Lakedra (κίτρινη ουρά): περιγραφή του ψαριού, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Γνωστό στους Ιάπωνες, οι Κορεάτες θεωρούν την κίτρινη ουρά σύμβολο καλής τύχης. Καθαρίζεται εύκολα, χάρη στην αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος δεν κολλάει στο τηγάνι όταν τηγανίζετε, στο αλουμινόχαρτο όταν ψήνετε. Το ντελικάτο ψάρι διακοσμεί το τραπέζι στις γιορτές και τις καθημερινές, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιβραδύνει τη γήρανση.

Το κοκκινόψαρο: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Ο κίτρινος οξύρρυγχος Seriola quinqueradiata ανήκει στην οικογένεια Stavrididae, γένος Seriola. Τα ψάρια τρόπαιο, που μοιάζουν στην εμφάνιση με τον τόνο, φτάνουν το 1,5 μέτρο και ζυγίζουν 40 κιλά. Το μέσο βάρος ενός εμπορικού ψαριού είναι 1 kg με μήκος σώματος 30-40 cm. Κατά τη διάρκεια μεγάλων μεταναστεύσεων, η κιτρινόψαρο συχνά συνοδεύει μεγάλα κοπάδια γαύρου, σαρδέλας και καβουριού. Τα ψάρια πηγαίνουν στα νότια όρια της εξάπλωσής τους για το χειμώνα.

Πώς μοιάζει;

Το ιαπωνικό φτερωτόψαρο έχει επιμήκες σώμα σε σχήμα τορπίλης με μυτερό κωνικό κεφάλι. Το πρώτο κοντό ραχιαίο πτερύγιο αποτελείται από αγκαθωτές ακτίνες, μεγάλες, που φτάνουν μέχρι την ουρά το δεύτερο - από το μαλακό.

Ο μολυβένιος μπλε χρωματισμός της πλάτης γίνεται πιο ανοιχτός όσο πλησιάζει προς την κοιλιά. Στενές κίτρινες λωρίδες ξεκινούν από το μυτερό ρύγχος και περνούν από τα μάτια κατά μήκος του σώματος μέχρι το διχαλωτό ουραίο πτερύγιο. Το λείο δέρμα καλύπτεται από λεπτά, ασημένια λέπια που αντανακλούν καλά το φως. Τα πτερύγια έχουν κιτρινωπό χρώμα.

Πού βρίσκεται ο βιότοπος

Τα πελαγικά ψάρια που ζουν στο νερό είναι άφθονα στα ανοικτά των ακτών της Ανατολικής Ασίας. Συγκομίζεται εμπορικά στην Κορέα, την Ιαπωνία, την Ταϊβάν και την Κίνα.

Στη Ρωσία, συναντάται στα νότια των νησιών Κουρίλ, στη Σαχαλίνη και στο Κράι Πριμόρσκι.

Ο μεγαλύτερος πληθυσμός αναπαράγεται στη Θάλασσα της Ανατολικής Κίνας, απ' όπου τα μικρά κατευθύνονται προς το νησί Χοκάιντο, όπου περνούν τα πρώτα χρόνια της ζωής τους. Το καλοκαίρι μεταναστεύουν βορειότερα στα ρωσικά χωρικά ύδατα και επιστρέφουν το χειμώνα.

Τι τρώνε

Οι Lacedrae από τις διατροφικές τους συνήθειες κυνηγούν σε σμήνος, περικυκλώνοντας ένα κοπάδι ψαριών και στριμώχνοντάς το σε ένα καζάνι. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να παρατηρήσετε την επιφάνεια που αναβλύζει, τα ψάρια που πηδούν έξω από το νερό. Η κίτρινη ουρά τρώει αδιάκριτα, καταπίνοντας οτιδήποτε βρώσιμο βρεθεί στο δρόμο της. Κυρίως θηρεύουν γόνο, μικρότερα ψάρια, χαβιάρι και μαλάκια.

Η διατροφή της lakedra περιλαμβάνει:

• αντζούγιες;
• ρέγγα;
• σαρδέλες;
• σκουμπρί;
• καλαμάρι.

Οι νεαροί κιτρινόπτεροι αρκούνται στο ζωοπλαγκτόν και καθώς ωριμάζουν, εκτοπίζονται όλο και περισσότερο από τα ψάρια.

Σε ιχθυοτροφεία τεχνητής καλλιέργειας η lakedra τρέφεται με σωματίδια κιμά ή ιχθυάλευρο.

Φυσικοί εχθροί

Οι καρχαρίες, οι οποίοι είναι πολυάριθμοι στις νότιες θάλασσες της λεκάνης του Ειρηνικού, αποτελούν απειλή για τα μεγάλα, σεξουαλικά ώριμα δείγματα. Τα νεαρά άτομα και τα αυγά της κιτρινόψαρου θηρεύονται από θαλασσοπούλια και άλλα αρπακτικά είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων των λιμνών.

Αναπαραγωγή και διάρκεια ζωής

Οι εκπρόσωποι του είδους ενηλικιώνονται σεξουαλικά κατά το τρίτο έτος της ζωής τους. Η ετήσια μετανάστευση αναπαραγωγής αρχίζει τον Μάιο. Τα ψάρια κατευθύνονται προς τις ακτές της Νότιας Κορέας και τα ιαπωνικά νησιά Shikoku και Kyushu.

Η ωοτοκία στην παράκτια ζώνη των διακοσίων μέτρων γίνεται σε τμήματα που μπορεί να επεκταθεί μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής, τα θηλυκά απελευθερώνουν αρκετές δεκάδες χιλιάδες μικρά πελαγικά αυγά, τα οποία έχουν διάμετρο μικρότερη από 1 mm. Αυτά γονιμοποιούνται αμέσως από τα αρσενικά που κολυμπούν σε κοντινή απόσταση.

Οι γονείς δεν ενδιαφέρονται για τους απογόνους. Τα αυγά αφήνονται στην τύχη. Μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις από τα ρεύματα. Ορισμένα από τα αυγά παραμένουν αγονιμοποίητα, πεθαίνουν ή τρώγονται από αρπακτικά ψάρια. Οι προνύμφες δεν εκκολάπτονται από τα υπόλοιπα αυγά παρά μόνο 4 μήνες αργότερα.

Αναπτύσσονται γρήγορα, τρέφονται με παράκτιο πλαγκτόν και βρίσκουν καταφύγιο ανάμεσα στα φύκια. Από τις πρώτες ημέρες της ύπαρξής τους, τα ιχθύδια μοιάζουν πολύ με τα ενήλικα και παρουσιάζουν αρπακτικές συνήθειες. Τα νεαρά ψάρια τρώνε χαβιάρι, μικρά καρκινοειδή και γόνο, κινούμενα όλο και πιο μακριά από την ακτή προς τα βόρεια όρια του βιότοπού τους.

Οι Ιάπωνες στο νησί Shikoku ήταν οι πρώτοι που κατέκτησαν την τεχνητή καλλιέργεια. Τα κίτρινα ψάρια διαφορετικής ηλικίας, που αλιεύθηκαν στη θάλασσα, απελευθερώθηκαν σε περιφραγμένο χώρο το 1927, αλλά η πρώτη παρτίδα ψαριών που αναπαράχθηκαν σε αιχμαλωσία βγήκε στην αγορά μόλις το 1940. Με δοκιμές και λάθη, οι Ιάπωνες διάλεξαν την κατάλληλη τροφή, επεξεργάστηκαν τις βέλτιστες συνθήκες συντήρησης, χάρη στις οποίες τα lakedra άρχισαν να αποκτούν εμπορεύσιμο βάρος μέσα σε ένα χρόνο. Μεταξύ των άγριων ψαριών, τα τροπικά δείγματα εμφανίζονται σε ηλικία δύο ετών.

Το προσδόκιμο ζωής για την κιτρινόψαρο είναι 12 χρόνια, ενώ ορισμένα μακρόβια έχουν προσδόκιμο ζωής 15 ετών.

Ποικιλίες

Τα είδη Seriola διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την εμφάνιση και την κατανομή:

1. Το Seriola carpenteri ή Amberjack της Γουινέας φτάνει τα 0,5 μέτρα. Βρίσκεται στα νερά των αφρικανικών ακτών, της κεντρικής Μεσογείου.
2. Το μακρύπλευρο κίτρινο ουρά με πεπλατυσμένο σώμα και δρεπανοειδή πτερύγια ζει στον ανατολικό Ειρηνικό. Έχει μέγιστο μήκος σώματος 1,6 m και βάρος 60 kg.
3. Η ριγωτή λακέντρα ή το πηδαλιούχο ψάρι έχει σεξουαλικό χρώμα μπλε, πρασινωπό ή καφέ. Οι κάθετες μαύρες ρίγες είναι χαρακτηριστικές για τα νεαρά άτομα. Η Seriola zonata αλιεύεται στον δυτικό Ατλαντικό Ωκεανό.
4. Η Seriola peruana εξαπλώνεται από το Μεξικό έως τον Ισημερινό και τα νησιά Γκαλαπάγκος. Το βενθοπελαγικό ψάρι ζει σε βάθη έως και 30 μέτρα.
5. Η μεγάλη κίτρινη ουρά είναι το μεγαλύτερο είδος της οικογένειας Stavrididae. Το μέγιστο βάρος του είναι 80 κιλά με μήκος σώματος 1,9 μέτρα. Το είδος κατοικεί σε υποτροπικές, τροπικές θάλασσες των ωκεανών του κόσμου. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν μια διαγώνια μαύρη λωρίδα και μαύρα πτερύγια σε ένα ασημί-μπλε σώμα.
6. Το μικρό κεχριμπάρι με την λαδί ράχη και τα ασημένια πλευρά ζει στον δυτικό και ανατολικό Ατλαντικό, στην Καραϊβική, κοντά στις Βερμούδες σε βάθη 50-130 μέτρων.
7. Τα κιτρινόψαρα είναι κοινά στις θάλασσες του νότιου ημισφαιρίου, στον βόρειο Ειρηνικό, στους βραχώδεις υφάλους της Αυστραλίας.
8. Τα Samsonfish, μήκους έως 1,5 μ., βρίσκονται στη βόρεια Αυστραλία.

Πώς διαφέρει από τον τόνο

Οι ασυνείδητοι λιανοπωλητές συχνά πλασάρουν το lakedra ως τόνοςΑν και οι διαφορές στην εμφάνιση είναι εμφανείς. Η κίτρινη ουρά έχει σώμα που μοιάζει με τορπίλη με ομαλές μεταβάσεις. Ο τόνος έχει σώμα σε σχήμα ατράκτου με στρογγυλή διατομή, που στενεύει απότομα προς το ουραίο στέλεχος.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του τόνου είναι τα δρεπανοειδή πτερύγια (πρωκτικό και δεύτερο ραχιαίο). Η Lakedra διακρίνεται από μια κίτρινη λωρίδα που εκτείνεται από το ρύγχος μέχρι την ουρά.

Ο τόνος ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, ο ιαπωνικός κιτρινόπρυγχος στον Ειρηνικό. Η ταξινομία διαφέρει επίσης. Το πρώτο είδος είναι μέλος της οικογένειας των σκουμπριών, ενώ το δεύτερο ανήκει στην οικογένεια Stavrid.

Πώς να ψαρέψετε κίτρινη ουρά: Πότε, πού και με τι;

Ο δυνατός, γρήγορος πέρδικας κάνει απότομους ελιγμούς και αντιστέκεται σκληρά όταν τον ψαρεύουν. Αυτό είναι που το κάνει ενδιαφέρον για τους ερασιτέχνες ψαράδες. Οι συνήθεις τύποι αλιείας είναι η περιστροφική αλιεία, η συρτή από μηχανοκίνητο σκάφος ή βάρκα.

Πότε να ψαρέψετε

Στα ιαπωνικά ύδατα, η κιτρινόψαρο είναι πιο δραστήρια στα τέλη Απριλίου και στις αρχές Μαΐου. Μέχρι αυτή τη στιγμή που το νερό ζεσταίνεται πάνω από 14 βαθμούς, τα αρπακτικά κατευθύνονται προς τα κοπάδια γαύρου και σαρδέλας. Όταν η θερμοκρασία του νερού ανεβαίνει πάνω από τους 22 βαθμούς, τα ψάρια γίνονται λιγότερο δραστήρια και κατευθύνονται βόρεια.

Στην περιοχή Primorsky Krai, η λακέρδα αλιεύεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο ο γαύρος προσεγγίζει την παράκτια περιοχή για αναπαραγωγή, ενώ τον Ιούλιο-Οκτώβριο ο μπακαλιάρος. Ο Αύγουστος είναι ένας καλός μήνας για ψάρεμα στη Σαχαλίνη.

Πού να ψαρέψετε

Για να μην χάνετε χρόνο ρίχνοντας δολώματα, οι θέσεις αλιείας επιλέγονται ανάλογα με τους γλάρους. Τα πουλιά συνήθως κυκλώνουν πάνω από ένα καζάνι που σχηματίζεται από ένα σμήνος κιτρινόψαρων, γύρω από ένα κοπάδι μικρότερων ψαριών.

Η ερασιτεχνική αλιεία της λακέρδας είναι συνηθισμένη στην περιοχή Πριμόρσκι και σε μικρότερο βαθμό στη Σαχαλίνη. Συχνά αλιεύονται ως τρόπαιο στην Ιαπωνία και την Κορέα.

Με τι να ψαρέψετε

Για την τροχοδρόμηση χρησιμοποιούνται εξειδικευμένοι φλόκοι από υαλοβάμβακα με ισχυρό υλικό. Κυλίνδρους - πολλαπλασιαστής, ο μεγαλύτερος με μονόινα νήματα διαμέτρου έως 4 mm.

Τα καλάμια περιστροφής για ρίψη απαιτούν ένα καλάμι με σχετικά μαλακή άκρη και μήκος 2,3-2,5 m με δοκιμασία κατάλληλη για το βάρος του δολώματος. Μια μπομπίνα μπορεί να είναι χωρίς πετονιά ή με πολλαπλασιαστή, αλλά πρέπει να διαθέτει αξιόπιστο φρένο και προστασία από το θαλασσινό νερό. Το πλεκτό κορδόνι είναι νάιλον κατηγορίας PE5.

Για το jigging, αγοράστε ένα ελαφρύ περιστρεφόμενο καλάμι από Ιάπωνες κατασκευαστές, μήκους 1,7-1,9 m, 250g με παραβολική γραμμή, κορδόνι φθοράνθρακα κατηγορίας PE4, jig τεντωμένο σε μήκος.

Η ιαπωνική λίμνη αλιεύεται με φρέσκες γαρίδες, καλαμάρια, καλάμια σε βαρίδι, ευρέως γνωστά ως samodur, stickbaits (wobblers χωρίς λεπίδα), απομιμήσεις σιλικόνης, pelker, spinner.

Σύνθεση και θερμίδες

Σε μεγάλες ποσότητες, η λακέρδα περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, νικοτινικό οξύ, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, μαγγάνιο και λιπαρά οξέα.

Περιεχόμενα σε 100g κίτρινη ουρά βιταμίνες, ανόργανα άλατα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,002 mg,
• Νικοτινικό οξύ - 7 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,4 mg,
• Παντοθενικό οξύ - 0,6 mg,
• Θειαμίνη - 0,1 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,2 mg,
• A - 0,03 mg,
• C - 0,003 mg,
• Φυλλικά άλατα - 0,004 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 157 mg,
• Κάλιο - 420 mg,
• Μαγνήσιο - 30 mg,
• Νάτριο - 39 mg,
• Ασβέστιο - 23 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Σελήνιο - 0,04 mg,
• Μαγγάνιο - 0,2 mg,
• Ψευδάργυρος - 0,5 mg,
• Σίδηρος - 0,5 mg,
• Χαλκός - 0,001 mg.

Με περιεκτικότητα ΓΔ σε 100g προϊόντος - 21, 16, 0g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 240 kcal.

Πώς είναι χρήσιμο το κρέας της κίτρινης ουράς lakedra;

Τα αντιοξειδωτικά της κίτρινης ουράς διατηρούν τα κύτταρα υγιή. Δεσμεύουν, απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύουν την ακεραιότητα των μεμβρανών από εξωτερικές επιδράσεις και επιδιορθώνουν τις κατεστραμμένες μεμβράνες.

Άλλες ευεργετικές επιδράσεις της lacedra:

1. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα.
2. Βελτιώνει την προσαρμογή των οπτικών οργάνων στο λυκόφως, την ευαισθησία της χρωματικής παλέτας από τον οπτικό αναλυτή.
3. Υποστηρίζει την υγεία, τη νεανικότητα του δέρματος, των βλεννογόνων.
4. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, στις ορμόνες.
5. Επιταχύνει τον μεταβολισμό των λιπιδίων, των υδατανθράκων, την απορρόφηση των πρωτεϊνών, των σακχάρων στο έντερο.
6. Προλαμβάνει την αναιμία, την αθηροσκλήρωση, την καρδιακή ανεπάρκεια, την κατάθλιψη, τη νεύρωση.
7. Αυξάνει τη γονιμότητα στις γυναίκες και βελτιώνει την ποιότητα και τη δραστηριότητα του σπέρματος στους άνδρες.
8. Χτίζει μυϊκή μάζα, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που ασχολούνται με αθλήματα δύναμης.
9. Ενισχύει το αγγειακό τοίχωμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
10. Ενεργοποιεί το έργο του εγκεφάλου.
11. Ενισχύει τη μνήμη, συγκεντρώνει την προσοχή, επιταχύνει τη σκέψη.
12. Βελτιώνει την πέψη, τον περισταλτισμό.
13. Υποστηρίζει το έργο του φλοιού των επινεφριδίων.
14. Αυξάνει την αντοχή, την απόδοση.
15. Ορυκτοποιεί τα οστά, αυξάνει την αντοχή των νυχιών, το σμάλτο των δοντιών.
16. Ενισχύει τους θύλακες της τρίχας.

Η ένταξη του κρέατος κίτρινης ουράς στη διατροφή έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ουρογεννητικού, νευρικού συστήματος. Το ψάρι είναι χρήσιμο για την ηλικιωμένη γενιά, καθώς αναστέλλει την ανάπτυξη της άνοιας, του Αλτσχάιμερ και της νόσου του Πάρκινσον.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Lakedra αντενδείκνυται σε περίπτωση αλλεργίας στα θαλασσινά, ατομικής δυσανεξίας στις πρωτεΐνες. Αποφύγετε την κίτρινη ουρά σε περίπτωση σοβαρής ηπατικής βλάβης, επιδείνωσης της γαστρίτιδας, φλεγμονής του παγκρέατος.

Ο οργανισμός βλάπτεται από την υπερβολική κατανάλωση ψαριών, που οδηγεί σε υπερβολική αύξηση βάρους και ανεπαρκή θερμική επεξεργασία λόγω του κινδύνου μόλυνσης από ελμινθίες.

Οι ληγμένες και ακατάλληλα αποθηκευμένες κίτρινες ουρές πρέπει να απορρίπτονται. Η συμπερίληψη χαλασμένου κρέατος στη διατροφή οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση από τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οδηγίες για την επιλογή ενός λαβρακιού σε ένα κατάστημα:

1. Αξιολογήστε την ακεραιότητα του δέρματος, των πτερυγίων, το χρώμα των βράγχιων. Αποφύγετε ψάρια με μηχανικές ζημιές, βαθουλώματα, μυκητιασικές κηλίδες, σκούρα ή ανομοιόμορφα χρωματισμένα βράγχια.
2. Μυρίζει. Η φρέσκια κίτρινη ουρά μυρίζει θάλασσα και τίποτα άλλο.
3. Κοιτάξτε τα μάτια. Θα πρέπει να είναι κυρτά και καθαρά, όχι βυθισμένα, θολά ή γεμάτα αίμα.
4. Ελέγξτε την ελαστικότητα. Εάν η εσοχή δεν επανέλθει γρήγορα μετά την πίεση με το δάχτυλό σας στο σφάγιο, το ψάρι είναι μπαγιάτικο.
5. Ζητήστε από τον έμπορο λιανικής πώλησης πιστοποιητικό προϊόντος.

Αγοράστε κίτρινη ουρά σε ιχθυοπωλεία με ειδικό εξοπλισμό και χώρο για συσκευασία.

Στα μαγαζιά διατηρούν παγωμένη κίτρινη ουρά σε παγοκύστη. Στο σπίτι, το ψάρι τυλίγεται σε περγαμηνή και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου πιο κοντά στον τοίχο. Σε αυτή την κατάσταση, το lakedron διατηρείται για δύο ημέρες. Το τρίψιμο του σφάγιου από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι ή το πασπάλισμα με αλάτι και χυμό λεμονιού βοηθά στην παράταση της περιόδου. Αυτές οι μέθοδοι αναστέλλουν την ανάπτυξη της επιβλαβούς μικροχλωρίδας.

Τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο. Εάν το σφάγιο είναι μεγάλο, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια για ομοιόμορφη κατάψυξη. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ψάρι, τόσο περισσότερο χάνει τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια σε λίμνες μπορούν να αγοραστούν σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα καταστήματα και διαδικτυακές αγορές έναντι 240-300 RUR. Τα διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια κοστίζουν 100 ρούβλια περισσότερο.

Πώς να μαγειρέψετε καλά τα ψάρια lakedra: συνταγές

Για να διατηρηθούν οι χρήσιμες ιδιότητες, το ψάρι κίτρινη ουρά μαγειρεύεται στον ατμό, ψήνεται στο φούρνο. Λιγότερο χρήσιμα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα ψάρια, τηγανητά σε τηγάνι, σχάρα, μπάρμπεκιου.

Το ιαπωνικό κρέας lakedra αλατίζεται, παστώνεται, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός είδους hamachi nigiri sushi, μιας πλούσιας σούπας ή ψαρόσουπας, προστίθεται σε σαλάτες με θαλασσινά.

Στο φούρνο

Μια κλασική συνταγή για κίτρινη ουρά ψημένη σε αλουμινόχαρτο.

Σετ προϊόντων:

• 0,5 κιλά ψάρια,
• 1 τεμ. κρεμμύδι;
• 0,5 λεμόνι,
• 20 λίτρα φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο),
• μπαχαρικά, αλάτι,
• μερικά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού.

Πώς να ψήσετε:

1. Κόψτε τα πτερύγια με ένα ψαλίδι κουζίνας, ξεφορτωθείτε τα λέπια. Κόψτε το κεφάλι, ξεκοιλιάστε το ψάρι. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι μαζί. Τρίψτε το μείγμα στην επιδερμίδα, χωρίς να αφήσετε ελεύθερες περιοχές.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά μαζί, τοποθετήστε τα στην κοιλιά. Τυλίξτε τη φρυγανιά με σπάγκο ή ράψτε την κοιλιά.
4. Ανοίξτε το φούρνο για προθέρμανση, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
5. Κόψτε 4 κύκλους από μισό λεμόνι και χωρίστε τον καθένα στη μέση. Κάντε 4 λοξές τομές σε κάθε πλευρά του σφάγιου. Τοποθετήστε τα μισά από τους κύκλους μέσα σε αυτά.
6. Στύψτε το χυμό από τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή και αναμείξτε τον με το λάδι. Καλύψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές.
7. Τοποθετήστε ένα διπλό φύλλο αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τυλίξτε μέσα το ψάρι με λίμνες και τεντώστε προσεκτικά τις άκρες.
8. Ψήστε για 20 λεπτά. Ξεσκεπάστε το αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την κίτρινη ουρά για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Σερβίρετε το ψάρι με πουρέ πατάτας, ρύζι, ξινή κρέμα ή σάλτσα κρέμας και ψητά λαχανικά - νεαρά κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές.

Σε ένα τηγάνι

Για να τηγανίσετε 500 γρ. φιλέτο mignonette σε ένα τηγάνι γρήγορα και νόστιμα χρειάζεστε:

• 2 κουταλιές της σούπας λάδι τηγανίσματος και σάλτσα σόγιας;
• 20 ml μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, τζίντζερ,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο,
• 2 αυγά,
• 100 γραμμάρια αλεύρι ή άμυλο πατάτας για το πανάρισμα.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τον κόλιανδρο και το πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε μουστάρδα, τζίντζερ. Πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
2. Ανακατέψτε τα υλικά. Καλύψτε τα φιλέτα με τη μαρινάδα και από τις δύο πλευρές και αφήστε τα για μερικές ώρες.
3. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Βουτήξτε τα φιλέτα σε ένα μπολ με τα αυγά και, στη συνέχεια, περάστε τα από τη φρυγανιά. Τηγανίστε σε καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε τηγανητή λακέρδα με βότανα, σαλάτα με αγγούρι, ντομάτα ή γλυκιά πιπεριά ή με αγγούρια τουρσί, λάχανο.

Στον πολυμάγειρα

Τα υγιεινά, νόστιμα ψάρια στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα στον πολυμάγειρα.

Συστατικά:

• 0,5 kg φιλέτα ψαριού σε λίμνες,
• χυμό μισού λεμονιού,
• αλάτι, πιπέρι,
• 2-3 κλωναράκια κλωναράκια άνηθου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι νερό στο μπολ του πολυμίξερ.
2. Τοποθετήστε ένα καλάθι πάνω από το μπολ. Τοποθετήστε τα βότανα στον πάτο.
3. Κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε χυμό λεμονιού.
4. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο ψάρι πάνω από τον άνηθο. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού για 15-20 λεπτά.

Τοποθετήστε την αχνιστή lakedra σε ένα φύλλο σαλάτας, σερβίρετε με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές.

Στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα

Η κίτρινη ουρά μαγειρεμένη με ψητά λαχανικά είναι ένα αυτόνομο πιάτο που δεν απαιτεί συνοδευτικό πιάτο.

Προετοιμάστε για ψήσιμο στη σχάρα:

• 400 γρ. φιλέτα ψαριών,
• Καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές, σέλινο, κρεμμύδι (1 το καθένα),
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 50 ml χυμό λεμονιού, μαγειρικό λάδι,
• Σουσάμι, πιπέρι, αλάτι, θυμάρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι, το πιπέρι και το αλάτι.
3. Μαρινάρετε τα ψάρια με το μισό μείγμα.
4. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και ψήστε τα στο γκριλ.
5. Τηγανίστε τα μαριναρισμένα φιλέτα.

Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι με ψητά λαχανικά, πασπαλίστε με σουσάμι και περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συνταγή για σούπα κίτρινης ουράς

Για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας με κεχρί προετοιμάστε τα συστατικά:

• κεφάλι, μοσχεύματα από το ψάρι που έχει λιμνίσει,
• 1 κρεμμύδι, 1 καρότο το καθένα,
• 4 κονδύλους πατάτας,
• 3 κουταλιές της σούπας κεχρί,
• δύο φύλλα δάφνης,
• 6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, αλάτι,
• δύο κλωναράκια άνηθο, μαϊντανός.

Πώς να βράσετε:

1. Ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού πάνω από την ουρά, τα πτερύγια, το κεφάλι και τα βράγχια.
2. Βάλτε την κατσαρόλα στην εστία. Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
3. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες ζουλιέν. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
4. Βγάλτε την κατσαρόλα από την εστία. Αφαιρέστε τα ψάρια, στραγγίστε το ζωμό και βάλτε τον ξανά στη φωτιά.
5. Προσθέστε το πλιγούρι. Μετά από 5 λεπτά βρασμού προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Βάλτε αλάτι στο πιάτο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, πιπέρι.

Σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια που έχουν αλειφθεί στη θάλασσα

Για να αλατίσετε ένα σφάγιο 500 γρ. θα χρειαστείτε 20 γρ. χοντρό αλάτι, 40 γρ. ζάχαρη, 50 ml φυτικό λάδι, λεμόνι, μαύρο πιπέρι.

Πώς να αλατίσετε:

1. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτα. Κόψτε το κεφάλι, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι, ισιώστε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα. Κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της πλάτης, αφαιρέστε τη σάρκα από τη σπονδυλική στήλη.
2. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα σε ένα μπολ. Τρίψτε τα δύο μισά του φιλέτου με το μείγμα και από τις δύο πλευρές. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες πλάτους 3 εκατοστών.
3. Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα γυάλινο βάζο και καλύψτε τα με το λάδι. Τοποθετήστε από πάνω ένα λεμόνι κομμένο σε κύκλους.
4. Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια στο ψυγείο.

Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε την αλατισμένη κίτρινη ουρά.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι Ρώσοι καταναλωτές κίτρινου ουρανού ενδιαφέρονται για τη γεύση, την περιεκτικότητα του ψαριού σε λίπος και το πόσο κοκαλιάρικο είναι.

Τι γεύση έχει η lakedra;

Η πλούσια γεύση της ιαπωνικής κίτρινης ουράς μοιάζει με εκείνη του τόνου delicatessen. Το πυκνό κρέας διατηρεί το σχήμα του όταν τηγανίζεται, σιγοψήνεται ή ψήνεται.

Λιπαρά ή όχι;

Η Lakedra είναι ένα λιπαρό ψάρι. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 16%, γεγονός που δεν εμποδίζει την ένταξη των ψαριών στη διατροφή των αθλητών για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Ο σκελετός της κιτρινόψαρου αποτελείται από μια ισχυρή σπονδυλική στήλη και πλευρικά οστά, τα οποία μπορούν εύκολα να αποσπαστούν από την πυκνή σάρκα. Δεν υπάρχουν μικρά οστά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

Ενδιαφέροντα στοιχεία για την κιτρινόψαρο:

1. Οι Ιάπωνες θεωρούν την κίτρινη ουρά, η οποία αποτελεί αναλλοίωτο χαρακτηριστικό των γαμήλιων τελετών, σύμβολο της επιτυχημένης καριέρας του γαμπρού και της συζυγίας της νύφης.
2. Στα ιαπωνικά σιντοϊστικά ιερά, τα παστά ψάρια δίνονται στους ενορίτες κατά τη γιορτή του Shichi-go-san για την ανακούφιση από ασθένειες και κακοτυχίες.
3. Η lakedra έχει διάφορα ονόματα ανάλογα με την ηλικία της. Στις ανατολικές περιοχές της Ιαπωνίας, είναι το wakashi, το inada και το varasa. Στα δυτικά, οι Tsubasu, Hpiachi και Mejiro. Σε όλες τις περιοχές, το όνομα της καταιγίδας δίνεται σε δείγματα μήκους 80 εκατοστών και άνω.

Η σωστά επιλεγμένη, νόστιμα μαγειρεμένη κίτρινη ουρά προσφέρει γαστρονομική απόλαυση, γεμίζει γρήγορα ενέργεια, σας κρατά υγιείς και παρατείνει τη νεότητά σας.

Φωτογραφία από lakedra