Βλαστάρια ρεβίθια: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Τα βλαστάρια παίζουν σημαντικό ρόλο σε μια υγιεινή διατροφή. Τα φυτρωμένα ρεβίθια έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά από το αποξηραμένο προϊόν. Ταυτόχρονα, η χρησιμότητά του αυξάνεται πολλαπλάσια και το πεδίο εφαρμογής του δεν είναι μικρότερο από εκείνο των παραδοσιακών ποικιλιών. Τα βρασμένα ρεβίθια χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς. Σε διάφορες χώρες ονομάζεται ρεβίθια ή μπιζέλια αρνιού.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα όσπρια έχουν πλούσια σύνθεση αλλά θεωρούνται αρκετά βαριά στην πέψη. Οι αναστολείς ενζύμων ευθύνονται γι' αυτό. Εμποδίζουν τους σπόρους να βλαστήσουν νωρίς και στον ανθρώπινο οργανισμό προκαλούν μετεωρισμό και φούσκωμα αν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Από την άλλη πλευρά, τη στιγμή της βλάστησης, όταν ο σπόρος δεν ξεπερνά τα 2-3 mm, οι προστατευτικοί μηχανισμοί έχουν ήδη απενεργοποιηθεί και οι ευεργετικές ιδιότητες ενισχύονται. Ταυτόχρονα, η πεπτικότητα γίνεται επίσης πολύ υψηλότερη και οι παρενέργειες σχεδόν εξαφανίζονται. Στη σύνθεση:

• κάλιο,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• βρώμιο,
• μαγνήσιο,
• χλώριο,
• νάτριο,
• σελήνιο,
• ψευδάργυρος,
• χαλκός,
• σίδερο,
• κοβάλτιο,
• βιταμίνες C, PP, K, ομάδα Β,
• ρετινόλη,
• χολίνη,
• αμινοξέα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστά δυνατή τη μερική αντικατάσταση του μπιζελιού με κρέας. Σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και συχνά περιλαμβάνεται σε προγράμματα διαχείρισης βάρους.

Τα οφέλη των φυτρωμένων ρεβιθιών

Η τακτική συμπερίληψη βλαστημένων ρεβιθιών στο μενού έχει θετική επίδραση στην υγεία. Τα ρεβίθια συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος, στην πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης βελτιώνοντας την απορρόφηση του ασβεστίου και εμποδίζοντας την έκπλυσή του από τον οργανισμό. Δεδομένου του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και των χαρακτηριστικών του ίδιου του προϊόντος, το οποίο χωνεύεται στο μέγιστο δυνατό επίπεδο, μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή για τον διαβήτη για να αναπληρώσει την έλλειψη θρεπτικών συστατικών.

Ο βλαστημένος αρακάς δεσμεύει και εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες και η αφθονία των φυτικών ινών λειτουργεί σαν σφουγγάρι, καθαρίζοντας και διεγείροντας τον εντερικό περισταλτισμό.

Αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, καθαρίζει τα τοιχώματα, αυξάνει τον αυλό, γεγονός που χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων και των καρδιακών προσβολών. Αυξάνει τη σταθερότητα του καρδιακού μυός, απομακρύνει την περίσσεια χολής και εξαλείφει τη στασιμότητα των υγρών.

Το προϊόν συνιστάται για ένταξη σε προγράμματα ελέγχου και διόρθωσης του βάρους. Τα φύτρα σβήνουν γρήγορα την όρεξη με μια μικρή ποσότητα και δίνουν μια ισχυρή έκρηξη ενέργειας, αυξάνουν τον τόνο, επιταχύνουν το μεταβολισμό και σταθεροποιούν τη συναισθηματική κατάσταση.

Τα βλαστοποιημένα ρεβίθια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους άνδρες που υφίστανται μεγάλη σωματική καταπόνηση. Λειτουργεί επίσης ως αφροδισιακό και διεγείρει τη λίμπιντο και βοηθά τους αθλητές να διατηρήσουν τη μυϊκή ανάπτυξη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Για τις γυναίκες, οι βλαστοί οσπρίων πρέπει να εισάγονται στη διατροφή σε οποιαδήποτε ηλικία, συμπεριλαμβανομένης της εμμηνόπαυσης.

Τα βλαστάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εξωτερικά. Μια αλοιφή με βάση το αλεύρι ρεβιθιού είναι αποτελεσματική κατά των εγκαυμάτων, των ερεθισμών και των διαφόρων δερματικών παθήσεων. Στην κοσμετολογία, η προσθήκη βλαστών ρεβιθιού σε μάσκες αυξάνει τη θρεπτική τους αξία, κάνοντας το δέρμα να φαίνεται καθαρό και βελούδινο.

Βλάβες και περιορισμοί στην κατανάλωση

Για κάθε προϊόν ισχύει το ρητό ότι όλα πρέπει να γίνονται με μέτρο. Για παράδειγμα, η ημερήσια συνιστώμενη δόση για τα φύτρα οσπρίων είναι μεταξύ 50 και 100 g. Ο καλύτερος οδηγός είναι το πώς αισθάνεστε. Το ποσό είναι πιθανό να είναι διαφορετικό για κάθε άτομο. Όσοι αγαπούν τη γεύση μπορούν να τρώνε περισσότερο, αλλά σημειώστε ότι τα φασόλια, ακόμη και τα βλαστάρια, είναι αρκετά βαριά και μπορεί να προκαλέσουν υπερβολικά αέρια.

Μια απόλυτη αντένδειξη για την κατανάλωση φασολιών είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Περιορίστε την ποσότητα ή εγκαταλείψτε προσωρινά τα ρεβίθια εάν υπάρχει ιστορικό:

• θρομβοφλεβίτιδα,
• ασθένεια της ουροδόχου κύστης,
• κίνδυνο εμφάνισης χολολιθίασης,
• ουρική αρθρίτιδα,
• επιδείνωση γαστρεντερικών παθήσεων,
• προβλήματα του κυκλοφορικού συστήματος.

Πώς να φυτέψετε ρεβίθια στο σπίτι

Η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι καλή ιδέα. Πρώτον, πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, δεύτερον, είναι πολύ πιο ακριβά από τα ξηρά φασόλια και τρίτον, η ποιότητα δεν είναι εγγυημένη, ειδικά αν αναλογιστεί κανείς ότι τα βλαστάρια διατηρούνται μόνο για 2-3 ημέρες.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να τα φυτέψετε μόνοι σας:

1. Διαλέξτε τα ρεβίθια και αφαιρέστε τυχόν χαλασμένους ή σπασμένους σπόρους.
2. Ξεπλύνετε τα καλά 2-3 φορές.
3. Βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο, έτσι ώστε τα ρεβίθια να καταλαμβάνουν το 1/4 του βάζου.
4. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το λαιμό με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή λαδόκολλα, ανοίγοντας μερικές τρύπες για να αναπνέουν τα φασόλια.
5. Μετά από 4 ώρες, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και ρίξτε φρέσκο νερό, καλύπτοντας το επάνω μέρος του δοχείου με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα.

Μετά από 12 έως 18 ώρες, θα εμφανιστούν τα βλαστάρια. Μόλις φτάσουν σε μέγεθος 2-3 mm, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Το νερό αποστραγγίζεται, τα βλαστάρια στεγνώνουν ελαφρά σε μια πετσέτα και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 5 ημέρες. Είναι προτιμότερο να υπολογίζετε τις μερίδες έτσι ώστε να τις τρώτε σε 2-3 ημέρες, έχοντας προετοιμάσει μια νέα σειρά μέχρι τότε.

Τα βλαστάρια χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους. Τρώγονται με λίγο μέλι για πρωινό, αλέθονται σε αλεύρι και ψήνονται σε κουλουράκια, προστίθενται σε σούπες, δεύτερα πιάτα και σαλάτες. Το πιο υγιεινό προϊόν είναι χωρίς θερμική επεξεργασία.

Φωτογραφία των βλαστημένων ρεβιθιών