Ανασυσταθείσα κρέμα: από τι αποτελείται και γιατί είναι χρήσιμη;

Το χειμώνα, η προσφορά φρέσκου γάλακτος μειώνεται απότομα. Σε αυτό το σημείο έρχονται τα ανασυσταθέντα, ανασυνδυασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία ικανοποιούν τη ζήτηση του πληθυσμού στο σύνολό τους. Για το σκοπό αυτό, πολλές χώρες έχουν αναπτύξει καινοτόμες τεχνολογίες, ειδικό σύγχρονο εξοπλισμό που παρέχεται στα γαλακτοκομεία.

Από τι αποτελείται ένα γαλακτοκομικό προϊόν

Η ουσία της ανασύνθεσης συνίσταται στη διαίρεση του γάλακτος σε συστατικά και την ανασύνθεσή τους σε ορισμένη αναλογία με την προσθήκη νερού.

Η σύνθεση της ανασυνδυασμένης κρέμας περιλαμβάνει:

1. Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, πλήρες γάλα σε σκόνη.
2. Κλάσματα που περιέχουν γαλακτοκομικά λιπαρά - πλαστική κρέμα γάλακτος, βούτυρο, λίπος γάλακτος.
3. Βουτυρόγαλα σε σκόνη, συμπύκνωμα πρωτεϊνών γάλακτος.

Η ανασυνδυασμένη κρέμα δεν διαφέρει από τη φυσική κρέμα σε γεύση, οσμή.

Μέθοδος παραγωγής

Η κρέμα πόσης από αγελαδινό γάλα παράγεται στα τυροκομεία περνώντας την πρώτη ύλη από φυγοκεντρικούς διαχωριστές. Η φυγόκεντρος διαχωρίζει το λίπος του γάλακτος από το πλάσμα. Στη συνέχεια, το προϊόν ομογενοποιείται, μειώνοντας την ετερογένεια της δομής, και παστεριώνεται.

Η ανασυσταθείσα κρέμα παρασκευάζεται από πλαστική κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80%.

Ένα ανασυνδυασμένο προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-38% παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, πλήρες γάλα σε σκόνη, λίπος γάλακτος και νερό.

Η τεχνολογία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων βελτιώνεται συνεχώς. Προηγουμένως, για να ληφθεί αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη από φυσικό και ανασυσταθέν γάλα, τα προϊόντα θερμαίνονταν στους 90-120 βαθμούς. Αυτό κατέστρεψε τις βιταμίνες, άλλαξε τη δομή των πρωτεϊνών και των αλάτων ασβεστίου. Τώρα έχουν αναπτυχθεί και εφαρμόζονται τεχνολογίες εξοικονόμησης και σύγχρονος εξοπλισμός, οι οποίες διατηρούν τη βιολογική αξία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι βιταμίνες, οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα παραμένουν αμετάβλητα.

Προηγμένη μέθοδος παραγωγής ανασυνδυασμένης κρέμας:

1. Ένα μέρος του σταθεροποιητή που συνδυάζει τα αφυδατωμένα κλάσματα χρησιμοποιείται για να διαλύσει το λίπος, τα στερεά του γάλακτος.
2. Το δεύτερο μέρος συνδυάζεται με καζεΐνη νατρίου και λακτόζη, τοποθετείται σε δοχείο με το γάλα σε σκόνη διαλυμένο σε νερό και εισάγεται σορβιτόλη (υποκατάστατο ζάχαρης με λίγες θερμίδες). Το αποβουτυρωμένο γάλα θερμαίνεται σε εναλλάκτη θερμότητας στους 45-50°C, περνάει από φίλτρα και οδηγείται σε συσσωρευτή όπου καταστρέφονται οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί.
3. Τα λίπη συνδυάζονται με την υδατική φάση με κυκλοφορία μέσω αντλίας.
4. Το μείγμα ομογενοποιείται, ψύχεται και στέλνεται στις δεξαμενές καθίζησης.

Η διαλυτότητα του γάλακτος σε σκόνη αυξάνεται όταν η θερμοκρασία αυξηθεί στους 50 βαθμούς. Υψηλότερες τιμές δεν έχουν καμία επίδραση στο ρυθμό διάλυσης. Για να αποφευχθεί η κονιορτοποίηση του προϊόντος κατά την ενυδάτωση, η ανασύσταση συνεχίζεται για τουλάχιστον 20 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.

Για ομοιόμορφη κατανομή, το λίπος προστίθεται σε δοσολογία και αναμιγνύεται καλά. Εάν η μονάδα παραγωγής διαθέτει ισχυρούς αναδευτήρες, τα λιπαρά συστατικά τοποθετούνται απευθείας στα δοχεία με τα υγρά κλάσματα. Συνδυάζοντας το αφυδατωμένο λίπος με αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη ή βουτυρόγαλα, μπορεί να παραχθεί ανασυνδυασμένη κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λίπος έως και 40%.

Συνδυάζοντας γαλακτοκομικά συστατικά σε συγκεκριμένη αναλογία και σειρά, μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο κρέμα γάλακτος αλλά και τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι και βούτυρο.

Τα οφέλη της ανασυνδυασμένης κρέμας

Το προϊόν που λαμβάνεται με τον συνδυασμό αφυδατωμένου γάλακτος, βουτυρογάλακτος, πρωτεϊνικών στοιχείων και γαλακτωματοποιημένων λιπών σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50°C δεν διαφέρει πολύ από το φυσικό γάλα ως προς τη χημική του σύνθεση. Δεν περιέχει φυτικά λίπη ή καταστροφικές πρωτεΐνες.

Η σύνθεση της ανασυνδυασμένης παστεριωμένης κρέμας περιλαμβάνει:

1. Υποκατάστατα και απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων της τρυπτοφάνης, της λευκίνης, της ισολευκίνης, της βαλίνης, της γλυκίνης, της αργινίνης, της μεθειονίνης.
2. Βιταμίνες Ε, Β1, Β2, Β6, Α, ασκορβικό οξύ, φολικό οξύ, νικοτινικό οξύ.
3. Ορυκτά - κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, θείο.
4. Οργανικά οξέα, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λίπους, τόσο πιο πολύτιμα είναι τα φωσφατίδια ή οι λεκιθίνες με φωσφορικό οξύ στο προϊόν. Οι ουσίες που μοιάζουν με λίπος διασπώνται όταν θερμαίνονται έντονα και χτυπιούνται. Διατηρείται στο μέγιστο όταν διατηρείται με απλή ψύξη.

Χρήσιμα αποτελέσματα της ανασυνδυασμένης κρέμας:

1. Αφαιρούν την "κακή" χοληστερόλη, αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
2. Καθυστερήστε την εμφάνιση της άνοιας.
3. Αποτρέπουν την απορρόφηση των τοξινών, αποδυναμώνουν την επίδραση των ερεθιστικών ουσιών στον βλεννογόνο του στομάχου, των εντέρων.
4. Κανονικοποιεί τη διάρκεια του ύπνου, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, χρήσιμο για την κατάθλιψη.
5. Βοηθούν στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών.
6. Αυξήστε την αντοχή, αναζωογονήστε το εξαντλημένο σώμα.

Η εύπεπτη κρέμα σε περιορισμένη ποσότητα είναι χρήσιμη για άτομα όλων των ηλικιών, εκτός από τα βρέφη με αδιαμόρφωτο πεπτικό σύστημα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η κρέμα γίνεται επιβλαβής όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα. Αντενδείκνυται ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας:

1. Άτομα με χρόνια και οξεία παγκρεατίτιδα, λιπώδη υπόταση, ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση.
2. Δυσανεξία στη λακτόζη, παχυσαρκία.
3. Για παιδιά κάτω των τριών ετών.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα υγιεινό προϊόν αν δεν πίνετε περισσότερα από 100 ml την ημέρα. Μην ανησυχείτε εάν η συσκευασία φέρει σημείωση σχετικά με την ανασυνδυασμένη μέθοδο παραγωγής. Το προϊόν περιέχει μόνο φυσικά γαλακτοκομικά συστατικά, αλλά είναι δύσκολο να το αποκαλέσει κανείς ζωντανό.