Muksun: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει, πού ζει και ποια είναι η αξία του για την υγεία;

Το ψάρι muksun (Coregonus muksun), μέλος της οικογένειας των λευκών ψαριών που απαντάται στα βόρεια ποτάμια και τις λίμνες της Ρωσίας, των ΗΠΑ και του Καναδά, έχει μια γευστική νοστιμιά που εξασφαλίζει τη δημοτικότητά του στους ντόπιους και όχι μόνο.

Θεωρείται πρότυπο γεύσης, το muksun χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου και οι Σιβηριανοί ψαράδες απολαμβάνουν τη στρογκανίνα, η οποία καθίσταται δυνατή λόγω της απουσίας οπίσθια προνυμφών στο κρέας.

Muksun: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Ψάρι της οικογένειας των σολομών της υποοικογένειας των λευκών ψαριών, που προτιμά το γλυκό από το αλμυρό νερό. Είναι δραστήριο και ανθεκτικό, ικανό να διανύσει απόσταση 2.000 χιλιομέτρων κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων αναπαραγωγής. Σε αντίθεση με άλλα σολομοειδή, μετά την αναπαραγωγή τα θηλυκά και τα αρσενικά δεν πεθαίνουν, αλλά αρχίζουν να τρέφονται εντατικά, αναπληρώνοντας την ενέργεια που δαπανήθηκε.

Τα περισσότερα κοπάδια muksun αντιπροσωπεύονται από νεαρά άτομα, μήκους 0,3-0,4 m και βάρους 1,5 kg. Οι ψαράδες σπάνια συναντούν τροπικά δείγματα βάρους 5-8 κιλών με μήκος σώματος 0,7 μέτρα.

Όσον αφορά το μέγεθος, το muksun καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του σολομού chinook, του taimen και του grayling. Δεν σχηματίζει υποείδη. Όσον αφορά το ενδιαίτημα, διακρίνουν μεταξύ των λευκών ψαριών Lena, Indigo και Kolyma. Έχουν διαφορετικές αποχρώσεις κλίμακας, ηλικία εφηβείας και σωματικό βάρος.

Πώς μοιάζει το λευκόψαρο;

Ιδιαιτερότητες του εξωτερικού του βόρειου λευκού ψαριού:

• το σώμα είναι επίμηκες, συμπιεσμένο από τις πλευρές, η ουρά είναι υπερυψωμένη,
• μακρόστενο αμβλύ ρύγχος, με μικρό στόμα και προεξέχουσα άνω γνάθο από κάτω,
• ραχιαίο μέρος πιο σκούρο από τα γκριζωπά ασημένια πλευρά,
• φως στην κοιλιά,
• πτερύγια μεγάλα, τριγωνικά, ουρά σχισμένη,
• η ράχη των ενήλικων ψαριών έχει μια καμπούρα, ένα λιπαρό πτερύγιο,
• οι κλίμακες είναι μεσαίου μεγέθους.

Το χρώμα καμουφλάζ του ψαριού το καθιστά αόρατο στο νερό. Η καλή όραση τα βοηθά να βρίσκουν το δρόμο τους.

Πού ζει;

Στη Ρωσία, ο βόρειος ασπροπάρης ζει στις περιοχές γλυκού νερού της αυτόνομης περιοχής Γιαμάλ-Νένετς, της Γιακουτίας, της περιφέρειας Μαγκαντάν, στη χερσόνησο Taimyr και στην περιοχή Primorski Krai στους παραπόταμους του ποταμού Ussuri.

Η αλιεία muksun διεξάγεται στους ποταμούς της Σιβηρίας:

• Λένα,
• Κάρα,
• Kolyma,
• Yenisei,
• Irtysh,
• Ob,
• Anabara.

Στα βορειοανατολικά, τα ψάρια φτάνουν στα κατώτερα τμήματα του Όμολον, του δεξιού και μεγαλύτερου παραπόταμου του ποταμού Κόλυμα.

Εμφανίζεται στους κόλπους του Αρκτικού Ωκεανού κοντά στις εκβολές των ποταμών.

Πώς τρέφεται

Τα νεαρά muksuns τρώνε χαβιάρι και ζωοπλαγκτόν. Τα ενήλικα muksun περνούν όλη την ημέρα σε κίνηση, περνώντας από το βυθό μέσω των βράγχιων τους σε αναζήτηση τροφής. Η διατροφή των ψαριών περιλαμβάνει:

• μικρά καρκινοειδή,
• μαλάκια,
• βδέλλες,
• τηγανίζουμε,
• αυγά,
• υδρόβια έντομα.

Το καλοκαίρι, οι muksuns κυνηγούν κοντά στην επιφάνεια του νερού σκαθάρια του Μαΐου, σκαθάρια, σκώρους και άλλα έντομα που έχουν το θράσος να πετάξουν χαμηλά πάνω από την επιφάνεια του νερού.

Πόσο καιρό ζει ένα ψάρι;

Το ανθεκτικό και δυνατό ψάρι ζει 16 έως 20 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μεταναστεύει 4 φορές στους τόπους αναπαραγωγής για να αναπαραχθεί. Το μέγιστο προσδόκιμο ζωής είναι 25 έτη.

Φυσικοί εχθροί

Το muksun δεν είναι μικρό ψάρι και δεν έχει σχεδόν καθόλου φυσικούς εχθρούς. Απειλείται μόνο από μεγαλύτερα αρπακτικά.

Η ανθρώπινη δραστηριότητα και η μαζική λαθροθηρία κατά την περίοδο αναπαραγωγής είναι η κύρια απειλή για τον πληθυσμό του muksun.

Πληθυσμός και κατάσταση του είδους

Λόγω της αλόγιστης αλιείας, του χαμηλού αριθμού σεξουαλικά ώριμων θηλυκών, των πετρελαιοκηλίδων και της ανεξέλεγκτης αδειοδοτημένης αλιείας, οι αριθμοί του είδους συνεχίζουν να μειώνονται. Το ψάρι βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης και για το λόγο αυτό περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της περιοχής Νοβοσιμπίρσκ.

Υπάρχει ένας πληθυσμός εγγεγραμμένος στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσικής Ομοσπονδίας που κατοικεί στους ποταμούς του Γιαμάλ. Στις λεκάνες των ποταμών Ob και Irtysh, οι αριθμοί μειώνονται από το 2000. Περιορισμοί στην εμπορική αλιεία ισχύουν στην αυτόνομη περιοχή Khanty-Mansi, στις περιοχές Tyumen και Tomsk.

Παρά την απαγόρευση της αλιείας του Ob muksun που εξακολουθεί να ισχύει, το υποείδος δεν έχει ακόμη συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο.

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς των επιστημόνων, για να αναπληρωθούν τα αποθέματα του βόρειου λευκού ψαριού, πρέπει να αλιεύονται ετησίως τουλάχιστον 270 χιλιάδες τόνοι ενήλικων ψαριών. Ο περιορισμός της αλιείας δεν είναι αρκετός γι' αυτό. Υπάρχει ανάγκη πλήρους απαγόρευσης της εξόρυξης του muksun, καταπολέμησης της λαθροθηρίας και αύξησης της παραγωγικότητας των φυτών για την τεχνητή αναπαραγωγή του είδους.

Αναπαραγωγή

Η μετανάστευση της αναπαραγωγής από τους ήπια αλατούχους κόλπους του Αρκτικού Ωκεανού προς τα ανώτερα τμήματα των ποταμών αρχίζει την άνοιξη μετά το λιώσιμο των πάγων, όταν τα σεξουαλικά ώριμα ψάρια είναι 6-14 ετών. Τα ψάρια φτάνουν στους τόπους αναπαραγωγής τους τον Σεπτέμβριο/Οκτώβριο. Η αναπαραγωγή διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο, όταν οι θερμοκρασίες του νερού πέφτουν κάτω από τους +4°C.

Για την αναπαραγωγή τα θηλυκά, των οποίων το βάρος έχει φθάσει το 1,5 kg, επιλέγουν περιοχές ταμιευτήρων με γρήγορο ρεύμα και βυθό με χαλίκι και άμμο, όπου τα ψάρια ανοίγουν τρύπες με την ουρά τους. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής, τα θηλυκά γεννούν από 60 έως 170 χιλιάδες αυγά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Η εκκόλαψη γίνεται μετά από 5-6 μήνες. Ο γόνος μεταφέρεται σταδιακά στις εκβολές των ποταμών από το ρεύμα. Τα αναπαραγόμενα muksuns επιστρέφουν στους συνήθεις τόπους διατροφής τους, όπου ανακτούν δυνάμεις για νέα αναπαραγωγή εντός 3-4 ετών.

Η διαφορά μεταξύ muksun και silverfish

Ο ασημένιος κυπρίνος έχει εκπληκτική ομοιότητα με τον muksun, αλλά είναι ακόμα δυνατό να διακρίνουμε τα δύο είδη.

1. Το πλάτος του σώματος του muksun είναι μέτριο, ανάλογο του μήκους, ενώ αυτό του chirp είναι μεγάλο.
2. Τα λέπια είναι ασθενώς λεπιδωμένα, μεσαίου μεγέθους, ασημένια γκρίζα σε σχέση με εκείνα του τσίχλα - μεγάλα, πυκνά λεπιδωμένα, ασημένια-χάλκινα.
3. Το μυτερό στόμα του muksun, με την άνω σιαγόνα του να προεξέχει προς τα εμπρός, διαφέρει από εκείνο του μάγουλο-κούπα, το οποίο έχει μικρό στόμα, που βρίσκεται κάτω από το ρύγχος με μια καμπούρα.
4. Αυτά τα ψάρια μπορούν επίσης να διακριθούν από την κοιλιά τους: του muksun είναι ευθεία ή ελαφρώς κοίλη, του chirp είναι κυρτή.

Τα ψάρια διαφέρουν ως προς τον αριθμό των λεπιών στην πλευρική γραμμή. Το muksun έχει 97 από αυτά, τα chiras έχουν 7 λιγότερα, αλλά είναι απίθανο ότι το ψάρι ή οι αγοραστές θα μετρήσουν τον αριθμό των λεπιών.

Πώς να πιάσετε το muksun

Το muksun έχει το πιο νόστιμο κρέας το χειμώνα. Οι ερασιτέχνες ψαράδες πιάνουν το ψάρι σε ποτάμια της Σιβηρίας σε βάθος 4-5 μέτρων, όπου είναι δυνατόν να πιάσουν τροπικά δείγματα βάρους άνω των 2 κιλών. Θα χρειαστείτε ένα κοντό καλάμι περιστροφής (έως 0,5 m), εξοπλισμένο με καρούλι και πλεκτό κορδόνι με διάμετρο 0,12 mm.

Λόγω του μικρού στόματος του muksun, επιλέγονται για το ψάρεμα μικροσκοπικά δολώματα και καλάμια με χρυσές και ασημένιες πλευρές. Για να παρατηρήσουν τα λευκά ψάρια το δόλωμα από μακριά, στο αγκίστρι δένουν πολύχρωμες κλωστές ή κόκκινες μπάλες.

Το δόλωμα ρίχνεται στο νερό σε απόσταση 10 cm από τον πυθμένα. Τραβήξτε το απαλά προς τα πάνω και κατεβάστε το στην αρχική του θέση. Το δόλωμα συμβαίνει συχνότερα όταν το δόλωμα σταματά.

Ένας άλλος τρόπος για να πιάσετε muksun είναι με μια mormyshka. Ως εργαλείο με κοντό καλάμι με μπομπίνα, νεύμα και πλάτος πετονιάς 0,14-0,2 mm (ανάλογα με το βάρος της προβλεπόμενης ψαριάς). Το δόλωμα είναι σκουλήκια, σκώροι, πέρδικες ή απλά φωτεινές χάντρες.

Το καλοκαίρι το muksun αλιεύεται σε μέρη όπου οι παραπόταμοι εκβάλλουν σε ποτάμια, σε βαθιές τρύπες στους μαιάνδρους της κοίτης των ποταμών ή σε ρηχά νερά κοντά σε ρήγματα και φρύγανα. Ψαρεύουν με καλάμια fly ή με εξαιρετικά ελαφριά καλάμια spinning με spinners και swayers μέχρι τρία γραμμάρια. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιήστε ράβδους 5, 6 κατηγοριών και μια ποικιλία από μύγες, που μιμούνται έντομα, με τα οποία τρέφονται τα λευκά ψάρια.

Σύνθεση και θερμίδες

Βιταμίνες και ανόργανα άλατα σε 100 γραμμάρια βρώσιμων ψαριών:

Βιταμίνη PP - 2,9 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Χρώμιο - 0,06 mg,
• Χαλκός - 0,11 mg,
• Βρώμιο - 0,03 mg,
• Φθόριο - 0,43 mg,
• Μολυβδαίνιο - 0,004 mg,
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg,
• Νικέλιο - 0,006 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Θείο - 175 mg,
• Χλώριο - 165 mg,

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 αντίστοιχα.

Τι είναι χρήσιμο στο ψάρι muksun;

Το Muksun έχει λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό, αλλά είναι κοντά στο κρέας σε θρεπτική αξία. Η πρωτεΐνη των ψαριών αφομοιώνεται κατά 98% σε 2 ώρες. Το λίπος περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία αναστέλλουν τη σύνθεση της ορμόνης του στρες κορτιζόλης και καταστέλλουν την όρεξη. Το λευκό κρέας δίνει άμεση ενέργεια και λόγω της χαμηλής ανοργανοποίησης δεν αντενδείκνυται για άτομα με διαταραγμένο μεταβολισμό, νεφρική παθολογία.

Όταν περιλαμβάνονται στη διατροφή λευκόψαρο:

1. Προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από εξωτερικές επιδράσεις.
2. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση.
3. Αναπτύσσει τη σκέψη, βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες του εγκεφάλου.
4. Επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις, καταπολεμά την παχυσαρκία.
5. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
6. Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διευρύνει τον αυλό, αποτρέποντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
7. Υποστηρίζει το έργο της καρδιάς, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων.
8. Μειώνει την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργική επέμβαση, σοβαρή ασθένεια, τραυματισμό.
9. Αυξάνει τη σωματική αντοχή.
10. Βελτιώνει τη λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων.
11. Ενεργοποιεί το μεταβολισμό.
12. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.

Το Muksun μειώνει το τοξικό φορτίο, διεγείρει τη δραστηριότητα των αντανακλαστικών και ομαλοποιεί το κεντρικό και περιφερικό νευρικό σύστημα. Το λευκό διαιτητικό κρέας είναι καλό για την υγεία των γυναικών και των ανδρών, των ατόμων με πεπτικά προβλήματα.

Μπορώ να δώσω στα παιδιά

Η μοναδική χημική σύνθεση και η μικρή ποσότητα μεσομυϊκών οστών καθιστούν το ψάρι ασφαλές και υγιεινό για τον οργανισμό ενός αναπτυσσόμενου παιδιού, εφόσον δεν υπάρχουν τροφικές αλλεργίες σε αυτό το προϊόν.

Στη διατροφή ενός παιδιού, το muksun αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και παχυσαρκίας. Το λευκόψαρο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους μαθητές λόγω των υψηλών φορτίων στα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Το ψάρι δίνει στα παιδιά γρήγορη ενέργεια, αυξάνει την αντοχή και την ικανότητα μάθησης και μειώνει τις αρνητικές επιπτώσεις του στρες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ακατέργαστο muksun χωρίς προ-κατάψυξη μπορεί να αποτελέσει πηγή μόλυνσης από σκουλήκια. Το ψάρι αντενδείκνυται σε περίπτωση δυσανεξίας στο προϊόν, αλλεργικών αντιδράσεων στην πρωτεΐνη.

Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση απεριόριστων ποσοτήτων τηγανητού ή καπνιστού λευκού ψαριού. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο βλάπτουν το πάγκρεας και το συκώτι, είναι πιο δύσπεπτα και περιέχουν τοξικές καρκινογόνες ουσίες.

Τα αλατισμένα, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια περιέχουν υψηλότερα επίπεδα χλωριούχου νατρίου, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νεφρών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το muksun:

1. Εάν ο πάγος έχει πάχος μεγαλύτερο από 2 mm, το ψάρι έχει καταψυχθεί εκ νέου και έχει χάσει τις περισσότερες από τις υγιεινές του ιδιότητες.
2. Τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα, τα μάτια κυρτά, διαφανή, όχι βυθισμένα και θολά.
3. Ψάρια με άσχημη οσμή, μηχανικές ζημιές, βαθουλώματα, δέρμα, πτερύγια, ουρά, κηλίδες άγνωστης προέλευσης δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
4. Το πιστοποιητικό για το προϊόν πρέπει να είναι παρόν.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε muksun σε εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία με ειδικό εξοπλισμό.

Τα ψάρια διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες σε οικιακούς καταψύκτες έως και τρεις μήνες, ενώ το ψυγμένο σφάγιο στο ράφι του ψυγείου στους t- 0-2°C έως και τρεις ημέρες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε μία ημέρα.

Το καυσοκαπνιστό muksun που τοποθετείται στο ψυγείο δεν χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες για 3 ημέρες. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σε κρύο καπνιστό διατηρούνται δύο φορές περισσότερο.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το Muxun πωλείται σε σούπερ μάρκετ, ιχθυοπωλεία ή διαδικτυακές αγορές. Αν είστε τυχεροί, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο λευκόψαρο κοντά στα αλιευτικά πεδία.

Τιμές για muksun:

• Νωπά κατεψυγμένα Taimyr - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. ανά 1 kg,
• Κρυοκαπνιστό εκσπλαχνισμένο muksun με κεφάλι - 1700 r. ανά 1 kg,
• φιλέτο καπνιστό, συσκευασμένο σε συσκευασία των 150 γραμμαρίων - 380 p,
• ελαφρά αλατισμένα σε λάδι - 400 π. για 200 γρ,
• Αποξηραμένα - 900 p. για 150 g.

Οι υψηλές τιμές εξηγούνται από τα περιορισμένα αλιευτικά πεδία και τις ποσοστώσεις αλιευμάτων.

Τι είδους ψάρι πωλείται ως muksun;

Λόγω άγνοιας, αλλά συχνότερα για λόγους κέρδους, οι πωλητές μεταμφιέζουν τα φθηνότερα ψάρια σε ακριβότερα υψηλής αξίας muksun, κάνοντας τα πάντα για να αποφύγουν τον εντοπισμό της απάτης. Πουλάνε ακέφαλα, χωρίς δέρμα, φιλεταρισμένα σφάγια ψαριών.

Οι τρεις κορυφαίοι μιμητές είναι οι chanos, Pangasius и fathead .. Τα Hanos ή γαλατόψαρα εκτρέφονται στην Κίνα σε αφαλατωμένες εκβολές ποταμών. Το ανεπιτήδευτο pangasius, το οποίο ζει σε μολυσμένα νερά, καλλιεργείται σε όλη τη νοτιοανατολική χώρα σε αρδευόμενα χωράφια.

Οι χοντροκέφαλοι ανήκουν στην οικογένεια των κυπρίνων, χαρακτηρίζονται από ταχεία αύξηση του βάρους τους και είναι ο στόχος της λιμναίας εκτροφής.

Τα λευκά ψάρια διακρίνονται από τα φθηνότερα είδη από την παρουσία ενός λιπαρού πτερυγίου στην πλάτη τους.

Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια muksun

Οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι το muksun δεν μπορεί να χαλάσει. Υπάρχουν όμως κάποιες αποχρώσεις στο μαγείρεμα. Το ψάρι δεν χρειάζεται προσθήκη φυτικών ή ζωικών λιπών, ούτε πολλά μπαχαρικά που υπερκαλύπτουν τη φυσική του γεύση.

Μπορεί κανείς να φτιάξει μια πλούσια σούπα από muksun που δεν θα ντρεπόταν να προσφέρει στους καλεσμένους του. Η λευκή πέστροφα βράζεται, ψήνεται στο φούρνο, ψήνεται στη σχάρα, καπνίζεται, αλατίζεται και αποξηραίνεται. Το σήμα κατατεθέν της κουζίνας των λαών του Βορρά είναι τα κομμάτια ψαριού μαριναρισμένα σε χυμό λεμονιού με κρεμμύδια, που ονομάζονται sugudai.

Στο φούρνο

Μαγειρέψτε το ψάρι στο φούρνο με μπαχαρικά και μυρωδικά ή περιπλέξτε τη συνταγή προσθέτοντας λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια.

Ελάφι ψημένο με μήλα σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:

• 1 κιλό μπριζόλες ψαριού,
• 2 τεμάχια ξινά μήλα,
• ένα κρεμμύδι,
• καρυκεύματα, μπαχαρικά για ψάρια.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το καθαρισμένο, ξεκοιλιασμένο muksun κατά μήκος του σκελετού σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών. Προσθέστε αλάτι και μείγμα μπαχαρικών.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
3. Ξεφλουδίστε και αποκεφαλίστε τα μήλα και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.
4. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μισούς κρίκους.
5. Τοποθετήστε μία μπριζόλα τη φορά σε κομμάτια αλουμινόχαρτου. Αδειάστε τον πουρέ φρούτων πάνω από το ψάρι και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρεμμύδι από πάνω. Τυλίξτε το muksun σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το ταψί στο φούρνο.

Σε μισή ώρα το πιάτο είναι έτοιμο.

Σε ένα τηγάνι

Πιο νόστιμο αποδεικνύεται το τηγανητό muksun αν μαγειρευτεί με αυγό στο πανάρισμα.

Για να τηγανίσετε μια ψαρόπιτα 1,5 κιλού, θα χρειαστείτε:

• 150 γρ. αλεύρι και φρυγανιά το καθένα,
• 2 αυγά,
• αλάτι, πιπέρι,
• 50 ml λάδι.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Αφαιρέστε τα λέπια, τα εντόσθια, τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά από το αποψυγμένο muksun (για τη σούπα).
2. Κόψτε το ψάρι σε ίσες μερίδες, αλατοπιπερώστε το.
3. Ετοιμάστε τρία μπολ για το πανάρισμα. Χτυπήστε μερικά αυγά στο πρώτο, βάλτε τη φρυγανιά στο δεύτερο και το αλεύρι στο τρίτο.
4. Τυλίξτε κάθε μπριζόλα στο αλεύρι, βουτήξτε την στο μπολ με τα αυγά και, στη συνέχεια, βουτήξτε την στη φρυγανιά.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, τηγανίστε τα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα.

Το πατημένο muksun σερβίρεται ζεστό με ρύζι, φαγόπυρο, λαχανικά. Πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια σε πιάτα, τα τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το περιττό λίπος.

Πώς να κάνετε muksun stroganina

Οι κάτοικοι των βόρειων περιοχών της Ρωσίας θεωρούν τη στρογκανίνα μια λιχουδιά που συνήθως προσφέρεται στους επισκέπτες.

Θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο φρεσκοκατεψυγμένο muksun, ένα κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ίσες αναλογίες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βγάλτε το ψάρι από την κατάψυξη και βάλτε το σε ένα πιάτο με χοντρό πάτο.
2. Όσο ξεπαγώνει το λευκόψαρο, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατέψτε τα καρυκεύματα σε ένα ρηχό πιάτο.
3. Μετά από 10 λεπτά, όταν το δέρμα του muksun έχει ξεπαγώσει, προχωρήστε στην αφαίρεσή του. Για να αποφύγετε το λιώσιμο του ψαριού από τη θερμότητα των χεριών σας, τυλίξτε το μέρος της ουράς με ένα βαμβακερό πανί ή μια πετσέτα. Κόψτε τα πτερύγια, κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και βοηθήστε τον εαυτό σας με το μαχαίρι να αφαιρέσει το δέρμα σε ένα κομμάτι.
4. Στην κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε λίγο κρέας σε λεπτές φέτες, βάλτε το υπόλοιπο σφάγιο στην κατάψυξη. Σερβίρετε τη στρογγανίνα αμέσως σε ένα πιάτο βγαλμένο από την κατάψυξη. Προσθέστε φέτες μετά την κατανάλωση της αρχικής μερίδας.

Στη βασική συνταγή στρογκανόφ, το μείγμα καρυκευμάτων αποτελείται μόνο από αλάτι και πιπέρι. Τα κρεμμύδια σερβίρονται χωριστά. Πολυάριθμοι μαγειρικοί πειραματισμοί έχουν οδηγήσει σε "μοκάλκα" με την προσθήκη σάλτσας σόγιας, χυμού λεμονιού, ατζίκα, ξιδιού, ακόμη και μαγιονέζας.

Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο κρέας muksun βρίσκεται στην περιοχή από τον πρωκτό μέχρι το ομώνυμο πτερύγιο.

Χαβιάρι

Ο αυλός του βόρειου λευκού ψαριού είναι ένα πολύτιμο προϊόν, που λιώνει στο στόμα σας. Μετά το αλάτισμα διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Μπορεί να καταναλωθεί και το χρώμα του

Το χαβιάρι δεν είναι μόνο βρώσιμο και θρεπτικό, αλλά το αλμυρό κόκκινο-καφέ προϊόν θεωρείται λιχουδιά. Ένα σάντουιτς είναι αρκετό για να ικανοποιήσει την πείνα.

Πώς να παστώσετε

Μπορείτε να πάρετε ωοθήκες από κατεψυγμένα θηλυκά, αλλά το χαβιάρι από φρέσκα ψάρια έχει καλύτερη γεύση. Για το αλάτισμα παρασκευάζεται διάλυμα αλατιού. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό, βράστε το για μερικά λεπτά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε την άλμη πάνω από τα αυγά για ένα τέταρτο της ώρας αφού αφαιρέσετε τις μεμβράνες. Σε ένα σουρωτήρι, απλώστε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις και τοποθετήστε το αλατισμένο χαβιάρι πάνω του.

Για να διατηρηθεί το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το νερό πρέπει να στραγγίζει πλήρως. Για να γίνει αυτό, η σακούλα γάζας με τα αυγά αναρτάται πάνω από έναν νεροχύτη για αρκετές ώρες. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίχνοντας έλασης στο τηγάνι και ψύχεται φυτικό λάδι.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι πιο συχνές ερωτήσεις των οπαδών των πιάτων με ψάρι σχετικά με τα χαρακτηριστικά του κρέατος muksun, την οστέινη φύση του.

Πώς είναι η γεύση του muksun;

Χάρη στο στρώμα λίπους που βοηθά τα ψάρια να επιβιώσουν στα κρύα ποτάμια του Βορρά, το κρέας έχει ζουμερή και τρυφερή γεύση. Οι αμίνες της σύνθεσης προσδίδουν στο ψάρι τη μυρωδιά φρέσκου αγγουριού. Η βαθιά κατάψυξη χάνει εν μέρει τη γεύση, αλλά οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται πλήρως.

Μπορεί να καταναλωθεί ωμή;

Το ωμό κρέας muksun που έχει υποβληθεί σε κτηνιατρικό έλεγχο και μετά από βαθιά κατάψυξη από τους -35 βαθμούς είναι ασφαλές. Οι χαμηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τα παράσιτα και τις προνύμφες τους, και η οπίσθορχειάδα δεν προσβάλλει τα λευκά ψάρια.

Τι χρώμα έχει το κρέας;

Το κρέας του muksun είναι λευκό με κόκκινες ραβδώσεις, γεγονός που οφείλεται στην έλλειψη καροτενοειδών στη διατροφή. Το βράσιμο, το τηγάνισμα, το τουρσί και το ψήσιμο διατηρούν το αρχικό χρώμα του φιλέτου. Το χρώμα αλλάζει σε χρυσοκίτρινο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος και σκουραίνει μετά το αλάτισμα.

Είναι η muksun χοντρή ή όχι;

Το Muksun ανήκει στα είδη ψαριών με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά είναι αρκετά λιπαρό και δεν χρειάζεται λάδι ή λιπαρές σάλτσες για να βελτιώσει τη γεύση του.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Μικρά ενδομυϊκά οστά υπάρχουν στα ψάρια, αλλά σε μικρές ποσότητες. Είναι εύκολο να τα αφαιρέσετε με ένα τσιμπιδάκι πριν από το μαγείρεμα. Η σπονδυλική στήλη είναι η σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα πλευρικά οστά, τα οποία αποκολλώνται εύκολα από το κρέας όταν το σφάγιο κόβεται σε φιλέτα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

Ενημερωτικά στοιχεία για το muksun:

1. Το μεγαλύτερο δείγμα που αλιεύθηκε ζύγιζε 13 κιλά με μήκος σώματος 0,9 μέτρα.
2. Οι muksuns ονομάζονταν άνθρωποι του Tomsk λόγω της αφθονίας των ψαριών στον ποταμό Tom.
3. Στη Ρωσία, από το 1965, το muksun εκτρέφεται τεχνητά.
4. Το λευκόψαρο που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφείο είναι λιγότερο νόστιμο και χρήσιμο από το άγριο, λόγω της καθιστικής του φύσης και της διαφορετικής διατροφής του.

Το κρέας του muksun είναι ένα πολύτιμο διατροφικό προϊόν. Για να το αξιοποιήσετε στο έπακρο, θα πρέπει να προτιμάτε το βραστό, κοκκινιστό και ψητό λευκόψαρο από το τηγανητό και το καπνιστό ψάρι.

Φωτογραφία του muksun