά σε ένα μικρό κομμάτι περίπου 20 γραμμαρίων. Στα μωρά αρέσει πολύ το θαλάσσιο χέλι, καθώς δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά ψαριού και μασιέται εύκολα.

Μετά την εισαγωγή ενός νέου προϊόντος, το παιδί πρέπει να παρακολουθείται. Εάν ο οργανισμός δώσει κάποια άτυπη αντίδραση, είναι προτιμότερο να συμπεριλάβετε στο μενού πιο οικείες ποικιλίες ψαριών.

Congrio οφέλη για την απώλεια βάρους

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος σας επιτρέπει να προτείνετε το congrio στο μενού για την απώλεια βάρους. Μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, βραστό και ψητό. Χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό και δίνει αίσθημα πληρότητας. Λόγω της σύνθεσής της, η γαρίδα βοηθά στην καλή εμφάνιση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Congrio σε ασθένειες

Μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις των γαρίδων έχουν δείξει ότι πρέπει να καταναλώνονται:

1. Για καρδιαγγειακές παθήσεις. Το προϊόν αυτό συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
2. Εάν υπάρχουν μέλη της οικογένειας με νόσο Αλτσχάιμερ, τα λιπαρά οξέα και τα μέταλλα που περιέχονται στο κρέας μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξης της νόσου.
3. Για ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος, οι γαρίδες γίνονται απαραίτητες. Η συμπερίληψή του στο εβδομαδιαίο μενού σας αποτρέπει την καταστροφή της δομής των οστών.
4. Το θαλάσσιο χέλι συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που αποτρέπει τις αιχμές ινσουλίνης. Ως εκ τούτου, συνιστάται συχνά σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη για την πρόληψη της ανάπτυξης της νόσου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα αδιαμφισβήτητα οφέλη του congrio, υπάρχουν ακόμη κάποιες αντενδείξεις για την κατανάλωσή του. Οι γαρίδες δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με ατομική δυσανεξία στα θαλάσσια προϊόντα. Δεν συνιστάται επίσης σε όσους πάσχουν από υποθυρεοειδισμό και οξεία ηπατική ανεπάρκεια. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε δυσανεξία στις πρωτεΐνες. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε πιάτα που περιέχουν γαρίδες περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα ψάρια

Κατεψυγμένα σφάγια χωρίς κεφάλι μπορεί κανείς να βρει συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων. Τα φιλέτα και οι μπριζόλες στις περισσότερες περιπτώσεις προμηθεύονται απευθείας σε εστιατόρια.

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι μερικές φορές προσπαθούν να πουλήσουν το congrio ως φθηνότερο ψάρι, πρέπει να γνωρίζετε τι πρέπει να προσέξετε όταν το αγοράζετε:

1. Το σφάγιο πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον μισό μέτρο. Τα μικρότερα ψάρια δεν εξάγονται.
2. Το χρώμα του κρέατος στο τεμάχιο πρέπει να είναι φυσικό.
3. Μεγάλη ποσότητα πάγου στην κοπή υποδηλώνει λανθασμένη αποθήκευση. Τα ψάρια πρέπει να έχουν αποψυχθεί πριν από την επανακατάψυξη, πράγμα απαράδεκτο.

Εάν το αποψυγμένο κρέας δεν έχει σταθερή σύσταση, διαλύεται και παρουσιάζει σημάδια φθοράς, δεν πρέπει να καταναλωθεί. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Αποθηκεύστε το χέλι στην κατάψυξη, ξεπαγώνοντας το αργά πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σφάγιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτό συμβάλλει στη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψετε congrio: συνταγές

Μια από τις πολύτιμες ιδιότητες των γαρίδων είναι ότι διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους όταν μαγειρεύονται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για το εορταστικό τραπέζι.

Στο φούρνο

Το θαλάσσιο χέλι με λαχανικά ψημένα στο φούρνο μπορεί να γίνει διακόσμηση κάθε τραπεζιού.

Χρειάζεστε: 1 ψάρι μεσαίου μεγέθους, 200 γραμμάρια μπρόκολο, 2 πράσα, 1 πιπεριά, 150 γραμμάρια κουνουπίδι, 50 ml λευκό κρασί, 50 ml νερό, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή: ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο. Μόνο τότε θα είναι ζουμερό και νόστιμο. Καθαρίστε το σφάγιο, ξεπλύνετε καλά τη βλέννα, κόψτε και τις δύο πλευρές και τρίψτε το με μείγμα αλατιού, πιπεριού και μπαχαρικών.

Κόψτε όλο το λάχανο σε μπουκετάκια. Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα όλα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί και αλατίστε.

Ανακατέψτε το λευκό κρασί με το νερό και ρίξτε περίπου τα 2/3 της σάλτσας πάνω από τα λαχανικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις γαρίδες πάνω σε ένα στρώμα λαχανικών και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγοψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι

Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά ή ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες για να τηγανίσετε congrio στο τηγάνι.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό γαρίδες, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά για τα ψάρια, φυτικό λάδι.

Συνταγή: Καθαρίστε το κατεψυγμένο ψάρι, ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μερίδες. Στη συνέχεια, τα περιχύνετε με χυμό λεμονιού και τα τρίβετε με αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε το να ξεκουραστεί έτσι για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ και κυλήστε κάθε μερίδα σε αυτό. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετείτε μέσα τις γαρίδες. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Σερβίρετε με ρύζι ή βραστά λαχανικά.

Στο μπάρμπεκιου

Σε ένα πικνίκ ή στο εξοχικό, μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο ψάρι μαγειρεμένο στο μπάρμπεκιου.

Χρειάζεστε: 1,5 κιλό μπριζόλες γαρίδας, 2 λεμόνια, πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο.

Συνταγή: τρίψτε τα κομμάτια του congrio με πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ζεστάνετε τα κάρβουνα στο μπάρμπεκιου και βάλτε τα ψάρια στη σχάρα. Ψήνετε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές.

Στη σχάρα

Ψήνετε το χέλι αμέσως στο γκριλ μαζί με τα λαχανικά ή τις πατάτες. Το πιάτο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε μικρές, νεαρές πατάτες.

Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό congrio, 0,5 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 λεμόνι, 0,5 ποτήρια λευκό κρασί, μυρωδικά, αλάτι.

Συνταγή: Ξεκοιλιάστε το ψάρι, χωρίστε το κεφάλι και την ουρά. Πλύντε το κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με το αλάτι και τη ρίγανη και αλέστε ή τρίψτε τα με τα χέρια σας. Ρίξτε το μείγμα με το χυμό λεμονιού και το κρασί. Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού στη μαρινάδα και αφήστε τα για περίπου μιάμιση ώρα στο ψυγείο.

Πλύνετε τις πατάτες με μια σκληρή βούρτσα. Αν είναι μικρά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίζετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στην προθερμασμένη σχάρα, τοποθετώντας τις πατάτες γύρω τους. Ψήνετε το πιάτο στο γκριλ για περίπου 30 λεπτά, περιχύνοντας περιοδικά με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Στον πολυμάγειρα

Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια φιλέτα Κονγκρίο, 2 ντομάτες, 0,5 κεφάλι κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 50 γραμμάρια οποιοδήποτε σκληρό τυρί, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 50 ml νερό, αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή: Τα φιλέτα γαρίδας είναι τα καλύτερα για αυτό το πιάτο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλα. Αλατοπιπερώνετε τις φέτες χελιού και τις βάζετε σε ένα μπολ του πολυμάγειρα και το λαδώνετε με φυτικό λάδι. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τοποθετήστε τα πάντα πάνω από το ψάρι. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα στο μπολ, βάλτε τον πελτέ ντομάτας και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί. Ρίξτε το νερό και βάλτε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία "στιφάδο". Μετά από περίπου 40 λεπτά, το πιάτο έχει μαγειρευτεί πλήρως. Σερβίρετε με βραστό ρύζι.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Είναι το Congrio οστέινο ή όχι;

Παρά το μέγεθός της, η γαρίδα δεν περιέχει μικρά οστά που την καθιστούν δύσκολη στο κόψιμο. Δεν χρειάζεται μεγάλη επιδεξιότητα για να διαχωρίσετε τα φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά.

Congrio: λιπαρά ψάρια ή όχι;

Το θαλάσσιο χέλι ανήκει στις ποικιλίες ψαριών με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλά λιπαρά. Σε 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους υπάρχουν μόνο 1,9 γραμμάρια λίπους. Αλλά υπάρχουν 19,1 γραμμάρια πρωτεϊνών. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν συνιστάται συχνά να χρησιμοποιείται κατά τη δίαιτα.

Με ποια τρόφιμα ταιριάζει;

Παρόλο που το congrio ονομάζεται "παγκόσμιο" ψάρι επειδή μπορεί να σερβιριστεί με πολλές γαρνιτούρες και σάλτσες, υπάρχουν ακόμη περιορισμοί.

Αυτό το ψάρι συνδυάζεται καλά με κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες και άλλα πράσινα λαχανικά. Το βούτυρο ή ο ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα του χελιού θα κάνει τη γεύση του πιο πλούσια. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγονται όλα τα προϊόντα που περιέχουν πολλά λιπαρά.

Πώς είναι η γεύση του ψαριού;

Η γεύση του Congrio είναι αρκετά ασυνήθιστη για ψάρι. Το λεπτό, ζουμερό φιλέτο γίνεται σαν γαρίδα όταν μαγειρευτεί. Εξ ου και το δεύτερο όνομά του, γαριδοψάρι.

Ενδιαφέρον γεγονός
Το Congrio είναι ίσως το μοναδικό ψάρι στο οποίο είναι αφιερωμένη ωδή. Το έγραψε ο διάσημος Χιλιανός ποιητής και πολιτικός Πάμπλο Νερούδα. Ο τίτλος "Oda al Caldillo de Congrio" μπορεί να μεταφραστεί ως τραγούδι επαίνου για την ψαρόσουπα congrio. Στο ποίημα, το θαλάσσιο χέλι αναφέρεται ως δώρο των θεών προς τον άνθρωπο.

Φωτογραφία των γαρίδων