Σολομός Chinook: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Υπάρχουν υψηλές καταστάσεις στην οικογένεια των ευγενών σολομών του Ειρηνικού, όπως ο σολομός chinook. Οι άνθρωποι σε διάφορες χώρες έχουν αναγνωρίσει αυτό το γεγονός. Οι Ιάπωνες έχουν δώσει στον σολομό chinook τον τίτλο του Πρίγκιπα του Σολομού, ενώ οι Αμερικανοί τον αποκαλούν βασιλικό.

Ο σολομός chinook: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Ο σολομός Chinook είναι ο μεγαλύτερος σολομός του Ειρηνικού. Είναι μεταναστευτικό ψάρι, ικανό να αντέχει μεγάλες διακυμάνσεις στην αλατότητα του νερού. Κολυμπούν από τα βάθη του ωκεανού σε ποτάμια γλυκού νερού, προσαρμοζόμενα εύκολα στις νέες συνθήκες.

Πώς μοιάζει;

Μέγεθος ενήλικου ψαριού - 100-150 cm, μέσο βάρος - 9-14 kg. Ο σολομός chinook μοιάζει με κορμό με το στρογγυλεμένο του σχήμα. Το μεγάλο κεφάλι είναι ομαλό και στρογγυλεμένο στον κορμό. Τα σαγόνια είναι μεγάλα, όπως πρέπει να είναι τα αρπακτικά. Το χρώμα είναι γκρίζο με ασημί, με σκούρες γκρίζες κηλίδες απροσδιόριστου σχήματος. Η ουρά μοιάζει με κυματοειδές τρίγωνο. Τα μάτια είναι μικρά, τοποθετημένα στις άκρες πάνω από την άνω γνάθο.

Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, ο βασιλικός σολομός ανθίζει: το σώμα του παίρνει μια καφέ απόχρωση με κόκκινες κηλίδες και το χρώμα της ράχης και του κεφαλιού του σκουραίνει.

Πού ζει;

Ο σολομός chinook περνά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στη θάλασσα. Βρίσκεται στο Αμούρ, στο Αναντίρ και στα νησιά Κομάντερ, καθώς και στα ύδατα βόρεια της νήσου Χοκάιντο. Στη Ρωσία, λόγω της λαθροθηρίας, ο σολομός σοκκέι έχει γίνει σπάνιος επισκέπτης, αλλά βρίσκεται στις βορειοανατολικές ακτές και επισκέπτεται τις ακτές της Καμτσάτκα. Τα κοπάδια από τα νερά του Ειρηνικού εισέρχονται συχνότερα σε ποταμούς του Καναδά, της Καλιφόρνιας και της Ουάσινγκτον. Τα ψάρια μεταναστεύουν σε φρέσκα, δροσερά ποτάμια για να αναπαραχθούν.

Τι τρώνε

Στο θαλάσσιο περιβάλλον, όλα τα ψάρια τρέφονται με μικρότερα σε μέγεθος ψάρια, κάτι που είναι φυσικό. Ο σολομός Chinook, αν και ευγενής, δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Τα ιχθύδια πρέπει να μεγαλώσουν και να αναπτυχθούν, νωρίς στη ζωή τους τρέφονται με πλαγκτόν που περιφέρεται ελεύθερα στο νερό. Καθώς αναπτύσσονται, τα ψάρια αρχίζουν να τρώνε έντομα και καρκινοειδή. Τα νεαρά άτομα τρέφονται με μικρά ψάρια και γαρίδες.

Η τροφή του ενήλικου "Prince Salmon" είναι ρέγγες και σαρδέλες. Τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες δεν αρνούνται στον εαυτό τους τη λιχουδιά της κατανάλωσης του γόνου άλλων ψαριών.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Μετά την ενηλικίωσή τους και την εφηβεία τους, οι σολομοί μεταναστεύουν για να αναπαραχθούν σε καθαρά ποτάμια γλυκού νερού. Ένα κοπάδι από ισχυρά, μεγάλα ψάρια κολυμπούν προς τα πάνω στα τέλη της άνοιξης προς τις ανώτερες ορεινές πηγές, διασχίζοντας τα ορμητικά ρέματα. Στον πυθμένα του ποταμού, τα θηλυκά φτιάχνουν "φωλιές" ανοίγοντας κοιλότητες με την ισχυρή ουρά τους. Η αναπαραγωγή στους ποταμούς της Άπω Ανατολής διαρκεί όλο το καλοκαίρι.

Ο σολομός Chinook, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας των σολομών, πεθαίνει μετά την αναπαραγωγή. Με την ωοτοκία, τα ψάρια παράγουν στεροειδείς ορμόνες, συμπεριλαμβανομένης της ορμόνης του στρες κορτιζόλης, η οποία προκαλεί το θάνατό τους. Πεθαίνουν λίγες εβδομάδες μετά την αναπαραγωγή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αυγά έχουν ήδη προλάβει να εξελιχθούν σε γόνο που χρειάζεται τροφή. Οι γόνοι σολομού παίρνουν πολύτιμες ουσίες για την ανάπτυξη και την εξέλιξή τους τρέφοντας με τα σώματα των νεκρών γονέων τους.

Οι νεαροί σολομοί chinook βγαίνουν στη θάλασσα το δεύτερο έτος τους. Τα ψάρια περνούν 4 έως 7 χρόνια στα βάθη της θάλασσας, μέχρι να επιστρέψουν για να αναπαραχθούν, οδηγούμενα από άγνωστες δυνάμεις εκεί από όπου προήλθαν. Για ορισμένα άτομα, η πάχυνση πραγματοποιείται σε παράκτιες περιοχές. Τέτοιοι σολομοί δεν μεγαλώνουν σε μεγάλο μέγεθος.

Ο πληθυσμός και η κατάσταση του είδους

Ο πληθυσμός του βασιλιά σολομού έχει διαταραχθεί από την υπεραλίευση και την άγρια λαθροθηρία που παρατηρείται εδώ και καιρό στις βορειοανατολικές ακτές της Ρωσίας. Θα χρειαστούν πολλά χρόνια για να ανακάμψει αυτό το είδος στα νερά μας και να αποκτήσει βιώσιμο πληθυσμό. Η αλιεία σολομού Chinook είναι αυστηρά περιορισμένη σε πολλά μέρη και σε ορισμένα απαγορεύεται.

Τα καλά νέα είναι ότι ο αμερικανικός πληθυσμός παραμένει σταθερός, καθώς ο σολομός σοκκέι είναι ένα πολύτιμο ψάρι που αντικαθιστά τη διατροφή με κρέας σε γεύση και θρεπτική αξία.

Πώς να ψαρεύετε σολομό chinook: πότε, πού και για ποιο λόγο;

Ο σολομός Chinook χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους ψαράδες. Για να πιάσει κανείς βασιλικό σολομό με αλιευτικά εργαλεία πρέπει να έχει αθλητικό ενδιαφέρον, αλιευτική ικανότητα, επιμονή και αντοχή. Η γνώση, η επιδεξιότητα και η εμπειρία ενθαρρύνουν τους ψαράδες να πιάσουν αυτό το δυνατό, πονηρό και μεγάλο ψάρι.

Κάθε φορά που ψαρεύετε, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τη νομοθεσία και να ακολουθείτε τους κανόνες των εποχών και των μεθόδων αλιείας, και ειδικότερα του σολομού chinook. Προστατεύεται από το νόμο.

Πότε να πιάσετε

Η ροή του σολομού chinook από τη θάλασσα αρχίζει την τέταρτη εβδομάδα του Μαΐου και διαρκεί μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Στις αρχές Ιουνίου, αν ο χειμώνας ήταν χιονισμένος, τα ποτάμια γεμίζουν με λασπώδη νερά της άνοιξης και το ψάρεμα σολομού είναι δύσκολο σε τέτοιες συνθήκες. Τα αλιεύματα μπορεί να σταθεροποιηθούν μέχρι να υποχωρήσει το νερό και να καθαρίσει. Ωστόσο, μπορεί να μην είναι δυνατόν να το προλάβετε εγκαίρως.

Μερικές φορές τα εισερχόμενα κοπάδια περνούν γρήγορα στα ανώτερα τμήματα του ποταμού, το κοπάδι διασκορπίζεται και τα ψάρια πηγαίνουν στην περιοχή αναπαραγωγής σε αγκάθια και θάμνους. Σε μια τέτοια περίπτωση, οι ψαράδες που προσπαθούν να συναντήσουν τον σολομό chinook στα κατώτερα τμήματα του ποταμού θα παραμείνουν αποκλεισμένοι.

Πού να πιάσετε

Ο σολομός chinook αλιεύεται στα ποτάμια όπου αναπαράγεται. Στην περιοχή Καμτσάτκα υπάρχουν περισσότερα από 30 ποτάμια με μεγάλους χώρους αναπαραγωγής. Αυτά τα νερά προσελκύουν ψαράδες από όλη τη χώρα και από το εξωτερικό.

Τι να ψαρέψετε

Υπάρχουν δύο μέθοδοι ψαρέματος για σολομό chinook: με κλωστή και με μύγα. Για να ξεγελάσουν τα ψάρια χρησιμοποιούν ατσάλινα εργαλεία, με φωτεινά ερεθιστικά δολώματα. Τα περιστρεφόμενα, ταλαντευόμενα δολώματα διαφόρων μεγεθών χρησιμοποιούνται για ψάρεμα σε βαθιά νερά και ρεύματα.

Για να προσελκύσουν τον σολομό chinook, οι ψαράδες χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα. Αλλά ακόμη και αν το δόλωμα είναι επιτυχημένο και το ψάρι πιαστεί, χρειάζεται αρκετή επιδεξιότητα για την αντιμετώπισή του. Μόλις αγκιστρωθεί, ο βασιλικός σολομός σέρνεται βίαια για να απελευθερωθεί και μέχρι το τέλος της αλιείας προβάλλει εξαιρετική αντίσταση.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, οι ψαράδες που δεν έχουν ως στόχο την αλιεία εφαρμόζουν πρακτικά τον κανόνα "Catch - Release". Αφού βίωσαν την τύχη της ψαριάς, αφού πήραν μια δόση αδρεναλίνης, άφησαν το ψάρι να ζήσει. Σε κάποιο βαθμό, αυτό είναι ανθρώπινο. Δεν έχουν όλοι αναπτύξει στάση απέναντι στα ψάρια αποκλειστικά ως τροφή.

Πώς διαφέρει ο σολομός chinook από άλλα ψάρια

Τα ψάρια της οικογένειας των σολομών είναι παρόμοια σε εμφάνιση και χαρακτηριστικά. Παρόλα αυτά, υπάρχουν ενδείξεις που διακρίνουν τα κόκκινα είδη ψαριών. Διαφέρουν επίσης στη γεύση τους.

Από σολομό

ψάρια σολομού

Ο σολομός ονομάζεται επίσης "ευγενής σολομός". Ο σολομός διαφέρει από τον σολομό chinook ως προς την εμφάνισή του από το πιο ομοιόμορφο, ασημένιο χρώμα του και την έλλειψη σκούρων γκρίζων και κόκκινων κηλίδων. Το κρέας του σολομού είναι ανοιχτό ροζ σε αντίθεση με το βυσσινί χρώμα του σολομού chinook.

Το ίδιο και ο σολομός chinook, σολομός - είναι ένα πολύτιμο είδος σολομού και φημίζεται για το υπέροχα τρυφερό κρέας του, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πλούσιο και ζουμερό. Το κρέας σολομού κινουά είναι λιγότερο λιπαρό.

Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, ο σολομός chinook και ο σολομός μοιάζουν περισσότερο μεταξύ τους από ό,τι άλλα μέλη της οικογένειας των σολομών.

Από ροζ σολομό

Ροζέ σολομός (Oncorhynchus gorbuscha)

Ροζ σολομός μοιάζει με τον σολομό chinook σε ορισμένα χαρακτηριστικά του τρόπου ζωής του. Η εμφάνισή του διακρίνεται από τα λεπτά, ασημένια λέπια του. Έχουν επίσης κηλίδες, αλλά κυρίως στην ουρά. Ο ροζ σολομός φτάνει σε μέγιστο μέγεθος τα 70 εκατοστά. Ένα άλλο διακριτικό γνώρισμα στην εμφάνιση είναι η καμπούρα στη σπονδυλική στήλη των αρσενικών. Εξ ου και το χαϊδευτικό όνομα "καμπούρης". Αναπαράγεται στη βόρεια αμερικανική ήπειρο και στη Σιβηρία, αλλά σε αντίθεση με τον σολομό chinook, δεν ανεβαίνει προς το ρεύμα.

Το ροζ κρέας σολομού έχει έντονο ροζ χρώμα. Όταν μαγειρεύεται, το φιλέτο δεν είναι τόσο λιπαρό και ζουμερό όσο το φιλέτο σολομού chinook.

Ο ροζ ιχθύς σολομού έχει διάμετρο 3-5 χιλιοστά και λεπτή, λεπτή επικάλυψη.

Από σολομό chum

Σολομός Chum (Oncorhynchus keta)

Το πιο κοινό είδος σολομού είναι σολομός chum. Η εμφάνισή του διακρίνεται από το ασημένιο χρώμα του χωρίς ρίγες, στίγματα ή κηλίδες. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, γίνεται σχεδόν μαύρο, πιθανώς για λόγους ασφαλείας.

Η σύνθεση και η γεύση του κρέατος του σολομού chum μοιάζει περισσότερο με εκείνη του ροζ σολομού.

Από όλα τα είδη κόκκινου χαβιαριού, ο σολομός chum είναι το πιο πολύτιμο.

Σολομός Coho

Ο ασημένιος σολομός (Oncorhynchus kisutch)

Αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης "ασημένιος σολομός", ενώ στη Ρωσία το αποκαλούσαν "λευκό ψάρι" λόγω του λαμπερού ασημένιου χρώματός του. Πρόκειται για ένα μεγάλο άτομο, παρόμοιο με τον σολομό chinook στο σχήμα του σώματος, που επίσης αλλάζει χρώμα κατά την περίοδο του ζευγαρώματος. Σε αυτή την περίπτωση, ο θηλυκός χρωματισμός παίρνει μια λεπτή ροζ απόχρωση και ο αρσενικός χρωματισμός γίνεται σκούρο βυσσινί. Οι αριθμοί του ασημένιου σολομού είναι χαμηλοί και, ως εκ τούτου, η αλιεία αυτού του ψαριού είναι περιορισμένη.

Το κρέας από ασημένιο σολομό Λόγω της χαμηλότερης θερμιδικής του αξίας σε σύγκριση με τον σολομό, το κρέας του σολομού coho θεωρείται διαιτητικό. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, καθώς και της απουσίας οστών, είναι κατάλληλο για παιδικό φαγητό. Το κρέας του σολομού coho μοιάζει περισσότερο με ροζ σολομό παρά με σολομό ή σολομό chinook.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας του βασιλικού σολομού περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών.

Περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους:

Βιταμίνες:

• Θειαμίνη - 0,1 mg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,12 mg.
• Χολίνη - 89 mg.
• Πυριδοξίνη - 0,278 mg.
• Φυλλικό οξύ - 2 μικρογραμμάρια.
• Κοβαλαμίνη - 1,3 ug.
• Βιταμίνη C - 2 mg.
• Βιταμίνη D - 20 μικρογραμμάρια.
• Άλφα τοκοφερόλη - 1,7 mg.
• Φυλλοκινόνη - 0,1 μg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο - 394 mg.
• Ασβέστιο - 22 mg.
• Μαγνήσιο - 27 mg.
• Νάτριο - 47 mg.
• Θείο - 199,3 mg.
• Φώσφορος - 200 mg.
• Χλώριο - 165 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σίδηρος - 0,7 mg.
• Μαγγάνιο - 0,015 mg.
• Χαλκός - 41 mg.
• Μολυβδαίνιο - 4 μικρογραμμάρια.
• Νικέλιο - 6 μg.
• Σελήνιο - 36,5 μg.
• Φθόριο - 430 μg.
• Χρώμιο - 55 mkg.
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Ωμέγα-3 - 2.342 g.
• Ωμέγα-6 - 0,269 g.

GI 100 γραμμάρια προϊόντος - 19,1, 8, 0 g αντίστοιχα. Το ενεργειακό περιεχόμενο είναι 148 kcal.

Πώς είναι χρήσιμος ο σολομός chinook;

Ο σολομός Chinook θεωρείται ευεργετικός για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω των βιταμινών που περιέχονται στο κρέας του.

1. Ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών ρυθμίζει τις εσωτερικές διεργασίες της αιμοποίησης, του ορμονικού και του νευρικού συστήματος, έχει ευεργετική επίδραση στα οπτικά όργανα και στο γαστρεντερικό σύστημα.
2. Τα ωμέγα οξέα, ωμέγα-3 και ωμέγα-6, υποστηρίζουν τον ζωτικό τόνο του οργανισμού που είναι απαραίτητος για την ενεργή λειτουργία του εγκεφάλου.
3. Οι βιταμίνες συμβάλλουν στην αποκατάσταση της όρασης, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιδρούν θετικά στις διεργασίες του νευρικού συστήματος και διατηρούν ισορροπημένη τη σύνθεση του αίματος.

Το κρέας του βασιλιά σολομού περιέχει ένα σύμπλεγμα μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών:

1. Το σελήνιο είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα και το ορμονικό σύστημα, προστατεύοντας τον οργανισμό από ιογενείς λοιμώξεις.
2. Το κάλιο συμμετέχει στη διεξαγωγή νευρικών ερεθισμάτων, διεγείρει τον καρδιακό μυ.
3. Ο φώσφορος, το μαγνήσιο και το ασβέστιο είναι απαραίτητα για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών και ενεργοποιούν την εγκεφαλική και μυϊκή δραστηριότητα. Η ανεπάρκεια αυτών των μετάλλων οδηγεί σε αναιμία, ανορεξία και ραχίτιδα.
4. Ο ψευδάργυρος συμβάλλει στην απορρόφηση των νεοπλασιών και εμπλέκεται στην παραγωγή τεστοστερόνης.

Μια λέξη προσοχής! Η ποιότητα του κρέατος επηρεάζεται από τον τρόπο ζωής του ψαριού κατά τη στιγμή της αλίευσης. Τα ψάρια που αλιεύονται κατά την περίοδο πάχυνσης και όχι για πολύ καιρό στο ποτάμι είναι πολύ πιο θρεπτικά και νόστιμα από τα ψάρια που αλιεύονται κατά την περίοδο ζευγαρώματος ή μετά την αναπαραγωγή.

Λόγω της έλλειψης υδατανθράκων, μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος μιας δίαιτας. Δεδομένης της υψηλής ποσότητας πρωτεΐνης στο φιλέτο, είναι χρήσιμο για τους αθλητές για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας.

Οφέλη από τον ιχθύ του σολομού Chinook

Το χαβιάρι σολομού Chinook είναι μια σπάνια λιχουδιά. Διαφέρει από τα άλλα είδη με μια ελαφριά πικάντικη πικράδα. Το χρώμα του είναι κόκκινο και πικάντικο. Το μέσο μέγεθος του χαβιαριού είναι 5-7 mm.

Η περιεκτικότητα στο χαβιάρι του σολομού chinook σε δοκοσαεξαενοϊκό και εικοσαπενταενοϊκό οξύ αυξάνει την αξία του για κατανάλωση για τη διατήρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα οξέα αυτά διαλύονται γρήγορα και απορροφώνται από τον οργανισμό και αποτελούν φυσικό προληπτικό μέσο κατά των εγκεφαλικών επεισοδίων, των καρδιακών προσβολών, των αρρυθμιών, της αθηροσκλήρωσης και όλων όσων σχετίζονται με αυτά (άνοια, κατάθλιψη).

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση όχι περισσότερων από 5 κουταλάκια του γλυκού χαβιάρι την ημέρα. Τα άτομα με γαστρεντερικές και παγκρεατικές παθήσεις διατρέχουν κίνδυνο.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Τόσο το χαβιάρι όσο και το κρέας αυτού του ψαριού τίτλου μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Οι αντενδείξεις του προϊόντος εξαρτώνται από τη γαστρονομία: πώς παρασκευάζεται το πιάτο.

Τα τηγανητά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή και σε μικρές μερίδες. Δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από παγκρεατικές παθήσεις λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να αγοράσει κανείς ποιοτικό σολομό chinook πρέπει να γνωρίζει τρεις βασικούς κανόνες: την όσφρηση, την όραση και την αφή.

1. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη. Αυτός είναι ένας βασικός κανόνας για όλα τα προϊόντα. Τα φρέσκα ψάρια αλμυρού νερού μυρίζουν ψάρι και θάλασσα. Τα ψάρια του ποταμού έχουν τη μυρωδιά του ποταμού. Όλες οι άλλες ακαθαρσίες αρώματος υποδηλώνουν μπαγιάτικο ή κακή αποθήκευση του προϊόντος.
2. Η εμφάνιση του κρέατος πρέπει να είναι φρέσκια. Φιλέτα σολομού chinook κομμένα σε ροζ ή κόκκινο χρώμα. Ο γκρίζος ή καφέ χρωματισμός είναι σημάδι μπαγιάτικου κρέατος. Το έντονο, σκούρο κόκκινο χρώμα υποδηλώνει ότι οι βαφές χρησιμοποιήθηκαν από επιχειρηματίες εμπόρους.
3. Ο σολομός Chinook δεν χάνει τη σφριγηλότητά του όταν είναι φρέσκος. Η φρεσκάδα μπορεί εύκολα να διαπιστωθεί πιέζοντας με το δάχτυλο: η εσοχή επιστρέφει γρήγορα στην αρχική της θέση. Ένα βαθούλωμα που επανέρχεται αργά στο αρχικό του σχήμα ή παραμένει στη συμπιεσμένη θέση, υποδηλώνει ακαταλληλότητα του προϊόντος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση σε περίπτωση κατανάλωσής του.

Το προϊόν διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες σε θερμοκρασία δωματίου το πολύ για 4 ώρες, 3 ημέρες στο ψυγείο και έως 9-12 μήνες στην κατάψυξη.

Πού να το αγοράσετε και πόσο κοστίζει;

Ο σολομός Chinook σπάνια βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν αυτή τη λιχουδιά σε ποικιλία. Πωλείται φρεσκοκατεψυγμένο, ολόκληρο ή εκσπλαχνισμένο, με ή χωρίς κεφάλι, μπριζόλες και ως κιμάς.

Μέσες τιμές για 1 κιλό:

• μπριζόλες με απλή ψύξη - 1300-1500 ρούβλια,
• φρεσκοκατεψυγμένα με κεφάλια - 400-500 ρούβλια,
• φρεσκοκατεψυγμένα χωρίς κεφάλι - 700 ρούβλια,
• φιλέτα - 1300-1500 ρούβλια,
• χαβιάρι - 5000-6000 ρούβλια.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια chinook: συνταγές

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε φρέσκο σολομό chinook, πρέπει να ξέρετε πώς να τον προετοιμάσετε. Οι συνταγές ποικίλλουν ως προς τις μεθόδους τους. Ο βασιλικός σολομός μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, στη σχάρα ή στο τηγάνι - με μερικά μυστικά, τα πιάτα θα είναι νόστιμα και υγιεινά.

Στο φούρνο

Συστατικά:

• Μπριζόλες σολομού Chinook - 1,5 kg.
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Ελαιόλαδο - 100 γρ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
• Ντομάτες - 2-3 τεμάχια.
• Κόκκινο λάχανο - 200 g.
• Γλυκιά πιπεριά - 2 pips.

Σάλτσα μαρινάδας: αναμείξτε ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατίστε.

Συνταγή:

1. Βυθίστε τις πλυμένες μπριζόλες με μια πετσέτα στη μαρινάδα, ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται.
2. Βράστε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
3. Κόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες ζουλιέν και χωρίστε το λάχανο στα μπουκετάκια του.
4. Απλώστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το κουνουπίδι σε στρώσεις. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού πάνω από τα λαχανικά.
5. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά στους 200°C.

Σε ένα τηγάνι

Συστατικά:

• Μπριζόλα Chinook 450 γρ.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Θυμάρι - 1 κλωναράκι.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα - 1 φλιτζάνι (ρυθμίστε το μόνοι σας).
• Βούτυρο για τη γέμιση - 50 γρ.

Προετοιμασία:

1. Απελευθερώστε το ψάρι από τη συσκευασία του, ξεπλύνετε, καθαρίστε τα λέπια στο δέρμα και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
2. Αλείψτε τη μπριζόλα με λίγο ελαιόλαδο. Αλατίστε και από τις δύο πλευρές, απλώνοντας ομοιόμορφα το αλάτι. Πασπαλίστε με λίγο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το θυμάρι και τη σκελίδα σκόρδου πάνω στη μπριζόλα. Αφήστε το να μουλιάσει για 10-15 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό πιάτο.
4. Βάλτε τη μπριζόλα σε ένα καυτό τηγάνι με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε δίπλα του ένα κλαδάκι θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο. Σοτάρετε το ψάρι από κάθε πλευρά για 1,5 λεπτό. Στη συνέχεια, τηγανίστε ξανά για 1 λεπτό κάθε φορά. Τα ψάρια μπορούν τώρα να πιπερωθούν και να σερβιριστούν.

Σερβίρετε τη μαγειρεμένη μπριζόλα σολομού chinook με πουρέ πατάτας, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο.

Στη σχάρα

1. Προετοιμάστε το ψάρι: ξεφλουδίστε το, ξεκοιλιάστε τα εντόσθιά του.
2. Κόψτε κατά μήκος της πλάτης, χωρίστε προσεκτικά σε δύο επιμήκη μισά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης (το κεφάλι, η ουρά και η σπονδυλική στήλη μπορούν να διατηρηθούν για σούπα).
3. Κόψτε το κρέας του κεμπάπ σε κομμάτια.
4. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ελαφρά και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή λάιμ.
5. Χρησιμοποιήστε το λάιμ για να πυκνώσετε την υφή του ψαριού, αλλά με μέτρο.
6. Ρίξτε το ηλιέλαιο πάνω στο ψάρι και απλώστε το πάνω στα κομμάτια του ψαριού. Το λάδι θα δώσει στο ψάρι μια κρούστα καθώς ψήνεται.
7. Βάλτε το σε ένα δοχείο για μισή ώρα ή περισσότερο, κατά προτίμηση έως και 4 ώρες.
8. Βάλτε απαλά ένα κομμάτι ψάρι σε μια σούβλα, εναλλάσσοντας το με τις φέτες πορτοκαλιού.
9. Τοποθετήστε το σουβλάκι στα καυτά κάρβουνα. Μετά από 5-8 λεπτά, το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Μπορεί να γίνει αλάτισμα chinook

Ο σωστά αλατισμένος σολομός chinook διατηρεί όλες τις υγιεινές ιδιότητες του προϊόντος και το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό και βασιλικά νόστιμο.

Συστατικά:

• Φιλέτο σολομού Chinook - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι.
• Μπαχαρικό ψαριού (προαιρετικά).

Πώς να αλατίσετε:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το σφάγιο: καθαρίστε τα εντόσθια, κόψτε το κεφάλι, το μέρος της ουράς.
2. Φιλέτο: αφαιρέστε τα κόκαλα.
3. Ανακατέψτε τα υλικά για το αλάτισμα.
4. Πασπαλίστε γενναιόδωρα και ομοιόμορφα τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα με την επιδερμίδα προς τα κάτω.
5. Πιέστε καλά με ένα καπάκι. Το ψάρι θα βγάλει το ζουμί του, το οποίο δεν χρειάζεται να στραγγιστεί. Μετά από 24 ώρες, ο σολομός chinook μπορεί να καταναλωθεί.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Τι γεύση έχει ο σολομός chinook;

Οι ειδήμονες θεωρούν ότι ο βασιλικός σολομός είναι το πιο νόστιμο είδος σολομού: τρυφερό, μέτρια παχύ κρέας με τη γεύση των βόρειων θαλασσών. Η γεύση του είναι παρόμοια με του σολομού.

Λιπαρά ή όχι

Ο σολομός Chinook είναι μέτρια λιπαρός (10,43 g ανά 100 g), παχύτερος από ορισμένα είδη σολομού, όπως ο ροζ σολομός (4,40 g) και ο σολομός coho (6,0 g), αλλά λιγότερο λιπαρός από τον σολομό (15 g).

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Το σώμα του βασιλικού σολομού αποτελείται από κρέας, ραχοκοκαλιά και πτερύγια. Μόνο η σπονδυλική στήλη είναι οστό. Τα ψάρια μπορούν να τρέφονται σε παιδιά εφόσον το παιδί δεν έχει ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ο Ρώσος συγγραφέας της παιδικής λογοτεχνίας, Yevgeny Charushin, υμνεί όμορφα και μυθικά τη βόρεια φύση, με τα άγρια ποτάμια, τα ψάρια, τα πουλιά και τις αρκούδες - τους αφέντες του δάσους. Μια από τις ιστορίες περιγράφει τις λεπτές πτυχές της πλούσιας περιοχής της Καμτσάτκα και, με ενδιαφέρον, ο συγγραφέας αποκαλεί τον σολομό chinook "έναν τεράστιο πολύτιμο σολομό".

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός: στα λεξικά σταυρόλεξα, τα συνώνυμα του σολομού chinook είναι "η αδελφή του ροζ σολομού", "ένα σβησμένο ηφαίστειο στην Καμτσάτκα". Πιθανώς επειδή ο σολομός chinook είναι σχεδόν εξαφανισμένος στην Καμτσάτκα.

Φωτογραφία σολομού chinook