Nerka (κόκκινο ψάρι): περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές

Nerka, redfish, reddish είναι τα ονόματα ενός είδους μεταναστευτικού ψαριού, που αποτελεί ένα νάνο υποείδος. Σε αντίθεση με τους άλλους σολομούς, το εμπορικό ψάρι έχει έντονο κόκκινο χρώμα κρέατος και αναπαράγεται συχνότερα όχι σε ποτάμια αλλά σε λίμνες, κάτι που δεν συνηθίζεται σε άλλα μέλη αυτής της οικογένειας.

Nerka: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει, πού ζει;

Η εξαιρετική γεύση του κρέατος, το χαβιάρι και η δυσκολία αλίευσής του καθιστούν τη νέρκα γκουρμέ λιχουδιά και ελκυστικό στόχο για τους ψαράδες, τους αθλητικούς αλιείς και τους ερασιτέχνες ψαράδες.

Τύποι

Η μεταναστευτική μορφή της σοκιάς, η οποία ζει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της στο θαλασσινό νερό, ονομάζεται ασημόψαρο λόγω του χρώματος των λεπιών της. Το μοναδικό υποείδος του kokanee είναι ένα ψάρι γλυκού νερού 30 εκατοστών που δεν ζυγίζει πάνω από 0,7 κιλά. Τα Kokanee ζουν σε λίμνες στη Βόρεια Αμερική, την Ιαπωνία, την Καμτσάτκα και τα νησιά Κουρίλ.

Το υποείδος αυτό διαφέρει από την ασημόχελο από το κοντύτερο ρύγχος, το ψηλό κεφάλι και την παρουσία πολλών κηλίδων στην πρασινωπή ράχη και την ουρά του. Οι πλευρές του ψαριού είναι ασημένιες με μια ροζ απόχρωση. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αναπαραγωγής οι αλλαγές είναι παρούσες, αλλά όχι τόσο έντονες όσο στην ασημόψαρο. Η καμπούρα δεν μεγαλώνει, η άνω γνάθος δεν είναι κυρτή.

Πώς μοιάζει;

Το γωνιώδες σώμα της σφραγίδας είναι επιμήκες σε μήκος και πεπλατυσμένο στις πλευρές. Οι προεξοχές και οι μεταβάσεις είναι απαραίτητες για τη βελτίωση της υδροδυναμικής κατά την κίνηση. Το σώμα του ψαριού έχει σχήμα παρόμοιο με αυτό του σολομού chum. Το μέσο βάρος είναι 1,5-3 kg με μήκος 40 cm- το μέγιστο βάρος είναι 8 kg με μήκος 80 cm.

Τα ασημένια λέπια, σφιχτά στο σώμα, είναι χρωματισμένα με πρασινωπό και μπλε χρώμα πιο κοντά στην πλάτη. Το κεφάλι, με στρογγυλά, κινητά μάτια και στόμα μεσαίου μεγέθους, είναι στρογγυλεμένο.

Κατά τη διάρκεια της μετανάστευσης για αναπαραγωγή, το κεφάλι γίνεται πράσινο, το σώμα κοκκινίζει και το σαγόνι επιμηκύνεται και καμπυλώνεται.

Πού ζει

Η εξάπλωση του κοκκινόψαρου εκτείνεται στα παράκτια ύδατα της Βόρειας Αμερικής και στις ασιατικές ακτές του Ειρηνικού. Το κοκκινόψαρο είναι ιδιαίτερα άφθονο στα ανοικτά των ακτών της Αλάσκας και του δυτικού Καναδά. Στην Ιαπωνία, το υποείδος νάνος εκτρέφεται τεχνητά σε λίμνες γλυκού νερού στο νησί Χοκάιντο.

Στη Ρωσία, η καλαμάρι είναι άφθονη σε ποτάμια, λίμνες, στις δυτικές και ανατολικές ακτές της Καμτσάτκα, της Τσουκότκα και στη λίμνη Krasivoye στα Κουρίλια νησιά Iturup. Μικρά κοπάδια βρίσκονται στη Θάλασσα του Οχότσκ και εισέρχονται στα χωρικά ύδατα του νησιού. Sakhalin και στον ποταμό Taiga στο βόρειο Khabarovsk Krai.

Τι τρώει;

Οι σοκί είναι παμφάγοι από άποψη διατροφικής συμπεριφοράς. Τα νεαρά άτομα τρέφονται αποκλειστικά με ζωοπλαγκτόν. Τα νεαρά άτομα τρέφονται κυρίως με καρκινοειδή, σκουλήκια και έντομα.

Τα ώριμα δείγματα τρώνε ζωοπλαγκτόν, μικρά καρκινοειδή, μαλάκια, ασπόνδυλα του βυθού, γόνο και μικρά ψάρια.

Τα καρκινοειδή καρκινοειδή, τα οποία αποτελούν τη βάση της διατροφής πριν από την αναπαραγωγική μετανάστευση, διαποτίζουν τη φώκια με καροτίνη και βάφουν το κρέας κόκκινο.

Πόσο καιρό ζουν τα ψάρια

Το προσδόκιμο ζωής του κοκκινόψαρου εξαρτάται από την ποσότητα του βενθικού βυθού κοντά στους τόπους αναπαραγωγής και τις συνθήκες διαβίωσης των ενηλίκων. Κατά μέσο όρο, τα κοκάνε του γλυκού νερού ζουν 6 χρόνια, ενώ τα ασημόψαρα 5 χρόνια. Τα δύο πρώτα χρόνια τα νεαρά παχαίνουν σε λίμνες και ποτάμια, τα επόμενα τρία χρόνια στις θάλασσες, στον ωκεανό.

Φυσικοί εχθροί

Οι φώκιες κυνηγιούνται από καρχαρίες του Ειρηνικού, φώκιες, βίδρες και αρπακτικά πουλιά (ψαρόνια, θαλασσαετοί). Ιδιαίτερα ευάλωτα είναι τα ιχθύδια, τα αυγά και τα ψάρια που πηγαίνουν για αναπαραγωγή. Οι αρκούδες περιμένουν τα ψάρια κοντά στις εκβολές των ποταμών και στα ποτάμια, επηρεάζοντας έως και το 30% των παραγωγών.

Η κύρια ζημιά στον πληθυσμό προκαλείται από τους λαθροθήρες που σκοτώνουν τα ψάρια για χαβιάρι, αφήνοντας τα κουφάρια με ανοιχτές κοιλιές στην ακτή.

Αναπαραγωγή

Η μετανάστευση της καλαμάρας για αναπαραγωγή αρχίζει τον Μάιο και τελειώνει το φθινόπωρο. Τα κοπάδια των ψαριών πλησιάζουν τις ακτές και περιμένουν την κατάλληλη στιγμή για να εισέλθουν στα ποτάμια, τα ρυάκια και τις λίμνες. Οι σοκκέι κατευθύνονται προς τους τόπους αναπαραγωγής, ξεπερνώντας ορμητικά ρεύματα με απότομες κλίσεις και ισχυρά ρεύματα, προκειμένου να φτάσουν στο σημείο όπου εκκολάφθηκαν από τα αυγά τους.

Κατάλληλες θέσεις για αναπαραγωγή είναι οι παραλίμνιες λίμνες σε βάθος 1-1,5 m, τα κανάλια, οι πηγές και τα ρέματα με υπόγεια ύδατα που εμποδίζουν τη διείσδυση του παγετού.

Μόλις βρεθούν στο γλυκό νερό, τα ψάρια σταματούν να τρέφονται και το κρέας τους απελευθερώνει μια τοξίνη που αποσυντίθεται μόνο όταν καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα θηλυκά χρησιμοποιούν την ουρά τους για να σκάψουν μια τρύπα στην άμμο και τα βότσαλα, βάθους έως και 30 εκατοστών, όπου γεννούν τα αυγά τους. Το αρσενικό γονιμοποιεί το αυγό και το ζευγάρι εργάζεται μαζί για να καλύψει τη φωλιά με πέτρες. Μπορεί να υπάρξουν έως και πέντε τέτοιες φωλιές κατά τη διάρκεια της περιόδου αναπαραγωγής.

Τα θηλυκά εγκαταλείπουν τα μικρά τους και πεθαίνουν, ενώ το αρσενικό φυλάει τη φωλιά για λίγο ακόμα και σύντομα πεθαίνει επίσης. Αυτό παρέχει στους γονείς τροφή για τον γόνο που εκκολάπτεται τον χειμώνα μέχρι τον Μάρτιο. Τα νεαρά ψάρια παχαίνουν στο γλυκό νερό για 1-2 χρόνια και στη συνέχεια μεταναστεύουν προς τα κάτω στη θάλασσα, όπου ζουν μέχρι να φτάσουν στη σεξουαλική ωριμότητα, η οποία επέρχεται στην ηλικία των πέντε ετών.

Πληθυσμός και κατάσταση του είδους

Η θηρευτική αλίευση σολομού sockeye από τους Ιάπωνες στη Θάλασσα του Οχότσκ τη δεκαετία του 1990 μέσω παρασυρόμενων διχτυών που μπλόκαραν τους τόπους αναπαραγωγής έχει μειώσει δραματικά τον πληθυσμό του είδους. Ενώ τα τελευταία χρόνια ο σολομός σοκχό της Καμτσάτκα έχει περιοριστεί σε 30.000 τόνους ετησίως, τα εμπορικά αλιεύματα σολομού chum και ροζ σολομού έχουν αλιευθεί στη Θάλασσα του Οχότσκ και ο σολομός σοκχό αλιεύεται ως παρεμπίπτον αλίευμα. Το ζήτημα της κατάστασης του είδους έγινε ιδιαίτερα έντονο το 2008, όταν η IUCN κήρυξε ορισμένους περιφερειακούς πληθυσμούς ως εξαφανισμένους. Τα μέτρα διατήρησης που έλαβε η πολιτεία άλλαξαν την κατάστασή τους σε ελάχιστα απειλούμενα.

Το θέμα της καταπολέμησης των λαθροθήρων παραμένει επίκαιρο. Κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου στην Καμτσάτκα και την Τσουκότκα λειτουργούν περισσότερα από πενήντα σταθερά φυλάκια και κινητές ομάδες εργασίας που περιλαμβάνουν ελεύθερους επιθεωρητές ασφαλείας, αξιωματικούς του Υπουργείου Εσωτερικών, συνοριοφύλακες.

Πώς να ψαρέψετε σολομό σοκκέι

Για να απολαύσετε το ψάρεμα και να επιστρέψετε στο σπίτι σας με μια ψαριά, θα πρέπει να έχετε καλό αλιευτικό εξοπλισμό και να γνωρίζετε πότε και πού βρίσκονται τα ψάρια.

Ημερολόγιο δαγκώματος

Το πορφυρό γλαρόνι, όπως όλα τα έμβια όντα, υπακούει σε βιορυθμούς, οι οποίοι αλλάζουν ανάλογα με την εποχή, την ώρα της ημέρας και τον καιρό. Έχει παρατηρηθεί ότι το δάγκωμα συμβαίνει συχνότερα από την ανατολή του ηλίου έως τις 9 η ώρα και το βράδυ από τις 17 έως τις 21 η ώρα. Τη νύχτα, τα ψάρια προτιμούν να κοιμούνται.

Οι σοκκέι είναι πιο δραστήριοι την άνοιξη μετά το λιώσιμο των παγετώνων. Αυξάνουν εντατικά το βάρος τους και συσσωρεύουν ενέργεια πριν από την αναπαραγωγική μετανάστευση. Αυτή την εποχή του χρόνου τα ψάρια μπορούν να πιαστούν την αυγή ή αργά το πρωί όταν ο καιρός είναι συννεφιασμένος.

Το καλοκαίρι η σοκκέι ψαρεύεται σε κρύα κανάλια ή σε μέρη όπου τα ποτάμια εκβάλλουν σε λίμνες, όπου υπόγειες πηγές παγωμένου νερού βγαίνουν στην επιφάνεια. Στη θάλασσα το καλοκαίρι τα ψάρια κατεβαίνουν κάτω από τα ανώτερα στρώματα που θερμαίνονται από τον ήλιο.

Το φθινόπωρο, οι σόκις σπαταλούν τη θρεπτική τους αξία κατά την πορεία τους προς τους τόπους αναπαραγωγής και δεν έχουν καμία αξία ως αλιευτικός στόχος.

Το υποείδος του κοκάνε που είναι νάνος αλιεύεται το χειμώνα. Οι άδειες εκδίδονται γι' αυτά όλο το χρόνο. Τα ψάρια μένουν πιο κοντά στον πυθμένα της λίμνης, όπου το νερό δεν είναι παγωμένο.

Επιλογές αλιείας

Η μέθοδος αλιείας του σολομού sockeye δεν διαφέρει από εκείνη των άλλων ειδών σολομού, με τη διαφορά ότι αλιεύεται όχι μόνο στη θάλασσα και στα ποτάμια, αλλά και στις λίμνες.

Το ψάρεμα με κλωστή θεωρείται ο ευκολότερος τρόπος για την αλίευση σολομού με δακτυλίους. Καθώς ο κόκκινος σολομός είναι μεγάλο ψάρι, το εργαλείο πρέπει να είναι ισχυρό. Για ψάρεμα σε ποτάμια μέχρι 5 kg, είναι κατάλληλα τα καλάμια με άκαμπτη πετονιά μήκους 1,8-2,1 m με ανοιχτή μπομπίνα και πετονιά 0,3 mm. Εάν το δόλωμα ζυγίζει πάνω από 30 γραμμάρια, απαιτείται βαρύτερη πετονιά και ένα καρούλι με πολλαπλασιαστή.

Σε περιοχές με στάσιμα νερά, το δόλωμα πρέπει να κουνιέται αργά δίπλα στο ψάρι. Εάν πρέπει να ψαρέψετε σε περιοχές με ισχυρό ρεύμα, το δόλωμα ρίχνεται πάνω από την αναμενόμενη θέση του ψαριού, ξεκινώντας με ένα ελαφρύ δόλωμα.

Όταν δόλωμα neshka νοσοκόμα απότομα, προσπαθώντας να την σταματήσει, ή να πάει στο τέχνασμα και να απελευθερώσει το ψάρι να κολυμπήσει προς τα κάτω, κινείται κατά μήκος της ακτής και σταδιακά αναδίπλωση στη γραμμή, αναγκάζοντας το κοκκινόψαρο πιο κοντά στην ακτή.

Το ψάρεμα με μύγα γίνεται με μακριά καλάμια 2,7-5 m, ανάλογα με τις τοπικές συνθήκες, αδρανειακά καρούλια έως 12 cm, ισχυρά σχοινιά, μύγες ως δόλωμα.

Σε μικρά κανάλια, το εργαλείο οδηγείται προς τα κάτω με μικρά ρυμουλκά που το τραβούν προς τα πάνω. Στα ποτάμια με γρήγορη ροή, το δόλωμα ρίχνεται κατά μήκος του ρεύματος, αυξάνοντας έτσι την περιοχή αλιείας.

Τι να ψαρέψετε

Τα πιο συνηθισμένα δολώματα κατά το ψάρεμα της σοκκόγλωσσα με κλώση είναι τα ασημένια wobblers, τα spinners, τα ταλαντευόμενα δολώματα με βάρος από 10 έως 40 g. Το ψάρεμα με μύγα χρησιμοποιεί τεχνητές φανταχτερές μύγες ή μύγες που μοιάζουν με έντομα μήκους έως 8 cm. Τα ψάρια αντιδρούν επίσης καλά σε χρωματιστές τρίχες ελαφιού δεμένες σε ένα tee.

Την άνοιξη, όταν το κοκκινόψαρο είναι πιο ενεργό, πλέξτε τις μεγαλύτερες μύγες που είναι δυνατόν, το καλοκαίρι - μήκους 3 εκατοστών. Το χρώμα του δολώματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, τη διαφάνεια του νερού, το βάθος ρίψης. Όταν η ορατότητα είναι καλή, τα ψάρια προτιμούν τα ανοιχτόχρωμα μονόχρωμα δολώματα. Όταν ψαρεύουν σε βάθος σε λασπωμένους λάκκους ή με συννεφιασμένο καιρό, οι ψαράδες επιλέγουν δολώματα με όξινο χρώμα.

Πώς να βρείτε σολομό sockeye σε ένα υδάτινο σώμα

Η τύχη του ψαρά δεν εξαρτάται μόνο από τα αλιευτικά εργαλεία και τις τεχνικές, αλλά και από την επιλογή του σημείου στο οποίο συγκεντρώνονται οι σολομοί σοκέι.

Σε λίμνες

Στις λίμνες, οι νεαρές φώκιες περνούν τα 2 πρώτα χρόνια της ζωής τους, και αν η προσφορά τροφής είναι μεγάλη, μπορούν να παραμείνουν μέχρι και 4 χρόνια. Η φώκια της λίμνης αναζητείται σε βάθη 1-10 μέτρων ανάλογα με την εποχιακή κίνηση του βυθού.

Στα ποτάμια.

Ο ασημένιος σολομός αλιεύεται στα ήσυχα νερά των ποταμών που αναπαράγονται, όπου τρέφεται από τα γρήγορα κανάλια ανάντη. Η καλύτερη θέση είναι σε μια στροφή του ποταμού με μια βοτσαλωτή όχθη απέναντι από το κοίλο, παράκτιο τμήμα του ποταμού με μεγάλα βάθη.

Στη θάλασσα

Κατά τη διάρκεια της περιόδου αναπαραγωγής, οι φώκιες έρχονται στην ακτή στις εκβολές των ποταμών. Εδώ, σε ρηχά βάθη, τα ψάρια αλιεύονται με σταθερά δίχτυα.

Σε δεξαμενές

Το νάνο υποείδος της σοκιάς μένει μακριά από τις θορυβώδεις υδροτεχνικές εγκαταστάσεις. Τα ψάρια μπορούν να βρεθούν σε αποστάσεις 1 000 m από φράγματα και ρότορες γεννητριών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σολομού sockeye και coho

Το πιο ξηρό και χλωμό κρέας είναι σολομός chum. Ακολουθεί ο ασημένιος σολομός. Από τα τρία είδη ψαριών, το σοκί είναι το πιο παχύ ψάρι. Σε όλους τους σολομούς, το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των μυϊκών ινών και περιέχει πολυακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η Nerka διακρίνεται για το έντονο κόκκινο χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση της. Κατά την επανειλημμένη απόψυξη, το κρέας του κόκκινου σολομού διασπάται σε στρώματα, κάτι που δεν είναι τόσο εμφανές με άλλους σολομούς.

Ο ασημένιος σολομός είναι μεγαλύτερος από τον σολομό chum και ο τελευταίος ζυγίζει περισσότερο από τον σοκί.

Ο ασημένιος σολομός είναι ακριβότερος από άλλα είδη ψαριών με κόκκινο κρέας και αυτό δεν οφείλεται τόσο στη γεύση του όσο στους περιορισμένους αλιευτικούς τόπους και στον αριθμό των ψαριών στον πληθυσμό.

Nerka ή ασημένιος σολομός: ποιος είναι καλύτερος;

Σε μια σύγκριση μεταξύ δύο ειδών σπάνιου σολομού όσον αφορά τις γευστικές τους ιδιότητες, οι καταναλωτές κατατάσσουν σολομός κοχό. Το ντελικάτο κόκκινο κρέας με την πικάντικη πικράδα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία εκλεκτών δεύτερων πιάτων σε εστιατόρια με αστέρια Michelin. Λίγο λιγότερο δημοφιλής στους σεφ και τις νοικοκυρές είναι ο σολομός coho με την έντονη, χαρακτηριστική γεύση και τις πιο σκληρές μυϊκές ίνες.

Ο σολομός Nerka και ο σολομός coho περιέχουν βιταμίνες D, A, E, ομάδα Β, ένα σύμπλεγμα ανόργανων συστατικών, ωμέγα-3,6 λιπαρά οξέα. Όμως ο σολομός σοκκέι συνιστάται συχνά από τους γιατρούς στους διαβητικούς για τη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο: ο σολομός chum ή ο σολομός sockeye;

Το Nerka είναι πιο λιπαρό, πιο νόστιμο, έχει ένα πιο ποικιλόμορφο σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Ο σολομός Chum είναι πιο ξηρός, με λιγότερες πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, καθώς το 75% του ψαριού αποτελείται από νερό.

Ο σολομός χαμηλών θερμίδων είναι πιο κατάλληλος για τη διατροφή των ατόμων που θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Το χαβιάρι αυτού του είδους σολομού έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των αγοραστών λόγω των μεγάλων πορτοκαλοκόκκινων αυγών με κρεμώδη επίγευση.

Σύνθεση και θερμίδες

Η θερμιδική αξία 100 g βρώσιμης μερίδας σολομού σολομού sockeye είναι 157 kcal. Οι τιμές GI είναι 20, 8,4 και 0 g, αντίστοιχα.

Βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται σε 100g:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 7,8 μg,
• Καλσιφερόλη - 11 μg,
• Νικοτινικό οξύ - 9,5 mg,
• Παντοθενικό οξύ - 1,1 mg,
• Χολίνη - 95 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,3 mg,
• Θειαμίνη - 0,2 mg,
• Τοκοφερόλη - 1,8 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,2 mg,
• Φυλλικό οξύ - 11 μg,
• Ασκορβικό οξύ - 1 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Κοβάλτιο - 20 μικρογραμμάρια,
• Χρώμιο - 55 μικρογραμμάρια,
• Σελήνιο - 30 μικρογραμμάρια,
• Ιώδιο - 50 μικρογραμμάρια,
• Φθόριο - 430 μg,
• Ψευδάργυρος - 0,7 mkg,
• Μολυβδαίνιο - 4 μg,
• Χαλκός - 52 μg,
• Σίδηρος - 0,5 mg,
• Μαγγάνιο - 0,01 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 210 mg,
• Θείο - 203 mg,
• Κάλιο - 390 mg,
• Χλώριο - 165 mg,
• Μαγνήσιο - 24 mg,
• Νάτριο - 47 mg,
• Ασβέστιο - 7 mg.

Το Nerka περιέχει 1,5 g ανά 100 g κορεσμένων λιπαρών, 2,5 g μονοακόρεστων και 1,6 g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Χρήσιμες ιδιότητες του sockeye

Η Nerja εκτιμάται για τις ποιοτικές πρωτεΐνες της, τα υγιή λίπη που συμμετέχουν στις ενδοκυτταρικές βιοχημικές αντιδράσεις και για το πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεσή της.

Αν τρώτε nerka 2 φορές την εβδομάδα:

• η χοληστερόλη, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ομαλοποιούνται,
• εξουδετερώνει τις επιδράσεις των τοξινών,
• Προλαμβάνονται η δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, ο καρκίνος του ήπατος και ο καρκίνος του προστάτη,
• οι βλεννογόνοι μεμβράνες αποτρέπονται από την ξήρανση,
• παρατείνει την κυτταρική νεανικότητα μέσω αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων,
• Υποστηρίζεται η υγεία των γυναικείων και ανδρικών αναπαραγωγικών οργάνων,
• οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται,
• Μειώνει την περίοδο ανάρρωσης μετά τον τοκετό, την ασθένεια, τον τραυματισμό, τη χειρουργική επέμβαση,
• Υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος,
• ο αυλός των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται,
• το πρήξιμο υποχωρεί,
• Στο ήπαρ συντίθενται ένζυμα, ορμόνες, φωσφολιπίδια,
• βελτιώνονται οι λειτουργίες των επινεφριδίων.

100 γραμμάρια κρέατος κόκκινου ελαφιού περιέχουν περισσότερο από το 260% της ημερήσιας ποσότητας κοβαλαμίνης, 110% της βιταμίνης D και 48% της βιταμίνης PP. Τα εδέσματα κοκκινόψαρου χορταίνουν τον οργανισμό με ιώδιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Τα ανόργανα άλατα εξασφαλίζουν την καλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, το σχηματισμό των κυττάρων του αίματος, το μεταβολισμό της ενέργειας και των λιπιδίων και τη διαδικασία της αναπνοής. Τα μικρο- και μακροστοιχεία περιλαμβάνονται στη δομή των ιστών και των οργάνων και προστατεύουν από εξωτερικούς δυσμενείς παράγοντες.

Μπορούν τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες να τρώνε ψάρια;

Το ψάρι εισάγεται στα παιδιά από την ηλικία των 3 ετών. Η Nerka περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν να απορροφηθούν από το ατελές πεπτικό σύστημα του παιδιού. Η βιταμίνη D προλαμβάνει τη ραχίτιδα ενισχύοντας τα οστά. Το ιώδιο επηρεάζει τη νοητική ανάπτυξη και υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Η βρασμένη, ψητή και ψητή σολομού είναι επίσης καλή για τις μέλλουσες μητέρες. Το κρέας ψαριού καταπραΰνει το νευρικό σύστημα και βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι έγκυες γυναίκες που τρώνε ψάρι μία ή δύο φορές την εβδομάδα έχουν λιγότερες πιθανότητες να κολλήσουν κρυολογήματα. Δεν ενοχλούνται από πρήξιμο και κράμπες στη γάμπα. Ο κίνδυνος εμβρυϊκών ανωμαλιών μειώνεται.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε παιδιά κάτω των τριών ετών, η χρήση κοκκινόψαρου αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων. Αξίζει να απέχετε από τα πιάτα ψαριών με οξεία γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, παγκρεατίτιδα, δυσανεξία στο προϊόν.

Σε περίπτωση απουσίας ή ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας μπορεί να μολυνθούν με σκουλήκια. Σημειώστε ότι τα ψάρια μπορούν να συσσωρεύουν στους μύες τους ενώσεις υδραργύρου και άλατα βαρέων μετάλλων. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής, η περιεκτικότητα του κρέατος σε επικίνδυνες τοξίνες αυξάνεται.

Χαβιάρι φώκιας: οφέλη και βλάβες

Οι χρήσιμες ιδιότητες του χαβιαριού της φώκιας καθορίζονται από τη χημική του σύνθεση:

1. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ρυθμίζουν τη λειτουργία των συστημάτων και των εσωτερικών οργάνων, υποστηρίζουν την κινητικότητα των αρθρώσεων, το νεανικό δέρμα και την ελαστικότητα των αγγείων.
2. Η θειαμίνη βελτιώνει το μεταβολισμό.
3. Η ρετινόλη υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι υπεύθυνη για την υγεία των αναπαραγωγικών οργάνων.
4. Η ριβοφλαβίνη βελτιώνει την οξύτητα της όρασης στο λυκόφως και στο φως.
5. Το ασβέστιο κάνει πυκνότερο τον οστικό ιστό και ενισχύει το σμάλτο των δοντιών.
6. Το μαγνήσιο παίζει ρόλο ως ηρεμιστικό και αντι-στρες.
7. Ο φώσφορος συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών, ενζύμων, στο μεταβολισμό των λιπιδίων και των πρωτεϊνών.

Θρεπτικό προϊόν λιχουδιά γεμίζει γρήγορα με ενέργεια, βελτιώνει την αντοχή, συντομεύει την περίοδο αποκατάστασης μετά από μια σοβαρή ασθένεια, χειρουργική επέμβαση.

Το χαβιάρι Nurka είναι επιβλαβές αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα. Η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε αλάτι οδηγεί σε υψηλή αρτηριακή πίεση, οίδημα, δυσλειτουργία των νεφρών.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε ψάρια

Όταν επιλέγετε το nerka να έχετε κατά νου ότι τα φρέσκα, υγιή ψάρια δεν πρέπει να έχουν

• θολά, βυθισμένα μάτια,
• χλωμό κρέας,
• Ψαλίδια εκτός του κόκκινου και του ροζ,
• ξένες οσμές,
• ένα παχύ στρώμα γλάσου, που υποδηλώνει επαναλαμβανόμενο γλάσο,
• μηχανικές βλάβες στο δέρμα, κηλίδες άγνωστης προέλευσης.

Ελέγξτε τη φρεσκάδα των διατηρημένων με απλή ψύξη ψαριών πιέζοντας με το δάχτυλο το σφάγιο. Αν η τρύπα εξαφανιστεί αμέσως, το ψάρι είναι καλής ποιότητας.

Πού να το αγοράσετε και πόσο κοστίζει;

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε σολομό σοκέι σε εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία ή μεγάλα σούπερ μάρκετ, τα οποία εκτιμούν τη φήμη τους, συνεργάζονται με αξιόπιστους προμηθευτές και διαθέτουν τον κατάλληλο εξοπλισμό.

Τιμή κοκκινόψαρου ανά 1 κιλό:

• φρεσκοκατεψυγμένα - 870 - 1100 p.,
• φιλέτο - 1400-1700 p.,
• μπριζόλες -1200-1400 ρ,
• σ. 1800 - φιλέτο παστώνεται.

Οι υψηλές τιμές εξηγούνται από τον μικρό πληθυσμό και τις περιορισμένες ποσοστώσεις ψαριών.

Πώς να μαγειρέψετε σολομό σοκκέι

Η Nerka είναι καλή επειδή δεν απαιτεί μακρύ μαγείρεμα ή περίπλοκες σάλτσες και συνταγές. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού για να έχετε ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο. Το ψάρι βράζεται, ψήνεται, τηγανίζεται και μαγειρεύεται. Πολύ νόστιμος σολομός, ελαφρώς αλατισμένος και καπνιστός. Τα κόκκινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για ορεκτικά και κυρίως πιάτα, αλλά και για μια πλούσια ψαρόσουπα.

Στο φούρνο.

Προετοιμαστείτε:

• 5-6 μπριζόλες νέρκα,
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• πιπέρι, αλάτι.

Οδηγός βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα της nerka σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο:

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια, ξεπλύνετε και αφήστε το νερό να στραγγίξει.
2. Μεταφέρετε τα νεύρα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το φυτικό λάδι και το χυμό λεμονιού και αφήστε τα για μία ώρα.
3. Τυλίξτε τις μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο και σφραγίστε τις άκρες. Δεν μπορείτε να φτιάξετε μεμονωμένους φακέλους, αλλά να τοποθετήσετε τα ψάρια σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και να τα καλύψετε με ένα άλλο.
4. Βάλτε το ταψί με το περιεχόμενο στο φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 25 λεπτά. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε τα ψάρια με τριμμένο τυρί και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν.

Οι γεύσεις της nerka που ψήνεται σε αλουμινόχαρτο αναδεικνύονται από βραστά καρότα, κολοκυθάκια, ψητό μπρόκολο, φασολάκια, παντζάρια, τσιπς και τραγανό ρύζι.

Στο τηγάνι

Πριν από τη σχάρα, οι μπριζόλες πλένονται και στεγνώνουν, αλατίζονται και πιπερώνονται με χυμό λεμονιού. Μετά από 15 λεπτά στη μαρινάδα, το ψάρι περνάει από αλεύρι και τοποθετείται σε τηγάνι. Τηγανίστε τις μπριζόλες σε καυτό λάδι για 7 λεπτά από κάθε πλευρά ή περισσότερο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών.

Το ψάρι με χρυσή κρούστα συνδυάζεται με ψητά λαχανικά, τηγανητές ή ψητές πατάτες, ρύζι, σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή για κοτολέτες ψαριού με σοκκέι

Για να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού με πατάτες, χρειάζεστε:

• 0,4 κιλά φιλέτα ψαριών,
• 1 αυγό,
• 2 κονδύλους πατάτας,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• μισό κρεμμύδι,
• 100 γρ. φρυγανιά για το πανάρισμα,
• 50 ml φυτικό λάδι,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα φιλέτα σε κύβους, ψιλοκόψτε με το σκόρδο και το κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε με το μπλέντερ.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε τις, τρίψτε τις και συνδυάστε τις με το μείγμα ψαριών.
3. Προσθέστε τα καρυκεύματα, χτυπήστε το ωμό αυγό, ζυμώστε τη γέμιση μέχρι να γίνει ομοιογενής.
4. Σχηματίστε κοτολέτες, κυλήστε κάθε μία σε τριμμένη ψίχα, βάλτε τη σε τηγάνι με καυτό λάδι.
5. Τηγανίστε τις κοτολέτες για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά με καπάκι.

Σερβίρετε τα κοψίδια ψαριού με σαλάτα από φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, γλυκιά πιπεριά και πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι.

Ψαρόσουπα με σολομό σοκέι

Για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας παίρνει κανείς το κεφάλι της φώκιας χωρίς τα βράγχια, τη ραχοκοκαλιά και τα πτερύγια. Βάλτε το σετ σούπας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης, πλυμένο κρεμμύδι με φλούδες για να δώσετε στο πιάτο ένα γευστικό, χρυσαφένιο χρώμα.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βάλτε τους ξεφλουδισμένους και ψιλοκομμένους κονδύλους πατάτας (4 κομμάτια) και ένα καρότο σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει. Μετά από άλλα 20-25 λεπτά, αφαιρέστε το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη, διαχωρίστε τα βρώσιμα μέρη από τα κόκαλα και επιστρέψτε τα στο δοχείο.

Στο τελικό στάδιο, αλατίστε τη σούπα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Αφού σβήσετε την εστία, αφήστε το πιάτο να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή ή κρύα.

Πώς να αλατίσετε κόκκινα ψάρια στο σπίτι

Για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο κατεψυγμένο ψάρι ή να το κόψετε μόνοι σας σε φιλέτα. Προετοιμάστε αλατισμένη φώκια σε άλμη ή σε ξηρό αλάτι.

Στην πρώτη περίπτωση, 150 g αλάτι και 50 g ζάχαρη διαλύονται σε δύο λίτρα ζεστό βραστό νερό. Στύψτε το χυμό ενός λεμονιού και προσθέστε τον στην άλμη και ρίξτε το φιλέτο (2 κιλά) κομμένο σε κομμάτια. Πιέστε το ψάρι σε ένα πιάτο για να το αλατίσετε ομοιόμορφα και αφήστε το να κρυώσει.

Μετά από 12 ώρες, το υγρό στραγγίζεται, το ψάρι μεταφέρεται σε δοχείο τροφίμων, χύνεται στο λάδι και επιστρέφει στο ψυγείο. Συνολικά, η φώκια αλατίζεται για μία ημέρα, ενώ στο λάδι διατηρεί τις καταναλωτικές της ιδιότητες για επτά ημέρες.

Με τη μέθοδο ξηρού αλατισμού μπορούν να διατηρηθούν οι ίδιες αναλογίες αλατιού και ζάχαρης (3:1). Τα κομμάτια των φιλέτων περιχύνονται με γλυκό και αλμυρό μείγμα, τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από 4 ώρες η αλατισμένη νέρκα είναι έτοιμη.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται κυρίως για πληροφορίες σχετικά με το χρώμα, τα χαρακτηριστικά του κρέατος και την οστικότητα του ψαριού.

Πώς είναι η γεύση του χαβιαριού σολομού σοκκέι;

Το κατακόκκινο μικρό χαβιάρι (έως 4 mm) της φώκιας έχει μαλακό κέλυφος, έντονη γεύση ψαριού με πικράδα.

Τι χρώμα έχει το κρέας;

Το πλούσιο κόκκινο χρώμα του κρέατος οφείλεται στις διατροφικές συνήθειες της σοκίας. Τα ψάρια προτιμούν τα κόκκινα καρκινοειδή καρκινοειδή, των οποίων η χρωστική ουσία περνάει στο κρέας, από άλλες τροφές.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Όπως και τα άλλα σολομοειδή, η σολομούλα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί οστεώδης. Ο σκελετός των ψαριών αποτελείται από τη ραχοκοκαλιά (σπονδυλική στήλη), μεγάλα πλευρικά οστά που διαχωρίζονται εύκολα από το κρέας όταν το ψάρι κόβεται σε φιλέτα.

Ποιο ψάρι είναι πιο παχύ: το ασημένιο ή το κοχό;

Κατά τη σύγκριση των ειδών ψαριών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος, τα τελευταία είναι πιο λιπαρά και πιο θερμιδογόνα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε 100 γραμμάρια ωμού σολομού coho είναι 5,9 g, ενώ αυτή του σολομού sockeye είναι 8,4 g.

Για να βελτιώσετε την υγεία και τη γαστρονομική απόλαυση από τα ψάρια, είναι απαραίτητο να τα επιλέγετε, να τα μαγειρεύετε και να τα τρώτε σωστά, λαμβάνοντας υπόψη τις πιθανές βλάβες και αντενδείξεις.

Φωτογραφία του σολομού sockeye