Ψάρια μπαρμπούνια: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Κέφαλος ή σουλτανίνα (Mullus barbatus) - ένα ψάρι μικρού μεγέθους με διαιτητικό κρέας χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το φιλέτο ψαριού με εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες είναι χρήσιμο για τα παιδιά, τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και τους ηλικιωμένους. Οι γνώστες λένε ότι η σουλτανίνα διώχνει την υπνηλία, βελτιώνει τη διάθεση και προσφέρει πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Κόκκινη κέφαλος: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Το κοινό κέφαλο είναι ένα ομαδικό ψάρι με μέσο μήκος 10-20 cm, μέγιστο 30 cm. Το θαλάσσιο σκουμπρί ζει στα στρώματα κοντά στον πυθμένα των παράκτιων περιοχών σε βάθος 3-30 μέτρων. Προτιμά λασπώδη, αμμώδη ή με ψιλό βότσαλο πυθμένα.

Τα νεαρά ψάρια τρέφονται σε βραχώδεις ακτές με πλούσια υδρόβια βλάστηση. Με την έναρξη του κρύου καιρού τα κοπάδια μετακινούνται στην ανοιχτή θάλασσα, κατεβαίνοντας σε βάθη έως και τριακοσίων μέτρων.

Πώς μοιάζει;

Ένα αντιαισθητικό ψάρι έχει επιμήκες, πεπλατυσμένο σώμα με κοντά, ανοιχτοκίτρινα πτερύγια και διχασμένη ουρά.

Στο δυσανάλογα μεγάλο κεφάλι με τα ψηλά τοποθετημένα μάτια ξεχωρίζει ένα ασυνήθιστο, σχεδόν βυθιζόμενο ρύγχος. Το στόμα του σουλτάνου είναι μικρό με τριχοειδή δόντια, με δύο χοντρές κεραίες να κρέμονται κάτω από την κάτω σιαγόνα. Ο χρωματισμός είναι ανομοιόμορφος - η κοιλιά είναι ασημένια, το σώμα, καλυμμένο με χοντρά λέπια, κόκκινο-κίτρινο-πορτοκαλί.

Πού ζει;

Τα μέλη της οικογένειας των κέφαλων ζουν στον ανατολικό Ατλαντικό, στις δυτικές ακτές του Ειρηνικού, στα νερά του Ινδικού Ωκεανού.

Στη Ρωσία η κέφαλος είναι κοινή στη Μαύρη Θάλασσα και τη Θάλασσα του Αζόφ. Η κέφαλος αλιεύεται κυρίως στα ανοικτά της χερσονήσου της Κριμαίας και στο στενό του Κερτς.

Πώς τρέφεται;

Τα ψάρια του βυθού χρησιμοποιούν τις κεραίες - πλοκάμια τους για να βρίσκουν και να τρώνε μικρά ασπόνδυλα. Η διατροφή της σουλτανίνας περιλαμβάνει αμφίποδα, μύδια, καβούρια, θαλάσσια σκουλήκια, λιγότερο συχνά - γόνο.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Οι κέφαλοι είναι έτοιμοι να αναπαραχθούν κατά το δεύτερο ή τρίτο έτος της ζωής τους. Η αναπαραγωγή, η οποία πραγματοποιείται σε βάθος 15-50 μέτρων, αρχίζει τον Μάιο και διαρκεί μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.

Η γονιμότητα των θηλυκών εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος τους και ανέρχεται σε 4-88 χιλιάδες αυγά. Τα αυγά που γεννιούνται σε τμήματα ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού. Μετά από λίγες ημέρες οι προνύμφες εκκολάπτονται.

Κατά τους δύο πρώτους μήνες τα ιχθύδια παραμένουν στα επιφανειακά στρώματα και τρέφονται με πλαγκτόν. Το ιριδίζον ασημί χρώμα τους παρέχει καλό καμουφλάζ έναντι των θηρευτών. Όταν φτάσουν τα 4 εκατοστά σε μήκος σώματος, οι κέφαλοι κατευθύνονται προς την ακτή όπου βυθίζονται στον πυθμένα. Μέχρι τότε, ο χρωματισμός τους γίνεται παρόμοιος με αυτόν των γονέων τους. Τα νεαρά που έχουν επιβιώσει το χειμώνα είναι δύσκολο να διακριθούν από τα ενήλικα μέχρι την άνοιξη.

Ποικιλία

Οι ιχθυολόγοι ταξινομούν 4 είδη κέφαλων:

Το κοινό μπαρμπούνι.
Το υποείδος της Μαύρης Θάλασσας και το ευρωπαϊκό υποείδος διαφέρουν μόνο ως προς την περιοχή εξάπλωσης. Οι εκπρόσωποι του είδους είναι κοινοί στη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα, τη Θάλασσα του Αζόφ και στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού. Η κοινή σουλτανίνα διαφέρει από τα άλλα είδη ως προς τον χρωματισμό - ασημένια κοιλιά, κίτρινα πτερύγια και κοκκινωπό κύτος.

Χρυσή κέφαλος
Η δεύτερη ονομασία είναι η οδοντωτή κέφαλος. Εμφανίζεται στον Ινδικό Ωκεανό, Ειρηνικό Ωκεανό. Το σώμα, του οποίου το μήκος σπάνια υπερβαίνει τα 20 εκατοστά, χρωματισμένο γκριζοκίτρινο, καλυμμένο με γαλαζωπά λέπια.

Σουλτάνος της Αργεντινής
Συχνή στις ακτές της βόρειας Αργεντινής και της Βραζιλίας, η κόκκινη κέφαλος μοιάζει στο σχήμα του σώματος με την κοινή κέφαλο, αλλά διαφέρει στο χρώμα. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους είναι τα κίτρινα ακτινωτά πτερύγια, η ροζ κοιλιά και η κόκκινη ράχη.

Ριγέ μπαρμπούνι
Περιοχή - βορειοανατολικός Ατλαντικός, Μεσόγειος, Μαύρη Θάλασσα, Βαλτική Θάλασσα. Τα μέλη αυτού του είδους έχουν πιο επίπεδο ρύγχος, κόκκινες ή κίτρινες επιμήκεις λωρίδες στο σώμα και μακριές κεραίες κάτω από την κάτω σιαγόνα.

Πληθυσμός και κατάσταση του είδους

Παρά τα χαμηλά αλιεύματα που οφείλονται στην οικονομική ανέχεια, ο πληθυσμός μειώνεται από χρόνο σε χρόνο.

Οι ιχθυολόγοι αποδίδουν το γεγονός αυτό σε διάφορους λόγους:

1. Διαταραχή του θαλάσσιου οικοσυστήματος. Ο αριθμός των μεγαλύτερων ψαριών αρπακτικών ειδών, τα οποία τρέφονται με τον γόνο, τον γόνο του κέφαλου, αυξάνεται.
2. Οικολογικό μειονέκτημα των οικοτόπων. Τα απόβλητα της παραγωγής απορρίπτονται στα νερά της Μαύρης Θάλασσας, της Αζοφικής Θάλασσας και της Μεσογείου, όπου υπάρχουν άφθονα ψάρια κέφαλοι. Όλο και περισσότερα ξενοδοχεία χτίζονται στις ακτές, νέες παραλίες και περιοχές θέρετρων αναπτύσσονται και υπάρχει συνεχής ροή θαλάσσιας κυκλοφορίας, η οποία ρυπαίνει τη θαλάσσια περιοχή.
3. Η καταπολέμηση της λαθροθηρίας είναι αναποτελεσματική. Παρά την αδύναμη αλιεία, το ενδιαφέρον των ερασιτεχνών ψαράδων για τον σουλτάνο δεν μειώνεται. Δεν χρησιμοποιούν πάντα τον επιτρεπόμενο μηχανισμό και χρονισμό. Συχνότερα η αλίευση γίνεται κατά την περίοδο αναπαραγωγής, όταν τα ψάρια πεθαίνουν χωρίς να έχουν καταπιεί τα αυγά.

Οι επιστήμονες έχουν προτείνει εδώ και αρκετά χρόνια να εξεταστεί το ενδεχόμενο ανάπτυξης μέτρων για την αποκατάσταση του είδους και την πλήρη απαγόρευση της αλιείας. Μέχρι στιγμής, όμως, καμία από τις χώρες δεν έχει συμπεριλάβει το κέφαλο στον Κόκκινο Κατάλογο.

Οι εθνικές κυβερνήσεις πιστεύουν ότι οι φόβοι για την εξαφάνιση του είδους είναι αβάσιμοι και ότι τα δραστικά μέτρα είναι ακατάλληλα. Αυτό οφείλεται στην απροθυμία απώλειας κερδών από την τουριστική και εστιατορική δραστηριότητα, η οποία βασίζεται, μεταξύ άλλων, στην ερασιτεχνική αλιεία και τη γευσιγνωσία σουλτανίνας.

Πώς να ψαρέψετε για κέφαλο: πότε, πού και σε τι;

Για να επιστρέψετε στο σπίτι σας με μια ψαριά, αποφασίστε πρώτα απ' όλα την ώρα και τον τόπο του ψαρέματος. Τα εργαλεία και τα δολώματα επιλέγονται ανάλογα με το βάθος και τις τροφικές προτιμήσεις των ψαριών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στην ερασιτεχνική αλιεία. Επιτρέπονται ψάρια με μήκος τουλάχιστον 8,5 cm.

Πότε να ψαρέψετε

Τα μαζικά τσιμπήματα συμβαίνουν στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού και πριν τα ψάρια φύγουν για διαχείμαση (Σεπτέμβριος, Οκτώβριος), πριν από τα οποία τα μπαρμπούνια επιταχύνουν την αύξηση του βάρους τους. Η καλύτερη ώρα της ημέρας για ψάρεμα είναι 4-9 το πρωί.

Η κέφαλος παίρνει το δόλωμα σε θερμοκρασία νερού 15°C ή υψηλότερη με καλό καιρό, όταν ο άνεμος είναι ασθενής και το ψιλόβροχο είναι έντονο.

Πού να ψαρέψετε

Αν η θάλασσα έχει ξαφνικά κρυώσει μετά από μια δυνατή ψιχάλα, η κέφαλος αναζητείται σε ρηχά νερά όπου το νερό είναι ακόμη ζεστό. Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης, τα ψάρια αλιεύονται από τις προβλήτες και τα μόλια των λιμανιών, όπου είναι βολικό να γίνονται ρίψεις σε μεγάλες αποστάσεις. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, αναζητήστε παράκτιες περιοχές με λασπώδη, πετρώδη ή αμμώδη πυθμένα που είναι κατάφυτος με υδρόβια βλάστηση.

Τι να πιάσετε

Το κόκκινο κέφαλο αλιεύεται με πλωτά εργαλεία αλιείας και εργαλεία βυθού. Για μεγάλες αποστάσεις, χρησιμοποιήστε ένα καλάμι με πλωτήρα και πεντάμετρο πετονιά διαμέτρου 0,12-0,15 mm, ένα μικρό σφαιρίδιο αντί για βυθιζόμενο. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πλωτό μέρος. Μπορεί να είναι κινητό ή σταθερό, αλλά πάντα με μεγάλη κεραία για να παρατηρεί το πιο αδύναμο δάγκωμα.

Για τους άπειρους ψαράδες είναι καλές ράβδοι ψαρέματος βυθού, συμπεριλαμβανομένων piker, τροφοδότη με δεξαμενές εκκίνησης-φορτία και εναλλάξιμες άκρες στη ράβδο. Επιτρέπουν στον ψαρά να είναι πιο κινητικός στη λίμνη.

Τα ψάρια δεν αντιδρούν στα τεχνητά δολώματα. Ως δόλωμα χρησιμοποιούνται γαρίδες, κρέας αχιβάδας, θαλάσσια σκουλήκια, κομμάτια ψαριών. Καθώς το στόμα του κέφαλου είναι μικρό, το δόλωμα είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Διαφορετικά, το ψάρι δεν θα μπορέσει να το καταπιεί.

Σύνθεση και θερμίδες

Η σουλτανίνα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και εκχυλίσματα που ενεργοποιούν την έκκριση γαστρικών υγρών.

Η σύνθεση των ψαριών περιλαμβάνει:

1. Βιταμίνες - ομάδα Β, Α, D, τοκοφερόλη, ασκορβικό οξύ, νικοτινικό οξύ.
2. Ιχνοστοιχεία - σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
3. Μακροθρεπτικά συστατικά - φώσφορος, θείο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο.
4. Λιπαρά οξέα - παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό, λαυρικό.
5. Ωμέγα 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Ωμέγα 6, 9 ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Περιεκτικότητα σε GI 100 g βρώσιμου μέρους του κέφαλου - 19,4, 3,8, 0 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 117 kcal.

Πώς είναι καλό για το ανθρώπινο σώμα

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του κέφαλου ανακουφίζουν από τα δερματικά εξανθήματα, ρυθμίζουν το νευρικό σύστημα και προλαμβάνουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Άλλες ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών:

1. Διεγείρει το μεταβολισμό των λιπών και αποτρέπει τη συσσώρευσή τους.
2. Συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, ορισμένων ορμονών.
3. Υποστηρίζει την υγεία του δέρματος, των βλεννογόνων, του φλοιού των επινεφριδίων.
4. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση.
5. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
6. Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, ανορεξίας, ραχίτιδας, οστεοπόρωσης.
7. Αναπληρώστε γρήγορα την ενέργεια που δαπανήθηκε.
8. Μειώνει το χρόνο ανάρρωσης μετά από ασθένεια, τραυματισμό, χειρουργική επέμβαση.
9. Ορυκτοποιεί τον οστικό ιστό, το σμάλτο των δοντιών.
10. Ρυθμίζει την ισορροπία νερού, οξέων και ηλεκτρολυτών.
11. Ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σύστημα.
12. Ενισχύει την έκκριση γαστρικών υγρών, βελτιώνει την όρεξη.
13. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η κατανάλωση ψαριών είναι χρήσιμη για την παχυσαρκία, τα προβλήματα του θυρεοειδούς. Η Σουλτάνα όχι μόνο βελτιώνει την υγεία, αλλά και υποστηρίζει τη γυναικεία ομορφιά ενισχύοντας τα μαλλιά, τα νύχια, κάνοντας το δέρμα καθαρό και νεανικό.

Η σουλτανίνα περιέχει το 66% της ημερήσιας δόσης του αντιοξειδωτικού σεληνίου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, ιικής μετάλλαξης, δεσμεύει και απομακρύνει τις τοξικές ουσίες, επιβραδύνει τη γήρανση του οργανισμού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση κέφαλου είναι η αλλεργία στα ψάρια και τα θαλασσινά.

Κανόνες αποθήκευσης

Βάλτε τον παγωμένο κέφαλο σε πάγο στην κατάψυξη, όπου διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 48 ώρες. Η κατάψυξη παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε τρεις μήνες.

Το παστό κρέας Sultanka δεν αλλοιώνεται για έξι μήνες σε γυάλινο βάζο, σε σακούλα κενού στο ψυγείο ή όταν αιωρείται, εάν κάθε ψάρι είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή. Στην κατάψυξη, τα αποξηραμένα μπαρμπούνια μπορούν να διατηρηθούν αναλλοίωτα έως και ένα έτος.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα αποξηραμένα ψάρια είναι ένα σκοτεινό, αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία 3-10 βαθμούς και υγρασία 60-70%.

Οι προσεκτικά συσκευασμένες κρύες καπνιστές σουλτανίνες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα και στην κατάψυξη για τρεις μήνες. Τα ψάρια που καπνίζονται εν ψυχρώ διατηρούν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες στους 2-8°C για τρεις ημέρες και στην κατάψυξη για 1,5-2 μήνες.

Τα φρέσκα ψάρια είναι τα πιο υγιεινά, καθώς με τον καιρό χάνουν μέρος των γαστρονομικών και προαγωγικών για την υγεία ιδιοτήτων τους.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να αγοράσετε φρεσκοκαπνισμένο κέφαλο σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία και διαδικτυακές αγορές σε μέση τιμή 570-700 π. ανά 1 κιλό. Το καπνιστό ψάρι πωλείται σε 1.500 p/kg.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια κέφαλο: Συνταγές

Οι λάτρεις του κέφαλου της Μαύρης Θάλασσας το μαγειρεύουν στο τηγάνι με πανάρισμα, στη σχάρα, στο φούρνο με πικάντικα μυρωδικά, βραστό σε χυμό ντομάτας ή κρασί, αλατισμένο, μαριναρισμένο, αποξηραμένο και καπνιστό. Το μπαρμπούνι φτιάχνει μια αρωματική ψαρόσουπα και μια νόστιμη κατσαρόλα.

Το ψάρι ταιριάζει με λευκό κρασί, ρύζι, ζυμαρικά, κρέμα γάλακτος, θαλασσινά, σπαράγγια, ντομάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές. Το λάιμ, το λεμόνι, το θυμάρι, η ρίγανη και ο βασιλικός ενισχύουν τη λεπτή γεύση του κρέατος.

Στο φούρνο

Τα ψάρια που ψήνονται σε μαξιλάρι κρεμμυδιού είναι ζουμερά, δεν κολλάνε στη φόρμα.

Συστατικά:

• 3 σφάγια κέφαλων,
• ένα λεμόνι,
• 50 ml φυτικό λάδι,
• 4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια,
• Δύο κλαδάκια δεντρολίβανου,
• αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου.
3. Αλείψτε τα σφάγια με λίγο λάδι και τρίψτε τα με τα καρυκεύματα. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
5. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μεγάλες ροδέλες. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το λάδι και το αλάτι.
6. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πρώτα το κρεμμύδι και από πάνω τη σουλτανίνα.
7. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια.

Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα καρύδια και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή φύλλα δυόσμου.

Στο τηγάνι

Το τηγανητό μπαρμπούνι είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Το ενεργειακό περιεχόμενο υπερδιπλασιάζεται.

Συστατικά για 3 μερίδες:

• 0,5 κιλά ψάρια,
• 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 50 g άμυλο καλαμποκιού,
• 50 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο,
• αλεσμένο πιπέρι, αλάτι,
• λεμόνι, μυρωδικά για το σερβίρισμα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από τα σφάγια με ένα κουτάλι, ένα μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε μια λεκάνη. Βγάλτε τις κοιλιές, αφαιρέστε τα σπλάχνα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Συνδυάστε και ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Τυλίξτε κάθε κοτόπουλο σε φρυγανιά και τοποθετήστε το σε ένα καυτό τηγάνι.
4. Τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε φέτες λεμονιού και μυρωδικά με τις τηγανητές σουλτανίνες. Σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών ή μια κοτολέτα με σάλτσα βουτύρου, αλατισμένα μανιτάρια, ένα πιάτο πατάτες ή ρύζι.

Ψαρόσουπα με κέφαλο

Για να φτιάξετε μια ελαφριά αλλά πολύ νόστιμη σούπα με 3 κουφάρια κέφαλου, θα χρειαστείτε μια σειρά από υλικά:

• 1 καρότο, 1 κρεμμύδι ο καθένας,
• 50 γραμμάρια ρύζι,
• 40 ml ελαιόλαδο,
• 2 κονδύλους πατάτας,
• 10 γρ. πιπέρι πράσινου κρεμμυδιού,
• φύλλο δάφνης, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από το μπαρμπούνι. Αφαιρέστε το εσωτερικό, ξεπλύνετε.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο κρύο νερό στην εστία.
3. Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
4. Βάλτε τις πατάτες και το ρύζι σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.
5. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
6. Όταν το νερό με το πλιγούρι και τις πατάτες πάρει βράση, αλατίστε το ζωμό, προσθέστε το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού.
7. Μετά από 10 λεπτά βάλτε το μπαρμπούνι στην κατσαρόλα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό ώστε ο ζωμός να γίνει διαυγής.
8. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
9. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

Σερβίρετε την ψαρόσουπα με λίγα μυρωδικά. Τοποθετήστε ένα κουφάρι ψαριού σε κάθε πιάτο.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Τόσο οι υγιεινοί καταναλωτές όσο και οι ψαροφάγοι έχουν απορίες σχετικά με τις γαστρονομικές ιδιότητες του κέφαλου.

Πώς είναι η γεύση του κέφαλου;

Το κρέας έχει γλυκιά γεύση και, όταν αποξηραίνεται, μοιάζει με ράμεν. Τα μικρότερα μπαρμπούνια, μήκους έως 25 εκατοστών, έχουν πιο λεπτή σάρκα. Ιδιαίτερα πολύτιμο στο προϊόν είναι το κρεμώδες συκώτι, το οποίο θεωρείται λιχουδιά.

Λιπαρά ή όχι;

Το κρέας κέφαλου είναι προϊόν διατροφής με χαμηλά λιπαρά (λιγότερο από 4%), γι' αυτό οι σεφ δεν συνιστούν να μαγειρεύεται στον ατμό. Αποδεικνύεται αζύμωτο.

Υπάρχουν πολλά οστά;

Εκτός από τη σπονδυλική στήλη και τα οστά των ακίδων, το κρέας του κέφαλου έχει μικρά οστά, τα οποία πρέπει να αφαιρούνται με τσιμπιδάκι κατά την αρχειοθέτηση.

Διασκεδαστικά γεγονότα

Διασκεδαστικά γεγονότα για το κέφαλο:

1. Το ψάρι, γνωστό από την αρχαιότητα, ήταν δημοφιλές στην αρχαία Ρώμη, όπου το πλήρωναν όχι μόνο με ασήμι, αλλά και με σκλάβους.
2. Το σφάγιο δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστεί, καθώς δεν περιέχει χολή.
3. Πριν από το μαγείρεμα, οι πατρίκιοι παρακολουθούσαν την αλλαγή του χρώματος της σουλτανίνας από ασημένιο σε πορφυροκόκκινο.

Το μπαρμπούνι είναι νόστιμο σε διάφορες μορφές - τηγανητό, ψητό, αποξηραμένο, αλατισμένο. Οι λάτρεις του ψαριού δεν απολαμβάνουν απλώς μια γαστρονομική απόλαυση από τα πιάτα που παρασκευάζονται από sultanka. Το προϊόν είναι σε θέση να βελτιώσει τη συναισθηματική κατάσταση και να υποστηρίξει την υγεία πολλών συστημάτων του σώματος.

Φωτογραφία ενός κέφαλου