Μελομακάρονα: από τι αποτελούνται, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το μελομακάρονο είναι ένα αλευρικό προϊόν παραγωγής ζαχαροπλαστικής, για το ψήσιμο του οποίου χρησιμοποιείται μια ειδική ζύμη. Εξωτερικά, έχουν συνήθως τη μορφή μιας πλάκας, ελαφρώς κυρτής στη μέση. Το σχήμα μπορεί να είναι ορθογώνιο, οβάλ ή κυκλικό. Κάθε μελομακάρονο επικαλύπτεται με ένα στρώμα γλάσου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχουν σχέδια ή επιγραφές πάνω τους.

Η ιστορία αυτής της λιχουδιάς χρονολογείται αρκετές χιλιάδες χρόνια πίσω, καθώς οι πρώτες αναφορές σε αυτήν χρονολογούνται αρκετούς αιώνες π.Χ. Έτσι, ακόμη και στην εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου, τα κέικ με μέλι ήταν δημοφιλή, τα οποία ήταν στο γούστο των ανθρώπων, και είχαν επίσης τελετουργική αξία, ως προσφορά προϊόντων στους θεούς. Στη Ρωσία, αυτή η λιχουδιά ήταν περιζήτητη ακόμη και πριν από το βάπτισμα των ειδωλολατρικών φυλών. Εκείνη την εποχή, τα μελομακάρονα φτιάχνονταν με διαφορετικές εικόνες. Είχαν πάνω τους σχέδια με λουλούδια, φυτά, ζώα και κάποιους μυθικούς χαρακτήρες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μελομακάρονου και ενός μπισκότου

Τα μελομακάρονα και τα μπισκότα είναι είδη ζαχαροπλαστικής, τα οποία διαφέρουν ως προς τη θρεπτική τους αξία, το μέγεθος, τη σύνθεση της ζύμης κ.λπ.

Το μπισκότο παρουσιάζεται ως ένα μικρό γλυκό από ζύμη. Σε αυτή τη ζύμη μπορούν να προστεθούν διάφοροι κόκκοι. Η ζύμη μπορεί να έχει σχήμα κύκλου, τετραγώνου, αστεριού κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μπισκότα παρασκευάζονται με γέμιση με τη μορφή σουλτανίνας, σοκολάτας, συμπυκνωμένου γάλακτος ή κρέμας. Η γέμιση μπορεί επίσης να τοποθετηθεί μεταξύ των δύο προϊόντων.

Τα μελομακάρονα, από την άλλη πλευρά, είναι ένα προϊόν από αλεύρι που ψήνεται με ειδική ζύμη. Μέλι, ξηροί καρποί, σουλτανίνα ή μαρμελάδα μπορούν να προστεθούν για να βελτιώσουν τη γεύση. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν μοιάζει με ένα οβάλ, στρογγυλό ή ορθογώνιο γλυκό, ελαφρώς κυρτό στη μέση.

Ιστορικά, το μελομακάρονο υπήρξε σύμβολο των εορτών, καθώς τα συστατικά του δεν ήταν φθηνά και καθημερινά.

Τα μελομακάρονα διαφέρουν από τα μπισκότα στην παρουσία μπαχαρικών, στην υψηλότερη συγκέντρωση ζάχαρης και νερού και στη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Στη ζύμη του μελομακάρονου προστίθενται επίσης μπαχαρικά με τη μορφή γαρύφαλλου, κανέλας, μοσχοκάρυδου, κόλιανδρου, κύμινου, τζίντζερ, μελιού και διογκωτικού.

Σύνθεση και θερμίδες

1. Το σύγχρονο μελομακάρονο περιέχει αλεύρι σίκαλης, φυσικό μέλι, κρόκο αυγού, γάλα και νερό.
2. Δεν αποκλείονται τα διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω.
3. Επιπλέον μπορεί να υπάρχει μοσχοκάρυδο, γλυκάνισος, μπαχάρι, φλούδα λεμονιού και βανίλια.
4. Ένα άλλο δημοφιλές συστατικό είναι η καμένη ζάχαρη και η μελάσα, που δίνουν στη ζύμη μια ιδιαίτερη γεύση.
5. Τα μελομακάρονα μπορούν να γεμίσουν με πρόσθετα όπως μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα κ.λπ.

Η θερμιδική αξία ενός τέτοιου προϊόντος που αγοράζεται στο κατάστημα κυμαίνεται συνήθως από 300 έως 350 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ποια είναι τα οφέλη του μελομακάρονου

Γενικά οφέλη

Οι ιδιότητες μιας τέτοιας λιχουδιάς εξαρτώνται από τη σύνθεσή της. Για να μην βλάψετε την υγεία σας, συνιστάται να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά με τα χέρια σας στο σπίτι, επιλέγοντας μόνο φυσικά συστατικά.

Το μελομακάρονο με μέλι σε μικρές ποσότητες είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Εξάλλου, όπως γνωρίζουμε, το μέλι των μελισσών έχει πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ένα τέτοιο συστατικό εξασφαλίζει την παραγωγή ενδορφίνης, η οποία ανεβάζει τη διάθεση. Επιπλέον, το φυσικό μέλι ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού, δηλαδή αυξάνει την ανοσία. Επιπλέον, περιέχει υψηλά επίπεδα ασκορβικού οξέος, τοκοφερόλης και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό το συστατικό έχει βακτηριοκτόνο δράση.

Είναι γνωστό ότι η κλασική συνταγή για τα ρωσικά μελομακάρονα χρησιμοποιεί αλεύρι σίκαλης. Σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, έχει περισσότερα οφέλη. Αυτό το συστατικό παρέχει καθαρισμό των εντέρων και βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του πεπτικού συστήματος.

Συχνά στο μελομακάρονο προστίθενται γέμιση φρούτων και μούρων. Αυτά συμβάλλουν στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, διεγείρουν τη διαδικασία αιμοποίησης και υποστηρίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος.

Ένα άλλο συστατικό που συναντάται συχνά στα μελομακάρονα είναι η σουλτανίνα. Το συστατικό αυτό είναι αξιοσημείωτο για την περιεκτικότητά του σε διάφορες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά. Έτσι, υπάρχει μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, νάτριο, φώσφορος και κάλιο. Αυτό το αποξηραμένο φρούτο, όταν καταναλώνεται τακτικά, ωφελεί τα νεφρά, το νευρικό σύστημα και το έντερο. Λόγω των υψηλών επιπέδων σιδήρου τους σε συνδυασμό με τις βιταμίνες Β, είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη της αναιμίας.

Για γυναίκες

Το μέλι και τα μούρα που περιλαμβάνονται στο μελομακάρονο είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες, όπως Α και C. Οι ουσίες αυτές παρέχουν ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού. Επιπλέον, ενεργοποιούν τον εγκέφαλο και ενισχύουν το NS. Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και μετά το ψήσιμο ένα σημαντικό μέρος των χρήσιμων ουσιών διατηρείται στα προϊόντα και απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι ότι η μέτρια κατανάλωση επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την πέψη, μειώνει τον κίνδυνο μιας ασθένειας όπως η σκλήρυνση.

Για άνδρες

Είναι γνωστό ότι οι καρδιαγγειακές παθήσεις πλήττουν συχνότερα το ανδρικό μισό της ανθρωπότητας. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να συμπεριληφθεί το μελομακάρονο στη διατροφή των ανδρών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι φυτικές ίνες στο αλεύρι που χρησιμοποιείται εδώ ομαλοποιούν την πέψη, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες από το ίδιο συστατικό μέλι και το χυμό μούρων ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και ενεργοποιούν την αιμοποίηση.

Όσο για το μελομακάρονο, έχει οφέλη συγκρίσιμα με εκείνα του σκόρδου. Για παράδειγμα, το τζίντζερ μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση, να ενεργοποιήσει τον εγκέφαλο, να απομακρύνει τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες και να μειώσει τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα.

Η κανέλα χρησιμοποιείται στην παραγωγή μελομακάρονων. Χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως θεραπευτικό μέσο. Είναι γνωστό ότι ακόμη και στην αρχαία Κίνα το χρησιμοποιούσαν για παθολογικές καταστάσεις του ήπατος και των νεφρών και για δερματικά προβλήματα. Επιπλέον, βοηθά στην καταστροφή των μυκήτων και των παρασίτων, στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.

Όταν είστε έγκυος

Καθώς το μελομακάρονο είναι ένα προϊόν από αλεύρι, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι μπορεί να πάρετε βάρος αν το φάτε. Για το λόγο αυτό δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους, αλλά δεν υπάρχει και απαγόρευση. Το κυριότερο είναι να τα τρώτε με μέτρο.

Τα μπισκότα καταστημάτων μπορεί να είναι επικίνδυνα, επειδή συχνά παρασκευάζονται με τα φθηνότερα τρανς λιπαρά. Σε αυτή την περίπτωση, το μωρό από τέτοια καλούδια θα πάρει μόνο όλα τα κακά πράγματα, και μια ορισμένη ποσότητα από αυτά θα εναποτεθούν γύρω από τη μέση της εγκύου γυναίκας. Ως εκ τούτου, συνιστάται να ψήνετε μελομακάρονα στο σπίτι μόνοι σας.

Ορισμένες μέλλουσες μητέρες συνιστάται να τρώνε μελομακάρονα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τζίντζερ βοηθά στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της τοξικότητας. Στην καθαρή του μορφή και όταν προστίθεται στο τσάι, έχει μια όχι πολύ ευχάριστη γεύση, ενώ στο μελομακάρονο δεν είναι τόσο έντονη.

Όταν θηλάζετε

Δεν είναι μυστικό ότι οι θηλάζουσες μητέρες συχνά θέλουν να φάνε κάτι γλυκό, αλλά δεν επιτρέπονται όλες οι λιχουδιές κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Η υψηλή περιεκτικότητα αυτών των τροφίμων σε ζάχαρη μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην περίοδο και στην ευεξία του μωρού. Συχνά το μωρό θα έχει αλλεργική αντίδραση και οι κολικοί μπορεί να αυξηθούν. Επομένως, θα πρέπει να επιλέγετε τα γλυκά με προσοχή και να τα τρώτε μόνο σε μικρές ποσότητες.

Το φυσικό μελομακάρονο περιέχει αλεύρι σίκαλης, καμένη ζάχαρη, μέλι, γάλα και κρόκους αυγών. Ως πρόσθετα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν γλάσο, σοκολάτα, μαρμελάδα και ξηροί καρποί. Όλα αυτά τα συστατικά είναι πλούσια σε θερμίδες και μπορούν να αυξήσουν την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργιών, γεγονός που μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο τόσο στη νεαρή μητέρα όσο και στην ευημερία του μωρού.

Θεωρείται επικίνδυνο εάν τα φυσικά συστατικά αντικαθίστανται από συνθετικά. Σήμερα, οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορες χρωστικές, αρωματικές ουσίες και άλλα προϊόντα που αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το φυσικό μελομακάρονο είναι πηγή υδατανθράκων. Για παράδειγμα, ένα προϊόν αλεύρου μπορεί να περιέχει έως και 80 τοις εκατό υδατάνθρακες. Κατά συνέπεια, είναι μια θρεπτική απόλαυση που ενεργοποιεί και αναζωογονεί, συμβάλλει στην ανακούφιση από την κούραση και στην ανύψωση της διάθεσής σας. Όλοι γνωρίζουν ότι τα γλυκά έχουν θετική επίδραση στη νοητική δραστηριότητα και στα νευρικά κύτταρα, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη μνήμη. Ως εκ τούτου, μια θηλάζουσα γυναίκα θα πρέπει να τρώει μελομακάρονα σε μικρές ποσότητες.

Αρχίστε να εισάγετε ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή σας μπορεί να είναι 3-4 μήνες από τη στιγμή της γέννησης του μωρού. Στην αρχή συνιστάται να μην τρώτε περισσότερο από το 1/2 ενός μελομακάρονου και να παρατηρείτε την αντίδραση του μωρού. Εάν δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση, μπορείτε να τρώτε ένα τέτοιο επιδόρπιο από καιρό σε καιρό.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα μελομακάρονα δεν πρέπει να καταναλώνονται με άδειο στομάχι ή το απόγευμα. Πριν αγοράσετε, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση. Θα πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, χωρίς χρωστικές ή άλλα χημικά πρόσθετα.

Θα πρέπει να προτιμηθούν τα κλασικά μελομακάρονα χωρίς τη χρήση γλάσου. Αυτό θα μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη και αλλεργιών. Περιέχουν επίσης λιγότερες θερμίδες.

Για να προστατέψετε τον εαυτό σας και το παιδί σας, συνιστάται να προετοιμάζετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι. Μόνο έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για τη διάρκεια ζωής και τη σύνθεση της λιχουδιάς. Αυτό θα σας επιτρέψει να συνδυάσετε στη συνταγή τέτοια συστατικά, στα οποία το μωρό δεν θα είναι αλλεργικό.

Για μωρά

Η κλασική συνταγή απαιτεί το μελομακάρονο να γλασάρεται. Αυτό προστατεύει το προϊόν από το γρήγορο μαρασμό. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτό υποδηλώνει ότι αποτελούν πηγή ενέργειας για τους μυς του παιδιού. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης σε αυτά μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών.

Είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου ότι αυτά τα γλυκά συχνά περιέχουν μέλι, κακάο, τζίντζερ κ.λπ. Και, όπως γνωρίζετε, όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Όταν χάνετε βάρος

Δυστυχώς, το μελομακάρονο δεν είναι διαιτητικό προϊόν. Επομένως, δεν πρέπει να τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες, ιδίως όσοι επιδιώκουν να απαλλαγούν από το περιττό βάρος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα τέτοιο γλυκό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται αντί για ένα πλήρες γεύμα, ιδίως αντικαθιστώντας το πρωινό ή το δείπνο με την παρουσία γαστρεντερικών παθήσεων.

Το μελομακάρονο μπορεί να αυξήσει την όρεξη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν εύπεπτους υδατάνθρακες, οι οποίοι εξασφαλίζουν ταχεία αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Και τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο σώμα μετατρέπονται σε λιπαρές εναποθέσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες του μελομακάρονου

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το μελομακάρονο είναι πολύτιμη πηγή διαφόρων βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Αρκεί να φάτε ένα τέτοιο προϊόν για να πάρετε μια φόρτιση καλής διάθεσης και μια μερίδα ευεργετικών ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες Β12, ΡΡ και διάφορα μέταλλα.

Το τζίντζερ είναι ένα αντιοξειδωτικό φυσικής προέλευσης. Μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό από διάφορα βακτήρια, ιούς. Ως εκ τούτου, ένα γλυκό με τζίντζερ θα βοηθήσει στην ενίσχυση των αμυντικών λειτουργιών.

Εκτός από πρωτεΐνες, περιέχει επίσης λίπη και υδατάνθρακες που ενισχύουν την ενέργεια για όλη την ημέρα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το τζίντζερ παρέχει προστασία για τα έντερα από τις φλεγμονές. Για παράδειγμα, οι λιχουδιές με τζίντζερ μπορούν να βοηθήσουν στη ναυτία καθώς και στους πόνους της περιόδου.

Είναι γνωστό ότι η θερμιδική αξία ενός τέτοιου μελομακάρονου είναι περίπου 350 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, ο αριθμός αυτός ισχύει μόνο για την κλασική συνταγή του μελομακάρονου που χρησιμοποιεί ρίζα τζίντζερ και φυσικό μέλι. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα βοηθήσει όχι μόνο στη θεραπεία ασθενειών κρυολογήματος και ιογενούς προέλευσης, αλλά και στην επιτάχυνση της μεταβολικής διαδικασίας στο σώμα και στην αύξηση της ανοσίας.

Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη σας την πιθανή βλάβη που μπορεί να προκληθεί από τη λιχουδιά τζίντζερ. Πρώτα απ' όλα, αφορά την υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η γλυκύτητα θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, διαφορετικά θα αντανακλάται σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα αλλοιωμένα προϊόντα και τα μελομακάρονα που έχουν αποθηκευτεί εσφαλμένα μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο. Θα πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένο δοχείο που προστατεύεται από την υγρασία και τη διείσδυση οσμών. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Τα μελομακάρονα που πωλούνται στα καταστήματα δεν συνιστώνται. Είναι καλύτερο να τα φτιάξετε μόνοι σας. Εξάλλου, οι ασυνείδητοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μελάσα αντί για μέλι ή προσθέτουν στο προϊόν σιρόπι ζάχαρης με αρωματικό συστατικό.

Μελομακάρονα στην ιατρική

Μια φορά κι έναν καιρό, το μελομακάρονο ήταν ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν. Σήμερα, λόγω της μαζικής παραγωγής και της φτήνιας, έχει γίνει ένα σύμπλεγμα άχρηστων και μερικές φορές ακόμη και επικίνδυνων εξαρτημάτων. Δεν μπορεί να προκύψει τίποτα καλό από μια τέτοια λιχουδιά. Σήμερα τα μελομακάρονα που αγοράζονται στο κατάστημα δεν είναι ένα πολύτιμο γλυκό, αλλά ένα προϊόν που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Για να είναι μια τέτοια λιχουδιά νόστιμη και υγιεινή, είναι απαραίτητο να την ετοιμάσετε με τα χέρια σας.

Για διαβήτη

Από τη φύση του, ένα προϊόν από αλεύρι όπως το μελομακάρονο έχει γλυκιά γεύση. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, είναι ικανή να αυξάνει ταχέως την ποσότητα της γλυκόζης. Τα προϊόντα αυτά μπορούν επομένως να οδηγήσουν σε αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Κατά συνέπεια, τα γλυκά αυτά πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή των ατόμων με διαβήτη.

Στη συνήθη μορφή τους, τα μελομακάρονα αντενδείκνυνται για τους διαβητικούς. Ωστόσο, τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια λιχουδιά ειδικά σχεδιασμένη για αυτή την κατηγορία ασθενών. Στην περίπτωση αυτή, αντί της συνήθους ζάχαρης χρησιμοποιούνται γλυκαντικές ουσίες, οι οποίες δεν επηρεάζουν τις τιμές της ινσουλίνης στο αίμα. Σε όλες τις περιπτώσεις, ωστόσο, πρέπει να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας στην αρχή.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του μελομακάρονου είναι 65 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα.

Το μελομακάρονο μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για το πάγκρεας. Καθώς η λιχουδιά είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, αναγκάζει τον αδένα να δουλέψει πιο σκληρά. Αυτό αυξάνει το φορτίο του οργάνου. Αυτό επηρεάζει επίσης την ανάγκη του παγκρέατος να συνθέσει περισσότερη ινσουλίνη. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μελομακάρονων με την παρουσία χρόνιας και πολύ περισσότερο σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας.

Για γαστρίτιδα

Αν θεωρήσουμε ότι τα μελομακάρονα είναι ένας ξεχωριστός τύπος προϊόντων ζαχαροπλαστικής που συνδέεται με τα μπισκότα, αντενδείκνυται η κατανάλωσή τους παρουσία γαστρίτιδας, καθώς πρόκειται για προϊόν ζαχαροπλαστικής. Όπως γνωρίζουμε, τα γλυκίσματα απαγορεύονται στο πλαίσιο αυτής της παθολογίας. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος σε μια τέτοια περίπτωση είναι η χρήση οποιασδήποτε επικάλυψης. Εξάλλου, η λιχουδιά είναι ήδη ένα φορτίο για το στομάχι και η χρήση οποιωνδήποτε πρόσθετων θα κάνει την κατάσταση χειρότερη.

Σήμερα, μπορεί να βρεθεί μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων μελομακάρονου που έχουν εγκριθεί για χρήση σε περιπτώσεις φλεγμονής της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι όλα τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με μεγάλο αριθμό αρωμάτων, γεύσεων και συντηρητικών. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην τα αγοράσετε.

Αν δεν μπορείτε να στερηθείτε τα γλυκά, μπορείτε να φτιάξετε μελομακάρονα στο σπίτι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε επικίνδυνα συστατικά. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να συμπεριλάβετε την προκύπτουσα λιχουδιά στο φαγητό όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ξεπλύνετε τη ζύμη με προϊόντα ξινού γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή με αδύναμο τσάι.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα ή άλλα προβλήματα στις αρθρώσεις, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια δίαιτα για να περιορίσετε τις θερμίδες και να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να εξαλειφθεί το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους και να αποφευχθεί η επανεμφάνισή του. Το υπερβολικό βάρος είναι γνωστό ότι επιβαρύνει επιπλέον τις φλεγμονώδεις αρθρώσεις, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να αποφεύγετε αυτά τα γλυκά ή να περιορίζετε την κατανάλωσή τους στο ελάχιστο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν μιλάμε για μελομακάρονα που παρασκευάζονται με φυσικά συστατικά, έχουν μόνο ένα αρνητικό χαρακτηριστικό, δηλαδή, ένα σημαντικό βαθμό θερμιδικού περιεχομένου. Αυτή η ιδιότητα είναι χρήσιμη για τα παιδιά και τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό. Ωστόσο, όταν πρόκειται για ενήλικες γλυκοφάγους που ζουν μια πιο μετρημένη ζωή, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα υψηλά επίπεδα εύπεπτων υδατανθράκων και η υπερβολική κατανάλωση μιας τέτοιας λιχουδιάς μπορεί να είναι επιζήμια για τη σιλουέτα. Αυτοί οι υδατάνθρακες μπορούν να απορροφηθούν γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και να εναποτεθούν ως λιποκύτταρα.

Όσο για τα μελομακάρονα του εμπορίου, είναι πιο επικίνδυνα από τις σπιτικές λιχουδιές. Οι περισσότεροι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής τους, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται μελάσα ή σιρόπι ζάχαρης με αρωματικό παράγοντα αντί για μέλι, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Η ζάχαρη άχνη σε ένα τέτοιο προϊόν έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία, συγκεκριμένα στο σμάλτο των δοντιών.

Για άλλη μια φορά, πρέπει να σημειωθεί ότι η κλασική εκδοχή του μελομακάρονου αντενδείκνυται για άτομα με νόσο του σακχάρου. Παρά το γεγονός ότι κυκλοφορούν πολλά γλυκά για αυτή την ομάδα ασθενών, καλό είναι να συμβουλευτείτε πρώτα έναν ειδικό.

Η μεγαλύτερη βλάβη για την ανθρώπινη υγεία δεν προέρχεται από τα φυσικά συστατικά των ρωσικών αλευρικών προϊόντων, αλλά από διάφορα χημικά συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αναφέρονται υποκατάστατα κακάο σε σκόνη. Χρησιμοποιούνται για οικονομικούς σκοπούς, αλλά αντί για τους ευεργετικούς κόκκους κακάο, οι οποίοι είναι καλοί για τον ανθρώπινο οργανισμό, η ουσία αυτή μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη.

Τα φυσικά υποκατάστατα μελιού και βανίλιας είναι επίσης επικίνδυνα. Το άρωμα βανίλιας δεν είναι ικανό να προσφέρει κανένα όφελος στον οργανισμό. Αντί για μέλι, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συνθετική μενθόλη, η οποία είναι συγγενής του μεθανίου. Αυτό το συστατικό αντενδείκνυται ειδικά σε παιδιά.

Σήμερα είναι αδύνατο να βρεθούν ασφαλείς χρωστικές και γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι χρησιμοποιούνται επίσης συχνά στην παραγωγή των σύγχρονων μελομακάρονων.

Όταν αγοράζετε, θα πρέπει να δίνετε προσοχή μόνο σε τέτοια προϊόντα, στη σύνθεση των οποίων αναγράφονται αβλαβή συστατικά ή η ποσότητά τους είναι μειωμένη στο ελάχιστο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Τις περισσότερες φορές, όταν επιλέγουν μελομακάρονα, οι άνθρωποι τα αισθάνονται και, αν είναι μαλακά, τα αγοράζουν. Αν και λίγοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο ποικιλίες: κρέμα και ωμό μελόψωμο. Κάθε ένας από αυτούς τους τύπους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, το ωμό μελομακάρονο μπορεί να μπαγιατέψει γρήγορα, οπότε αν το αγοράζετε για μελλοντική χρήση, προτιμήστε το μελομακάρονο κρέμας, καθώς διαρκεί περισσότερο.

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στον τύπο του αλεύρου. Η πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε επιπλέον όσο και σε 1 ή 2 βαθμούς. Όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του αλεύρου, τόσο πιο υγιεινή είναι η λιχουδιά.

Το γλάσο προστατεύει το προϊόν από την εξάτμιση της υγρασίας και το γλυκό με γλάσο διατηρείται περισσότερο. Ωστόσο, η εκδοχή χωρίς γλάσο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, θα πρέπει να αποφασίσετε ποιο είναι πιο σημαντικό.

Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, τα μελομακάρονα χωρίς συντηρητικά μπορούν να διατηρηθούν έως και 2 μήνες. Εάν στην ετικέτα αναγράφεται μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει διάφορα συντηρητικά, τα οποία πιθανότατα δεν αναγράφονται καν στην ετικέτα.

Οι άκρες των μελομακάρονων πρέπει να είναι λείες. Οι πρόχειρες άκρες είναι ένδειξη κακής ποιότητας πρώτων υλών ή παρατυπιών στη διαδικασία παραγωγής.

Ο χρόνος αποθήκευσης και οι συνθήκες εξαρτώνται από τον τύπο του μελομακάρονου. Πρώτον, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη καθολικές συμβουλές για την αποθήκευση όλων των τύπων μελομακάρονων. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να θυμάστε ότι ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να προστατεύεται από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται ένα σφραγισμένο δοχείο. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς και η υγρασία πρέπει να είναι εντός του 75%. Η λιχουδιά θα πρέπει να διατηρείται μακριά από προϊόντα με έντονη και ιδιαίτερη οσμή.

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και τα μέτρα αποθήκευσης, οι περισσότερες ποικιλίες αυτών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι κατάλληλες για κατανάλωση για 3-6 εβδομάδες. Στην περίπτωση των μελομακάρονων, μπορεί να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση με τα συμβατικά προϊόντα, η διάρκεια ζωής τους είναι 3 μήνες.

Αν θέλετε να ξέρετε πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα έτοιμα μελομακάρονα, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι στην παραγωγή τους χρησιμοποιείται συχνότερα το μέλι, το οποίο είναι ένα καλό φυσικό συντηρητικό. Εάν έχουν τηρηθεί όλες οι απαιτήσεις της συνταγής κατά την παρασκευή της ζύμης, το προϊόν μπορεί να παραμείνει βρώσιμο έως και 6 μήνες.

Πώς να φτιάξετε μελομακάρονα: συνταγές

Μελομακάρονο δίαιτας

Για να φτιάξετε μελομακάρονα διαίτης στο σπίτι θα χρειαστείτε 300 ml ξινόγαλα ή ξινή κρέμα, 700 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 500 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.

Ξεκινήστε συνδυάζοντας το ξινόγαλα με τη σόδα, 250 γραμμάρια ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα. Ανοίξτε τη ζύμη σε μακρόστενα ρολά και, στη συνέχεια, κόψτε την σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μελομακάρονα με μικρή απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.

Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζάχαρη για να φτιάξετε ένα σιρόπι. Ρίξτε 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης στο νερό και βράστε το μείγμα για 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Χρησιμοποιήστε αυτό το σιρόπι ζάχαρης για να φτιάξετε το κέικ.

Τυρί Cottage

Για να φτιάξετε το κέικ με πηγμένο γάλα θα χρειαστείτε ένα ποτήρι πηγμένο γάλα, την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα, 100 ml φυτικό λάδι, 0,8 κιλά αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ, 150 γραμμάρια ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ζάχαρη άχνη.

Ανακατέψτε πρώτα την ξινή κρέμα με το τυρί, ώστε να προκύψει μια ομοιογενής μάζα. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το βούτυρο στο μείγμα του τυροπήγματος. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για να σχηματιστεί μια ζύμη. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα παχύ στρώμα. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο, ποτήρι ή σφηνοπότηρο, κάντε κύκλους στη ζύμη. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βάλτε τα στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, συνδυάστε τα με τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε. Περιχύστε με το γλάσο τα έτοιμα κέικ μπαχαρικών όσο είναι ζεστά. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά χωρίς γλάσο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα αποδειχθεί τόσο θερμιδική και βαριά στην πέψη.

Σοκολάτα

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μελομακάρονα με σοκολάτα. Θα χρειαστείτε 170 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 200 γραμμάρια αλεύρι, 70 γραμμάρια βούτυρο, 2 αυγά, 0,5cl μπέικιν πάουντερ, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τη σοκολάτα, συνδυάστε την με το βούτυρο και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε το μείγμα, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Μην το φέρετε σε βρασμό. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη και ρίξτε το μείγμα σταδιακά στο μπολ με τη σοκολάτα και το βούτυρο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα όλα στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε καλά.

Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, χωρίστε τη ζύμη σε ίσες μερίδες και φτιάξτε μπάλες. Βουτήξτε τα κομμάτια αυτά στη ζάχαρη άχνη και βάλτε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε τα μελομακάρονα για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Gingerbread

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για την παρασκευή μελομακάρονων χωρίς τη χρήση μελιού. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, την ίδια ποσότητα μοσχοκάρυδου, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρόκους αυγών, 1/2 φλιτζάνι νερό, 250 γραμμάρια ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μαγειρική σόδα.

Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το γλυκαντικό. Όταν το σιρόπι ζάχαρης κρυώσει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τη σόδα, ανακατέψτε τα με το μείγμα ζάχαρης και αυγών και προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ σε σκόνη και τους κρόκους των αυγών. Αφού ανακατέψετε, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μετά από 3 ώρες, ανοίξτε τη ζύμη σε στρώμα και κόψτε μελομακάρονα σε διάφορα σχήματα. Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

Μπορεί κανείς να φάει μελομακάρονα κατά τη διάρκεια της νηστείας;

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής υποτίθεται ότι πρέπει να αρνείστε τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Όσον αφορά τα μελομακάρονα, δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους κατά τις ημέρες της Σαρακοστής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεση μιας τέτοιας λιχουδιάς περιέχει τις περισσότερες φορές συστατικά που απαγορεύονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γάλα, η κρέμα γάλακτος και το κεφίρ.

Ωστόσο, είναι δυνατόν να φτιάξετε άπαχα γλυκά. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές στο διαδίκτυο που δεν απαιτούν τη χρήση λιπαρών συστατικών. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί ήδη να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Θα πρέπει επίσης να μελετήσετε την ετικέτα του προϊόντος στο κατάστημα, εάν δεν αναφέρει συστατικά ζωικής φύσης, μπορείτε να αγοράσετε και να φάτε με ασφάλεια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το πρώτο μελομακάρονο, που εμφανίστηκε στη Ρωσία, ονομαζόταν ψωμί με μέλι. Η συνταγή προέκυψε τον ένατο αιώνα. Αυτή η λιχουδιά αποτελούνταν από αλεύρι σίκαλης, μέλι και χυμό μούρων. Το προϊόν της μέλισσας αποτελούσε σχεδόν το 50 % όλων των συστατικών. Αργότερα άρχισαν να προσθέτουν διάφορα πρόσθετα συστατικά.
2. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία είναι το τυπωμένο μελομακάρονο. Φτιάχτηκε με τη βοήθεια μιας μελομακάρονης σανίδας. Οι δάσκαλοι σκάλισαν μια τέτοια σανίδα από σκληρό ξύλο. Είχε πάχος περίπου 5 εκατοστά. Στη συνέχεια, το καλούπι ξηραίνεται υπό φυσικές συνθήκες στη σκιά για έως και 20 χρόνια, ανάλογα με τον τύπο του ξύλου. Μετά από αυτό, ένας χαράκτης χάραζε κατοπτρικά είδωλα στην πλάκα.
3. Κατά την περίοδο από τον XVII έως τον XIX αιώνα, η πιο δημοφιλής λαϊκή τέχνη στη Ρωσία ήταν η παραγωγή μελομακάρονων. Ιδιαίτερα δημοφιλείς σε αυτή την επιχείρηση ήταν πόλεις όπως η Tula, το Tver, η Μόσχα, το Arkhangelsk. Οι συνταγές για την παρασκευή τέτοιων γλυκών κρατούνταν με αυστηρή μυστικότητα και περνούσαν από γενιά σε γενιά.
4. Οι δάσκαλοι της κατασκευής μελομακάρονων, για να διατηρήσουν το μυστικό της συνταγής τους, δεν χρησιμοποίησαν ποτέ βάρη των συστατικών της ζύμης. Όλα τα συστατικά ζυγίστηκαν με βότσαλα και μικρά κομμάτια σιδήρου. Αυτά τα κομμάτια φυλάσσονταν επίσης κλειδωμένα σε ένα απομονωμένο μέρος. Μετά το τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, αποδείχθηκε ότι ο κύριος όγκος των συνταγών είχε μεταφερθεί στον τάφο μαζί με τους συγγραφείς τους που είχαν πεθάνει στις μάχες. Μόνο χάρη σε έναν άνδρα που στα νιάτα του εργαζόταν για έναν διάσημο μελομακάρονο και τον ξεγέλασε για να ανακαλύψει την ακριβή συνταγή, η παραγωγή αυτής της λιχουδιάς συνεχίστηκε.
5. Το μελομακάρονο Tula είναι η πιο διαδεδομένη τυπωμένη λιχουδιά, γνωστή από τον 17ο αιώνα.
6. Το αντίστοιχο του Vyazemsky εμφανίστηκε σχεδόν ταυτόχρονα με αυτό της Tula. Αυτό το προϊόν από αλεύρι είναι ένα μελομακάρονο με κρέμα. Το μέγεθός του ήταν τόσο μικρό που δεν μπορούσε να αναγραφεί ολόκληρο το όνομα της πόλης. Ως εκ τούτου, μόνο τα τρία πρώτα γράμματα - "Vyaz" - αναγράφονταν στο προϊόν. Παρόλα αυτά, ήταν πιο ακριβό από το αντίστοιχο ρωσικό. Τον XIX αιώνα, υπήρχαν 8 εργοστάσια μελομακάρονων στην πόλη, μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση, η παραγωγή σταμάτησε. Ως αποτέλεσμα, η συνταγή για τα μελομακάρονα χάθηκε ανεπιστρεπτί.
7. Επίσης δημοφιλές είναι το μελομακάρονο Gorodets. Από τον XIX αιώνα, 15 εργοστάσια λειτουργούν στο Gorodets. Τα μελομακάρονα που παρήγαγαν αυτά τα ιδρύματα, σε σύγκριση με το Vyazemsky, είχαν μεγαλύτερο βάρος και εντυπωσιακό μέγεθος. Τέτοια προϊόντα σκαλίζονταν με εικόνες πουλιών και ζώων, ατμόπλοια και τρένα, επιγραφές εργοστασίων παραγωγής και ευχές. Αυτή η ποικιλία επέζησε της επανάστασης και των πολέμων και παράγεται ακόμη και σήμερα από τα μεγάλα εργοστάσια της πόλης.

Φωτογραφία μελόψωμου