Ψάρια Pelengas: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

Η πελέγκα είναι ένα ψάρι που μαγειρεύεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Το κρέας αυτού του υδρόβιου κατοίκου είναι μάλλον χαμηλής θερμιδικής αξίας, κατά 20 τοις εκατό αποτελείται από εύπεπτες πρωτεΐνες. Εκτός από άφθονες βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτή η ομάδα ενώσεων αναφέρεται σε φυσικά αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι πελέγγες ανήκουν στην οικογένεια των κεφαλοειδών και μπορούν να ζήσουν σε περιβάλλοντα γλυκού και αλμυρού νερού.

Pelengas: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Το ψάρι είναι μικρό σε μέγεθος. Κατά μέσο όρο, το μήκος του είναι περίπου 0,6-0,7 μέτρα και ζυγίζει 2-3 κιλά. Ωστόσο, έχουν αλιευθεί αρκετά δείγματα που ζυγίζουν πάνω από 10 κιλά και το μήκος του σώματος τους φτάνει τα 150 εκατοστά. Το σχήμα του σώματος του ψαριού μοιάζει με άτρακτο και είναι πλήρως, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού, καλυμμένο με μάλλον άκαμπτα και χοντρά λέπια. Η ουρά του είναι αρκετά ισχυρή και με έντονα φτερά. Η πλάτη έχει δύο πτερύγια: ένα κεντρικό πτερύγιο και ένα ουραίο πτερύγιο. Το δέρμα είναι ασημένιο γκρι και πιο σκούρο στην πλάτη.

Το θαλάσσιο πλάσμα είναι ενδημικό στη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της επιστημονικής έρευνας και της αποκατάστασης των δεξαμενών, το είδος είναι γνωστό ότι κατοικεί στη Μαύρη Θάλασσα και τη Θάλασσα του Αζόφ. Έχει εγκλιματιστεί τόσο καλά που σήμερα έχει εγκατασταθεί και αναπαράγεται εδώ τόσο καλά που αποτελεί πλέον ένα εμπορικά σημαντικό είδος. Το είδος έχει επίσης βρεθεί στη Μεσόγειο Θάλασσα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η Πελέγκα μπορεί να ζήσει τόσο σε θαλάσσιο όσο και σε ποτάμιο νερό. Πηγαίνει σε ποτάμια όπως ο Δνείπερος, ο Ντον και ο Δούναβης για το χειμώνα.

Η πελέγκα ονομάζεται υδάτινο απολυμαντικό. Η διατροφή του περιλαμβάνει ασπόνδυλα καθώς και ιζήματα του πυθμένα. Δεν ψάχνει μόνο για τροφή, αλλά καθαρίζει και το υδάτινο σώμα.

Πώς διαφέρει το Pelengas από το Mullet

Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό της οικογένειας των κέφαλων, σε σύγκριση με άλλους υδρόβιους κατοίκους, είναι ότι δεν έχουν μεσαία γραμμή στα πλευρά τους. Όσον αφορά την Πελέγκα και την Κέφαλο, το πρώτο είδος διακρίνεται από τα μεγαλύτερα λέπια και τον πορτοκαλί κερατοειδή χιτώνα του ματιού του. Ωστόσο, το κέφαλο είναι συνήθως γαλανομάτικο. Υπάρχει επίσης μια διαφορά στο μέγεθος, δηλαδή, πρέπει να σημειωθεί ότι ο ανατολίτης επισκέπτης σε αυτή την περίπτωση είναι κάπως μεγαλύτερος από τους συγγενείς του. Θεωρείται ότι από άποψη γεύσης το κέφαλο είναι πιο ντελικάτο.

Σύνθεση και θερμίδες

Σημειώθηκε προηγουμένως ότι το 1/5 του ψαριού αποτελείται από πρωτεΐνες. Αφομοιώνεται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Το καλοκαίρι, το κρέας ψαριού περιέχει υψηλή συγκέντρωση λίπους, το επίπεδό του φτάνει το 8 τοις εκατό. Το καλοκαίρι η ποσότητα των λιπαρών οξέων είναι 32%, ενώ το χειμώνα είναι 17%.

Το κρέας φημίζεται για τη ρετινόλη και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Από τα ανόργανα συστατικά ενός τέτοιου προϊόντος, μπορούν να επισημανθούν το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το ασβέστιο και το κάλιο.

Όσον αφορά τη χημική της σύνθεση, η peelengas ανήκει στα φυσικά αντιοξειδωτικά. Το κρέας αυτό έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο. Υπάρχει επίσης ευεργετική επίδραση του προϊόντος στο καρδιαγγειακό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση προστατεύει από την υπέρταση, την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και τον καρκίνο.

Μιλώντας για τη θερμιδική αξία αυτού του ψαριού, θα πρέπει να σημειωθεί ότι ανήκει στα διαιτητικά προϊόντα, καθώς σε 100 γραμμάρια φιλέτου ψαριού συγκεντρώνονται μόνο 85 χιλιοθερμίδες.

Χρήσιμες ιδιότητες των pelengas

Γενικά οφέλη

Το Pelengas χαρακτηρίζεται από πολλές θετικές ιδιότητες. Οι θετικές επιδράσεις στην εγκεφαλική δραστηριότητα και στο καρδιαγγειακό σύστημα έχουν ήδη αναφερθεί. Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τέτοια χαρακτηριστικά:

1. Το προϊόν αυτό είναι προφυλακτικό για ασθένειες που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό σύστημα και κακοήθειες.
2. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πολύ υγιεινό. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά και συνεπώς η θερμιδική του αξία είναι χαμηλή, μπορεί να συμπεριληφθεί σε διαιτητικά γεύματα.
3. Με την τακτική συμπερίληψη ενός τέτοιου πιάτου στη διατροφή ενός ατόμου, μειώνεται ο δείκτης κακής χοληστερόλης στο σώμα, αποκαθίσταται ο μεταβολισμός της ουσίας, σταθεροποιείται η αρτηριακή πίεση. Όλα αυτά επιτυγχάνονται χάρη στην παρουσία ωμέγα λιπαρών οξέων στα ψάρια. Είναι αυτές οι ουσίες που αποτρέπουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και θρόμβων αίματος στον αυλό τους.
4. Το πρωτεϊνικό μέρος του φιλέτου ψαριού περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, γεγονός που καθιστά το προϊόν πολύ θρεπτικό. Για το λόγο αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα για παιδιά, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, ηλικιωμένους και άτομα που έχουν υποστεί σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Συνιστάται για αθλητές.
5. Η περιοδική κατανάλωση αυτού του θαλάσσιου πλάσματος γεμίζει τον οργανισμό με επαρκή μέταλλα όπως ο φώσφορος και το ασβέστιο, τα οποία είναι σημαντικά για τη διατήρηση του μυοσκελετικού συστήματος. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία των δοντιών.
6. Πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το κρέας της Pelengas χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο. Για το λόγο αυτό, το προϊόν αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με διαταραχές του θυρεοειδούς.
7. Μια τέτοια λιχουδιά βοηθά στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος και στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
8. Το κάλιο στο κρέας των ψαριών παρέχει απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα. Αυτό εξαλείφει το πρήξιμο και οξυγονώνει τα κύτταρα.
9. Ο φώσφορος, με τη σειρά του, διατηρεί την υδατοαλκαλική ισορροπία και ενισχύει το οστικό σύστημα και το σμάλτο των δοντιών.

Για γυναίκες

Τα οφέλη για τις γυναίκες εκδηλώνονται με το γεγονός ότι η πελένγκα βοηθά στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε διάφορες αγχωτικές καταστάσεις, βοηθά στην εξάλειψη της κατάθλιψης και στην ανύψωση της διάθεσης. Ο σίδηρος στο προϊόν είναι απαραίτητος για την πρόληψη της αναιμίας. Το ιώδιο που περιέχεται στα ψάρια σταθεροποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς και αναπληρώνει την έλλειψη ορμονών. Ως φυσικό αντιοξειδωτικό, τα θαλασσινά αυτά μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Το Pelengas έχει επίσης παρατηρηθεί ότι ανακουφίζει τις γυναίκες με PMS.

Για άνδρες

Η τακτική εισαγωγή του θαλάσσιου προϊόντος στη διατροφή των ανδρών βοηθά στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Τα λιπαρά οξέα και τα μέταλλα που περιέχει αυτή η λιχουδιά προλαμβάνουν την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Το φιλέτο ψαριού μπορεί επίσης να λύσει το πρόβλημα της υψηλής αρτηριακής πίεσης και να κορέσει τον οργανισμό με αμινοξέα, τα οποία απαιτούνται για την ανάπτυξη των μυών.

Εγκυμοσύνη

Χάρη στα λιπαρά οξέα και τα ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο θαλάσσιο πλάσμα, η Pelengas θεωρείται ευεργετική για τις εγκύους. Το προϊόν αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά την περίοδο της κυοφορίας του μωρού για τη σωστή διαμόρφωση και ανάπτυξή του. Εκτός αυτού, το ψάρι βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης αναιμίας και αβιταμίνωσης και ενισχύει τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού.

Η Pelengas αντιμετωπίζει επίσης την απώλεια μαλλιών και την επιδείνωση του δέρματος της μελλοντικής μητέρας. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι επικίνδυνες ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν στα ψάρια. Σε ελάχιστες ποσότητες δεν είναι επικίνδυνες για την υγεία της γυναίκας, αλλά μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στο έμβρυο. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να συντονιστεί ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας με έναν ειδικό.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, τα εν λόγω φιλέτα ψαριών απαγορεύεται να εισάγονται στη διατροφή μέχρι το μωρό να γίνει 10 μηνών.

Για παιδιά

Τα μεταλλικά στοιχεία και τα λιπαρά οξέα στη σύνθεση των ψαριών μπορούν να είναι ευεργετικά για το μωρό. Αλλά αυτή η λιχουδιά μπορεί να εισαχθεί στο μενού του μωρού πιο κοντά στον ένα χρόνο, μαζί με συμπληρωματικές τροφές με βάση το κρέας. Η πρώτη μερίδα για το μωρό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 γραμμάρια. Όσον αφορά την ψαρόσουπα με βάση το Pelengas, ένα τέτοιο πιάτο δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω των τριών ετών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ζωμό μπορεί να περιέχει επικίνδυνες ουσίες που αποτελούν απειλή για τον οργανισμό του παιδιού, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Επιπλέον, το έντερο των παιδιών δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την πέψη ενός τόσο λιπαρού προϊόντος. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον παιδίατρό σας προτού εισαγάγετε αυτό το ψάρι στο παιδικό μενού.

Για απώλεια βάρους

Δεδομένου ότι η πελέγκα χαρακτηρίζεται από χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα, τα πιάτα που βασίζονται σε αυτήν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας που αποσκοπεί στη μείωση του σωματικού βάρους. Επιπλέον, τα θαλασσινά περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, αμινοξέα, τα οποία ενεργοποιούν τη διαδικασία απώλειας βάρους ομαλοποιώντας τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Τέτοια πιάτα θα βοηθήσουν να αντισταθμιστεί η έλλειψη διαφόρων βιταμινών στο σώμα ενός ατόμου που αδυνατίζει.

Για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα με βάση τα ψάρια κατέχουν ιδιαίτερη θέση στη διατροφή του ανθρώπου, επειδή είναι πολύ χρήσιμα προϊόντα. Το Pelengas είναι εμπλουτισμένο με ταχέως αφομοιώσιμες πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα και είναι απαραίτητο στη διατροφή ενός ατόμου που πάσχει από φλεγμονή του παγκρέατος.

Τα συστατικά του προϊόντος βοηθούν στην καταστολή της φλεγμονής, στη μείωση της ποσότητας των πλακών χοληστερόλης και στην αποκατάσταση της μεταβολικής διαδικασίας. Οι λιπαρές ποικιλίες θαλασσινών απαγορεύονται παρουσία παγκρεατίτιδας. Όσον αφορά το pelengas, επιτρέπεται για αυτή την ασθένεια. Ο βραστός σολομός με πατάτες, για παράδειγμα, είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί για τέτοιες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και κατά την περίοδο μετά τις διακοπές.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, θα χρειαστείτε 1 κιλό σαρδέλα, 2 λίτρα νερό, 4 πατάτες, ένα κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης, αλάτι κατά βούληση και λίγο μαύρο πιπέρι. Καθαρίστε πρώτα την πιτσρίδα, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε επίσης τα βράγχια. Το κεφάλι δεν χρειάζεται να απορριφθεί και μπορεί να βράσει. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια σε ένα μπολ, στη συνέχεια ρίξτε το νερό και βάλτε το ταψί στην εστία. Η μάζα θα πρέπει να πάρει βράση. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό, εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε να βράζετε για 5 λεπτά και αλατίστε για να δοκιμάσετε. Στη συνέχεια, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε τα επίσης στην κατσαρόλα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 6-8 λεπτά. Ο πελέγγας είναι αρκετά ευαίσθητο ψάρι, οπότε δεν χρειάζεται μακρύ βράσιμο.

Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε απαλά τα ψάρια με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίξτε τις πατάτες σε κύβους στον υπόλοιπο ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμο, πάρτε ένα βαθύ πιάτο, βάλτε τις πατάτες, μετά το ψάρι και περιχύστε το με το ζωμό. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε όλα αυτά τα υλικά σε μερίδες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όσον αφορά τις επιβλαβείς επιδράσεις και τις αντενδείξεις των λοχιών, δεν υπάρχουν σαφείς περιορισμοί. Μόνο τα άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά ή σε ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτό το προϊόν. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, κατά τη διάρκεια του θηλασμού και ως παιδί, θα πρέπει πάντα να συμβουλεύεστε έναν ειδικό πριν εισαγάγετε ένα τέτοιο συστατικό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Όταν επιλέγετε ένα φρέσκο προϊόν, εξετάστε τα λέπια- θα πρέπει να είναι γυαλιστερά και να έχουν μια ευχάριστη ειδική μυρωδιά. Τα μάτια κάθε ψαριού πρέπει να είναι διάφανα. Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, καλό είναι να το κάνετε πριν το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν δει ποτέ τους Pelengas από κοντά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες για να αγοράζετε φρέσκα ψάρια, διαφορετικά τα αλλοιωμένα ψάρια μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Επιπλέον, τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας μπορεί να προκαλέσουν προσβολές από διάφορα παράσιτα.

Τα φρέσκα ψάρια διακρίνονται εύκολα από τα αλλοιωμένα ψάρια από τη μυρωδιά τους. Τα φρέσκα ψάρια έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά αμμωνίας. Εξωτερικά μπορεί κανείς εύκολα να το διακρίνει. Το σφάγιο δεν πρέπει να έχει λεκέδες ή αίμα. Τα βράγχια των φρέσκων ρέγγων είναι κατακόκκινα. Η ουρά τους είναι ίσια και η κοιλιά τους δεν πρέπει να είναι πρησμένη. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη φρεσκάδα του ψαριού πιέζοντας με το δάχτυλό σας την πλάτη του. Εάν η κατάθλιψη επανέλθει γρήγορα, σημαίνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο.

Όσον αφορά τα κατεψυγμένα ψάρια, το μόνο που χρειάζεται είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης και κατάψυξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν υπάρχει διαφανής συσκευασία, δώστε προσοχή μόνο στα ψάρια με λιγότερο πάγο.

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε την πιτσρίδα

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να καθαρίσουν και να κόψουν τα ψάρια σε σύντομο χρονικό διάστημα, ώστε να μην πετάξουν τα λέπια και να μην χρειαστεί να καθαριστεί το δωμάτιο μετά. Υπάρχουν πολλά μυστικά σε αυτή την περίπτωση. Για παράδειγμα, μπορείτε να ζεματίσετε το ψάρι με βραστό νερό και από τις δύο πλευρές. Το υγρό δεν πρέπει να χύνεται πολύ γρήγορα, αλλά ούτε και να μένει σε μια περιοχή, καθώς η επιδερμίδα των Pelengas μπορεί να ξεφλουδίσει γρήγορα. Αυτό γίνεται καλύτερα στο νεροχύτη.

Για να αποφύγετε την εξάπλωση των λεπιών σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να βάλετε τα σφάγια σε ένα δοχείο με νερό και να τα καθαρίσετε με τα χέρια σας ή με ένα μαχαίρι. Η ζυγαριά θα παραμείνει στο πιάτο και οι πελέγγες και η κουζίνα θα παραμείνουν καθαρές.

Εάν δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μαύρη μεμβράνη στο εσωτερικό του Pelengas, μπορείτε να ρίξετε ζεστό νερό πάνω του, αλλά όχι βραστό νερό. Στη συνέχεια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα σκληρό σφουγγάρι. Μετά από αυτό, το καθαρισμένο ψάρι χρειάζεται μόνο να κοπεί.

Πώς να μαγειρέψετε καλή χωματίδα: Συνταγές

Αρκετά συχνά η pelengas διατίθεται κατεψυγμένη, φρέσκια και σε κονσέρβα. Έχει νόστιμο κρέας και λίγα κόκαλα, οπότε είναι ιδανικό για διάφορα πιάτα με ψάρι. Όταν το κρέας γίνεται βαρετό και θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ψαρένιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συγκεκριμένο είδος θαλασσινών.

Στο φούρνο

Για να μαγειρέψετε Pelengas στο φούρνο, θα χρειαστείτε 0,9 κιλά ψάρι, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, καθώς και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Πρώτα, πρέπει να μαρινάρετε τα κομμένα ψάρια σε ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά ψαριού και να τα κρατήσετε για μία ώρα. Στη συνέχεια, πλύνετε τα μανιτάρια και φτιάξτε φακέλους από αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε 50 γρ. μανιτάρια σε κάθε φάκελο και αλατίστε ελαφρά. Τοποθετήστε τα πελέγγια δαμάσκηνου πάνω από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σε κάθε κομμάτι ψάρι. Τυλίξτε τώρα τους φακέλους με το αλουμινόχαρτο σφιχτά και τοποθετήστε τους στη φόρμα ψησίματος. Με τον καθορισμένο αριθμό συστατικών συνήθως φτιάχνετε περίπου 6 φακέλους αλουμινόχαρτου.

Βάλτε το ταψί με τα κομμάτια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Ο χρόνος αυτός είναι αρκετός για να μαγειρευτούν τα ψάρια. Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα των πελέγγων είναι καλή στο ότι το πιάτο παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν το πιάτο δεν καταναλωθεί αμέσως, μπορείτε να το αφήσετε στο φούρνο και να το βγάλετε αργότερα.

Σε ένα τηγάνι

Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη σαρδέλα είναι να ψήσετε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Όπως και με κάθε άλλο πιάτο με ψάρι, θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα λέπια, να κόψετε το κεφάλι και το πτερύγιο και στη συνέχεια να ξεκοιλιάσετε το ψάρι. Στη συνέχεια, κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκατοστών. Πλύνετε και στεγνώστε τα καλά με απορροφητικό χαρτί και, στη συνέχεια, τρίψτε τα με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλεύρου σε ένα επίπεδο μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλεύρι και τοποθετήστε το σε καυτό τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε το σολομό μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό. Όταν το ψάρι ροδίσει και από τις δύο πλευρές, κλείστε το τηγάνι με το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.

Σερβίρετε τον ψητό σαρδέλο κρύο ή ζεστό - έχει υπέροχη γεύση σε κάθε περίπτωση. Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτή τη μπριζόλα ψαριού με όποια σάλτσα θέλετε. Ως συνοδευτικό πιάτο μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Στον πολυμάγειρα

Για να μαγειρέψετε πελέγγες στον πολυμάγειρα δεν απαιτείται καθόλου πολύς χρόνος και προσπάθεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ανάμεσα στα υλικά θα χρειαστείτε το ίδιο το ψάρι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, φυτικό λάδι, μπαχαρικά και αλάτι. Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τον καθαρισμό των ψαριών. Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε αλάτι, μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι. Κυλήστε κάθε κομμάτι πιτσούνι σε ένα μείγμα καρυκευμάτων για να βελτιώσετε το άρωμα. Στη συνέχεια, περιχύστε την κορυφή με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, αφήστε τα στο ψυγείο να μαριναριστούν για μερικές ώρες.

Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τον πολυμάγειρα και επιλέξτε τη λειτουργία για το μαγείρεμα των ψαριών. Αυτή μπορεί να είναι η λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα". Ρίξτε μερικές κουταλιές φυτικό λάδι. Το φιλέτο ψαριού πρέπει να βουτήξει προηγουμένως σε αλεύρι και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο μπολ της συσκευής. Θα χρειαστούν 45-50 λεπτά για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο. Όταν περάσει ο μισός από τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να γυρίσετε το ψάρι, ώστε να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Οι έτοιμες πιλέντζες μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Στο μπάρμπεκιου

Πολλοί γνώστες της Pelengas αγαπούν αυτό το είδος ψαριού για τη λεπτή και ζουμερή γεύση του. Δεν έχει σχεδόν καθόλου κόκαλα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή σαλάτα λαχανικών. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ψάρι στο μπάρμπεκιου χρειάζεστε 1-1,2 κιλό θαλασσινά, 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ατζίκα, 1 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Καθαρίστε πρώτα τον σολομό, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά και τα βράγχια, αφαιρέστε το μαύρο φύλλο στο εσωτερικό της κοιλιάς. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια συνηθισμένη οδοντόβουρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κάθε σφάγιο πρέπει να πλένεται καλά και να στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες.

Η σπονδυλική στήλη δεν χρειάζεται να κοπεί ή οι πλευρές μπορούν να χαραχθούν με ψαλίδι μέχρι την πλάτη αλλά όχι μέσα. Στη συνέχεια φτιάξτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα, ajika, ξύσμα και χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ, τριμμένο κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τώρα καλύψτε το ψάρι με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί για λίγο μέχρι να ετοιμαστούν τα κάρβουνα.

Στη συνέχεια λαδώνετε τη σχάρα και τοποθετείτε τον σολομό πάνω της. Στη συνέχεια ψήστε το. Είναι σημαντικό να κρατάτε τη ζέστη με μέτρο. Η υψηλή θερμοκρασία θα παράγει ψάρια που είναι ξηρά και σκληρά αντί για ζουμερά και τρυφερά. Ορισμένοι προσθέτουν κλαδάκια ξύλου κερασιάς για να βελτιώσουν το άρωμα. Ψήστε τα θαλασσινά για 6-8 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να καθοδηγείστε από τη θερμότητα και σε ορισμένες περιπτώσεις η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί ή να παραταθεί κατά μερικά λεπτά.

Στη σχάρα

Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε 1,5 κιλό φρέσκια πέρκα, 1 λεμόνι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Πρώτα θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα ψάρια από τα λέπια, να αφαιρέσετε τα εντόσθια, να κόψετε τις ουρές και τα κεφάλια. Ξεπλύνετε καλά τον σολομό αρκετές φορές. Σε κάθε ένα από τα λαμβανόμενα κομμάτια κάνετε δύο εγκάρσιες τομές. Αλατοπιπερώνετε τα ψάρια με αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα και τα ραντίζετε με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού στις σχισμές. Μαρινάρετε τα θαλασσινά σε αυτή την κατάσταση για ένα τέταρτο της ώρας.

Τώρα πρέπει απλώς να ρίξετε 1/2 φλιτζάνι νερό στον πάτο της σχάρας αέρα, να προσθέσετε το φύλλο δάφνης, το πιπέρι και μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου σουνέλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σχάρα μαγειρέματος ατμού, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα φιλέτα ψαριού και ενεργοποιήστε τη συσκευή για μισή ώρα στους 260 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι του φούρνου αέρα και μεταφέρετε τη μαγειρεμένη σαρδέλα σε ένα πιάτο. Αφήστε το ψάρι να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε. Είναι εξαιρετικό ως ορεκτικό.

Τι να φτιάξετε με Pelengas: Συνταγές

Το κρέας του ψαριού Pelengas έχει ένα όμορφο γαλακτώδες χρώμα, ελαφρώς γλυκιά γεύση και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου κόκαλα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και χορταστική ψαρόσουπα, τρυφερά κοψίδια ή κεφτεδάκια, διάφορα κέικ και μια νόστιμη κρέμα.

Ακόμα και το τηγάνισμα των θαλασσινών στο τηγάνι ή το ψήσιμο στο φούρνο με μαγιονέζα ή τυρί κάνει ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Το κονσερβοποιημένο προϊόν είναι ιδανικό για σαλάτα.

Ψαρόσουπα

Για να ετοιμάσετε την ψαρόσουπα, ετοιμάστε 2 πατάτες, μερικά φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι, 30 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο, 1 καρότο, 0,5 κιλό ψάρια, 5 αρακάς μαύρης πιπεριάς, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Είναι πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Σε μισή ώρα μπορείτε να έχετε μια νόστιμη, καθαρή σούπα.

Για να έχετε ένα τέτοιο πρώτο πιάτο Pelengas, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το ψάρι, δηλαδή να το καθαρίσετε, να το πλύνετε, να αφαιρέσετε τα εντόσθια, το κεφάλι και τα πτερύγια. Στη συνέχεια, χωρίστε το σφάγιο σε ξεχωριστά κομμάτια. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα το κεφάλι και το φιλέτο Pelengas. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό και, στη συνέχεια, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.

Σουρώστε το ζωμό και τοποθετήστε τα βρασμένα κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, φτιάξτε τα λαχανικά. Καθαρίστε πρώτα τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Βυθίστε τις πατάτες στο ζωμό και στη συνέχεια αρχίστε να μαγειρεύετε την ψαρόσουπα.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του ψητού. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το καρότο, ψιλοκόψτε τα και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο για 10 λεπτά. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά στην κατσαρόλα με την προετοιμασία της σούπας. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε τη σούπα με δάφνη και μαύρο πιπέρι. Τώρα βάλτε τα βρασμένα ψάρια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο έτοιμο πιάτο.

Κοτολέτες ψαριών

Για να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες ψαριού, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά: 500 γρ. κιμά ψαριού, 1 κρεμμύδι, 1 λευκό ψωμάκι, μπαχαρικά κατά βούληση, δηλαδή αλάτι, βότανα, μαύρο πιπέρι. Ετοιμάστε επίσης το αλεύρι για το πανάρισμα και το μαγειρικό λάδι.

Πρώτα προετοιμάστε τον ίδιο τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα ψάρια, απαλλαγείτε από τα πτερύγια, τα κόκαλα και το δέρμα. Περάστε το φιλέτο Pelengas από τον κιμά στο μύλο. Μετά από αυτό, προσπαθήστε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ ψιλά. Μπορείτε σε αυτή την περίπτωση να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη. Μουλιάστε το ψωμάκι σε γάλα και στύψτε το. Στη συνέχεια, συνδυάστε το ψάρι με το κρεμμύδι, το ψωμάκι, τα μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα κοψίδια μαγειρεύονται χωρίς την προσθήκη αυγών, γεγονός που θα κάνει το τελικό πιάτο πιο μαλακό και τρυφερό.

Σχηματίστε τα κεφτεδάκια σε κομματάκια και κυλήστε τα στο αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι τηγανίσματος σε ένα καυτό τηγάνι και τοποθετήστε τα κοψίδια ψαριού σε αυτό.

Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά με περιοδικό γύρισμα στην άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το σκεύος για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από κλειστό καπάκι. Σερβίρετε τις κοτολέτες πελέγγας με πουρέ πατάτας. Είναι επίσης νόστιμα με μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Γέμιση

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με βάση τα πελέγγια είναι η κρέμα. Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι και η προετοιμασία της δεν διαρκεί περισσότερο από δύο ώρες.

Πρώτον, πρέπει να ασχοληθείτε με τον κατάλογο των συστατικών. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να ετοιμάσετε 1 ψάρι, 2 αυγά κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 λεμόνι, 100 γραμμάρια καλαμπόκι, την ίδια ποσότητα πράσινου αρακά, 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη και αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Οι πελέγγες πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά από τα λέπια και τα εντόσθια. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε μερίδες μικρού μεγέθους. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του ψαριού μαζί με το κεφάλι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε αρκετά κομμάτια από πριν. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα μπολ και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα ξεχωριστό μπολ και περιχύστε την με ζεστό νερό. Κατά μέσο όρο, πάρτε 100 ml νερού ανά 1 κουταλιά της σούπας αυτού του συστατικού.

Μόλις βράσει το ψάρι, θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για ένα τέταρτο της ώρας. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να μαγειρέψετε τα θαλασσινά. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό πάνω από τα αυγά και βράστε τα σε δυνατή φωτιά. Αφού μαγειρέψετε τα ψάρια και τα λαχανικά, αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.

Τώρα ετοιμάστε όλα τα υλικά για τη γαρνιτούρα. Τοποθετήστε πρώτα το ψάρι και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια περιχύστε το με το ζωμό. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα.

Balik

Οι λάτρεις των αποξηραμένων ψαριών θα λατρέψουν το pilchard balik. Για αυτό το σνακ θα χρειαστείτε 6 κιλά ψάρια, 60 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αναλογία 10 κουταλιές ανά 1 κιλό θαλασσινών, 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (3 κουταλιές ανά 1 κιλό).

Ξεκινήστε καθαρίζοντας τα ψάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθεί καλά, ώστε να μην υπάρχουν κηλίδες αίματος ή μεμβράνες, και να κοπεί σε κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μη αλουμινένιο μπολ, ρίξτε πάνω τους αλάτι και ζάχαρη και τοποθετήστε τα κάτω από ένα βάρος. Διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για 6 ημέρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, πλύνετε την κατσαρόλα και κρεμάστε την σε ένα ζεστό και στεγνό μέρος. Είναι σημαντικό να καλύπτετε το προϊόν με γάζα, ώστε να μην αλλοιωθεί υπερβολικά. Κρατήστε το σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον 2 ημέρες, στη συνέχεια εξαρτάται από τη γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το διατηρήσετε για 1-2 ημέρες ακόμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η ευρυαλγία είναι χαρακτηριστική των Πελέγγων. Η έννοια αυτή υποδηλώνει ότι αυτό το υδρόβιο είδος είναι ικανό να ζει τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το εν λόγω είδος ψαριού θεωρείται βελτιωτικό, δηλαδή τρέφεται με ιλύ οργανικής προέλευσης.

Η Pelengas χαρακτηρίζεται από το νόστιμο λευκό κρέας της με πολύ λίγα κόκαλα. Πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα. Τα κεφάλια αυτού του θαλάσσιου πλάσματος περιλαμβάνονται συνήθως σε σετ σούπας, ενώ το αυγό χρησιμοποιείται για αλάτι.

Φωτογραφία του Pelengas