Ψάρι χακί: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο κέφαλος είναι ένα θαλάσσιο και ωκεάνιο ψάρι, ένας από τους πιο διάσημους εκπροσώπους της οικογένειας του μπακαλιάρου. Υπάρχει και μια άλλη ονομασία - merlusa, με μερικούς ανθρώπους να τα μπερδεύουν με ένα διαφορετικό είδος ψαριού.

Τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Το μήκος του μπακαλιάρου μπορεί να φτάσει τα 70 εκατοστά, ενώ ορισμένα ψάρια φτάνουν το 1,5 μέτρο. Ζυγίζει έως 3 κιλά. Το σώμα είναι επίμηκες, με δύο ραχιαία πτερύγια διαφορετικού μήκους. Το κεφάλι μπορεί να καταλαμβάνει έως και το ένα τρίτο του σώματος. Ο μπακαλιάρος διακρίνεται για το ευρύ στόμα του με την προεξέχουσα κάτω σιαγόνα και τα μεγάλα στρογγυλά μάτια του. Το ψάρι έχει σκούρο γκρι πίσω μέρος και ασημένια κοιλιά. Το κρέας έχει λευκό ή γαλακτώδες χρώμα.

Ο χακί κατοικεί στα παράκτια βάθη και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού. Ένας τεράστιος πληθυσμός ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό. Το σώμα του ψαριού δεν φοβάται τη μεγάλη πίεση, οπότε αισθάνεται άνετα σε απίστευτα για τον άνθρωπο βάθη - έως και ένα χιλιόμετρο βάθος. Μερικές φορές εισέρχεται σε ποτάμια που καταλήγουν σε θάλασσες και ωκεανούς.

Είδος

Υπάρχουν 16 είδη μερλούζας, ανάλογα με το βιότοπό τους. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

• Ειρηνικός,
• Νέα Ζηλανδία,
• ασήμι (βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής),
• Αργεντινή,
• Ευρωπαϊκό (αλιεύεται στα ανοικτά των ακτών των χωρών της βόρειας Ευρώπης),
• Χιλιανός,
• Ακρωτήριο (Νοτιοδυτική Αφρική).

Στη Ρωσία, το είδος του Ειρηνικού είναι το πιο δημοφιλές. Τα ψάρια που εκτρέφονται σε εκκολαπτήρια είναι πιο πιθανό να πωληθούν.

Πώς διαφέρει ο μπακαλιάρος από τον μπακαλιάρο

Pollack ανήκει επίσης στην οικογένεια του μπακαλιάρου, οπότε μπορεί εύκολα να συγχέεται με το ακριβότερο Merlusa, το οποίο χρησιμοποιείται μερικές φορές από αδίστακτους πωλητές.

Εξωτερικά τα ψάρια διαφέρουν ως προς το σχήμα και το χρώμα. Το σώμα του μπακαλιάρου είναι φαρδύτερο στο κεφάλι και στενότερο στην ουρά. Τα λέπια του κέφαλου έχουν μια ομοιόμορφη γκρίζα διαβάθμιση από μια πιο σκούρα απόχρωση στην πλάτη σε μια ασημί απόχρωση στην κοιλιά, ενώ οι πλευρές του κέφαλου είναι διάστικτες με κηλίδες.

Από γαστρονομική άποψη, ο μπακαλιάρος είναι πιο εύκολος στην προετοιμασία, πιο εύκολος στο σκάλισμα και λιγότερο πιθανό να διαλυθεί κατά το βράσιμο και το τηγάνισμα. Είναι επίσης πιο ζουμερό, πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό. Ο πέστροφα έχει μόνο δύο σημαντικά πλεονεκτήματα: την πιο προσιτή τιμή και το πλούσιο σε βιταμίνες συκώτι, το οποίο θεωρείται λιχουδιά.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο πεσκανδρίτης είναι γεμάτος βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά και άλλες ζωτικές ουσίες. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες Β,
• κάλιο (Κ),
• ασβέστιο (Ca),
• σίδηρος (Fe),
• βιταμίνη Α,
• μαγγάνιο (Mn),
• κοβάλτιο (Co),
• φώσφορος (P),
• χαλκός (Cu),
• ψευδάργυρος (Zn),
• βιταμίνη C,
• μολυβδαίνιο (Mo),
• ιώδιο (Ι),
• βιταμίνη PP,
• μαγνήσιο (Mg)
• θείο (S),
• ωμέγα-3,
• φθόριο (F),
• πρωτεΐνες,
• νάτριο (Na).

Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από τον τύπο της μερλούζας, την εποχή αλιείας και τη μέθοδο μαγειρέματος. Ο συνήθης αριθμός είναι περίπου 87-90 kcal ανά 100 g προϊόντος. Οι θερμίδες αλλάζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:

• μετά το τηγάνισμα - 105 kcal,
• μετά το βράσιμο - 95 kcal,
• μετά το ψήσιμο - 94 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών του μερακλίνου

Γενική χρησιμότητα

Η χρησιμότητα αυτού του θαλάσσιου πλάσματος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Έχει θετική επίδραση σε:

• στο επίπεδο της γλυκόζης (σάκχαρο) στο αίμα,
• όραση,
• μεταβολισμός,
• επίπεδα ορμονών,
• ασυλία,
• νευρικό σύστημα,
• καρδιαγγειακό σύστημα,
• επίπεδα χοληστερόλης,
• θυρεοειδής αδένας,
• καρδιαγγειακό σύστημα,
• μνήμη,
• τόνωση του σώματος,
• πέψη.

Ο λοφίσκος εξαλείφει τη φλεγμονή και τα επιβλαβή βακτήρια και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών. Ένα τέτοιο υγιεινό προϊόν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων έχουν άγχος ή εργάζονται σωματικά.

Για γυναίκες

Ο χακί είναι πολύ χρήσιμος για την υγεία των γυναικών, καταπολεμά τις ορμονικές ανισορροπίες και υποστηρίζει τον οργανισμό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Για άνδρες

Το θαλάσσιο αρπακτικό είναι επίσης απαραίτητο για το ανδρικό σώμα. Η πρωτεΐνη συμβάλλει στην αύξηση και την ενίσχυση της μυϊκής μάζας και είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους αθλητές και τους bodybuilders.

Εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τρώνε τις σφαίρες τους με μέτρο. Τα θρεπτικά συστατικά του προστατεύουν την υγεία της μέλλουσας μητέρας και του μωρού της, προλαμβάνουν τις λοιμώξεις, βοηθούν στη μητρότητα και διευκολύνουν την αντιμετώπιση των συνεπειών του τοκετού. Το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια, τα οποία συχνά υποφέρουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και το πνευματικό δυναμικό του μωρού.

Όταν θηλάζετε

Σύμφωνα με τις συστάσεις των παιδίατρων και των ειδικών σε θέματα θηλασμού, οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να τρώνε μπακαλιάρο 1-2 φορές την εβδομάδα. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος δεν θα επηρεάσουν μόνο το σώμα της μητέρας, αλλά μέσω του γάλακτος θα μεταδοθούν στο βρέφος.

Για παιδιά

Ο λοφίσκος μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή ενός παιδιού από την ηλικία του ενός έτους. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο κρέας ψαριού ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού και προάγουν την ανάπτυξη και τη διανοητική εξέλιξη.

Είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν για μαθητές και φοιτητές, ιδιαίτερα σε περιόδους άγχους και έντονης πνευματικής δραστηριότητας. Ευεργετικό για το νευρικό σύστημα, βοηθά τα παιδιά και τους νέους να προσαρμοστούν καλύτερα στο νέο περιβάλλον, την ομάδα, να μεταφέρουν ευκολότερα τον ενθουσιασμό της περιόδου των εξετάσεων.

Για απώλεια βάρους

Αυτό το είδος μπακαλιάρου είναι ιδανικό για μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Το ψάρι με χαμηλά λιπαρά είναι εξαιρετικό για συνταγές δίαιτας και είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που έχουν συνείδηση της υγείας.

Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες, τα ψάρια Merlus μπορούν να καταναλωθούν στο έπακρο χωρίς να πάρουν πολύ βάρος. Υπάρχουν δίαιτες ψαριών στις οποίες ο μπακαλιάρος αποτελεί μέρος του καθημερινού διαιτολογίου ή ακόμη και τη μοναδική τροφή που μπορεί να καταναλωθεί για αρκετές ημέρες. Το κυριότερο είναι η σωστή μέθοδος μαγειρέματος. Ακόμη και ο μπακαλιάρος διαίτης, αν τηγανιστεί σε πολύ λάδι, είναι απίθανο να συμβάλει στην αποτελεσματική απώλεια βάρους.

Για παγκρεατίτιδα

Η Μερλούζα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν σε μια τόσο σοβαρή ασθένεια όπως η παγκρεατίτιδα. Τα ψάρια πρέπει οπωσδήποτε να βράζονται, να σιγοβράζονται ή να μαγειρεύονται στον ατμό για τον ασθενή. Πρέπει να αποφεύγονται άλλες μέθοδοι, όπως το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το αλάτισμα, ακόμη και το ψήσιμο. Απαγορεύονται επίσης ο ζωμός ψαριού και οι ψαρόσουπες.

Για γαστρίτιδα

Χάρη στην ελαφριά πρωτεΐνη τους, τα μερλούδια συνιστώνται ακόμη και σε άτομα με χρόνια γαστρίτιδα. Κατά τη διάρκεια μιας παρόξυνσης, ακόμη και τέτοιες απλές και εύπεπτες τροφές πρέπει να αποφεύγονται, αλλά εκτός παρόξυνσης οι ασθενείς μπορούν να απολαύσουν βραστό ή βραστό μπακαλιάρο. Απαγορεύονται αυστηρά τα αλατισμένα, καπνιστά και τηγανητά ψάρια. Μπορείτε να ψήσετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο χωρίς λάδι ή να το μαγειρέψετε στον ατμό. Είναι σημαντικό να μην κάνετε κατάχρηση του αλατιού και των μπαχαρικών.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Ο βραστός και αχνιστός μπακαλιάρος μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά την αρθρίτιδα της ουρικής αρθρίτιδας. Να το σερβίρετε το πολύ 2-3 φορές την εβδομάδα.

Ζημίες και αντενδείξεις

Ακόμη και ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όπως ο μπακαλιάρος έχει τα μειονεκτήματά του. Ο κατάλογος των αντενδείξεων είναι αρκετά περιορισμένος, αλλά αξίζει να τον εξετάσουν όλοι οι άνθρωποι με κακή υγεία:

1. Το Heck αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και αλλεργίας στα ψάρια.
2. Όπως κάθε προϊόν που περιέχει σίδηρο, τα χακς μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα.
3. Το ωμό κρέας μπορεί να φιλοξενεί ελμινθίες. Τα εξωτικά πιάτα με ωμά ψάρια, όπως το σούσι και τα ρολά, μπορεί να είναι επικίνδυνα, ιδίως για τις εγκύους και τα μικρά παιδιά.
4. Λόγω των καταστροφικών περιβαλλοντικών προβλημάτων, οι θάλασσες και οι ωκεανοί έχουν μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό από χημικές ουσίες και πυρηνικά απόβλητα. Τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του μπακαλιάρου, μπορούν να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες. Συνιστάται να αγοράζετε merlusa που εκτρέφονται σε ειδικές τεχνητές λίμνες.
5. Ακόμα και η πιο προσεκτική επεξεργασία μπορεί να αφήσει μικρά κόκαλα στα φιλέτα, οπότε θα πρέπει να δίνεται προσοχή όταν ταΐζετε μικρά παιδιά.
6. Συνιστάται να αγοράζετε προϊόντα από μια αξιόπιστη μάρκα και έναν αξιόπιστο λιανοπωλητή. Ορισμένοι παραγωγοί κάνουν κατάχρηση συνθετικών συστατικών κατά την επεξεργασία των σφαγίων ψαριών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στα καταστήματα, ο μπακαλιάρος πωλείται συνήθως κατεψυγμένος. Κατά κανόνα, πρόκειται για ένα κουφάρι χωρίς τεράστιο κεφάλι και ουραίο πτερύγιο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φιλέτα, μπριζόλες, κιμά και κάθε είδους ημιτελές κρέας μπακαλιάρου.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύς πάγος στο δέρμα.
2. Το εξωτερικό του ψαριού είναι καθαρό, χωρίς κηλίδες αίματος.
3. Δεν αφήνει σημάδια στην κοιλιά όταν πιέζεται.
4. Το μέγεθος αντιστοιχεί στο βάρος (το λιποβαρές υποδηλώνει παλαιά κατάψυξη, το υπέρβαρο υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη).
5. Η επιφάνεια είναι επίπεδη και άθικτη.
6. Το σφάγιο δεν πρέπει να είναι αφύσικα κυρτό.
7. Το καλό κρέας είναι λευκό. Αν έχει κιτρινωπό χρώμα σημαίνει ότι το ψάρι έχει χαλάσει.

Τα φρέσκα ποιοτικά ψάρια έχουν:

• έχει ευχάριστη μυρωδιά ψαριού χωρίς λιπαρές ή χημικές ουσίες,
• Το δέρμα είναι λείο, χωρίς σκισίματα ή περίεργα σημεία,
• Κόκκινα βράγχια (οποιοσδήποτε αποχρωματισμός υποδηλώνει κακή ποιότητα)
• καθαρά, ξεκούραστα μάτια,
• πυκνή δομή.

Τα κατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Μεγαλύτερη αποθήκευση θα προκαλέσει το κρέας να γίνει παραψημένο, ξηρό και άγευστο. Αφού αποψυχθεί, το ψάρι δεν πρέπει να καταψυχθεί εκ νέου, διότι θα χάσει την πυκνή δομή και τη λεπτή του γεύση.

Ο φρέσκος μπακαλιάρος πρέπει κατά προτίμηση να μαγειρεύεται την ημέρα της αγοράς ή να αποθηκεύεται στο ψυγείο σε ξεχωριστό σκεύος για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Πώς να προετοιμάζετε σωστά τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα

Το Melrose πρέπει να αποψυχθεί πριν από το μαγείρεμα. Αυτό πρέπει να γίνεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Η απόψυξη με φυσικό τρόπο στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου είναι η πιο ήπια. Απλά βγάλτε το φαγητό από την κατάψυξη, βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο (για να στραγγίξει το λιωμένο νερό) και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορείτε να τα κάνετε όλα αυτά το βράδυ και να μαγειρέψετε το πρωί.

Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δοκιμασμένες μεθόδους. Ο πρώτος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στον φούρνο μικροκυμάτων και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Απόψυξη". Ο δεύτερος τρόπος είναι να ξεπαγώσουν σε μια σακούλα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για τη δεύτερη επιλογή, βάλτε το κουφάρι του ψαριού στη σακούλα, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα, τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα μπολ, βάλτε την στο νεροχύτη και ανοίξτε τη βρύση. Το κρύο νερό θα πρέπει να πέφτει στο μπολ σε μια λεπτή ροή. Σημαντικό: Το νερό δεν πρέπει να είναι παγωμένο, διαφορετικά η διαδικασία απόψυξης θα διαρκέσει πολύ, και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι ζεστό. Αν βάλετε τον κατεψυγμένο μπακαλιάρο σε ζεστό νερό, τα ανώτερα στρώματα του κρέατος θα ξεπαγώσουν γρήγορα και θα βράσουν, ενώ το εσωτερικό θα είναι ακόμα στερεό. Τέτοια ψάρια θα γίνουν ακατάλληλα για μαγείρεμα και απλώς θα διαλυθούν στο τηγάνι.

Κόψτε τα αποψυγμένα ή φρέσκα ψάρια ως εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό.
2. Αφαιρέστε τα λέπια από την άκρη της ουράς μέχρι το κεφάλι.
3. Κόψτε όλα τα πτερύγια. Ξεχωρίστε το κεφάλι.
4. Εάν το κεφάλι χρειάζεται στο μαγείρεμα, το ξεπλένετε καλά αποφεύγοντας τα αιχμηρά δόντια.
5. Ανοίξτε την κοιλιά, βγάλτε τα σπλάχνα και ξεπλύνετε.
6. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το σκούρο αλουμινόχαρτο από το εσωτερικό της κοιλιάς.
7. Πλύνετε ξανά ολόκληρο το σφάγιο.
8. Αφήστε το περιττό υγρό να φύγει ή σκουπίστε το δέρμα με μια στεγνή πετσέτα.

Στη συνέχεια, το ψάρι μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες ή φιλέτα. Είναι καλύτερο να φιλετάρετε με ένα ειδικό λεπτό μαχαίρι. Το φιλετάρισμα γίνεται σε μερικά βήματα:

1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια εκ των προτέρων, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε δύο παράλληλες τομές στο πίσω μέρος. Τα κοψίματα πρέπει να είναι βαθιά και να φτάνουν μέχρι τη σπονδυλική στήλη.
3. Βάλτε το ψάρι στο πλάι και κόψτε απαλά από την ουρά προς το κεφάλι ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέατος, χωρίζοντάς το από τα μεγάλα κόκαλα.
4. Γυρίστε το σφάγιο από την άλλη πλευρά και διαχωρίστε τα φιλέτα από τη δεύτερη πλευρά.
5. Εξετάστε προσεκτικά και τα δύο φιλέτα και αναζητήστε μικρότερα κόκαλα. Αφαιρέστε τυχόν κόκαλα με τα χέρια σας ή με τσιμπιδάκι.
6. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο καθαρό νερό.

Πριν από το μαγείρεμα είναι επιθυμητό να μαρινάρετε τον μπακαλιάρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ολόκληρο σφάγιο ή μπριζόλες, αλατίστε, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και χυμό λεμονιού. Αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά. Από τα καρυκεύματα, ο μπακαλιάρος ταιριάζει καλύτερα με:

• άνηθο,
• εστραγκόν,
• μαντζουράνα,
• μαϊντανός,
• θυμάρι,
• γαρύφαλλα,
• δεντρολίβανο,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• κύμινο,
• μάραθο,
• φύλλα δάφνης,
• κάρδαμο,
• melissa.

Το Merlusa είναι ένα ευέλικτο προϊόν όσον αφορά τη συμβατότητά του με τα συνοδευτικά πιάτα: μπορεί να σερβιριστεί με δημητριακά, χυλούς, βραστά λαχανικά και πουρέδες, ζυμαρικά και σαλάτες. Η βασική αρχή για έναν αρμονικό συνδυασμό είναι ότι τα συστατικά πρέπει να μαγειρεύονται διαφορετικά. Για παράδειγμα, τα τηγανητά φαγητά πρέπει να σερβίρονται με βραστά ή βραστά φαγητά. Όλα τα είδη σάλτσας - ειδικά αυτές που παρασκευάζονται με λευκό κρασί - λειτουργούν επίσης θαυμάσια.

Πώς να μαγειρέψετε καλά τα ψάρια μπακαλιάρου: συνταγές

Οι νοικοκυρές μπορούν πάντα να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με μια ποικιλία πιάτων με μπακαλιάρο. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές με μερλούζα που μπορείτε να μαγειρεύετε ένα νέο πιάτο κάθε μέρα και να απολαμβάνετε τη γεύση της.

Στο φούρνο

Μια από τις πιο εύκολες και γρήγορες επιλογές για να φτιάξετε ένα νόστιμο δείπνο είναι να ψήσετε τον μπακαλιάρο στο φούρνο. Μπορεί να ψηθεί αμέσως με ένα συνοδευτικό πιάτο, με σάλτσα ή μόνο του με λίγο καρύκευμα.

Για να έχετε ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο χωρίς να το μαγειρέψετε, απλά ψήστε το ψάρι. Πάρτε φιλέτα, μπριζόλες ή ένα σφάγιο κομμένο σε διάφορα σημεία. Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται ελαφρά, αλατίζεται και πασπαλίζεται με μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180°, ο μπακαλιάρος αλείφεται με χυμό λεμονιού ή καλύπτεται με φέτες λεμονιού και στέλνεται να ψηθεί για μισή ώρα. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο για να γίνει ζουμερό.

Σε ένα τηγάνι

Για ένα απλό τηγάνισμα πάρτε ένα ολόκληρο σφάγιο, ξεπαγώστε το ελαφρώς (μόνο το δέρμα για να μην διαλυθούν τα κομμάτια κατά το μαγείρεμα), κόψτε το σε μπριζόλες. Βουτήξτε τα κομμάτια σε αλεύρι ή κρόκο αυγού, αλατίστε και τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Όταν λιώσουν, τηγανίστε τις μπριζόλες για 6-8 λεπτά και από τις δύο πλευρές, 3 λεπτά ανά πλευρά είναι αρκετά για τα μικρά κομμάτια.

Στον πολυμάγειρα

Η τελευταία οικιακή συσκευή σας δίνει άφθονο χώρο για φαντασία. Η συσκευή μπορεί να μαγειρέψει στον ατμό, να βράσει και να σιγομαγειρέψει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο ψαριού.

Για ψάρι και λαχανικά στιφάδο, χρειάζεστε:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τον μπακαλιάρο. Χωρίστε το σφάγιο σε ίσα κομμάτια.
2. Αλατίζετε και αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Πλύνετε, καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα.
4. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και τα καρότα στο τηγάνι.
5. Προσθέστε στο ψητό ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας ή δύο κουταλιές πάστα ντομάτας. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό.
6. Βουτήξτε τα κομμάτια τουρσί σε αλεύρι. Τηγανίστε χωριστά από τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
7. Τοποθετήστε από πάνω το μείγμα λαχανικών.
8. Σιγοβράστε για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό στη λειτουργία "Stew".

Το μαγείρεμα στον ατμό θεωρείται η καλύτερη μέθοδος. Ο υδρατμός εκθέτει το προϊόν στην απαραίτητη θερμική επεξεργασία, σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια, ενώ διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Το ψάρι στον ατμό απαιτεί:

1. Κόψτε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο σφάγιο σε ροδέλες και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε κάθε γύρο.
3. Ρίξτε 1-1,5 λίτρο φρέσκο νερό στον πολυκόφτη, προσθέστε τη δάφνη και 5-6 κόκκους πιπεριού.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ειδικό πλέγμα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Steam".
5. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 25-30 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε χυμό λεμονιού αν θέλετε.

Στη σχάρα

Δεν χρειάζεται να είναι πικνίκ με κρέας - η μερλούσα είναι υπέροχη και στη σχάρα. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι ή μεμονωμένες μπριζόλες, είτε απευθείας στη σχάρα είτε τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο.

Τα καθαρά, στεγνά ψάρια μαρινάρονται με μπαχαρικά, αλάτι και λεμόνι, αλείφονται με οποιοδήποτε είδος φυτικού ελαίου και τυλίγονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Το ρολό που προκύπτει μαρινάρεται στο ψυγείο για μισή ώρα. Η σχάρα τοποθετείται πάνω σε καλά αναμμένα κάρβουνα, τοποθετείτε τα "ρολά" από πάνω και τα τηγανίζετε για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών), γυρίζοντας συνεχώς.

Στη σχάρα

Ο μπακαλιάρος μπορεί να γίνει ένα θαυμάσιο ψάρι για κεμπάπ. Τα κομμάτια κρέατος μαρινάρονται εκ των προτέρων, τοποθετούνται σε σουβλάκια με φέτες λαχανικών και ψήνονται στα κάρβουνα. Το ψάρι ψήνεται πολύ γρήγορα, το ψήσιμο στη σχάρα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

Αντί για σουβλάκι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σχάρα. Μαρινάρετε κομμάτια ή ολόκληρα σφάγια σε μπαχαρικά και αλάτι για μερικές ώρες, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στη σχάρα. Τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο μπορούν απλά να τοποθετηθούν στα κάρβουνα.

Πώς να μαρινάρετε

Οι εξειδικευμένες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν μια θαυμάσια προετοιμασία για το χειμώνα. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα χρειάζεστε:

1. Επιλέξτε ένα καθαρό, βαθύ κεραμικό ή γυάλινο πιάτο.
2. Ετοιμάστε 1,2 κιλά φιλέτα χωρίς κόκαλα.
3. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με το κρέας και πασπαλίστε με το κρεμμύδι (μπορείτε να το κόψετε σε μεγάλες ροδέλες ή σε μικρά κομμάτια).
4. Βράστε 200-300 ml νερό σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα.
5. Προσθέστε από 1-2 κουταλάκια του γλυκού στο νερό που βράζει. Προσθέστε σπόρους κόλιανδρου και άνηθου, 9-10 κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
6. Προσθέστε 200 γρ. ζάχαρη, 5 φύλλα δάφνης, 100 γρ. αλάτι.
7. Όταν το υγρό κρυώσει, προσθέστε 400 ml ξύδι 9% και 400 ml βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Αδειάστε τη μαρινάδα στο σκεύος με τον μπακαλιάρο, βάλτε από πάνω ένα καπάκι και βάλτε βάρος.
9. Βάλτε το στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος για 72 ώρες. Ανακινήστε τα κομμάτια το πρωί και το βράδυ για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τουρσί.

Πώς να καπνίζετε

Οι ιδιοκτήτες καπνιστηρίων είναι απίθανο να αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να φτιάχνουν καπνιστή Merlusa. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, αυτό το θαλάσσιο αρπακτικό είναι πιο υγιεινό από πολλά άλλα είδη ψαριών.

Το ψάρι προετοιμάζεται με τον συνήθη τρόπο αφαιρώντας τα λέπια, το κεφάλι και τα πτερύγια. Τρίψτε την πέτσα με μπαχαρικά, πιπέρι και χοντρό αλάτι και τοποθετήστε την κάτω από το βάρος για 3 ώρες, πασπαλίζοντάς την με φύλλα δάφνης. Βάλτε τα κλαδιά των αγαπημένων σας φυτών στο καπνιστήριο. Ο μπακαλιάρος τοποθετείται σε μια σχάρα και τοποθετείται πάνω από καυτά κάρβουνα. Κατά μέσο όρο, το κάπνισμα διαρκεί 40 λεπτά. Τα μικρά κομμάτια είναι έτοιμα σε 20 λεπτά. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται διάφορα δέντρα και θάμνοι: αχλάδι, μήλο, σταφίδα, ερυθρελάτη, σκλήθρα, ακόμη και απλό μαύρο τσάι (δίνει μια χρυσή απόχρωση). Όλα εξαρτώνται από το γούστο και τη φαντασία του καπνιστή.

Τι να φτιάξετε με μπακαλιάρο: Συνταγές

Τα φιλέτα μπακαλιάρου και ο κιμάς μπακαλιάρου είναι ιδανικά για μια ποικιλία πιάτων και σπιτικών έτοιμων φαγητών.

Κοτολέτες

Για τα κοψίδια, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή να τον ετοιμάσετε μόνοι σας. Λάβετε οπωσδήποτε υπόψη σας ότι στα επεξεργασμένα ψάρια συνήθως καταψύχεται πολύ νερό, το οποίο πρέπει να αποστραγγιστεί μετά την απόψυξη.

Για να προετοιμάσετε το δυνατό κρέας θα πρέπει να πάρετε ολόκληρο το σφάγιο ή το φιλέτο, να το πλύνετε και να το στεγνώσετε προσεκτικά, να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα και το δέρμα. Αλέστε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι σε έναν κιμά ή ψιλοκόψτε το στο μπλέντερ. Χτυπήστε ένα αυγό στον κιμά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το καρύκευμα ψαριού. Ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε μικρές μπάλες από την έτοιμη μάζα, συνθλίψτε τις, κυλήστε τις σε αλεύρι και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Οι άνθρωποι που νηστεύουν μπορούν να αντικαταστήσουν το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας, αντικαθιστώντας τις κλασικές κοτολέτες με ένα πιάτο τύπου αραβικού κεμπάπ. Θα χρειαστείτε: 550-600 γρ. μπακαλιάρος, 1 ολόκληρο κρεμμύδι (κρεμμύδια), ½ μοβ κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης ή αλεύρι βρώμης, 100 γρ. λευκό ψωμί, 40 γρ. γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά), ένα ματσάκι από οποιαδήποτε μυρωδικά (φρέσκο άνηθο, μαϊντανό), αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (προαιρετικά).

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τα κρεμμυδάκια, χωρίς λέπια και κόκαλα. Ξεχωρίστε τα φιλέτα από τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα.
2. Μουλιάστε τις φέτες ψωμιού σιταριού σε γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε το.
3. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τέταρτα.
4. Αλέστε τα φιλέτα, το μουλιασμένο ψωμί και τα τέταρτα του κρεμμυδιού στον κιμά.
5. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ. Χτυπήστε το αυγό. Ανακατέψτε το αλεύρι βρώμης ή τα κορνφλέικς. Ρίξτε μέσα τα μυρωδικά.
6. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
7. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ξανά.
8. Βάλτε το μείγμα σε μια καθαρή σακούλα σελοφάν και χτυπήστε το για 1 ή 2 λεπτά.
9. Τυλίξτε το μείγμα σε μικρά, μακρόστενα λουκάνικα. Τοποθετήστε κάθε λουκάνικο σε μια μακριά σούβλα και τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
10. Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα ταψί και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο.
11. Ψήστε σε προθερμασμένο στους 180° φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, γυρίστε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
12. Ξετυλίξτε το, τοποθετήστε το σε πιάτα και γαρνίρετε με φέτες μοβ κρεμμυδιού και κλαδάκια φρέσκων μυρωδικών.

Το κεμπάπ μπορεί να αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση αν μαγειρευτεί σε σχάρα ή φωτιά.

Σούπα

Τα πρώτα πιάτα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όλων των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Οι σούπες από λούτσο είναι κατάλληλες για όλους τους συνειδητοποιημένους ως προς την υγεία καταναλωτές και θα προσθέσουν ποικιλία στο μενού κάθε οικογένειας. Ο καθένας θα βρει μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο του.

Μια απλή συνταγή:

Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια μπακαλιάρου, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, 3-4 πατάτες, 100 γραμμάρια κεχρί, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πατάτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πατάτα.
2. Τρίψτε ή κόψτε σε φέτες τα καρότα και κόψτε σε κύβους τις πατάτες.
3. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνετε με νερό, τα αφήνετε να βράσουν και τα σιγοβράζετε για 20 λεπτά.
4. Πλύνετε το φαλαινάκι κάτω από το νερό, αφαιρέστε τη βρωμιά και τα λέπια, κόψτε το σε κύβους.
5. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί με καθαρό νερό.
6. Βάλτε τις πατάτες, τον μπακαλιάρο και το κεχρί στο ζωμό, αφήστε τα να βράσουν και αφαιρέστε τον αφρό.
7. Αλατίζετε, προσθέτετε τον αρακά και τα φύλλα δάφνης.
8. Βράστε για 20-25 λεπτά μέχρι το κεχρί και οι πατάτες να αρχίσουν να διαλύονται.

Όσοι αγαπούν τους απροσδόκητους συνδυασμούς γεύσεων θα λατρέψουν την ισπανική ψαρόσουπα με χυμό πορτοκαλιού.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κρέας μπακαλιάρου, 1 ντομάτα, 4-5 μικρές πατάτες, 2 μέτρια πορτοκάλια, 2 μικρά λεμόνια, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, 30 γραμμάρια μαϊντανό, 1,2 λίτρα νερό.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε, καθαρίστε τα λέπια και τη βρωμιά και ξεκοιλιάστε τα ψάρια. Ξεχωρίστε τα κεφάλια, τις σπονδυλικές στήλες, τα οστά και τις ουρές. Αφαιρέστε τα βράγχια από τα κομμένα κεφάλια.
2. Βάλτε όλα τα μέρη του μπακαλιάρου εκτός από τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα με νερό.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια. Βάλτε τις φλούδες στην κατσαρόλα, αφήστε το νερό να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για μισή ώρα με καπάκι.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου σε ένα μπολ, αλατίστε και βάλτε τα στο ψυγείο.
5. Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) και ζεστάνετε.
6. Λιώστε το σκόρδο με τη φλούδα του και τηγανίστε το στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.
7. Βγάλτε το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά.
8. Προσθέστε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίστε το μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα.
9. Περάστε το ζωμό από αποστειρωμένη γάζα ή κόσκινο και στη συνέχεια ρίξτε τον στο τηγάνι με τα λαχανικά.
10. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
11. Προσθέστε τα φιλέτα στη σούπα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, αφού αφρίσει ο αφρός.
12. Στύψτε το χυμό όλων των εσπεριδοειδών με αποχυμωτή και ρίξτε τον στο ζωμό.
13. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε πάπρικα και πιπέρι.

Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα.

Σαλάτα

Η σαλάτα με μπακαλιάρο μπορεί να κάνει ένα οικείο πιάτο ακόμα πιο φρέσκο και πολύχρωμο. Ένα τέτοιο παραδοσιακό πιάτο είναι η σαλάτα Olivier. Απλά αντικαταστήστε το κρέας με ψάρι και η γνωστή σαλάτα από τα παιδικά σας χρόνια θα αποκτήσει νέα χρώματα.

Αν θέλετε να αλλάξετε τη σαλάτα με κρέας και ψάρι, θα βάλετε επιπλέον κρέας και ψάρι στη σαλάτα: 200 γρ. πατάτες, 100 γρ. καρότα, 100 γρ. πράσινα μπιζέλια, 2 βραστά αυγά, 100 γρ. μπακαλιάρος, 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, 5-6 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι (ανάλογα με τη γεύση).

Διαδικασία:

1. Πλύνετε καλά τις πατάτες, βράστε τις με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους περίπου 1 εκατοστού η καθεμία.
2. Πλύνετε καλά τα καρότα και βράστε τα με τη φλούδα τους (μπορούν να μαγειρευτούν στην ίδια κατσαρόλα με τις πατάτες).
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μαγειρεμένα καρότα και κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους.
4. Βράστε πράσινο αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο), κονσερβοποιημένο ή τουρσί στο σπίτι.
5. Ξεπλύνετε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε τον.
6. Βράστε τα αυγά μέχρι να γίνει σκληρός κρόκος (περίπου 10 λεπτά), αφαιρέστε το κέλυφος και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι.
7. Στραγγίστε τα πλυμένα φιλέτα από τα μικρά κόκαλα και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά.
8. Ξεπλύνετε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν. Ψιλοκόψτε το κρέας του ψαριού.
9. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
10. Συνδυάστε τα λαχανικά, τα αυγά και τα ψάρια σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά.
11. Αλατίζετε, προσθέτετε μαγιονέζα και λίγο αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά.
12. Αφήστε το στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Ορισμένοι σεφ συμβουλεύουν να ντύσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Συνήθως ο μπακαλιάρος σε οποιαδήποτε μορφή πωλείται χωρίς κεφάλι. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό: ο πρώτος είναι ότι είναι εύκολο να τραυματιστείτε στα αιχμηρά δόντια και ο δεύτερος είναι ότι πολλοί αγοραστές δεν θέλουν να ξοδέψουν χρήματα για ένα μεγάλο και σχεδόν άχρηστο κεφάλι.
2. Η κολυμβητική κύστη Merlusa χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόλλας και ορισμένων μιγμάτων που χρησιμοποιούνται στις κατασκευές.
3. Ο κέφαλος περιέχει φυλλικό οξύ, γι' αυτό και το ψάρι αυτό συνιστάται σε γυναίκες που σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες.
4. Αυτό το ψάρι είναι μια από τις πιο πολύτιμες και άφθονες πηγές ιωδίου.

Φωτογραφία του ψαριού μερακλίδης