Ψάρια Pelamida: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το Pelamidae (bonito) είναι ένα εμπορικό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Πήρε το όνομά του λόγω της μεγάλης ταχύτητας που αναπτύσσει κατά τη διάρκεια του κυνηγιού της λείας. Τα μέλη της οικογένειας των σκουμπριών περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στα ανώτερα στρώματα του νερού. Το μπονίτο είναι ένα αρπακτικό που ζει στις λεκάνες της Μαύρης Θάλασσας, της Μεσογείου και της Θάλασσας του Μαρμαρά. Συχνά πηδάει στην επιφάνεια όταν κυνηγάει το θήραμά του. Αυτό το ψάρι μπορεί να βρεθεί στις ακτές της Αμερικής, της Αφρικής και της Ευρώπης.

Pelamidae: Τι ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν

Πώς μοιάζει;

Το μήκος της πελαμίδας φτάνει τα 70 εκατοστά. Το μέγιστο βάρος είναι 9 kg. Τα λέπια του έχουν μπλε-πράσινο χρώμα. Η πλάτη έχει σκούρες γκρίζες επιμήκεις λωρίδες και οι πλευρές καλύπτονται από λέπια ασημί χρώματος. Το σώμα έχει σχήμα ατράκτου και μπροστά υπάρχει ένα ισχυρό και ισχυρό κάλυμμα. Στο πίσω τοίχωμα αγκαθωτά πτερύγια που έχουν σχήμα ακίδας. Το στόμα είναι αρκετά ευρύ. Έχει τριάντα δόντια.

Πού ζει;

Ο βιότοπος προτεραιότητας για την πελαμίδα είναι τα αρκετά θερμά νερά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ψάρι συναντάται στις ανατολικές και δυτικές ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού. Τυπικά ενδιαιτήματα περιλαμβάνουν τις ακτές της Νορβηγίας, της νότιας Αφρικής και του Κόλπου του Μεξικού. Τα Pelamidae απαντώνται στη Μαύρη Θάλασσα και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Κολυμπάει κυρίως στις ακτές της Αδριατικής. Το ψάρι δεν έχει συγκεκριμένη κατανομή, καθώς συντονίζεται σε τεράστιες υδάτινες εκτάσεις.

Με τι τρέφεται;

Από την καταγωγή τους, τα Pelamidae είναι αληθινά αρπακτικά. Τρώνε το ίδιο τους το θήραμα, π.χ:

• σκουμπρί,
• σαρδέλα,
• σκουμπρί.

Εκτός από τα προαναφερθέντα είδη, τα Pelamidae τρέφονται με κοινά μικρά ομαδικά ψάρια. Ο τύπος τους μπορεί να εξαρτάται μόνο από τη θέση του θηρευτή. Για παράδειγμα, αν η πελαμίδα βρίσκεται στον Κόλπο του Μεξικού, οι ασπόνδυλοι κάτοικοι του νερού αποτελούν την κύρια τροφή της. Αυτό το μέλος της οικογένειας του σκουμπριού θεωρείται αχόρταγο ψάρι. Ως εκ τούτου, η κοιλιά της μπορεί κάλλιστα να χωράει εβδομήντα μεσαίου μεγέθους γαύρο κάθε φορά.

Τύποι ψαριών

Υπάρχουν συνολικά τέσσερα διαφορετικά είδη αυτού του ψαριού:

• Πελαμίδες της Αυστραλίας.
• Χιλιανός (ή Καλιφορνέζος).
• Pelamida orientalis.
• Ατλαντικού (ή μπονίτο Ατλαντικού).

Η αυστραλιανή πελαμίδα συναντάται στον Ινδικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό, και για την ακρίβεια, στα ανοικτά των νοτιοανατολικών ακτών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Μπορεί να έχει μήκος έως και 1 μέτρο και βάρος 9 κιλά. Το υποείδος έχει ατρακτοειδές σώμα, ευρύ στόμα, μικρά κωνικά δόντια και δύο ραχιαία πτερύγια.

Οι Πελαμίδες της Χιλής απαντώνται στα υποτροπικά νερά των ακτών του Ειρηνικού. Το μήκος του μπορεί να είναι 102 εκατοστά και το βάρος του φτάνει τα 12 κιλά. Αυτό το υποείδος έχει: ευρύ στόμα, σχήμα σώματος που μοιάζει με τορπίλη, δόντια και στις δύο σιαγόνες, δύο ραχιαία πτερύγια, μπροστινό κάλυμμα και μικρά λέπια που εκτείνονται σε όλο το σώμα.

Η ανατολική πελαμίδα ζει στα θερμά νερά του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Το ελάχιστο βάρος του είναι 3 kg και το μήκος του μπορεί να φτάσει το 1 m. Αυτό το υποείδος έχει: μεγάλο κεφάλι, μικρό συμπιεσμένο σώμα, ευρύ στόμα, κυρτά δόντια, ραχιαία πτερύγια και πρόσθιο καβούκι.

Το είδος του Ατλαντικού συναντάται κατά προτίμηση σε υποτροπικά νερά, στον Ατλαντικό Ωκεανό. Βρίσκεται επίσης στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Το Bonito φτάνει τα 92 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει 2 κιλά. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αυτό το υποείδος είναι ικανό να κατεβαίνει σε βάθος 200 μέτρων. Αυτή η πελαμίδα έχει: ένα ευρύ στόμα, ένα μικρό συμπιεσμένο σώμα, δύο ραχιαία πτερύγια και ένα χοντρό φολιδωτό κέλυφος.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, οι πελαμίδες ζευγαρώνουν και παράγουν γονιμότητα. Συνήθως τα ψάρια αναπαράγονται τη νύχτα. Η διαδικασία αναπαραγωγής αποτελείται από διάφορα στάδια.

Εκτός από υπερβολικά αδηφάγος, η πελαμίδα έχει υψηλό επίπεδο γονιμότητας. Για παράδειγμα, ένα ώριμο άτομο είναι ικανό να γεννήσει περίπου τέσσερα εκατομμύρια αυγά. Ωστόσο, μόνο οι μισοί από αυτόν τον τεράστιο αριθμό θα επιβιώσουν. Τα μικρά ψάρια αναπτύσσονται γρήγορα και κερδίζουν βάρος πολύ γρήγορα. Ακόμα και σε ηλικία τριών μηνών ο γόνος φτάνει τα 0,5 κιλά.

Το είδος είναι έτοιμο για αναπαραγωγή σε ηλικία τριών ετών. Η μακροζωία αυτού του είδους εκτιμάται στα 16 έτη.

Πώς να πιάσετε μια πελαμίδα: πότε, πού και σε τι;

Πότε να πιάσετε

Τα Pelamidae ζουν στο μέσο του νερού. Μπορούν να αλιευθούν στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, προσωρινά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το χειμώνα, το είδος βρίσκεται βαθιά κάτω από το νερό. Το ψάρι θεωρείται πολύ ικανός θηρευτής. Κυνηγάει σε αγέλες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην κίνηση στην επιφάνεια του νερού. Αυτό το είδος συλλαμβάνει αμέσως τη δόνηση και μυρίζει το δόλωμα, ακόμη και σε μεγάλη απόσταση. Η δυναμική πελαμίδα είναι αρκετά εύκολο να πιαστεί, δεδομένου ότι αφήνει ένα ορατό σημάδι στο ανώτερο στρώμα του νερού όταν κυνηγάει.

Πού να τα πιάσετε

Το ψάρι συναντάται συνήθως σε εύκρατα, τροπικά και, σπανιότερα, υποτροπικά νερά. Οι Πελαμίδες του Ατλαντικού μπορούν να αλιεύονται στη Μεσόγειο Θάλασσα και τη Μαύρη Θάλασσα.

Τι να πιάσετε

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αλίευση πελαμίδων. Σε γενικές γραμμές, όλα σχετίζονται με την αλιεία από την ακτή ή την παράκτια ζώνη από σκάφος. Οι κύριες επιλογές για την αλίευση αυτών των ψαριών είναι οι εξής:

• κλώσημα,
• ψάρεμα με τζιγκ,
• ψάρεμα με τεχνητό δόλωμα.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να πιάσετε ψάρια με ένα κανονικό περιστρεφόμενο καλάμι. Κατά την επιλογή του δολώματος, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το μέγεθος του εργαλείου πρέπει να είναι ίσο με το μέγεθος του ίδιου του θηράματος. Το ψάρεμα από θαλάσσιο σκάφος είναι το πιο ευνοϊκό. Κατά το ψάρεμα στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας δεν απαιτείται κανένα εργαλείο από τη λέξη καθόλου. Τις περισσότερες φορές το ψάρι επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Κατά το ψάρεμα στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στις τεχνικές αλιείας.

Η αλίευση με jig θεωρείται η παλαιότερη και ταυτόχρονα η πιο συνηθισμένη μεταξύ των ψαράδων. Αρχικά, η χρήση ράβδου δεν προβλεπόταν καθόλου. Σε ξεχωριστή συσκευή θα πρέπει να τυλίγεται καλώδιο, το μήκος του οποίου φτάνει τα εκατοντάδες μέτρα. Όλα εξαρτώνται από το βάθος του ψαρέματος. Σε απλουστευμένη μορφή, το samodur είναι εξοπλισμένο με μια ποικιλία δολωμάτων.

Σύνθεση και θερμίδες

Η πελαμίδα έχει περίπου 217 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ένα μέλος της οικογένειας του σκουμπριού θεωρείται ψάρι του αλμυρού νερού, γεγονός που υποδηλώνει ότι περιέχει πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται κάθε ανθρώπινος οργανισμός. 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ιώδιο. Και, το σημαντικότερο, τα ψάρια περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.

Για ποιο λόγο είναι καλό το κρέας της Pelamida;

Το κρέας Pelamid είναι σε θέση να επιβραδύνει την πρόωρη γήρανση και ταυτόχρονα να βελτιώσει τη διαδικασία του μεταβολισμού. Βελτιώνει την όραση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωσή του τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Τα λιπαρά θαλάσσια ψάρια είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα ωμέγα-3. Η κατανάλωση πελαμιδίου συμβάλλει στην ενίσχυση της μνήμης και του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την αποκατάσταση των ιστών και ενισχύει τη μυϊκή μάζα.

Μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα και να μειώσει τη χοληστερόλη. Αυτό το μέλος της οικογένειας του σκουμπριού έχει επίσης θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις.

Πελαμίδιο στρογκανόφ

Τι είναι χρήσιμο για

Η στρογγανίνα από πελαμίδα είναι χρήσιμη επειδή περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμινών Α, Β, D, Ε και κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Συνταγή

Για να φτιάξετε το στρογκανόφ χρειάζεστε

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες.
2. Περιχύστε τα με χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μερικές κουταλιές λάδι.
3. Τηγανίστε το μαύρο ψωμί στο τηγάνι από κάθε πλευρά.
4. Ξεπαγώστε ελαφρά την πελαμίδα και χρησιμοποιήστε μόνο το ανοιχτόχρωμο κρέας στο πιάτο.
5. Κόψτε τα φιλέτα σε κύβους.
6. Τοποθετήστε το κρεμμύδι πάνω από τα φιλέτα και σερβίρετε με τα κρουτόν.

Ποια σάλτσα είναι κατάλληλη;

Για να κάνετε το ψάρι ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα που θα το συνοδεύει. Τα ακόλουθα είναι εξαιρετικά:

1. Κλασικό (θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι).
2. Yakutian (από πάστα κέτσαπ/ντομάτας με σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι).
3. Κινέζικο (σάλτσα σόγιας με τζίντζερ, σκόρδο και ξύδι).
4. Σιβηρικό (φτιαγμένο από τουρσί χρένου και μουστάρδα).

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα μεγάλα οφέλη της, η πελαμίδα έχει ορισμένες αντενδείξεις. Καθώς είναι ένα λιπαρό θαλάσσιο είδος, η συχνή κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε:

1. Ασταθής καρδιαγγειακή υγεία.
2. Αρνητικές επιδράσεις στο συκώτι και τα νεφρά.
3. Αύξηση βάρους.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ατομική δυσανεξία ορισμένων τύπων ψαριών. Για παράδειγμα, τα άτομα που πάσχουν από υπερθυρεοειδισμό πρέπει να καταναλώνουν αυτό το προϊόν με μεγάλη προσοχή.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το πελαμίδιο μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε τμήμα ψαριών, καθώς χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Περίπου, ένα κιλό κατεψυγμένα ψάρια κοστίζει περίπου 300 ρούβλια.

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη πελαμίδα: Συνταγές

Στο φούρνο

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα.

Συνταγή μαγειρικής:

1. Πρώτο βήμα: πρέπει να κόψετε την πελαμίδα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε τα με μυρωδικά της Προβηγκίας, αλατίστε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά.
3. Απλώστε το κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο, αφού το έχετε κόψει σε ροδέλες. Τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι ψάρι και περιχύστε με τη σάλτσα κρέμας γάλακτος.
4. Βάλτε το στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Στο τηγάνι

Συνταγή για ψάρι που παρασκευάζεται στο τηγάνι:

1. Ετοιμάστε τα φιλέτα ψαριού για το τηγάνισμα.
2. Κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι φιλέτου ψαριού με αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι λαδωμένο με λάδι.
5. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Μπορεί να αλατιστεί

Δεδομένου ότι το μπονίτο ανήκει στην οικογένεια του σκουμπριού, μπορεί επίσης να αλατιστεί. Για να γίνει αυτό:

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια.
2. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια και κόψτε τα κομμάτια του φιλέτου σε δύο κομμάτια.
3. Βάλτε τα ομοιόμορφα σε ένα πλαστικό δοχείο.
4. Γεμίστε το δοχείο με την προηγουμένως παρασκευασμένη άλμη.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Τι χρειάζεστε για το τουρσί:

• ζάχαρη,
• αλάτι,
• μουστάρδα,
• φύλλα δάφνης;
• μπαχάρι.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, περίπου 500 ml.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Πώς είναι η γεύση της πελαμίδης;

Το κρέας του ψαριού φαίνεται λιπαρό και νόστιμο, πολύ παρόμοιο με το κρέας του τόνου.

Λιπαρά ή όχι;

Σίγουρα, υπάρχει πολύ υγιεινό λίπος στο πελαμίδιο, αλλά δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μπονίτο είναι πλούσιο σε υγιή στοιχεία. Τέτοια ψάρια θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για τους ανθρώπους που θέλουν να διατηρήσουν το βάρος τους.

Υπάρχουν πολλά οστά στα ψάρια;

Η πελαμίδα έχει σχετικά λίγα οστά, γεγονός που είναι αναμφίβολα ένα πλεονέκτημα για αυτό το ψάρι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το μπονίτο θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια.
2. Όλοι οι εκπρόσωποι του σκουμπριού είναι καλοί κολυμβητές. Μπορούν να αναπτύξουν ταχύτητα έως και 80 km/h όταν κυνηγούν το θήραμά τους.

Φωτογραφία ενός πελαμιδιού (bonito)