Ψάρια Chebak: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ένα μικρό ψάρι του γλυκού νερού, παρά τα μέτρια γαστρονομικά χαρακτηριστικά του, είναι χρήσιμο για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους, τις εγκύους και τις θηλάζουσες γυναίκες. Λόγω της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες, μια μικρή ποσότητα λίπους, οι γιατροί συνιστούν το κρέας του chebak σε ασθενείς με διαβήτη, παχυσαρκία, που πάσχουν από καρδιακή ανεπάρκεια, αλλεργικές αντιδράσεις.

Chebak: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Ο ασημένιος κυπρίνος, ο σιβηρικός κυπρίνος ή ο κυπρίνος του Αμούρ (λατ. Rutilus rutilus lacustris) είναι το μόνο υποείδος του κοινού κυπρίνου που αλιεύεται στο εμπόριο και ανήκει στην οικογένεια των κυπρίνων. Το μέσο μέγεθος του ψαριού είναι 30-35 εκατοστά και το βάρος του 300-400 γραμμάρια. Το μέγιστο βάρος είναι 0,7 kg.

Πώς μοιάζει;

Το πεπλατυσμένο σώμα του παπαλίνας με τα μεγάλα, εύκολα αποσπώμενα λέπια και το κοντό κεφάλι είναι ψηλό και ασημένιο χρώμα. Οι αποχρώσεις γίνονται πιο έντονες από την ανοιχτόχρωμη κοιλιά προς το σκούρο γκρι άνω μέρος του σώματος με μια γαλαζωπή ή πρασινωπή απόχρωση.

Το ραχιαίο και το ουραίο πτερύγιο είναι γκρι με πράσινη και κόκκινη απόχρωση, το θωρακικό πτερύγιο είναι ανοιχτό κίτρινο, το πυελικό και το πρωκτικό πτερύγιο είναι κόκκινα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που διακρίνει τον ασημένιο σολομό από άλλα είδη είναι η κίτρινη ίριδα του με μια κόκκινη κηλίδα στην κορυφή.

Πού ζει

Ο ασημένιος σολομός είναι κοινός στο Γιακούτσκ, τη Σιβηρία, τα Ουράλια και τις περιοχές γλυκών υδάτων Transbaikal στην Άπω Ανατολή. Το ψάρι κατοικεί τόσο σε μικρές λίμνες και κανάλια όσο και σε μεγάλες λίμνες, ποτάμια και ταμιευτήρες, όπου οδηγεί σε μεγάλους αριθμούς.

Η σιβηρική κατσαρίδα προτιμά υδάτινες μάζες με μέτρια κρύα νερά, βραχώδη πυθμένα και πυκνή βλάστηση.

Τι τρώει;

Η διατροφή του παμφάγου παπαγάλου περιλαμβάνει τροφές ζωικής και φυτικής προέλευσης:

• έντομα, προνύμφες εντόμων,
• σκουλήκια,
• νηματοειδή φύκη,
• μικρά καρκινοειδή,
• ανώτερα φυτά.

Οι αγαπημένες τροφές της κατσαρίδας είναι η πέστροφα και ο ιχθύς ψαριού.

Αναπαραγωγική διαδικασία

Η σιβηρική κατσαρίδα ενηλικιώνεται σεξουαλικά μετά από 3-4 χρόνια. Η αναπαραγωγή αρχίζει όταν η θερμοκρασία του νερού αυξηθεί στους 8-10°C. Αυτό γίνεται συνήθως στα τέλη Απριλίου. Η μαζική αναπαραγωγή διαρκεί μέχρι το τέλος της πρώτης δεκαετίας του Μαΐου.

Η σιβηρική κατσαρίδα είναι ένα τυπικό φυτοφάγο είδος που γεννά τα αυγά του σε φυτά σε υδάτινα σώματα με χαμηλό νερό. Η γονιμότητα των θηλυκών κυμαίνεται από τρεις έως εκατό χιλιάδες αυγά, διαμέτρου 1,5 mm. Η εκκόλαψη πραγματοποιείται τις ημέρες 10-14. Γρήγορα μεταπηδούν στην κατανάλωση μικρών ασπόνδυλων και φτάνουν τα πέντε εκατοστά μέχρι το φθινόπωρο.

Ποικιλία

Οι ιχθυολόγοι αναγνωρίζουν 13 υποείδη της κοινής κατσαρίδας. Το πιο σημαντικό είδος, εκτός από τον ασημένιο κυπρίνο:

1. Ταράν της Αζοφικής-Μαύρης Θάλασσας, διαχειμάζει, αναπαράγεται σε εκβολές ποταμών.
2. Κατσαρίδα του Αράλ, ευρέως διαδεδομένη στους ποταμούς Syr Darya, Amu Darya και Zarafshan.
3. Η κατσαρίδα της Κασπίας, η οποία ζει αποκλειστικά στην Κασπία Θάλασσα.

Τα περισσότερα από τα υποείδη εγείρουν αμφιβολίες μεταξύ των επιστημόνων σχετικά με την ορθότητα της συστηματοποίησης, καθώς μόνο η κατσαρίδα έχει σαφείς διαφορές.

Η σιβηρική κατσαρίδα είναι το πολυτιμότερο από τα υποείδη των μόνιμων κατοίκων του γλυκού νερού. Η ημι-ενδημική σφυρίδα και η σφυρίδα συλλέγονται πιο ενεργά.

Κατάσταση του είδους και της εμπορικής αλιείας

Ο ασημένιος κυπρίνος αυξάνεται και αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, γεγονός που αντικατοπτρίζεται στο υψηλό μέγεθος του πληθυσμού του και στην έλλειψη περιορισμών στα αλιεύματα. Παρά τη χαμηλή διατροφική του αξία, το ψάρι αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα ως παρεμπίπτον αλίευμα.

Επιπλέον, η αλίευση της σιβηρικής κατσαρίδας είναι απαραίτητο μέτρο για τη διατήρηση της τροφικής βάσης για άλλα πιο πολύτιμα είδη ψαριών.

Διαφορές του ασημένιου κυπρίνου από άλλα ψάρια

Τα εξωτερικά όμοια είδη ψαριών διακρίνονται από το μέγεθος, τη δομή του σώματος, το ενδιαίτημα, το χρώμα και τη γεύση του κρέατος.

Από κατσαρίδα

Η κατσαρίδα είναι μεγαλύτερη (έως 3 κιλά σε μήκος 0,5 μ.), αλλά αναπτύσσεται πιο αργά και ωριμάζει σεξουαλικά αργότερα. Ο ασημένιος κυπρίνος έχει πεπλατυσμένο σώμα, κοντύτερο κεφάλι και ευθεία πλευρική γραμμή αντί για καμπύλη.

Δεν είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τα ψάρια από το χρώμα των ματιών τους. Ενώ η σιβηρική κατσαρίδα έχει κίτρινη ίριδα με μια κόκκινη κηλίδα στην κορυφή, τα μάτια της κοινής κατσαρίδας είναι εντελώς κόκκινα.

Από το μινιόν.

Τα ψάρια είναι δύσκολο να διακριθούν. Η καρακάξα είναι μεγαλύτερη και το χρώμα του σώματος και των πτερυγίων είναι πιο θαμπό.

Από το redfin

Ενώ το κύριο χρώμα του σώματος του ασημόψαρου είναι ασημένιο και τα πτερύγιά του είναι ανοιχτό κόκκινο, κίτρινο ή γκρι, το κοκκινόψαρο έχει χρυσά λέπια και κατακόκκινα πτερύγια.

Οι διαφορές στη δομή και το μέγεθος του κεφαλιού είναι αισθητές. Το κεφάλι του κοκκινόψαρου είναι μεγαλύτερο και το στόμα του ανασηκώνεται προς τα πάνω, ενώ το κεφάλι της σιβηρικής κατσαρίδας είναι μικρότερο σε σχέση με το σώμα της και το στόμα της είναι ίσιο.

Από την ερυθρελάτη

Η κατσαρίδα ερυθρελάτης, με το κοντύτερο, χαμηλότερο σώμα της, δεν ζει σε στάσιμα νερά, σε αντίθεση με τον ασημένιο κυπρίνο. Ενώ η σιβηρική πέστροφα έχει σκούρα πλάτη με πρασινωπή ή μπλε απόχρωση και τα πλευρά είναι ασημένια, το ψάρι ερυθρελάτης έχει ατσάλινο χρώμα στο πάνω μέρος του σώματος και γκριζογάλανα πλευρά.

Τα ψάρια διακρίνονται από το χρώμα του θωρακικού και του πυελικού πτερυγίου τους. Τα πτερύγια του μπερμπάντη είναι πιο φωτεινά.

Από το ζοφερό

Η ζοφερή έχει υπόλευκη ίριδα των ματιών και ζει αποκλειστικά σε υδάτινα σώματα του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Το ψάρι έχει το μισό μέγεθος της σιβηρικής κατσαρίδας. Το μέσο μέγεθός του είναι 15-20 εκατοστά με βάρος 60-80 γραμμάρια.

Στη μαγειρική, το bleak χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σπρέι, ενώ το chebak χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Πώς να ψαρέψετε για κολιός: πότε, πού και με τι;

Η σιβηρική πεσκαντρίτσα πιάνεται με καλάμι πλωτήρα, καλάμι βυθού ή ελαφρύ περιστρεφόμενο καλάμι. Για τους ερασιτέχνες ψαράδες δεν ενδιαφέρει τόσο το κρέας ενός ψαριού με μέτριες γαστρονομικές ιδιότητες, όσο η ίδια η διαδικασία και η σταθερά καλή ψαριά.

Πότε να πιάσετε

Τα ψάρια αλιεύονται όλο το χρόνο. Τα τσιμπήματα είναι ιδιαίτερα άφθονα την άνοιξη, όταν οι ασημένιοι κυπρίνοι παχαίνουν πριν από την αναπαραγωγή. Το καλοκαίρι, τα ψάρια είναι ενεργά μόνο την πρωινή αυγή και το βράδυ.

Το φθινόπωρο πριν από τη διαχείμαση η σιβηρική κατσαρίδα προσπαθεί να πάρει βάρος και αρχίζει να τρέφεται έντονα. Αν μετά το πάγωμα τα ψάρια τσιμπάνε σε φυτικά και πρωτεϊνικά δολώματα, τότε πιο κοντά στο χειμώνα προτιμούν τα ζωικά δολώματα.

Την άνοιξη και το φθινόπωρο οι ασημένιοι κυπρίνοι αλιεύονται όλη την ημέρα. Τα μεγαλύτερα ψάρια αλιεύονται τη νύχτα, όταν βγαίνουν για κυνήγι. Η κατσαρίδα πιάνεται ελάχιστα κατά τη διάρκεια ξαφνικών αλλαγών στις καιρικές συνθήκες. Η μόνη εξαίρεση είναι μια σύντομη περίοδος πριν από μια καταιγίδα, όταν η φάση της σίτισης είναι ενεργή.

Πού να πιάσετε

Η εύρεση ενός σημείου ψαρέματος δεν είναι δύσκολη, καθώς ο αριθμός των τσιπούρων στα υδάτινα σώματα είναι μεγαλύτερος από τον αριθμό των άλλων ειδών ψαριών του γλυκού νερού.

Η κατσαρίδα συναντάται τόσο σε στάσιμα όσο και σε τρεχούμενα νερά. Προτιμά ρηχά νερά καλυμμένα με φύκια με χαμηλό ρεύμα, κυματισμούς, ρηχά και περιοχές με βυθισμένα δέντρα.

Το chebak ανταποκρίνεται καλά στο δόλωμα. Αρκεί να σκορπίσετε χυλό στην ακτή και ένα ολόκληρο σμήνος θα συγκεντρωθεί γρήγορα στην περιοχή που ψαρεύεται.

Τι να πιάσετε

Η σιβηρική πέστροφα πιάνεται συνήθως με καλάμι πλωτήρα με λεπτή πετονιά (0,2 mm), μικρό βάρος και ευαίσθητο πλωτήρα.

Από το δόλωμα επιλέξτε:

• minnow,
• κατσαρίδα,
• σκουλήκια,
• προνύμφες λαμπρέιας,
• ακρίδα,
• λιβελούλα,
• ψωμί,
• καλαμπόκι,
• ζύμη,
• δολώματα μαργαριταριών.

Όταν ψαρεύετε με περιστρεφόμενο καλάμι, χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ εργαλείο με καλάμι που δεν υπερβαίνει τα 2,4 μέτρα, ελαφριά περιστρεφόμενα, wobblers μεγέθους 0,1 ή απομιμήσεις εντόμων.

Αν ψαρεύετε με πετονιά βυθού, είναι κατάλληλη η πετονιά 0,12-0,14 mm- το δόλωμα είναι ένα αιμοσκώληκας, μια ψίχα ψωμιού, ένα σκουλήκι.

Σύνθεση και θερμίδες

Εκατό γραμμάρια βρώσιμου μέρους του ασημόψαρου περιέχουν νιασίνη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία περιλαμβάνει ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, θείο, ψευδάργυρο και φθόριο.

FWS 100g τροφής - 19, 3,8, 0g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 110 kcal.

Ποια είναι η χρησιμότητα της σιβηρικής κατσαρίδας;

Το παϊδάκι (100 γρ.) καλύπτει το 25% της ημερήσιας απαίτησης σε εύπεπτη πρωτεΐνη, περιέχει το 33% της ημερήσιας απαίτησης σε ιώδιο.

Τα οφέλη από τη χρήση των ψαριών σε τακτική βάση:

1. Υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς αδένα, την οπτική οξύτητα.
2. Καθιερώνει τον μεταβολισμό.
3. Προάγει τη νοητική ανάπτυξη των παιδιών, προλαμβάνει τη γεροντική άνοια.
4. Κανονικοποιεί το επίπεδο σακχάρου στο αίμα.
5. Ενισχύει τον καρδιακό μυ, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
6. Αποτρέπει την αρτηριακή υπόταση.

Η σιβηρική κατσαρίδα βελτιώνει τα μαλλιά, τις πλάκες των νυχιών, καταπολεμά τις αλλαγές του δέρματος που σχετίζονται με την ηλικία και την ακμή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η μόνη απόλυτη αντένδειξη για τη χρήση του chebak είναι η δυσανεξία του προϊόντος.

Με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, η σιβηρική κατσαρίδα, όπως και κάθε άλλο ποτάμιο ψάρι, μπορεί να μολυνθεί από ελμινθίες. Το καπνιστό chubak μπορεί να είναι επικίνδυνο λόγω της περιεκτικότητάς του σε καρκινογόνες ουσίες- το αποξηραμένο chubak μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που προκαλεί πρήξιμο, αύξηση της αρτηριακής πίεσης και δυσλειτουργία των νεφρών.

Κανόνες αποθήκευσης

Στο ψυχρότερο ράφι του ψυγείου για 48 ώρες, ένα παγωμένο παχύρρευστο δεν χάνει τη χρησιμότητά του. Εάν τυλίξετε την κατσαρίδα από όλες τις πλευρές με πάγο, βούτυρο ή χυμό λεμονιού, ο χρόνος διατήρησης παρατείνεται σε τρεις ημέρες.

Στην κατάψυξη, το ψάρι διατηρεί τη θρεπτική του αξία και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες για έξι μήνες. Πριν από την κατάψυξη, ξεκοιλιάζονται, πλένονται και αποξηραίνονται.

Διατηρείτε τα αποξηραμένα ψάρια στο κελάρι, την αποθήκη ή τη σοφίτα, τυλιγμένα σε χαρτί και κρεμασμένα σε γάντζους. Οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης είναι θερμοκρασία 0-12°C, σχετική υγρασία 75-80% και όχι άμεσο ηλιακό φως.

Πού να το αγοράσετε και πόσο κοστίζει;

Η σιβηρική κατσαρίδα διατίθεται από την αλιεία, ιδιώτες και διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Τα νωπά ψάρια πωλούνται σε τιμή 140-190 π. ανά 1 κιλό. Τα αποξηραμένα νταούλια πωλούνται συνήθως με το κομμάτι για 20-50 π. το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια chubak: Συνταγές

Ψάρια με έντονη μυρωδιά, τρυφερά φιλέτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κουλεμπιάκη, ραστεγάι, κοτολέτες, πρώτα πιάτα. Η κατσαρίδα μαγειρεύεται, τηγανίζεται και καίγεται στο τηγάνι, ψήνεται στο φούρνο, αλατίζεται, αποξηραίνεται και παστώνεται.

Μουλιάστε τα ψάρια σε διάλυμα αλατιού και πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του τόνου.

Στο φούρνο

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Τα μεγάλα γατόψαρα μπορούν να μαγειρευτούν για 40 λεπτά, ενώ τα μικρότερα γατόψαρα για το μισό χρόνο.

Σετ προϊόντων:

• 300 γραμμάρια σιβηρικής κατσαρίδας,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανου,
• αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε και ξεπλύνετε τα γατόψαρα.
2. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ψάρι και τρίψτε το με αλάτι από όλες τις πλευρές.
3. Πασπαλίστε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε κλαδάκια δεντρολίβανου σε κάθε πλευρά.
4. Σφραγίστε την κατσαρίδα σφιχτά στο αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ένα τέταρτο της ώρας. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά μέχρι το ψάρι να ροδίσει.

Σερβίρετε με πουρέ ρυζιού, πουρέ πατάτας, πράσινο αρακά ή σαλάτα λαχανικών με σάλτσα βουτύρου.

Στον πολυμάγειρα

Για να προετοιμάσετε το κατσαρίδα με τυρί στον πολυμάγειρα, προετοιμάστε τα προϊόντα:

• 2 ψάρια,
• 3 ντομάτες,
• 1 κρεμμύδι,
• 100 γραμμάρια τυρί και ξινή κρέμα,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 0,5 κονσέρβες ελιές,
• πιπέρι, αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, ξεκοιλιάστε τα, κόψτε τα κεφάλια, κόψτε τα πτερύγια και πλύντε τα. Κάντε βαθιές τομές ανά 5 mm κατά μήκος της πλάτης.
2. Τρίψτε τα σφάγια με ένα μείγμα από αλάτι και τη μισή ρίγανη, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 20 λεπτά, αλείψτε το μπολ του πολυμίξερ με λάδι.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη ρίγανη και πιέστε το σκόρδο στην ξινή κρέμα.
5. Τρίψτε το τυρί. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, καθαρίστε το κρεμμύδι και τις ελιές σε ροδέλες.
6. Βάλτε το μαριναρισμένο σαλάχι, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τις ελιές το ένα μετά το άλλο σε ένα μπολ. Περιχύστε το μείγμα με την ξινή κρέμα και πασπαλίστε με το τυρί.
7. Κλείστε το καπάκι του πολυμάγειρα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά στη λειτουργία ψησίματος.

Γαρνίρετε με ρύζι, φαγόπυρο, βραστά καρότα, κολοκυθάκια, μπρόκολο, γλυκές πιπεριές.

Σε ένα τηγάνι

Το πιο νόστιμο τηγανητό ψάρι είναι το φρέσκο ψάρι.

Καθαρίστε το γατόψαρο από τα λέπια, ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Ξεπλύνετε τα σφάγια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Από την ουρά προς το κεφάλι κατά μήκος της ράχης σε απόσταση 6 mm, κάντε βαθιές τομές μέχρι τη σπονδυλική στήλη.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βουτήξτε τα μπιφτέκια στο αλεύρι και τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά και ορεκτικά καφετιά. Αν το κάνετε σωστά, τα μικρά κόκαλα θα μαλακώσουν και δεν θα τα αισθάνεστε όταν τα τρώτε.

Πώς να θεραπεύσετε ένα ψάρι

Τα μικρότερα γατόψαρα παστώνουν χωρίς να τα ξεκοιλιάσουν- στα άτομα που ζυγίζουν πάνω από 500 γραμμάρια αφαιρούνται τα εντόσθιά τους.

Για να αλατίσετε σωστά 1 κιλό ψάρια πριν από την αποξήρανση, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια αλάτι.

Ρίξτε χλωριούχο νάτριο στον πυθμένα ενός σκεύους από σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Με το ίδιο καρύκευμα, τρίψτε κάθε σφάγιο εσωτερικά και εξωτερικά. Στοιβάζετε σε ένα δοχείο, γεμίζετε τα κενά με αλάτι. Πιέστε το παξιμάδι με μια επίπεδη πλάκα, ρυθμίστε ένα βάρος. Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Το ψάρι θα αλατιστεί ομοιόμορφα καθώς το κρέας θα απελευθερώνει το ζουμί του.

Στο τέλος της περιόδου, πλύνετε τα ψάρια και κρεμάστε τα για να στεγνώσουν σε ένα μπαλκόνι, ένα χαγιάτι ή σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο με μια λεκάνη από κάτω για να μαζεύεται το λίπος.

Χρόνος στεγνώματος 5-14 ημέρες. Εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τις συνθήκες ξήρανσης.

Συνταγή για σούπα σιβηρικής κατσαρίδας

Η σούπα Chubak είναι ένα νόστιμο πρώτο πιάτο με ευχάριστο άρωμα, το οποίο μαγειρεύεται σε ανοιχτή κατσαρόλα χωρίς γρήγορο βρασμό.

Συστατικά:

• 3 ψάρια,
• 1 κρεμμύδι, 1 καρότο το καθένα,
• 4 κονδύλους πατάτας,
• άνηθο, μαϊντανό,
• 2 φύλλα δάφνης,
• αλάτι, πιπέρι πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια, τα μάτια και ξεπλύνετε.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Βάλτε ένα καθαρό, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα.
3. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε κυκλικές φέτες. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρεμμύδι.
4. Όταν βράσει, προσθέστε το φύλλο δάφνης, το αλάτι, 4 κόκκους πιπεριού. Βράστε για 7 λεπτά.
5. Προσθέστε ψάρι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρετε την ψαρόσουπα με ξινή κρέμα και βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού με πέστροφα. Για να γίνουν ζουμερά, προσθέστε λαρδί.

Συστατικά:

• 1 κιλό σιβηρικής κατσαρίδας,
• 1 αυγό,
• 300 γραμμάρια μπέικον,
• 2 φέτες καρβέλι,
• δύο κρεμμύδια
• λάδι τηγανίσματος,
• πιπέρι, αλάτι,
• τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα.

Συνταγή:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, ξεκοιλιάστε τα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια και ξεπλύνετε. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Θρυμματίστε το λίπος, μουλιάστε το λευκό ψωμί σε γάλα ή νερό.
2. Βάλτε όλα τα υλικά που έχετε ετοιμάσει σε έναν κιμά με λεπτό μύλο. Ανακατέψτε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
3. Σχηματίστε κοτολέτες και κυλήστε σε φρυγανιά. Τηγανίστε σε ένα τηγάνι με λάδι από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι καταναλωτές συχνά ρωτούν για τις γαστρονομικές ιδιότητες της σιβηρικής κατσαρίδας.

Είναι το γατόψαρο λιπαρό ή όχι;

Η περιεκτικότητα σε λίπος σε 100 g βρώσιμων ψαριών είναι 3,8 g. Ένα γατόψαρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά κάτω του 4% χαρακτηρίζεται ως ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μαζί με μπακαλιάρος σαφράν, pollack, λούτσος.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Η σιβηρική κατσαρίδα, ιδίως τα μικρότερα είδη, έχει πολλά μικρά οστά. Οι βαθιές τομές στην πλάτη πριν από το τηγάνισμα, το σιγοψήσιμο ή το ψήσιμο λύνουν το πρόβλημα. Στα αποξηραμένα ψάρια, τα οστά είναι σχεδόν αόρατα.

Αν γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής, τα πιάτα με χαμηλές θερμίδες μπορούν να διαφοροποιήσουν το μενού χωρίς να βλάψουν τη σιλουέτα.