Redeye: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ψάρια με ασυνήθιστο χρώμα ματιών εξάγονται στη Ρωσία από τη Νέα Ζηλανδία, όπου αλιεύονται από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κόκκινο μάτι έχει υψηλότερο ποσοστό λίπους και το κρέας γίνεται πιο νόστιμο. Τα ιχθυοπωλεία είναι πιο πιθανό να παραλαμβάνουν το προϊόν κατεψυγμένο ή καπνιστό εν θερμώ.

Κοκκινομάτης: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Τα μέλη της οικογένειας των ερυθρομάτηδων δεν εκτρέφονται τεχνητά στην αλιεία. Τα ερυθρομάτικα ζουν στις θάλασσες, στους ωκεανούς και ανήκουν στα πελαγικά είδη ψαριών.

Το κρέας χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε εύπεπτη πρωτεΐνη, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των υγιεινών τροφίμων.

Είδος

Από τα γνωστά 14 είδη του κοκκινομάτη, τα πιο συνηθισμένα είναι τα τρία:

1. Ινδός. Είναι ένα μικρό ψάρι με μήκος που δεν ξεπερνά τα 10 εκατοστά και ζει στα ανοικτά των ακτών της Ινδίας, της Κεϋλάνης, της Ινδονησίας και των Φιλιππίνων. Προτιμά τον αμμώδη πυθμένα, δεν κατεβαίνει κάτω από τα 15 μέτρα.
2. Νότια. Μεγάλοι (60 cm) εκπρόσωποι του είδους αλιεύονται σε βιομηχανική κλίμακα στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας, της Αφρικής, της Νέας Ζηλανδίας, της Χιλής, σε βάθος 50-100 m.
3. Ροζ. Shoals σε βάθος 200-500 m. Το είδος αυτό αλιεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, στα κράτη της Ανατολικής Ασίας και στην Αυστραλία.

Το Sand redshank προτιμά το αλμυρό νερό από το γλυκό νερό, ζει στα ποτάμια της Σρι Λάνκα, στο αρχιπέλαγος της Ινδονησίας, στα νησιά των Φιλιππίνων, στην Ινδία.

Πώς μοιάζει;

Πεπλατυσμένο πλευρικά, το ατρακτοειδές σώμα καλύπτεται από σταθερά στερεωμένα αργυρόχρωμα λέπια με ροζ απόχρωση. Η πλάτη είναι πιο σκούρα, ενώ οι πλευρές και η κοιλιά έχουν πιο ανοιχτό χρώμα. Ο κοκκινομάτης διακρίνεται για τα σαγόνια του που εκτείνονται προς τα εμπρός, τα δόντια του, το μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο και τη διαιρεμένη ουρά του.

Το μέσο μήκος του σώματος των ώριμων δειγμάτων είναι 50-60 cm, με μέγιστο βάρος 2 kg. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της οικογένειας των κοκκινομάτηδων είναι τα μεγάλα κόκκινα μάτια, το μέγεθος των οποίων οφείλεται στο ότι ζουν σε βαθύτερα νερά.

Πού εμφανίζεται;

Βρίσκεται σε όλους τους ωκεανούς εκτός από την Αρκτική. Η αλιεία έχει σημασία στις αφρικανικές χώρες, την Ινδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία, τη Χιλή, την Ιαπωνία, την Ινδονησία, τις Φιλιππίνες.

Το Redeye εξορύσσεται στον Ινδικό Ωκεανό, στις ανατολικές ακτές του Ατλαντικού, στην Καραϊβική Θάλασσα και στον Νότιο Ειρηνικό.

Τα μέλη της οικογένειας των κόκκινων ματιών σχηματίζουν κοπάδια σε ακτές με υδρόβια βλάστηση, πλούσια σε τροφή. Εμφανίζεται σε βάθη 50-500 m, εκτός από το ινδικό είδος, το οποίο δεν κατεβαίνει κάτω από 10-15 m. Πιάστε ψάρια με τράτες, με αγκίστρι.

Τι τρώει;

Η δίαιτα του red-eye περιλαμβάνει:

• ζωοπλαγκτόν, στο οποίο ο μεγαλύτερος όγκος καταλαμβάνεται από τα φτερωτά, τα ευπαυσίδες,
• καλαμάρι,
• γαρίδες,
• γαστερόποδα μαλάκια,
• ιχθύδια, μικρά πελαγικά ψάρια.

Εκτός από την πρωτεϊνούχα τροφή, οι πέρκες τρώνε ευχαρίστως φύκια.

Τι γεύση έχει

Το λεπτό ροζ κρέας έχει γεύση παρόμοια με τη ρέγγα, το γατόψαρο ή το σκουμπρί, αλλά οι μυϊκές ίνες του κοκκινομάτη είναι πιο πυκνές και διαλύονται μετά τη θέρμανση.

Τα βρασμένα φιλέτα χάνουν τη ζουμερότητά τους. Αυτή η δυσάρεστη κατάσταση μπορεί εύκολα να διορθωθεί με μαρινάδα ή σάλτσα.

Συστατικά και θερμίδες

Η ΑΠΑ 100 g του προϊόντος είναι 22, 4 και 0 g, αντίστοιχα, ενώ το ενεργειακό περιεχόμενο είναι 126 kcal.

Η χημική σύνθεση των ψαριών περιλαμβάνει:

1. Βιταμίνες - A, C, PP, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη.
2. Μακροθρεπτικά συστατικά - χαλκός, ιώδιο, χρώμιο, φθόριο, μαγγάνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος.
3. Μακροθρεπτικά συστατικά - φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, ασβέστιο, κάλιο, χλώριο.
4. 12 απαραίτητα και 8 υποκατάστατα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων της αργινίνης, της μεθειονίνης, της λευκίνης, της αλανίνης, της τρυπτοφάνης.
5. Κορεσμένα λιπαρά οξέα - παλμιτικό οξύ, στεατικό οξύ, μυριστικό οξύ, λιπαρό οξύ φυστικιών.
6. Ακόρεστα ωμέγα-3, 6, 9 οξέα.

Βιταμίνες και μέταλλα σε 100 γραμμάρια προϊόντος:

• PP - 20 mg,
• Β2 - 1,8 mg,
• Β1 - 1,5 mg,
• A - 0,03 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Κοβάλτιο - 0,02 mg,
• Χρώμιο - 0,06 mg,
• Ιώδιο - 0,05 mg,
• Φθόριο - 0,43 mg,
• Χαλκός - 0,08 mg,
• Μολυβδαίνιο - 4 mg,
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg,
• Μαγγάνιο - 0,05 mg,
• Σίδηρος - 0,3 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 200 mg,
• Θείο - 160 mg,
• Κάλιο - 350 mg,
• Μαγνήσιο - 45 mg,
• Νάτριο - 150 mg,
• Χλώριο - 165 mg,
• Ασβέστιο - 50 mg.

Το Red-eye περιέχει νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη, κοβάλτιο, χρώμιο, ιώδιο, φώσφορο και κάλιο σε σημαντικές ποσότητες.

Ψάρια κοκκινομάτικα: ιδιότητες υγείας

Οι συνολικές ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών με κόκκινο μάτι:

1. Υποστηρίζει την οπτική οξύτητα, την υγεία του δέρματος, το νευρικό σύστημα, τον γαστρεντερικό σωλήνα, τον θυρεοειδή αδένα.
2. Βελτιώνει το μεταβολισμό.
3. Ενισχύει την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος.
4. Ενισχύει άμεσα το σώμα με ενέργεια, βελτιώνει την απόδοση, την αντοχή.
5. Βοηθά στην ανάρρωση από ασθένεια, τραυματισμό, χειρουργική επέμβαση.
6. Ενισχύει τους συνδέσμους, τις αρθρώσεις, ανοργανοποιεί τα οστά, το σμάλτο των δοντιών.
7. Μειώνει τον κίνδυνο υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης και αγγειακών ατυχημάτων.
8. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, επιταχύνει τη σκέψη, αυξάνει τις γνωστικές ικανότητες.
9. Συμμετέχει στην παραγωγή νουκλεϊκών οξέων, νευρικών ώσεων.
10. Σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση, καταπολεμά την κατάθλιψη, απαλλάσσεται από την κατάθλιψη, τους φόβους, το άγχος.
11. Ρυθμίζει την ισορροπία ηλεκτρολυτών, νερού και οξέων.
12. Καθορίζει το καθεστώς, τη διάρκεια του ύπνου.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης ανόργανων συστατικών, της εύκολα αφομοιώσιμης πρωτεΐνης και των ακόρεστων λιπαρών οξέων, το redeye είναι χρήσιμο για γυναίκες, άνδρες, παιδιά και την ηλικιωμένη γενιά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται το κόκκινο μάτι στη διατροφή των εγκύων γυναικών, των αθλητών, των διαβητικών και όσων θέλουν να απαλλαγούν από το περιττό βάρος. Το κρέας με κόκκινα μάτια μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και τους κινδύνους καρκίνου.

Για γυναίκες

Η τακτική κατανάλωση κόκκινων ματιών από τις γυναίκες διεγείρει την παραγωγή του δικού τους κολλαγόνου. Το αποτέλεσμα είναι παρατεταμένη νεανικότητα, πυκνότερα μαλλιά και πυκνότερες πλάκες νυχιών. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Τα ωμέγα-3 στα ψάρια υποστηρίζουν τη λειτουργία των πυελικών οργάνων. Μειώνει τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση, την ένταση των συμπτωμάτων του PMS, της εμμηνόπαυσης. Συμπερίληψη 400 γρ. ψαριών σε ένα εβδομαδιαίο μενού - η πρόληψη του καρκίνου του μαστού.

Για άνδρες

Οι στατιστικές δείχνουν ότι οι άνδρες αναπτύσσουν συχνότερα παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Το κόκκινο μάτι μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από το μπλοκάρισμα των πλακών χοληστερόλης και έτσι διατηρεί την υγεία του μυοκαρδίου.

Το ψάρι ενισχύει επίσης τον μυϊκό ιστό, αποτρέπει τη φλεγμονή του προστάτη, την ανάπτυξη νεοπλασιών και βελτιώνει τη σεξουαλική σας ζωή. Οι άνδρες που περιλαμβάνουν ψάρια στη διατροφή τους ομαλοποιούν τη ροή του αίματος στα γεννητικά όργανα και βελτιώνουν την ισχύ.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το κοκκινόψαρο ικανοποιεί την ανάγκη του παιδιού για θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη, τη σωστή ανάπτυξη. Η μελλοντική μητέρα χρειάζεται ψάρια για να διατηρήσει την υγεία της.

Το κοκκινιστό κρέας βοηθά στη διαμόρφωση του σκελετού του εμβρύου, του νευρικού συστήματος, επηρεάζει τη σωστή ανάπτυξη του μυϊκού ιστού, των οργάνων ακοής, της όρασης, του εγκεφάλου, προλαμβάνει τις μεταβολικές διαταραχές.

Τα λιπαρά οξέα των ψαριών προλαμβάνουν το πρήξιμο στις έγκυες γυναίκες, την υψηλή αρτηριακή πίεση και τους θρόμβους στο αίμα. Η χρήση βραστών ή βραστών θαλασσινών ψαριών σε ποσότητα 150 γρ. 2-3 φορές την εβδομάδα μειώνει την πιθανότητα ξηρότητας, πρόωρων γεννήσεων και επιλόχειας κατάθλιψης.

Όταν θηλάζετε

Μερίδα κοκκινόψαρου κατά τη διάρκεια του θηλασμού:

1. Παρέχει γρήγορη ενέργεια, αναγεννά τα κατεστραμμένα κύτταρα.
2. Αποτρέπει την αύξηση του σωματικού βάρους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε ενέργεια.
3. Βελτιώνει τη γνωστική ικανότητα, μειώνει το άγχος και μειώνει τις επιπτώσεις του στρες.
4. Μειώνει τον κίνδυνο αναπνευστικών διαταραχών στο μωρό.
5. Εξαλείφει την αϋπνία σε μια θηλάζουσα μητέρα.

Το κόκκινο μάτι σε βρασμένη, βραστή και ψημένη μορφή είναι χρήσιμο για τη χρόνια κόπωση, την ανάπτυξη σιδηροπενικής αναιμίας.
Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι παιδίατροι συμβουλεύουν ενάντια στο καπνιστό προϊόν, το οποίο μειώνει την παραγωγή γάλακτος και προκαλεί αλλεργίες στο μωρό.

Μπορώ να το δώσω σε παιδιά;

Η πρωτεΐνη των ψαριών είναι το απαραίτητο δομικό υλικό για την ανάπτυξη του παιδιού. Συμπεριλαμβάνοντας θαλάσσια ψάρια στη διατροφή δύο φορές την εβδομάδα στα παιδιά:

1. Η λογική σκέψη αναπτύσσεται, η μνήμη βελτιώνεται και η προσοχή συγκεντρώνεται.
2. Ορυκτοποιημένος οστικός ιστός, οδοντικό σμάλτο.
3. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση.
4. Οι μεταβολικές αντιδράσεις επιταχύνονται.

Η κατανάλωση ψαριών μειώνει τους κινδύνους παχυσαρκίας, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, άσθματος και αλλεργιών.

Μπορώ να το τρώω ενώ χάνω βάρος;

Το κοκκινόψαρο είναι ένα τρόφιμο μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τα ψάρια μπορούν να συμπεριληφθούν με σιγουριά στον κατάλογο των προϊόντων για σωστή διατροφή, απώλεια βάρους.

Όσοι επιθυμούν να μην πάρουν περιττό βάρος ή να απαλλαγούν από την παχυσαρκία δεν συνιστάται να τρώνε αποξηραμένα, καπνιστά, μαριναρισμένα και τηγανητά ψάρια με υψηλή ενεργειακή αξία. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος διαταράσσουν το στομάχι, το συκώτι και τα νεφρά. Σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το προϊόν να βράζεται, να μαγειρεύεται ή να ψήνεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων, λιπαρά οξέα στο προϊόν υποστηρίζουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό, το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνουν:

• σωματική και νευρική εξάντληση,
• διάσπαση των μυϊκών ινών,
• δυσλειτουργίες της καρδιάς, του θυρεοειδούς αδένα,
• άγχος,
• κατάθλιψη, κόπωση.

Η πρωτεΐνη των ψαριών χορταίνει τέλεια τον οργανισμό και ικανοποιεί την πείνα, ενώ η πρωτεΐνη λεπτίνη, της οποίας η σύνθεση διεγείρεται από τα ωμέγα-3, καταστέλλει την περιοχή του εγκεφάλου που δίνει το σήμα για την πρόσληψη τροφής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν υπάρχουν προφανείς βλάβες για τα ψάρια. Το κοκκινόψαρο δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των ειδών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, μόλυβδο και κάδμιο. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί δύο φορές την εβδομάδα.

Τα πιάτα ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι είναι επιβλαβή για την υγεία. Το χλωριούχο νάτριο προκαλεί κατακράτηση υγρών στο σώμα, επηρεάζει τη λειτουργία των νεφρών και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Το καπνιστό κόκκινο μάτι, το οποίο είναι γεμάτο καρκινογόνες ουσίες, δεν συνιστάται από τους γιατρούς σε άτομα

• με σακχαρώδη διαβήτη,
• με νεφρικές και γαστρεντερικές παθήσεις,
• άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα,
• όσοι είναι επιρρεπείς σε όγκους.

Το κρύο κάπνισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν σκοτώνει τα παράσιτα. Αυξάνει την πιθανότητα μολύνσεων από έλμινθες.

Αποφύγετε την κατανάλωση κόκκινων ματιών σε οποιαδήποτε μορφή αν έχετε τροφικές αλλεργίες ή δυσανεξία στα θαλασσινά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε συσκευασμένα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, ελέγξτε τη στεγανότητα της συσκευασίας. Το επόμενο βήμα είναι η αξιολόγηση του γλάσου πάγου. Εάν η κρούστα πάγου είναι παχιά, η αγορά θα πρέπει να απορρίπτεται, καθώς το προϊόν έχει καταψυχθεί εκ νέου και η θρεπτική του αξία έχει μειωθεί.

Τα κόκκινα μάτια απορρίπτονται:

• με θολά, βυθισμένα μάτια,
• κηλίδες άγνωστης προέλευσης, μηχανική βλάβη,
• κιτρινωπό δέρμα.

Σημαντικό! Τα ψάρια που ζυγίζουν έως 1 κιλό και έχουν μήκος μικρότερο από 40 εκατοστά έχουν το πιο μαλακό κρέας.

Τα φρεσκοκατεψυγμένα σφάγια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Μετά την απόψυξη στο ράφι του ψυγείου, το προϊόν διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για τρεις ημέρες σε μηδενική θερμοκρασία και 24 ώρες σε θερμοκρασία t - 5-6 °C.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το κόκκινο μάτι αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών και ειδών παντοπωλείου ή παραγγέλνεται μέσω διαδικτύου σε ηλεκτρονικές αγορές.

Η μέση τιμή για τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια είναι 150-220 π., τα καπνιστά - 470 π. ανά 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια: συνταγές

Φτιάξτε μια νόστιμη, αρωματική ψαρόσουπα με διαφανή ζωμό και φτιάξτε μια γέμιση. Το κοκκινομάτι βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, μαρινάρεται, ψήνεται στο φούρνο.

Το κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν καπνίζεται και σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα-ντομάτα ή μαγιονέζα.

Ο κιμάς χρησιμοποιείται για κεφτεδάκια, ρολά, ζυμαρικά, γεμιστά κουλεμπιάκα, γεμιστές τηγανίτες.

Στο φούρνο

Για να ψήσετε δύο κόκκινα μάτια θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• μπαχαρικά - βασιλικός, κουρκουμάς, πάπρικα, δεντρολίβανο,
• το χυμό μισού λεμονιού,
• σκελίδα σκόρδο,
• αλάτι, βότανα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Συνδυάστε το λάδι, το χυμό λεμονιού και τα καρυκεύματα.
2. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το σκόρδο και ανακατέψτε τα μαζί.
3. Τρίψτε τη μαρινάδα στα καθαρισμένα και πλυμένα σφάγια, με ή χωρίς κεφάλι, βάλτε το σκόρδο και τα μυρωδικά στην κοιλιά.
4. Βάλτε το μισοτελειωμένο κρέας στο ψυγείο για 40-60 λεπτά.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
6. Τυλίξτε το ψάρι σε φάκελο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
7. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Για να το νοστιμίσετε, προσθέστε λίγη μουστάρδα και μέλι στη μαρινάδα.

Σερβίρετε τα ψητά ψάρια με ρύζι ή λαχανικά, αφαιρώντας προηγουμένως τα χόρτα από το στομάχι.

Σε ένα τηγάνι

Η λεπτή γεύση του southern redeye, το οποίο έρχεται στη Ρωσία από τη Νέα Ζηλανδία, αποκαλύπτεται ιδιαίτερα έντονα μετά το ψήσιμο στη σχάρα.

Συστατικά για 5 μερίδες:

• 1 κιλό ψάρι,
• 0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
• 50 γραμμάρια αλεύρι,
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Ξεπαγώστε το κοκκινομάτι, αφαιρέστε τα λέπια, το κεφάλι, την ουρά (χρήσιμη για σούπα), ξεκοιλιάστε, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε.
2. Σκουπίστε το ψαροκάρυδο με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μερίδες.
3. Αλατοπιπερώνετε τα έτοιμα ψάρια.
4. Βάλτε το τηγάνι στον καυστήρα, ρίξτε μέσα το λάδι και ανοίξτε την εστία.
5. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίστε τα κομμάτια του ψαριού με αλεύρι.
6. Τηγανίστε τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά.
7. Τελειώστε το τηγάνισμα των κόκκινων ματιών σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες, θρυμματισμένο ρύζι, βραστό λάχανο.

Πώς να καπνίζετε

Ένας οδηγός για το πώς να καπνίζετε κοκκινόψαρα:

1. Λιώστε την κοιλιά του ψαριού, αφαιρέστε τα σπλάχνα, τα βράγχια και ξεπλύνετε. Αφήστε το προϊόν να στραγγίξει για λίγα λεπτά.
2. Τρίψτε το σφάγιο από όλες τις πλευρές με αλάτι, βάλτε το σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Για ένα μικρό ψάρι, περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα.
3. Αφού αλατίσετε το ψάρι, βυθίστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας, ώστε μετά το κάπνισμα να μην υπάρχει λευκός λεκές.
4. Μετά το στέγνωμα, δέστε τα κόκκινα μάτια με σπάγκο και κρεμάστε τα για να στεγνώσουν στο μπαλκόνι ή πάνω από ένα νεροχύτη.
5. Γεμίστε το καπνιστήριο με 4 ξύλα σκλήθρου και οξιάς. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια στο συρμάτινο ράφι και κλείστε το καπάκι. Γεμίστε την παγίδα με νερό. Τοποθετήστε το καπνιστήριο στις εστίες.
7. Ανάψτε τον καυστήρα. Καπνίστε τα κόκκινα μάτια για 45 λεπτά στους 55-60 °C.
8. Ανοίξτε το καπάκι μετά από 20 λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά.

Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το καπνιστό ψάρι σε ένα δοχείο με πάτο στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το γκουρμέ πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μαριναρισμένα ψάρια συνταγή

Το μαριναρισμένο ερυθρόψαρο διακρίνεται για την πικάντικη γεύση του και το ζουμερό κρέας του.

Μέθοδος:

1. Ψιλοκόψτε ένα κιλό καθαρισμένα και ξεκοιλιασμένα κόκκινα μάτια και βάλτε τα σε ένα μπολ. Αλατίζετε (1 κουταλιά της σούπας), προσθέτετε τη ζάχαρη.
2. Ψιλοκόψτε ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
3. Βάλτε το ψάρι και το κρεμμύδι εναλλάξ σε σφιχτές στρώσεις σε γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα.
4. Συνδυάστε μισό φλιτζάνι λάδι με 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
5. Περιχύστε το κόκκινο μάτι με τη σάλτσα και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ανακινήστε το περιεχόμενο του βάζου δύο φορές την ημέρα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επικάλυψη της μαρινάδας.

Ψαρόσουπα (σούπα χελιού)

Για να φτιάξετε μια γευστική ψαρόσουπα, χρειάζονται 2,5 λίτρα νερό:

• 1 κιλό φιλέτα,
• 5 κόνδυλοι πατάτας,
• δύο κρεμμύδια,
• ένα καρότο,
• φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άνηθος.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τα κόκκινα μάτια σε κομμάτια, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Προσθέστε έναν πλυμένο αλλά όχι ξεφλουδισμένο βολβό που θα δώσει στο αυτί σας ιδιαίτερη γεύση και χρώμα.
2. Τοποθετήστε την εστία στην εστία. Βάλτε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 40 λεπτά.
3. Καθαρίστε, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Κόψτε τους ξεφλουδισμένους κονδύλους σε φέτες.
5. Βγάλτε το ψάρι και το κρεμμύδι από το τηγάνι.
6. Βάλτε τις πατάτες και τα τηγανητά λαχανικά στον ζωμό που βράζει. Βράστε για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα φιλέτα ψαριού, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα ψιλοκομμένα χόρτα άνηθου. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα από τη χύτρα.

Σερβίρετε με ψωμί ή κρουτόν.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι λάτρεις των ψαριών ενδιαφέρονται για τον βαθμό στον οποίο το ψάρι είναι οστέινο, για τους τρόπους καθαρισμού και μαγειρέματός του και για τη διαθεσιμότητά του στον μέσο καταναλωτή.

Είναι το κόκκινο μάτι οστέινο ή όχι;

Το θαλασσινό ψάρι έχει λίγα κόκαλα, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για παιδικές τροφές, για βράσιμο σε σάλτσα, για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Τα λίγα κόκαλα αφαιρούνται με τσιμπιδάκι όταν κόβετε το σφάγιο σε φιλέτα ή μετά το μαγείρεμα.

Μπορούν τα ψάρια να αποξηραθούν ή να ωριμάσουν;

Παρόλο που το redeye διατίθεται μόνο φρέσκο παγωμένο, η αποψυγμένη έκδοση είναι κατάλληλη για στέγνωμα.

Τα σφάγια βάρους 1 κιλού εκσπλαχνίζονται, αφαιρούνται τα βράγχια και χαράσσονται τα αγκάθια. Ρίξτε αλάτι στον πυθμένα ενός δοχείου ή μιας λεκάνης. Τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με το ίδιο καρύκευμα, βάλτε το σε ένα δοχείο, σκεπάστε το, βάλτε του ένα βάρος και φυλάξτε το στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατίσματος, σχηματίζεται ένας πολτός ψαριών, ο οποίος καλύπτει τα σφάγια.

Μετά από 3 ημέρες, το ψάρι πλένεται και αφήνεται να μουλιάσει σε νερό για 2 ώρες. Αφού στραγγίσουν τα υγρά, κρεμάστε τα σφάγια σε ένα υπόστεγο, σε ένα μπαλκόνι ή σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο. Αφήστε τα να στεγνώσουν για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Πώς να καθαρίσετε

Για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός των σταθερά εδραιωμένων μικρών κλιμάκων, τα αποψυγμένα ψάρια εμποτίζονται με βραστό νερό, χαμηλώνουν σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούν τις κλίμακες με ένα μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή.

Το επόμενο βήμα είναι να ξεκοιλιάσετε τα ψάρια. Το κόκκινο μάτι ανοίγεται με ένα μαχαίρι στην κοιλιά, αφαιρούνται τα σπλάχνα, προσέχοντας να μην καταστραφεί η χοληδόχος κύστη. Μετά τη διαδικασία, το σφάγιο ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες ή σε σχάρα.

Για να απολαύσετε το κόκκινο μάτι και να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, ακολουθήστε τους κανόνες για την επιλογή, την αποθήκευση και τις τεχνικές μαγειρέματος. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τα ψάρια όχι μόνο θα διαφοροποιήσουν την καθημερινή σας διατροφή, αλλά θα ενισχύσουν επίσης το ανοσοποιητικό σας σύστημα και θα σας προστατεύσουν από τις εποχικές λοιμώξεις.

Φωτογραφία του κόκκινου ματιού