Ψάρια Dori: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Πρόσφατα, ένας νέος τύπος ψαριού - dori - εμφανίστηκε στα ράφια. Το όνομα είναι άγνωστο σε πολλούς. Από ό,τι φαίνεται, μοιάζει με χελώνα - εξίσου επίπεδη. Έχει τεράστιο κεφάλι, κοντό σώμα και μεγάλα μάτια. Η δυσάρεστη εμφάνισή του και το παράξενο όνομά του έχει προκαλέσει το ενδιαφέρον των αγοραστών, αλλά πολλοί διστάζουν να το δοκιμάσουν. Τι κρύβει λοιπόν το ασυνήθιστο ψάρι Dory;

Dories: Τι είδους ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν;

Τα ντόρια είναι αρπακτικά ψάρια. Βρίσκεται στα βάθη του Ειρηνικού και του Ινδικού ωκεανού, στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας και του Ατλαντικού. Το σώμα του είναι πεπλατυσμένο, σαν χελώνα. Έχει λεπτά, σχεδόν αόρατα, λέπια. Τα πτερύγια είναι αιχμηρά. Διαφορετικά γνωστή ως:

• Ηλίανθος,
• Dory-paltus,
• Oreo-dory.

Το σφάγιο του ψαριού φτάνει τα 40 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει 1,5 κιλό: όσο πιο μεγάλο είναι, τόσο πιο βαρύ ζυγίζει.

Ο Dory είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες. Για παράδειγμα, στη Γερμανία ονομάζεται "βασιλική ρέγκα", οι Άγγλοι το αποκαλούν John Dory, οι Έλληνες το αποκαλούν το ψάρι του Χριστού. Στα ράφια μπορείτε συχνά να το δείτε κομμένο σε φιλέτα.

Τύποι

Υπάρχουν δύο ποικιλίες ψαριών Dory:

1. Black Dory (Sunfish, Oreo-dory). Κατοικεί κυρίως στον Ινδικό και Ειρηνικό Ωκεανό, στη Μεσόγειο Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Νέας Ζηλανδίας, της Ιαπωνίας, της Ωκεανίας, της Αυστραλίας. Μερικές φορές αλιεύεται στη Μαύρη Θάλασσα: στο δυτικό τμήμα και στην Κριμαία. Κατοικεί σε βάθος 200 μέτρων, οπότε το Dory αναφέρεται στις βαθιές φυλές ψαριών. Σε μέγεθος, το Sunfish έχει μήκος έως 60 εκατοστά και βάρος έως 4 κιλά. Διακρίνεται από άλλα είδη από τον χρωματισμό του. Το σώμα του ψαριού είναι καφέ με πράσινη απόχρωση, η πλάτη είναι σχεδόν μαύρη και η κοιλιά είναι ανοιχτόχρωμη. Τα πτερύγια είναι ριγωτά. Το σώμα έχει δύο διακριτούς κύκλους και στις δύο πλευρές. Διακρίνεται επίσης από τα μη κυρτά μάτια του. Τα ψάρια καταψύχονται για παγκόσμια μεταφορά.
2. Το νοτιοαφρικανικό ηλιοτρόπιο είναι ένα μεγαλύτερο είδος του Dory. Αυτό το αρπακτικό ψάρι τρέφεται με μικρά ψάρια. Είναι σημαντικά μεγαλύτερο από το Black Dory: έχει μήκος έως 90 εκατοστά και βάρος έως 6 κιλά. Τα λέπια είναι λεπτά και μαλακά. Το ραχιαίο πτερύγιο συνδέεται στη βάση, έχει αιχμηρά αγκάθια. Εμφανίζεται στον Ειρηνικό Ωκεανό, συγκεκριμένα κατά μήκος των ακτών της Νότιας Αφρικής, του Ακρωτηρίου της Ελπίδας και της Μοζαμβίκης.

Τι είδους φυλή

Το dory είναι ένα αρπακτικό ψάρι βαθιάς θάλασσας. Διακρίνεται από το επίπεδο σώμα του λόγω της υψηλής πίεσης του νερού, το μεγάλο κεφάλι και τα διογκωμένα μάτια (ανάλογα με το είδος). Έχει πολύ λεπτά και μαλακά λέπια και αιχμηρά πτερύγια με αγκάθια.

Λέγεται ότι είναι ένα από τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον ψάρια. Αυτό οφείλεται στο μέρος όπου ζει: σε βάθος έως και 200 μέτρων δεν φτάνουν σε αυτό επιβλαβή απόβλητα.

Το κρέας είναι ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό. Υπάρχουν λίγα οστά, και καθόλου μικρά. Η γεύση του ψαριού είναι παρόμοια με την ιππόγλωσσα ή τη φλογέρα.

Πώς μοιάζει

Το ψάρι είναι παρόμοιο με τη χωματίδα. Ωστόσο, έχει ελάχιστα κοινά με το γνωστό προϊόν. Το ηλιοτρόπιο είναι ένα αρπακτικό που ζει βαθιά στον ωκεανό.

Αν συναντήσετε ένα ολόκληρο ψάρι στον πάγκο, δύσκολα θα θελήσετε να το αγοράσετε: το κεφάλι του είναι τεράστιο, ανάλογο με το σώμα του και τα μάτια του είναι διογκωμένα. Το δέρμα είναι γκρίζο και λείο, σχεδόν χωρίς λέπια. Το εσωτερικό είναι λευκό και τρυφερό κρέας. Η απουσία μικρών οστών αποτελεί πλεονέκτημα και ο σκελετός απομακρύνεται καλά κατά την κοπή.

Πού ζει;

Ο βιότοπος της Ντόρι είναι τα βαθιά νερά. Η εμπορική αλιεία λαμβάνει χώρα στον Ινδικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό, στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας, του Ατλαντικού και της Νέας Ζηλανδίας. Λιγότερο συχνά - στην Ιαπωνία και την Ωκεανία. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Ρωσία: στο δυτικό τμήμα της Μαύρης Θάλασσας και στις ακτές της Κριμαίας.

Τι τρώει;

Τρέφεται με μικρά ψάρια, τα οποία κινούνται σε κοπάδια: ρέγγα και σαρδέλα. Στη διατροφή της υπάρχουν καρκινοειδή, κεφαλόποδα, σουπιές και καλαμάρια.

Σύνθεση και θερμίδες

Ένα φιλέτο Dory 100 γρ. περιέχει περίπου 20 γρ. πρωτεΐνης, 6 γρ. λίπους και μόνο 0,4 γρ. υδατανθράκων. Το μεγαλύτερο μέρος (περίπου 75 γραμμάρια) είναι νερό. Τα ψάρια περιέχουν 20 αμινοξέα.

Παρά την τρομακτική του εμφάνιση, το ψάρι είναι ένας θησαυρός υγιεινών μικροθρεπτικών συστατικών. Όταν τρώτε μόνο 100 γραμμάρια, παίρνετε:

• 1,2 mg ασκορβικού οξέος,
• 2,1 mcg φυλλικού οξέος,
• 0,02 mg βιταμίνης Β6,
• 0,01 mg βιταμίνης Β1,
• 21,5 μg βιταμίνης Α, κ.λπ.

Περιέχει επίσης βιοτίνη, η οποία σπάνια βρίσκεται στα τρόφιμα.

Τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία σε 100 γραμμάρια ωμού κρέατος Dori περιλαμβάνουν:

• 0,25 mg σιδήρου,
• 0,05 μικρογραμμάρια μαγγανίου,
• 19,4 μg χαλκού,
• 0,9 µg ιωδίου,
• 10,1 µg φθόριο κ.λπ.

Η ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών σε 100 γραμμάρια ηλίανθου είναι επίσης εντυπωσιακή:

• 8,2 mg ασβεστίου,
• 44 mg καλίου,
• 7,6 mg πυριτίου,
• 5,5 mg μαγνησίου,
• 8 mg νατρίου,
• 12,5 mg φωσφόρου,
• 10,3 mg χλωρίου.

100 γραμμάρια ωμού φιλέτου περιέχουν 94,7 kcal. Το τηγανητό Dori είναι πιο θερμιδογόνο με 199,2 kcal- το βραστό, αντίθετα, είναι διαιτητικό (95 kcal). Το καπνιστό έχει 97 kcal, το κοκκινιστό έχει 98,7 kcal και το ψητό έχει 101 kcal. Περισσότερες θερμίδες στις κοτολέτες ψαριού - 188 kcal/100g. Η σούπα του Ντόρι έχει θερμιδική αξία μόνο 35 kcal/100g.

Χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών Dory

1. Το Dory είναι ψάρι διαίτης με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο απώλειας βάρους.
2. Οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται εύκολα από το σώμα. Γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Επιταχύνει τη διαδικασία αναγέννησης του δέρματος και των οστών, η οποία είναι σημαντική μετά από τραυματισμούς και επεμβάσεις.
3. Η τροφή Dori έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα, βελτιώνει την όρεξη και την πέψη.
4. Τα στοιχεία που περιέχονται στο dori ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η προσθήκη του στη διατροφή των διαβητικών. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί για την πρόληψη της ανάπτυξής του.
5. Τα ψάρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τις γυναίκες που είναι έγκυες ή σχεδιάζουν να συλλάβουν. Περιέχει φολικό οξύ, μια ουσία που είναι υπεύθυνη για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
6. Το Dori, ή ακριβέστερα τα υγιή στοιχεία του, απαλλάσσει από το οίδημα ρυθμίζοντας την ισορροπία νερού-αλατιού.
7. Η κατανάλωση αυτών των θαλασσινών σε τακτική βάση βελτιώνει τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
8. Τα θρεπτικά συστατικά του ηλιοτρόπιου έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, απομακρύνουν τη χοληστερόλη, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και ρυθμίζουν τους καρδιακούς ρυθμούς. Τα ψάρια μειώνουν τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου, θρόμβωσης, αρθρίτιδας και αρθροπάθειας.
9. Το Dory μπορεί να βελτιώσει την οπτική οξύτητα και την ανοσία. Μειώνει τον κίνδυνο προσβολής από μολυσματικές ασθένειες, κρυολογήματα, ιογενείς και μυκητιασικές λοιμώξεις.
10. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ηλίανθου επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, αναγεννώντας τα κύτταρα του δέρματος και των εσωτερικών οργάνων. Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καλοήθων και κακοήθων όγκων. Οι ουσίες απομακρύνουν τα δηλητήρια και τις τοξίνες από το σώμα.
11. Τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μειώνει την ευερεθιστότητα, επηρεάζει τον ύπνο και ανακουφίζει από την κατάθλιψη και το στρες.

Για γυναίκες

Το Dori περιέχει έναν ισορροπημένο συνδυασμό μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, ο οποίος έχει θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών. Η βιταμίνη Ε συμβάλλει στη βελτίωση του αναπαραγωγικού συστήματος. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε βραστά, βραστά ή ψητά ψάρια.

Για άνδρες

Οι άνδρες που θέλουν να τεκνοποιήσουν πρέπει να συμπεριλάβουν τον ηλίανθο στη διατροφή τους. Θα αναπληρώσει την έλλειψη ψευδαργύρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγική λειτουργία. Η ανεπάρκεια του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε υπογονιμότητα.

Εγκυμοσύνη

Ο ηλίανθος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για τις γυναίκες που σχεδιάζουν μια εγκυμοσύνη ή βρίσκονται ήδη σε μια "ενδιαφέρουσα θέση". Το φολικό οξύ προάγει τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.

Όταν θηλάζετε

Το ψάρι Dory περιέχει βιταμίνη C που προστατεύει τη μητέρα και το μωρό από μολυσματικές και βακτηριακές ασθένειες. Ο ηλίανθος είναι υποαλλεργικός. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με το θηλασμό από τη γέννηση του μωρού.

Μπορώ να το δώσω στο μωρό μου;

Το ψάρι Dori δεν βλάπτει το σώμα του παιδιού, αλλά του παρέχει τα απαραίτητα στοιχεία για την ανάπτυξή του. Το κρέας είναι πολύ εύγευστο: τρυφερό, άπαχο και ζουμερό, και το πιο σημαντικό - χωρίς κόκαλα. Επιπλέον, δεν προκαλεί αλλεργίες. Ως εκ τούτου, είναι υγιεινό και ασφαλές για τα παιδιά.

Ως μέρος του ντόρυ περιέχει εύπεπτα ωμέγα-3, τα οποία συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου και του οστικού ιστού.

Είναι ασφαλές να τρώτε όταν χάνετε βάρος;

Τα άτομα που κάνουν δίαιτα θα πρέπει να συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Το λαβράκι περιέχει λίγες θερμίδες (94,7 kcal/100 γρ. ωμού φιλέτου), γι' αυτό και είναι ιδανικό πιάτο για απώλεια βάρους.

Συνιστάται για όσους χρειάζονται μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, αλλά και για τους αθλητές. Με ημερήσια πρόσληψη 200 γρ., θα καλύψει το ένα τέταρτο της πρόσληψης πρωτεϊνών και λιπαρών. Τα βρασμένα, βραστά ή στον ατμό ψάρια θεωρούνται τα πιο υγιεινά και διαιτητικά.

Μπορούν τα ψάρια να καταναλωθούν με ορισμένες ασθένειες

Εάν έχετε μια σοβαρή ασθένεια, συνιστάται να ακολουθήσετε μια δίαιτα. Συνιστάται να συζητήσετε τη δίαιτα με το γιατρό σας.

Σακχαρώδης διαβήτης

Ο ηλίανθος είναι ένα επιθυμητό στοιχείο στη διατροφή των διαβητικών. Οι πρωτεΐνες του κρέατος μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να ρυθμίσουν την παραγωγή ινσουλίνης.

Για γαστρίτιδα

Το Dori έχει ένα εύπεπτο κρέας. Επιπλέον, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Ως εκ τούτου, η κατανάλωσή του με γαστρίτιδα δεν είναι μόνο δυνατή αλλά και απαραίτητη.

Στην παγκρεατίτιδα

Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας, το ντορί πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή. Μόλις επιτευχθεί το στάδιο της ύφεσης, ο ηλίανθος μπορεί να εισαχθεί στο μενού με την άδεια του γιατρού.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας, ο οργανισμός δεν πρέπει να έχει έλλειψη βιταμινών. Οι βιταμίνες C και P είναι ιδιαίτερα σημαντικές. Ο ηλίανθος βοηθά στον κορεσμό του οργανισμού. Ωστόσο, το dori δεν πρέπει να τρώγεται τηγανητό αν έχετε ουρική αρθρίτιδα. Είναι προτιμότερο να το βράσετε, να το ψήσετε ή να το βράσετε σε σούπα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ηλιοτρόπιο είναι ψάρι βαθιάς θάλασσας, οπότε δεν επηρεάζεται από τη ρύπανση των ωκεανών του κόσμου. Πιστεύεται ότι είναι το πιο "καθαρό" και ασφαλές θαλάσσιο προϊόν.

Υπάρχουν μόνο 3 αντενδείξεις για την κατανάλωσή του:

1. Ο συνδυασμός με γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, ναυτία και εμετό.
2. Ατομική δυσανεξία. Ακόμη και αν δεν υπάρχουν γνωστές αλλεργίες στα ψάρια, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν δοκιμάζετε ψάρια για πρώτη φορά.
3. Παρουσία ελμινθίων στα ψάρια. Καθώς κανένα ψάρι δεν έχει ανοσία στα παράσιτα, απαγορεύεται να τρώτε το ηλιοτρόπιο ωμό ή ημί-ωμό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Είναι πολύ σπάνιο να βρει κανείς στην αγορά φρεσκοπιασμένα ψάρια. Τις περισσότερες φορές, πρόκειται για κόλπο του πωλητή. Συνήθως το ηλιοτρόπιο παρέχεται αρχικά κατεψυγμένο. Τα φρέσκα ψάρια είναι αρκετά ακριβά και πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε το ηλιοτρόπιο όταν το πιάσετε. Με αυτόν τον τρόπο, η τιμή των ψαριών είναι "πραγματική", χωρίς επιπλέον χρεώσεις για αποθήκευση. Τις περισσότερες φορές, οι χαμηλότερες τιμές υποδηλώνουν κακή ποιότητα, ημερομηνίες λήξης ή παρουσία παρασίτων.

Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 72 ώρες. Αν δεν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε, είναι προτιμότερο να το βάλετε στην κατάψυξη αφού το κόψετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ηλιοτρόπιο στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Το Dory δεν πωλείται σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Συχνότερα μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα με ψάρια. Μερικές φορές - πωλούνται σε αγορές ή σε υπεραγορές.

Η τιμή των ψαριών ποικίλλει. Ένα κατεψυγμένο φιλέτο μπορεί να αγοραστεί για 350-400 ρούβλια/kg, ενώ ένα ολόκληρο ψάρι κομμένο σε κομμάτια μπορεί να αγοραστεί για 400-500 ρούβλια/kg. Η τιμή για ολόκληρο το διατηρημένο με απλή ψύξη ψάρι είναι πολύ υψηλότερη - έως και 3500 ρούβλια/κιλό.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια dories

Το ηλιοτρόπιο δεν έχει λέπια. Αρκεί να κόψετε το κεφάλι και τα πτερύγια και να αφαιρέσετε τα εντόσθια. Για να κόψετε το ψαρονέφρι σε φιλέτα, ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα στο κρέας.

Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια dori: Συνταγές

Το Dori είναι ένα υγιεινό, πλούσιο και θρεπτικό ψάρι. Μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους: στο τηγάνι, στο φούρνο ή σε πολυμάγειρα, στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες το καθιστά επίσης πολύτιμο προϊόν:

• τα τηγανητά ψάρια έχουν μόνο 115 kcal,
• βρασμένο - 93 kcal,
• ψημένο ή μαγειρεμένο σε πολυμάγειρα - 95 kcal.

Με οποιαδήποτε διαδικασία μαγειρέματος, το dori παραμένει σφιχτό, τρυφερό και ζουμερό. Η μικρή ποσότητα οστών καθιστά την προετοιμασία του πολλές φορές ευκολότερη.

Ο ηλίανθος μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο: ρύζι, φαγόπυρο ή πατάτες. Φρέσκα λαχανικά όπως αγγούρια, πιπεριές, ντοματίνια, σέλινο και κάθε είδους βότανα μπορούν να συμπληρώσουν το πιάτο με ψάρι. Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν το συνδυασμό του ντόρι με φρούτα: πορτοκάλι, λεμόνι ή λάιμ. Ο χυμός των εσπεριδοειδών θα αναδείξει τη γεύση του ψαριού.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής ψαριών είναι η γαλλική σούπα, η μπουγιαμπέσα. Για την προετοιμασία του χρειάζεστε:

• 1 κιλό αθερίνα,
• 300 γραμμάρια θαλασσινών,
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί,
• 2 πατάτες,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 2 ντομάτες,
• 1 ματσάκι μαϊντανό,
• ξύσμα πορτοκαλιού,
• 2 φύλλα δάφνης,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Προετοιμασία:

1. Προπλύνετε το ψάρι, καθαρίστε το και κόψτε το σε φιλέτα.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
3. Ξεφλουδίστε το ένα τρίτο της φλούδας πορτοκαλιού.
4. Καθαρίστε το σκόρδο. Κόψτε κάθε σκελίδα στη μέση.
5. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα ζεστό τηγάνι για 7 λεπτά.
6. Βάλτε το ψάρι, ιδανικά το κεφάλι (για να γίνει πιο δυνατός ο ζωμός), σε 2 λίτρα κρύο νερό. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά.
7. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και βάλτε τα στο ζωμό.
8. Προσθέστε τα λαχανικά και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
9. Σουρώστε τον ζωμό, περάστε τα λαχανικά από κόσκινο και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
10. Προσθέστε τις πατάτες στον ζωμό.
11. Ανακατέψτε τα θαλασσινά και τα φιλέτα ψαριού και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Σερβίρετε με τα χόρτα και τη φρυγανισμένη μπαγκέτα.

Στο φούρνο

Πριν ψήσετε το ψάρι, ξεπαγώστε το, ξεφλουδίστε το και αφαιρέστε τα πτερύγιά του. Στη συνέχεια, το ψάρι πλένεται καλά, στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας και αφήνεται να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία της σάρκας του ψαριού θα γίνει ομοιόμορφη. Αυτό θα του επιτρέψει να ψηθεί καλά.

Μια απλή συνταγή

1. Αλείψτε καλά το ψάρι με ελαιόλαδο και τρίψτε το θαλασσινό αλάτι εσωτερικά και εξωτερικά.
2. Βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στο πιάτο και βάλτε μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο.
4. Τοποθετήστε τα ντορί σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 5 λεπτά.
5. Αναποδογυρίστε τα σφάγια και αφήστε τα για άλλα 8 λεπτά.
6. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κρούστα. Η κρούστα είναι ομοιόμορφη και χρυσαφένια όταν ψηθεί. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί, ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου και το φούρνο.

Ψητά ψάρια και λαχανικά
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ντόρι,
• 2 μέτρια κρεμμύδια,
• 2 μεγάλες ντομάτες,
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα dijon ή κανονική μουστάρδα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο,
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
• φυτικά έλαια.

Συνταγή:

1. Προ-αποψύξτε τα ψάρια στο ψυγείο, καθαρίστε τα εντόσθια, αφαιρέστε το κεφάλι και τα πτερύγια, την πέτσα, κόψτε τα σε φιλέτα.
2. Βουτυρώστε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα φιλέτα ντόρυ.
3. Τρίψτε και τις δύο πλευρές του ψαριού με αλάτι και πιπέρι, αποξηραμένα βότανα. Στη συνέχεια, αλείψτε με μουστάρδα.
4. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού και ντομάτας πάνω από τα φιλέτα ψαριού, αλατίστε και ρίξτε λίγο λάδι.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάλτε τα ψάρια για 25 λεπτά.

Το τελικό ηλιόψαρο πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού, γαρνίρεται με λεμόνι και βότανα. Σερβίρετε ζεστό και γαρνιρισμένο. Για παράδειγμα, με καστανό ή λευκό ρύζι.

Σε ένα τηγάνι

Το τηγανητό ντόρι είναι κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι αλλά και για μια καθημερινή διατροφή. Είναι αρωματικό και έχει απαράμιλλη γεύση.

Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να μαγειρευτεί το ψάρι και είναι ήδη τρυφερό στο τραπέζι.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια ψάρι,
• 1 αυγό,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• λάδι τηγανίσματος,
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Πριν από το μαγείρεμα τα ψάρια ξεπαγώνουν στο ψυγείο, αφαιρείτε τα πτερύγια και τα εντόσθια.
2. Τα αποξηραμένα ψάρια κόβονται σε μερίδες μήκους περίπου 2 εκατοστών.
3. Τρίψτε το μισοτελειωμένο ψάρι με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε το χυμό από 1 λεμόνι. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 2 ώρες στο ψυγείο.
4. Ρίξτε το αλεύρι στο ένα μπολ και χτυπήστε το αυγό στο άλλο, αραιώνοντάς το με νερό.
5. Βουτυρώστε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
6. Βουτήξτε κάθε κομμάτι πρώτα στο αυγό και μετά στο αλεύρι.
7. Τοποθετήστε τα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Η μαρινάδα συμπληρώνεται με αρώματα: σκόρδο, λεμόνι ή σάλτσα σόγιας.

Dory σε κτύπημα
Συστατικά:

• 4 φιλέτα ψαριών,
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα,
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
• 1 αυγό,
• αλεύρι,
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Ξεπαγώστε προηγουμένως το φιλέτο, στεγνώστε το και κόψτε το σε φέτες. Τρίψτε κάθε φέτα με αλάτι και μπαχαρικά.

Για το μείγμα, ανακατέψτε το γάλα και τη μαγιονέζα μαζί, προσθέστε το αλάτι, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Το μείγμα θα πρέπει να έχει περίπου τη συνοχή κρέμας γάλακτος.

Προετοιμασία:

1. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και βουτήξτε το στο μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο η κρούστα θα έχει ομοιόμορφη κρούστα.
2. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Σερβίρετε τα έτοιμα ψάρια με οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Για παράδειγμα, με βραστό ρύζι ή λαχανικά, πουρέ πατάτας. Μπορούν επίσης να προστεθούν φρέσκα λαχανικά. Για παράδειγμα, αγγούρι ή πιπεριά.

Συμπληρώστε το ψάρι με σάλτσες: ξινή κρέμα με μπαχαρικά, πάστα ντομάτας με κόλιανδρο.

Στον πολυμάγειρα

Τα πραγματικά τρυφερά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στον πολυμάγειρα. Σερβίρετε το πιάτο με μια κρεμώδη λευκή σάλτσα. Λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές προσθέτουν φωτεινότητα. Η βάση της ντελικάτης σάλτσας είναι μια κρέμα γάλακτος μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά: 20 έως 30%.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 1 κουφάρι ψαριού,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
• αλάτι κατά βούληση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα μαχαίρι ή τρίψτε τα στον τρίφτη.
2. Ρίξτε το φυτικό λάδι στο μπολ του πολυμίξερ και προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και αφήστε το για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Φιλετάρετε το ψάρι, αφαιρώντας τα κόκαλα, τα πτερύγια και το δέρμα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά.
4. Κόψτε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και τοποθετήστε τα στο μπολ του πολυμίξερ μαζί με τα λαχανικά.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε το βούτυρο και το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, αφαιρέστε την από την εστία.
7. Αδειάστε το μείγμα από το τηγάνι στο μπολ του πολυμάγειρα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Βραστό".
8. Κλείστε τη συσκευή και αφήστε την για 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, η κρεμώδης γεύση του πιάτου είναι ασυναγώνιστη. Τα ψιλοκομμένα βότανα το συμπληρώνουν. Ακόμη και οι αρχάριοι θα μπορέσουν να μαγειρέψουν το ντόρι στον πολυμάγειρα: είναι αδύνατο να το χαλάσουν.

Στη σχάρα

Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα πικνίκ για να αντικαταστήσει το συνηθισμένο, λιγότερο υγιεινό, κεμπάπ.

Θα χρειαστείτε:

• 3 σφάγια ντόρι,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας,
• 1 λεμόνι,
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Προ-αποψύξτε το ψάρι στο ψυγείο, καθαρίστε το, αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Καλύψτε τα σφάγια καλά με το μείγμα και αφήστε τα για 30 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα της σχάρας και ψήστε τα στη φωτιά.

Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 10 λεπτά. Το λευκό τρυφερό κρέας θα είναι κορεσμένο με μια γεύση "καπνού". Σερβίρετε το πιάτο με κρεμμύδια τουρσί, σπιτικές πίκλες, πίτα.

Στη σχάρα

Μπορείτε να ψήσετε το ηλιόλουστο πιάτο όχι μόνο στην εξοχή, αλλά και στο σπίτι: σε ένα ειδικό τηγάνι ή με μια ηλεκτρική συσκευή. Το πιάτο θα συμπληρώσει την έντονη γεύση των εσπεριδοειδών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κουφάρια ψαριών,
• 2 λεμόνια,
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 0,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• Ένα μάτσο κόλιανδρο, μαϊντανό και βασιλικό,
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Πλύνετε το ψάρι, καθαρίστε το, αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Κάντε 3 ρηχές διαγώνιες τομές σε κάθε σφάγιο. Το ψάρι θα απορροφήσει καλύτερα τα μπαχαρικά με αυτόν τον τρόπο.
3. Τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κόψτε 1,5 λεμόνι σε λεπτά μισά δαχτυλίδια και γεμίστε γενναιόδωρα το ψάρι. Προσθέστε τα κλαδάκια των βοτάνων.
5. Τρίψτε το σφάγιο εξωτερικά με αλάτι και μπαχαρικά και περιχύστε το με ελαιόλαδο. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το λάδι εσπεριδοειδών: Ξεφλουδίστε το ξύσμα από μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό του. Ψιλοκόψτε μερικά μυρωδικά και σκόρδο.
7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά και χτυπήστε καλά.
8. Προθερμάνετε το ηλεκτρικό τηγάνι σχάρας ή ένα τηγάνι και αλείψτε καλά με ελαιόλαδο.
9. Ψήνετε στο γκριλ για 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ανάλογα με τη σχάρα ή το τηγάνι, αυτό μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο χρόνο.
10. Για περισσότερη ζουμερότητα, περιχύστε το ψάρι με λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
11. Όταν μαγειρευτεί, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ζεστό πιάτο για να διατηρήσει την πλήρη γεύση του. Ρίξτε λάδι εσπεριδοειδών πάνω από το ντόρι, καλύψτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 5-10 λεπτά.

Σερβίρετε τον ψητό ηλίανθο καλύτερα με νεαρές βραστές πατάτες και χόρτα.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Πώς είναι η γεύση του dori;

Το κρέας Dori είναι λευκό και πυκνό. Η γεύση του μοιάζει λίγο με τη φουντούρα ή την ιππόγλωσσα. Έχει λίγα κόκαλα, οπότε μπορεί να δοθεί σε παιδιά. Τα φιλέτα ξεχωρίζουν εύκολα από τη σπονδυλική στήλη.

Λιπαρά ή όχι;

Το ηλιόψαρο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή χωρίς φόβο για το σχήμα. Αυτό το ψάρι θεωρείται ένα από τα πιο διαιτητικά και υποαλλεργικά: μόνο 6 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Είναι ένας θησαυρός φθορίου και ιωδίου. Αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία συμβάλλει στην απώλεια βάρους και βελτιώνει τη γενική κατάσταση του οργανισμού. Η κατανάλωση μιας μερίδας ψαριού καταστέλλει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ενώ τα ωμέγα-3 βοηθούν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, των μαλλιών και των νυχιών.

Υπάρχουν πολλά οστά;

Το Dory διακρίνεται για το γεγονός ότι δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα στο κρέας του. Τα μεγάλα αφαιρούνται μαζί με τη σπονδυλική στήλη όταν το ψάρι τεμαχίζεται. Γι' αυτό το μαγείρεμα είναι απόλαυση. Και το καλύτερο από όλα, μπορείτε να το δώσετε στα παιδιά και να μην ανησυχείτε για την ασφάλειά τους.

Μπορώ να στεγνώσω ή να θεραπεύσω το dory μου;

Δεν είναι δυνατή η αγορά αποξηραμένων ή αποξηραμένων ειδών. Μέχρι στιγμής μπορείτε να βρείτε μόνο φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια στα ράφια. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να το φτιάξετε στο σπίτι. Εξάλλου, καθώς τα ψάρια είναι αλμυρού νερού, δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή γλίτσας.

Το μόνο που χρειάζεστε για την αποξήρανση είναι αλάτι και το ίδιο το ψάρι:

1. Καθαρίστε καλά τα εντόσθια του ψαριού, αφαιρέστε τα βράγχια και το κεφάλι.
2. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και πασπαλίζεται καλά με αλάτι. Στη συνέχεια, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες για να αλατιστεί.
3. Βγάλτε τα ψάρια από το δοχείο, ξεπλύνετε καλά από το αλάτι εσωτερικά και εξωτερικά και στεγνώστε τα. Δεν πρέπει να στάζει νερό από το ψάρι.
4. Προετοιμάστε ένα μέρος για στέγνωμα. Τοποθετήστε το στο μπαλκόνι ή στο διαμέρισμα. Κρεμάστε το ψάρι από την ουρά του σε γάντζους ή καρφιά.
5. Αφήστε το να στεγνώσει για 5-7 ημέρες.

Μετά από αυτό, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε περγαμηνή ή εφημερίδα.

Το Dori είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και υδατάνθρακες, γι' αυτό και θεωρείται διαιτητικό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, μπορεί να καταναλωθεί από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά. Το λευκό κρέας είναι σε θέση να βελτιώσει το έργο του οργανισμού, να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να αυξήσει την οπτική οξύτητα.

Το κρέας είναι τρυφερό και πυκνό. Δεν έχει μικρά οστά και τα μεγάλα αφαιρούνται μαζί με τον σκελετό. Η φλούδα είναι λεία, χωρίς λέπια, γεγονός που διευκολύνει το μαγείρεμα.

Τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν ψητά, βραστά ή τηγανητά. Με οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία δεν χάνει τις θρεπτικές και διαιτητικές του ιδιότητες.

Φωτογραφία του ψαριού Dory