Ψάρια με πελλέτες: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Πελεκάρι ή τυρί (Coregonus peled) - ένα από τα λίγα είδη ψαριών του γλυκού νερού που αλιεύονται στη φύση σε βιομηχανική κλίμακα και καλλιεργούνται τεχνητά στην αλιεία. Το κρέας πελλέτας έχει εξαιρετική γεύση, κορεάζει τον οργανισμό με ποιοτικές πρωτεΐνες, χρήσιμα μέταλλα που υποστηρίζουν τη λειτουργία των συστημάτων, των εσωτερικών οργάνων.

Ψάρια Peljad: τι είδους ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν

Το είδος Common Shiga μπορεί να φτάσει σε μέγεθος τα 40-55 εκατοστά και να ζυγίζει 2,5-5 κιλά. Βρίσκεται σε ποτάμια, όπου πραγματοποιεί μακρές τροφικές και εποχιακές μεταναστεύσεις- είναι επίσης κοινό σε βόρειες λίμνες, λίμνες με οξυκόρυφα τόξα και ποτάμια με ήρεμο ρεύμα. Προσαρμόζεται γρήγορα σε διαφορετικές θερμοκρασίες νερού, αλλά προτιμά τα πιο δροσερά νερά (όχι πάνω από 22°C).

Οι κάτοικοι του γλυκού νερού ζουν σε σμήνη, μερικές φορές κολυμπώντας σε ελαφρώς αλατούχα νερά του δέλτα, αλλά δεν εισέρχονται στη θάλασσα.

Πώς μοιάζει;

Το σώμα της πελάδας είναι ψηλό, πεπλατυσμένο από τα πλάγια, ωοειδές και ασημένιο στο χρώμα. Η πλάτη, πίσω από το πίσω μέρος του κεφαλιού, ανεβαίνει απότομα προς τα πάνω και είναι σχεδόν μαύρη. Το ανάλογο κωνικό κεφάλι, καθώς και το ραχιαίο πτερύγιο είναι διάσπαρτα με μαύρες κουκίδες. Σε αντίθεση με τα άλλα λευκά ψάρια, η τσιπούρα έχει περισσότερα βράγχια (49-68) και η άνω γνάθος είναι ελαφρώς μακρύτερη από την κάτω γνάθο, αν και το στόμα θεωρείται τελικό.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζευγαρώματος, το χρώμα των ψαριών αλλάζει. Η πλάτη και το κεφάλι γίνονται μπλε ή τυρκουάζ. Αμέσως κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, σχηματίζονται κατά μήκος των πλευρών δερματικά λευκωπά εξογκώματα, τα οποία είναι πιο εμφανή στα αρσενικά. Αυτά είναι γνωστά σε τοπικό επίπεδο ως μαργαριταρένια κοιτάσματα.

Πού ζουν τα ψάρια

Ο τσιπούρας είναι ευρέως διαδεδομένος στους ποταμούς του Αρκτικού Ωκεανού από τον ποταμό Mezen, που διασχίζει τις περιοχές Κόμι και Αρχαγγέλσκ, μέχρι τη λίμνη Ilirnei στην περιοχή Chukchi. Ο πελασός αφθονεί στους ποταμούς Ob, Irtysh και τους παραποτάμους τους, καθώς και στις λίμνες της τούνδρας και της τάιγκα των περιφερειών Yamalo-Nenets και Khanty-Mansiysk. Εμφανίζεται στην επικράτεια του Khabarovsk (ποταμός Αμούρ).

Το ψάρι προτιμά τα νερά με ήρεμο ρεύμα ή τις λίμνες με δύο μορφές ασπροπάρηδων, την κοινή και τη νάνο ασπροπάρη. Τα νεαρά ψάρια συγκεντρώνονται σε σμήνη πιο κοντά στην ακτή, ενώ τα ώριμα δείγματα παραμένουν μόνα τους σε βάθος στη στήλη του νερού.

Μετά το λιώσιμο των πάγων την άνοιξη, το πελάδι πηγαίνει σε αναζήτηση τροφής στις πλημμυρικές εκτάσεις και στις πλημμυρικές εκτάσεις των κάτω ρου και πάνω στους παραποτάμους. Όταν το νερό υποχωρήσει στο κανονικό του επίπεδο, τα ψάρια επιστρέφουν στα συνήθη ενδιαιτήματά τους.

Τι τρώει;

Η βάση της διατροφής είναι το ζωοπλαγκτόν. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, οι πελάδες τρώνε μαλάκια και μικρά καρκινοειδή (κουπιά, κλαδοφάγα καρκινοειδή) που ζουν στο βυθό. Το καλοκαίρι τρέφεται κυρίως με προνύμφες και κουκούλια εντόμων. Τα μεγαλύτερα δείγματα τρώνε χαβιάρι, ιχθύδια ροφούλας, πέρκας και κυπρίνου.

Κατά τη διάρκεια της μετανάστευσης και της αναπαραγωγής, το ψάρι τρέφεται πολύ λίγο ή δεν τρώει καθόλου.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Η έναρξη της σεξουαλικής ωριμότητας εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες διαβίωσης και κυρίως από την προσφορά τροφής. Κατά μέσο όρο, τα chery γίνονται ικανά για αναπαραγωγή σε ηλικία 3-6 ετών.

Η ωοτοκία στις λίμνες αρχίζει τον Νοέμβριο μετά την παγοποίηση. Στα ποτάμια τα πελάδια αναπαράγονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο, όταν η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς. Τα μεγάλα δείγματα μεταναστεύουν για αναπαραγωγή πριν από τα άλλα. Ανεβαίνουν ψηλά στο ποτάμι και μετά την αναπαραγωγή έχουν χρόνο να κυλήσουν προς τα κάτω. Τα μικρότερα δείγματα παραμένουν στους τόπους αναπαραγωγής για το χειμώνα.

Τα θηλυκά γεννούν 9-85 χιλιάδες αυγά, διαμέτρου 1,5 mm κάθε φορά. Τα ζευγάρια κατασκευάζουν τις θέσεις αναπαραγωγής τους σε χαλίκι ή σε έδαφος με αμμοχάλικο κοντά στην έξοδο των υπόγειων πηγών, γεγονός που εμποδίζει το πάγωμα αυτού του τμήματος του ταμιευτήρα.

Η εκκόλαψη γίνεται 4-6 μήνες μετά το λιώσιμο του πάγου και οι προνύμφες έχουν μήκος 8 mm. Τις πρώτες ημέρες λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από τον κρόκο και αργότερα αρχίζουν να τρέφονται μόνα τους με ζωοπλαγκτόν.

Ποικιλίες του

Ανάλογα με το βιότοπο και το μέγεθος, υπάρχουν τρεις τύποι κατσαρίδων:

Τέφρα ποταμού.
Αυτό το είδος ζει σε ποτάμια, αναπτύσσεται γρήγορα και γίνεται σεξουαλικά ώριμο το τρίτο έτος. Αναπαράγονται σε ποτάμια με χαλίκια και σε άλλες περιοχές με γρήγορα ρεύματα.

Το κοινό μικρόψαρο της λίμνης.
Ζει μέσα σε μία μόνο λίμνη τούνδρας ή τάιγκα. Το ύψος του φτάνει τα 50 εκατοστά και το σωματικό του βάρος τα 2 κιλά. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των σφαιριδίων μεγάλης λίμνης είναι 13 χρόνια.

Το νάνο λιμναίο μικρόβιο
Ζει σε μικρές λίμνες με φτωχή παροχή τροφής. Το μέσο μέγεθος είναι 30 εκατοστά και το βάρος 300-500 γραμμάρια.

Πώς να πιάσετε τον λούτσο: πότε, πού και με τι;

Η αγκινάρα είναι προσεκτικό ψάρι και δεν τον/την αφήνει να πλησιάσει πολύ. Για να πιάσει κανείς την πέρκα χρειάζεται στολή καμουφλάζ, σιωπή και ρίψεις σε μεγάλες αποστάσεις. Μόλις τσιμπήσει ένα ψάρι, προκαλείται ένα απότομο τράνταγμα, το οποίο απαιτεί άμεσο, αλλά ακριβές πιάσιμο, καθώς το ψάρι έχει μαλακά χείλη. Οι ψαράδες βρίσκουν ιδιαίτερα ενδιαφέρον το ψάρεμα μεγάλων ψαριών, τα οποία προβάλλουν σθεναρή αντίσταση.

Πότε να πιάσετε

Ο κολιός μπορεί να αλιευθεί όλες τις εποχές, μέρα ή νύχτα, και με όλους τους τύπους καιρού.

Πού να πιάσετε

Η κατσαρίδα κινείται σε μέρη με ισχυρά ρεύματα, παράκτια βλάστηση. Διατηρείται στη στήλη του νερού σε απόσταση 0,7-1 m από τον πυθμένα, ενώ μερικές φορές αναδύεται στην επιφάνεια όταν κυνηγάει έντομα. Η θέση του καθορίζεται από έναν παφλασμό, αποκλίνοντες κύκλους στην επιφάνεια της δεξαμενής.

Τι να πιάσετε

Το καλοκαίρι, το μινώβ πιάνεται με καλάμι πλωτήρα χωρίς βυθιζόμενη πετονιά με καλάμι 5 μέτρων, ένα ελαφρύ πλωτήρα που κρατάει ένα σκουλήκι εν πλω και ένα αγκίστρι αριθ. 4 ή 5. Η κατάλληλη πετονιά είναι μονόινα 0,2 mm. Για να αντιδράσει το λευκόψαρο στο δόλωμα, αυτό πρέπει να βρίσκεται σε συνεχή κίνηση.

Στο ψάρεμα με μύγες χρησιμοποιούνται ξηρές μύγες που βυθίζονται. Από τα φυσικά δολώματα, ο ιδιότροπος ασπροπάρης προτιμά τους σκώρους, τα θαλάσσια και γήινα σκουλήκια, τα κουνούπια, τις σκνίπες, τα αμφίποδα, τα τεμαχισμένα μαλάκια.

Κατά το χειμερινό ψάρεμα σε βαθιά νερά, χρησιμοποιείται βυθιζόμενη πελλέτα, η οποία στερεώνεται σε απόσταση 70 cm από το αγκίστρι. Πριν από το ψάρεμα, μια χούφτα ξηρά και κατεψυγμένα αμφίποδα τοποθετούνται στην τρύπα- ο πάγος σκιάζεται με χιόνι σε απόσταση δύο μέτρων γύρω από την τρύπα. Αυτή τη στιγμή, το δόλωμα μπορεί να ρίχνεται ρηχά (6-10 cm από το κάτω άκρο του πάγου). Εάν το δόλωμα (χρωματιστό αφρώδες καουτσούκ, διαμάντια, πυραμίδες) κρατείται σε απόσταση 1 m από τον πυθμένα.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ρέγκα είναι πλούσια σε εύπεπτη πρωτεΐνη, νικοτινικό οξύ, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο.

Το cheesecake περιέχει:

• βιταμίνη PP,
• μακροθρεπτικά συστατικά - φώσφορος, θείο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο,
• μικροθρεπτικά συστατικά - ψευδάργυρος, σίδηρος,
• κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Σωματικό λίπος 100 g βρώσιμου μέρους του πελάδου - 19,1, 5,5, 0 g, αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 126 kcal.

Ποια είναι η χρησιμότητα του ψαριού pel'yad για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Το κρέας του τσιπούρα ελέγχει τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών, αποτρέπει την εναπόθεση λιπιδίων στην υποδόρια λιπώδη κυτταρίνη.

Άλλες ευεργετικές επιδράσεις της πελάδας στο σώμα:

1. Επηρεάζει θετικά την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα, του δέρματος, των βλεννογόνων.
2. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
3. Βελτιώνει την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων.
4. Ρυθμίζει την ισορροπία οξέων-βάσεων.
5. Κάνει τα οστά πιο πυκνά, ανοργανοποιεί το σμάλτο των δοντιών.
6. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
7. Διατηρεί τα βέλτιστα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
8. Βοηθά στη θεραπεία της κατάθλιψης.
9. Ανακουφίζει από τις κράμπες στο στομάχι.
10. Προλαμβάνει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ραχίτιδας, οστεοπόρωσης, αναιμίας, ανορεξίας.
11. Ενισχύει τις ρίζες των μαλλιών.
12. Προστατεύει το σώμα από τις τοξίνες.
13. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
14. Αυξάνει την αντοχή.
15. Καταπολεμά τη χρόνια κόπωση.
16. Βελτιώνει τον ύπνο.

Το Peljad υποστηρίζει τη λειτουργία του μυοκαρδίου, την υγεία του αναπαραγωγικού συστήματος. Το κρέας ψαριού είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους, την αρθρίτιδα, την αρθροπάθεια.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων ψαριών

Όταν 100-150 γρ. αποξηραμένου πελάδου δύο φορές την εβδομάδα μειώνει τον κίνδυνο αναιμίας, αθηροσκλήρωσης, βελτιώνει τη ροή του αίματος, το μεταβολισμό, βελτιώνει τη διάθεση και μειώνει την ένταση των πονοκεφάλων. Όταν αποξηραίνονται, οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα ψάρια διατηρούνται πλήρως και σε πιο συμπυκνωμένη μορφή.

Το αποξηραμένο τυρί είναι επιβλαβές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι, η οποία διαταράσσει τη λειτουργία των νεφρών και την ισορροπία του νερού, με αποτέλεσμα την κατακράτηση υγρών στο σώμα. Η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας αυξάνει την πιθανότητα προσβολής από έλμινθες.

Πώς να μαγειρέψετε

Είναι προτιμότερο να στεγνώνετε τα ψάρια την άνοιξη ή το φθινόπωρο, όταν είναι πιο λιπαρά. Ξεκινήστε τη διαδικασία ξήρανσης με αλάτισμα. Γεμίστε τον πυθμένα μιας εμαγιέ λεκάνης ή κατσαρόλας με ένα στρώμα αλατιού. Τρίψτε κάθε ψάρι με λευκούς κρυστάλλους εξωτερικά και εσωτερικά, τοποθετήστε τα πυκνά στο δοχείο σε στενές σειρές με την πλάτη τους στραμμένη προς τα κάτω ή προς τα πλάγια. Βάλτε ένα καπάκι πάνω στο ψάρι και ασκήστε πίεση ώστε να αρχίσει να βγάζει χυμούς. Τοποθετήστε τις ρέγγες σε ψυχρό μέρος για 3-10 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφάγιων.

Όταν τα τυροπιτάκια σκληρύνουν, ξεπλύνετε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 4-5 ώρες να μουλιάσουν. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, η ρέγκα θα είναι ξηρή, υπερβολικά αλατισμένη, θα καλύπτεται από ένα λευκό επίχρισμα και σύντομα θα οξειδωθεί.

Μετά το μούλιασμα, πλύνετε τη βλέννα από τα σφάγια και στεγνώστε τα στο μπαλκόνι ή κρεμάστε τα σε σπάγκους σε δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο, τυλιγμένα προηγουμένως σε γάζα.

Ο χρόνος ξήρανσης εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και το μέγεθος του ψαριού.

Είναι η καπνιστή ρέγγα χρήσιμη;

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το καπνιστό σφαιρίδιο είναι χρήσιμο για τη διατήρηση της καρδιάς, του εγκεφάλου και των πεπτικών οργάνων. Το προϊόν ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τον οστικό ιστό, αποτρέπει την τερηδόνα, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες, παρατείνει τη νεανικότητα του δέρματος και των μαλλιών.

Στο κρύο κάπνισμα διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες. Το θερμό κάπνισμα συντομεύει την περίοδο προετοιμασίας σε τέσσερις ώρες, αλλά λόγω των υψηλών θερμοκρασιών χάνονται οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες.

Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Το κάπνισμα προκαλεί τη συσσώρευση καρκινογόνων καρκινογόνων ουσιών στα ψάρια.

Συνταγή

Είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε ζεστά καπνιστό cheesecake στο σπίτι, καθώς η επεξεργασία με κρύο καπνό απαιτεί πιο εξελιγμένο εξοπλισμό, χρόνο και συγκέντρωση.

Για να καπνίσετε τα ψάρια μόνοι σας και να έχετε ένα νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε αρκετά νωπά σφάγια πελάδας (ή σταδιακά αποψυγμένα) του ίδιου μεγέθους και ένα καπνιστήριο με δίσκο.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ισιώστε τις κοιλιές, αφαιρέστε τα σπλάχνα.
2. Πασπαλίστε τα κεφάλια και τα σφάγια με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα δοχείο, πιέστε το με ένα αναποδογυρισμένο επίπεδο πιάτο, βάλτε ένα βάρος πάνω του.
3. Μετά από 3 έως 5 ώρες, ξεπλύνετε τα ψάρια, κρεμάστε τα πάνω από ένα νεροχύτη για 1 ώρα για να στραγγίξει το νερό.
4. Βάλτε 2-3 χούφτες ξύλα αρκεύθου, σκλήθρου, αχλαδιού, μήλου ή κερασιάς σε ένα δίσκο. Ανάψτε τη φωτιά.
5. Βουτυρώστε τη σχάρα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα σφάγια.
6. Όταν οι ροκανίδες ξύλου έχουν καεί, στήστε το καπνιστήριο. Τοποθετήστε το δίσκο και το σίδερο σχάρας στη θέση τους.
7. Όταν ο καπνός είναι πυκνός, χρονομετρήστε το καπνιστήριο για 40 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Μετά το μαγείρεμα, διατηρήστε την καπνιστή ρέγκα σε κλειστό δοχείο για μισή ώρα για να σταθεροποιηθεί η δομή της. Σερβίρετε το ψάρι με βραστές πατάτες, ρύζι ή μπύρα.

Χαβιάρι

Το μικρό κιτρινωπό χαβιάρι είναι ένα γευστικό διατροφικό προϊόν που προάγει την απώλεια βάρους. Ο ΓΔ των 100 γρ. του εδέσματος είναι 12,7, 2,5 και 5 γρ. αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 93 kcal.

Πλεονεκτήματα και βλάβες

Το τυρί χαβιάρι περιέχει χολίνη, κοβαλαμίνη, σελήνιο και σίδηρο σε σημαντικές ποσότητες.

Το προϊόν ενισχύει τον καρδιακό μυ, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και την αγγειοσύσπαση. Το αντιοξειδωτικό σελήνιο βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει την αναγέννηση των μυϊκών και δερματικών κυττάρων, υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και μειώνει τον κίνδυνο νεοπλασιών.

Η μεγάλη ποσότητα χλωριούχου νατρίου αποτελεί λόγο αποφυγής της κατανάλωσης χαβιαριού για άτομα με ανθυγιεινά νεφρά, υπέρταση και τάση για οίδημα.

Πώς να αλατίσετε

Για να αλατίσετε 0,5 κιλό ιχθύες από φρέσκα ψάρια, χρειάζεστε ένα γυάλινο πιάτο με σμάλτο, ένα λίτρο νερό και από 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το χοντρό αλεσμένο αλάτι.
2. Βάλτε την κατσαρόλα στην εστία και αφήστε τη να πάρει βράση.
3. Αφαιρέστε τον αυγοτάραχο από τον αυγοτάραχο τρίβοντάς τον μέσα από ένα σουρωτήρι. Ή τοποθετήστε το προϊόν σε ζεστό νερό και χτυπήστε το με ένα πιρούνι.
4. Ψύξτε την άλμη στους 50 βαθμούς. Τοποθετήστε τον ιχθύ χωρίς μεμβράνες στην άλμη. Αφήστε το για 15-20 λεπτά ή περισσότερο. Η ένταση της άλμης εξαρτάται από το πόσο καιρό έχει παραμείνει στην άλμη.
5. Αδειάστε την άλμη με το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι. Όταν τα υγρά φύγουν, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα γυάλινο βάζο. Κλείστε καλά το δοχείο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο, όπου το χαβιάρι θα διατηρηθεί έως και πέντε ημέρες.

Η αλατισμένη λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί 4 ώρες μετά το μαγείρεμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Όπως κάθε άλλο ψάρι που διατηρείται με απλή ψύξη, το πελάδι διατηρείται φρέσκο στο ψυγείο σε πάγο για δύο ημέρες. Η κατάψυξη θα παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης σε τέσσερις μήνες. Τα ψάρια διατηρούνται καλύτερα αν εκσπλαχνιστούν πριν από την κατάψυξη.

Το αλατισμένο ή καπνιστό τυρί μπορεί να καταναλωθεί έως και 10 ημέρες, εάν έχει διατηρηθεί στους 0-2°C.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Είναι δύσκολο να βρει κανείς ρέγγα στα συνηθισμένα παντοπωλεία. Πωλείται σε εξειδικευμένα σημεία πώλησης στην περιοχή της αλιείας και σε διαδικτυακές αγορές.

Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την κατάσταση και το μέγεθος του ψαριού και την περιοχή. Τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια πωλούνται από 220 π. στο Omsk, έως 550 π. στη Μόσχα. Τα αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια κοστίζουν διπλάσια.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια pelad: συνταγές

Τα ψάρια χαμηλών θερμίδων ψήνονται στο ταψί και σε κατσαρόλες με κρέμα, τηγανίζονται σε πανάρισμα σε τηγάνι ή στο μπάρμπεκιου, μαγειρεύονται, αλατίζονται, αποξηραίνονται, καπνίζονται, γεμίζονται. Η παστές ρέγγες είναι δημοφιλής στη Σιβηρία, η οποία αντικαθιστά τη ρέγγα.

Στο φούρνο

Για να ψήσετε 3 cheesecakes, θα χρειαστείτε επιπλέον προϊόντα:

• 30 ml ελαιόλαδο,
• 3 φέτες λεμονιού,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• ματσάκι μαϊντανό,
• αλάτι, πιπέρι.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, ξεκοιλιάστε τα. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε.
2. Τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό με το μείγμα αλατιού και πιπεριού. Περιχύστε με χυμό λεμονιού.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
4. Μετά από 10-15 λεπτά αλείψτε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε τις κοιλιές σε αυτό.
5. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι μαϊντανό στις κοιλιές, αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής.
6. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά, σκεπασμένα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο.

Όταν είναι έτοιμο σερβίρετε με χόρτα, σοταρισμένα λαχανικά ή ψητά λαχανικά.

Στο τηγάνι

Για να τηγανίσετε ένα μαλακό εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό, προετοιμάστε τα υλικά:

• 1 κιλό pelad,
• μισό λεμόνι,
• αλεύρι για το πανάρισμα,
• λάδι τηγανίσματος,
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτα. Κόψτε σε μερίδες.
2. Τρίψτε τα με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με το λάδι στις εστίες.
4. Ετοιμάστε ένα δοχείο με τη φρυγανιά.
5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τηγανίστε το μέχρι να αποκτήσει ορεκτική κρούστα.

Σερβίρετε θρυμματισμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας, λαχανικά, ξινή κρέμα σε τηγανητά peledi.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι ψαροφάγοι είναι περίεργοι για τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος και για το κατά πόσον το πελλέτο αποτελεί πηγή οπίσθιας μόλυνσης.

Πώς είναι η γεύση ενός pelad;

Το κρέας pelad διατηρεί καλά το σχήμα του και δεν διαλύεται σε μεμονωμένες ίνες κατά τη δοκιμή. Έχει ωραία γεύση, ευχάριστη, χωρίς την επίγευση λάσπης ή λιμνάζοντος νερού.

Λιπαρά ή όχι;

Είναι δύσκολο να αποκαλέσει κανείς τη ρέγκα λίπος, αν και όταν την τρώτε την αισθάνεστε να λιώνει στο στόμα. 100 γραμμάρια ψαριού έχουν μόνο 5,5 γραμμάρια λίπους.

Υπάρχουν πολλά οστά;

Αν και η ρέγγα δεν είναι ψάρι του αλμυρού νερού, δεν έχει μικρά οστά. Ο σκελετός της τυροκαραβίδας αποτελείται από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρικά οστά που μπορούν εύκολα να διαχωριστούν με φιλετοποίηση.

Είναι τα ψάρια οπισθοσκόπος;

Μέχρι πρόσφατα, μόνο οι κυπρίνοι θεωρούνταν φορείς της οπίσθορχειοπάθειας, αλλά οι ίδιοι πλατύσκοι έχουν επανειλημμένα βρεθεί σε ασπροπάρηδες.

Οι πελάδες, που κατοικούν στον κάτω ρου των ποταμών Ob και Irtysh, και οι περιοχές που κατοικούνται από τους ιθαγενείς του Βορρά, οι οποίοι προτιμούν τα ωμά ψάρια από τα θερμικά επεξεργασμένα, έχουν μολυνθεί μαζικά.

Τα άρρωστα δείγματα διαφέρουν από τα υγιή ως προς την καχεκτική ανάπτυξη και εξέλιξη. Στο αρχικό στάδιο της νόσου είναι δύσκολο να αναγνωριστούν τα άρρωστα ψάρια χωρίς παρασιτολογική εξέταση.

Για να εξουδετερώσετε την οπισθορχία, καταψύξτε για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία -12 βαθμών. Τα παράσιτα θανατώνονται με καυτό κάπνισμα, μαγειρεύοντας σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Η άγρια και η τεχνητά εκτρεφόμενη ρέγγα είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν, από το οποίο παρασκευάζονται πολλά νόστιμα πιάτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε ψάρι γλυκού νερού ενέχει τον κίνδυνο προσβολής από παράσιτα.