Το ψάρι μπαστούνι: περιγραφή, γιατί είναι χρήσιμο, συνταγές μαγειρικής

Η ακόρεστη όρεξη του μπαστουνιού στην κοινότητα των ερασιτεχνών ψαράδων είναι το αντικείμενο των πιο φανταστικών θρύλων. Πολλές φήμες για την παθολογική αδηφαγία αυτού του κατοίκου του γλυκού νερού έχουν παίξει ενάντια στην εικόνα του. Για παράδειγμα, υπάρχει η ισχυρή πεποίθηση ότι η αδιακρισία στην τροφή αντανακλάται στην ποιότητα του κρέατος αυτού του μικρού ψαριού. Στην πραγματικότητα, το κρέας του μπαστουνιού έχει ευχάριστη γεύση και είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά, γεγονός που έχει καταστήσει το ψάρι μια ασφαλή διαιτητική τροφή.

Η ρέγγα ή το boletus, όπως το rotan είναι δημοφιλές όχι μόνο για το σπίτι μαγείρεμα. Οι έμπειροι σεφ σε εστιατόρια υψηλού κύρους ετοιμάζουν πολλά πιάτα και σνακ με λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Εν ολίγοις, παρά τις ασυνήθιστες διατροφικές του συνήθειες και την ανεπιτήδευτη εμφάνισή του, το μπαστούνι αξίζει επάξια τον τίτλο του υγιεινού προϊόντος. Η στενότερη γνωριμία με αυτόν τον εκπρόσωπο της ιχθυοπανίδας θα επιτρέψει να μάθουμε καλύτερα τις ιδιαιτερότητες της ζωής και της γεωγραφίας του. Αξίζει επίσης να μελετήσετε τη σύνθεση, τις θερμίδες και τη διατροφική αξία των ψαριών.

Ο κροταλίας: τι είδους ψάρια, πώς μοιάζουν και πού ζουν

Ο κροταλίας είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα είδη σαλάχιων ψαριών στην Ευρασία. Ανήκει στην οικογένεια Holoveshkova, εξ ου και ένα από τα ονόματα - το κεφάλι. Στη φύση υπάρχουν τρεις ποικιλίες του ρατάν, αλλά μόνο ένα είδος συναντάται στα νερά της Ρωσίας και της ΚΑΚ- συχνά αποκαλείται γόπα του Αμούρ λόγω κάποιας ομοιότητας στην εμφάνιση.

Αρπακτικός χαρακτήρας

Παρά το μέτριο μέγεθός του, το μπαστούνι είναι ένα ενεργό αρπακτικό που μπορεί κυριολεκτικά να εξοντώσει οτιδήποτε βρεθεί στο δρόμο του. Συνεπώς, αποτελεί πραγματικό πρόβλημα για πολλούς ιχθυοκαλλιεργητές. Εξάλλου, το χαβιάρι και η τηγανητή πατάτα βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των γαστρονομικών προτιμήσεων του ρατάν. Ωστόσο, για τα μεγαλύτερα ψάρια, όπως ο λούτσος και η πέρκα, το ίδιο το κεφάλι γίνεται θήραμα, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους ψαράδες για την αλίευση μεγάλων ψαριών από το δόλωμα μπαστούνι.

Εμφάνιση

Η εμφάνιση του κωπηλατοψαρού δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ευχάριστη, αλλά το ψάρι αυτό μπορεί να αναγνωριστεί αμέσως από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά γνωρίσματα:

1. Μέγεθος. Ο κροταλίας δεν έχει μεγάλο μέγεθος: το μήκος των ενηλίκων με καλή διατροφή φτάνει τα 15-25 cm και το βάρος των μεγαλύτερων ατόμων δεν υπερβαίνει τα 0,5 kg.
2. Το προσδόκιμο ζωής εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες διαβίωσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ψάρια ζουν μέχρι 4-5 χρόνια, αλλά υπάρχουν μερικά μακρόβια ψάρια που ζουν μέχρι και 7 χρόνια.
3. Το κεφάλι είναι το πιο εκφραστικό μέρος του σώματος. Είναι δυσανάλογα μεγάλο σε σχέση με το σώμα του και το στόμα του μπαστουνιού μοιάζει περισσότερο με στόμα αρπακτικού ζώου, πλαισιωμένο από πολλές σειρές μικρών αλλά πολύ αιχμηρών δοντιών.
4. Το σώμα είναι πυκνό και κοντό, καλυμμένο με θαμπά λέπια. Ο χρωματισμός του κεφαλιού ποικίλλει ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Αλλά εξακολουθούν να κυριαρχούν οι καφέ, πράσινοι και γκρίζοι τόνοι με κηλίδες μικρών κηλίδων και λωρίδων.

Ενδιαιτήματα

Το Rotan υπομένει σταθερά ακραίες συνθήκες διαβίωσης. Είναι ένα είδος Χάρι Χουντίνι του υποβρύχιου βασιλείου. Σε μέρη όπου άλλα ψάρια του γλυκού νερού πεθαίνουν σε κοπάδια, το μπαστούνι αισθάνεται άνετα. Για παράδειγμα, προσαρμόζεται σε νερά με φτωχό οξυγόνο, αισθάνεται καλά σε χαντάκια και βάλτους, και βρίσκει ένα άνετο σπίτι ακόμη και σε αποχετεύσεις λυμάτων. Το ψάρι έχει ιδιαίτερη προτίμηση στα οικολογικά δυσμενή υδάτινα σώματα.

Σε ισχυρούς παγετούς, η κατσαρίδα δεν χάνεται, ακόμη και αν παγώσει στην επιφάνεια του παγοκαλύμματος που καλύπτει τα ποτάμια το χειμώνα. Το τρωκτικό προτιμά τα υδάτινα σώματα όπου δεν υπάρχει ανταγωνισμός. Σε αυτά τα μέρη τα ψάρια αισθάνονται απόλυτα ασφαλή. Ως εκ τούτου, σε μικρές πισίνες με στάσιμο νερό το μπαστούνι αναπαράγεται πολύ γρήγορα. Η χαμηλή αλατότητα και η ξήρανση των ποταμών δεν καταστρέφουν τη ζωή του. Ο μόνος παράγοντας που ενοχλεί τον κροταλία είναι οι πολυάριθμοι εχθροί του, για τους οποίους αποτελεί επιθυμητό θήραμα.

Εύρος διανομής

Ο κροταλίας κατάγεται από τη λεκάνη του ποταμού Αμούρ, εξ ου και ένα από τα ονόματά του, ο γόνος του Αμούρ. Από το έδαφος της Άπω Ανατολής, το ψάρι έχει εξαπλωθεί ενεργά σε άλλα μέρη του πλανήτη. Η πρωτοβουλία για την απελευθέρωση αυτού του ψαριού σε ένα δίκτυο καναλιών της Αγίας Πετρούπολης το 1916 συνέβαλε στην ευρεία εξάπλωση αυτού του κατοίκου του γλυκού νερού. Σήμερα, ο πληθυσμός του μπαστούνι είναι ο μεγαλύτερος. Το είδος αυτό της ράτσας έχει εξαπλωθεί σε όλες τις λεκάνες σχεδόν όλων των ευρωπαϊκών ποταμών και απαντάται στους ποταμούς Ob, Irtysh και Ural. Τα υδάτινα σώματα στην Κίνα και την Κορέα είναι επίσης στον κατάλογο των κύριων ενδιαιτημάτων αυτού του ποτάμιου αρπακτικού.

Αναπαραγωγή

Τα ροτάνια φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα στην ηλικία των δύο ετών. Η περίοδος αναπαραγωγής ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και διαρκεί μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Σε αυτή τη σημαντική στιγμή το χρώμα των αρσενικών γίνεται σχεδόν μαύρο, ενώ τα θηλυκά, αντίθετα, αλλάζουν τη συνηθισμένη τους "ενδυμασία" με πιο ανοιχτές αποχρώσεις. Στο κεφάλι του αρσενικού εμφανίζεται επίσης μια ανάπτυξη. Σε μια εποχή η θηλυκή ακρίδα εκκολάπτει όχι περισσότερα από χίλια αυγά, αλλά το αρσενικό φυλάει τους μελλοντικούς απογόνους. Ο φροντιστής γονέας χτυπά συνεχώς τα πτερύγιά του γύρω από τα αυγά, παρέχοντας πρόσθετη παροχή οξυγόνου. Ωστόσο, μετά την εμφάνιση του fry, τα γονικά του συναισθήματα εξαφανίζονται χωρίς ίχνος. Ενδιαφέρον είναι ότι όταν τα ιχθύδια εκκολάπτονται από τα αυγά, αρχίζουν αμέσως να τρώνε πλαγκτόν, βδέλλες, έντομα και μικρά καρκινοειδή.

Διατροφή

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το μπαστούνι δεν τρώει με μέτρο. Η όρεξή του είναι πάντα εξαιρετική και επομένως ο κανιβαλισμός δεν είναι ασυνήθιστος μεταξύ των εκτροφέων του. Φυσικά, μια τέτοια γειτονιά είναι συχνά μοιραία για άλλα μικρά πλάσματα που ζουν σε ποτάμια και λίμνες. Η διατροφή της ακρίδα περιλαμβάνει επίσης βδέλλες, ιχθύδια άλλων ψαριών και γυρίνους.

Πώς διαφέρει το rotan από το bullhead

1. Ο βιότοπος είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του μπαστουνιού και του γόπα. Ο γυρίνος είναι κάτοικος των δεξαμενών γλυκού νερού, μόνο περιστασιακά μπορεί να εγκαταλείψει για λίγο τα ποτάμια για το θαλασσινό νερό. Αντίθετα, οι γόμπιες κατοικούν μόνιμα σε αλμυρά ή ελαφρώς αλμυρά νερά, αν και προσαρμόζονται εύκολα σε περιβάλλοντα γλυκού νερού.
2. Η εμφάνιση αυτών των δύο ψαριών διαφέρει επίσης δραματικά: το μπαστούνι έχει τεράστιο κεφάλι και στόμα. Αυτά τα μέρη του σώματος του γόπα έχουν μέτριο μέγεθος και επομένως δεν φαίνονται τόσο τρομακτικά.
3. Τα gobies έχουν στρογγυλεμένο σχήμα σώματος με το σώμα να είναι πεπλατυσμένο μπροστά από την ουρά. Το σώμα του μπαστουνιού είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια.
4. Η ταυτότητα του είδους αυτών των δύο κατοίκων είναι η ίδια - ανήκουν στην οικογένεια των πέρκων, οπότε και οι δύο εκπρόσωποι έχουν δύο ραχιαία πτερύγια. Ωστόσο, τα πτερύγια των χόρτων είναι σχεδόν πανομοιότυπα, ενώ τα γόμπιες έχουν πολύ μακρύτερο οπίσθιο πτερύγιο από το πρόσθιο.
5. Τα πυελικά πτερύγια των γόμπιων είναι ενωμένα και μοιάζουν με βεντούζα. Οι γόμπιες έχουν ζευγαρωτά πτερύγια στην κοιλιά τους.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας του μπαστουνιού είναι κατάλευκο με ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αυτό το προϊόν διατροφής πληροί όλες τις απαιτήσεις ποιότητας. Αλλά η σύνθεση των ψαριών χρήζει ιδιαίτερης προσοχής. Το φιλέτο είναι πλούσιο σε νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP). Εκτός από αυτό το δραστικό συστατικό, το προϊόν περιέχει επίσης

• βιταμίνες Α και D,
• εύπεπτες πρωτεΐνες,
• ωμέγα οξέα,
• ένα ολόκληρο σύμπλεγμα αμινοξέων,
• τοκοφερόλη ή βιταμίνη Ε.

Και επίσης ανόργανα στοιχεία: μολυβδαίνιο, ψευδάργυρος, θείο, νικέλιο, χρώμιο και μια ολόκληρη ομάδα άλλων ανόργανων στοιχείων που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η σύνθεση του κρέατος μπαστούνι είναι μια απόλυτα ισορροπημένη φόρμουλα ουσιών που μαζί έχουν θετική επίδραση σε όλες σχεδόν τις βιοχημικές διεργασίες.

Όμως η κύρια αξία του προϊόντος ψαριού έγκειται στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Μια μερίδα εκατό γραμμαρίων βραστό κρέας παρέχει μόνο 88 kcal. Φυσικά, ο δείκτης είναι υψηλότερος στα τηγανητά ψάρια, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να μπορείτε να αρνηθείτε ένα νόστιμο γεύμα, ακόμη και όταν χάνετε βάρος. Το γεγονός ότι το κρέας του μπαστουνιού χωνεύεται γρήγορα από το πεπτικό σύστημα, οπότε το σώμα δεν έχει χρόνο να βάλει στην άκρη τα λίπη εκ των προτέρων.

Χρήσιμες ιδιότητες του ψάρι μπαστούνι

Γενική ευεργετικότητα

Το κρέας αυτού του μικρού αρπακτικού οι διαιτολόγοι συνιστούν κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από εγχειρήσεις, χημειοθεραπείες και μακροχρόνιες ασθένειες. Μια τέτοια δίαιτα ψαριών βοηθά στις ακόλουθες παθολογικές καταστάσεις:

• σωματική εξάντληση,
• αβιταμίνωση,
• πεπτικές διαταραχές,
• εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα,
• διαταραχές του θυρεοειδούς,
• ορμονικές διαταραχές,
• αναιμία,
• μειωμένη όραση και οφθαλμικές παθήσεις,
• προβλήματα ισχύος στους άνδρες,
• κατάθλιψη και νευρικές διαταραχές,
• καρδιαγγειακές ανωμαλίες,
• καρδιακά προβλήματα.

Η ένταξη του μπαστουνιού στη διατροφή θα βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας των ενηλίκων, ακόμη και των μικρών παιδιών. Οι εύκολες στη παρασκευή λιχουδιές και τα σνακ αποτελούν μια εξαιρετική και, κυρίως, ανέξοδη προσθήκη στο οικογενειακό μενού. Ας δούμε τα οφέλη της ένταξης αυτού του ψαριού του γλυκού νερού στη διατροφή σας για διάφορες ομάδες πληθυσμού.

Για γυναίκες

Φυσικά, για την πλειονότητα του ωραίου φύλου, ο πρωταρχικός στόχος είναι η διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας. Εάν το μπαστούνι μπορεί να βρεθεί στη διατροφή των γυναικών οποιασδήποτε ηλικίας, είναι δυνατόν να διατηρηθεί ένα βέλτιστο σωματικό βάρος για πολλά χρόνια. Επιπλέον, το προϊόν των ψαριών περιέχει πολλά αμινοξέα, τα οποία ρυθμίζουν τη σύνθεση και το μεταβολισμό. Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, η ιδιότητα αυτή είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για τις γυναίκες. Τα ωμέγα οξέα και τα μεταλλικά στοιχεία θα βελτιώσουν το δέρμα και τα μαλλιά και θα ενισχύσουν τα νύχια. Εν ολίγοις, το τσάι από βότανα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν όχι μόνο για την υγεία των γυναικών, αλλά και για μια ελκυστική εμφάνιση.

Για άνδρες

Η περιεκτικότητα στο κρέας της κεφαλής σε ψευδάργυρο, σελήνιο και ορισμένα άλλα στοιχεία θα εξασφαλίσει τη φυσιολογική σύνθεση των ορμονών του φύλου, η οποία είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση της σεξουαλικής υγείας των ανδρών. Εκτός από αυτή την ιδιότητα, το προϊόν ψαριού έχει καλή αντιοξειδωτική δράση. Είναι γνωστό ότι οι άνδρες είναι πιο πιθανό από τις γυναίκες να ασκούνται, γεγονός που οδηγεί στη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών στους μυϊκούς ιστούς. Η χρήση του μπαστουνιού σε οποιαδήποτε μορφή τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα θα εξασφαλίσει έναν τακτικό καθαρισμό του σώματος από τις τοξικές ουσίες, θα ενισχύσει τους μυς και τον σκελετό των οστών.

Όταν είστε έγκυος

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες πρέπει να περιλαμβάνουν ψάρια στη διατροφή τους. Η απόλυτα ισορροπημένη σύνθεση του κρέατος της κεφαλής είναι κατάλληλη για τη διατροφή των εγκύων μητέρων, αν μαγειρευτεί στο φούρνο και στον ατμό. Τα ψάρια με σπασμένο κεφάλι μπορούν να καταναλωθούν περιστασιακά, εάν δεν υπάρχει πρήξιμο. Το Rotan παρέχει στον οργανισμό της μητέρας και στο αναπτυσσόμενο έμβρυο όλα τα απαραίτητα συστατικά. Ιδιαίτερα πολύτιμα στοιχεία για την υγεία του μελλοντικού παιδιού είναι το σύμπλεγμα βιταμινών και τα μέταλλα που εμπλέκονται στο σχηματισμό του σκελετού των οστών, των δοντιών και του εγκεφάλου. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι γυναίκες που έτρωγαν τακτικά ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σπάνια γεννούν παιδιά με αναπτυξιακές ανωμαλίες.

Όταν θηλάζετε

Όλα τα είδη ψαριών είναι καλά για τις γυναίκες που θηλάζουν, καθώς η σύνθεση αυτών των προϊόντων αυξάνει τη γαλουχία. Το λεπτό κρέας του μπαστουνιού μπορεί να αποτελέσει τη βάση της διατροφής της μητέρας κατά την κρίσιμη περίοδο του θηλασμού. Το μωρό θα λάβει με το μητρικό γάλα όλες τις απαραίτητες ουσίες για την πλήρη σωματική και πνευματική του ανάπτυξη. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα των προϊόντων ψαριού είναι ότι περιέχουν βιταμίνη D, η έλλειψη της οποίας προκαλεί ραχίτιδα στα παιδιά. Εννοείται ότι οι θηλάζουσες μητέρες θα πρέπει να επιλέγουν τη μέθοδο στον ατμό ή να ψήνουν το ψάρι στο φούρνο. Τα παστά και αλατισμένα ψάρια θα πρέπει να αποφεύγονται προς το παρόν.

Για παιδιά

Τα ψάρια διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη διατροφή των μικρών παιδιών.

1. Η τακτική χρήση τροφίμων που παρασκευάζονται με ήπιο τρόπο είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για την πρόληψη της ραχίτιδας.
2. Μια τέτοια διατροφή ενισχύει τα δόντια και τα οστά και ενεργοποιεί τον εγκέφαλο του παιδιού, γεγονός που θα έχει θετική επίδραση στην πνευματική του ικανότητα στο μέλλον.
3. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα συστατικά του ψαριού ομαλοποιούν τον θυρεοειδή αδένα, ρυθμίζουν τη σύνθεση του αίματος και συμβάλλουν στην παραγωγή της αυξητικής ορμόνης.

Επομένως, εάν το μωρό δεν είναι αλλεργικό στα προϊόντα ψαριού, το rötan είναι ιδανικό για τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Αλλά όταν ετοιμάζετε φαγητό για το παιδί, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι οι κάτοικοι του γλυκού νερού είναι οι κύριοι φορείς των παρασίτων. Συνεπώς, τα ψάρια πρέπει να αντιμετωπίζονται καλά και να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σημείωση: Στα παιδιά κάτω των 5 ετών δεν πρέπει ποτέ να χορηγούνται αποξηραμένα ψάρια, καθώς τα αλατισμένα ψάρια επιβαρύνουν επιπλέον τα νεφρά.

Αδυνάτισμα

Τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία πρέπει οπωσδήποτε να αλλάξουν από τα προϊόντα κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ψάρια. Το Rotan είναι ιδανικό ως βασικό τρόφιμο. Εξάλλου, μια μερίδα 100 γραμμαρίων του ψαριού δίνει μια καλή αίσθηση κορεσμού και η διατροφική αξία ενός τέτοιου πιάτου δεν υπερβαίνει τις 100 μονάδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ψαρόσουπας με χορτάρι είναι ακόμη χαμηλότερη. Δεδομένης της ισορροπημένης σύνθεσης του προϊόντος ψαριού, ο οργανισμός δεν θα υποφέρει από έλλειψη θρεπτικών συστατικών κατά την απώλεια βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν υπάρχουν απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση του μπαστούνι. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι αναγνωρίζουν ομόφωνα τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του μικρού ψαριού. Ως εκ τούτου, ελλείψει ατομικής δυσανεξίας στα προϊόντα ψαριού, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο αυτού του κατοίκου του γλυκού νερού.

Ωστόσο, υπάρχει μια απόχρωση που δεν πρέπει να παραμεληθεί: το ροτάν δεν απαιτεί καθαρό νερό και, ως εκ τούτου, οι ψαράδες το πιάνουν σε τάφρους λυμάτων και βρώμικες λίμνες. Επομένως, συνιστάται να διευκρινίζετε τον τόπο αλίευσης του ψαριού πριν το αγοράσετε.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Καθώς ο κροταλίας δεν είναι ψάρι του εμπορίου, δεν είναι δυνατόν να αγοραστεί σε ένα συνηθισμένο κατάστημα. Θα πρέπει να αγοράζονται μόνο από γνωστούς που ασχολούνται με το ψάρεμα. Και η πιο αξιόπιστη επιλογή είναι να έχετε τον δικό σας ψαρά στην περιοχή σας. Αλλά ακόμη και από καλούς γνωστούς τέτοια αγαθά θα πρέπει να αγοράζονται μετά από αξιολόγηση διαφόρων παραμέτρων:

1. Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Είναι εύκολο να το καταλάβετε από τα μάτια: δεν πρέπει να είναι θολά, τα λέπια των φρέσκων ψαριών είναι γυαλιστερά.
2. Μυρίζει. Τα ψάρια του γλυκού νερού, ακόμη και όταν είναι εξαιρετικά φρέσκα, μπορεί να μυρίζουν γλίτσα. Συνήθως όμως δεν είναι έντονη οσμή και εξαφανίζεται μετά την επεξεργασία του ψαριού. Εάν υπάρχει μια περίεργη οσμή, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο ψάρι για μαγείρεμα.
3. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη ζημιάς και τα ψάρια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από γλίτσα.

Κανόνες διατήρησης
Όλα τα ψάρια του γλυκού νερού πρέπει να τεμαχίζονται αμέσως, δηλαδή να πλένονται, να αφαιρούνται τα κόκαλα και να προετοιμάζονται για αποθήκευση. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρο το ευπαθές προϊόν για το μαγείρεμα. Αν όμως το αλίευμα είναι μεγάλο, μπορούν να σωθούν κάποια προϊόντα ψαριών:

1. Αλέστε τα μικρά κομμάτια σε έναν κιμά και βάλτε τον κιμά στην κατάψυξη για αποθήκευση. Το προϊόν δεν αλλοιώνεται με αυτόν τον τρόπο για έως και 2 μήνες.
2. Τα μεγαλύτερα ψάρια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να αλατίζονται λίγο. Όταν το ψάρι διατηρείται υπό ψύξη, δεν θα χαλάσει μέσα σε 2 ημέρες.
3. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τα ψάρια ή να τα βάλετε σε μαρινάδα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής περιορίζεται επίσης σε 2 εβδομάδες.
4. Ο μεγαλύτερος χρόνος συντήρησης είναι για τα παστά ψάρια.

Ένα σημαντικό σημείο! Το rotan είναι ένα πολύ ευαίσθητο ψάρι στο εξωτερικό περιβάλλον. Εάν παραμείνει ανεπεξέργαστο για τουλάχιστον δύο ώρες μετά την αλίευση, θα χάσει τη γεύση του. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προετοιμάζετε την πέστροφα αμέσως μετά το ταξίδι αλιείας.

Πώς να καθαρίσετε και να χαράξετε το μπαστούνι

Το ντύσιμο δεν διαφέρει ουσιαστικά από τον χειρισμό οποιουδήποτε άλλου ποτάμιου ή λιμναίου ψαριού. Ωστόσο, δεδομένου του τρόπου ζωής των ψαριών, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από το νερό και στη συνέχεια να μουλιάσει σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η απλή διαδικασία θα εξουδετερώσει τη δυσάρεστη οσμή της ιλύος. Αλλά πριν το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Αφαιρέστε τα λέπια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιά για να αφαιρέσετε τα εντόσθια. Εάν πρέπει να αφαιρεθούν τα οστά, και αυτό πρέπει να γίνει στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας.
3. Αφαιρέστε την κεφαλή και τα πτερύγια.
4. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
5. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Σημαντική σημείωση: Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα κόκαλα του μπαστουνιού γίνονται τόσο μαλακά που το πιάτο ψαριού γίνεται ασφαλές ακόμη και για παιδικό φαγητό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το rotan: Συνταγές

Από γαστρονομικής άποψης, η ροδαλιά θεωρείται ένα ευέλικτο αλιευτικό προϊόν, γεγονός που καθιστά την αξία του ψαριού αυτού διπλάσια. Αυτό το ταπεινό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία:

• ελαφριές σαλάτες,
• σούπες και άλλα πρώτα πιάτα,
• σπιτικές κονσέρβες,
• ομελέτα,
• κατσαρόλες,
• κοτολέτες,
• γέμιση πίτας,
• μαγειρευτά και ψητά.

Το λευκό, ροζ κρέας έχει λεπτή υφή και δεν έχει σχεδόν καθόλου μεγάλα κόκαλα. Η αφαίρεσή τους, ωστόσο, δεν αποτελεί πρόβλημα. Οι γνώστες των ψαριών διαβεβαιώνουν ότι το ψητό μπαστούνι ξεπερνά ακόμη και τον κυπρίνο από άποψη γεύσης, ο οποίος θεωρείται ένα είδος "προτύπου" γεύσης των ψαριών. Ας περιγράψουμε μερικές αποχρώσεις των κύριων μεθόδων μαγειρέματος αυτού του ψαριού.

Στο φούρνο

Το μαγείρεμα των πιάτων ψαριού στο φούρνο δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ανταποκρίνεται σε όλες τις απαιτήσεις της διαιτητικής διατροφής. Ως εκ τούτου, για τη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από πεπτικές παθήσεις, τα εν λόγω πιάτα ψαριών είναι ιδανικά. Το προπαρασκευαστικό στάδιο περιορίζεται στη συνήθη κοπή του σφαγίου του ψαριού. Η περαιτέρω διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι και τα εντόσθια, ξεπλύνετε το μπαστούνι και στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι.
2. Αφήστε το ψάρι για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφηθεί το αλάτι από το κρέας.
3. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι και σκουπίστε το σφάγιο με πανιά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού στο ταψί.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί, περιχύστε τα με περισσότερο λάδι. Αυτό γίνεται για να αποτρέψετε το ψάρι από το να στεγνώσει και να καεί.
6. Τυλίξτε τη φόρμα από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάλτε τη στο φούρνο.
7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μετά από μισή ώρα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι το ψάρι να ψηθεί μέχρι μέσα.
8. Όταν το ψάρι γίνει τραγανό, κλείστε το φούρνο.

Η ψαρομεζέττα που ψήνεται στο φούρνο μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες ή βραστά λαχανικά.

Ορεκτικό "Swamp Prince"
Αυτό είναι άλλο ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί στο φούρνο σε χρόνο μηδέν.

1. Χρειάζεστε λίγο κιμά και μια έτοιμη ζύμη χωρίς μαγιά που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα.
2. Ξεπαγώστε τη ζύμη.
3. Προσθέστε ένα κομμάτι λευκό ψωμί εμποτισμένο σε γάλα, ένα κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι και πιπέρι.
4. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα και τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο του καθενός. Τραβήξτε λίγο τις άκρες των τετραγώνων.
5. Τώρα τρίψτε το τυρί σε έναν ψιλό τρίφτη και πασπαλίστε με την ψίχα τις γαστρονομικές απολαύσεις.
6. Ψήστε αυτό το θαύμα με τυρί και ψάρι για 20-25 λεπτά στους 200°C.

Το ορεκτικό είναι πολύ νόστιμο και θα εξαφανιστεί από το πιάτο σε μια στιγμή.

Στο τηγάνι

Αυτός είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος προετοιμασίας. Αν και το τηγανητό κεφάλι είναι νόστιμο, πρέπει να τρώγεται μόνο από απόλυτα υγιείς ανθρώπους. Τα μικρότερα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα ψάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Μπορούν να τηγανιστούν σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία ανοιχτή καφέ κρούστα. Για να κάνετε την κρούστα τραγανή, σκεπάστε το τηγάνι με το ψάρι για 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.

Στον πολυμάγειρα

Με τη χρήση αυτής της συσκευής, είναι εύκολο να φτιάξετε σπρέι από μικρές ροτόνιες. Αυτή η λιχουδιά θα εκπλήξει τους καλεσμένους και θα ενθουσιάσει το νοικοκυριό, επειδή έχει την ίδια ωραία γεύση με τα διάσημα κονσερβοποιημένα ψάρια από τις χώρες της Βαλτικής. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο από μία ώρα με τη χρήση ενός πολυμάγειρα.

Σετ προϊόντων για σπιτικές παπαρούνες:

• μικρά ψάρια - 1 κιλό:
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια,
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• φυτικό λάδι - 1,5 φλιτζάνι,
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια,
• αλάτι - λίγο,
• πιπέρι - 4-6 τεμάχια,
• αφεψήματα τσαγιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κεφάλια, ξεκοιλιάστε τα.
2. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αλάτι.
3. Αφήστε το για 15 λεπτά για να αλατιστεί καλύτερα.
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε ροδέλες.
5. Στον πάτο του μπολ, τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού στην πρώτη στρώση και από πάνω τα ψάρια. Ακολουθεί στρώση με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μπαχαρικά.
6. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το τσάι σε ένα μπολ. Ενώ το τσάι ετοιμάζεται, περιχύστε το ψάρι με το λάδι και το ξύδι.
7. Στη συνέχεια, βάλτε πάλι μέσα τους φλοιούς κρεμμυδιού, ακολουθούμενη από άλλη μια στρώση ψαριού και μπαχαρικών. Γεμίστε ολόκληρο το μπολ με αυτή τη σειρά, αφήνοντας λίγο χώρο.
8. Όταν όλα τα υλικά της λίστας τροφίμων έχουν πάρει τη θέση τους, ρίξτε στο μπολ το βραστό τσάι, το οποίο μαζί με τις φλούδες του κρεμμυδιού θα δώσουν στο ψάρι το χαρακτηριστικό χρώμα της "παπαλίνας".
9. Μετά το τσάι, ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Κατά προτίμηση, το λάδι θα πρέπει να καλύπτει πλήρως την κορυφή του τεμαχίου.
10. Τώρα κλείστε το καπάκι του πολυμάγειρα και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Βραστό". Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 1 ώρα και 20 λεπτά.
11. Ενώ το ψάρι σιγοβράζει μέσα στη μηχανή, σκεπάστε το τραπέζι.

Τα σπιτικά παπαγαλάκια από μπαστούνι αποδεικνύονται νόστιμα και ζουμερά. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να δοθεί σε παιδιά και να καταναλωθεί από έγκυες γυναίκες.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από μπαστούνι: Συνταγές

Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος από το κεφάλι έχουν παρουσιαστεί παραπάνω. Αλλά αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των γαστρονομικών προοπτικών του μικρού, αντιαισθητικού ψαριού. Εάν αυτό το πολύτιμο προϊόν χρησιμοποιείται με σύνεση, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε γκουρμέ πιάτα που ανταγωνίζονται τις νοστιμιές του σολομού και του οξύρρυγχου. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ετοιμάσετε μια ελαφριά ψαροσαλάτα για να το διαπιστώσετε και μόνοι σας.

Σαλάτα

Τηγανίστε τα ξεκοιλιασμένα ψάρια με τα λέπια σε λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, χωρίστε το κρέας, πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι και προσθέστε το κρεμμυδάκι και τον αρακά. Περιχύστε το πιάτο με μαγιονέζα και απολαύστε τη γεύση του αυθεντικού σνακ ψαριού.

Η επόμενη συνταγή για τη σαλάτα είναι λίγο πιο περίπλοκη και απαιτεί

• βραστά αυγά - 2 τεμάχια,
• Αγγούρι τουρσί - 1 τεμάχιο,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• φρέσκο ροτάν - 0,5 kg.

1. Κάντε με το κεφάλι ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή, δηλαδή σιγομαγειρέψτε το για 15 λεπτά σε ένα τηγάνι.
2. Στη συνέχεια, χωρίστε το κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
3. Τεμαχίστε και τα υπόλοιπα υλικά.
4. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε τα και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Για τη σάλτσα, πάρτε φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα αλάτι, ξύδι και πιπέρι.

Ψαρόσουπα

Η σούπα κατσαρίδας πρέπει να παρασκευάζεται σε καζάνι. Βάλτε τα ψάρια αμέσως στο κρύο νερό στην αρχή του μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα κουφάρια των ψαριών. Μαζί με τα ψάρια θα πρέπει να βάλετε τα λαχανικά: γογγύλια, ρίζα μαϊντανού, σέλινο, καρότα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Βράστε τη σούπα για μία ώρα. Γαρνίρετε το έτοιμο πρώτο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα.

Ψαρόσουπα
Μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά με τη διαφορά ότι τα ψάρια μαζί με τα κεφάλια, αλλά χωρίς τα βράγχια, τα στέλνετε στο νερό που βράζει. Βάλτε τις πατάτες και τα καρότα σε κρύο νερό. Βράστε τη σούπα για 20 λεπτά. Το πιάτο θα είναι νόστιμο αν προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα και πράσινο.

Κοτολέτες

Οι κοτολέτες κεφαλής είναι πολύ δημοφιλείς στην οικιακή μαγειρική. Φυσικά, απαιτείται επαρκής ποσότητα ψαριών για την κάλυψη των διατροφικών αναγκών της οικογένειας. Για μισό κιλό μπαστούνι, θα πρέπει επιπλέον να πάρετε:

• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 2 τεμάχια,
• 2 πατάτες..,
• ωμά αυγά - 2 τεμάχια,
• όσο αλεύρι ή φρυγανιά χρειάζεστε,
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
• χοιρινό λίπος - 100 g,
• πιπέρι, αλάτι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά κατάλληλα για πιάτα με ψάρι.

Όταν όλα τα φαγητά είναι στο τραπέζι, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Περάστε τα ψάρια από έναν κιμά.
2. Προσθέστε το λαρδί, το βούτυρο, τις πατάτες και το κρεμμύδι στον κιμά.
3. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε τη μάζα με αλεύρι ή φρυγανιά και, στη συνέχεια, στείλτε την στον κιμά.
4. Ζυμώστε τη μάζα μέχρι να γίνει σφιχτή.
5. Σχηματίστε τα κοψίδια και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι.

Με τα κοψίδια ψαριού από το μπαστούνι μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο.

Δεύτερη εκδοχή των κοτολέτων ψαριού
Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο εύκολη από την προηγούμενη.

1. Για τα κοψίδια ψαριού με κιμά, επιλέξτε ένα μικρό ψάρι. Ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τις ουρές και τα κεφάλια.
2. Το περνάτε δύο φορές από τον κιμά στο μύλο, μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε στον κιμά ένα καρβέλι 100 γραμμαρίων, ένα αυγό και λίγο λιωμένο βούτυρο.
4. Ανακατέψτε τη μάζα και σχηματίστε μπιφτέκια.
5. Κυλήστε κάθε κοτολέτα σε φρυγανιά πριν το ψήσιμο στο γκριλ.

Κονσέρβες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικές κονσέρβες κυπρίνου. Αλλά με τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, εδώ είναι η ασφαλέστερη συνταγή. Κατ' αρχήν, πρόκειται για μια παραλλαγή της προετοιμασίας των σπρέι. Αλλά αν ακολουθήσετε αυστηρά την παρακάτω ακολουθία βημάτων, θα έχετε ένα ορεκτικό με λεπτή γεύση, το οποίο είναι αρκετά κατάλληλο για μια γιορτινή γιορτή.

Κατάλογος των βασικών συστατικών ανά 1 kg ροτάν

• χυμός ντομάτας - 1-1,5 l,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• δάφνη - μερικά φύλλα,
• φυτικό έλαιο - 0,3 l,
• μπαχαρικά για ψάρια.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση ένα καζάνι. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι.
2. Τοποθετήστε το ψάρι, όχι κομμένο σε χοντρές φέτες, στο τηγάνι, έτσι ώστε να μένουν 4-5 εκατοστά κενό στην κορυφή.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια μαζί με τα μπαχαρικά και το αλάτι.
4. Όταν το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό ντομάτας μέχρι τη βάση του ψαριού. Αυτό θα πρέπει να μειώσει τον ελεύθερο χώρο από την άνω άκρη του ταψιού σε 2,5 cm.
5. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε νερό στο καζάνι.
6. Μόλις τελειώσετε, καλύψτε το καζάνι καλά με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στην εστία.
7. Βάλτε το φούρνο στο μέτριο αυτή τη στιγμή.
8. Όταν το περιεχόμενο του καζανιού πάρει βράση, αφήστε το στην εστία για άλλα 8 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο.
9. Αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει στο φούρνο για τουλάχιστον 5-6 ώρες και, στη συνέχεια, αφήστε το να ψηθεί για άλλες 2 ώρες, με σβηστή τη φωτιά.
10. Καθώς η μακρά διαδικασία μαγειρέματος θα προκαλέσει την εξάτμιση των υγρών, προσθέστε νερό ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
11. Βάλτε τις έτοιμες ντοματοσαλάτες σε αποστειρωμένο δοχείο και αφήστε τις στο ψυγείο. Το ορεκτικό θα πρέπει κατά προτίμηση να πωλείται εντός 7-10 ημερών.

Αποξηραμένο κεφάλι

Το κοκκινιστό κοκκινιστό με ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμο. Μια ομελέτα με ψάρι είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Αλλά τα κλασικά του είδους είναι σίγουρα τα παστά και αποξηραμένα ψάρια.

1. Πριν στείλετε το ψάρι να στεγνώσει, μαρινάρετε το. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κουφάρια των ψαριών σε στρώσεις σε ένα βαθύ πιάτο.
2. Πασπαλίστε με άφθονο αλάτι κάθε στρώση ροτάν.
3. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το αλατισμένο ψάρι. Μετά από λίγες ημέρες το αποξηραμένο προϊόν θα είναι έτοιμο.

Αν στεγνώσετε το ψάρι στον ήλιο, είναι μια εξαιρετική αλατισμένη λιχουδιά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το Rotan δεν είναι ενδιαφέρον μόνο ως μοναδικός εκπρόσωπος της ιχθυοπανίδας. Πολλά ασυνήθιστα στις συνήθειες και τη συμπεριφορά του. Για παράδειγμα, μετά από ένα πλήρες γεύμα, το ψάρι ξεκουράζεται στον πυθμένα, ώστε η τροφή να χωνευτεί σε ένα ήρεμο περιβάλλον. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 2-3 ημέρες.
2. Ως πραγματικό αρπακτικό, ο κροταλίας κυνηγά περιμένοντας το θήραμά του σε ενέδρα. Όταν το αντικείμενο του θηράματος έρχεται στο οπτικό πεδίο, το μπαστούνι ορμάει αμέσως πάνω του. Όπως λένε, το φαινόμενο της έκπληξης λειτουργεί στο έπακρο.
3. Το μπαστούνι θεωρείται ζιζάνιο που είναι επικίνδυνο για τους άλλους κατοίκους του υδάτινου σώματος. Υπάρχουν αναφορές ότι αναπτύσσονται ειδικά μέσα για να απαλλαγούμε από αυτό το αρπακτικό. Όμως η πράξη δείχνει ότι όταν το μπαστούνι εξαφανιστεί εντελώς, οι λίμνες υπερχειλίζουν και τελικά μετατρέπονται σε βάλτους.
4. Όταν το αρσενικό προστατεύει τους μελλοντικούς απογόνους του, χτυπάει απρόσμενους επισκέπτες με το τεράστιο κεφάλι του.
5. Το ρόπαλο έχει μια ειδική δομή ματιών που του επιτρέπει να βλέπει και να εντοπίζει το θήραμά του από απόσταση.
6. Παρά το σχετικά μικρό μέγεθος του σώματός του, το κεφάλι δαγκώνει το θήραμά του με θανατηφόρο κράτημα, γεγονός που επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά τη θηρευτική φύση αυτού του ψαριού.

Συνοψίζοντας, δεν μπορεί παρά να προστεθεί ότι τα πάντα στη φύση είναι τόσο αρμονικά εναρμονισμένα, ώστε ο παγκοσμίως αναγνωρισμένος ληστής γλυκού νερού να θεωρείται πολύτιμο διατροφικό προϊόν στον τομέα της μαγειρικής. Αυτό το φθηνό αλλά πολύ νόστιμο ψάρι είναι σε θέση να φέρει φωτεινές νότες στην καθημερινή διατροφή. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα των μικρών ψαριών είναι ότι κάνουν καλό στην ανθρώπινη υγεία. Κάθε νοικοκυρά, υιοθετώντας μερικές απλές συνταγές, μπορεί πάντα να ετοιμάσει ένα θρεπτικό πιάτο.

Φωτογραφία του ψαριού κροταλίας