Φυτικά έλαια και ηλιέλαιο: διαφορές

Τα φυτικά έλαια είναι μια ομάδα όλων των ελαίων που μπορούν να παραχθούν από φυτικές πρώτες ύλες (καλαμπόκι, ελιές, σόγια, λινάρι). Το ηλιέλαιο δεν θα αποτελέσει εξαίρεση. Εξάγεται από τους σπόρους.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα φυτικά έλαια

Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη βιομηχανία. Διατίθεται ένα ευρύ φάσμα ελαίων, τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο για τρόφιμα όσο και για βιομηχανικούς σκοπούς. Η αξία αντιπροσωπεύεται από ένα πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων.

Ένας από τους συνήθεις τύπους λιπών που έχουν βρει πολύ ευρεία χρήση στην ανθρώπινη διατροφή είναι τα φυτικά έλαια. Για να ληφθεί το έλαιο, οι σπόροι και οι καρποί θρυμματίζονται και θερμαίνονται, και στη συνέχεια το έλαιο εξάγεται με τη μέθοδο της συμπίεσης ή της εκχύλισης.

Η συμπίεση είναι μια διαδικασία διαχωρισμού των πρώτων υλών ή ολόκληρων φρούτων από τις μεμβράνες τους. Ακολουθεί η άλεση, η οποία αποσκοπεί στην εξαγωγή του ελαίου από τον πολτό.

Η δεύτερη μέθοδος θεωρείται δευτερεύουσα. Πραγματοποιείται μετά το τέλος της διαδικασίας συμπίεσης. Το αποτέλεσμα είναι η εκχύλιση των υπόλοιπων ουσιών που μοιάζουν με λάδι. Η μέθοδος αυτή είναι αποτελεσματική και οικονομική.

Το φυτικό έλαιο είναι πολύ θερμιδογόνο επειδή το λίπος είναι περίπου 100%.

Η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της διατροφικής αξίας του προϊόντος. Είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα για τη σωστή κυτταρική δόμηση. Από αυτό προκύπτει ότι τα φυτικά έλαια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή σε κάθε ηλικία. Το ηλιέλαιο θεωρείται ο καλύτερος τύπος φυτικού λίπους. Έχει ευρύ φάσμα μαγειρικών εφαρμογών:

• Σάλτσα βινεγκρέτ και καλοκαιρινές σαλάτες,
• παρασκευή σάλτσας κάθε είδους και σάλτσας,
• τηγάνισμα λαχανικών και ψαριών,
• ψήσιμο.

Γίνεται διάκριση ανάλογα με τη συνέπεια:

• υγρό,
• στερεά.

Το πετρέλαιο μπορεί να εξαχθεί με διάφορους τρόπους:

1. Κρύο - οι θρυμματισμένοι σπόροι συμπιέζονται με πρέσα.
2. Ζεστό - οι σπόροι θερμαίνονται στους 100 βαθμούς και στη συνέχεια οι θρυμματισμένοι σπόροι συμπιέζονται.
3. Εκχύλιση - η ανθυγιεινή μέθοδος εκχύλισης συνίσταται στη διάλυση των λιπών σε βενζίνη και στη συνέχεια στην εξάτμισή τους.

Το πετρέλαιο μπορεί να χωριστεί σε διάφορους τύπους ανάλογα με τον τρόπο εξευγενισμού του:

1. Το μη ραφιναρισμένο λάδι φιλτράρεται και καθαρίζεται μηχανικά. Το προϊόν διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το έλαιο έχει παχύρρευστη υφή, οσμή και χρώμα. Είναι κατάλληλο για σάλτσες σαλάτας, αλλά δεν συνιστάται για τηγάνισμα.
2. Το εξευγενισμένο έλαιο εξευγενίζεται χωρίς διήθηση. Είναι άοσμο και άγευστο, κατάλληλο για τηγάνισμα και μαγείρεμα.
3. Το ενυδατωμένο έλαιο καθαρίζεται με ψεκασμό με ζεστό νερό. Είναι ένα προϊόν χωρίς υπολείμματα και άλλες ακαθαρσίες.
4. Το αποστειρωμένο έλαιο εξευγενίζεται με τη βοήθεια θερμού ατμού υπό κενό. Είναι άοσμο, άγευστο και άχρωμο.

Ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο εξάγεται από την καλλιέργεια ειδικών τύπων ηλιόσπορων. Η Ρωσία και η Ουκρανία κατέχουν ηγετική θέση στην παραγωγή αυτού του πετρελαίου. Η Ρωσία θεωρείται πρωτοπόρος στην τεχνολογία του ηλιέλαιου. Άρχισε να παράγει ηλιέλαιο στις αρχές του 19ου αιώνα. Το φυτό ανέχεται καλά το ρωσικό και το ουκρανικό κλίμα και προσφέρεται αρκετά καλά για καλλιέργεια στις χώρες αυτές.

Το ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε θερμίδες. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά φτάνει το 100%. Μιλώντας για αυτό το προϊόν, μπορούμε να επισημάνουμε την ευελιξία στη χρήση και τις υψηλές γευστικές του ιδιότητες. Περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα βιταμίνης Ε.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λαδιού. Μπορεί να είναι ανεπεξέργαστο και εκλεπτυσμένο. Οι άλλοι τύποι δεν είναι τόσο συνηθισμένοι.

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών, όπως ασθένειες του πεπτικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος. Το έλαιο προστίθεται σε αλοιφές και χρησιμοποιείται στα καλλυντικά.

Το πετρέλαιο έχει επίσης βλαβερές ιδιότητες. Το τηγάνισμα του λαδιού απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Η επαναλαμβανόμενη χρήση του λαδιού δεν συνιστάται. Φροντίστε να πλύνετε το τηγάνι μετά το μαγείρεμα. Αποθηκεύστε το λάδι σε σκοτεινό μέρος.

Οι ομοιότητες και οι διαφορές μεταξύ ηλιέλαιων και φυτικών ελαίων

Το ηλιέλαιο ανήκει στην ομάδα των φυτικών ελαίων. Σε σωστές αναλογίες έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό μας. Η δήλωση αυτή δικαιολογείται από την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και αμινοξέα. Επίσης, οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Τα έλαια αυτά μοιάζουν πολύ στις μεθόδους παραγωγής και στους τύπους τους και μπορεί να είναι είτε εξευγενισμένα είτε μη εξευγενισμένα.

Όσον αφορά τις διαφορές, είναι λίγες, αλλά υπάρχουν:

1. Τα φυτικά έλαια παράγονται από διάφορες καλλιέργειες (λινάρι, καρύδα, σουσάμι, ελιά, φιστίκι). Το ηλιέλαιο είναι απλό: παράγεται από ηλίανθους.
2. Η βιομηχανία χρησιμοποιεί κυρίως φυτικά έλαια, το ηλιέλαιο εξαιρείται.
3. Τα ηλιέλαια είναι πιο σημαντικά στη Ρωσία, τα φυτικά έλαια στο εξωτερικό.
4. Ανάλογα με τις ιδιότητες του ελαίου, είναι σημαντική η επίδρασή του σε ένα συγκεκριμένο όργανο για θεραπευτικούς ή προληπτικούς σκοπούς.

Ποικιλίες φυτικών ελαίων

Το ηλιέλαιο έχει υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία. Περιέχει κυρίως λιπαρά οξέα. Οι πιο πολύτιμες ουσίες είναι αυτές που βρίσκονται στο ίζημα.

Η πρωτεΐνη του ηλιέλαιου είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη του αυγού κοτόπουλου. Περιέχει επίσης άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Το ηλιέλαιο παράγεται σε διάφορες ποιότητες, ποιότητες και για ποικίλες χρήσεις. Το πιο πολύτιμο προϊόν του ηλιέλαιου είναι το υπόλειμμα. Το προϊόν συνιστάται για κρύα πιάτα. Το λινέλαιο και το έλαιο κάνναβης μπορούν επίσης να βρεθούν στα ράφια.

Χρήσιμες ιδιότητες των φυτικών ελαίων

Το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Είναι προτιμότερο να το αντικαταστήσετε με αποστειρωμένο ή εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Ο εξευγενισμός αφαιρεί τη μυρωδιά και τις περιττές ουσίες. Το λάδι αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε είδους μαγείρεμα.

Το φυτικό έλαιο είναι μια θρεπτική τροφή πλούσια σε λιπαρά αμινοξέα. Δεν περιέχει χοληστερόλη, καθώς δεν περιέχει ζωικά λίπη. Αντίθετα, το φυτικό έλαιο βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τον οργανισμό, η οποία είναι η πρόληψη της θρόμβωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το ελαιόλαδο παράγεται από τον καρπό της ελιάς. Αποτελείται από πολυακόρεστα λίπη που βοηθούν στη διάσπαση των ζωικών λιπών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E, K, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη ζωή.

Επιλογή λαδιού

Όταν επιλέγετε ηλιέλαιο, προσέξτε την ημερομηνία λήξης, το χρώμα και την ποιότητα της συσκευασίας. Αυτό μπορεί να επηρεάσει περαιτέρω την ποιότητα του μαγειρέματος και την επίτευξη των ιατρικών στόχων.

1. Για να διαπιστώσετε τη φρεσκάδα, θα πρέπει να ελέγξετε οπτικά τη διαφάνεια του προϊόντος. Εάν υπάρχουν ιζήματα, το λάδι έχει λήξει. Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος στο ψυγείο για δύο μήνες το πολύ.
2. Η ποιότητα του λαδιού εξαρτάται επίσης από τον αριθμό των πιέσεων. Το προϊόν της δεύτερης εκχύλισης είναι φθηνότερο. Η ποιότητα των πρώτων υλών είναι εξίσου σημαντική.
3. Το πιο χρήσιμο πράγμα στο φυτικό έλαιο είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά οξέα (κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα).
4. Το μη εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ψυχρής έκθλιψης είναι το πιο χρήσιμο, επειδή διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Τα προϊόντα αυτά έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Πρέπει να διατηρείται σε γυάλινο δοχείο σε κρύο μέρος.

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων διατίθεται μεγάλη ποικιλία ελαίων. Θα πρέπει να προτιμώνται εκείνα που είναι απαραίτητα για την παρασκευή ορισμένων πιάτων ή για την πρόληψη και τη θεραπεία. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα λάδι που περιέχει περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Συνιστάται η κατανάλωση συνδυαστικών ελαίων.

Όλα τα φυτικά έλαια είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο, εάν καταναλώνονται με μέτρο.