Ραδίκιο: τι λαχανικό είναι και γιατί είναι καλό για εσάς;

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το ραντίτσιο ως ένα κοινό είδος κόκκινου λάχανου, αλλά δεν είναι. Είναι ένα μαρούλι με πικρή γεύση και ένα από τα αγαπημένα λαχανικά της Ιταλίας. Η καλλιέργεια του μαρουλιού ξεκίνησε στο Βέλγιο. Έτσι, ένας γεωπόνος αποφάσισε απλώς να πειραματιστεί: έβγαλε τα νεαρά βλαστάρια από το έδαφος και τα έβαλε σε ένα σκοτεινό κελάρι. Η έλλειψη ηλιακού φωτός έκανε τα φύλλα του μαρουλιού να χλωμιάσουν και στη συνέχεια, με παγετό, να αποκτήσουν μωβ χρώμα. Εξαιτίας αυτού του τρόπου καλλιέργειας, το μαρούλι έχει πικρή γεύση που ταιριάζει με πολλά πιάτα και τους προσθέτει λίγο ξύσμα.

Τι είναι αυτό το λαχανικό

Το ραντίτσιο είναι ένα λαχανικό, δηλαδή μια ποικιλία ραδικιού. Έχει πολλές ποικιλίες, οι οποίες δεν διαφέρουν ιδιαίτερα μεταξύ τους. Στη Ρωσία πωλούνται μόνο οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες, οι οποίες περιλαμβάνουν τις ποικιλίες Verona, Treviso και Chioggia. Οι δύο τελευταίες έχουν πυκνά, ανθεκτικά φύλλα, αλλά η ποικιλία Verona έχει χαλαρά φύλλα.

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση αυτού του λαχανικού είναι ευεργετική, επειδή το ραντίτσιο έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεσή του που μπορούν να καταπολεμήσουν τις ασθένειες και να βελτιώσουν τη συνολική υγεία του ανθρώπου.

Το μαρούλι περιέχει σημαντικές βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε. Το ασκορβικό οξύ και τα μέταλλα (σίδηρος, κάλιο και ασβέστιο, φώσφορος κ.ο.κ.) είναι επίσης παρόντα στα φύλλα.

Τα φύλλα μαρουλιού έχουν πικρή γεύση και πικάντικη επίγευση. Η πικράδα χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική και ιδιαίτερα στην Ιταλία. Το ραντίτσιο αποτελεί επίσης θεραπεία για πολλές ασθένειες και προβλήματα υγείας, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εκτός από τη γεύση και την υγιεινή του σύνθεση, το λαχανικό έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Πώς μοιάζει

Το μαρούλι Radicchio μοιάζει με το λευκό λάχανο στην εμφάνιση. Το λάχανο είναι παχύ και σφιχτό. Τα φύλλα έχουν μωβ χρώμα λόγω του τρόπου καλλιέργειας της καλλιέργειας. Ανάλογα με την ποικιλία, ο κορεσμός του μωβ χρώματος μπορεί να αυξάνεται ή να μειώνεται, αλλά η καλλιέργεια έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: το μαρούλι ραντίτσιο δεν έχει ποτέ πράσινη βλαστήση λόγω της έλλειψης ηλιακού φωτός κατά την καλλιέργεια. Οι λευκές φλέβες είναι παρούσες σε όλα τα φύλλα σε μεγάλες ποσότητες. Το λαχανικό έχει συνήθως διάμετρο 7-12 εκατοστά.

Πού να αναπτυχθείτε

Το μεγαλύτερο μέρος του μαρουλιού ραντίτσιο καλλιεργείται σε περιοχές της Μεσογείου και στη συνέχεια πωλείται σε όλο τον κόσμο. Η θέση αυτή εξηγείται εύκολα: το λαχανικό αγαπά το φως του ήλιου και οι μεσογειακές περιοχές φημίζονται για το θερμό, ευνοϊκό κλίμα τους. Στα σπορεία η καλλιέργεια γίνεται από τον Μάιο έως τον Ιούλιο.

Εκτός από τη θερμότητα και το φως, το φυτό χρειάζεται συνεχώς άφθονο νερό. Τα φρούτα που δέχτηκαν ελάχιστη υγρασία κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας έχουν ακόμη πιο πικρή γεύση από εκείνα που υγραίνονταν τακτικά.

Για τι είναι καλό το ραντίτσιο;

Το μαρούλι Radicchio είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά η σύνθεσή του το καθιστά μια πολύ υγιεινή καλλιέργεια. Η πικρή γεύση του φυτού υπάρχει για κάποιο λόγο: περιέχει ιντιβίνη και σεσκιτερπένια. Αυτές οι ουσίες έχουν αναλγητική δράση στον οργανισμό. Αμέσως μετά την εμφάνιση του μαρουλιού, όλοι έμαθαν ότι η κατανάλωσή του κάνει καλό στην υγεία. Όχι άδικα οι κάτοικοι της εύφορης Μεσογείου χρησιμοποιούν το μαρούλι στη διατροφή τους.

1. Η κατανάλωση μαρουλιού βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στη βελτίωση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων μειώνεται έως και 30% με τη συχνή κατανάλωση ραντίτσιο. Επιπλέον, το μαρούλι δημιουργεί φυσιολογική αρτηριακή πίεση και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
2. Αν τρώτε ραδίκι το χειμώνα και κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, μπορείτε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να προλάβετε τα κρυολογήματα, στα οποία είμαστε όλοι επιρρεπείς αυτή την εποχή.
3. Η σαλάτα ραδίκι ενισχύει επίσης τα οστά. Αυτό οφείλεται στην υψηλή ποσότητα ασβεστίου και βιταμίνης Κ στη σύνθεσή του.
4. Το λαχανικό είναι καλό για τη λειτουργία του εγκεφάλου, βοηθώντας στη διατήρηση ενός έξυπνου μυαλού μέχρι τα βαθιά γεράματα. Επηρεάζει επίσης το νευρικό σύστημα και βοηθά το ανθρώπινο σώμα να ανακάμψει από το συναισθηματικό στρες και την πίεση.

Πώς μπορεί να προκαλέσει βλάβη

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για τη χρήση του μαρουλιού. Στην πραγματικότητα, δεν είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τον οργανισμό. Ωστόσο, θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε με προσοχή.

1. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται να δίνετε σαλάτα με ραδίκι σε μικρά παιδιά, ιδίως σε νεογέννητα. Η πικρή γεύση του φαγητού μπορεί να τρομάξει το παιδί.
2. Εάν το προϊόν υπερκαταναλωθεί ή καταναλωθεί υπερβολικά, η οξύτητα του στομάχου θα αυξηθεί, προκαλώντας δυσφορία ή ακόμη και καούρα. Εάν τρώτε τη σαλάτα σε κανονική, επαρκή ποσότητα, αυτό δεν θα συμβεί.
3. Αξίζει επίσης να αποκλείσετε το προϊόν από τη διατροφή σας εάν έχετε κάποια ατομική δυσανεξία ή εάν εμφανίσετε σημάδια αλλεργίας μετά την κατανάλωση της σαλάτας. Τα κύρια συμπτώματα δυσανεξίας ή αλλεργίας περιλαμβάνουν ναυτία, πονοκέφαλο, διάρροια, έμετο και δερματικά εξανθήματα, συνήθως γύρω από το στόμα.
4. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μαρουλιού σε άτομα που πάσχουν από σοβαρά καρδιακά και αγγειακά προβλήματα και λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος. Η σύνθεση, πάλι, έχει άφθονη βιταμίνη Κ, η οποία με τη σειρά της αυξάνει την πήξη του αίματος. Όταν τα φάρμακα και το μαρούλι ραντίτσιο συνδυάζονται, το πρώτο δεν θα λειτουργήσει και η κατανάλωσή τους θα αποδειχθεί απλώς άχρηστη.

Πώς να φάτε σαλάτα ραδίκι

Το ραντίτσιο τρώγεται με διαφορετικό τρόπο: κάποιοι το τρώνε ωμό, ενώ άλλοι το επεξεργάζονται θερμικά. Για να φάτε μαρούλι ραδίκι χρειάζεστε:

• Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από νερό.
• Κόψτε τα εξωτερικά φύλλα.
• Κόψτε το κεφάλι στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια.

Από εκεί και πέρα, μπορείτε να κάνετε ό,τι επιθυμεί η γαστρονομική σας ψυχή με τη σαλάτα. Το ραντίτσιο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, να προστεθεί σε σαλάτες ή κρύα πιάτα ή να καταναλωθεί σκέτο. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές με αυτό το λαχανικό, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική σε διάφορες χώρες. Προσθέτει μια πινελιά μπαχαρικών και πρωτοτυπίας σε κάθε πιάτο. Τα πυκνά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πιάτα για να δώσουν πινέλο στα βαρετά επιτραπέζια πιάτα. Η σαλάτα δίνει έναν εξαιρετικό συνδυασμό με σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά, κύμινο κ.ο.κ. Πειραματιζόμενοι στην κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα πιάτα από το πικρό φρούτο.

Τι να φτιάξετε με το ραντίτσιο

Ζεστή σαλάτα

Η κύρια μαγειρική συνταγή με ραδίκι μπορεί να θεωρηθεί μια ζεστή σαλάτα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• ένα καζάνι με ραντίτσιο,
• κρεμμύδι,
• σκόρδο,
• ελαιόλαδο,
• καρύδια,
• μπαχαρικά.

Τηγανίστε τα φύλλα μαρουλιού στο ελαιόλαδο, σπάζοντάς τα προηγουμένως σε πολλά κομμάτια. Αφαιρέστε τα παραψημένα φύλλα από τη φωτιά και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι, κόψτε το προηγουμένως σε ροδέλες, τσιγαρίστε το και προσθέστε το στα φύλλα. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια, ώστε να τρώγονται εύκολα. Πασπαλίστε τα καρύδια πάνω από τα φύλλα του ραντίτσιο και τα κρεμμύδια. Το ντρέσινγκ θα είναι ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με μερικές σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Η σαλάτα είναι έτοιμη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, επειδή η σαλάτα ραδίκι γίνεται λιγότερο πικρή όταν τηγανίζεται και όλο το πιάτο γίνεται πικάντικο και γευστικό.

Ζυμαρικά

Επιπλέον, το μαρούλι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζυμαρικών. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ντομάτες (τα ντοματίνια είναι καλύτερα),
• σκόρδο,
• ραντίτσιο,
• ζυμαρικά,
• ελαιόλαδο.

Βράστε τα ζυμαρικά για τη βάση. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Πλύνετε τις ντομάτες και το μαρούλι. Κόψτε τα σε φέτες. Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε όλα τα υλικά μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το ψητό από πάνω. Ενώ το πιάτο κρυώνει, μπορείτε να τρίψετε το τυρί, αν θέλετε. Η παρμεζάνα είναι το πιο συνηθισμένο τυρί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο τυρί σας αρέσει. Έγινε.

Ριζότο

Το ριζότο, ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, φτιάχνεται επίσης μερικές φορές με την προσθήκη ραντίτσιο. Συστατικά:

• κρεμμύδι,
• μαρούλι ραντίτσιο-,
• ελαιόλαδο,
• σκόρδο,
• μπαχαρικά,
• ρύζι.

Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Κόψτε το ραντίτσιο σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ελαιόλαδο και βάλτε το στη φωτιά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το κρασί (αφήστε το έξω αν προτιμάτε). Βράστε το ρύζι, αλατίστε το και προσθέστε το σκόρδο στο νερό. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με το τηγάνι χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Το ριζότο μπορεί να καταναλωθεί!

Αυτά τα τρία κύρια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη του ραντίτσιο. Βγαίνουν νόστιμα και όλοι στην οικογένεια θα τα λατρέψουν.

Παραδοσιακές φαρμακευτικές χρήσεις

Το λαχανικό χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Η καλλιέργεια έχει ιδιότητες επούλωσης πληγών, γεγονός που επιτρέπει την ταχύτερη επούλωση πληγών, εκδορών και παρόμοιων δυσάρεστων σχηματισμών στο δέρμα.

Το ραντίτσιο είναι επίσης καλό για τη διάρροια και τα γαστρεντερικά προβλήματα. Λαμβάνοντας από το στόμα ένα εκχύλισμα με τη ρίζα του φυτού, η πέψη θα λειτουργήσει καλύτερα και τα κόπρανα θα ομαλοποιηθούν. Η ένωση βοηθά επίσης στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και μειώνει τη χοληστερόλη.

Τα αντιοξειδωτικά του λαχανικού σώζουν τον οργανισμό από τις δυσμενείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών που οδηγούν σε οξειδωτικό στρες, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και άλλες σοβαρές ασθένειες της καρδιάς, του εγκεφάλου, της πέψης κ.ο.κ.

Καλλυντικές εφαρμογές

Οι ισχυρές φυτικές ενώσεις στη σύνθεσή του είναι τόσο ευεργετικές που ακόμη και όταν καταναλώνονται κανονικά, λειτουργούν. Για παράδειγμα, η κατανάλωση του λαχανικού έχει αναζωογονητική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, αποτρέποντας τη γρήγορη γήρανση των κυττάρων.

Πώς να καλλιεργήσετε το μαρούλι ραντίτσιο

Η φύτευση αρχίζει τον Απρίλιο και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τον Ιούλιο. Για να καρποφορήσει το φυτό, το έδαφος πρέπει να προετοιμαστεί πριν από τη φύτευση.

Το κατάλληλο έδαφος πρέπει να είναι χαλαρό, γόνιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Εάν το έδαφος δεν περιέχει καθόλου θρεπτικά συστατικά ή έχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να το λιπάνετε μόνοι σας. Στη συνέχεια, κάντε μερικά μικρά, ρηχά αυλάκια στο έδαφος. Οι σπόροι θα πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε αυτά. Να θυμάστε ότι εάν οι σπόροι φυτεύονται απευθείας στο έδαφος, θα πρέπει να τοποθετούνται σε αραιές αποστάσεις μεταξύ τους και σε απόσταση περίπου 15-20 cm. Οι σπόροι πρέπει να καλύπτονται με χώμα και να ποτίζονται γενναιόδωρα.

Οι πρώτοι βλαστοί θα αρχίσουν να βγαίνουν από το έδαφος μετά από περίπου μία ή δύο εβδομάδες. Μόλις τα φυτάρια μεγαλώσουν και μεγαλώσουν, θα πρέπει να ξεχορταριάσουν και να μείνουν μόνο τα πιο υγιή. Ποτίστε γενναιόδωρα, αλλά μην το παρακάνετε, ώστε να μην πεθάνει το φυτό. Δεν υπάρχει ανάγκη λίπανσης - το φυτό μπορεί να το αντιμετωπίσει και αναπτύσσεται γρήγορα. Ωστόσο, ορισμένοι κηπουροί προτιμούν να προσθέτουν ανόργανα και οργανικά λιπάσματα στα αναπτυσσόμενα λαχανικά.

Η πρώτη σοδειά μπορεί να συγκομιστεί ήδη δύο μήνες μετά τη βλάστηση. Υπάρχουν ποικιλίες που βλαστάνουν λίγο αργότερα από το συνηθισμένο, αλλά τα μεμονωμένα, ωριμότερα φύλλα μπορούν να μαδηθούν μέχρι να ωριμάσει ολόκληρος ο καρπός. Η πιο δημοφιλής ποικιλία που καλλιεργείται στη Ρωσία είναι η 'Pala Rosa'.

Ο χρόνος ωρίμανσης είναι περίπου δύο μήνες, ή ίσως λίγο περισσότερο (συν 10-15 ημέρες). Η ποικιλία δίνει μεγάλη απόδοση: από ένα τετραγωνικό μέτρο ο κηπουρός μπορεί να πάρει έως και δύο κιλά λαχανικών. Τα φύλλα είναι τραγανά και ελαφρώς πικρά, με μια ελαφριά μόνο πικράδα στη γεύση.

Το ραντίτσιο είναι ένα πολύ ενδιαφέρον λαχανικό, το οποίο αγαπούν οι κηπουροί σε όλο τον κόσμο, αλλά και στη χώρα μας. Μπορεί σε πολλούς να μην αρέσει η γεύση του λόγω της πικράδας του, αλλά με τη σωστή καλλιέργεια και προετοιμασία, είναι δυνατόν να δημιουργηθούν νόστιμα γαστρονομικά αριστουργήματα με το ραδίκι. Επιπλέον, τα οφέλη του μαρουλιού για την υγεία λόγω της σύνθεσής του θα βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας και την αύξηση της ανοσίας, κάτι που είναι πολύ σημαντικό και ειδικά πριν από τους παγετούς του χειμώνα, όταν το σώμα γίνεται πιο αδύναμο και η τάση για κρυολογήματα αυξάνεται.

Φωτογραφία από radicchio