Γατόψαρο: περιγραφή, είδη, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

Το γατόψαρο θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα ψάρια που ζουν στο γλυκό νερό. Η μάζα του μπορεί να ξεπεράσει τα 300 κιλά, αλλά αυτό αποτελεί σπάνια εξαίρεση. Δεν θα μπορούσαν όλοι να πιάσουν ένα τέτοιο άτομο, επειδή η πετονιά δεν αντέχει τέτοια πίεση. Αλλά τα μικρά γατόψαρα είναι αρκετά εύκολο να πιαστούν και ακόμη πιο εύκολο να προετοιμαστούν. Επιπλέον, αυτό το ψάρι έχει δεκάδες ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα που κάνουν καλό στην ανθρώπινη υγεία - και περισσότερα γι' αυτό στο άρθρο.

Πώς μοιάζει ένα γατόψαρο και πού ζει

Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο ψάρι με μεγάλο κεφάλι, το οποίο πλαισιώνεται από ένα παχύ μουστάκι. Έχει επίσης πολλά μικρά που φυτρώνουν στο πηγούνι του. Παίζουν όμως σημαντικό ρόλο στη ζωή του γατόψαρου- το βοηθούν να βρίσκει τροφή, ακόμη και στο σκοτάδι.

Αυτό το είδος ψαριού έχει επιμήκες, γλοιώδες σώμα. Οι κλίμακες ουσιαστικά απουσιάζουν. Η ουρά είναι στρογγυλεμένη. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του γατόψαρου είναι η απουσία χοντρού πτερυγίου και αιχμηρών βελόνων στα πτερύγια.

Ο μέσος όρος ηλικίας αυτού του είδους είναι 25-30 χρόνια, αλλά έχουν υπάρξει περιπτώσεις όπου τα γατόψαρα έχουν ζήσει πάνω από 50 χρόνια. Το χρώμα είναι κυρίως σκούρο γκρι.

Ο βιότοπος του γατόψαρου είναι τα γλυκά νερά του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας και της Ευρώπης.

Είδος

1. Soldatova γατόψαρο. Το είδος αυτό θεωρείται απειλούμενο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Το μήκος του μπορεί να ξεπεράσει τα 2 μέτρα, ενώ το μέσο βάρος του είναι 80 κιλά. Το γατόψαρο Soldatova δεν διακρίνεται σχεδόν καθόλου από το ευρωπαϊκό γατόψαρο ως προς την εμφάνιση και τον τρόπο ζωής. Μόνο στα πλάγια δεν είναι γκρι (τυπικό χρώμα γατόψαρου), αλλά ανοιχτό καφέ. Η κοιλιά είναι εντελώς λευκή. Ο βιότοπός του είναι ο ποταμός Αμούρ και η λίμνη Khanka.
2. Το γατόψαρο Αμούρ (Άπω Ανατολή). Αυτό το γατόψαρο διαφέρει από τα προηγούμενα είδη ως προς το μέγεθος και το βάρος. Το μήκος του φτάνει μόλις το 1 μέτρο και το μέσο βάρος του είναι μόλις 6-8 κιλά. Το σώμα του έχει ένα βαλτώδες χρώμα και η κοιλιά του είναι λευκή. Αυτό το γατόψαρο είναι πολύ κοινό στα νερά της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Κορέας.
3. Γατόψαρο καναλιού. Μέτρα 50-130 cm σε μήκος. Η σωματική του μάζα κυμαίνεται από 4 έως 9 κιλά. Το γατόψαρο διακρίνεται για τον μπλε και λαδί χρωματισμό του. Ο βιότοπός του είναι η Βόρεια Αμερική, όπου καλλιεργείται για εμπορικούς σκοπούς.
4. Το αφρικανικό γατόψαρο. Αυτό το είδος γατόψαρου έχει ένα πολύ σημαντικό και χαρακτηριστικό γνώρισμα που το διακρίνει από όλα τα άλλα αδέρφια. Διαθέτουν ένα όργανο που είναι το πρωτότυπο ενός πνεύμονα, το οποίο επιτρέπει στα ψάρια να ζουν στην ξηρά για 15 ώρες. Η εμφάνισή του δεν διαφέρει από εκείνη του κοινού γατόψαρου, με τη διαφορά ότι το σώμα του είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο στα πλάγια. Ο βιότοπός του είναι ο Ιορδάνης ποταμός και τα νερά της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Η διαφορά μεταξύ γατόψαρου και νταούλι

Ο μπερμπάντης - είναι ένα ψάρι που ζει στα γλυκά νερά της Σιβηρίας, της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Σε αντίθεση με το γατόψαρο, το είδος έχει ανοιχτό πράσινο ή λαδί χρώμα, ενώ μερικές φορές συναντώνται και καφέ είδη. Πηγαίνουν επίσης σε ταξίδια αναπαραγωγής κατά τη διάρκεια του χειμώνα, όταν τα γατόψαρα δεν είναι καθόλου ενεργά.

Τα γατόψαρα αναπαράγονται τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο και πρέπει να έχουν μια μόνιμη θέση φωλιάσματος όπου το θηλυκό θα γεννά τα αυγά και το αρσενικό θα τα φυλάει. Από την άλλη πλευρά, ο σφυρίχτρας δεν έχει το χαρακτηριστικό να αναζητά μόνιμο τόπο αναπαραγωγής.

Ενώ οι κολιός προτιμούν τα πιο κρύα νερά, τα γατόψαρα προτιμούν τα πιο ζεστά.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα γατόψαρα έχουν πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας, δεν έχουν σχεδόν καθόλου κόκαλα, γεγονός που διευκολύνει πολύ το μαγείρεμα. Η χημική σύνθεση αυτού του ψαριού περιλαμβάνει μια σειρά από χρήσιμα στοιχεία: βιταμίνες Α, Β, Ε, ΡΡ και C, καθώς και στοιχεία όπως φώσφορος, ιώδιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, ασβέστιο. Δηλαδή, το γατόψαρο περιέχει σχεδόν ολόκληρο τον πίνακα του Μεντελέγιεφ, οπότε θα πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή όλων. Είναι ένας πραγματικός θησαυρός για την υγεία, το πεπτικό σύστημα, το καρδιαγγειακό σύστημα και ούτω καθεξής.

Η θερμιδική αξία του γατόψαρου διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Για παράδειγμα, όταν είναι μαγειρεμένο, το ψάρι έχει 196 χιλιοθερμίδες, ενώ αποξηραμένο 115 χιλιοθερμίδες. Εάν το γατόψαρο ψηθεί στο φούρνο, η θερμιδική του αξία θα είναι περίπου 113 κιλοθερμίδες, στον ατμό - 127, βραστό - 118. Αυτό το προϊόν δεν έχει υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό. Έχει όμως 17,2 g πρωτεΐνης και 5,1 g λίπους ανά 100 g. Με βάση τις παραπάνω πληροφορίες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η διατροφική αξία του γατόψαρου είναι πολύ υψηλή. Είναι καλύτερο να τρώτε αυτό το ψάρι αποξηραμένο, βραστό, στον ατμό ή ψητό. Τότε διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ πιο χρήσιμο.

Χρήσιμες ιδιότητες του γατόψαρου

Γενικά οφέλη

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το γατόψαρο είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που το καθιστά μια υγιεινή τροφή.

1. Πρώτον, τα χημικά στοιχεία που περιέχει έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το γατόψαρο είναι επομένως ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια καταστάσεων κατάρρευσης για να ηρεμήσει.
2. Οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στη βελτίωση του κυτταρικού μεταβολισμού και της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν επίσης στη σύνθεση του DNA των κυττάρων. Επιπλέον, είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της εγρήγορσης και της ενεργητικότητας του σώματος.
3. Η κατανάλωση γατόψαρου βοηθά στην καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών και στην ενίσχυση της υγείας με την αποκατάσταση των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς περιέχει βιταμίνη C.
4. Οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη συνιστάται επίσης να τρώνε κρέας γατόψαρου για να ομαλοποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
5. Καθώς αυτό το είδος ψαριού περιέχει ασβέστιο, τα οστά βελτιώνονται φυσικά και γίνονται ισχυρότερα.
6. Ο φώσφορος που περιέχεται στο γατόψαρο είναι υπεύθυνος για τη φυσιολογική κατάσταση του στόματος καθώς και για τη διατήρηση της πνευματικής και μυϊκής δραστηριότητας.
7. Τα χρήσιμα στοιχεία επηρεάζουν επίσης την κατάσταση των μαλλιών σας. Γίνονται λεία και μεταξένια. Τα νύχια ενισχύονται, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο αποκόλλησης, μικρορωγμών κ.λπ.
8. Το κρέας γατόψαρου αποτελεί προληπτικό μέτρο κατά του εγκεφαλικού επεισοδίου, του καρκίνου, της οστεοαρθρίτιδας και άλλων σοβαρών ασθενειών.

Για γυναίκες

Η χημική σύνθεση του γατόψαρου περιλαμβάνει τη βιταμίνη Ε, η οποία είναι ευεργετική για την υγεία των γυναικών. Είναι υπεύθυνη για την ομορφιά, την υγεία, τη νεανικότητα και κυρίως τη γονιμότητα. Επιπλέον, ένα χρήσιμο στοιχείο όπως η τοκοφερόλη, η οποία αποτελεί τη βάση της βιταμίνης Ε, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων τοξινών από το σώμα, γεγονός που θα συμβάλει στην πολύ ταχύτερη απώλεια βάρους. Έχει επίδραση στο δέρμα, το οποίο αναζωογονείται, τα κύτταρα αναγεννώνται ταχύτερα και το πρόσωπο αποκτά φυσική λάμψη και υγιή όψη. Είναι επίσης υπεύθυνη για την πρόληψη της εμφάνισης των ρυτίδων που σχετίζονται με την ηλικία. Πολλοί γυναικολόγοι την αποκαλούν "αναπαραγωγική βιταμίνη", επειδή συμβάλλει στην ενεργοποίηση της σεξουαλικής επιθυμίας και στην καλή λειτουργία του σεξουαλικού συστήματος.

Για τις γυναίκες που έχουν ασταθή έμμηνο κύκλο, συνιστάται η κατανάλωση γατόψαρου για την ομαλοποίησή του. Βοηθά στην παραγωγή της γυναικείας ορμόνης - οιστρογόνων.

Για άνδρες

Η βιταμίνη Ε, που αναφέρθηκε παραπάνω, είναι επίσης ευεργετική για τους άνδρες. Λειτουργεί ενεργά στην παραγωγή σπερματικού υγρού. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο δεν μπορεί να αγνοηθεί. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητο συστατικό για τη διατήρηση της ανδρικής υγείας. Αυξάνει την ποσότητα τεστοστερόνης στο σώμα και εξαλείφει τα οιστρογόνα, τα οποία αρχίζουν να παράγονται ενεργά με την ηλικία. Ο ψευδάργυρος επηρεάζει επίσης την παραγωγή σπέρματος, γεγονός που βελτιώνει τη γονιμότητα.

Εγκυμοσύνη

Η έλλειψη βιταμίνης Ε, η οποία βρίσκεται στα γατόψαρα, μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Διαθέτει επίσης νικοτινικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης του εμβρύου. Συνιστάται ιδιαίτερα στις μέλλουσες μητέρες που περιμένουν δίδυμα ή τρίδυμα.

Οι γιατροί συνταγογραφούν νικοτινικό οξύ για τη φυσιολογική λειτουργία του πλακούντα. Η ανεπάρκειά του οδηγεί σε νευρικές διαταραχές, κατάθλιψη σε έγκυες γυναίκες, μειωμένη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας, πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τα τρόφιμα στη διατροφή σας, και αυτό περιλαμβάνει το γατόψαρο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου. Έχει πολλά χρήσιμα ένζυμα, τα οποία το μωρό θα απορροφήσει μέσω του μητρικού γάλακτος. Τα ψάρια τρώγονται καλύτερα σε βρασμένη μορφή.

Για παιδιά

Η συμπερίληψη γατόψαρου στη διατροφή του παιδιού βελτιώνει την αντοχή των οστών και ενισχύει την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Φυσικά, όταν πρόκειται για μικρά παιδιά, ηλικίας 1 ή 2 ετών, πρέπει να εισαγάγετε ένα νέο προϊόν πολύ προσεκτικά και σε μικρές δόσεις. Το κρέας γατόψαρου είναι πολύ λιπαρό για τα μωρά και αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο γαστρεντερικό σύστημα.

Όταν χάνετε βάρος

Έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω ότι το γατόψαρο είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β βελτιώνει το μεταβολισμό, έτσι ώστε τα πεπτικά όργανα να ανταπεξέρχονται καλύτερα στις λειτουργίες τους, εξαλείφοντας τις τοξίνες, τα καρκινογόνα, που δηλητηριάζουν το σώμα από μέσα, γεγονός που συμβάλλει στην αποτελεσματική και γρήγορη απώλεια βάρους.

Για το διαβήτη.

Το κρέας γατόψαρου θα αποτελέσει προληπτικό μέτρο κατά τη διάρκεια του σακχαρώδη διαβήτη. Τα συστατικά που περιέχει συμβάλλουν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Απλά μην το τρώτε σε τηγανητή μορφή, καθώς τα άτομα με διαβήτη δεν συνιστάται να τρώνε λιπαρά τρόφιμα μαγειρεμένα σε λάδι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε το μαγείρεμα, όπως το βράσιμο ή το ψήσιμο, το οποίο θα είναι πολύ πιο υγιεινό και λιγότερο θερμιδογόνο.

Συκώτι γατόψαρου: οφέλη και βλάβες

Το συκώτι γατόψαρου περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα ιχθυελαίου, το οποίο είναι εξαιρετικό για την ανθρώπινη υγεία. Έχει επίδραση στην ενίσχυση του οστικού ιστού και βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Το ιχθυέλαιο βελτιώνει επίσης τη μνήμη και την εγκεφαλική δραστηριότητα. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του, εκτός εάν το άτομο είναι αλλεργικό σε αυτό. Αξίζει όμως να σημειωθεί η ιδιαίτερη γεύση του συκωτιού, οπότε δεν θα αρέσει σε όλους.

Είναι χρήσιμο το καπνιστό γατόψαρο;

Το καπνιστό γατόψαρο διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Υπάρχει όμως ακόμα ένα μειονέκτημα - το καπνιστό ψάρι απαιτεί πολύ αλάτι. Και προκαλεί πρήξιμο, προβλήματα με την ούρηση, αυξάνει την πίεση στο ανθρώπινο σώμα, οπότε οι έγκυες γυναίκες, τα άτομα με νεφρική νόσο, οι ηλικιωμένοι δεν συνιστώνται να τρώνε καπνιστό γατόψαρο.

Ποια είναι η χρησιμότητα του χαβιαριού γατόψαρου

Το χαβιάρι περιέχει πολλά ωμέγα-3 οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό. Βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Αλλά είναι πολύ πιο δημοφιλής στην κοσμετολογία. Οι αναζωογονητικές μάσκες, οι κρέμες και οι οροί παρασκευάζονται από χαβιάρι γατόψαρου, καθώς η κύρια λειτουργία των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι η αναγέννηση του δέρματος. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κονσερβοποιημένο χαβιάρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τους σκοπούς αυτούς, καθώς θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, και θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο χαβιάρι.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το γατόψαρο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από όσους έχουν ατομική δυσανεξία, διάφορες αλλεργίες στα θαλασσινά. Αλλά σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το προϊόν αυτό θα πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή κάθε ατόμου σε κανονική ποσότητα - τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Η υπερκατανάλωση τροφής απειλεί με προβλήματα χοληστερόλης και νεφρών.

Πώς να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε

Είναι σημαντικό να καταλάβετε τους βασικούς κανόνες επιλογής, διότι στα καταστήματα, οι αγορές μπορούν να περάσουν τα μπαγιάτικα ψάρια ως φρεσκοαλιευμένα.

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Τα υγιή και φρέσκα ψάρια έχουν έντονα κόκκινα βράγχια.
2. Τα μάτια πρέπει να είναι πεντακάθαρα. Εάν το ψάρι έχει λήξει, οι κόρες θα είναι θολές.
3. Το φρέσκο ψάρι μυρίζει υπέροχα. Ένα παλιό προϊόν θα έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή.

Η επιλογή ψαριών είναι ένα πολύ ευαίσθητο θέμα που απαιτεί κάποιες γνώσεις. Οι παράγοντες που υποδεικνύουν τη φρεσκάδα του προϊόντος περιγράφονται ανωτέρω. Πρέπει να δίνεται προσοχή στο χρώμα των βράγχιων (πρέπει να είναι κατακόκκινα), στην κατάσταση των ματιών και στη χαρακτηριστική οσμή.

Δεν υπάρχουν ειδικοί κανονισμοί για την αποθήκευση του γατόψαρου, αλλά συνιστάται είτε να το μαγειρεύετε αμέσως είτε να το βάζετε στην κατάψυξη για περίπου 4 μήνες.

Πώς να καθαρίσετε σωστά ένα γατόψαρο

Αυτό το ψάρι χρειάζεται μια συγκεκριμένη προσέγγιση. Αλλά φυσικά η έλλειψη ζυγαριάς κάνει τη διαδικασία καθαρισμού πολύ πιο εύκολη.

Πριν αρχίσετε να ξεκοιλιάζετε ένα σφάγιο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είστε ασφαλείς. Προσέξτε τα περιπτερύγια που έχουν αρκετά αιχμηρά αγκάθια. Μπορούν εύκολα να τραυματίσουν τον μάγειρα, γι' αυτό κόψτε τα αμέσως με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.

Στη συνέχεια πλύνετε καλά το σφάγιο για να το απαλλάξετε από την περίσσεια και τη δυσάρεστη βλέννα. Αυτό θα πρέπει να γίνεται ακριβώς μέχρι το δέρμα να είναι εντελώς ελαφρύ και καθαρό. Ένα μαχαίρι ή ένα σκληρό σφουγγάρι μπορεί να βοηθήσει στην απόξεση της βλέννας. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται μήπως καταστραφεί το δέρμα του γατόψαρου, αλλά μην ανησυχείτε, καθώς είναι πολύ σκληρό.

Όταν κατασκηνώνετε ενώ ψαρεύετε μπορείτε να απαλλαγείτε από τη βλέννα με στάχτη.

Ξεκοιλιάζοντας
Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να ξεκοιλιάζετε το σφάγιο. Γυρίστε το γατόψαρο ανάσκελα και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κεφάλι του και κόψτε την κοιλιά του. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα με το μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε τα εσωτερικά όργανα. Λάβετε υπόψη σας ότι εάν η χοληδόχος κύστη σχιστεί, το περιεχόμενό της θα χυθεί στο κρέας και θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.

Όλα αυτά ακολουθούνται από την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων. Στη συνέχεια, κόψτε τα βράγχια και βγάλτε τα μετά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις εσωτερικές μεμβράνες. Αν το γατόψαρο έχει χαβιάρι, φροντίστε να το αφαιρέσετε.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το στάδιο των φιλέτων και της γδάρσιμης εκδοράς. Το γδάρσιμο πρέπει να γίνεται όσο το σφάγιο είναι ακόμα σε ένα κομμάτι. Αν κρεμάσετε το ψάρι από τα βράγχια, μπορείτε να διευκολύνετε πολύ την εργασία σας. Κάντε μια τομή κοντά στο κεφάλι και κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού. Στη συνέχεια, τραβήξτε τη φλούδα προς το μέρος σας και αφαιρέστε την προσεκτικά, ώστε να μην βγει μαζί της και το κρέας.

Μόλις τελειώσετε με την πέτσα, μπορείτε να ξεχωρίσετε τα φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά. Τα μόνα οστά στο γατόψαρο είναι τα πλευρά. Αρκεί να τα αφαιρέσετε και θα έχετε το πιο καθαρό κρέας. Κάντε μια τομή κατά μήκος του σπονδυλικού οστού και στη συνέχεια προχωρήστε βαθύτερα στην περιοχή των πλευρών. Κόψτε τα φιλέτα από την ουρά και επαναλάβετε με την άλλη πλευρά.

Πώς να μαγειρέψετε καλά το γατόψαρο: συνταγές

Στο φούρνο

Το ψήσιμο των ψαριών θεωρείται ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους μαγειρέματος, καθώς τότε τα ψάρια έχουν λίγες θερμίδες και διατηρούν όλα τα στοιχεία τους. Αυτό κάνει το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή.

Συνταγή 1
Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο.
• Ηλιέλαιο.
• Μπαχαρικά κατά βούληση (θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, πάπρικα).

Διαδικασία:

1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια πριν τα μαγειρέψετε.
2. Κάντε ρηχά κοψίματα σε όλο το γατόψαρο.
3. Στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι με αποχυμωτή και τρίψτε το στο ψάρι χωρίς να αφήσετε έξω την περιοχή της τομής.
4. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το ψάρι με μπαχαρικά χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα και δεντρολίβανο. Τρίψτε τα καλά και στη συνέχεια αφήστε το γατόψαρο να μουλιάσει για περίπου 30 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενώ το γατόψαρο μουλιάζει στο χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά, ετοιμάστε το φούρνο. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με φυτικό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
6. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το ψάρι στο ταψί και ψήστε το. Μετά από 45 λεπτά, το γατόψαρο θα είναι έτοιμο.

Σερβίρετε γαρνιρισμένο με κλαδάκια δεντρολίβανου και φέτες λεμονιού.

Συνταγή № 2
Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμάχιο.
• Πατάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Μισό λεμόνι.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Τυρί - 250 γρ.
• Μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα.
• Μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το σφάγιο. Κόψτε το σε κομμάτια και πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού.
2. Στη συνέχεια μαρινάρετε το φιλέτο σε ένα μπαχαρικό της επιλογής σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, δεντρολίβανο.
3. Αφήστε τα ψάρια να μουλιάσουν για λίγο. Τότε το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μείγμα λαχανικών για το πιάτο. Κόψτε 3 πατάτες σε λεπτές φέτες, περιχύστε τις με μαγιονέζα και αφήστε τις στην άκρη. Κόψτε τις υπόλοιπες πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Μαρινάρετε τα σε μαγιονέζα και μπαχαρικά (οι έμπειροι σεφ καλό είναι να χρησιμοποιούν κόλιανδρο).
4. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα λαχανικών με φυτικό λάδι και ανακατεύετε καλά.
5. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, τρίψτε το τυρί και αφήστε τα στην άκρη. Δεν θα το χρειαστείτε σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος.
6. Για το ντρέσινγκ, σπάστε ένα αυγό, προσθέστε μαγιονέζα και ρίξτε λίγο νερό.
7. Βουτυρώστε ένα βαθύ σκεύος κατσαρόλας με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών, ακολουθούμενο από τα μαριναρισμένα φιλέτα. Τοποθετήστε από πάνω τα μυρωδικά για περισσότερη ομορφιά.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους κύκλους πατάτας, βρέχοντάς τους με το αυγό και τη σάλτσα μαγιονέζας.
9. Μετά από αυτό, στείλτε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών. Μετά από 35-40 λεπτά βγάλτε το και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί από πάνω. Βάλτε το ξανά στο φούρνο για λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί.

Μετά από 5-7 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Στο τηγάνι

Ο πιο νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε γατόψαρο στο τηγάνι είναι με τη συνταγή για ψάρι στο τηγάνι. Το κρέας βγαίνει νόστιμο, με τραγανή κρούστα.

Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμ.
• Μισό λεμόνι.
• Ξινή κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 αυγό.
• Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι.
• Φυτικό έλαιο.
• Χόρτα (μαϊντανός, άνηθος).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, προετοιμάστε το ψάρι. Ξεφλουδίστε, ξεκοιλιάστε, αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ποταμού, αφήστε τα ψάρια σε χυμό λεμονιού για λίγα λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ετοιμάστε το κουρκούτι. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα και προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Χτυπήστε το μείγμα και προσθέστε αλάτι.
4. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το αλεύρι. Κοσκινίστε το αλεύρι από κόσκινο πριν το προσθέσετε στο μείγμα μαγιονέζας και αυγών. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να γίνει το μείγμα παχύρρευστο.
5. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μακρόστενα κομμάτια. Τρίψτε τα με αλάτι και, στη συνέχεια, βουτήξτε κάθε φιλέτο στο κουρκούτι.
6. Τοποθετήστε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Το ψάρι δεν πρέπει να πνιγεί στο ηλιέλαιο, αλλά ούτε και να το λυπηθεί.
7. Τηγανίστε από κάθε πλευρά κομμάτια ψαριού, βάλτε τα σε ένα ωραίο πιάτο, προσθέστε στη μέση λίγη νόστιμη σάλτσα, πασπαλίστε με πράσινο και σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο.

Στη σχάρα

Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα γατόψαρου στη σχάρα είναι να φτιάξετε μια νόστιμη μαρινάδα.

Συστατικά:

• Χυμός λεμονιού - 150 g.
• Χυμός ροδιού - 150 γρ.
• Χυμός σταφυλιού - 150 γρ.
• Ξινή κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 4 μέρη.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Πράσινα (άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός) - 1 δέσμη.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
• Μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ανακατέψτε τους χυμούς λεμονιού, ροδιού και σταφυλιών.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινή κρέμα.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και προσθέστε τα στο μείγμα.
4. Στη συνέχεια, κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες και προσθέστε τα στη μαρινάδα.
5. Προσθέστε τα μπαχαρικά κατά βούληση, το τριμμένο σκόρδο και το φύλλο δάφνης.
6. Μουλιάστε τα φιλέτα στη μαρινάδα για 1 έως 2 ώρες για να μουλιάσει το κρέας και να γίνει ζουμερό και τρυφερό.

Στον πολυμάγειρα

Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμάχιο.
• Ντομάτες - 3 μονάδες.
• Γλυκιά πιπεριά - 2 πιπεριές.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Χόρτα - 1 δέσμη.
• Hot adjika.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο του γατόψαρου: καθαρίστε το από τη βλέννα και ξεκοιλιάστε το.
2. Κόψτε το γατόψαρο σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
3. Κόψτε σε κύβους όλα τα λαχανικά.
4. Σε ένα πολυκόφτη, λαδώστε τον πάτο με ηλιέλαιο, βάλτε τα ψάρια και στη συνέχεια τα λαχανικά. Περιχύστε την adjika πάνω από τα λαχανικά.
5. Επιλέξτε τη λειτουργία "Βραστό" και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα. Όταν παρέλθει ο χρόνος, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και περιμένετε για 15-20 λεπτά.

Το ψάρι είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί.

Τι μπορεί να γίνει με γατόψαρο: συνταγές

Κοτολέτες ψαριών

Οι κοτολέτες ψαριού είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών ανθρώπων. Πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας νόστιμες κοτολέτες γατόψαρου με τρυφερό κρέας γατόψαρου.

Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Μπατόν - 3 φέτες.
• Αυγό - 1 αυγό.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση (αλάτι, πιπέρι).

Μέθοδος:

1. Ξεχωρίστε τα φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά για να τα ψιλοκόψετε στο μπλέντερ ή στο μύλο.
2. Προσθέστε τον μουλιασμένο κιμά στον κιμά και χτυπήστε ένα αυγό. Πασπαλίστε με μπαχαρικά από πάνω. Ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι βάλτε τις μελλοντικές κοτολέτες, προηγουμένως καλυμμένες με αλεύρι.
4. Τηγανίστε κάθε πλευρά για 5-10 λεπτά.

Το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμα, τρυφερά κοψίδια ψαριού.

Uha

Η ψαρόσουπα δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και διαιτητικό προϊόν, οπότε είναι κατάλληλη για όλους εκείνους τους ανθρώπους που προσπαθούν να προσέξουν το βάρος τους.

Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμάχιο.
• Πατάτες - 5 τεμάχια.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1-2 κομμάτια.
• Μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
• Πράσινα.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το ψάρι: καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το.
2. Κόψτε το κεφάλι σε πολλά κομμάτια και το σώμα σε μικρά κομμάτια.
3. Ξεπλύνετε καλά το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά πριν τα βάλετε στο νερό. Βράστε με αυτόν τον τρόπο για μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε μέσα τα ψιλοκομμένα κομμάτια φιλέτου, προσθέστε το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά.
4. Στο επόμενο βήμα μαγειρέματος, συνεχίστε με τα λαχανικά. Κόψτε σε φέτες τις πατάτες, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Βάλτε τα λαχανικά, εκτός από τις πατάτες, σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και ψήστε τα. Μόλις τα κρεμμύδια και τα καρότα πάρουν χρώμα, βγάλτε τα από την εστία.
6. Ενώ το ψητό ψήνεται, προσθέστε τις πατάτες σε φέτες στην ψαρόσουπα. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να μεσολαβήσουν τουλάχιστον 40 λεπτά μεταξύ της έναρξης του μαγειρέματος της ψαρόσουπας και της προσθήκης των πατατών.
7. Περιμένετε άλλα 15 λεπτά μέχρι να βράσουν οι πατάτες και στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.
8. Μετά από 5-8 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.

Μια υπέροχη σούπα γατόψαρο είναι έτοιμη.

Ρολό

Συστατικά:

• Γατόψαρο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• Μαριναρισμένα μανιτάρια - 50 γρ.
• Βραστά αυγά - 3-4 τεμάχια.
• Αγγούρια τουρσί - 4-5 τεμάχια.
• Ξινή κρέμα γάλακτος - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Ζάχαρη - ανάλογα με τη γεύση.
• Αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.
• Πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια, ξεπλύνετε και κόψτε το φιλέτο σε 2 κομμάτια.
2. Κόψτε 2 βραστά αυγά σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε το μείγμα σε ένα από τα μισά φιλέτα ψαριού, τυλίξτε το σε ρολό και δέστε το για να φτιάξετε ένα μικρό ρολό. Κάντε το ίδιο με το άλλο μισό.
4. Ενώ το μείγμα λαχανικών και τα ρολά ετοιμάζονται, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην κουζίνα και αφήστε το να πάρει βράση. Ήδη στο νερό που βράζει, προσθέστε τα μπαχαρικά, το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια τα ψάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
5. Ενώ το γατόψαρο βράζει, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα. Τρίψτε τους κρόκους των άλλων 2 αυγών σε πολτό, προσθέστε το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα, το ξύδι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τα αγγούρια τουρσί και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά.
6. Όταν είναι έτοιμο, κόψτε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Σις κεμπάπ

Συστατικά:

• Γατόψαρο - 2-3 κομμάτια.
• Κρεμμύδι - 3-4 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
• Θαλασσινό αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.
• Ξινή κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το γατόψαρο: καθαρίστε, ξεκοιλιάστε και διαχωρίστε το σφάγιο από τη σπονδυλική στήλη.
2. Πλύνετε το φιλέτο και αφαιρέστε την περιττή υγρασία με χαρτί κουζίνας.
3. Κόψτε το γατόψαρο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τα καρυκεύματα και το λάδι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
5. Μουλιάστε τα φιλέτα ψαριού στη μαρινάδα και αφήστε τα για μερικές ώρες.
6. Αφού μουλιάσει το ψάρι, μπορείτε να το τηγανίσετε. Η σχάρα είναι ιδανική γι' αυτό. Συνιστάται το ψήσιμο σε μέτρια κάρβουνα. Το γατόψαρο θα πρέπει να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τότε είναι έτοιμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το γατόψαρο μπορεί να ζήσει πάνω από 50 χρόνια. Οι ιχθυολόγοι έχουν βρει γατόψαρα ηλικίας έως και 75 ετών.
2. Το γατόψαρο κυνηγά μόνο τη νύχτα. Τα μουστάκια στο πηγούνι του βοηθούν το γατόψαρο να το κάνει αυτό.
3. Όταν το γατόψαρο κυνηγάει, προσελκύει το θήραμά του με τα μουστάκια του. Με αυτόν τον τρόπο, μιμείται τα σκουλήκια με τα οποία τρέφονται τα μικρά ψάρια.

Γατόψαρο φωτογραφία