Saurian fish: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Το πολύτιμο άγριο ψάρι είναι περισσότερο γνωστό στους μαζικούς καταναλωτές σε μορφή κονσέρβας. Το Frozen saira εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων σχετικά πρόσφατα και απέκτησε αμέσως θαυμαστές. Το τρυφερό, λιπαρό κρέας ψαριού, πλούσιο σε σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων, ωμέγα-3, 6 λιπαρά οξέα, χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή μαγειρική. Οι γιατροί συνιστούν την ένταξη των ψαριών στη διατροφή για ασθένειες των αρθρώσεων, του γαστρεντερικού συστήματος και για τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Θαλασσινά ψάρια: Τι είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν;

Ο γάδος (Cololabis saira) είναι μέλος της οικογένειας Macrofleas των Sarganoaceae. Εμφανίζεται στα υψηλότερα στρώματα του ωκεανού σε περιοχές με εύκρατο και υποτροπικό κλίμα, προτιμώντας τα νερά με θερμοκρασία 14-18°C. Κατά τη διάρκεια μεγάλων μεταναστεύσεων συνοδεύει συχνά κοπάδια γαύρου, ιμπασίου και σαρδέλας.

Το μέγιστο μήκος του ψαριού είναι 40 cm και το βάρος του 170-180 g. Διάρκεια ζωής - 6 χρόνια.

Πώς μοιάζει;

Μικρό, πεπλατυσμένο στις πλευρές και επιμηκυμένο σε μήκος το σώμα του σαυρίου είναι καλυμμένο με λεπτές, εύκολα φολιδωτές φολίδες. Το μακρόστενο τριγωνικό ρύγχος έχει μια προεξέχουσα κάτω σιαγόνα που προεξέχει πέρα από την άνω και μια αγκάθα στο πηγούνι.

Το χρώμα του σώματος ποικίλλει από ασημί στην κοιλιά έως σκούρο μπλε στην πλάτη. Μια χαμηλή διαμήκης λωρίδα είναι εμφανής στα γκρίζα πλευρά. Το ραχιαίο και το πρωκτικό πτερύγιο σε σχήμα βεντάλιας βρίσκονται το ένα απέναντι από το άλλο. Πίσω από αυτά, πιο κοντά στην ουρά, υπάρχουν 5-7 μικρά τυχαία πτερύγια. Μια ιδιαιτερότητα των ειδών macrofleck είναι ο πρασινωπός σκελετός.

Πού ζει

Η εξάπλωση των πελαγικών ψαριών επεκτείνεται στον Ατλαντικό (βόρειο και νότιο ημισφαίριο), στον Ειρηνικό (βόρειο ημισφαίριο) και στον Ινδικό Ωκεανό.

Ο Ειρηνικός σαύρος διαχειμάζει στα ανοικτά των ακτών της Κορέας, της Ιαπωνίας, κινείται κατά μήκος της βόρειας ακτής των Κουρίλων Νήσων την άνοιξη και το καλοκαίρι, εισέρχεται στην υποζώνη Πετροπαβλόφσκ-Κομαντόρσκαγια και φτάνει στις ακτές της Αλάσκας και της Καλιφόρνιας. Εισέρχεται στον κόλπο Aniva, από όπου ταξιδεύει βόρεια στον κόλπο Terpeniya, παρακάμπτοντας την ανατολική ακτή της Σαχαλίνης.

Ο Ατλαντικός σαυρίδας κατανέμεται στον Ατλαντικό Ωκεανό από τον νότιο Καναδά έως τις Βερμούδες. Συχνά στην Ισλανδία, το Μαρόκο, το Αιγαίο και την Αδριατική Θάλασσα.

Τι τρώει;

Η βάση της σίτισης των ομαδικών ψαριών - ζωοπλαγκτόν, που αποτελείται από μικρά καρκινοειδή, αυγά, προνύμφες ψαριών.

Ποικιλίες

Διακρίνονται δύο είδη σαυρίου:

1. Ειρηνικός θήρακας. Είδος που ενδημεί στον Ειρηνικό Ωκεανό στο βόρειο ημισφαίριο και χαρακτηρίζεται από μακρές εποχιακές μεταναστεύσεις έως και χιλίων χιλιομέτρων.
2. Ατλαντικός. Συχνά στα ανοικτά των ακτών της Μεγάλης Βρετανίας, στη Μεσόγειο. Εκτός από τον Ατλαντικό, εμφανίζεται στον Ειρηνικό και τον Ινδικό Ωκεανό. Το σκουμπρί του Ατλαντικού έχει πιο επιμήκη σαγόνια που σχηματίζουν ράμφος. Κατά τα άλλα, το είδος δεν διαφέρει πολύ από το είδος του Ειρηνικού.

Η διαδικασία αναπαραγωγής

Το ψάρι γίνεται σεξουαλικά ώριμο στην ηλικία των τριών ετών. Στον Ειρηνικό, η αναπαραγωγή συνεχίζεται όλο το χρόνο, αλλά τα θηλυκά γεννούν ωοειδή αυγά διαμέτρου 1,5-2 mm από τα μέσα Οκτωβρίου έως τον Ιούνιο.

Η γονιμότητα ενός μεμονωμένου δείγματος εξαρτάται από τη μάζα του. Η μέγιστη τιμή είναι 22.000 αυγά ανά περίοδο. Η αναπαραγωγή σε παρτίδες διαρκεί αρκετούς μήνες. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής, τα κοπάδια χωρίζονται σε μικρά, αραιά σμήνη. Τα εκκολαπτόμενα και ήδη γονιμοποιημένα αυγά με μια δέσμη νημάτων προσκολλώνται σε πλωτά φύκη και μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις από τα ρεύματα.

Οι προνύμφες παραμένουν αρχικά στο πυκνό στρώμα άλγης sargassum, ενώ οι γόνοι κερδίζουν βάρος σε ρηχά νερά με πλούσια τροφή. Όταν οι απόγονοι αποκτήσουν δύναμη και είναι σε θέση να αντέξουν τα θαλάσσια ρεύματα, τα ψάρια ενώνονται σε σμήνη και αρχίζουν να μεταναστεύουν.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σαρδέλας και της σαρδέλας

Και τα δύο είδη ψαριών έχουν εμπορική αξία, την ίδια διατροφή, τον ίδιο γλυκαιμικό δείκτη. Εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες.

Χαρακτηριστικά του σαυρίου:

1. Εμφάνιση. Το σώμα είναι μακρύ, στενό. Το κεφάλι είναι τριγωνικά αιχμηρό.
2. Βάρος, μήκος. 180 g, 28-40 cm.
3. Περιοχή. Βόρειος Ειρηνικός, Νότιος Ατλαντικός, Αιγαίο, Αδριατική Θάλασσα.
4. Γεύση, γεύση. Το κρέας είναι τρυφερό, μέτρια λιπαρό με ιδιαίτερη γεύση.
5. Μαγειρική χρήση. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε σαλάτες και πρώτα πιάτα.

Χαρακτηριστικά σαρδέλα:

1. Εμφάνιση. Στρογγυλεμένο σώμα με μεγάλο κεφάλι.
2. Βάρος, μήκος. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Περιοχή. Ανατολικά του Βόρειου Ατλαντικού, Μεσόγειος Θάλασσα, Θάλασσα του Μαρμαρά, Μαύρη Θάλασσα.
4. Γεύση, άρωμα. Το κρέας είναι νόστιμο, με έντονη οξύτητα.
5. Μαγειρική χρήση. Πιο κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο ή ψήσιμο στη σχάρα.

Μιλώντας για τα οφέλη κάθε είδους, οι σαρδέλες έχουν περισσότερα ωμέγα-3, βιταμίνες Β6, Β12, Α, ΡΡ, τοκοφερόλη, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο. Η σαρδέλα ξεπερνά τη σαρδέλα σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες D, B1, B2, B9, C, νάτριο, χλώριο και ιώδιο.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας του σαυρίου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κοβαλαμίνη, καλσιφερόλη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, χρώμιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό. Το ψάρι περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, χρήσιμα σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων και παθήσεων των αρθρώσεων.

Η περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους του σαυρίου περιέχει βιταμίνες, ανόργανα άλατα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,002 mg.
• Καλσιφερόλη - 0,003 mg.
• Νικοτινικό οξύ - 2,8 mg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,22 mg.
• Πυριδοξίνη - 0,001 mg.
• Φυλλικό οξύ - 0,01 mg.
• Θειαμίνη - 0,03 mg.
• Ασκορβικό οξύ - 1,9 mg.
• Φυλλικό οξύ - 0,006 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Κοβάλτιο - 0,02 mg.
• Χρώμιο - 0,06 mg.
• Ιώδιο - 0,05 mg.
• Χαλκός - 0,11 mg.
• Φθόριο - 0,43 mg.
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg.
• Μολυβδαίνιο - 0,004 mg.
• Σίδηρος - 0,6 mg.
• Μαγγάνιο - 0,05 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 220 mg.
• Θείο - 195 mg.
• Κάλιο - 285 mg.
• Νάτριο - 100 mg.
• Χλώριο - 165 mg.
• Μαγνήσιο - 20 mg.
• Ασβέστιο - 15 mg.

Με περιεκτικότητα ΓΔ σε 100 g προϊόντος - 19,5, 14,1, 0 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 205 kcal.

Πώς είναι χρήσιμο το saury;

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σε 100 γρ. σάουρι καλύπτουν τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού, ενώ η βιταμίνη Β12 περιέχει το 40% των ημερήσιων αναγκών.

Χρήσιμες ενέργειες των ψαριών:

1. Βελτιώνει την ηλιοφάνεια, την αντίληψη του χρώματος από τον οπτικό αναλυτή.
2. Ενισχύει την ανοσολογική απόκριση.
3. Ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
4. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
5. Προλαμβάνει την αναιμία, τους θρόμβους αίματος, τις ραχίτιδες και την οστεοπόρωση.
6. Ορυκτοποιεί τα οστά, ενισχύει το σμάλτο των δοντιών.
7. Παρατείνει τη νεανικότητα του δέρματος.
8. Υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
9. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
10. Βελτιώνει τον ύπνο, την όρεξη.
11. Αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων.

Το προϊόν βελτιώνει την πέψη, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, την οξεοβασική ισορροπία, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Κονσέρβα saira

Ο κονσερβοποιημένος χαλβάς είναι ένα εύκολα διαθέσιμο και φθηνό προϊόν. Μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χρειάζεται να το ξεφλουδίζετε και να το ξεκοιλιάζετε. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανοίξετε την κονσέρβα, να αφαιρέσετε το περιεχόμενο και να το προσθέσετε ως συστατικό σε μια σούπα ή σαλάτα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση πίτας, να φτιάξετε ρολό πίτας ή απλά να το φάτε με ψωμί ως σνακ με ελάχιστο χρόνο.

Πώς είναι χρήσιμο

Μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα που θερμαίνεται στο αυτόκαυστο, η κονσερβοποιημένη σάλτσα διατηρεί

• ωμέγα-3 λιπαρά οξέα,
• βιταμίνες D, PP, ομάδα Β,
• αμινοξέα,
• ορυκτά.

Αυτά τα χημικά στοιχεία είναι υπεύθυνα για τα οφέλη του προϊόντος. Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων ψαριών βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες του εγκεφάλου, τον μεταβολισμό της χοληστερόλης, υποστηρίζει τις λειτουργίες του μυοκαρδίου, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια ενισχύουν την ανδρική υγεία, αυξάνουν τη γονιμότητα, ομαλοποιούν την πέψη και αποτρέπουν τα αγγειακά ατυχήματα.

Ο κονσερβοποιημένος μπακαλιάρος σταθεροποιεί τα νεφρά, το συκώτι, τον θυρεοειδή αδένα, ρυθμίζει τη μυϊκή συστολή. Οι κονσέρβες που περιέχουν καλσιφερόλη είναι χρήσιμες για τους ανθρώπους που εργάζονται στο Βορρά με τις σύντομες ώρες φωτός και τις πολικές νύχτες.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε τις κονσέρβες τροφίμων

Κατά την επιλογή κονσερβοποιημένων τροφίμων, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι σκουριασμένο, φουσκωμένο ή παραμορφωμένο. Στη γυάλινη συσκευασία είναι ευκολότερο να αξιολογηθεί η ποιότητα του περιεχομένου, η αναλογία ψαριών και γεμισμάτων. Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, το δοχείο είναι κατά 70 τοις εκατό γεμάτο με σάλιο.
2. Εάν το προϊόν δεν είναι νοθευμένο, τα βάζα με φυσικά ψάρια έχουν τον αριθμό 308 στη δεύτερη σειρά του καπακιού, με προσθήκη λαδιού - 931, με προσθήκη λαδιού - 186.
3. Απορρίψτε τα προϊόντα με ληγμένη διάρκεια ζωής ή αν απομένουν λίγες ημέρες πριν από την ημερομηνία λήξης.
4. Επιλέξτε κονσερβοποιημένα προϊόντα που παρασκευάζονται κοντά σε αλιευτικούς τόπους μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου. Το γεγονός αυτό αυξάνει την πιθανότητα τα προϊόντα να προέρχονται από φρέσκια πρώτη ύλη και όχι από κατεψυγμένη.

Οι καλύτερες κονσέρβες παρασκευάζονται σύμφωνα με το πρότυπο GOST 7452-2014.

Πώς να φτιάξετε κονσέρβες στο σπίτι

Δεν είναι απαραίτητο να αγοράζετε κονσερβοποιημένο σαλάχι από τα καταστήματα. Αν ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτι, τα αντιβιοτικά και τα επιβλαβή βακτήρια, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ψάρια μόνοι σας στο σπίτι.

Συστατικά:

• 2 φρεσκοκατεψυγμένα λουκάνικα,
• 50 ml ξύδι 9%,
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ζάχαρη,
• ποτήρι λάδι (ραφιναρισμένο),
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Αποστειρώστε 2 γυάλινα βάζα μισού λίτρου, μεταλλικά καπάκια.
2. Ξεπαγώστε το λουκάνικο στο ράφι του ψυγείου. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε και ξεπλύνετε. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά. Κόβουμε σε κομμάτια των 8 εκατοστών.
3. Τοποθετήστε το σφιχτά σε μια κατσαρόλα.
4. Φτιάξτε τη μαρινάδα συνδυάζοντας και ανακατεύοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύστε το ψάρι.
5. Βάλτε το ταψί στην εστία, σιγοβράστε για 3,5 ώρες με καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασία.

Όταν είναι έτοιμο το βάζετε σε μικρά βάζα και το σκεπάζετε.

Μπορώ να τρώω ψάρια για την απώλεια βάρους;

Επιτρέπεται να τρώτε saira για απώλεια βάρους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά. Είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε σωστά, ώστε το χρήσιμο προϊόν να μην βλάψει την υγεία σας.

Για απώλεια βάρους

Το προϊόν περιλαμβάνεται στη δίαιτα για υπέρβαρα άτομα, παχυσαρκία.

Χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών για την απώλεια βάρους:

• Καλύπτει την έλλειψη βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών,
• Ρυθμίζει την πέψη, τον ύπνο,
• Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες,
• ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Για μέγιστη ωφέλεια, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μαγειρεύετε στον ατμό, να κάνετε ποσέ ή να βράζετε το σαλάχι χωρίς αλάτι. Για να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας, αρκεί να τρώτε 150 γραμμάρια ψάρι δύο φορές την εβδομάδα.

Έγκυος

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης το ανοσοποιητικό σύστημα των γυναικών εξασθενεί και αισθάνονται την έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται σε μεγαλύτερο βαθμό μια ισορροπημένη διατροφή, πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η ανεπάρκεια αυτών των στοιχείων καλύπτεται με την ένταξη στη διατροφή του σαυρίου σε βρασμένη, ψημένη, βραστή μορφή. Τα ψάρια, πλούσια σε πρωτεΐνες, είναι πιο εύπεπτα από το κρέας, δεν επιβαρύνουν το στομάχι, βοηθούν την πέψη, υποστηρίζουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Τα αλιευμένα ψάρια δίνουν γρήγορη ενέργεια, αποτρέπουν τη θρόμβωση, την όψιμη τοξίκωση, τις εμβρυϊκές ανωμαλίες.

Οι κονσέρβες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω της παρουσίας συντηρητικών και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.

Για γυναίκες που θηλάζουν

Όταν θηλάζετε, η βραστή, ψητή, βραστή σάουρα ή ούκα μπορεί να καταναλώνεται μία ή δύο φορές την εβδομάδα από τον δεύτερο μήνα και μετά. Τα χαμηλών θερμίδων, θρεπτικά πιάτα βελτιώνουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος, κορεσμό του με τα απαραίτητα χημικά στοιχεία για τη φυσιολογική ανάπτυξη του παιδιού.

Επιπλέον, το σαούρι διατηρεί τη νεανικότητα του δέρματος, την ομορφιά των μαλλιών και των νυχιών. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, διατηρεί υγιή τα νεφρά, τις αρθρώσεις, τον θυρεοειδή αδένα και τα αιμοφόρα αγγεία.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια θα πρέπει να αποκλείονται καλύτερα από τη διατροφή, καθώς το προϊόν προκαλεί αλλεργίες, στομαχικές διαταραχές στη μητέρα και το παιδί.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να δίνεται saury στα παιδιά από την ηλικία των τριών ετών. Τα ψάρια περιλαμβάνονται στο παιδικό φαγητό:

1. Παρέχει το δομικό υλικό για τα κύτταρα - τις πρωτεΐνες.
2. Παρέχει γρήγορη ενέργεια.
3. Προλαμβάνει την ανάπτυξη ραχίτιδας.
4. Βελτιώνει τη διάθεση.
5. Συμμετέχει στο σχηματισμό του μυοσκελετικού συστήματος, του μυϊκού κορσέ.

Τα παιδιά που καταναλώνουν τακτικά ψάρια έχουν καλύτερες σχολικές επιδόσεις, είναι πιο έτοιμα σωματικά και πνευματικά, σκέφτονται πιο γρήγορα και συγκεντρώνονται καλύτερα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο μπακαλιάρος αντενδείκνυται σε αλλεργία στην πρωτεΐνη ψαριού, παχυσαρκία. Αξίζει να εγκαταλείψετε το προϊόν σε χρόνιες παθήσεις του ήπατος και του παγκρέατος.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να αγοράσετε ψάρια από σούπερ μάρκετ, ιχθυοπωλεία, αγορές, χονδρεμπόρους και διαδικτυακές αγορές. Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια πωλούνται, ανάλογα με το μέγεθος και την περιοχή 190-250 π. ανά 1 κιλό. Μια κονσέρβα "Natural Saira" 240g κοστίζει 190-300r.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα φρεσκοκοιλιασμένα ψάρια διατηρούν τη φρεσκάδα τους στο ράφι του ψυγείου για μία ημέρα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του μέχρι και δύο ημέρες, πασπαλίζεται με αλάτι ή χυμό λεμονιού.

Σε έναν οικιακό καταψύκτη, τα ψάρια διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για 3-4 μήνες.

Η μέση διάρκεια ζωής του διατηρημένου προϊόντος είναι 2 χρόνια σε θερμοκρασία 0-5°C και υγρασία έως 75%. Αφού ανοίξετε το βάζο, συνιστάται να καταναλώσετε το περιεχόμενο αμέσως ή να το βάλετε σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο, να το κλείσετε με καπάκι και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Εφαρμογές μαγειρέματος

Βρασμένο, τηγανητό, κοκκινιστό, ψητό, καπνιστό, αλατισμένο. Το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σούπες, σαλάτες, γαρνιτούρες.

Το κυριότερο είναι να μην προσθέσετε πολλά μπαχαρικά για να μην διακόψετε τη λεπτή γεύση του σαυρίου.

Με τα οποία μπορεί να συνδυαστεί

Προϊόντα που περιλαμβάνονται σε πιάτα με ψάρι ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων:

• σκληρό τυρί,
• βραστά αυγά- - μανιτάρια
• μανιτάρια,
• Ρύζι, πατάτες,
• Κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια,
• φρέσκα λαχανικά- αγγούρια τουρσί,
• άνηθο, μαϊντανό, κύμινο,
• σκόρδο,
• μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης,
• λευκό λάχανο (φρέσκο, λάχανο τουρσί).

Οι σαλάτες με λουκάνικο σάλτσας στρώνουν με χυμό λεμονιού, μαγιονέζα, φυτικό λάδι και μουστάρδα.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από saira

Σούπες, ukha, rassolnik, σούπες, μαγειρευτά, ορεκτικά, και μια ποικιλία από σαλάτες παρασκευάζονται με ψάρι. Φτιάξτε σάντουιτς, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια και κεκάκια βάφλας για ορεκτικά.

Με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορείτε να πάρετε νόστιμα γεμιστά αυγά, πατέ ψαριού, γέμιση για πίτες πλημμύρας, rastegaevs.

Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια saira με νόστιμο τρόπο: Συνταγές

Εκτός από τη γνωστή σούπα sairah, το ψάρι συχνά τηγανίζεται και ψήνεται στο φούρνο.

Στο φούρνο

Τα ψάρια που μαγειρεύονται στο φούρνο δεν απαιτούν πρόσθετη σάλτσα, σάλτσες.

Συστατικά:

• 3 κομμάτια φρέσκου σαυρίου,
• μισό λεμόνι,
• 3 κλαδάκια μαϊντανό, άνηθο,
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού, αλάτι,
• φυτικά έλαια.

Πώς να ψήσετε:

1. Ξεκοιλιάστε και ξεπλύνετε τα ψάρια. Αφήστε το κεφάλι και την ουρά.
2. Τρίψτε τα σφάγια με τα μπαχαρικά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βάλτε ένα λεμόνι κομμένο σε λεπτούς κύκλους στις κοιλιές.
3. Απλώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Λαδώνετε με λάδι και τοποθετείτε 3 ψάρια. Τοποθετήστε από ένα κλαδάκι μαϊντανό και άνηθο στην κορυφή του καθενός.
4. Καλύψτε το ψάρι με το δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου. Σφραγίστε τις άκρες.
5. Τοποθετήστε το ταψί με το περιεχόμενο για 30 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς.

Για να ροδίσουν τα ψάρια, 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ξεσφραγίστε, αφαιρέστε το πάνω φύλλο αλουμινόχαρτου.

Τηγανητά στο τηγάνι

Το τηγανητό σαλάχι είναι νόστιμο και φαίνεται ορεκτικό λόγω της κοκκινωπής κρούστας του.

Συστατικά:

• 5 κουφάρια ψαριών,
• αλάτι, πιπέρι,
• 80 γραμμάρια αλεύρι για το πανάρισμα,
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές, βγάλτε τα εσωτερικά, πλύνετε. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε τα σφάγια με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα για μισή ώρα.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι. Τυλίξτε το λαβράκι στο αλεύρι και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε το πιάτο με σαλάτα λαχανικών.

Συνταγή για κονσερβοποιημένη σούπα υφάλου

Για να φτιάξετε μια γρήγορη σούπα από μια κονσέρβα λουκάνικο, θα χρειαστείτε επιπλέον:

• 100 γραμμάρια ρύζι,
• 3 έως 4 κονδύλους πατάτας,
• Ένα κρεμμύδι, ένα καρότο,
• 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα,
• πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης,
• χόρτα με άνηθο,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
3. Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα.
4. Βάλτε τις πατάτες και το ρύζι σε νερό που βράζει.
5. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε τηγάνι με λάδι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.
6. Βάλτε το ψητό σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε το κονσερβοποιημένο σαλάμι με ένα πιρούνι.
7. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία όταν το ρύζι και οι πατάτες μαγειρευτούν.
8. Αφήστε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά.

Σερβίρετε το πρώτο πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Μπορεί να αλατιστεί

Ένα αλμυρό ψάρι μπορεί επίσης να αλατιστεί. Αποδεικνύεται ελαφρώς αλατισμένο, πικάντικο και πολύ νόστιμο.

Συνταγή

Για να αλατίσετε 1 κιλό φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια χρειάζεστε τα εξής υλικά

• ένα λίτρο νερό,
• 150 γραμμάρια αλάτι,
• μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, κόλιανδρο, μερικά φύλλα δάφνης.

Βήματα για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένου αλατισμένου λουκάνικου:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αποψυγμένα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το στον πάτο ενός ταψιού.
2. Φτιάξτε ένα αφέψημα. Ρίχνετε αλάτι στο νερό, προσθέτετε τα μπαχαρικά, βράζετε για 2-3 λεπτά.
3. Όταν το διάλυμα αλατιού κρυώσει, ρίξτε το πάνω από τα ψάρια.
4. Καλύψτε με μια αναποδογυρισμένη επίπεδη πλάκα, βάλτε ένα βάρος.
5. Μετά από 4 ημέρες, ξεκοιλιάστε τα ψάρια, κόψτε τα κεφάλια, ξεπλύνετε και βάλτε τα σε βάζα.
6. Ρίξτε το φυτικό λάδι, βάλτε το στο ψυγείο.

Το ελαφρώς αλατισμένο λουκάνικο μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 24 ώρες.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Οι άνθρωποι που έχουν συνείδηση της υγείας και οι λάτρεις των ψαριών αναρωτιούνται για τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψαριών και για το ποιο είναι πιο υγιεινό - το φρέσκο ή το κονσερβοποιημένο.

Πώς είναι η γεύση του saury;

Το κρέας του ψαριού είναι τρυφερό, λιπαρό, με ευχάριστη οξύτητα και έντονο, ιδιαίτερο άρωμα που δεν χαλάει τη γεύση, αλλά μάλλον προσθέτει πικάντικη γεύση.

Η γεύση του κονσερβοποιημένου σάλτσου διαφέρει ανάλογα με τον παραγωγό και τα πρόσθετα.

Λιπαρά ή όχι;

Το προϊόν ταξινομείται ως λιπαρό ψάρι, καθώς περιέχει 14% λιπαρά που αντιπροσωπεύονται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Όπως κάθε άλλο ψάρι του αλμυρού νερού, ο σαυρίτης έχει λίγα μικρά οστά. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια τα έχουν, αλλά από τη μακρά θερμική επεξεργασία σε αυτόκαυστα γίνονται μαλακά, σχεδόν ανεπαίσθητα.

Ποιο είναι καλύτερο: φρέσκος υδρία ή κονσερβοποιημένος;

Τα φρέσκα ψάρια, σε αντίθεση με τα κονσερβοποιημένα ψάρια, τα οποία έχουν υποστεί μακρά θερμική επεξεργασία και μερικές φορές μια προκαταρκτική απόψυξη, διατηρούν όλες τις βιταμίνες. Το φρέσκο προϊόν έχει λιγότερες θερμίδες. Όμως η κονσερβοποίηση απελευθερώνει και καθιστά εύπεπτα ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια διατηρούν επίσης τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, την καλσιφερόλη, το νικοτινικό οξύ και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β σε αναλλοίωτη μορφή.

Βλάβες των κονσερβοποιημένων ψαριών:

1. Υπερβολικό αλάτι, λίπος, που οδηγεί σε παχυσαρκία, πρήξιμο, υψηλή αρτηριακή πίεση.
2. Επαφή με μέταλλο που αυξάνει τον κίνδυνο οξείδωσης.
3. Είσοδος παθογόνων μικροοργανισμών εάν παραβιάζονται οι κανονισμοί υγιεινής, οι διαδικασίες παραγωγής.

Εάν η συνιστώμενη ημερήσια δόση του σαυρίου βρασμένο, βραστό, ψημένο - 100-150 g, κονσερβοποιημένο - 40 g.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το saury:

1. Σύμφωνα με τη Rosstat, ο πληθυσμός των περιφερειών Αρχαγγέλσκ, Μαγκαντάν και Αστραχάν καταναλώνει τα περισσότερα ψάρια, ενώ ο πληθυσμός της Τύβα, του Αλτάι και της Οσετίας καταναλώνει τα λιγότερα.
2. Στην Ιαπωνία, ο όγκος της αλιείας σαυρίδας κατατάσσεται στην τρίτη θέση μετά την παπαλίνα και τον γαύρο.
3. Το πιο νόστιμο κρέας προέρχεται από θηλυκά μεσαίου μεγέθους 2-3 ετών.
4. Τα αλιευτικά σκάφη τοποθετούν προβολείς με μπλε φώτα κατά μήκος της πλευράς και κόκκινα φώτα στην άλλη πλευρά για να προσελκύσουν τα κοπάδια του σαυρίου.
5. Στη δεκαετία του 1980, όταν τα ψάρια ήταν άφθονα, οι συντεταγμένες της θέσης των τεράστιων κοπαδιών μεταδίδονταν στη Γη από σοβιετικούς κοσμοναύτες.

Αν επιλέξετε, διατηρήσετε και μαγειρέψετε σωστά τα ψάρια, από τα πιάτα με υδρία, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων, μπορείτε να πάρετε πολλά θρεπτικά συστατικά, να διατηρήσετε την υγεία, να διαφοροποιήσετε το μενού χωρίς να βλάψετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Φωτογραφία του saury