Λαβράκι: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Η λιχουδιά ψάρι, η οποία εκτιμάται από τους καλοφαγάδες και τους εστιάτορες σε πολλές χώρες, δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή. Το λαβράκι, το λαβράκι, η σπίγκολα, ο λούτσος ή ο θαλασσινός λύκος περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που υποστηρίζουν το νευρικό, το καρδιαγγειακό και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Λαβράκι: Τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Ένα είδος από την οικογένεια των πέρκων της οικογένειας Moron έχει ονομαστεί επιστημονικά ως κοινό λαβράκι (Dicentrarchus labrax) από το 1987. Τα ψάρια αυτού του είδους ποικίλλουν σε μέγεθος και χρωματισμό ανάλογα με το ενδιαίτημα, την τροφή και την ηλικία.

Το μεγαλύτερο λαβράκι που αλιεύθηκε στα παράκτια ύδατα του Ατλαντικού ζύγιζε 12 κιλά με μήκος σώματος 103 εκατοστά. Συχνότερα, οι ψαράδες πωλούν λαβράκια βάρους 0,7-1,2 kg και μήκους 30-50 cm.

Πώς μοιάζει;

Το επίμηκες, ελαφρώς πλευρικά συμπιεσμένο σώμα είναι μικρότερο από το μήκος του κωνικού κεφαλιού με μεγάλο στόμα. Ο χρωματισμός ποικίλλει από ασημί με πιο σκούρους τόνους στην πλάτη και πιο ανοιχτούς στην κοιλιά έως μαύρο, ανάλογα με το είδος. Τα τεχνητά εκτρεφόμενα ψάρια έχουν ομοιόμορφο ασημί χρώμα. Τα νεαρά άτομα έχουν σκοτεινές κηλίδες διάσπαρτες στο σώμα τους, οι οποίες εξαφανίζονται με την ηλικία.

Το σώμα του θαλάσσιου λύκου καλύπτεται από κτενοειδή λέπια, χαρακτηριστικά των ανώτερων οστέινων ψαριών. Τα λέπια έχουν αγκάθια ή οδοντωτά στο οπίσθιο άκρο. Το στόμα του ψαριού είναι εφοδιασμένο με οδοντοστοιχίες και στις δύο γνάθους, τη γλώσσα και τον ουρανίσκο.

Η πλάτη έχει δύο πτερύγια, το πρώτο από τα οποία αποτελείται από ακανθώδεις ακτίνες και το δεύτερο από μαλακές. Η ουρά δεν είναι διχαλωτή, αλλά έχει μια μικρή εγκοπή στο κέντρο. Η κοινή δάφνη έχει μια χαρακτηριστική μαύρη κηλίδα στην κορυφή του καλύμματος των βράγχιων.

Πού ζει

Ο φυσικός βιότοπος του λαβρακιού είναι τα παράκτια ύδατα του Ατλαντικού από τη Νορβηγία έως τη Δυτική Αφρική. Σε μικρότερους αριθμούς, το ψάρι εμφανίζεται στη Μαύρη Θάλασσα, τη Μεσόγειο Θάλασσα και τις αλμυρές λίμνες. Εισέρχεται για λίγο στις εκβολές των ποταμών.

Τα κινητά νεαρά άτομα ζουν ομαδικά, μετακινούμενα σε διαφορετικά βάθη από τον πυθμένα έως τα επιφανειακά στρώματα του νερού. Τα ώριμα ψάρια προτιμούν να τρέφονται μόνα τους.

Από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, το λαβράκι εκτρέφεται με επιτυχία σε ιχθυοτροφεία σε τεχνητές λίμνες ή σε περιφραγμένες παράκτιες περιοχές. Η Ιταλία, η Ισπανία και η Γαλλία ήταν πιο επιτυχημένες από άλλες χώρες στην εκτροφή λαβρακιού. Οι μεγαλύτεροι προμηθευτές άγριων ψαριών στη Ρωσία είναι η Ελλάδα και η Τουρκία.

Τι τρώει;

Σύμφωνα με τη διατροφική του συμπεριφορά, το λαβράκι είναι αρπακτικό που κυνηγάει τη νύχτα. Η διατροφή του περιλαμβάνει:

• καρκινοειδή - γαρίδες, καβούρια,
• θαλάσσια σκουλήκια,
• μαλάκια - κριλ, καλαμάρια, στρείδια,
• νεαρά ψάρια.

Το λαβράκι κυνηγάει από ενέδρα. Πιάνει το θήραμά του με μια απότομη βιασύνη και το καταπίνει ολόκληρο. Για να σπάσει το κέλυφος των καρκινοειδών χρησιμοποιεί ισχυρά σαγόνια.

Αναπαραγωγή

Τα λαβράκια φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα στην ηλικία των τεσσάρων ετών με μήκος σώματος τουλάχιστον 32 εκατοστά στα αρσενικά και 42 εκατοστά στα θηλυκά. Το λαβράκι αναπαράγεται μία φορά το χρόνο σε παράκτια ύδατα με θερμοκρασία +12 βαθμούς Κελσίου. Στις θερμότερες περιοχές της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας, η αναπαραγωγή αρχίζει τον Ιανουάριο και στα ανοικτά των ακτών της Βρετανίας τον Μάρτιο.

Τα θηλυκά γεννούν πελαγικά αυγά διαμέτρου 1,2 mm, κάνοντας 3 ή 4 σμήνη. Όταν δεν υπάρχει ρεύμα, τα αυγά βυθίζονται στον πυθμένα. Οι ιχθυολόγοι έχουν υπολογίσει ότι η μέση γονιμότητα του ψαριού είναι 200.000 αυγά ανά 1 κιλό βάρους θηλυκού ζώου.

Τύποι

Υπάρχουν 2 είδη λαβρακιού - το κοινό και το χιλιανό. Ο τελευταίος, που ονομάζεται κυνόδοντας της Παταγονίας, είναι πιο σκούρος (γκρι-καφέ έως μαύρος με μπλε απόχρωση) και πιο ογκώδης. Όλα τα πτερύγια είναι εφοδιασμένα με αγκάθια, το ρύγχος είναι μυτερό και το στόμα είναι μεγαλύτερο από αυτό του κοινού θαλάσσιου λιονταριού. Το οδοντόψαρο ανήκει σε άλλη οικογένεια (Nototenidae) και ζει στα ανοικτά των ακτών του δυτικού Ατλαντικού, στον Κόλπο του Μεξικού, σε βάθη 50-4000 m. Η θερμοκρασία του νερού είναι 11°C, η οποία είναι ευνοϊκή για τη ζωή.

Το λαβράκι συναντάται κατά μήκος των δυτικών ακτών του Ατλαντικού. Το ψάρι σε αντίθεση με το είδος της Χιλής είναι ελαφρύτερο και μικρότερο, ζει σε θερμότερα νερά με θερμοκρασία 18 βαθμών. Το καλοκαίρι, τρέφεται στα χωρικά ύδατα της Νορβηγίας, και διαχειμάζει στις ακτές του Μαρόκου και της Σενεγάλης.

Πώς διαφέρει από το dorado και το λαβράκι

Παρά το γεγονός ότι το λαβράκι ονομάζεται λαβράκι, τα ψάρια διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και την επιστημονική ταξινόμηση. Η πέρκα, της οποίας το γένος αριθμεί πάνω από 100 είδη, ανήκει στην οικογένεια των σκορπιών. Τα περισσότερα από αυτά έχουν βενθικό τρόπο ζωής και δεν μεταναστεύουν σε μεγάλες αποστάσεις. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία δηλητηριωδών αδένων στις ακτίνες του πτερυγίου.

Dorado Το σπουργίτι ονομάζεται χρυσό σπουργίτι λόγω της χρυσής λωρίδας κατά μήκος του μετώπου, την οποία δεν έχουν τα λαβράκια.

Οι εκπρόσωποι του σπουργιτιού με οβάλ, πεπλατυσμένο σώμα καθώς και το λαβράκι με επιμήκες σώμα έχει λίγα οστά, αλλά το πρώτο, είναι παχύτερο και ισχυρότερο. Εκτός από το σώμα, το σχήμα του κεφαλιού είναι διαφορετικό. Το ντοράντο έχει αμβλύ κεφάλι, ενώ το λαβράκι έχει κεφάλι σε σχήμα κώνου.

Ενώ είναι εύκολο να διακρίνει κανείς τα ψάρια χωρίς ρούχα, τα λευκά φιλέτα είναι σχεδόν αδύνατο να διακριθούν. Το κρέας και των δύο είναι εναλλάξιμο στις συνταγές. Έχει την ίδια ενεργειακή αξία και γεύση.

Πώς να πιάσετε λαβράκι: πότε, πού και για ποιο λόγο;

Σε βιομηχανική κλίμακα το λαβράκι αλιεύεται με δίχτυα γρι-γρι, τράτες βυθού. Στην Ουκρανία, το είδος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, ενώ στην Ιρλανδία και την Αγγλία η αλιεία είναι περιορισμένη. Οι ερασιτέχνες ψαράδες αλιεύουν λαβράκια από την ακτή και τις βάρκες όλο το χρόνο χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους - την αλιεία με κλωστή και την αλιεία με μύγα.

Πότε να ψαρέψετε

Τα τσιμπήματα συμβαίνουν συχνότερα το σούρουπο, τη νύχτα και την αυγή. Τα ψάρια είναι πιο δραστήρια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όταν τρέφονται. Το λαβράκι πιάνεται καλά μετά την παλίρροια και τις καταιγίδες, όταν τα κύματα σπρώχνουν τα μικρά ψάρια στην ακτή. Συνιστάται να ψαρεύετε αρκετά πριν από την άμπωτη, επειδή τα ψάρια μετακινούνται σε βαθύτερα νερά.

Πού να ψαρέψετε

Τα ψάρια για τους θαλάσσιους λύκους μπορούν να αλιευθούν σε

• ρηχά νερά με βραχώδη πυθμένα,
• αμμοθίνες,
• περιοχές κυματοθραύστη,
• θαλάσσια λιμάνια όπου τα πλοία ρίχνουν στη θάλασσα υπολείμματα τροφίμων,
• αποβάθρες, προβλήτες,
• παράκτια πετρώματα.

Οι έμπειροι ψαράδες έχουν παρατηρήσει ότι τα τσιμπήματα είναι ισχυρότερα όταν ο καιρός είναι θυελλώδης.

Με τι να ψαρέψετε

Η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται από το πώς και πού ψαρεύετε. Όταν ψαρεύετε με σπιντ από την ακτή, τους βράχους ή την προβλήτα, συνιστάται ένα καλάμι μήκους 3,5 μέτρων. Επειδή το λαβράκι είναι επιφυλακτικό και δειλό, απαιτείται λεπτή, γρήγορα βυθιζόμενη πετονιά ή πετονιά με αντοχή θραύσης 3-4 kg. Το καρούλι μπορεί να είναι καρούλι χωρίς γρανάζια ή καρούλι με πολλαπλασιαστή, αλλά πάντα με προστασία από το αλάτι.

Όταν ψαρεύετε από την παραλία σε ρηχά νερά, χρησιμοποιούνται επιφανειακά δολώματα- τα μοντέλα που βυθίζονται λειτουργούν καλύτερα σε βαθύτερα νερά. Το λαβράκι ανταποκρίνεται σε wobblers, flat wobblers, poppers, τεχνητά ψάρια.

Το χρώμα του δολώματος εξαρτάται από την ώρα της ημέρας. Το σούρουπο και τη νύχτα τα λαβράκια αλιεύονται με μοβ δολώματα, την αυγή και κατά τη διάρκεια της ημέρας - με λευκά και ασημένια. Νωρίς το πρωί προτιμώνται τα μπλε, τα κόκκινα και τα λευκά. Ξεκινήστε το ψάρεμα με μικρά δολώματα, αλλάζοντάς τα σταδιακά σε μεγαλύτερα. Η καλωδίωση θα πρέπει να είναι διακεκομμένη, πιο κοντά στο κάτω μέρος.

Η μέθοδος ψαρέματος με μύγα προϋποθέτει ένα μονόχειρο καλάμι κατηγορίας 6-7, αν το ψάρι δεν είναι μεγάλο. Για ψάρια με τρόπαιο είναι κατάλληλες οι ράβδοι κατηγορίας 8-9 και τα κορδόνια υψηλότερης κατηγορίας. Τα καλάμια είναι εξοπλισμένα με μεγάλη μπομπίνα με αξιόπιστο σύστημα πέδησης, προστασία από το αλμυρό νερό και μήκος πετονιάς τουλάχιστον διακοσίων μέτρων.

Τα δολώματα που χρησιμοποιούνται είναι απομιμήσεις ψαριών, ασπόνδυλα, επιφανειακά γλιστρήματα, poppers και διάφορα μοντέλα streamer. Ένα σφεντόνα λειτουργεί καλύτερα όταν ψαρεύετε σε βαθιά νερά.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας λαβρακιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κοβαλαμίνη, βιταμίνες D, PP, χρώμιο, ιώδιο, φώσφορο. Τα ψάρια περιέχουν ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία προλαμβάνουν τον διαβήτη.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα σε 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους λαβρακιού:

Βιταμίνες:

• κοβαλαμίνη - 0,003 mg,
• καλσιφερόλη - 0,003 mg,
• νικοτινικό οξύ - 1,6 mg,
• Θειαμίνη - 0,11 mg,
• παντοθενικό οξύ - 0,4 mg,
• ριβοφλαβίνη - 0,12 mg,
• πυριδοξίνη - 0,13 mg,
• τοκοφερόλη - 0,8 mg,
• A - 0,04 mg,
• φυλλικό οξύ - 0,008 mg,
• ασκορβικό οξύ - 1,4 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• κοβάλτιο - 0,03 mg,
• χρώμιο - 0,06 mg,
• ιώδιο - 0,06 mg,
• ψευδάργυρος - 0,002 mg,
• μολυβδαίνιο - 0,004 mg
• σίδηρος - 0,001 mg- μαγγάνιο - 0,001 mg,
• μαγγάνιο - 0,001 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• φώσφορος - 220 mg,
• θείο - 210 mg,
• μαγνήσιο - 60 mg,
• κάλιο - 300 mg,
• ασβέστιο - 120 mg,
• χλώριο - 165 mg,
• νάτριο - 75 mg.

Ο ΓΔ 100 g του προϊόντος είναι 18,2, 3,3, 0 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία - 103 kcal.

Πώς κάνει καλό το λαβράκι;

Γενικά οφέλη

Το λαβράκι με την ποιοτική πρωτεΐνη, που αφομοιώνεται κατά 97%, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, το πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων έχει ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό:

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιστέκεται στις λοιμώξεις.
2. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
3. Αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
4. Επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις.
5. Προλαμβάνει την ανάπτυξη λευκοπενίας, αναιμίας και αθηροσκλήρωσης.
6. Ορυκτοποιεί τα οστά.
7. Σταθεροποιεί το ορμονικό υπόβαθρο.
8. Ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, χοληστερόλης.
9. Υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, της καρδιάς, των οργάνων της όρασης.
10. Μειώνει το στρες στο νευρικό σύστημα, τις βλάβες από τις επιπτώσεις του στρες.
11. Βελτιώνει την πέψη.
12. Διαλύει τοξικές ουσίες.
13. Επιταχύνει τη σκέψη, συγκεντρώνει την προσοχή, βελτιώνει τη μνήμη.
14. Προλαμβάνει την άνοια, τη νόσο Αλτσχάιμερ και τη νόσο του Πάρκινσον.
15. Αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
16. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, τους ηλεκτρολύτες, το νερό, την ισορροπία των οξέων.
17. Καταστέλλει τη χρόνια φλεγμονή.
18. Καθιερώνει μοτίβα ύπνου.
19. Έχει αντιοξειδωτική δράση, δεσμεύει και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες.
20. Βελτιώνει την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων.
21. Ενισχύει το αγγειακό τοίχωμα.

Η ένταξη του λαβρακιού στη διατροφή αναστέλλει την ανάπτυξη ασθενειών των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης. Ψάρια που συνιστώνται από διατροφολόγους για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα.

Για γυναίκες.

Εάν υπάρχει μια συνεχής δίαιτα ψαριών, οι γυναίκες μειώνουν την ένταση των συμπτωμάτων του PMS, της εμμηνόπαυσης. Επιβραδύνει τη διαδικασία αραίωσης του οστικού ιστού, που οδηγεί σε οστεοπόρωση, και σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.

Η κατανάλωση κρέατος δάφνης υποστηρίζει τη λειτουργία των μικρών πυελικών οργάνων, προλαμβάνει ασθένειες των μαστικών αδένων, των αναπαραγωγικών οργάνων. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ενισχύει τους θύλακες των μαλλιών, το σμάλτο των δοντιών, τα νύχια.

Για άνδρες

Η καλσιφερόλη στα ψάρια αυξάνει τα επίπεδα τεστοστερόνης, η πρωτεΐνη, το φθόριο, το μαγνήσιο είναι υπεύθυνα για τη σταθερή στυτική λειτουργία και την παροχή αίματος στα γεννητικά όργανα. Ο ψευδάργυρος αυξάνει την κινητικότητα του σπέρματος.

Συμπεριλαμβανομένου του λαβρακιού στο μενού:

• υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, την υγεία των αγγείων,
• μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών,
• Αυξάνει την αντοχή στο στρες, τη σωματική αντοχή.

Οι άνδρες που τρώνε ψάρι δύο φορές την εβδομάδα, είναι πιο αποδοτικοί και λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από χρόνια κόπωση.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι συμβουλεύουν το άπαχο κρέας λαβρακιού να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών από εννέα μηνών, ξεκινώντας με ένα κουταλάκι του γλυκού και αυξάνοντας σε ενάμιση χρόνο σε 50 γραμμάρια.

Τα οφέλη των ψαριών για το παιδί:

• Παρέχει πρωτεΐνες στο σώμα,
• ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα, προλαμβάνει τη ραχίτιδα,
• ρυθμίζει το μεταβολισμό:
• διεγείρει τον εγκέφαλο,
• αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, την αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες.

Το Lavrak προωθεί την ανάπτυξη, την πλήρη πνευματική και σωματική ανάπτυξη των παιδιών.

Όταν είστε έγκυος

Το ψητό, βραστό, βραστό λαβράκι είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες σε όλα τα τρίμηνα.

Εύπεπτο κρέας ψαριού - μια ποιοτική πρωτεΐνη για την οικοδόμηση ιστών, εσωτερικών οργάνων και συστημάτων του παιδιού. Το προϊόν βοηθά στο σχηματισμό του σκελετού λόγω της περιεκτικότητάς του σε φώσφορο, ασβέστιο, ασβεστειρόλη. Οι βιταμίνες Β διεγείρουν τη σύνθεση της φαιάς ουσίας του εγκεφάλου.

Μικρο, μακρο στοιχεία στη δάφνη εμπλέκεται στην ανάπτυξη της ακοής, της όρασης, υποστηρίζουν το σώμα της μελλοντικής μητέρας, η οποία βιώνει αυξημένο στρες. Οι έγκυες γυναίκες που τρώνε 2-3 μερίδες ψάρι την εβδομάδα, είναι λιγότερο κουρασμένες στο τέλος της ημέρας. Κοιμούνται καλύτερα και οι εναλλαγές της διάθεσης εξαφανίζονται.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το λαβράκι αναπληρώνει την απώλεια πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου και άλλων χρήσιμων μετάλλων. Αποτρέπει την ανάπτυξη επιλόχειας κατάθλιψης και σας δίνει αμέσως ενέργεια.

Το ψάρι ρυθμίζει επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης, διατηρεί υγιή καρδιά, νεανικό δέρμα και καταπολεμά την αϋπνία.

Για απώλεια βάρους

Ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλή ενεργειακή αξία, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συμπεριλάβετε στο μενού όταν είστε υπέρβαροι.

Κρέας λαβρακιού για απώλεια βάρους:

• χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα,
• χωνεύεται γρήγορα,
• διεγείρει τη σύνθεση πεπτικών ενζύμων,
• προάγει το μεταβολισμό των λιπιδίων,
• χορταίνει έναν οργανισμό αποδυναμωμένο από μη ισορροπημένες δίαιτες με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία.

Για να χάσετε βάρος γρηγορότερα, το λαβράκι τρώγεται βραστό ή στον ατμό. Η θερμιδική αξία των ψαριών υπερδιπλασιάζεται μετά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα.

Το λαβράκι όχι μόνο βοηθά να χάσετε γρήγορα τα περιττά κιλά, αλλά και να διατηρήσετε το νέο βάρος για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας την υγεία σας.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Η μόνη απόλυτη αντένδειξη είναι η ατομική αντίδραση στην πρωτεΐνη ψαριού. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό εάν υπάρχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα ή το συκώτι.

Το λαβράκι που έχει λήξει ή δεν έχει αποθηκευτεί σωστά μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Τα τεχνητά εκτρεφόμενα ψάρια θα πρέπει να προτιμώνται από τα άγρια ψάρια. Τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στις ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το ψυχόμενο, ποιοτικό λαβράκι είναι απαλλαγμένο από

• Ξένες οσμές,
• θολά, βυθισμένα μάτια,
• Καφέ, σκούρα κόκκινα βράγχια,
• βαθουλώματα, κηλίδες, στίγματα,
• χαλαρή κοιλιά.

Η φρεσκάδα του λαβρακιού που διατηρείται σε μίνι ψυγείο πάνω σε παγοκύστη χαρακτηρίζεται από: σφριγηλότητα, πυκνότητα κρέατος, διαφανή, κυρτά μάτια, ροζ βράγχια, απουσία μηχανικών και προκαλούμενων από ασθένειες δερματικών βλαβών.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το λαβράκι με ψύξη είναι -2-0°. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα ψάρια δεν χάνουν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες έως και 12 ημέρες. Η θρεπτική αξία και η γεύση του λαβρακιού στο ψυγείο διατηρείται για τρεις ημέρες το πολύ. Τα αποξηραμένα στην κατάψυξη εκσπλαχνισμένα σφάγια δεν αλλοιώνονται μέχρι και ένα έτος στην κατάψυξη.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Στο παρελθόν το λαβράκι ήταν διαθέσιμο μόνο σε ακριβά εστιατόρια, ενώ σήμερα μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, στα τμήματα ψαριών των αλυσίδων σούπερ μάρκετ, σε ιστοσελίδες πωλήσεων στο διαδίκτυο.

Το τεχνητά καλλιεργημένο λαβράκι πωλείται στην τιμή των 600-900 ρουβλίων, το άγριο - 1400-1800 ρούβλια.

Πώς να ξεκοιλιάσετε ένα ψάρι

Για να καθαρίσετε και να ξεκοιλιάσετε το λαβράκι, θα χρειαστείτε μια ξύλινη σανίδα κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι, δοχεία για το κρέας, υπολείμματα.

Οδηγίες για το κόψιμο των ψαριών:

1. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας για να μην τρυπήσετε τα δάχτυλά σας.
2. Τοποθετήστε το ψάρι με το κεφάλι μπροστά σε μια μεγάλη σακούλα σελοφάν για να αφαιρέσετε τα λέπια. Κρατώντας την ουρά του λαβρακιού, περάστε τη λεπίδα ενός μαχαιριού ή ενός κουταλιού με πίεση πάνω από το σώμα προς το κεφάλι. Η ζυγαριά θα βγει και θα παραμείνει στη σακούλα.
3. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να τρυπήσετε την κοιλιά από τον πρωκτό μέχρι το κεφάλι.
4. Αφαιρέστε τα σπλάχνα προσεκτικά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη.
5. Ξύστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό της κοιλιάς.
6. Αφαιρέστε τα βράγχια.

Αφού κόψετε, ξεπλύνετε το λαβράκι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Πώς να μαγειρέψετε το λαβράκι τέλεια: Συνταγές

Τα ψάρια υψηλής ποιότητας βράζονται, ψήνονται στον ατμό, τηγανίζονται, ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται στο φούρνο, μαγειρεύονται. Το λαβράκι μπορεί να συνδυαστεί με σάλτσα μουστάρδας, κύμινο, φασκόμηλο, δυόσμο, λάιμ, δεντρολίβανο, κουρκουμά, μαύρο και λευκό πιπέρι. Τα τρυφερά ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με φασολάκια, αρακά, πατάτες, ρύζι, ψητά λαχανικά, σαλάτα πατάτας και λαχανικών, ντομάτα, σάλτσα σόγιας.

Στο φούρνο

Για να ψήσετε τρία λαβράκια βάρους 350 γρ. θα χρειαστείτε:

• ένα λεμόνι,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• 60 γραμμάρια σάλτσα σόγιας, μαγειρικό λάδι,
• δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Επικαλύψτε τα καθαρισμένα, ξεκοιλιασμένα ψάρια με μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, σκόρδο, λάδι και μπαχαρικά στην κορυφή και στο εσωτερικό τους.
2. Βάλτε τα ξεκοιλιασμένα ψάρια σε ένα μπολ και περιχύστε τα με χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε το λαβράκι σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Σερβίρετε μαζί με το πιάτο πουρέ πατάτας, ρύζι, ψητά λαχανικά - μελιτζάνες, κουνουπίδι, καρότα, νεαρά κολοκυθάκια.

Σε ένα τηγάνι

Για να τηγανίσετε λαβράκι στο τηγάνι με νόστιμο τρόπο:

1. Κάντε μερικές εγκάρσιες περικοπές στις πλευρές υπό γωνία. Αυτό θα επιτρέψει στα ψάρια να τηγανιστούν πιο γρήγορα.
2. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε εξωτερικά και εσωτερικά. Στύψτε λίγο χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 15 λεπτά, ζεσταίνετε ένα τηγάνι με εξευγενισμένο λάδι.
4. Τυλίξτε το λαβράκι στο αλεύρι και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές για 4-6 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.

Ζουμερό, τρυφερό ψάρι, μαγειρεμένο ολόκληρο, σερβίρεται με το αγαπημένο σας συνοδευτικό, σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.

Ψητά στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου

Το μυστικό για ένα νόστιμο ψάρι είναι η σωστή μαρινάδα και το γρήγορο μαγείρεμα, καθώς το λαβράκι στεγνώνει κατά τη διάρκεια του πολύωρου ψησίματος.

Για να προετοιμάσετε λαβράκι με τη φυσική του γεύση και τα πικάντικα βότανα, ετοιμάστε

• 50 ml λάδι (το καλύτερο είναι το ελαιόλαδο),
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• λεμόνι,
• δύο φύλλα δυόσμου, φασκόμηλο,
• αλάτι, λευκό πιπέρι.

Πώς να ψήσετε στο γκριλ ή στο μπάρμπεκιου:

1. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι σε ένα μπολ. Τρίψτε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Ψιλοκόψτε το φασκόμηλο, το δυόσμο και το σκόρδο.
3. Προσθέστε τα υλικά μαζί. Ανακατέψτε το λάδι. Καλύψτε ένα μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει.
4. Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρέστε τα βράγχια, βγάλτε τα έντερα χωρίς να ανοίξετε το στομάχι.
5. Αλατίστε, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, βάλτε τα στη σούβλα ή τοποθετήστε τα σε σχάρα.
6. Τηγανίστε, αλείφοντας περιοδικά τις πλευρές με την κρυωμένη μαρινάδα.

Σερβίρετε το λαβράκι ψημένο στα κάρβουνα ή στη σχάρα με την υπόλοιπη σάλτσα.

Συνταγή σούπας λαβρακιού

Συστατικά για μια κλασική σούπα λαβρακιού 0,5 kg

• 1 κομμάτι καρότο, ρίζα μαϊντανού, ρίζα σέλινου, κρεμμύδι,
• 1 λίτρο νερό,
• 2 φύλλα δάφνης,
• Μερικά κλωνάρια μαϊντανό,
• 50 γρ. πράσα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• μαύρο πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κλιμακώστε το φρέσκο ψάρι, ξεκοιλιάστε το, αφαιρέστε τα βράγχια.
2. Κόψτε τα φιλέτα, ξεπλύνετε όλα τα μέρη του ψαριού. Βάλτε τη σάρκα στο ψυγείο.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα λαχανικά ρίζας.
4. Βάλτε τα λαχανικά, τη ραχοκοκαλιά και το κεφάλι σε μια κατσαρόλα με νερό.
5. Βάλτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε την ψαρόσουπα σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό.
6. Μετά από 30 λεπτά προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού. Βράστε για άλλη μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα ψάρια από την κατσαρόλα, στραγγίξτε το ζωμό και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
8. Βάλτε το δοχείο στην κουζίνα, αλατίστε το περιεχόμενο, βάλτε τα φιλέτα μέσα, βράστε για 5 λεπτά.
9. Ψιλοκόψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά και προσθέστε τα στον ζωμό. Μετά από 2 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

Όταν σερβίρετε, ρίξτε το ζωμό σε πιάτα, προσθέστε ένα κομμάτι φιλέτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα μαϊντανού.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι λάτρεις του λαβρακιού θέλουν να μάθουν πώς είναι η γεύση του ψαριού, αν έχει πολλά κόκαλα, πώς να το μαγειρέψουν και με τι να το σερβίρουν.

Πώς είναι η γεύση του λαβρακιού;

Το κρέας έχει ουδέτερη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η σάρκα είναι τρυφερή αλλά σταθερή. Διατηρεί το σχήμα του όταν μαγειρεύεται με οποιονδήποτε τρόπο. Η μυρωδιά ψαριού είναι ελάχιστα έντονη.

Λιπαρά ή όχι;

Το λαβράκι δεν είναι λιπαρό ψάρι. Υπάρχουν μόνο 3,3 g λίπους ανά 100 g φιλέτου. Το προϊόν διατροφής περιλαμβάνεται σε δίαιτες απώλειας βάρους.

Υπάρχουν πολλά οστά;

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του λαβρακιού είναι ότι, εκτός από τη ραχοκοκαλιά, δεν έχει σχεδόν καθόλου κόκαλα. Αυτό το πλεονέκτημα το καθιστά κατάλληλο για παιδικό φαγητό.

Μπορεί να αλατιστεί;

Ο θαλάσσιος λύκος μπορεί να αλατιστεί όπως κάθε άλλο ψάρι αλμυρού νερού.

Τι είδους κρασί πίνετε με ψάρι;

Χρησιμοποιούνται λευκά κρασιά από το Μπορντό, Riesling, Champagne brut και άλλα ευγενή ποτά με ήπια οξύτητα για να αποφευχθεί η υπερβολή της λιχουδιάς.

Αν το λαβράκι είναι σωστά επιλεγμένο και μαγειρεμένο, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο θρεπτικό πιάτο με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη, με πολλά οφέλη για την υγεία.

Λαβράκι φωτογραφία