Σφυρίδα: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο λούτσος είναι ένα κοινό θηρευτικό ψάρι σε όλη την ευρασιατική ήπειρο, το οποίο αποτελεί ένα από τα βασικά προϊόντα της διατροφής σε πολλές χώρες. Η πέρκα έχει λεπτή γεύση, ενώ είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία, χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια σε πολύτιμες ουσίες. Η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το φιλέτο αυτού του ψαριού έχει πλούσια χημική σύνθεση, που περιέχει μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, λιπαρά οξέα και ουσίες που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τους δείκτες υγείας.

Zander: Τι είδους ψάρια είναι, πώς μοιάζουν και πού ζουν;

Ο λούτσος είναι ένα γένος στο οποίο ανήκει ο λούτσος. Το γένος αυτό είναι ένα από τα πολυπληθέστερα στην Ευρώπη και την Ασία και, επιπλέον, περιλαμβάνει τα πιο σημαντικά είδη για τη βιομηχανία τροφίμων. Ο λούτσος δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια μεταξύ των ψαράδων και της βιομηχανίας. Οι ψαράδες όλης της ηπείρου γνωρίζουν για τον πέρκα, καθώς είναι αρκετά συνηθισμένος στα γλυκά νερά. Επιπλέον, αυτό το αρπακτικό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας στα υδάτινα οικοσυστήματα ρυθμίζοντας τους πληθυσμούς των ειρηνικών, μη αρπακτικών ψαριών.

Ο τσιπούρας είναι κοινός σε ποτάμια και ορισμένες λίμνες στις λεκάνες των ακόλουθων θαλασσών:

• Θάλασσα του Αζόφ,
• η Μαύρη Θάλασσα- η
• η Αράλη, η Κασπία Θάλασσα, η Αζοφική Θάλασσα, η Μαύρη Θάλασσα και η Αράλη,
• Κασπία Θάλασσα,
• Βαλτική Θάλασσα.

Ορισμένες ποικιλίες τσιπούρας προτιμούν θαλάσσιες συνθήκες για τη ζωή τους. Ως εκ τούτου, η αιώνια διαφωνία των ψαράδων σχετικά με το αν βρίσκεται στη θάλασσα μπορεί να θεωρηθεί άσκοπη - το ψάρι αυτό έχει πολλές ποικιλίες:

1. Ο κοινός τσιπούρας (το πολυπληθέστερο ποτάμιο είδος).
2. Ο Βόλγα, ή Bersch (υποείδος που κατοικεί κυρίως στα νερά του Βόλγα).
3. Ελαφρόπτερος τσιπούρα - ένα από τα σπάνια θαλάσσια είδη.
4. Θαλάσσιος ριζόψαρος - το όνομα μιλάει από μόνο του, το είδος ζει μόνο σε αλμυρά νερά.
5. Η άμμος, η καναδική πέρκα - ένα είδος γλυκού νερού που βρίσκεται στα ποτάμια της Βόρειας Αμερικής, ζυγίζει έως και 2 κιλά.

Σήμερα, ο πέρδικας δεν έχει καθεστώς διατήρησης και οι οικολόγοι δεν ανησυχούν για το είδος. Με την επιδείνωση της οικολογικής κατάστασης στη δεκαετία του 2000, ο πέρδικας εξαφανίστηκε προσωρινά από ορισμένα ποτάμια και λίμνες της Σιβηρίας, αλλά σήμερα, ως αποτέλεσμα της τεχνητής εκτροφής, η κατάσταση έχει βελτιωθεί.

Η εμφάνιση του πέρκα είναι γνωστή σε κάθε ψαρά - αυτό το ψάρι δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Ακολουθούν τα κύρια χαρακτηριστικά:

• μεγάλο επιμήκες σώμα,
• φαρδιά σαρκώδης πλάτη,
• μεσαίου μεγέθους κεφάλι, μακρόστενο ρύγχος,
• ένα ευρύ, μεγάλο στόμα με πολλά αιχμηρά, κωνικού σχήματος δόντια,
• ασημένια λέπια,
• μεγάλα πτερύγια με αιχμηρά αγκάθια,
• Μεγάλες λωρίδες στην πλάτη και στα πλάγια (ανάλογα με τον βιότοπο).

Το βάρος του πέρκα όταν είναι ώριμος μπορεί να ξεπεράσει τα 15 κιλά, αλλά οι ενήλικες είναι αρκετά προσεκτικοί και ευαίσθητοι, οπότε δεν είναι εύκολο να πιάσεις αυτά τα ψάρια. Συχνότερα οι ψαράδες πιάνουν ψάρια μέχρι 5-10 κιλά.

Οι διαφορές μεταξύ του bersch και του πέρκα

Η σημύδα και η πέρκα ανήκουν στο ίδιο γένος, καθώς και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια των πέρκων. Συχνά οι άπειροι ψαράδες και οι λάτρεις των ψαριών του γλυκού νερού συγχέουν τα δύο είδη. Η πέρκα μοιάζει εξωτερικά με την πέρκα, οπότε οι άπειροι ψαράδες δυσκολεύονται να διακρίνουν τα δύο είδη. Γνωρίζοντας όμως τις βασικές διαφορές, μπορεί κανείς εύκολα να προσδιορίσει πού βρίσκεται το bersch και πού ο πέρκος.

1. Το Pikeperch έχει μάλλον μεγάλα δόντια, με μεγάλους κυνόδοντες που ξεχωρίζουν από το φόντο τους. Ο μπερνές διαφέρει από τον πέρκα στην απουσία κυνόδοντων και στα μικρότερα δόντια.
2. Η bersch έχει μαργαριταρένια λεπτά λέπια στα βράγχια της, ενώ το μέρος του σώματος της πέρκας είναι λείο.
3. Ο πέρδικας έχει πολύ μεγαλύτερο στόμα.
4. Το berscht χαρακτηρίζεται από ένα μικρότερο πτερύγιο, καθώς και από την έλλειψη αγκυλών στο πτερύγιο, και από πιο έντονες και ευδιάκριτες ρίγες στην πλάτη και τα πλευρά.

Στο ιχθυοπωλείο μπορείτε να διακρίνετε τον πέρκα από αυτά τα χαρακτηριστικά. Υπάρχει όμως και κάτι άλλο σχετικά με τις διαφορές των δύο αυτών ειδών, που αφορά όμως μόνο τους ψαράδες. Για να πιάσετε τον πέρκα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο δόλωμα από ό,τι στην περίπτωση των ειδών του Βόλγα.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο ζάντερ ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με χαμηλές θερμίδες και χαμηλό ποσοστό λίπους, οπότε αποτελεί ευέλικτο συστατικό διαφόρων τύπων μενού. Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για την πλήρη διατροφή ενός υγιούς ατόμου, ταιριάζει απόλυτα στα παιδικά μενού και θεωρείται απαραίτητο στις δίαιτες.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια

• Πρωτεΐνη - 18 γραμμάρια,
• Λίπη - 1,1-2 γραμμάρια.

Οι θερμίδες είναι 80-90 kcal, ανάλογα με την ηλικία του ψαριού (τα παλαιότερα ψάρια περιέχουν ελαφρώς περισσότερα λιπαρά).

Τα φιλέτα του λούτσου δεν περιέχουν καθόλου υδατάνθρακες, οπότε το ψάρι θεωρείται όσο το δυνατόν πιο διαιτητικό. Η πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης αφομοιώνεται καλά από το σώμα, συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την αποκατάσταση των κυττάρων και των ιστών. Αλλά, εκτός από αυτό, ο λούτσος περιέχει βιταμίνες:

• ρετινόλη (βιταμίνη Α),
• νιασίνη (βιταμίνη PP),
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε),
• κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12),
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6),
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2),
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9),
• θειαμίνη (βιταμίνη Β1),
• Παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5).

Εδώ δεν τελειώνει ο κατάλογος των πολύτιμων ουσιών για τον οργανισμό, οι οποίες περιλαμβάνονται στα φιλέτα τσιπούρας. Υπάρχουν επίσης μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, λιπαρά οξέα και άλλα συστατικά που αλλάζουν ενεργά την κατάσταση του σώματος, επηρεάζοντας το ρυθμό πολλών βιοχημικών αντιδράσεων. Ακολουθεί πλήρης κατάλογος των πρόσθετων βιοδραστικών συστατικών:

• φώσφορος,
• κάλιο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• θείο,
• σίδερο,
• χλώριο,
• ψευδάργυρος,
• χρώμιο,
• φθόριο,
• σελήνιο,
• ιώδιο,
• στερόλες,
• λιπαρά οξέα,
• αμινοξέα.

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, ο ρέβος είναι σε θέση να ωφελήσει τον οργανισμό ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Αν το κάνετε υποχρεωτικό συστατικό της διατροφής σας και το καταναλώνετε 2-3 φορές την εβδομάδα, μπορείτε να παρατηρήσετε σημαντικές αλλαγές στην ευεξία και την εμφάνισή σας μέσα σε μόλις δύο μήνες.

Χρήσιμες ιδιότητες του πέρκα

Ο λούτσος είναι ένας θησαυρός βιταμινών, μετάλλων και άλλων ενεργών συστατικών. Η κατανάλωση αυτού του ψαριού, στην πραγματικότητα, αντικαθιστά την πρόσληψη βιταμινών και μεταλλικών συμπλεγμάτων, οπότε έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία που εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Για γυναίκες

Πρώτα απ' όλα, η κατανάλωση τσιπούρας για τις γυναίκες είναι για να καλύψουν τις ελλείψεις σε ανόργανα άλατα και βιταμίνες. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στη λειτουργία του ενδοκρινικού και του νευρικού συστήματος και προστατεύει από ορμονικές διαταραχές. Η κατανάλωση τσιπούρας βοηθά επίσης στη βελτίωση της εμφάνισης του σώματος:

• κάνει τα μαλλιά λαμπερά και δυνατά,
• Βελτιώνει την επιδερμίδα και την ελαστικότητα του δέρματος,
• επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων,
• προστατεύει από την τριχόπτωση,
• Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του τσιπούρα προάγει επίσης την απώλεια βάρους, αλλά διατηρεί επίσης τους μυς τονωμένους, γεγονός που κάνει το σώμα σφιχτό και λεπτό.

Για άνδρες

Σύμφωνα με τις ιατρικές στατιστικές, οι άνδρες είναι πιο επιρρεπείς σε καρδιαγγειακές παθήσεις, οπότε γι' αυτούς ο λούτσος είναι ο πιο χρήσιμος. Τα λιπαρά οξέα παρέχουν καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τις εναποθέσεις χοληστερόλης και τα μέταλλα ενισχύουν τον καρδιακό μυ. Η τοκοφερόλη και οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα και προστατεύουν αξιόπιστα από φλεγμονές και καρκίνο.

Συνιστάται ιδιαίτερα η κατανάλωση τσιπούρας για τους άνδρες που ασχολούνται με τον αθλητισμό ή τη βαριά σωματική εργασία. Αυτό το ψάρι έχει πρωτεΐνες που αναπλάθουν τους μυς και προάγουν την ανάπτυξή τους, μέταλλα και αμινοξέα που υποστηρίζουν τον οργανισμό σε υψηλά φορτία.

Όταν είστε έγκυος

Το Pikeperch στην εγκυμοσύνη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα χημικά παρασκευάσματα βιταμινών και τα συμπληρώματα μετάλλων. Προωθεί την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου, αλλά προστατεύει επίσης το γυναικείο σώμα από τις αρνητικές επιπτώσεις που προκαλούνται από την εννέαμηνη εξάντληση. Το Zander διαθέτει ένα πλήρες φάσμα ανόργανων συστατικών, αμινοξέων και βιταμινών για τον υγιή σχηματισμό εμβρυϊκών ιστών και οργάνων. Προστατεύει επίσης τον γυναικείο οργανισμό από την αναιμία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύοντας την υγεία από ανεπιθύμητες ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.

Θηλασμός

Ο θηλασμός είναι εξίσου εξαντλητικός με την εγκυμοσύνη. Ο οργανισμός χρειάζεται πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και λίπη για την πλήρη γαλουχία. Το Sudak είναι ένα εξαιρετικό συστατικό της διατροφής μιας θηλάζουσας μητέρας, καθώς περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες. Αλλά δεν αξίζει να το εισάγετε στη διατροφή σας κατά την πρώτη εβδομάδα της γαλουχίας. Αργότερα, ο τσιπούρας στον ατμό, στο φούρνο, στο πολυφουρνάκι ή στη σχάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Για παιδιά

Στη διατροφή των παιδιών η πέρκα μπορεί να υπάρχει από 1,5-2 ετών. Ο μόνος λόγος για τον οποίο οι παιδίατροι συχνά δεν συνιστούν τη χρήση του στα παιδικά μενού είναι η παρουσία οστών. Αλλά αν προετοιμαστεί σωστά, το ψάρι είναι απολύτως ασφαλές ακόμη και για ένα μικρό παιδί.

Αξίζει οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε τον λούτσο στη διατροφή των μαθητών, καθώς θα είναι μια εγγύηση για την όραση και τον εγκέφαλό τους. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε αμινοξέα και μέταλλα, προστατεύει τους νευρώνες και επιταχύνει την αναγέννηση του εγκεφάλου σε περίπτωση υψηλού ψυχικού στρες. Βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη και αυξάνει την ικανότητα σκέψης. Επιπλέον, ο λούτσος προστατεύει την όραση των παιδιών. Για τα παιδιά που περνούν πολύ χρόνο μελετώντας, η κατανάλωση αυτού του ψαριού είναι εξαιρετικά σημαντική - θα τα γλιτώσει από τη μυωπία και την ανάγκη να φορούν γυαλιά.

Αυτό το ψάρι έχει ιδιαίτερη αξία για τα παιδιά που αντιμετωπίζουν συχνά κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις. Τα λιπαρά οξέα και οι βιταμίνες Β ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και το διεγείρουν για την καταπολέμηση ιών και βακτηρίων.

Για απώλεια βάρους.

Ο λούτσος είναι ένα απαραίτητο ψάρι για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν την υγεία τους. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και την παρουσία ζωικών πρωτεϊνών, ο τσιπούρας αποτελεί εξαιρετικό συστατικό της δίαιτας ενός ατόμου που αδυνατίζει. Επιπλέον, αυτό το ψάρι καλύπτει τις ανάγκες σε μέταλλα και περιέχει ελάχιστα λιπαρά, γεγονός που το καθιστά διπλά ευεργετικό.

Ο λούτσος αποτελεί εξαιρετικό συστατικό μιας πρωτεϊνούχας διατροφής. Αλλά για να είναι πραγματικά υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος. Όταν κάνετε δίαιτα, τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται με τους ακόλουθους τρόπους:

• στιφάδο,
• βράσει,
• τηγανίζουμε χωρίς λάδι,
• ψήνουμε στο φούρνο,
• στον ατμό,
• σε πολυμάγειρα με ελάχιστη ποσότητα φυτικού λαδιού.

Τα ψάρια που τηγανίζονται ή μαγειρεύονται με πολλή λιπαρή σάλτσα δεν θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέγετε τις σωστές μεθόδους μαγειρέματος, ώστε να μην αυξάνεται η συνολική θερμιδική αξία του πιάτου. Τα ψάρια μπορούν να συνδυαστούν με βραστά ή κοκκινιστά λαχανικά, σαλάτες και δημητριακά σε μια διαιτητική δίαιτα.

Για παγκρεατίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από φλεγμονή του παγκρέατος πρέπει να αποκλείσουν έως και το 80% των συνηθισμένων τροφίμων από τη διατροφή τους. Τα περισσότερα ψάρια με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 5% αντενδείκνυνται αυστηρά. Αλλά η πέρκα μπορεί να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα. Περιέχει αμινοξέα που ρυθμίζουν την παραγωγή ενζύμων και συμμετέχουν ενεργά στην επισκευή του παγκρέατος. Ωστόσο, για να μην είναι επιβλαβές για την υγεία, το ψάρι πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό, να βράζεται ή να ψήνεται στο φούρνο χωρίς μπαχαρικά και με ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Γιατί είναι χρήσιμος ο ιχθύς της τσιπούρας

Κατά τη διάρκεια και λίγο πριν από την αναπαραγωγή, στις αρχές της άνοιξης, τα θηλυκά άτομα αρχίζουν να γεννούν χαβιάρι. Σε αυτό το προϊόν συγκεντρώνεται ο μέγιστος αριθμός πολύτιμων ουσιών:

• λιπαρά οξέα,
• Βιταμίνες Β,
• ρετινόλη,
• τοκοφερόλη,
• φώσφορος,
• αμινοξέα.

Απαγορεύεται αυστηρά η αλίευση ψαριών που αναπαράγονται σε φυσικά υδάτινα σώματα. Το χαβιάρι λαμβάνεται από ψάρια που εκτρέφονται ειδικά για το σκοπό αυτό σε τεχνητές βιομηχανικές δεξαμενές. Η κατανάλωση παρασκευασμένου χαβιαριού ρέγγας είναι εξαιρετικά ευεργετική για την υγεία. Ακολουθεί ένας κατάλογος με τις ιδιότητες του προϊόντος:

• ενδυνάμωση και ενίσχυση της ανάπτυξης των μαλλιών,
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος,
• προστασία από την πρόωρη γήρανση,
• πρόληψη της οστεοπόρωσης και της οστεοαρθρίτιδας,
• ενίσχυση των νυχιών,
• αναζωογόνηση του δέρματος,
• προστασία του νευρικού συστήματος,
• εξάλειψη της χοληστερόλης,
• ενίσχυση της ανοσίας.

Το χαβιάρι πρέπει να καταναλώνεται σε δοσολογία, καθώς η υπερβολική ποσότητα του προϊόντος είναι επιβλαβής για τις ασθένειες του ήπατος και του θυρεοειδούς.

Καλλυντικές εφαρμογές

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ο λούτσος όχι μόνο για υγειονομικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Το προϊόν αυτό αποτελεί εξαιρετικό συστατικό της διατροφής για ομορφιά, νεανικότητα, υγιές δέρμα, νύχια και μαλλιά. Για να φροντίσετε όμορφα μαλλιά, υγιή και δυνατά νύχια, καθώς και ελαστικό δέρμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αυτό το ψάρι στη διατροφή σας σε τακτική βάση - τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα.

Το πολυτιμότερο για την ομορφιά του δέρματος είναι το χαβιάρι της πικροδάφνης, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας αναζωογονητικής μάσκας.

1. Πολτοποιήστε τον ιχθύ (1 κουταλιά της σούπας) με το αυγό ορτυκιού.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
3. Αφήστε το για 10-15 λεπτά.
4. Εφαρμόστε στο πρόσωπο και ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά.

Ο ιχθύς ψαριού δίνει αποτέλεσμα ανόρθωσης, συσφίγγει άμεσα το δέρμα και το θρέφει σε βάθος. Είναι όμως σημαντικό να καταλάβετε ότι ο ιχθύς των ψαριών έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να απαλλαγείτε από το δυσάρεστο άρωμα, αρκεί να σκουπίσετε το δέρμα σας με χυμό λεμονιού μετά το πλύσιμο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το πλεονέκτημα της πέρκας είναι ότι επιτρέπεται σχεδόν σε όλους. Υπάρχει μόνο μία αντένδειξη - ατομική δυσανεξία, δηλαδή αλλεργία σε αυτόν τον τύπο ψαριού. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθείτε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις ο λούτσος μπορεί να προκαλέσει μόνο βλάβη στο σώμα.

1. Ο καπνιστός τσιπούρας είναι ένα ψάρι που δεν έχει υποστεί την κατάλληλη θερμική επεξεργασία, δηλαδή είναι ουσιαστικά ωμό. Τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες μπορούν να παραμείνουν σε αυτό.
2. Τα αποξηραμένα και μαριναρισμένα ψάρια είναι ένας άλλος κίνδυνος για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς μπορεί να περιέχουν μικροσκοπικές προνύμφες επικίνδυνων παρασίτων που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στον άνθρωπο.
3. Ένας άλλος κίνδυνος είναι η μπαγιάτικη πέρκα. Εάν το ψάρι έχει ήδη μια σάπια μυρωδιά, έστω και αμυδρά έντονη, αυτό σημαίνει ότι έχει αρχίσει η διαδικασία αποσύνθεσης, πράγμα που σημαίνει ότι στο κρέας υπάρχουν επικίνδυνες τοξίνες.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο πέρδικας είναι ένα υγιές και ασφαλές ψάρι. Η βλάβη είναι δυνατή μόνο αν δεν μαγειρευτεί σωστά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η επιλογή του πέρκα στην αγορά ή στο κατάστημα και το να μην πέσετε σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας ή χαλασμένο, δεν είναι τόσο δύσκολο. Υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν σε αυτό το θέμα.

Κανόνες για την επιλογή φρέσκων ψαριών:

• Απουσία δυσάρεστης οσμής,
• Το δέρμα και τα λέπια είναι σφριγηλά και χωρίς ορατές φθορές,
• Δεν υπάρχει κολλώδης πλάκα ή γλίτσα στην επιφάνεια,
• Τα βράγχια έχουν κόκκινο ή ροζ χρώμα,
• το κεφάλι του ψαριού δεν είναι θαμπό (γίνεται ματ όταν αρχίζει η αποσύνθεση),
• Δεν υπάρχουν πρασινωπές ή κιτρινωπές κηλίδες στο σώμα.

Η φρέσκια τσιπούρα μοιάζει σχεδόν σαν να είναι ζωντανή. Για να διατηρήσουν τις ιδιότητές του, οι έμποροι λιανικής πώλησης το πωλούν σε παγοκύστες- σε αυτή την κατάσταση μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 36 έως 48 ώρες. Καθαρίστε τα ψάρια αμέσως μετά την αγορά ή καταψύξτε τα αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο το πολύ 24 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει να καθαριστούν και να μαγειρευτούν, διαφορετικά θα χαλάσουν.

Η επιλογή του κατεψυγμένου πέρκα είναι πιο δύσκολη. Τα μη αποφλοιωμένα ψάρια με το κεφάλι και τα εντόσθια πρέπει να έχουν φρέσκο, ασημένιο χρώμα, χωρίς κίτρινες και πρασινωπές κηλίδες. Το φιλέτο πρέπει να είναι ζουμερό χωρίς να είναι υπερβολικά στεγνό. Μια βέλτιστη παραλλαγή είναι να αγοράσετε φιλέτα τσιπούρας γλασαρισμένα σε πάγο (ώστε να μην στεγνώσουν και να διατηρήσουν τη γεύση και τις ιδιότητές τους). Ο μαγειρεμένος πέρδικας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 36-48 ώρες.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε τον πέρκα ζωντανό. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα του και μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του ψαριού στο έπακρο.

Πώς να αφαιρέσετε τα λέπια από τον πέρκα γρήγορα

Ένα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν όλοι οι μάγειρες είναι η δυσκολία στον καθαρισμό του πέρκα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ψάρι έχει αιχμηρά πτερύγια και σφιχτοδεμένα λέπια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε αυτό το ψάρι γρήγορα και χωρίς συνέπειες που πρέπει να γνωρίζουν όλοι για να εξοικονομήσετε χρόνο.

1. Τοποθετήστε τον φρέσκο πέρκα σε ένα μπολ και ξεπλύντε τον με βραστό νερό. Βγάλτε το μετά από 30-40 δευτερόλεπτα και καθαρίστε το με ένα μαχαίρι.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αποφλοιωτή ψαριών - αφαιρεί τις φλούδες πολύ πιο αποτελεσματικά από ό,τι ένα μαχαίρι.
3. Αν δεν έχετε αποφλοιωτή ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών με οδοντωτή επιφάνεια ή ένα κανονικό μαχαίρι.
4. Μπορείτε να κάνετε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και παράλληλα με την ουρά και να αφαιρέσετε τα λέπια με ένα μαχαίρι. Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη εάν χρειάζονται μόνο φιλέτα, π.χ. για κοψίδια.

Υπάρχει ένας ειδικός, ψαράδικος τρόπος καθαρισμού. Κρατήστε τον ριζόψαρο από το κεφάλι με το ένα χέρι και από την ουρά με το άλλο. Τεντώστε το απότομα μέχρι να γίνει αισθητό ένα ελαφρύ τσούξιμο. Μετά από αυτή την ενέργεια, το δέρμα αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι.

Πώς να μαγειρέψετε τσιπούρα: συνταγές

Περισσότερα από εκατό διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τον λούτσο. Όλα εξαρτώνται μόνο από το προσωπικό γούστο και τη φαντασία. Υπάρχουν όμως ειδικές συνταγές που θεωρούνται κλασικές.

Στο φούρνο

Ο πολύ νόστιμος τσιπούρας βγαίνει στο φούρνο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα, τη γεύση και τις χρήσιμες ουσίες. Για να μαγειρέψετε τον πέρκα στο φούρνο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλο ψάρι, αλλά όχι μεγαλύτερο από τη διαγώνιο του ταψιού (περίπου 1,5-2 κιλά),
• 1,5 λεμόνι,
• μείγμα μπαχαρικών ψαριών,
• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας,
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Καθαρίστε το ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύντε το και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Ετοιμάστε τη μαρινάδα για τα ψάρια - αναμείξτε τη σάλτσα σόγιας και το φυτικό λάδι, προσθέστε τα μπαχαρικά και το χυμό μισού λεμονιού. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και καλύψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με τη μαρινάδα. Απλώστε ειδικό αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα λεμόνια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τα λεμόνια, σκεπάστε το με το αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν σβήσετε, ξεσκεπάστε το ψάρι και περιχύστε το με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Σε ένα τηγάνι

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τον πέρκα είναι στο τηγάνι. Κόψτε το καθαρισμένο ψάρι σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 2,5-3 εκατοστά, αλατοπιπερώστε το. Τυλίξτε τις φέτες σε αλεύρι και τηγανίστε τις σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του και παραμένει ζουμερό.

Στον πολυμάγειρα

Για να φτιάξετε ένα πιάτο με πέρκα διαίτης, μπορείτε να τη μαγειρέψετε σε πολυμάγειρα. Σε αυτή τη συσκευή, το ψάρι θα είναι μαλακό και ζουμερό. Η πιο δημοφιλής συνταγή μαγειρέματος είναι ο τσιπούρας στον πολυμάγειρα με σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• 1 κιλό πέρκα,
• 400 γραμμάρια ντομάτας φρέσκιας ή κονσερβοποιημένης στο ζουμί της,
• 2 μεγάλα κρεμμύδια,
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
• αλάτι,
• μαύρο πιπέρι,
• φυτικά έλαια,
• ζάχαρη,
• φύλλο δάφνης,
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε τα ψάρια με φυσικό τρόπο πριν από το μαγείρεμα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Συνεχίστε με αυτές τις οδηγίες.

1. Καθαρίστε το ψάρι και στη συνέχεια κόψτε το προσεκτικά σε μικρές φέτες πάχους 2-3 εκατοστών. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε για 10-15 λεπτά.
2. Ενώ το ψάρι μουλιάζει στο αλάτι, ετοιμάστε ξεχωριστά τη σάλτσα - σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι και βράστε το με τις τριμμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης και μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη.
3. Βουτήξτε τα ψάρια σε ένα μπολ με αλεύρι και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές.
4. Βάλτε τα τηγανητά ψάρια στο μπολ του πολυμάγειρα, περιχύστε τα με τη σάλτσα και σιγοβράστε τα για 1 ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό (το πολύ 100 ml αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή).

Πριν από το σερβίρισμα του ψαριού, μπορείτε να ετοιμάσετε ξεχωριστά πουρέ πατάτας ή ρύζι. Σε αυτή τη μορφή, η θερμιδική αξία του τσιπούρα είναι 153 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αν δεν τηγανίσετε πρώτα το ψάρι, αλλά το βράσετε αμέσως σε σάλτσα ντομάτας, η θερμιδική αξία είναι 110 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ψητό στη σχάρα

Το ψήσιμο στο γκριλ είναι ένας άλλος τρόπος για να γίνει το ψάρι διαιτητικό και νόστιμο. Η κλασική συνταγή θεωρείται η πιο δημοφιλής.

Συστατικά:

• 1 μεγάλη πέρκα,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα,
• αλάτι,
• μαύρο πιπέρι.

Πρώτα ξεφλουδίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια. Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά τα φιλέτα από το κόκαλο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μην κόβετε την πέτσα - χωρίς αυτήν, τα κομμάτια του ψαριού μπορεί να διαλυθούν και να φαίνονται δυσάρεστα. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, οι λωρίδες φιλέτου μπορούν να κοπούν σε 3-4 κομμάτια. Ακριβώς πάνω στο ξύλο κοπής αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, τα πασπαλίζετε με πάπρικα και τα ραντίζετε με χυμό λεμονιού. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά, ενώ ανοίγετε τη σχάρα και τη ζεσταίνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αλείψτε τη σχάρα με λάδι και ψήστε τις φέτες για 8 έως 10 λεπτά. Γαρνίρετε με χόρτα, ελιές και μια φέτα λεμόνι πριν το σερβίρισμα.

Τι μπορεί να γίνει από τον πέρκα: συνταγές

Υπάρχουν παραδοσιακά σπιτικά πιάτα με πέρκα, οι συνταγές των οποίων δεν έχουν χάσει τη σημασία τους εδώ και πολλά χρόνια. Έχουν καθολική εφαρμογή και, αν προετοιμαστούν σωστά, δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην εκτιμά τη γεύση τους.

Ψαρόσουπα

Όταν βράζονται, τα ψάρια δεν είναι ανθυγιεινά και περιέχουν ελάχιστες θερμίδες, καθώς δεν τηγανίζονται σε λάδι. Επιπλέον, η ψαρόσουπα είναι ένα από τα πιάτα που θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας.

Συστατικά:

• 1 μικρός πέρδικας έως 1 kg,
• 5-6 πατάτες,
• 2 ντομάτες,
• 1 κρεμμύδι,
• καρύκευμα ψαριών,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• βότανα και φρέσκια ρίζα μαϊντανού,
• δάφνη,
• πιπέρι (μπαχάρι),
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίστε πρώτα το ψάρι - αφαιρέστε τα βράγχια, τα λέπια και τα εσωτερικά του. Βράζετε ένα ζωμό από 3 λίτρα νερό, το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά του τσιπούρα. Για να γίνει η σούπα διάφανη, αξίζει να την βράσετε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Σουρώστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τον να πάρει βράση.
2. Φροντίστε να το αλατίσετε.
3. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες και προσθέστε τες στο ζωμό.
4. Καθαρίστε και ρίξτε στο ζωμό τη ρίζα του μαϊντανού ή ψιλοκόψτε την.
5. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μικρές φέτες και προσθέστε τα στη σούπα όταν οι πατάτες είναι έτοιμες.
6. Καθαρίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις.
7. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο ηλιέλαιο και προσθέστε τις ντομάτες στο τέλος.
8. Σιγοβράστε για 5 λεπτά και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με την ψαρόσουπα.
9. Προσθέστε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά του μαϊντανού.
10. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Μην σιγοβράζετε πολύ - το ψάρι θα διαλυθεί και θα είναι άγευστο. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 7-10 λεπτά.

Κοτολέτες

Ένα κλασικό πιάτο και μια καθολική προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό πιάτο - τα κοψίδια τσιπούρας. Μπορούν να δοθούν ακόμη και σε παιδιά, αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επικίνδυνα κόκαλα στον κιμά.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια φιλέτα τσιπούρας,
• 1 κρεμμύδι,
• 3-4 φέτες ψωμί,
• ένα φλιτζάνι σπιτικό γάλα,
• σκελίδα σκόρδο,
• 1 αυγό κοτόπουλου,
• αλάτι και μπαχαρικά αν θέλετε.

Αφαιρέστε τα φιλέτα του λούτσου από το κόκαλο και αλέστε τα στον κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και στύψτε το, και στη συνέχεια περάστε το κι αυτό από τον κιμά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αυγό και, αν θέλετε, αλατίστε και προσθέστε μπαχαρικά. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να το νοστιμίσετε με πιπέρι. Ζυμώστε καλά το μείγμα και παγώστε το στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά πριν φτιάξετε τα κοψίδια. Τηγανίστε σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές.

Γέμιση

Τον παλιό καιρό, η κατσαρόλα με τσιπούρα ήταν ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο και μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά χρονοβόρα και μακροχρόνια.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο ψάρι,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 καρότο,
• 1 πακέτο ζελατίνη,
• αλάτι,
• πιπέρι,
• 1 λεμόνι,
• πράσινες ελιές,
• κόκκινο χαβιάρι,
• βότανα.

Ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος, διαφορετικά δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε ένα ωραίο και νόστιμο ζελέ ψάρι.

1. Καθαρίστε πρώτα προσεκτικά και χωρίστε τα ψάρια. Αφαιρέστε τα λέπια, τα βράγχια, το εσωτερικό και τα πτερύγια.
2. Κόψτε τα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τα κόκαλα.
3. Βάλτε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά, τα καθαρισμένα καρότα και το κρεμμύδι σε μια σμάλτο κατσαρόλα και βράστε με ανοιχτό καπάκι για 40-50 λεπτά.
4. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ανακατέψτε το ζωμό φιλτραρισμένο μέσα από πολλές στρώσεις γάζας με τη ζελατίνη, το αλάτι και παγώστε το υγρό.
5. Πιπερώστε και αλατίστε τα φιλέτα και περιχύστε τα με χυμό λεμονιού. Βάλτε τα σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο και ψήστε τα σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι πάνω από 100 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσουν.
6. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού στον πάτο του πιάτου και αφήστε το να κρυώσει.
7. Όταν είναι έτοιμα, κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα πιάτο με τον παγωμένο ζωμό.
8. Γαρνίρετε με ελιές, λεπτές φέτες λεμονιού ή σκαλίσματα καρότου. Περιχύστε με το υπόλοιπο υγρό και αφήστε το στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες.

Πριν από το σερβίρισμα, η μαρμελάδα μπορεί να γαρνιριστεί με κόκκινο χαβιάρι και πράσινο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πέρκα είναι ένα από τα παλαιότερα είδη. Σε όλη τη διάρκεια της ύπαρξής του, η ανθρωπότητα κατάφερε να μελετήσει διεξοδικά αυτό το είδος και να μάθει πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία.

1. Ο τσιπούρας είναι ένα από τα λίγα ψάρια που μπορούν να εξοντώσουν ολόκληρες γενιές γόνου σε υδάτινα σώματα. Εξαιτίας αυτού, οι λίμνες με ενεργό δάγκωμα αρπακτικών σπάνια φιλοξενούν μεγάλους αριθμούς φιλήσυχων ψαριών.
2. Αυτό το φλεγματικό ψάρι έχει μικρή αντίσταση στους ψαράδες, γι' αυτό και δεν είναι δημοφιλές στους αθλητικούς ψαράδες.
3. Ο μεγαλύτερος πέρδικας στην ιστορία της αλιείας αλιεύθηκε από έναν απλό Ρώσο ψαρά στα νερά του Βόλγα. Ζύγιζε 40 κιλά. Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει καταφέρει να πιάσει μεγαλύτερο.
4. Τα θαλασσινά περιέχουν σπάνια αμινοξέα, τα οποία, σύμφωνα με έρευνες, προστατεύουν τον εγκέφαλο από τη νόσο Αλτσχάιμερ και ορισμένους τύπους κακοήθων όγκων.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο πέρδικας είναι ένα υγιές ψάρι για όλους. Γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να μαγειρεύετε σωστά αυτό το προϊόν, μπορείτε να απολαμβάνετε τακτικά τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με λαχταριστά και υγιεινά πιάτα με πέρκα.

Φωτογραφία της πέρκας