Ψάρι Khamsa: χρήσιμες ιδιότητες, πώς να το μαγειρέψετε, τι το κάνει να διαφέρει από την παπαλίνα

Αυτό το υπέροχο ψάρι συγχέεται συχνά με την παπαλίνα και τον γαύρο. Αυτό είναι εντελώς λάθος! Ναι, μοιάζουν στην εμφάνιση, αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά κάθε ψαριού είναι ξεχωριστά. Προτείνουμε να κατανοήσουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ της khamsa και άλλων μικρών ψαριών.

Hamsa: Τι είδους ψάρι είναι αυτό;

Το ψάρι ζει στις ακτές, αποκλειστικά σε σμήνη. Ο κύριος βιότοπός του είναι ο Ατλαντικός Ωκεανός, όπου κολυμπάει στο ανατολικό τμήμα του. Επιπλέον, το khamsu μπορεί να βρεθεί στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, εισέρχεται συχνά στη Βαλτική Θάλασσα, τη Βόρεια Θάλασσα και τη Θάλασσα του Αζόφ.

Η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με αυτό το ψάρι εδώ και πολύ καιρό. Κάποτε η khamsa συγκρινόταν με το ψωμί, καθώς καταναλωνόταν αρκετά συχνά.

Τύποι .

Λόγω του γεγονότος ότι ο βιότοπος της khamsa είναι αρκετά εκτεταμένος, χωρίστηκε σε ορισμένα υποείδη:

Μαύρη Θάλασσα
Το χάμστερ της Μαύρης Θάλασσας είναι το πιο κοινό. Στη Μαύρη Θάλασσα το ψάρι αυτό φτάνει σε μήκος περίπου 11 εκατοστών. Αυτό είναι ένα μέσο μέγεθος. Ο γαύρος της Μαύρης Θάλασσας είναι υποείδος του ευρωπαϊκού γαύρου. Η Μαύρη Θάλασσα είναι ο βιότοπος αυτού του είδους. Κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου, το κοπάδι εξαπλώνεται σε ολόκληρη την ανώτερη επιφάνεια της θάλασσας. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες μπορεί να παρατηρηθεί στο βορειοδυτικό τμήμα, καθώς αυτή την εποχή υπάρχει τεράστια ποσότητα πλαγκτόν, με το οποίο τρέφεται το ψάρι. Εκεί βρίσκονται επίσης οι βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για τα μικρά ψάρια. Τα ζαμπόν είναι ένας κοινός κάτοικος της Μαύρης Θάλασσας, γι' αυτό και τα αρπακτικά ζώα όπως τα σκουμπριά, τα πετρίδια, οι γλάροι, τα δελφίνια κ.λπ. αρέσκονται να τα τρώνε.

Ατλαντικός
Το χάμστερ του Ατλαντικού είναι το μεγαλύτερο, ικανό να φτάσει τα 20 εκατοστά σε μήκος.

Το Azov .
Είναι το αντίθετο του προηγούμενου είδους. Στη Θάλασσα του Αζόφ τα ψάρια μπορούν να φτάσουν μόνο τα 10-12 εκατοστά. Το είδος αυτό κατοικεί στα ύδατα αυτά μόνο κατά τις θερινές περιόδους. Αποτελεί υποείδος του ευρωπαϊκού γαύρου, αλλά διαφέρει σημαντικά από τον γαύρο της Μαύρης Θάλασσας με δύο τρόπους:

1. Το ψάρι της Αζοφικής Θάλασσας έχει ανοιχτότερο χρώμα από το ψάρι της Μαύρης Θάλασσας.
2. Η σημαντικότερη διαφορά θεωρείται ότι είναι το μέγεθος των ψαριών- τα ψάρια της Αζοφικής Θάλασσας είναι πολλές φορές μικρότερα από τα ψάρια της Μαύρης Θάλασσας.

Μεσόγειος .
Η μεσογειακή khamsa φτάνει σε μέτριο μέγεθος. Σε γενικές γραμμές φτάνει τα 12-15 εκατοστά.

Πώς μοιάζει;

Εξωτερικά, όλοι γνωρίζουν αυτό το ψάρι, αλλά πολύ συχνά συγχέεται με το κοινό παπαλίνα. Η πρώτη σημαντική διαφορά είναι ότι η γωνία του στόματος της khamsa τελειώνει πιο πίσω από τα μάτια, αλλά λίγοι άνθρωποι παρατηρούν ένα τόσο μικρό λάθος. Για το λόγο αυτό, η διάκριση μεταξύ αυτών των ψαριών πρέπει να είναι έντονη:

1. Μια khamsa δεν είναι ικανή να μεγαλώσει περισσότερο από 20 εκατοστά σε μήκος. Αυτό το μήκος συναντάται μόνο στα είδη του Ατλαντικού, αλλά γενικά φτάνει τα 12-17 εκατοστά. Επιπλέον, οι προσεκτικοί άνθρωποι είναι σε θέση να παρατηρήσουν ότι η khamsa δεν έχει κοιλιακή καρίνα και πλευρική γραμμή.
2. Η πλάτη του καμπούρη έχει μια πρασινωπή απόχρωση, ενώ η κοιλιά είναι ελαφρώς ασημένια. Τα πλαϊνά έχουν έντονο ασημί χρώμα.
3. Η Khamsa κατοικεί σε νερά με θετική θερμοκρασία 5-28 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα ψάρια κολυμπούν στην επιφάνεια του νερού. Κατά τη διάρκεια των χειμερινών περιόδων, ο ευρωπαϊκός γαύρος αποσύρεται στα βάθη. Στη Μεσόγειο Θάλασσα, η καμπούρα φτάνει σε βάθος 200 μέτρων και στη Μαύρη Θάλασσα σε βάθος 70 μέτρων.
4. Το ραχιαίο πτερύγιο έχει 13 ακτίνες.
5. Η khamsa έχει 43-47 σπονδύλους.
6. Ο αριθμός των σχοινιών φτάνει τα 70.

Το μέγεθος του χάμστερ εξαρτάται άμεσα από το υποείδος του και τον βιότοπό του. Οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι είναι οι μεσογειακοί και οι ατλαντικοί, με μήκος 19-20 εκατοστά. Το μικρότερο ψάρι είναι το Azov, το οποίο μπορεί να φτάσει μόλις τα 12 εκατοστά. Τα άλλα είδη έχουν μέσο μήκος 12-17.

Μεταξύ των υποειδών, η διαφορά δεν είναι εμφανής μόνο στο μέγεθος, αλλά και στον χρωματισμό. Η khamsa της Μαύρης Θάλασσας έχει μπλε-μαύρη πλάτη, ενώ η khamsa του Ατλαντικού έχει κοκκινωπή απόχρωση.

Πού ζει;

Οι Khamsa κατοικούν στον Ατλαντικό και τον Ινδικό Ωκεανό, καθώς και στις θάλασσες: Μαύρη, Μεσόγειος, Αζόφ και Βαλτική. Ο κύριος τόπος αλίευσης στη Ρωσία είναι η Μαύρη Θάλασσα, ενώ στην Ευρώπη είναι η Μεσόγειος Θάλασσα.

Αν πάρουμε το ρωσικό khamsu, μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι κατοικεί στη Μαύρη Θάλασσα. Κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού το ψάρι μεταναστεύει και διαμένει κοντά στη Σεβαστούπολη και την Αλούστα. Τα ανατολικά σμήνη ξεχειμωνιάζουν στις ακτές της Γεωργίας, της Τουάπσε και παρατηρείται μια αξιοσημείωτη αύξηση του αριθμού τους κοντά στο Νοβοροσίσκ. Κατά τους χειμερινούς μήνες τα ψάρια προσπαθούν να μην κάνουν ελιγμούς.

Πώς είναι η γεύση του;

Το Khamsa είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό- στην αρχαιότητα οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες αγόραζαν αυτό το ψάρι από τους ψαράδες της Κριμαίας. Ήταν πολύ πολύτιμη και υπολειπόταν σε αξία μόνο από το ψωμί. Η χαμσά Μαύρης Θάλασσας χαρακτηρίζεται πάντα από ένα απαλό ροζ χρώμα κρέατος. Η γεύση του ήταν ντελικάτη και είχε μια ελαφριά πικράδα. Το ψάρι είναι πολύ μικρό και μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο. Τα κόκαλα είναι μαλακά και ρηχά, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατανάλωσή του χωρίς φόβο. Δεν είναι μόνο βολικό, αλλά και υγιεινό. Το δέρμα και τα οστά αυτού του ψαριού περιέχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων.

Χάμσα και παπαλίνα: ποια είναι η διαφορά;

Η κύρια διαφορά μεταξύ της χούμκα και της παπαλίνας είναι ότι η πρώτη έχει μια γωνία του στόματός της που πηγαίνει πίσω από το πίσω μέρος του ματιού. Επιπλέον, η khamsa δεν είναι ικανή να αναπτυχθεί πάνω από 20 εκατοστά. Αυτά τα είδη ψαριών διαφέρουν ως προς τον χρωματισμό: το Khamsa έχει πρασινωπή πλάτη, λαμπερό ασημένιο χρώμα στο σώμα και η κοιλιά είναι ασημόλευκη.

Σύνθεση και θερμίδες

Μια μερίδα ψάρι είναι ικανή να κορέσει τον ανθρώπινο οργανισμό με απαραίτητα αμινοξέα. Τα ζαμπόν περιέχουν το ίδιο:

1. Λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
2. Μακροθρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, νάτριο, φθόριο, χρώμιο, φώσφορος, θείο, ιώδιο και σίδηρος.
3. Λιπαρά οξέα και ωμέγα-3.
4. Αμινοξέα που δεν μπορούν να αντικατασταθούν από τίποτα άλλο: ταυρίνη, λυσίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη.

Το ζαμπόν θεωρείται λιπαρό ψάρι. Η θερμιδική του αξία είναι 88 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Από αυτά, 4,1 γραμμάρια είναι λίπος και 17,6 γραμμάρια είναι πρωτεΐνη. Όπως όλα τα ψάρια, δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Για ποιο λόγο είναι καλό το κρέας khamsa;

Το κρέας της khamsa είναι πολύ χρήσιμο για κατανάλωση, καθώς έχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Οι ουσίες αυτές έχουν ευεργετική επίδραση στη γενική ευεξία του ατόμου.

Γενικά οφέλη

Ο ευρωπαϊκός γαύρος έχει έναν μακρύ κατάλογο με οφέλη για την υγεία:

1. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο και φώσφορο, ο γαύρος προάγει ισχυρότερα νύχια, οστά, δόντια και μαλλιά, καθώς και τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία των μυών.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη F, το δέρμα γίνεται πιο υγιές και μειώνεται ο κνησμός που οφείλεται σε διάφορες ασθένειες.
3. Ο μεγάλος κατάλογος βιταμινών συμβάλλει στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης.
4. Οι βιταμίνες, τα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά και τα αμινοξέα συμβάλλουν στην πρόληψη της στηθάγχης και των θρόμβων αίματος και εξουδετερώνουν την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
5. Σε περίπτωση ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα, συνιστάται να τρώτε khamsu όσο το δυνατόν συχνότερα και η κατάσταση θα βελτιωθεί αισθητά.
6. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες θα βελτιώσουν την κατάσταση του δέρματος και την αναγέννηση των κυττάρων.
7. Το ζαμπόν μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας στην ανθρώπινη διατροφή, καθώς έχει εύπεπτες πρωτεΐνες.
8. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό το ψάρι βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύουν τη μνήμη και επιταχύνουν τις διαδικασίες σκέψης.
9. Η μεγάλη ποσότητα αμινοξέων σε συνδυασμό με τον ψευδάργυρο και τις βιταμίνες βελτιώνει το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.

Για γυναίκες

Το ζαμπόν μπορεί να μοιάζει με λιπαρό ψάρι, αλλά δεν είναι. Ναι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θεωρείται θερμιδική. Το γεγονός είναι ότι όλα τα λίπη που περιέχονται σε αυτό είναι ακόρεστα. Κατά συνέπεια, δεν μπορούν να προκαλέσουν καμία βλάβη στο σώμα, το αντίθετο μάλιστα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βοηθούν το καρδιαγγειακό σύστημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν με ασφάλεια όταν κάνετε δίαιτα.

Το ζαμπόν μπορεί να βελτιώσει το δέρμα, τα μαλλιά, τα δόντια και τα νύχια, γεγονός που αποτελεί τεράστιο όφελος για το ωραίο φύλο.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, αυτό το ψάρι είναι ένας θησαυρός βιταμινών. Λόγω της σύνθεσής του, είναι σε θέση να ενισχύσει τα οστά και τους μυς. Επιπλέον, ορισμένες βιταμίνες και αμινοξέα έχουν ευεργετική επίδραση στην ισχύ, η οποία είναι σημαντική σε κάθε ηλικία.

Εγκυμοσύνη

Υπάρχει μια κοινή αντίληψη ότι οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε καθόλου και σε καμία μορφή khamsa. Στην πραγματικότητα, αυτό το ψάρι μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το ζαμπόν έχει έναν μεγάλο κατάλογο βιταμινών, αμινοξέων και κάθε είδους χρήσιμες ιδιότητες. Σε καμία περίπτωση δεν θα βλάψει το μωρό στη μήτρα, αλλά μάλλον το αντίθετο - θα βοηθήσει στην ανάπτυξή του. Το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μην τρώτε πολύ μεγάλη ποσότητα αλατισμένης και καπνιστής κάμψης, επειδή το αλάτι μπορεί να συγκρατήσει νερό στο σώμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο.

Σημαντικό! Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε αυτό το ψάρι πάνω από δύο φορές την εβδομάδα.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού καθώς και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θα πρέπει να συμπεριλάβετε το khamsa στην καθημερινή σας διατροφή. Το μητρικό γάλα μεταφέρει στο μωρό όλα τα οφέλη των θαλασσινών για την υγεία. Χάρη στην khamsa το μωρό στη μήτρα θα πάρει όλα τα ζωτικά στοιχεία που θα ενισχύσουν και θα αναπτύξουν υγιή οστά, νευρικό σύστημα και πολλές άλλες σημαντικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος.

Μπορούμε να το δώσουμε σε παιδιά;

Υπάρχει μια σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα - ναι! Μετά την ηλικία των δύο ετών μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας ψάρι, ξεκινώντας με μικρές μερίδες. Αυτό επιτρέπει στο παιδί σας να λαμβάνει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα για τη σωστή ανάπτυξή του. Σημειώστε όμως ότι ο ευρωπαϊκός γαύρος πρέπει κατά προτίμηση να σερβίρεται στον ατμό. Η αλατισμένη, τηγανητή ή καπνιστή khamsa δεν πρέπει να χορηγείται μόνο σε παιδιά, αλλά και σε ενήλικες.

Μπορείτε να φάτε khamsu ενώ χάνετε βάρος;

Ναι, το khamsu μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το γεγονός είναι ότι αν και θεωρείται μάλλον λιπαρό ψάρι, τα λίπη του είναι ακόρεστα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές δίαιτες που περιλαμβάνουν αυτό το ψάρι. Η μόνη διαφορά είναι ο τρόπος μαγειρέματος, καθώς το τηγανητό khamsu δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να καταναλώνεται κατά την απώλεια βάρους, όπως και το αλατισμένο khamsu. Τα τηγανητά και αλατισμένα τρόφιμα είναι επιβλαβή για τον οργανισμό.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Η χρήση της khamsa ως τροφή απαγορεύεται μόνο σε όσους έχουν δυσανεξία στα θαλασσινά και τα ψάρια. Δεν αξίζει να το τρώνε (τουλάχιστον σε μεγάλες ποσότητες) άτομα που είναι επιρρεπή σε τροφικές αλλεργίες. Κάθε ψάρι μπορεί να λειτουργήσει ως αλλεργιογόνο.
2. Εκτός αυτού, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση της χρήσης του khamsa για άτομα με προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος. Αυτό το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος μιας δίαιτας, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται λιπαρό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την αλατισμένη και τηγανητή khumsa.
3. Τα χοιρομέρια δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά. Το γεγονός είναι ότι το ψάρι αυτό ανήκει στην οικογένεια των γαύρων. Αυτή η οικογένεια είναι ιδιαίτερα μολυσμένη με νηματώδη παράσιτα. Πάντα να επεξεργάζεστε το khamsa με θερμότητα πριν το καταναλώσετε.

Παρά τις αντενδείξεις αυτές, αυτό το ψάρι συνιστάται για παιδιά, έγκυες γυναίκες και γυναίκες που θηλάζουν. Το θέμα είναι ότι το προσδόκιμο ζωής της khamsa δεν υπερβαίνει τα τέσσερα χρόνια. Λόγω της τόσο μικρής διάρκειας ζωής του, το ψάρι αυτό δεν συσσωρεύει βαρέα μέταλλα όπως ο υδράργυρος και όλα τα διάφορα συστατικά του.

Η ποσότητα νατρίου στον ευρωπαϊκό γαύρο μπορεί να υπερβεί το όριο. Εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση, ο παράγοντας αυτός θα πρέπει να ληφθεί υπόψη. Για να μειώσετε την ποσότητα νατρίου στον κονσερβοποιημένο γαύρο, είναι απαραίτητο να τον στραγγίξετε και να τον ξεπλύνετε προσεκτικά. Σε μια τέτοια περίπτωση, καταναλώστε το με μέτρο.

Εάν η χούμσα που αγοράσατε ήταν φρέσκια, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ψάρι καλά ή να το καταψύξετε πριν το μαγειρέψετε. Με αυτόν τον τρόπο θα σκοτώσετε όλα τα είδη παρασίτων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε μια καμσά υπάρχουν αρκετές ιδιαιτερότητες αυτού του ψαριού που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πρώτα απ' όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την εποχή του ψαρέματος. Η Khussa αλιεύεται μόνο από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα ψάρια. Άλλες φορές μπορεί να πέσετε θύμα λαθροκυνηγών ή απατεώνων που μεταμφιέζουν τα αποψυγμένα ψάρια σε φρέσκα.

Κοιτάξτε προσεκτικά το ψάρι - δεν πρέπει να έχει εξογκώματα και τρύπες. Εάν αυτά τα χαρακτηριστικά είναι παρόντα, δεν πρέπει να αγοράσετε το θαλασσινό προϊόν. Τα μάτια του khamsa πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς κανένα σημάδι θολώματος. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη και ψαρωτική, χωρίς σημάδια σήψης ή αποσύνθεσης.

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε κρύο μέρος για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για έξι μήνες.

Αλατισμένη khamsa: οφέλη και βλάβες

Το αλατισμένο khamsa μπορεί να επιφέρει σημαντικά οφέλη αλλά και σημαντικές βλάβες στον οργανισμό. Είναι γεγονός ότι τα παστά θαλασσινά έχουν βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία και αμινοξέα, αλλά η περιεκτικότητά τους είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι στα φρέσκα ψάρια. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι διαθέτει μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης. Χάρη σε αυτό, η khamsa είναι σε θέση να αντικαταστήσει την κατανάλωση βοδινού και χοιρινού κρέατος με τη δική της σύνθεση. Οι αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης αλατισμένης khamsa παρατηρούνται λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα και νεφρική νόσο. Δεν πρέπει να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν και όσοι κάνετε δίαιτα.

Πώς να αλατίσετε την khamsa στο σπίτι

Όλοι αγαπούν να τρώνε πατάτες με νόστιμο παστό ψάρι. Η χαμσά είναι ιδιαίτερα νόστιμη επειδή δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσετε καθόλου! Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το αγοράσετε φρέσκο και να το αλατίσετε μόνοι σας. Υπάρχουν διάφοροι νόστιμοι τρόποι για να αλατίσετε αυτό το ψάρι - θα τους περιγράψουμε εδώ.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του παστώματος των ψαριών: ξηρό, σε άλμη και πικάντικο. Η γεύση που προκύπτει διαφέρει ελαφρώς μεταξύ τους, αλλά το καθένα από αυτά είναι εξωφρενικά νόστιμο.

Ξηρό αλάτισμα

Αυτό είναι το πιο εύκολο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το ψάρι πρέπει να έχει κακή γεύση. Αυτό το είδος αλατίσματος απαιτεί μόνο να το αλατίσετε και να το αφήσετε ήσυχο για μερικές ώρες.

Πάρτε ένα καθαρό και απόλυτα στεγνό πιάτο (ή μια μεγάλη λεκάνη) - οποιοδήποτε πιάτο είναι κατάλληλο, ακόμη και ένα εμαγιέ πιάτο. Βάλτε τα ψάρια σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Ρίχνετε από πάνω χοντρό αλάτι, ο βασικός κανόνας είναι ότι δεν πρέπει να είναι ιωδιούχο. Ανακατέψτε καλά τα ψάρια. Το αλάτι πρέπει να καλύπτει κάθε ψάρι, αλλά όχι πολύ παχύ. Βάλτε το πιάτο στον κρύο χώρο μαγειρέματος για περίπου 3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το παστό ψάρι θα είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρισμα, θυμηθείτε να ξεπλύνετε καλά τυχόν υπολείμματα αλατιού.

Σε άλμη

Όταν παστώνετε το khamsa με άλμη, γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό. Οι περισσότεροι λάτρεις των ψαριών χρησιμοποιούν αυτή την εκδοχή μαγειρέματος.

Εάν η khamsa είναι κατεψυγμένη, πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς και ταυτόχρονα να γίνει η άλμη. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το ιωδιούχο αλάτι και το επιπλέον αλάτι δεν είναι κατάλληλα για το πάστωμα τίποτα!

Για την άλμη, πάρτε ένα λίτρο νερό, ένα φλιτζάνι αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Βάλτε το νερό σε βρασμό και αφήστε το να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν. Η άλμη είναι έτοιμη, τώρα πρέπει να της δώσετε χρόνο να κρυώσει. Στη συνέχεια, το ψάρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα τηγάνι (ολόκληρο, χωρίς να ξεριζωθεί το κεφάλι κ.λπ.). Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι! Βάλτε κάτι για βάρος από πάνω (πολλοί βάζουν ένα πιάτο ή ένα πιατάκι). Τώρα βάλτε το ταψί με τα ψάρια στο ψυγείο. Ανάλογα με το πόσο αλμυρό θέλετε να είναι, αφήστε το στο ψυγείο για τόσο καιρό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στις 12 ώρες η khamsa αποκτά έναν μέτριο βαθμό αλατότητας. Αν θέλετε να έχετε ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, θα πρέπει να το διατηρήσετε όχι περισσότερο από 10 ώρες. Αν θέλετε ένα πιο αλμυρό ψάρι, πρέπει να το κρατήσετε για περίπου μία ημέρα.

Μετά το αλάτισμα αρκεί να πλύνετε το ψάρι με δροσερό νερό και στη συνέχεια να του κόψετε το κεφάλι και να το απολαύσετε με βούτυρο.

Πικάντικο τουρσί

Για αυτού του είδους το αλάτισμα είναι απαραίτητο να πάρετε: ένα κιλό κάμσα και να το γεμίσετε με 150 γραμμάρια αλάτι, να προσθέσετε δύο κουταλιές του γλυκού από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και στη συνέχεια να το ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια καλύψτε το ψάρι με βαρίδια και αφήστε το σε κρύο μέρος για δύο ημέρες. Πριν το σερβίρισμα, ξεπλύνετε το ψάρι και είστε έτοιμοι να το φάτε.

Αλάτισμα με λεμόνι

Με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι μπορεί να αλατιστεί γρήγορα και νόστιμα. Πάρτε ένα κιλό khamsa, προσθέστε 400 γραμμάρια αλάτι και 30 γραμμάρια ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε τα όλα καλά. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Μόλις περάσει ο χρόνος, βάλτε όλα τα ψάρια σε μια σακούλα και αφήστε τα στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάλτε την καμσά και ξεπλύνετε καλά. Μετά από αυτό μπορείτε να το σερβίρετε.

Τώρα αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και εξωφρενικά νόστιμο!

Πώς να μαγειρέψετε khamsa: Συνταγές

Η χαμσά είναι νόστιμη και χρήσιμη σε κάθε παρασκευή, αλλά υπάρχουν ιδιαίτερα νόστιμες συνταγές με αυτό το μικρό ψάρι.

Στο τηγάνι

Τηγανητή καμσά σύμφωνα με την τουρκική συνταγή:

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια khamsa,
• αλεύρι καλαμποκιού,
• φυτικά έλαια,
• 1 ντομάτα,
• 1 κουλούρι,
• 1 λεμόνι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• κλαδάκι δεντρολίβανου,
• 1 πιπεριά τσίλι,
• 1 κρεμμύδι,
• φύλλα σαλάτας,
• αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Πάρτε τη φρεσκοκατεψυγμένη khamsa και ξεπαγώστε την.
2. Αφού ξεπαγώσει εντελώς το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι, τη ραχοκοκαλιά και τα εντόσθια.
3. Βάλτε το κρέας khumsa σε ένα πιάτο και προσθέστε τα μπαχαρικά που περιγράφονται παραπάνω.
4. Τυλίξτε τα ψάρια σε κορν φλάουρ και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν.
5. Κόψτε το ψωμάκι και προσθέστε το τηγανητό ψάρι, τη ντομάτα, το μαρούλι και το κρεμμύδι.
6. Στο εσωτερικό του ψωμιού μπορούν επίσης να προστεθούν διάφορα αγαπημένα συστατικά.
7. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
8. Μόλις μπουν όλα τα υλικά μέσα, πασπαλίστε το περιεχόμενο με χυμό λεμονιού και απολαύστε ένα υπέροχο γεύμα!

Στο φούρνο

Ψάρι κατσαρόλας.

Θα χρειαστείτε:

• 1200 γραμμάρια khamsa,
• μισό κιλό σπανάκι,
• ¾ φλιτζανιού τριμμένο αγαπημένο τυρί,
• μέτριο κρεμμύδι,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 2 αυγά κοτόπουλου,
• ψίχουλα ψωμιού,
• ηλιέλαιο,
• Ιταλικά ή Προβηγκιανά βότανα,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά.
2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετε το με το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
3. Προσθέστε το σπανάκι και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Αναποδογυρίστε όλο το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και πιέστε καλά για να στραγγίξει όλος ο χυμός.
4. Πάρτε το πιάτο στο οποίο θα ψηθεί το ψάρι και αλείψτε το με λάδι.
5. Τοποθετήστε τα μισά ψάρια στη φόρμα με την πλάτη προς τα κάτω.
6. Ανακατέψτε το σπανάκι, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το τυρί και το αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
7. Τοποθετήστε το μείγμα σπανακιού σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στο ψάρι.
8. Απλώστε το υπόλοιπο μισό ζαμπόν πάνω από το σπανάκι, πλάτη με πλάτη.
9. Πασπαλίστε το όλο με λάδι και πασπαλίστε με φρυγανιά.
10. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40-50 λεπτά.

Συνταγή για σαλάτα khamsa

Θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 400 γραμμάρια,
• ελαφρώς αλατισμένο khamsa - 200 γραμμάρια,
• πράσινα μπιζέλια - 200 γραμμάρια,
• Φρέσκο αγγούρι - 200 γραμμάρια,
• πράσινο κρεμμύδι
• ηλιέλαιο,
• αλάτι,
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή:

1. Βράστε τις πατάτες στο σακάκι τους.
2. Αφού βράσουν οι πατάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μικρούς κύβους.
3. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα εντόσθια, τα πτερύγια και τις ουρές από το khass. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και κόψτε το σε κύβους όπως τις πατάτες.
4. Πλύνετε το αγγούρι και κόψτε το σε πανομοιότυπους κύβους.
5. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Ανοίξτε τον αρακά, στραγγίστε το νερό και προσθέστε τον στα υπόλοιπα υλικά.
7. Περιχύνετε με λάδι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
8. Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες khamsa

Χρειάζεστε:

• μισό κιλό αλατισμένο καμτσίκι,
• 3 αυγά κοτόπουλου,
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 40 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια,
• ηλιέλαιο,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια από την khumsa.
2. Καθαρίστε όλα τα εντόσθια, συμπεριλαμβανομένης της σπονδυλικής στήλης (δεν χρειάζεται να την ξεφορτωθείτε, καθώς το ψάρι πρόκειται να κοπεί σε λεπτές φέτες).
3. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε.
4. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμύδι και προσθέστε το στα κομμάτια του ψαριού.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα τρία αυγά κοτόπουλου.
6. Μόλις χτυπήσετε, προσθέστε τα αυγά στο ψάρι και το κρεμμύδι.
7. Επίσης, σε ένα μπολ προσθέστε το αλεύρι και το πιπέρι, αλάτι όπως χρειάζεται. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
8. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, λαδώνετε με λάδι.
9. Βάλτε τα κεφτεδάκια σε ένα ζεσταμένο τηγάνι και τηγανίστε τα μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.

Αυτά τα μπιφτέκια μπορούν να σερβιριστούν με την αγαπημένη σας σάλτσα ή λαχανικά.

Η απάντηση στο ερώτημα

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Τα χοιρομέρια έχουν πολλά οστά, αλλά όλα είναι μικρά και όχι αιχμηρά. Ακόμη και η σπονδυλική στήλη, η οποία θα έπρεπε να είναι καταρχήν σκληρή, δεν είναι. Μπορεί κανείς να απολαύσει με ασφάλεια αυτό το ψάρι χωρίς να φοβάται ότι τα κόκαλα θα βλάψουν το στόμα και το λαιμό.

Πώς να καθαρίσετε την khamsa;

Αυτό το ψάρι έχει μικρά, μη αιχμηρά κόκαλα, γι' αυτό και δεν χρειάζεται καθόλου ξεφλούδισμα. Ωστόσο, αν επιθυμείτε να τρώτε καθαρό κρέας, είναι εύκολο και απλό να το κάνετε. Αφαιρέστε το κεφάλι και καθαρίστε τα εντόσθια και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά το ψάρι. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα οστά αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρικά οστά θα βγουν σχεδόν όλα πίσω από τη σπονδυλική στήλη.

Πώς και με τι τρώτε γαύρο;

Τα χοιρομέρια μπορούν να καταναλωθούν με όποιον τρόπο θέλετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι και να φάτε το υπόλοιπο, ή μπορείτε να το φάτε σε ένα κομμάτι, ή μπορείτε να το καθαρίσετε και να απολαύσετε το εξαιρετικό κρέας. Μπορείτε να φάτε αυτό το ψάρι κυρίως με πατάτες, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με όλα τα είδη λαχανικών, ακόμη και ως αυτοτελές πιάτο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι γάμπροι αναπαράγονται μέσω της αναπαραγωγής. Τα ψάρια είναι έτοιμα για αναπαραγωγή ένα χρόνο μετά τη γέννησή τους. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου (Ιούνιος, Ιούλιος).
2. Κατά τη διάρκεια μιας εγκυμοσύνης, το καπελάκι είναι ικανό να γεννήσει περίπου 25.000 αυγά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει όλα μαζί, αλλά τέσσερις φορές στη σειρά, με ένα μικρό μόνο διάλειμμα.
3. Ήδη από τον Οκτώβριο, τα κοπάδια συγκεντρώνονται σε κοπάδια και φτάνουν πιο κοντά στην ακτή για να περάσουν το χειμώνα.
4. Η χαμσά είναι τόσο δημοφιλής που το 2017 στήθηκε μνημείο για αυτό το μικρό ψάρι στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας.

Φωτογραφία του γαύρου (ευρωπαϊκός γαύρος)