Spice utsho-suneli: σύνθεση, οφέλη και βλάβες, χρήση

Το γεωργιανό αρωματικό μπαχαρικό είναι λιγότερο γνωστό στους Ευρωπαίους από το hop-suneli, αλλά είναι ευρέως διαδεδομένο στον Καύκασο. Το μπαχαρικό όχι μόνο αρωματίζει τα σπιτικά φαγητά, αλλά και δημιουργεί ροή αίματος, είναι καλό για τα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Uckho suneli: τι είναι, από τι αποτελείται και τι γεύση έχει

Όλα τα υπέργεια μέρη του μπλε τριγωνέλλας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Σκόνη από αποξηραμένα φύλλα ενός ετήσιου φυτού χρησιμοποιείται για να χρωματίσει το πράσινο τυρί, και από ταξιανθίες, λοβούς και στρογγυλούς σπόρους παρασκευάζεται το γεωργιανό μπαχαρικό utsho-suneli, το οποίο διακρίνεται από μια λεπτή, επίμονη γεύση, με επίγευση καρυδιού.

Ιστορία του ονόματος

Η λέξη suneli μεταφράζεται από τα γεωργιανά ως μπαχαρικό με ευχάριστη μυρωδιά, ενώ utsho σημαίνει ξένος, ξένη. Αυτό δεν σημαίνει ότι η πρώτη ύλη για το μπαχαρικό είναι ξένης προέλευσης.

Αυτό το ασυνήθιστο όνομα δόθηκε στο μπαχαρικό επειδή τα φρέσκα φύλλα, οι ταξιανθίες και οι καρποί του μπλε τριγωνέλλας δεν έχουν διακριτή οσμή. Ένα έντονο άρωμα εμφανίζεται ξαφνικά, σαν από το πουθενά, μετά την αποξήρανση και το σύντομο ψήσιμο.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η τεχνολογία παρασκευής του uckho-suneli είναι αρκετά απλή και αποτελείται από τέσσερα στάδια:

1. Συγκομιδή.
2. Στέγνωμα σε αεριζόμενο χώρο, προστατευμένο από το ηλιακό φως, την υπερβολική υγρασία.
3. Θερμική επεξεργασία.
4. Αλέστε τις προετοιμασμένες ταξιανθίες, τους λοβούς, τους σπόρους σε ένα μύλο.

Το μπαχαρικό αλέθεται σε σκόνη.

Πώς μυρίζει και τι γεύση έχει;

Η γεύση των μπλε σπόρων τριγωνέλλας που ανοίγει όταν θερμαίνεται είναι ελαφρώς στυπτική, καρυδάτη με ελάχιστη πικράδα. Το άρωμα είναι πικάντικο, γλυκό. Το Utsho-suneli εξισορροπεί τη γεύση της καυκάσιας κουζίνας, βοηθά στην πέψη.

Από τι αποτελείται

Ένα μπαχαρικό υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται από τις ταξιανθίες και τους καρπούς της τριγωνέλλας, ενώ ένα μπαχαρικό χαμηλής ποιότητας παρασκευάζεται από αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα και στελέχη.

Στο σπίτι, οι Γεωργιανές νοικοκυρές συνήθιζαν να συγκεντρώνουν ολόκληρο το μπλε τριγωνέλλα. Πριν από το μαγείρεμα, οι ταξιανθίες μαδήθηκαν μαζί με τα πράσινα μέρη του φυτού (φύλλα, μίσχοι), τα οποία αλέστηκαν με γουδοχέρι σε γουδί. Λίγο πριν το προσθέσετε στο πιάτο, το μπαχαρικό ζεστάθηκε σε στεγνό τηγάνι για να αποκαλυφθεί η γεύση του.

Η διαφορά μεταξύ αυτού του μπαχαρικού και του hop suneli

Το δημοφιλές μπαχαρικό hop suneli περιλαμβάνει ένα πλήρες σύμπλεγμα ξηρών μπαχαρικών με 13 ονόματα ή ένα κουτσουρεμένο μπαχαρικό με 6-8 μπαχαρικά. Και στις δύο περιπτώσεις, το utsho-suneli είναι το μοναδικό συστατικό του με άρωμα καρυδιού. Το Hopsuneli έχει πιο σύνθετη γεύση και άρωμα.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Το μπαχαρικό περιέχει φυτοστερόλες, πολυσακχαρίτες, ρουτίνη, σαπωνίνες, φλαβονοειδή, τανίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, τοκοφερόλη, νικοτινικό οξύ και ασκορβικό οξύ. Η σύνθεση των ανόργανων συστατικών αντιπροσωπεύεται από κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο. Στο καρύκευμα υπάρχουν μικρές ποσότητες αιθέριου ελαίου και το αλκαλοειδές τριγωνελλίνη.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά 100 γραμμαρίων καρυκευμάτων είναι 7,9, 2,4, 39,7 g αντίστοιχα. Το ενεργειακό περιεχόμενο είναι 186 kcal.

Πόσο χρήσιμο μπαχαρικό είναι το uckho-suneli

Γενικά οφέλη

Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού έχουν άμεση ή έμμεση επίδραση στις λειτουργίες πολλών οργάνων και συστημάτων.

Όταν συμπεριλαμβάνετε το μπαχαρικό στη διατροφή:

1. Βελτιώνει την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
3. Αυξάνει τα χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
4. Διεγείρει την πέψη.
5. Τα αγγεία, ο καρδιακός μυς ενισχύονται.
6. Αποβάλλουν τοξίνες, προϊόντα αποσύνθεσης, άλατα βαρέων μετάλλων.
7. Οι διαδικασίες σκέψης επιταχύνονται, η προσοχή συγκεντρώνεται, οι γνωστικές ικανότητες βελτιώνονται.
8. Ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού, ενδοκρινικού και ουρογεννητικού συστήματος.
9. Προλαμβάνονται οι οφθαλμικές παθήσεις, διατηρείται η αντίληψη των χρωμάτων και υγραίνεται η μεμβράνη του κερατοειδούς.
10. Αυξάνει την όρεξη και την ανοχή στο στρες.
11. Ο μεταβολισμός του νερού, της ενεργειακής ισορροπίας, του λίπους και των υδατανθράκων ομαλοποιείται.
12. Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
13. Αποκατάσταση της δύναμης μετά από ασθένεια, χειρουργική επέμβαση.
14. Δεσμεύει, απαλλάσσει από τις ελεύθερες ρίζες, παρατείνοντας τη νεότητα.
15. Τα παράσιτα και η βλέννα αποβάλλονται από το σώμα.

Το γεωργιανό μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε δίαιτες για πυρετό, έκζεμα, ουρική αρθρίτιδα, επιληψία, δυσεντερία, χρόνια κόπωση, δυσκολία στην εκτόνωση των πτυέλων σε βρογχίτιδα.

Για γυναίκες

Αποξηραμένοι μπλε σπόροι τριγωνέλλας που περιέχουν φυτοορμόνες:

• Αντιμετωπίστε διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος, πολυκυστικές ωοθήκες,
• μειώνουν την ένταση των συμπτωμάτων του PMS,
• μειώνουν τον πόνο της περιόδου,
• Ανακουφίζει από το πρήξιμο μέσω διουρητικής δράσης,
• αύξηση της γαλουχίας,
• Βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση μετά τον τοκετό,
• Το μπαχαρικό δεν υποστηρίζει μόνο την υγεία των γυναικών, αλλά διατηρεί επίσης την ομορφιά του δέρματος, κάνει τα μαλλιά πιο πυκνά και τα εμπλουτίζει με ζωτικότητα.

Το μπαχαρικό δεν υποστηρίζει μόνο την υγεία των γυναικών, αλλά διατηρεί επίσης την ομορφιά του δέρματος, κάνει τα μαλλιά πιο πυκνά και τα εμπλουτίζει με ζωτικότητα.

Για άνδρες

Στη Γεωργία, το utsho-suneli θεωρείται αφροδισιακό, αυξάνοντας την ανδρική σεξουαλική δύναμη και τη λίμπιντο. Οι σαπωνίνες του μπαχαρικού διεγείρουν τη σύνθεση της τεστοστερόνης, βελτιώνουν την ποιότητα του σπερματικού υγρού και την ισχύ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω το μπαχαρικό σε παιδιά

Μικρές ποσότητες μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών κατά την περίοδο του κρυολογήματος για την ενίσχυση της προστασίας του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι αποξηραμένοι μπλε σπόροι τριγωνέλλας είναι χρήσιμοι για τα παιδιά για την ανοργανοποίηση των οστών, τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Utsho-suneli δεν χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα με διαβήτη, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Ένα μπαχαρικό που διεγείρει τη συστολή της μήτρας αντενδείκνυται για τις έγκυες γυναίκες.

Μαγειρικές εφαρμογές

Αυτό το δημοφιλές γεωργιανό μπαχαρικό αποτελεί μέρος των περισσότερων γεωργιανών πιάτων. Το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε συνταγές για πρώτα και δεύτερα πιάτα με ψάρι, κρέας, λαχανικά και υποπροϊόντα. Προστίθεται σε σάλτσες, ζύμη για μη ζαχαρούχα αρτοποιία.

Το Utsho-suneli δίνει μια αίσθηση πληρότητας, μια μυρωδιά κοτόπουλου στο ζωμό λαχανικών και μια καυκάσια γεύση σε όλα τα πιάτα.

Το άρωμα και η γεύση των καρυδιών είναι απαραίτητα για την παρασκευή του basturma. Αυτό το μπαχαρικό είναι μέρος ενός μείγματος μπαχαρικών που τοποθετείται στο κρέας πριν από την ωρίμανσή του.

Το Utsho-suneli είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό της Αμπχαζικής adjika, η γεύση της οποίας θα εκτιμηθεί και από τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. Δεν μπορεί κανείς να φανταστεί το satsivi και το svan salt χωρίς αυτό. Σε αυτή τη σάλτσα προστίθενται σαφράν, κόλιανδρος, τσίλι και γαρύφαλλα, αλλά η γεύση του καρυδιού κυριαρχεί.

Οι τριμμένοι μπλε σπόροι τριγωνέλλας κάνουν τη γεύση του νεαρού αρνιού, του σπιτικού ψωμιού και των μαριναρισμένων μελιτζανών εξαιρετική και πικάντικη. Το μπαχαρικό προσφέρει ένα πικάντικο άρωμα, μια τραγανή υφή στο ξινολάχανο και τα αγγούρια τουρσί. Μια πρέζα uckho-suneli είναι αρκετή για να κάνει τη γεύση των πρώτων πιάτων φωτεινή και πρωτότυπη.

Για ποια πιάτα είναι κατάλληλα;

Το μπαχαρικό που ενισχύει την όρεξη προστίθεται στα γεωργιανά πιάτα. Η χαρακτηριστική γεύση, το άρωμα δίνεται από το μπαχαρικό:

• kharcho, πουρέ πράσινου αρακά ή μανιταρόσουπα,
• Σαλάτα Atsesili με στήθος κοτόπουλου και πιπεριές,
• lobio με φασόλια,
• mhali με λάχανο,
• αρνίσια σάλτσα, λαχανικά,
• Σβανέτικη κρεατόπιτα kubdari,
• Γεωργιανού τύπου solyanka,
• σαλάτα με μελιτζάνες και καρύδια,
• διατροφή λαχανικών pkhali,
• chahohbili από κρέας κοτόπουλου βραστό σε σάλτσα.

Μπαχαρώστε το κοτόπουλο καπνού πριν το τηγάνισμα, τον κιμά για το khinkali και τη ζύμη για το khachapuri. Το Utsho-suneli είναι μέρος της συνταγής για τη γεωργιανή σάλτσα καρυδιού baje, η οποία σερβίρεται με ψάρια, βραστά αυγά, ψητό κοτόπουλο και λαχανικά.

Το μπαχαρικό δίνει μια ασυνήθιστη γεύση σε πατέ συκωτιού, φασολάδα με ξηρούς καρπούς, κοψίδια λάχανου σε ξινή κρέμα, σάλτσα σκυλόξυλου με εστραγκόν για πιάτα κρέατος και πουλερικών.

Χάρη στο μπαχαρικό, σχεδόν όλα τα εγχώρια γεωργιανά πιάτα έχουν ένα πρωτότυπο, μοναδικό άρωμα και γεύση.

Οι Ευρωπαίοι το γεύονται σε φασολάδες, λαχανοσαλάτα, ψητό κοτόπουλο, πάπια και γαλοπούλα. Χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει παστό κρέας, χοιρινά φιλέτα, κιμά κοτόπουλου, μοσχαρίσιο μπαστουρμά.

Συνταγή για γεωργιανό Satsebeli
Για την προετοιμασία της σάλτσας θα χρειαστείτε:

• Από ένα ποτήρι ντομάτα, βραστό νερό,
• 1 κουταλιά της σούπας καρυκευμένο utscho suneli,
• Δύο δέσμες κόλιανδρο,
• ένα κεφάλι σκόρδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού από αποξηραμένη ajika, ξύδι κρασιού ή επιτραπέζιο ξύδι,
• αλάτι,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Συνδυάστε τον πελτέ ντομάτας με την adjika, το ξύδι, το πιπέρι, τους ψιλοκομμένους σπόρους τριγωνέλλας. Ανακατέψτε καλά.
2. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του μαϊντανού. Αφήστε τα κοτσάνια στην άκρη, καθώς δεν τα χρειάζεστε.
3. Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, τρίψτε το ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο στη ντομάτα.
5. Αραιώστε την πάστα με νερό, προσθέτοντας την σε δόσεις και ανακατεύοντας μέχρι το πικάντικο μείγμα ντομάτας να αποκτήσει τη συνοχή σάλτσας.
6. Προσθέστε το αλάτι, αλλά σημειώστε ότι η ατζίκα περιέχει ήδη αυτό το καρύκευμα.
7. Τοποθετήστε το satsebeli σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες για να εμποτιστεί.

Σερβίρετε γεωργιανή σάλτσα σε καπνό κοτόπουλου, κεμπάπ, βραστό ή τηγανητό κρέας, ψάρι. Το Satsebeli μπορεί να συνδυαστεί με φασόλια, ζυμαρικά, ρύζι, λαχανικά.

Με ποια μπαχαρικά μπορούν να συνδυαστούν;

Το Utsho sûneli που προστίθεται με πάπρικα καλύπτει την υπερβολική γλυκύτητα και μαλακώνει το καρύκευμα του πιπεριού καγιέν. Το μπαχαρικό συνδυάζεται με πικάντικα βότανα όπως ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος, ο άνηθος και ο βασιλικός. Ειδικά αποκαλύπτει γεύση, άρωμα σκόρδου, κόλιανδρου, δάφνης, μοσχοκάρυδου.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί σε συνταγές

Συγκρίνοντας την μπλε τριγωνέλλα με την τριγωνέλλα του σανού, ο παγκοσμίου φήμης εμπειρογνώμονας μπαχαρικών Gernot Karzer είπε ότι η μυρωδιά του uzho-suneli είναι παρόμοια με αυτή της τριγωνέλλας του σανού, αλλά πιο απαλή και διακριτική.

Μετά την αποξήρανση, οι σπόροι των δύο τύπων τριγωνέλλας είναι παρόμοιοι, αλλά ο μπλε έχει λιγότερο πικάντικη, καρυδάτη γεύση. Το Shambhala ή fenugreek (μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τριγωνέλλα) έχει πιο γλυκό άρωμα, αλλά πολύ πικρή γεύση. Η Shambhala μπορεί να αντικαταστήσει το usho suneli, αρκεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ποσότητα από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή.

Εάν δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε και τα δύο μπαχαρικά, τα πιάτα αρωματίζονται με λυκίσκο suneli ή κάρυ, αν και οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι η γεύση, το άρωμα θα είναι ευχάριστα αλλά διαφορετικά. Μια άλλη εναλλακτική λύση για τους σπόρους τριγωνέλλας είναι το αλάτι svan, το οποίο περιέχει usho suneli. Αυτό το αυθεντικό μπαχαρικό είναι δύσκολο να αντικατασταθεί στην αμπχαζική adjika και τις γεωργιανές σάλτσες.

Πώς να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα Utsho suneli που ζυγίζουν έως και ένα κιλό συσκευάζονται συνήθως σε σακούλες κενού ή σε πλαστικά βάζα με βιδωτό καπάκι. Εάν ζυγίζει περισσότερο, συσκευάζεται σε μεταλλικές, σφραγισμένες σακούλες.

Χαρακτηριστικά του αρχικού μπαχαρικού:

• Ένα γκριζωπό-καφέ ή πρασινωπό χρώμα πιο κοντά στο σκούρο,
• έντονο άρωμα,
• μέτρια άλεση,
• Παρασκευάζεται αποκλειστικά από λοβούς με σκληρούς, λεπτούς σπόρους που μοιάζουν με μπιζέλια.

Τα κοτσάνια που προστίθενται στον καρπό δεν μυρίζουν, μειώνοντας την ένταση του αρώματος στη συνολική μάζα. Οι μπλε σπόροι τριγωνέλλας, θρυμματισμένοι σε σκόνη, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή hop suneli. Στην παραγωγή του uzho-suneli το άρωμα διατηρείται καλύτερα σε μια λεπτόκοκκη δομή.

Μετά το άνοιγμα της ερμητικά σφραγισμένης σακούλας, το μπαχαρικό χύνεται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο που δεν αφήνει το φως να εισέλθει και δεν υπερθερμαίνεται το καλοκαίρι.

Η χρήσιμη σύνθεση του γεωργιανού καρυκεύματος διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο χρόνια χωρίς καμία αλλαγή στη γεύση ή την οσμή. Οι καλύτεροι αποθηκευτικοί χώροι είναι αυτοί που βρίσκονται μακριά από πηγές θερμότητας και φωτός. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα τραπέζι κουζίνας, ένα ντουλάπι με αδιαφανή πόρτα ή ένα ντουλάπι. Είναι σημαντικό να μην αποθηκεύονται κοντά τρόφιμα με έντονη οσμή.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το μπαχαρικό αγοράζεται στις γεωργιανές αγορές, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε διαδικτυακές αγορές μπαχαρικών. Η μέση τιμή για ένα φακελάκι των 50 γραμμαρίων είναι 170-230 p.

Πώς να φτιάξετε το Utsho-Suneli στο σπίτι

Οι καλά αποξηραμένες ταξιανθίες, οι καρποί του μπλε τριγωνέλλας θερμαίνονται σε ένα στεγνό τηγάνι για να διευκολυνθεί η διαδικασία άλεσης των σκληρών σπόρων.

Για τον ίδιο σκοπό, σε ένα γουδί προστίθεται λίγο αλάτι για να λειτουργήσει ως λειαντικό, ρίχνουμε μέσα τα κρύα φρούτα και τα αλέθουμε με γουδοχέρι.

Για να διευκολύνετε τη δουλειά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ. Η δυσκολία δεν έγκειται μόνο στην άλεση των σκληρών σπόρων αλλά και στην απόκτηση της πρώτης ύλης. Είναι πιο εύκολο να παραγγείλετε έτοιμα μπαχαρικά από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα ή να βρείτε ένα κατάστημα που πουλάει καυκάσια μπαχαρικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το βότανο:

1. Στην Ελβετία, τα φύλλα του μπλε τριγωνέλλας χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό ορισμένων τύπων σκληρού τυριού.
2. Η τριγωνέλλα των νότιων Άλπεων χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού σικάλεως με καρυδάτη επίγευση.
3. Το τριγωνέλλα αναπτύσσεται στην Ανατολική Ασία, τη Μικρά Ασία, τη Μεσόγειο, το Ιράν, την Κίνα και την Ινδία.
4. Η έκταση της μπλε τριγωνέλλας περιορίζεται στις ορεινές περιοχές της Γεωργίας.

Το μπαχαρικό, το οποίο περιέχει ζωτικές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, υποστηρίζει την υγεία, κάνει μαγειρικά αριστουργήματα με πικάντικη γεύση, καρυδάτο άρωμα από τα συνηθισμένα καθημερινά πιάτα.