Καραμέλες από γάλα πουλιού: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Καραμέλες και κέικ Το "γάλα πουλιού" συνδέεται με διακοπές, εκπλήξεις, ωραία δώρα από αγαπημένα πρόσωπα. Αυτό δεν είναι ένα καθημερινό γλυκό και δεν έχει να κάνει με την τιμή. Στη σοβιετική εποχή, τέτοια γλυκίσματα ήταν σε ανεπάρκεια, αλλά οι οικοδέσποινες κατάφερναν να τα φτιάχνουν με τα χέρια τους. Τώρα υπάρχουν δεκάδες συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε μόνοι σας μια νόστιμη και θρεπτική λιχουδιά.

Τι είναι το γάλα πουλιού;

Το κέικ που ονομάζεται "Bird's Milk" αποτελείται από μια μαλακή, πορώδη λευκή γέμιση, η οποία καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Η σύνθεση της κρέμας μπορεί να διαφέρει πάρα πολύ. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη αυστηρών προτύπων για το προϊόν.

Η αφρώδης μαλακή γέμιση αποτελεί τον μισό όγκο του ομώνυμου κέικ. Δεν είναι ασυνήθιστο για το κρεμώδες μέρος να καταλαμβάνει έως και το 80% του μαγειρικού προϊόντος. Το κέικ αποτελείται από 1-3 στρώσεις παντεσπάνι (ή σφολιάτα) με λευκή γέμιση ενδιάμεσα. Τα κέικ καλύπτονται με γέμιση σοκολάτας (είτε στην κορυφή είτε σε όλες τις πλευρές).

Από τι είναι φτιαγμένα

Οι πρώτες καραμέλες με την ονομασία "γάλα πουλιού" παρασκευάστηκαν από την πολωνική εταιρεία ζαχαροπλαστικής E.Wedel. Αυτό συνέβη στα τέλη της δεκαετίας του 1930. Το εργοστάσιο παρήγαγε σοκολατάκια με γλάσο που ήταν γεμισμένα με marshmallow. Αυτή η μαλακή, πορώδης ουσία μοιάζει με αφρώδες ζαχαρωτό. Περιέχει σιρόπι καλαμποκιού (ή ζάχαρη), ζελατίνη, άρωμα βανίλιας και γλυκόζη. Τα συστατικά χτυπιούνται μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός που μετά την πήξη σχηματίζει ένα μαλακό σφουγγάρι. Στο E.Wedel, το marshmallow κόπηκε σε φέτες και βουτήχτηκε σε σοκολάτα. Το νέο προϊόν ονομαζόταν "Ptasche mleczko", το οποίο μεταφράζεται από τα πολωνικά ως "γάλα πουλιού".

Το Bird's Milk μεταφέρθηκε στη Σοβιετική Ρωσία από έναν Σοβιετικό αξιωματούχο. Αυτό συνέβη το 1967 και 12 μήνες αργότερα τα εργοστάσια παρήγαγαν τα πρώτα κουτιά με γλυκά. Η σύνθεσή τους ήταν πολύ διαφορετική από την πολωνική λιχουδιά που ενέπνευσε τους αξιωματούχους να δημιουργήσουν παρόμοια προϊόντα στη σοβιετική χώρα. Η σημερινή γέμιση με γάλα πουλιού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που παρασκευαζόταν στα τέλη της δεκαετίας του 1960. Τα κύρια προϊόντα της λιχουδιάς είναι το συμπυκνωμένο γάλα, το πηκτικό άγαρ-άγαρ, το χτυπημένο ασπράδι αυγού και τα πρόσθετα τροφίμων.

Το άγαρ-αγάρ παράγεται από δύο είδη φυκιών που ζουν στις παράκτιες περιοχές του Ειρηνικού Ωκεανού, της Λευκής Θάλασσας και της Μαύρης Θάλασσας. Η ουσία αυτή διαλύεται στο νερό και σχηματίζει ένα πυκνό ζελέ όταν το υγρό ψύχεται. Το άγαρ-άγαρ πωλείται ως ανοιχτό κίτρινο λεπτόκοκκη σκόνη ή πλάκες.

Σε αντίθεση με τη ζωική ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ δεν διαλύεται στο κρύο νερό. Η θερμοκρασία που απαιτείται για την πλήρη διάλυση των κόκκων είναι 95-100°C.

Το άγαρ-άγαρ κάνει τη γέμιση με γάλα πουλιού πορώδη και σπογγώδη. Στις σπιτικές συνταγές, συχνά αντικαθίσταται από κανονική ζελατίνη, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα στα πρότυπα του εργοστασίου. Η ζελατίνη παράγεται από ζωικό ιστό που περιέχει κολλαγόνο, ενώ το άγαρ-αγάρ παράγεται από φυτικό υλικό, οπότε οι ιδιότητες της γέμισης είναι διαφορετικές. Η γέμιση με agar-agar είναι πιο νόστιμη και πιο λεπτή. Η γέμιση περιέχει φυσαλίδες αέρα και στρώματα, γεγονός που κάνει τη λεπτή κρέμα να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Οι πρώτες ρωσικές καραμέλες φτιάχτηκαν με άγαρ-άγαρ, που παρασκευάζεται από εκχύλισμα της Anfeltia, ενός φυκιού. Αυτό το φύκι είναι ευρέως διαδεδομένο στην παράκτια υφαλοκρηπίδα. Το αγάρ-αγάρ της Άπω Ανατολής παράγεται ακόμη και σήμερα, αλλά κυρίως για τις ανάγκες του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής Primorsky. Και τα καταστήματα πωλούν ως επί το πλείστον εισαγόμενα πηκτικά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "γάλακτος πουλιού" και του σουφλέ;

Το "γάλα πουλιού" και το σουφλέ διαφέρουν ως προς τον τρόπο παρασκευής τους. Η γέμιση για τα γλυκά Bird's Milk δεν ψήνεται, τα υλικά απλώς αναμειγνύονται και χτυπιούνται. Δεν απαιτείται καμία άλλη θερμική επεξεργασία εκτός από το άγαρ-άγαρ.

Για παράδειγμα, στις κλασικές συνταγές για την παρασκευή σπιτικής κρέμας, το άγαρ-άγαρ εμποτίζεται σε νερό, προστίθεται ζάχαρη και βράζεται για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό τα κομμάτια ή οι πλάκες να διαλυθούν πλήρως. Αδειάστε το ασπράδι σε ένα μπολ, προσθέστε μερικά γραμμάρια κιτρικό οξύ και τη ζάχαρη βανίλια. Χτυπήστε καλά τα συστατικά. Ρίξτε αργά το ζεστό άγαρ-άγαρ και συνεχίστε να αναμειγνύετε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στους 50 °C.

Στους 40 °C το άγαρ-άγαρ μετατρέπεται σε ζελατίνα, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην υπερψύξετε το μείγμα και να το βάλετε εγκαίρως στο κέικ. Στη συνέχεια προσθέστε ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα αναμεμειγμένο με βούτυρο, ανακατέψτε τα υλικά και απλώστε το μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση στο κέικ.

Οι νοικοκυρές και οι μάγειρες συχνά αποκαλούν τη γέμιση Bird's Milk ως σουφλέ κρέμας. Δεν υπάρχει ακριβής όρος στη μαγειρική και δεν έχει σημασία. Αλλά ένα πραγματικό σουφλέ φτιάχνεται διαφορετικά, με θερμική επεξεργασία.

Το σουφλέ είναι ένα ψημένο γλυκό που ψήνεται στο φούρνο. Η λέξη προέρχεται από το γαλλικό "souffler", που σημαίνει "αναπνέω", "φουσκώνω", "φουσκώνω". Περιγράφει καλά την κατάσταση ενός αέρινου, λεπτού γλυκού. Ένα κλασικό σουφλέ απαιτεί αυγά, αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, γάλα και ζάχαρη βανίλια.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα υλικά. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε ξανά, βάλτε το σκεύος σε υδατόλουτρο και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.

Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και ανακατέψτε τους με το γάλα. Χτυπήστε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά και γεμίστε τα ταψιά κατά τα δύο τρίτα. Βάλτε τις φόρμες στον προθερμασμένο στους 180°C φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και κρατήστε τη ζύμη ζεστή για άλλα 10 έως 15 λεπτά (αν αφαιρέσετε αμέσως τις φόρμες, το σουφλέ θα συρρικνωθεί αμέσως από την πτώση της θερμοκρασίας).

Μην χρησιμοποιείτε ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή άλλα πρόσθετα που σχηματίζουν κολλοειδή ουσία κατά την παρασκευή του σουφλέ. Για την παρασκευή του Σουφλέ με Γάλα Πουλιού δεν χρησιμοποιείται σιτάρι ή άλλο αλεύρι.

Συστατικά και θερμίδες

Το προϊόν που ονομάζεται "Bird's Milk" παρασκευάζεται από διάφορα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Η σύνθεση των συστατικών της γέμισης καραμέλας ποικίλλει, καθώς και η ποσότητά τους. Οι πληροφορίες από κάθε κατασκευαστή μπορούν να διαβαστούν στη συσκευασία.

Ας δούμε τη σύνθεση, τις θερμίδες και την ενεργειακή αξία των γλυκών που παράγονται από το εργοστάσιο "Roth front". Τα 100g του προϊόντος περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 2,6 g,
• υδατάνθρακες - 56,0 g,
• λίπη - 24,9 g.

Η θερμιδική αξία των γλυκών είναι 450 kcal (ανά 100 g), η ενεργειακή αξία - 1883 kJ.

Το προϊόν περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, κακάο σε σκόνη, ζάχαρη, λίπος γάλακτος ή το υποκατάστατό του, άμυλο μελάσα, αυγά, πυκνωτικό άγαρ-άγαρ, κιτρικό οξύ, πρόσθετα τροφίμων - αρωματικές ύλες και γαλακτωματοποιητές.

Ο κατασκευαστής του Roshen δίνει παρόμοια στοιχεία. 100g του προϊόντος περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 2,5 g,
• υδατάνθρακες - 55,7 g,
• λίπη - 23,9 g.

Η θερμιδική αξία των γλυκών είναι 447 kcal (ανά 100 g), η ενεργειακή αξία - 1871,49 kJ.

Το προϊόν περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: συμπυκνωμένο γάλα, ζαχαρούχο λίπος, σιρόπι αμύλου, κακάο σε σκόνη, αγελαδινό βούτυρο, έλαιο κακάο, αυγά, άγαρ-άγαρ, λεκιθίνη σόγιας, σοκολάτα, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, κρυσταλλική βανιλλίνη, αιθυλική αλκοόλη, πρόσθετα τροφίμων (αρωματικά και συντηρητικά).

Άλλοι κατασκευαστές έχουν ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες πρωτεϊνών/λιπών/υδατανθράκων, αλλά η σύνθεση μπορεί να διαφέρει πολύ, καθώς τα εργοστάσια χρησιμοποιούν διάφορα πρόσθετα τροφίμων. Αλλά οι παλαιότερες, γνωστές επιχειρήσεις εξακολουθούν να κατασκευάζουν προϊόντα σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα που αναπτύχθηκαν κατά τη σοβιετική εποχή.

Το κέικ με γάλα πουλιού περιέχει αλεύρι και άλλα συστατικά μπισκότου. Μια φέτα κλασικού κέικ εκατό γραμμαρίων περιέχει:

• πρωτεΐνες - 4,9 g,
• λίπη - 13,3 g,
• υδατάνθρακες - 55,0 g.

Η θερμιδική αξία 100 g του προϊόντος είναι 385 kcal, η ενεργειακή αξία είναι 1497,87 kJ.

Το παντεσπάνι περιέχει αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, αυγά, διογκωτικό, ζάχαρη και άλλα προϊόντα. Για τη γέμιση, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά με τα γλυκά "Γάλα πουλιού".

Οι παρατηρητές βάρους μπορούν να υπολογίσουν το θερμιδικό περιεχόμενο μιας καραμέλας και να την συμπεριλάβουν στο μενού χωρίς να υπερβούν την ποσότητα του φαγητού που καταναλώνεται. "Το γάλα πουλιού είναι ένα ελαφρύ προϊόν. Μια καραμέλα ζυγίζει περίπου 15 γραμμάρια. Περιέχει:

• πρωτεΐνες - 0,4 g,
• υδατάνθρακες - 5,3 g,
• λίπος - 3,58 g.

Υπάρχουν περίπου 66-67 γλυκά ανά κιλό και 6-7 ανά 100 γραμμάρια. Ένα γλυκό περιέχει περίπου 6,67 kcal.

Ποια είναι η χρήση του Cocktail Milk;

Γενικά οφέλη

"Το γάλα πουλιού μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό- είναι ένα θερμιδικό, θρεπτικό προϊόν. Οι υδατάνθρακες και τα λίπη αποκαθιστούν γρήγορα την ενέργεια κατά τη διάρκεια της επίπονης σωματικής δραστηριότητας και η υπέροχη γεύση της γλυκιάς λιχουδιάς βελτιώνει τη διάθεσή σας.

Οι γλυκές τροφές είναι καλές για την κατάθλιψη και τις νευρικές διαταραχές, καθώς και για τις αγχωτικές καταστάσεις και το αυξημένο άγχος. Η ζάχαρη αναφέρεται στους γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι παρέχουν ενέργεια στους μύες και ενεργοποιούν τον εγκέφαλο.

Το "γάλα πουλιού" περιέχει άγαρ-άγαρ, το οποίο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Το προϊόν αυτό παρέχει μικροθρεπτικά συστατικά όπως ιώδιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Το άγαρ-άγαρ περιέχει πολυσακχαρίτες και μεταλλικά άλατα και μειώνει την "επιβλαβή" χοληστερόλη. Δεν περιέχει πρωτεΐνες ή σταχτές ουσίες. Το άγαρ-άγαρ περιέχει πεντόζη, γαλακτόζη, αγαρόζη, οργανικά οξέα (γλυκουρονικό και πυρουβικό οξύ), τα οποία συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνουν τον ενεργειακό μεταβολισμό.

Η γλυκύτητα καταπραΰνει, χαλαρώνει και αυξάνει τα επίπεδα των "ευτυχισμένων ορμονών". Τα προϊόντα εκχυλίσματος φυκιών είναι χρήσιμα στη θεραπεία της υπογλυκαιμίας που δεν σχετίζεται με τον σακχαρώδη διαβήτη.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες που δεν είναι υπέρβαρες μπορούν να καταναλώνουν το Bird's Milk εντός των ορίων ημερήσιας πρόσληψης που συνιστούν οι διατροφολόγοι. Αν όμως υπάρχουν τέτοια προβλήματα, η καραμέλα μπορεί να καταναλωθεί ως μια σπάνια λιχουδιά που θα βελτιώσει τη διάθεση.

Το προϊόν αυτό μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όταν είναι λιποβαρές. Οι ηλικιωμένες γυναίκες πρέπει να αντιμετωπίζουν τα κέικ και τα γλυκά με προσοχή. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες προκαλούν παχυσαρκία και διαβήτη.

Για άνδρες

Οι άνδρες μπορούν να τρώνε προϊόντα με γάλα πουλιών, εφόσον δεν είναι υπέρβαροι. Οι υδατάνθρακες δεν θα βλάψουν με την έντονη άσκηση.

"Το γάλα πουλιού μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τη διάρκεια αθλητικών δραστηριοτήτων και οποιασδήποτε δραστηριότητας που συνεπάγεται υψηλή ενεργειακή δαπάνη. Τα προϊόντα της καραμέλας δεν έχουν καμία αρνητική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου, εκτός εάν αυτός έχει διαβήτη ή είναι αλλεργικός στα συστατικά της καραμέλας.

Εγκυμοσύνη

Μια έγκυος γυναίκα μπορεί να φάει οποιαδήποτε καραμέλα, αν η αύξηση του βάρους είναι σε καλό δρόμο και δεν υπάρχουν ασθένειες που απαγορεύουν την κατανάλωση γλυκών. Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής συμβουλεύουν να αποκλείονται τα γλυκίσματα από τη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας, αλλά οι γυναίκες σπάνια τηρούν τέτοιους κανόνες. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις ή αλλεργικές αντιδράσεις, το γάλα πουλιού μπορεί να καταναλωθεί.

Όταν αγοράζετε γλυκά, θα πρέπει να προσέχετε τις αρωματικές ουσίες, τους γαλακτωματοποιητές και τις χρωστικές που περιλαμβάνονται στο προϊόν. Εάν είχατε στο παρελθόν δυσανεξία σε ένα ή περισσότερα από τα συστατικά του γλυκίσματος, το γλυκό πρέπει να απορριφθεί.

Όταν θηλάζετε

Μια μητέρα που θηλάζει μπορεί να τρώει το Γάλα Πουλιού αν το προϊόν είναι καλό όχι μόνο για εκείνη, αλλά και για το μωρό. Μετά τη γέννηση του μωρού, τα γλυκά και τα κέικ πρέπει να δοκιμάζονται με προσοχή, μία μπουκιά τη φορά.

Το μωρό και η μητέρα μπορεί να αντιδράσουν διαφορετικά στην τροφή. Εάν η μητέρα έχει δοκιμάσει ένα κέικ και το μωρό έχει κράμπες, εξανθήματα, εξάνθημα πάνας, κηλίδες διάθεσης, μπορείτε να υποθέσετε ότι η αιτία είναι αυτή η γλυκύτητα και να την αποκλείσετε από τη διατροφή.

Για παιδιά

Πολλοί παιδίατροι δεν συνιστούν να δίνετε στα παιδιά ζαχαρωτά, ζαχαρωτά και "γάλα πουλιού" πριν από την ηλικία των 3 ετών, επειδή τα εσωτερικά όργανα του παιδιού δεν είναι έτοιμα να χωνέψουν τα "βαριά" γλυκά. Υπάρχουν συστάσεις ότι τα προϊόντα αυτά δεν πρέπει να καταναλώνονται πριν από την ηλικία των 4-5 ετών.

Η ζάχαρη καταστρέφει πολύ γρήγορα τα δόντια του παιδικού γάλακτος. "Το γάλα πουλιού μπορεί να δοθεί σε μεγαλύτερα παιδιά, αλλά μόνο ως σπάνια λιχουδιά, σε μικρές ποσότητες. Δεν πρέπει να εμφανίζονται εξανθήματα, κνησμός, κόκκινες κηλίδες στα μάγουλα και άλλα συμπτώματα διάθεσης μετά από μια θεραπεία.

Όταν χάνετε βάρος

Οι άνθρωποι με υγιεινή διατροφή μπορούν μερικές φορές να απολαμβάνουν το Bird's Milk. Αλλά όσοι κάνουν δίαιτα απώλειας βάρους θα πρέπει να ξεχάσουν για λίγο αυτό το νόστιμο επιδόρπιο.

Υπάρχουν δίαιτες, το κύριο συστατικό των οποίων είναι μια πικρή σοκολάτα που περιέχει πολύ κακάο. Όμως τα γλυκά και τα κέικ με γέμιση από γάλα πουλιών δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο των διαιτητικών τροφών. Όταν χάνετε βάρος, είναι προτιμότερο να τρώτε τρόφιμα που συνιστώνται από επαγγελματίες διατροφολόγους.

Για γαστρίτιδα

Για τη γαστρίτιδα, η επιλογή των τροφίμων πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή. Μια επίσκεψη σε γαστρεντερολόγο είναι ένας καλός τρόπος για να συνταγογραφηθεί μια δίαιτα. Ο γιατρός μπορεί να πει με βεβαιότητα αν το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι του ασθενούς είναι υψηλό ή χαμηλό. Εν μέσω της νόσου, όλα τα τρόφιμα που ερεθίζουν το στομάχι - πικάντικα, ξινά, παστά, καπνιστά τρόφιμα, ανθρακούχα ποτά και γλυκά - πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή. Το γάλα πουλιού πρέπει να απορρίπτεται καθώς περιέχει κιτρικό οξύ, αρωματικές ύλες και, σε ορισμένες παραλλαγές, χρωστικές τροφίμων.

Όταν η κατάσταση σταθεροποιηθεί, ο ασθενής μπορεί να τρώει Γάλα Πουλιού σε μικρές ποσότητες. Ένα άτομο με στομαχικά και εντερικά προβλήματα θα πρέπει να περιλαμβάνει στο μενού του μόνο ποιοτικά γλυκά. Όταν επιλέγετε γλυκά, θα πρέπει να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης και στη σύνθεση των συστατικών. Στη χρόνια γαστρίτιδα, ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ύφεσης, δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 50 γραμμάρια γλυκών την ημέρα.

Παγκρεατίτιδα

Η θεραπεία της οξείας και της χρόνιας παγκρεατίτιδας συνοδεύεται από αυστηρή δίαιτα. Μόνο ένα μήνα μετά την ανάρρωση επιτρέπεται η εισαγωγή νέων τροφίμων στο μενού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι προτιμότερο να αρνηθείτε το εργοστασιακό "γάλα πουλιού", καθώς είναι αδύνατο να εγγυηθείτε την ποιότητα όλων των συστατικών που συνθέτουν το κέικ ή τα γλυκά.

Οι λάτρεις των γλυκών μπορούν να φτιάξουν τη δική τους λιχουδιά χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα, ποιοτικά και δοκιμασμένα προϊόντα. Το άγαρ-άγαρ είναι ασφαλές για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα της ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πικρή σοκολάτα καλής ποιότητας για το γλάσο του κέικ.

Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να αντικατασταθούν από αυγά ορτυκιού. Οι αρωματικές ύλες, άλλα συνθετικά πρόσθετα και χρωστικές ουσίες αποκλείονται εντελώς από τη συνταγή. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο ως λιχουδιά, σε μικρές μερίδες, παρακολουθώντας την αντίδραση του οργανισμού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μεγάλη ποσότητα γλυκών δεν πρέπει να καταναλώνεται με τη μία. Μια πολύ μεγάλη δόση ζάχαρης αυξάνει το επίπεδο ινσουλίνης και προκαλεί αίσθημα απάθειας και ατονίας.

Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών προκαλεί αλλαγές στη βακτηριακή σύνθεση του στόματος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα (όπως και η άμεση έκθεση στη ζάχαρη στο σμάλτο των δοντιών). Το γάλα πουλιού είναι αρκετά πλούσιο σε λίπη, γι' αυτό και τα επίπεδα χοληστερόλης συχνά αυξάνονται όταν ξεπερνιέται η ημερήσια δόση γλυκών.

Η συχνή κατανάλωση γλυκών και αρτοσκευασμάτων μπορεί να οδηγήσει σε οδυνηρό εθισμό στη ζάχαρη. Δυσάρεστα συναισθήματα - υπνηλία, ευερεθιστότητα, κόπωση, άγχος, υπερκατανάλωση τροφής - θα εμφανιστούν εάν ο οργανισμός δεν λάβει την ημερήσια δόση γλυκόζης (η οποία συχνά υπερβαίνει τον κανόνα).

Το σώμα θα προσπαθήσει να αντισταθμίσει τη χαμένη γλυκόζη. Θα υπάρχει η επιθυμία να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν κρυφή ζάχαρη. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τηγανίτες, ψωμάκια, τηγανίτες, μπανάνες, σταφύλια, κουάκερ. Τα λιπαρά τρόφιμα, όπως χάμπουργκερ, λουκάνικα και τυριά, θα καταναλώνονται επίσης την ίδια στιγμή.

Το προϊόν αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Δυσανεξία στην πρωτεΐνη αυγού.
2. Δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία προκαλεί αλλεργική αντίδραση κατά την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
3. Διαβήτης, παχυσαρκία και ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε το γάλα πουλιού

Η διάρκεια ζωής των εργοστασιακών και των σπιτικών προϊόντων είναι διαφορετική. Οι καραμέλες και τα κέικ που παρασκευάζονται σε καταστήματα μαγειρικής μπορούν να διατηρηθούν έως και έξι μήνες.

Οι κατασκευαστές καθορίζουν διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης - από 15 έως 21°C. "Το γάλα πουλιού διατηρεί την ποιότητά του χάρη σε συντηρητικά όπως το σορβικό κάλιο, το βενζοϊκό νάτριο και άλλες ουσίες. Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση είναι 75%.

Αποθηκεύστε το σε ξηρό, καθαρό μέρος σε μια άθικτη σακούλα. Το φως του ήλιου δεν πρέπει να πέφτει στη συσκευασία.

Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Primorsky konditer" παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά (ή με ελάχιστη ποσότητα συντηρητικών προσθέτων). Η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων είναι 15 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής. Στην ιστοσελίδα του εργοστασίου αναφέρεται ότι τα γλυκά μπορούν να καταψυχθούν στους μείον 18°C. Δεν υπάρχουν όμως πληροφορίες σχετικά με το πόσο περισσότερο παρατείνεται η διάρκεια ζωής.

Τα σπιτικά κέικ και γλυκά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός ψυγείου, το προϊόν παραμένει φρέσκο για 2 ημέρες. Ορισμένοι μάγειρες ισχυρίζονται ότι ένα κλασικό Bird's Milk Cake διατηρείται στο ψυγείο έως και 30 ημέρες. Το θερμόμετρο της κατάψυξης πρέπει να ρυθμιστεί στους μείον 4°C.

Μπορώ να καταψύξω

Τα σπιτικά κέικ και γλυκά μπορούν να καταψυχθούν. Μια γέμιση με βάση το άγαρ-άγαρ δεν χάνει τις φυσικές και γευστικές της ιδιότητες.

Αλλά αν το κέικ είναι φτιαγμένο με συνηθισμένη ζωική ζελατίνη, δεν πρέπει να το καταψύξετε, διότι η γεύση και η συνοχή του μαγειρικού προϊόντος θα αλλάξει.

Πώς να μαγειρέψετε το "γάλα πουλιού": συνταγές

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή ενός γλυκού ζαχαροπλαστικής "γάλα πουλιού". Οι σημερινές μαγείρισσες μπορούν να αγοράσουν όλα τα απαραίτητα υλικά, γεγονός που τις διαφοροποιεί από τις νοικοκυρές που ήθελαν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους και τις φίλες τους με γαστρονομικές απολαύσεις πριν από 30 χρόνια. Η παρασκευή γλυκών, κέικ και παγωτών με λευκή σπογγώδη γέμιση είναι εύκολη στο σπίτι.

Κλασικά γλυκά

Για να φτιάξετε τη γέμιση βουτυρόκρεμας από γάλα πουλιών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• το ασπράδι από 3 αυγά κοτόπουλου,
• 300 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη,
• 150 γραμμάρια καραμέλα ή σιρόπι καλαμποκιού,
• μικρό λεμόνι,
• Μία κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ,
• 150 ml νερό,
• πακέτο βούτυρο (200 γραμμάρια)
• μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα,
• Μια πρέζα κρυσταλλική βανίλια.

Για την επικάλυψη θα πρέπει να πάρετε:

• μισό πακέτο βούτυρο (100 γραμμάρια),
• Πικρή σοκολάτα.

Χρειάζονται περίπου 2 ώρες για την προετοιμασία των γλυκών.

1. Ρίξτε νερό πάνω από το agar-arag και αφήστε το για 30-35 λεπτά για να διογκωθούν οι κόκκοι.
2. Χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα και το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με το μαλακωμένο άγαρ-άγαρ στην εστία, ρίξτε τη ζάχαρη, προσθέστε τη μελάσα και ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει.
4. Βράστε το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά, αφήνοντας την πάστα να γίνει ρευστή μετά τη θέρμανση.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι, προσθέστε τη βανίλια και το χυμό από μισό λεμόνι.
6. Σβήστε την εστία και αφήστε τη μελάσα να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά το παχύρρευστο μείγμα στο ασπράδι χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος.
7. Προσθέστε το βούτυρο με τον ίδιο τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης λευκή πάστα μέσου ιξώδους.
8. Αδειάστε την κρέμα στη φόρμα (ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί είναι δυνατό) και ισιώστε την.
9. Αφήστε το για μισή ώρα και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
10. Κόψτε τη γέμιση σε τετράγωνα ή ορθογώνια με μια κλωστή ή πετονιά.
11. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μια μεταλλική κατσαρόλα.
12. Όταν η επικάλυψη σταθεί για λίγο, πάρτε τα κομμάτια της γέμισης, βουτήξτε τα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα μεταλλικό ή πλαστικό δίσκο.

Βάλτε τα ταψιά στο ψυγείο για μισή ώρα (ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά) για να κρυώσει το γλάσο. Η σπιτική λιχουδιά Bird's Milk είναι έτοιμη.

Κέικ με σιμιγδάλι

Αυτή είναι μια εναλλακτική παραλλαγή του κέικ. Το σιμιγδάλι δίνει στο γλυκό μια ωραία γεύση. Για να φτιάξετε το κέικ θα πρέπει να πάρετε:

• 150 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας (βούτυρο),
• 200 γραμμάρια ζάχαρης,
• 3 αυγά κοτόπουλου,
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• επιτραπέζιο ξύδι,
• 160 γραμμάρια αλεύρι σίτου έξτρα παρθένου,
• Μία κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη.

Για τη γέμιση χρειάζεστε:

• 400 ml γάλα,
• μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι,
• μισό μικρό λεμόνι,
• 1,5 πακέτο βούτυρο (300 g),
• 100 γραμμάρια ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο πάρτε:

• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και κακάο σε σκόνη,
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• Ένα κομμάτι βούτυρο (30-40 γραμμάρια).

Υπάρχουν 4 βήματα για την προετοιμασία του κέικ.

Το πρώτο στάδιο είναι το ψήσιμο του παντεσπάνου.

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το μαλακό (ή λιωμένο) βούτυρο, χτυπήστε 3 αυγά και ανακατέψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
2. Η σόδα σβήνεται με μερικές σταγόνες ξύδι, προστίθεται στο μπολ και ρίχνεται το αλεύρι.
3. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.
4. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και μοιράστε τη σε ξεχωριστά πιάτα.
5. Ρίξτε το κακάο στο ένα μέρος και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα καφέ.
6. Λαδώστε ένα στρογγυλό σκεύος σιλικόνης με ίσια άκρα, καλύψτε το με φρυγανιά και τοποθετήστε τη ζύμη στο σκεύος.
7. Ψήστε εναλλάξ 2 κρούστες. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200°C και ο χρόνος ψησίματος 20 λεπτά.

Το δεύτερο βήμα είναι η προετοιμασία της κρέμας. Ετοιμάστε τη γέμιση Bird's Milk όσο ψήνονται οι κρούστες ή αφού τις φτιάξετε.

1. Βράστε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, βγάλτε το από την εστία και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
2. Τρίψτε μισό λεμόνι σε χοντρό τρίφτη (η φλούδα μπορεί να μην αφαιρεθεί) και προσθέστε το στο χυλό.
3. Μαλακώστε το βούτυρο στη φωτιά και προσθέστε το στην κατσαρόλα.
4. Χτυπήστε τη γέμιση με το μίξερ μέχρι να γίνει λεία.

Το τρίτο στάδιο είναι το γλάσο.

1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, το κακάο και τη ζάχαρη σε μεταλλική κατσαρόλα και ζεστάνετε απαλά ανακατεύοντας.
2. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το βούτυρο, επαναφέρετε το γλάσο σε βρασμό και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Αφήστε τη μάζα να σταθεί, να κρυώσει λίγο και να πήξει πριν τη χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Το τέταρτο βήμα είναι η προετοιμασία του κέικ.

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, μακρύ μαχαίρι, κόψτε τα κέικ κατά μήκος της "τηγανίτας".
2. Βάλτε το κάτω κέικ, απλώστε πάνω του μια στρώση γέμισης και βάλτε το επόμενο.
3. Εναλλάσσετε ανοιχτά και σκούρα στρώματα. Μην αλείφετε το πάνω κέικ με τη γέμιση.
4. Όταν το κέικ "συναρμολογηθεί", απλώστε το γλάσο σοκολάτας.
5. Διακοσμήστε το κέικ με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια ή φρέσκες φράουλες.

Οι πλευρές του κέικ δεν χρειάζεται να λαδωθούν. Για ένα πανέμορφο κέικ με γλάσο στην κορυφή και σταγόνες σοκολάτας στα πλαϊνά.

Κέικ ζελατίνης

Για αυτό το κέικ χρησιμοποιείται ένα εναλλακτικό πηκτικό. Ο ειδικός μαγειρικής θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 14 αυγά κοτόπουλου,
• 300 γρ. ζάχαρη,
• 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
• Ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου (πολύ μεγάλο),
• 40 γραμμάρια ζελατίνης,
• ένα ποτήρι γάλα,
• Πακέτο βούτυρο (200 g),
• 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Ξεκινήστε την προετοιμασία του κέικ ψήνοντας το παντεσπάνι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

1. Σπάστε 4 αυγά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη (150 γρ.) και χτυπήστε καλά τα υλικά.
2. Αδειάστε το μείγμα σε ένα σκεύος σιλικόνης με ίσια άκρα. Λαδώστε προηγουμένως τη φόρμα για να μην κολλήσουν τα μπισκότα.
3. Βάλτε το κέικ στο φούρνο και ψήστε το για 25 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

1. Χτυπήστε τους κρόκους από 10 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με την υπόλοιπη ζάχαρη (150 γρ.).
2. Προσθέστε το αλεύρι στα αυγά, ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε τα υλικά μαζί.
3. Τοποθετήστε το κύπελλο σε υδατόλουτρο. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, αφαιρέστε την κατσαρόλα και βάλτε την στο τραπέζι. Το μείγμα μετατρέπεται σε μια υγρή, κρεμώδη μάζα. Βάλτε μέσα τα κομμάτια λιωμένου βουτύρου και ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης.
4. Ζεσταίνετε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
5. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη και τη ζελατίνη και προσθέστε το περιεχόμενο του μπολ που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Αφού ανακατέψετε καλά με ένα μπλέντερ και ένα μεγάλο σύρμα, βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο.

"Συναρμολόγηση της τούρτας:

1. Κόψτε το παντεσπάνι κατά μήκος σε μια "τηγανίτα".
2. Απλώστε μια παχιά στρώση από όλη την κρέμα στον πάτο και καλύψτε την με το πάνω μισό παντεσπάνι.
3. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο μαζί με το βούτυρο.
4. Αλείψτε με το υγρό γλάσο την κορυφή του κέικ.

Το κέικ είναι νόστιμο και θερμιδοφόρο. Μπορεί να διακοσμηθεί όχι μόνο με γλάσο, αλλά και με ξηρούς καρπούς.

Κέικ "Γάλα πουλιού" για τεμπέλες νοικοκυρές

Πρόκειται για ένα μαγειρικό προϊόν μίας ώρας. Ο ειδικός μαγειρικής θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 πλάκες μαύρης σοκολάτας,
• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• 4 αυγά,
• μία κουταλιά της σούπας ζελατίνη,
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Ετοιμάστε το κέικ με την ακόλουθη σειρά:

1. Αδειάστε τη ζελατίνη σε μια μεταλλική κούπα και ρίξτε κρύο νερό από πάνω της.
2. Βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μεταλλικό μπολ και λιώστε τα σε υδατόλουτρο.
3. Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος.
4. Αλείψτε το χαρτί με τη μισή λιωμένη σοκολάτα.
5. Τοποθετήστε το φύλλο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
6. Βάλτε την κούπα με τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο και αφήστε την να σταθεί μέχρι να διαλυθεί το πηκτικό.
7. Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια και ρίξτε τα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε καλά.
8. Ρίξτε τη ζελατίνη σε μικρές δόσεις χωρίς να σβήσετε το μπλέντερ. Βάλτε το φαρδύ ακροφύσιο και θέστε το μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα.
9. Αφαιρέστε το φύλλο από το ψυγείο και βάλτε τον πρωτεϊνικό αφρό με το κουτάλι πάνω στο παγωμένο γλάσο.
10. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για να δέσει ο αφρός.
11. Απλώστε την υπόλοιπη σοκολάτα πάνω από τη γέμιση, απλώστε την ομοιόμορφα με ένα πινέλο και βάλτε το δίσκο ξανά στο ψυγείο.

Μετά από μία ώρα, μπορείτε να σερβίρετε το κέικ. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί με επιπλέον λωρίδες φοντάν, τριμμένα φιστίκια ή κομμάτια καρυδιού.

Διασκεδαστικά γεγονότα

1. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, φτιάχνουν Bird's Milk Cakes με γέμιση κρέμας. Η κρέμα χτυπιέται καλά και εισάγεται διάλυμα ζελατίνης. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη, λεπτή μάζα που είναι ανθεκτική στο καθίζηση. Ένα τέτοιο γαστρονομικό επιδόρπιο είναι δημοφιλές στους μετανάστες από την πρώην Σοβιετική Ένωση.
2. Το γάλα πουλιών είναι ένα μυστικό πρωτεϊνών και λιπών που εκκρίνεται στο βλεννογόνο των περιστεριών, των φλαμίνγκο, ορισμένων ειδών παπαγάλων και των πιγκουίνων, όταν οι νεοσσοί εκκολάπτονται από τα αυγά. Οι γονείς ταΐζουν τα μικρά μέχρι τα στομάχια των νεοσσών να αρχίσουν να χωνεύουν την χονδροειδή τροφή.
3. Στην Ιαπωνία, το εκχύλισμα φυκιών πιστεύεται ότι έχει θεραπευτική επίδραση στο σώμα. Το άγαρ-άγαρ προστίθεται σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού. Στις ευρωπαϊκές χώρες, η έκφραση "γάλα πουλιού" χρησιμοποιείται με ειρωνική έννοια για να τονίσει ότι κάποιος τα έχει όλα, αλλά δεν ξέρει τι άλλο θέλει.
4. Υπάρχουν πολλά πιάτα στη σύγχρονη ευρωπαϊκή κουζίνα για τα οποία απαιτείται άγαρ-άγαρ. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε συνταγές για τυρόπιτες, πουτίγκες, μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες, τεραμισού, μους, ζαχαρωτά, μαρμελάδες λαχανικών, πουλερικά, ψάρια, κρέας και αλλαντικά.

Φωτογραφία του γάλακτος πουλιού