Ψάρι: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Οι γιατροί συνιστούν το διαιτητικό κρέας του κατοίκου των βόρειων γεωγραφικών πλατών σε ασθένειες του ήπατος, των αρθρώσεων και του θυρεοειδούς αδένα. Ο κολιός διαφέρει από τον στενό συγγενή του, τον μπακαλιάρο, ως προς τις ασυνήθιστες γεύσεις και το γκρι χρώμα του φιλέτου.

Ψάρια: Τι είδους ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν;

Τα Saidae, που ανήκουν στην οικογένεια των μπακαλιάρων, είναι γρήγορα και δυνατά ψάρια, τα οποία τρέφονται και μεταναστεύουν σε μεγάλες αποστάσεις και εποχιακά, ζώντας σε βάθη έως και 250 μέτρα.

Το μεγαλύτερο ψάρι που αλιεύθηκε ζύγιζε 32 κιλά με μήκος σώματος 1,3 μέτρα. Το μέγεθος των ψαριών που διατίθενται στην αγορά είναι 0,7-1 m με μέσο βάρος 17 kg.

Πώς μοιάζει;

Το ύψος του σώματος του γλαρόνιου είναι ίσο με το ένα τέταρτο του μήκους του. Το πίσω μέρος του ψαριού έχει λαδί χρώμα. Το κιτρινόλευκο χρώμα των πλευρών μετατρέπεται ομαλά σε λευκό ή ασημί γκρι στην κοιλιά.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του είδους:

• μια προεξέχουσα κάτω σιαγόνα που εκτείνεται πέρα από την μπροστινή σιαγόνα,
• κοντή κεραία στο πηγούνι,
• 3 ραχιαία πτερύγια,
• μια ανοιχτόχρωμη ζώνη (ελαφρώς κυρτή ή ευθεία) που διατρέχει κεντρικά το σώμα.

Το κωνικό κεφάλι του ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του ρύγχους και των χειλιών, είναι μαύρο- τα δύο πρωκτικά πτερύγια είναι λευκοκόκκινα.

Πού ζει;

Η Saeeda είναι άφθονη στον Βόρειο Ατλαντικό, στην Ισλανδία, τη Νορβηγία, στα ανοικτά της νήσου Newfoundland. Το ψάρι ζει στον Βισκαϊκό Κόλπο, στη Βόρεια Θάλασσα στα ανοικτά της χερσονήσου Κόλα, ενώ περιστασιακά συναντάται και στη Βαλτική Θάλασσα.

Τα μέλη της οικογένειας του μπακαλιάρου ζουν τόσο στην ανοικτή θάλασσα όσο και στην παράκτια ζώνη, προτιμώντας τους βραχώδεις βυθούς. Οι οικότοποι εξαρτώνται από την ηλικία. Τα νεαρά άτομα τρέφονται πιο κοντά στην ακτή, ενώ τα ώριμα άτομα παραμένουν σε βαθύτερα νερά. Την άνοιξη, τα γλαρόνια μεταναστεύουν προς τα βόρεια και το φθινόπωρο κολυμπούν στα νότια όρια της εξάπλωσής τους.

Με τι τρέφεται;

Τα νεαρά άτομα τρέφονται με ζωοπλαγκτόν, μικρά καρκινοειδή και χαβιάρι.

Η διατροφή των ενήλικων ψαριών περιλαμβάνει:

• καπελίνα;
• smelt;
• ρέγγα;
• τηγανητός μπακαλιάρος
• σκαθάρια του νερού,
• krill,
• γαρίδες.

Στην αναζήτηση τροφής, τα σμήνη των αρπακτικών κυνηγούν κοπάδια μικρότερων ψαριών, τα περικυκλώνουν και κάνουν πολύ θόρυβο για να προκαλέσουν πανικό. Στη συνέχεια καταπίνουν με απληστία το θήραμά τους ολόκληρο.

Αναπαραγωγή

Η αναπαραγωγή των ώριμων θηλυκών πραγματοποιείται από τις αρχές του χειμώνα έως τα μέσα του καλοκαιριού σε βάθος 200 μέτρων. Χρειάζονται κατάλληλες συνθήκες για την αναπαραγωγή: 35% αλατότητα και θερμοκρασία άνω των 10 βαθμών Κελσίου.

Τα αυγά εναποτίθενται πάνω στο μαλακό υπόστρωμα, γονιμοποιούνται αμέσως από τα αρσενικά που περιφέρονται κοντά και στη συνέχεια μεταφέρονται από τα ρεύματα σε μεγάλες αποστάσεις.

Ένα θηλυκό μήκους 1 μέτρου μπορεί να εκκολάψει έως και 4 εκατομμύρια αυγά. Χρειάζονται δύο εβδομάδες για την εκκόλαψη του γόνου. Το πλαγκτόν στη διατροφή αντικαθίσταται γρήγορα από αυγά, καρκινοειδή και στη συνέχεια από μικρά ψάρια.

Πώς διαφέρει από τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο

Το σώμα του σαυρίδιου είναι πιο επιμήκες από αυτό του μπακαλιάροςκαι το κρέας δεν είναι λευκό αλλά γκριζωπό και έχει χαρακτηριστική μυρωδιά. Ο σαΐτης έχει επίσης ένα μακρύτερο πρώτο πρωκτικό πτερύγιο, μια εγκοπή στο κέντρο της ουράς και μια μικρότερη ή ανύπαρκτη κεραία στο πηγούνι.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κολιός μπακαλιάρος - Μικρότερο (50-70 cm), όλο και πιο παχιά λέπια, μαύρες ραβδώσεις κατά μήκος του σώματος, δύο μεγάλες σκούρες κηλίδες στα πλάγια, ελαφρώς κοίλη ουρά.

Αν συγκρίνετε τη χημική σύνθεση, υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στον μπακαλιάρο, ανόργανα άλατα στον μπακαλιάρο, τον κολιός.

Και τα τρία είδη ανήκουν στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Το χαβιάρι μπακαλιάρου, μπακαλιάρου και μπακαλιάρου συχνά αντικαθίσταται, καθώς η γεύση του προϊόντος είναι σχεδόν πανομοιότυπη. Η αγοραστική ζήτηση για τον κολιός και τον μπακαλιάρο είναι μικρότερη από ό,τι για τον γάδο, καθώς ο τελευταίος είναι περισσότερο γνωστός στο ευρύ κοινό.

Πώς να ψαρέψετε για σαλάχι: πότε, πού και για ποιο λόγο;

Η Νορβηγία, Βόρεια Θάλασσα, έχει το μεγαλύτερο μερίδιο των εμπορικών αλιευμάτων. Ο κέφαλος κατατάσσεται σταθερά στην τέταρτη θέση όσον αφορά τα αλιεύματα μετά τη ρέγγα, τον μπακαλιάρο και τον γάδο. Σε ορισμένες περιοχές όπου υπάρχει ο νότιος πληθυσμός, η αλιεία είναι περιορισμένη λόγω της σταθερής μείωσης των αριθμών.

Οι ερασιτέχνες ψαράδες πιάνουν σαΐτα με βαρίδι από βάρκες ή σκάφη, με σβούρες στην παραμεθόριο ή με εργαλεία βυθού.

Πότε να πιάσετε

Ο φαλαινοθήρας αλιεύεται όλο το χρόνο, αλλά δεν έχει νόημα να ψαρεύετε κοντά στην ακτή το χειμώνα, καθώς τα αρπακτικά αποσύρονται σε βαθύτερα νερά κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Τα ψάρια βγαίνουν στην ακτή από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Η κορύφωση των δολωμάτων πραγματοποιείται τον Αύγουστο. Τον Νοέμβριο αρχίζει η επόμενη εποχιακή μετανάστευση προς το νότο.

Η καλύτερη ώρα για ψάρεμα είναι δύο ώρες πριν από την άμπωτη. Για τον υπολογισμό της, είναι απαραίτητο να αγοράσετε έναν χάρτη παλίρροιας και παλίρροιας σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ο σαΐτης είναι πιο δραστήριος τη νύχτα και την αυγή. Κατά την άμπωτη, το ψάρι απομακρύνεται από την ακτή με το νερό.

Πού να ψαρέψετε

Στη Ρωσία, η ερασιτεχνική αλιεία είναι συνηθισμένη στη Βόρεια Θάλασσα, τη Λευκή Θάλασσα, τη Θάλασσα του Οχότσκ και τη Βαλτική Θάλασσα. Ο γλαρόνι προτιμά τους υφάλους και τις βραχώδεις ακτές από τους αμμώδεις βυθούς, όπου ακόμη και κατά τις περιόδους χαμηλής παλίρροιας το βάθος παραμένει αρκετά μέτρα. Σε αυτά τα μέρη, η συχνότητα των δαγκωμάτων δεν εξαρτάται από την ώρα της ημέρας.

Για να πάρουν ένα τρόπαιο δεν επιλέγουν μια μαλακή, αλλά μια βραχώδη ακτή. Εδώ δεν χρειάζεται να κάνετε μακρινές ρίψεις. Αρκετά 3-5 μέτρα.

Με τι να ψαρέψετε

Κατά την αλιεία από σκάφος με τη μέθοδο της βαρίδιου χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό καλάμι με μήκος 2,3-2,5 m και δοκιμή έως 300 γραμμάρια. Τα καρούλια επιλέγονται με μεγάλο απόθεμα πετονιάς, αξιόπιστο σύστημα πέδησης, προστασία από το αλάτι.

Κατά το ψάρεμα από την ακτή, το κύριο εργαλείο είναι μια πετονιά διαμέτρου 0,4 mm με βάρος 50 γραμμαρίων, ένα ζευγάρι μολύβια με αγκίστρια στο άκρο.

Δόλωμα για σαλάχι:

• Φρέσκα ψάρια κομμένα - σκουμπρί, μπελούγκα, γουρουνόψαρο,
• κομμάτια καλαμαριού, μύδια,
• Δολώματα γερμανικής παπαλίνας που μοιάζουν με παπαλίνα στην κίνηση,
• λευκά ή πολύχρωμα φτερά (samoduras),
• Ένας Pielker με ένα tee,
• ανοιχτόχρωμα, πορτοκαλί, λεμονί wobblers με ελαφρύ εφέ,
• τμήμα μεταλλικού σωλήνα με κωνικό άκρο, γεμάτο με μόλυβδο και πεπλατυσμένο στις πλευρές.

Αυτά τα δολώματα είναι αποτελεσματικά σε βάθος 18-20 μέτρων.

Σύνθεση και θερμίδες

Στη σύνθεση του κολιός έχει πολλά αμινοξέα, χολίνη, πυριδοξίνη, νικοτινικό οξύ, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, φθόριο. Μια μερίδα 100 γρ. ψαριού καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε κοβαλαμίνη, ιώδιο και χρώμιο.

Περιεκτικότητα 100 γρ. βρώσιμου μέρους του κολιός σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,03 mg,
• Νικοτινικό οξύ - 3,3 mg,
• Χολίνη - 75,8 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,3 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,2 mg,
• Καλσιφερόλη - 0,001 mg,
• Παντοθενικό οξύ - 0,4 mg,
• Θειαμίνη - 0,05 mg,
• A - 0,01 mg,
• Τοκοφερόλη - 0,2 mg,
• Φυλλικό οξύ - 0,003 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 300 mg,
• Κάλιο - 340 mg,
• Χλώριο - 165 mg,
• Μαγνήσιο - 25 mg,
• Νάτριο - 70 mg,
• Ασβέστιο - 15 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Κοβάλτιο - 0,02 mg,
• Χρώμιο - 0,06 mg,
• Ιώδιο - 0,15 mg,
• Σελήνιο - 0,04 mg,
• Φθόριο - 0,7 mg,
• Χαλκός - 0,1 mg,
• Ψευδάργυρος - 0,85 mg,
• Μολυβδαίνιο - 0,004 mg,
• Σίδηρος - 0,85 mg,
• Μαγγάνιο - 0,05 mg; Μαγγάνιο - 0,05 mg.

ΓΔ 100 γρ. του προϊόντος - 19, 0,5, 0 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 81 kcal.

Πώς είναι χρήσιμο το κρέας του κολιός;

Ο χαλβάς είναι χρήσιμος για όλες τις ηλικιακές ομάδες, συμπεριλαμβανομένης της εγκυμοσύνης, του θηλασμού και της απώλειας βάρους. Πολύτιμο πρωτεϊνικό προϊόν με πλούσια χημική σύνθεση, που περιλαμβάνεται στη διατροφή σε τακτική βάση:

1. Επιταχύνει τον μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ.
2. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, υποστηρίζει τα φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα.
3. Βελτιώνει την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, προστατεύει από εποχιακές λοιμώξεις.
4. Προλαμβάνει την αναιμία, τη λευκοπενία, τη λιπώδη υποτονία.
5. Υποστηρίζει τη νεανικότητα του δέρματος, την ευκρίνεια της όρασης.
6. Ενισχύει το μυοκάρδιο.
7. Σταθεροποιεί τις λειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα.
8. Καταπολεμά την αϋπνία.
9. Εξουδετερώνει τις τοξικές ουσίες.
10. Υποστηρίζει την ισορροπία νερού-αλατιού, τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων και την ορμονική ισορροπία.
11. Ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνει τη μνήμη, τη σκέψη και τη συγκέντρωση.
12. Παρέχει εύπεπτη πρωτεΐνη.
13. Βελτιώνει την πέψη, ενεργοποιεί το πάγκρεας.
14. Δεσμεύει, εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες, επισκευάζει τα κατεστραμμένα κύτταρα.
15. Διεγείρει τη σύνθεση της τεστοστερόνης, αυξάνει την ικανότητα σύλληψης στους άνδρες, βελτιώνοντας την ποιότητα του σπερματικού υγρού.
16. Μειώνει τον κίνδυνο εμβρυϊκών ανωμαλιών στις έγκυες γυναίκες.
17. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
18. Αποτρέπει τις νευρώσεις, την κατάθλιψη.
19. Επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις.
20. Δημιουργεί πυκνότερο οστικό ιστό, ενισχύει το σμάλτο των δοντιών, τις πλάκες των νυχιών.
21. Μειώνει την περίοδο αποκατάστασης μετά από ασθένεια, χειρουργική επέμβαση, τραυματισμό.

Το σαρακοστιανό κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος.

Είναι τα κονσερβοποιημένα ψάρια υγιεινά

Χρησιμοποιώντας ροζ χρωστική τροφίμων, ο κολιός χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένου σολομού, ο οποίος είναι φθηνότερος από τον φυσικό σολομό, αλλά περιέχει αμετάβλητα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες D, ομάδα Β. Δυστυχώς, οι άλλες βιταμίνες καταστρέφονται.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και πρωτεΐνες των φρέσκων ή κατεψυγμένων προϊόντων παραμένει στο ίδιο επίπεδο.

Μαλακά οστά σε κονσέρβες ψαριών - πηγή βιολογικά διαθέσιμου ασβεστίου, φωσφόρου, που ενισχύει τον οστικό ιστό, το οδοντικό σμάλτο. Με οποιεσδήποτε άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας η σπονδυλική στήλη με τα πλευρικά οστά απορρίπτονται.

Η κονσέρβα χαλβάς προκαλεί ζημιά εάν έχει λήξει η ημερομηνία λήξης, εάν παραβιάζονται οι συνθήκες αποθήκευσης, εάν η συσκευασία είναι παραμορφωμένη ή διογκωμένη.

Τα ψάρια σε ανοιχτό δοχείο δεν πρέπει να αποθηκεύονται. Σε επαφή με το οξυγόνο, το μέταλλο οξειδώνεται και αντιδρά χημικά με το περιεχόμενο.

Μεγάλη ποσότητα αλατιού προστίθεται στα κονσερβοποιημένα ψάρια για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με τάση για πρήξιμο, υπέρταση, νεφρικά, ηπατικά και γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να απέχουν από τα κονσερβοποιημένα ψάρια.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού σαΐτας

Το μικρό, ευχάριστο στη γεύση χαβιάρι από σαΐτα αναφέρεται στο λευκό είδος, αν και έχει κιτρινωπό χρώμα. Το προϊόν σε όγκο 100 γραμμαρίων περιέχει σχεδόν περισσότερο από την ημερήσια δόση τοκοφερόλης, βιταμίνης Α και πολύ φώσφορο.

Τα αντιοξειδωτικά στο χαβιάρι υποστηρίζουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός, τους αναπαραγωγικούς αδένες, την υγεία και τη νεανικότητα του δέρματος. Πρόληψη βλαβών στις κυτταρικές μεμβράνες, νευρολογικές διαταραχές, αναιμία, ανορεξία.

Χαλκόψαρο χαβιάρι:

• ρυθμίζει την οξεοαλκαλική ισορροπία, τον ενεργειακό μεταβολισμό,
• συμμετέχει στην αιμοποίηση,
• αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• ανοργανοποιεί τα οστά, το σμάλτο των δοντιών.

Το χαβιάρι με υψηλά επίπεδα χλωριούχου νατρίου αντενδείκνυται σε ουρολιθίαση, πυελονεφρίτιδα, διαβήτη, υπέρταση και αλλεργίες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι γιατροί συνιστούν να μην τρώτε ψάρια με αλλεργικές αντιδράσεις στην πρωτεΐνη, ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Σε μικρότερο βαθμό από τα είδη βαθέων υδάτων, αλλά και πάλι ο κολιός συσσωρεύει στο κρέας του επιβλαβείς ουσίες - υδράργυρο, κάδμιο, άλλα βαρέα μέταλλα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν αγοράζετε ψάρια σε καταστήματα λιανικής πώλησης, αποφύγετε τα ψάρια

• ξεπερασμένο, με θαμπά λέπια,
• βρωμερή μυρωδιά,
• με σκούρα βράγχια, ανοιχτό στόμα,
• θολά, βυθισμένα, κατακόκκινα μάτια,
• χαλαρό κρέας, μαλακή κοιλιά,
• ληγμένη διάρκεια ζωής,
• χωρίς πιστοποιητικό.

Τα ποιοτικά ψάρια δεν έχουν μηχανικές ζημιές, βαθουλώματα, κηλίδες, περιοχές του δέρματος χωρίς λέπια. Έχει διάφανα μάτια, μυρωδιά ψαριού, σφικτό σώμα, λεπτό παγωμένο γλάσο και ανοιχτόχρωμα κόκκινα βράγχια που εφαρμόζουν σφιχτά πάνω στο κεφάλι. Εάν υπάρχει άφθονος πάγος, ο κολιός έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί περισσότερες από μία φορές.

Το προϊόν διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες το πολύ, 3 ημέρες στο ψυγείο πάνω σε μαξιλάρι πάγου και έως 9 μήνες στην κατάψυξη.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Ο θαλάσσιος σολομός μπορεί να αγοραστεί σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ, ιχθυοπωλεία και ηλεκτρονικά καταστήματα. Η τιμή για 1 κιλό φρεσκοκατεψυγμένων σφάγιων ψαριών χωρίς κεφάλι - 220-300 p., μπριζόλες - 200-250 p. Τα κατεψυγμένα φιλέτα άγριων ψαριών πωλούνται προς 450-500 π. ανά 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι saithe: Συνταγές

Τα ψάρια που πωλούνται στα καταστήματα σε φρέσκια-κατεψυγμένη και διατηρημένη με απλή ψύξη μορφή, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν, ψήνουν, βράζουν, τηγανίζουν. Τα σάντουιτς με κομμάτια καπνιστού ή παστού σφυρίδας μπορούν να διακοσμήσουν το εορταστικό τραπέζι. Από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν ελαφριά ψαρόσουπα και τηγανητές κοτολέτες.

Η λαμπερή γεύση του μπακαλιάρου ανακαλύπτεται ξανά όταν μαγειρεύεται με λαχανικά, λευκό κρασί ή ψημένο σε φύλλα δάφνης. Στην τελευταία περίπτωση, η γεύση των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων εκφράζεται έντονα.

Στο φούρνο

Για να ψήσετε 0,5 κιλό ψάρια στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• ένα κρεμμύδι, καρότα;
• 50 ml ξινή κρέμα, φυτικό λάδι,
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• βότανα άνηθος;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα,
• πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να ψήσετε:

1. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε τα ψάρια. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε. Κόψτε το σφάγιο σε μερίδες.
2. Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ. Τρίψτε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές με πιπέρι, πάπρικα και αλάτι.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα και την ξινή κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.
4. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε το καρότο στον τρίφτη με μακρύ καλαμάκι.
5. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με φυτικό λάδι.
6. Ανοίξτε έναν φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς.
7. Καλύψτε το μαριναρισμένο ψάρι με ξινή κρέμα και μουστάρδα.
8. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Τρίψτε το τυρί.
9. Βουτυρώστε ένα ταψί με εξευγενισμένο λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού. Πασπαλίστε με τα μυρωδικά και το τυρί.
10. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Σερβίρετε το πιάτο με πουρέ πατάτας, σαλάτα φρέσκων λαχανικών με σάλτσα βουτύρου, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι ή πράσινο αρακά.

Στο τηγάνι

Τα τηγανητά ψάρια με επικάλυψη σε πανάρισμα βρώμης παραμένουν ζουμερά στο εσωτερικό τους και καφέ στην κορυφή.

Για 400 γρ. τηγανητού πέστροφας, θα χρειαστείτε ένα φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης και μια πρέζα πιπέρι. αλεσμένο μαύρο πιπέριπάπρικα, αλάτι.

Μέθοδος:

1. Ξεφλουδίστε το ψάρι και κόψτε το σε κομμάτια.
2. Θρυμματίστε τις νιφάδες στο μύλο του καφέ ή στο μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο πανάρισμα και ανακατέψτε τα.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε τα ψάρια τυλιγμένα στο αλεύρι βρώμης σε μέτρια φωτιά.

Η γεύση του τηγανητού κέφαλου θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη αν περιχυθεί με λιωμένο βούτυρο που έχει λιώσει σε κατσαρόλα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το γεύμα συνοδεύεται από ρύζι, φαγόπυρο, όσπρια, πατάτες και βραστά λαχανικά.

Στον πολυμάγειρα

Ψάρια μαγειρεμένα στον πολυμάγειρα με λαχανικά - ένα διαιτητικό πιάτο, χρήσιμο για την υγεία, τη διατήρηση της φιγούρας.

Προετοιμάστε ένα σύνολο προϊόντων:

• τέσσερα κομμάτια κολιός,
• Μια μεγάλη, ώριμη ντομάτα,
• 150 г κολοκύθα;
• 5 κουκούτσια φρέσκο κρεμμύδι, μερικά κλωναράκια άνηθο,
• μπαχαρικά, αλάτι,
• 0,5 λεμόνι;
• λιωμένο τυρί.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Μαρινάρετε το ψάρι. Τρίψτε το με αλάτι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.
2. Ετοιμάστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μήκους 40 εκατοστών. Τοποθετήστε στη μέση τα κομμάτια του κέφαλου.
3. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε τη φλούδα της. Τρίψτε τον πολτό στον τρίφτη και τοποθετήστε τον πάνω στο κρέας.
4. Κόψτε την ντομάτα σε ροδέλες και τοποθετήστε την πάνω από την κολοκύθα.
5. Σφραγίστε το ψάρι με τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο πολυφουρνάκι.
6. Ρυθμίστε τη λειτουργία για ψήσιμο, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 20 λεπτά.
7. Αφήστε τα ψάρια στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν.
8. Αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο.

Γαρνίρετε με βραστές πατάτες, φρέσκα ή ψητά λαχανικά.

Συνταγή για κοτολέτα ψαριού

Για να φτιάξετε ζουμερές και νόστιμες κοτολέτες χαλβά θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια φιλέτο ψαριού,
• 70 γραμμάρια μπέικον,
• 150 γρ. φρυγανιά και αλεύρι,
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 50 ml λάδι τηγανίσματος,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριού,
• ένα αυγό
• αλάτι,
• πράσινο κρεμμύδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Περάστε το φιλέτο, το μπέικον και το ψωμί από τον κιμά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε στον κιμά.
3. Αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε ένα αυγό. Ζυμώστε καλά το μείγμα των ψαριών και βάλτε το σε κρύο μέρος.
4. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας σχηματίστε κοτολέτες με τα χέρια σας βρεγμένα με νερό. Φτιάξτε 8-9 μπιφτέκια ψαριού.
5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε τα κοψίδια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Ρίξτε λίγο νερό ή κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και σιγοβράστε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Σερβίρετε τα κοψίδια με ρύζι, πατάτες, μυρωδικά, φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα λαχανικών.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι λάτρεις των ψαριών αναζητούν συχνά απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά των ψαριών.

Τι γεύση έχει ο κολιός;

Οι γευσιγνώστες εκτιμούν τον κολιός για τη μοναδική, διακριτική του γεύση και το έντονο άρωμα ψαριού. Γκριζωπό χρώμα, πυκνό, αλλά όχι χοντρό και όχι ξηρό κρέας που διατηρεί καλά το σχήμα του μετά τη θερμική επεξεργασία.

Λιπαρά ή όχι;

Το σαγάνι με περιεκτικότητα σε λάδι 0,5% χαρακτηρίζεται ως άπαχο ή άπαχο, όπως και ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μέντα, ο σαφράν μπακαλιάρος. Λιπαρά ψάρια είναι εκείνα με περιεκτικότητα σε λίπος άνω του 8%.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Υπάρχουν λίγα οστά στο Coalfish. Μετά το μαγείρεμα, βγαίνουν εύκολα μαζί με τη ραχοκοκαλιά, αφήνοντας ένα λείο, πυκνό φιλέτο.

Εκπρόσωποι του μπακαλιάρου - ένα πολύτιμο διατροφικό θρεπτικό προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν βάρος, να στραφούν στη σωστή διατροφή και όλους εκείνους που θέλουν να παρατείνουν τη νεότητα και να διατηρήσουν την υγεία.

Φωτογραφία ενός μαύρου μπακαλιάρου