Ψάρια μπαρμπούνια: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το Pikeperchian (λατ. Coregonus pidschian) είναι εκπρόσωπος των σολομοειδών, γι' αυτό και ονομάζεται με άλλο τρόπο - σιβηρικό ασβέστιο.

Ladyfish: Πώς μοιάζει και πού ζει το ψάρι-ναυαρχίδα;

Πώς μοιάζει;

Το σώμα έχει επίμηκες σχήμα. Τα ενήλικα ψάρια διαφέρουν από τα νεαρά ως προς την παρουσία μιας καμπούρας στην πλάτη και τη χρυσή απόχρωση των λεπιών. Το κεφάλι και η πλάτη έχουν σκούρο γκρι χρώμα, ενώ η κοιλιά και τα πλαϊνά έχουν ανοιχτό και ασημί χρώμα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του φαλαρίδα είναι ο μικρός αριθμός των βράγχιων στύλων. Το ουραίο, το πρωκτικό και το ραχιαίο πτερύγιο έχουν σκούρο χρώμα, ενώ τα ζευγαρωτά πτερύγια έχουν ανοιχτό χρώμα. Το κεφάλι είναι μικρό, με μικρό στόμα χωρίς δόντια. Υπάρχει ένας κόνδυλος μεταξύ των ματιών στην κορυφή. Πυκνές και λεπτές κλίμακες. Το χαβιάρι έχει κίτρινο-χρυσό χρώμα. Τα ενήλικα άτομα φτάνουν σε μήκος τα 30-50 εκατοστά και ζυγίζουν από 600 γραμμάρια έως 2 κιλά. Κατά μέσο όρο, τα ψάρια μπορούν να ζήσουν έως και 10-12 χρόνια.

Πού ζουν τα ψάρια

Το Pyzhyan προτιμά τα καθαρά, πλούσια σε οξυγόνο νερά. Ο βιότοπός του είναι η ζώνη τούνδρας και δάσους-τούνδρας των λιμνών και οι λεκάνες των ποταμών που εκβάλλουν στον Αρκτικό Ωκεανό. Και επίσης στη λίμνη Βαϊκάλη, στους άνω ρουχισμούς του Γενισέι και του Ομπ, και σε όλη τη διαδρομή μέχρι τον Ταϊμίρ.

Η σιβηρική ασπροπάρη μπορεί να ταξινομηθεί ως λιμναίο-ποτάμιο ή ημι-αναδρομικό ψάρι. Μεγάλοι αριθμοί ασπροπάρηδων μπορούν να παρατηρηθούν στα δέλτα και στα κατώτερα τμήματα των ποταμών με πλήρη ροή, στους κόλπους με αλμυρό και γλυκό νερό.

Η κύρια θέση των λευκών ψαριών στις κοίτες των ποταμών καθορίζεται από τη διατροφή τους. Τα ψάρια προτιμούν ποτάμια συστήματα με λασπώδη και αμμώδη πυθμένα όπου μπορούν να τραφούν.

Με τι τρέφεται;

Οι γλαυκοβούβαλοι είναι τυπικοί βενθικοί τροφοδότες. Η διατροφή τους εξαρτάται από την εποχή, την τοποθεσία και την ηλικία των ψαριών. Τα νεαρά άτομα τρέφονται σε ρηχά νερά, μεταξύ άλλων στις συστάδες των λιμνών και των ποταμών με πλαγκτόν. Από το τρίτο έτος της ζωής τους, τα σιβηρικά λευκάψαρα παχαίνουν από μικροοργανισμούς που ζουν στη στήλη του νερού και στον πυθμένα των υδάτινων σωμάτων.

Το καλοκαίρι, αρχής γενομένης από τον Ιούλιο, οι ασπροπάρηδες κερδίζουν ενεργά βάρος μέσω της παρουσίας προνυμφών κιρονομιδών και μυγών στο νερό- αρχής γενομένης από τον Αύγουστο, τρώνε μυγάκια και μύγες caddis, και περιστασιακά τρώνε μαλάκια. Τον Σεπτέμβριο, οι ασπροπάρηδες τρέφονται επίσης με τον ίδιο τους τον γόνο και με υπολείμματα βλάστησης. Η δίαιτα των ενηλίκων συμπληρώνεται με γόνο από γόνο του σκουληκιού, πέρκα και άλλα παρόμοια.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο στους ποταμοχελώνες και από τον Νοέμβριο έως τον Δεκέμβριο στους λιμνοχελώνες.

Τα θηλυκά ρίχνουν τα αυγά τους στο χαλικόστρωτο σε βάθος μεταξύ 5 mm και 2 cm. Η αναπαραγωγή διαρκεί γενικά περίπου 20-25 ημέρες τη νύχτα. Η υδάτινη στήλη στις περιοχές αυτές κινείται με ταχύτητα 2-3 km/h. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα ψάρια μετακινούνται σε πιο ήσυχα μέρη για να ξεκουραστούν.

Ένα μεσαίου μεγέθους θηλυκό είναι ικανό να γεννήσει έως και 30.000 αυγά. Συχνά μόνο το ένα τρίτο των ώριμων θηλυκών λαμβάνει μέρος στην αναπαραγωγή, καθώς τα νεαρά είναι επιρρεπή στην απορρόφηση, τη διαδικασία απορρόφησης των μη εκκολαπτόμενων αυγών. Τα ψάρια αρχίζουν να χάνουν βάρος λόγω έλλειψης όρεξης και μπορεί να πεθάνουν.

Τα υψηλότερα ποσοστά γονιμότητας παρουσιάζουν οι σιβηρικές ασπροπάρηδες στους ποταμούς Yakut - πάνω από 100 χιλιάδες αυγά, κατά μήκος του Lena - περίπου 40 χιλιάδες και στο κανάλι Kolyma - μέχρι 35 χιλιάδες.

Στον Ομπ, τα λευκά ψάρια βρίσκονται στο δέλτα και στο κάτω μέρος του ποταμού. Στο Αλτάι, μια μικρή συγκέντρωση ψαριών μπορεί να παρατηρηθεί στη λίμνη Teletskoye. Υπάρχουν δύο κύριες διαδρομές αναπαραγωγής στη λεκάνη του Ob: από τον κόλπο Taz προς τους ποταμούς Taz και Pur και από τα νότια του Ob προς την Seyakha.

Οι ασπροπάρηδες του Γιαμάλ φεύγουν για αναπαραγωγή για μικρό χρονικό διάστημα προς τα κατάντη, στα τμήματα των εκβολών των κόλπων Baidar και Ob.

Το καλοκαίρι, το ψάρι ανεβαίνει από τον ποταμό Ναντίμ στους ανώτερους ποταμούς του, διασκορπίζοντας σε παραποτάμους. Εάν η στάθμη των υδάτων πέσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο σιβηρικός σφυρίχτρας παραμένει στην περιοχή μέχρι να σπάσει ο πάγος.

Πώς να ψαρέψετε για σιβηρικά λευκά ψάρια: πότε, πού και σε τι;

Πότε να ψαρέψετε

Η έναρξη της αναπαραγωγής αναγκάζει τα ψάρια να μεταναστεύσουν στις νότιες λεκάνες των βόρειων ποταμών, απ' όπου οι ψαράδες μπορούν να επιστρέψουν στα σπίτια τους με μια καλή ψαριά σολομού.

Η καλύτερη ώρα για να ψαρέψετε σιβηρικά λευκάψαρα είναι το βράδυ. Σε μια συννεφιασμένη μέρα, μπορεί να τσιμπήσουν καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Πού να πιάσετε

Το ψάρι συναντάται συχνότερα σε ποτάμια που εκβάλλουν στον Αρκτικό Ωκεανό.

Οι έμπειροι ψαράδες έχουν παρατηρήσει μια συγκέντρωση ψαριών στη λεκάνη Tunguska:

1. Στην Podkamennaya Tunguska (Taiga Summer, Transparent Waters).
2. Στο Labynkyr (Ivanka-Chay, λίμνη Excitement, νότια ακτή, δυτικό νησί).
3. Στην Άνω Tunguska (ακτή Evenk).

Ο Kolyma, η Amga, η Penzhina, η Buor-Yuryakh, η Khorotu και η Undyulyun μπορούν συχνά να είναι επιτυχείς.

Οι εκβολές του ποταμού Yenisey θεωρούνται το καλύτερο μέρος για ψάρεμα κατά την περίοδο αναπαραγωγής του φιδιού.

Τα μέρη με χαμηλά ρεύματα προσελκύουν τα σολομοειδή για αναπαραγωγή. Το φθινόπωρο, η συγκέντρωση των ψαριών που αναπαράγονται είναι η υψηλότερη.

Τι να ψαρέψετε

Το λευκόψαρο της Σιβηρίας έχει τραβήξει το ενδιαφέρον των ερασιτεχνών ψαράδων. Το ψάρεμα γίνεται με τη μέθοδο του fly fishing, δηλαδή με δόλωμα με τη μορφή εντόμων ή απομιμήσεών τους. Τα ασημένια και ταλαντευόμενα δολώματα διαφόρων ειδών είναι επίσης αποτελεσματικά για το ψάρεμα και χρησιμοποιούνται επίσης στην αλιεία πέστροφας.

Συχνά οι ψαράδες αλιεύουν σιβηρικά λευκάψαρα για χαβιάρι, μαλάκια, κιρονομίδες, χρησιμοποιώντας ως δόλωμα ηλιέλαιο και κέικ λαδιού.

Σύνθεση και θερμίδες

Το φιλέτο του λευκού ψαριού μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό τρόφιμο. Υπάρχουν μόνο 113 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος, 76 γραμμάρια νερού, 18 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4,6 γραμμάρια λίπους. Τα ψάρια περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, ασβέστιο, βιταμίνη D, βιταμίνες Β, ΡΡ, Α, Ε, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρές ουσίες απαραίτητες για πολλές διεργασίες στο σώμα.

Ποια είναι η χρησιμότητα του λευκού ψαριού;

Ο σιβηρικός ασπροπάρης ζει συχνότερα σε δροσερά και καθαρά νερά, όπου η παθογόνος επίδραση του ανθρώπου στη χλωρίδα και την πανίδα ελαχιστοποιείται. Συνεπώς, τα ψάρια συσσωρεύουν πλήθος χρήσιμων μετάλλων, βιταμινών και λιπών που απορροφώνται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το φαγητό που παρασκευάζεται με λευκόψαρο έχει θετική επίδραση στο πεπτικό, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα:

• πεπτικό, νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα,
• ασυλία,
• κατάσταση των μαλλιών, των δοντιών, των νυχιών.

Το προϊόν είναι καλό για την όραση και τον θυρεοειδή αδένα.

Ζημίες και αντενδείξεις

Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση του Murrelet μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία ή η αγορά προϊόντων κακής ποιότητας από ανεπιβεβαίωτους πωλητές.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε καταψύκτες για έως και 5 χρόνια στους -5 βαθμούς, ενώ στους +8 για έως και 6 μήνες. Σε σακούλες κενού, το ήπια αποξηραμένο σιταρόχορτο στους +4 βαθμούς θα είναι ασφαλές για κατανάλωση έως και 4 μήνες.

Πριν τοποθετήσετε το λευκόψαρο στην κατάψυξη, θα πρέπει να το τυλίξετε σε χοντρό χαρτί και να το συσκευάσετε σε μικρές μερίδες. Τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική μέχρι και 1 έτος.

Αφού αποξηρανθούν και κρεμαστούν στο μπαλκόνι, σε ένα ντουλάπι ή στη σοφίτα, εάν η υγρασία είναι υψηλή (80%), τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν για περίπου 3 μήνες. Η περιτύλιξη σε περγαμηνή και όχι σε χοντρό χαρτί είναι επαρκής. Το κυριότερο είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν έντομα που μπορούν να μολύνουν τα ψάρια με παράσιτα.

Φρεσκοαλατισμένα σε άλμη μπορούν να καταναλωθούν έως και έξι μήνες.

Σημαντικό! Μην καταναλώνετε ψάρια εάν παρουσιάζουν ασυνήθιστο κιτρινωπό χρώμα και δυσάρεστη οσμή.

Πώς να μαγειρέψετε καλά τα ψάρια: Συνταγές

Στο φούρνο

Ο πλήρης χρόνος μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των εντέρων και άλλων χειρισμών, θα διαρκέσει περίπου 3,5 ώρες. Το τελικό πιάτο είναι σχεδιασμένο για 3 μερίδες.

Συστατικά:

• βατόμουρα - 1,5 kg,
• ελαιόλαδο;
• μπαχάρι
• θυμάρι,
• χυμό λεμονιού;
• αλάτι.

Η ποσότητα των μπαχαρικών θα πρέπει να προστεθεί ανάλογα με το γούστο σας. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα, αγαπημένα και δοκιμασμένα σε άλλα ψάρια της οικογένειας του σολομού.

Θα χρειαστείτε ένα ταψί και αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο.

Πρώτα ξεφλουδίστε τα λέπια με ένα μαχαίρι από την ουρά προς το κεφάλι. Ανοίξτε την κοιλιά και βγάλτε τα βράγχια, απαλλαγείτε από τα σπλάχνα και τους θρόμβους αίματος. Στη συνέχεια, πλύνετε το σιβηρικό σίβυλο και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ή πανιά. Στη συνέχεια, τρίψτε το ψάρι με πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το λευκόψαρο σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού από πάνω και απλώστε ομοιόμορφα τα γαρύφαλλα και το θυμάρι. Καλύψτε καλά και αφήστε τα να μαριναριστούν για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, ψήστε για 1,5 ώρα, στη συνέχεια ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς. Σε περίπου 15-20 λεπτά όλα τα υγρά θα έχουν εξατμιστεί. Το ψάρι μπορεί τώρα να σερβιριστεί με πατάτες ή ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο.

Στο τηγάνι

Συστατικά:

• 4 μεσαίου μεγέθους σφάγια από βαμβάκι,
• 0,5 λίτρα γάλακτος,
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• βούτυρο για το τηγάνισμα,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά.
2. Αφού στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη φαρδιά πλάκα. Κάντε τομές και πασπαλίστε με γάλα.
3. Τυλίξτε το ασπροπάρη σε μεμβράνη και αφήστε το για 2 ώρες στο ψυγείο.
4. Στραγγίστε τα υγρά που έχουν στραγγίξει για 2 ώρες και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Λιώστε το βούτυρο, βάλτε σε ένα τηγάνι τα ψάρια που έχουν καλυφθεί με αλεύρι και τηγανίστε τα για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Τι γεύση έχει η ρίγανη;

Το ψάρι έχει λεπτή, αρωματική γεύση. Ο ζωμός με βάση το σιβηρικό λευκόψαρο είναι εφάμιλλος του στερλίνας. Πολλοί γευσιγνώστες σημειώνουν την ομοιότητα των γεύσεων του χαβιαριού του μουρλουριού και του χαβιαριού σοκκέι.

Λιπαρά ή όχι;

Τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 4,6 γραμμάρια λίπους, καθιστώντας το κατάλληλο για ένταξη σε μενού απώλειας βάρους.

Υπάρχουν πολλά οστά στα ψάρια;

Ο σκελετός αποτελείται από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά. Τα μικρά ραχιαία οστά λείπουν.

Ο κολιός δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και ένα υγιεινό ψάρι της οικογένειας του σολομού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε ψάρι πρέπει να αλατίζεται καλά για αρκετές ημέρες πριν από την κατανάλωση ή να υποβάλλεται σε επαρκή θερμική επεξεργασία, ώστε να μην μολυνθεί από παράσιτα.