Χελωνόψαρο: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ζουμερό λευκό ή κιτρινωπό κρέας Ειρηνικός ενδημικό χαμηλών θερμίδων, αλλά περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το Terpug, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, υποστηρίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βοηθά στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος.

Blubber: Τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Τα ενήλικα ψάρια της οικογένειας Scorpine ζουν στο βυθό σε βάθη έως 200-250 m, ενώ τα νεαρά ζουν πιο κοντά στην επιφάνεια.

Κατά μέσο όρο ζυγίζουν 0,5-2 κιλά με μήκος σώματος 30-50 εκατοστά. Το μέγιστο σωματικό βάρος των 60 κιλών έχει καταγραφεί για ένα άτομο μήκους ενάμισι μέτρου.

Πώς μοιάζει;

Τα αρπακτικά terpugas έχουν επιμήκες, καταγής σώμα με λεπτά κυκλικές φολίδες και πέντε πλευρικές γραμμές. Ανάλογα με το είδος, το γκρίζο ραχιαίο πτερύγιο με μαύρο περίγραμμα εκτείνεται από το κεφάλι μέχρι το στέλεχος της ουράς σε μια συνεχή ταινία ή χωρίζεται από μια βαθιά εγκοπή.

Τα κάτω μέρη του κεφαλιού και του σώματος είναι κιτρινοκάστανα, ενώ η πλάτη είναι σκούρα. Τα περισσότερα είδη έχουν εγκάρσιες μαύρες λωρίδες στο σώμα. Τα κυρτά μάτια και τα μεγάλα χείλη είναι εμφανή στο κεφάλι.

Η εμφάνισή του μοιάζει με αυτή μιας υπερτροφικής πέρκας.

Πού ζει;

Το θαλάσσιο λενόκ είναι ευρέως διαδεδομένο στα νοτιοανατολικά της Καμτσάτκα, στο βόρειο τμήμα των Κουρίλων Νήσων και λιγότερο κοινό στη Βερίγγειο Θάλασσα.

Τα κοπάδια ψαριών εδάφους κατοικούν στην ηπειρωτική ζώνη της υφαλοκρηπίδας και στα παράκτια ύδατα. Μετακινούνται σε ρηχά νερά με βυθισμένη βλάστηση και βραχώδη πυθμένα μόνο κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων αναπαραγωγής.

Με τι τρέφεται

Η διατροφή των θηρευτών κυριαρχείται από τροφή ζωικής προέλευσης:

• ζωοπλαγκτόν,
• θαλάσσια σκουλήκια,
• αμφίποδα,
• προνύμφες εντόμων,
• νεαρά ψάρια,
• αυγά,
• γαρίδες,
• καβούρια,
• φτερωτά μαλάκια.

Άλλα είδη δεν ανεβαίνουν καν στον πυθμένα προς αναζήτηση τροφής. Ορισμένα είδη πραγματοποιούν πολυάριθμες κατακόρυφες μεταναστεύσεις, ενώ άλλα δεν σηκώνονται καν από το βυθό για να αναζητήσουν τροφή.

Αναπαραγωγή και μακροζωία

Τα Sterpugas αναπαράγονται τον Σεπτέμβριο. Τα ψάρια συγκεντρώνονται σε μεγάλα κοπάδια και κολυμπούν σε ρηχά νερά βάθους 10-20 μέτρων. Τα θηλυκά προτιμούν να αναπαράγονται σε σχισμές βράχων ή σε βραχώδες υπόστρωμα με υδρόβια βλάστηση και ισχυρά ρεύματα.

Τα αυγά που απελευθερώνονται σε παρτίδες είναι μικρά (διάμετρος 2,5 mm) και κολλώδη. Κολλάει αμέσως σε βράχους και φυτά. Τον Νοέμβριο, αφού εκκολάψουν 20-90 χιλιάδες αυγά, τα θηλυκά επιστρέφουν στα βάθη. Τα αρσενικά περνούν τουλάχιστον 21 ημέρες προστατεύοντας τα μικρά τους από τους θηρευτές.

Οι προνύμφες εκκολάπτονται μετά από μερικές εβδομάδες. Ο γόνος παραμένει αρχικά στη στήλη του νερού και μετά από έξι μήνες βυθίζεται στον πυθμένα.

Ο θαλάσσιος λαν ζει κατά μέσο όρο 12-15 χρόνια.

Ποικιλίες

Οι ιχθυολόγοι γνωρίζουν 9 είδη τρυγονιών:

Αμερικανός .
Το μέγιστο βάρος του είδους είναι 2 kg με μήκος σώματος 0,6 m. Εμφανίζεται στη βορειοανατολική λεκάνη του Ειρηνικού από την Αλάσκα έως την Καλιφόρνια. Τα ψάρια παρουσιάζουν έντονη σεξουαλική παραμόρφωση στο χρωματισμό. Τα αρσενικά με μπλε, μπλε κηλίδες ακανόνιστου σχήματος φαίνονται πιο περίτεχνα από τα θηλυκά, η μονοτονία του σώματος αραιώνεται με μικρές κουκκίδες.

Μονογραμμικό
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η μία πλευρική γραμμή αντί για πέντε. Το μήκος του ψαριού δεν υπερβαίνει τα 30 εκατοστά. Το σώμα έχει χρώμα κίτρινο-καφέ με σκούρες καφέ κηλίδες. Η μονοκόκκαλη τερπαγκ είναι κοινή στα χωρικά ύδατα της Ιαπωνίας, της Κορέας και της βόρειας Κίνας. Μερικές φορές εισέρχεται στον κόλπο Πέτρου του Μεγάλου.

Ιαπωνικά .
Οι θέσεις κατανομής των ιαπωνικών και των μονότονων κυπρινοειδών είναι οι ίδιες. Το μήκος του σώματος ενός μέλους του είδους είναι 30-50 εκατοστά. Το κρέας θεωρείται πολύ νόστιμο. Τα νεαρά άτομα διατηρούνται μερικές φορές σε ενυδρεία.

Καφέ
Βιότοπος - Θάλασσα του Οχότσκ, Θάλασσα της Ιαπωνίας, Βερίγγειος Θάλασσα. Μήκος σώματος - 35-42 cm. Το κρέας είναι πράσινο, αλλά αρκετά βρώσιμο. Όταν μαγειρεύεται, η χρωστική ουσία διασπάται. Το σώμα είναι καφέ με καφέ κηλίδες. Σκούρες λωρίδες ξεκινούν από τα μάτια και λευκές-μπλε κηλίδες είναι διάσπαρτες στα μάγουλα.

Λαγοκέφαλος (κόκκινος).
Μεγάλο είδος που φτάνει τα 0,6 μέτρα, ευρέως διαδεδομένο στην Ιαπωνία κοντά στο νησί Χοκάιντο, στην Αμερική από την Αλάσκα έως την Καλιφόρνια και στη Ρωσία στην Καμτσάτκα και στα νησιά Κουρίλ.

Η ασιατική μορφή διαφέρει από την αμερικανική μορφή στο ότι έχει κοντούς υπεροφθαλμικούς λοβούς. Ο χρωματισμός του νεαρού κόκκινου terpug είναι πρασινοκάστανος. Τα σεξουαλικά ώριμα άτομα έχουν κόκκινες πλευρές με μπλε κηλίδες, πορτοκαλί ρύγχος, γκρι-μπλε κοιλιά και μαύρα πτερύγια.

Σημαδεμένο
Οι στικτοί χελώνες ζουν σε όλες τις θάλασσες της Άπω Ανατολής- μπορούν να βρεθούν στην Καμτσάτκα, τα νησιά Κουρίλ, το Σαχαλίν και το Πριμόριε. Το ψάρι φτάνει τα 45 εκατοστά και ζυγίζει από 0,9 έως 1,5 κιλά το πολύ. Το ραχιαίο πτερύγιο έχει μια μαύρη κηλίδα στην αρχή και μια εγκοπή που χωρίζει το αγκαθωτό μέρος από το μαλακό μέρος. Πίσω από τα μάτια υπάρχουν κροσσωτοί λοβοί. Ο χρωματισμός του σώματος είναι κιτρινωπός ή καστανός με ανοιχτές κηλίδες.

Βόρειος στικταετός
Η εξάπλωση του είδους είναι οι Κούριλς, η Καμτσάτκα, η Θάλασσα της Ιαπωνίας, τα νησιά του Κομαντέρ, οι Αλεούτιες Νήσοι και η Αλάσκα. Οι εκπρόσωποι του είδους φτάνουν σε ύψος το μισό μέτρο και ζυγίζουν έως και δύο κιλά. Το χρώμα της ράχης είναι σκούρο λαδί, η κοιλιά και το κάτω μέρος του κεφαλιού είναι κίτρινα. Εγκάρσιες σκούρες και ανοιχτές λωρίδες εναλλάσσονται στις πλευρές.

Νότιο στικτό χρυσοκώλη.
Το είδος θεωρείται πολύτιμο εμπορικό είδος. Το μέγιστο μήκος σώματος είναι 0,6 m, το σωματικό βάρος είναι 1,6 kg. Τα νότια μονοτερόπτερα εμφανίζονται στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, βόρεια της Κίτρινης Θάλασσας και νότια της Θάλασσας του Οχότσκ. Στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνονται το μακρύ στέλεχος της ουράς του και το χρώμα του που αλλάζει με την ηλικία. Το γκριζογάλαζο χρώμα μετατρέπεται σε γκρι και στη συνέχεια σε μονοχρωματικό σκούρο καφέ.

Toothy
Η φιδόγλωσσα είναι το μεγαλύτερο από τα είδη, που φτάνει το ενάμισι μέτρο. Ζει στα νερά της Βρετανικής Κολομβίας. Ζει μοναχικά στο βυθό σε βάθη έως και 400 μέτρα. Τα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν μία μόνο πλευρική γραμμή, χωρίς κολυμβητική κύστη και ένα μεγάλο στόμα στο οποίο εναλλάσσονται πολυάριθμα μεγάλα και μικρά δόντια.

Πώς να ψαρεύετε: πότε, πού και με τι;

Ο σολομός ψαρεύεται με τράτες βυθού και γρι-γρι. Οι ψαράδες το πιάνουν με περιστρεφόμενο, πλωτό εξοπλισμό για ψάρεμα. Οι Κινέζοι εκτρέφουν τα ψάρια τεχνητά σε περιφραγμένες παράκτιες περιοχές.

Πότε να πιάσετε

Η ψαριά ψαρεύεται σχεδόν όλο το χρόνο, εκτός από την περίοδο αναπαραγωγής. Το καλοκαίρι τα ψάρια τρέφονται πιο κοντά στην ακτή- τον Νοέμβριο μετακινούνται σε περιοχές της υφαλοκρηπίδας με βάθος 200 μέτρων.

Πού να πιάσετε

Η φάλαινα ψαρεύεται κοντά στα νησιά Κουρίλ, Αλεούτιες νήσους και Κομαντόρ, στην Καμτσάτκα και στο Κράι Πριμόρσκι. Σε αυτές τις περιοχές είναι κοινές οι μονόπερκες, οι κόκκινες και οι ιαπωνικές τρυπούλες. Πιάνεται από την ακτή και από βάρκα.

Για επιτυχημένο ψάρεμα είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σημείο. Τα τσιμπήματα συμβαίνουν συχνότερα σε διαβάσεις όπου το ανάγλυφο του πυθμένα αλλάζει απότομα και υπάρχουν ισχυρά υπόγεια ρεύματα.

Τι να ψαρέψετε

Παρά το μικρό μέγεθος του ψαριού, είναι ένα ισχυρό και γρήγορο αρπακτικό, το οποίο απαιτεί αξιόπιστο εξοπλισμό.

Θα χρειαστούν ένα κάθετο καλάμι, ένα καλάμι περιστροφής μήκους 2,3 μ. και ένα καλάμι με καλαμάκια μήκους έως 3,6 μ.

Οι γραμμές είναι εφοδιασμένες με ένα καρούλι 3500, το οποίο έχει ελάχιστη διάμετρο γραμμής 100m και χωράει 0,15mm. Κατά το ψάρεμα για μεγάλα δολώματα, επιλέγεται πλεκτή πετονιά 0,25-0,30 mm. Χρειάζεται ένα βάρος 60 γραμμαρίων για να κρατήσει το δόλωμα.

Η αμυγδαλιά αντιδρά καλά στα μύδια, τα καλαμάρια, τα κομμάτια ψαριού (τσιπούρα, ρέγγα), τα θαλάσσια σκουλήκια. Τα τεχνητά δολώματα που επιλέγονται είναι κόκκινα, ασημένια κάθετα δολώματα, βαριά πιλότα, κεφαλές jig με τοποθετημένες δονητικές ουρές, twisters, γυμνοσάλιαγκες και σκουλήκια.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας της χελώνας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κοβαλαμίνη, παντοθενικό οξύ, ριβοφλαβίνη, ιώδιο, φώσφορο, κάλιο. Το ψάρι περιέχει α-λινολενικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και των παθήσεων των αρθρώσεων.

Η περιεκτικότητα σε 100 g του βρώσιμου μέρους του τρυγονιού σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,004 mg,
• Παντοθενικό οξύ - 0,75 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,18 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,2 mg,
• Θειαμίνη - 0,12 mg,
• A - 0,06 mg,
• Νικοτινικό οξύ - 1,1 mg,
• Φυλλικό οξύ - 0,009 mg,
• Ασκορβικό οξύ - 1 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Κοβάλτιο - 0,02 mg,
• Σελήνιο - 0,04 mg,
• Χρώμιο - 0,03 mg,
• Ιώδιο - 0,05 mg,
• Χαλκός - 0,15 mg,
• Φθόριο - 0,43 mg,
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg,
• Μολυβδαίνιο - 0,004 mg,
• Μαγγάνιο - 0,1 mg,
• Σίδηρος - 0,8 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 220 mg,
• Θείο - 180 mg,
• Κάλιο - 335 mg,
• Μαγνήσιο - 35 mg,
• Νάτριο - 100 mg,
• Χλώριο - 165 mg,
• Ασβέστιο - 30 mg.

Με 100 g θρεπτικής αξίας του προϊόντος - 18, 3, 0 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 102 kcal.

Ποια είναι η χρησιμότητα του κρέατος του κουρκουμά;

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι άνθρωποι που περιλαμβάνουν τα θαλάσσια ψάρια στη διατροφή σε τακτική βάση, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των όγκων του δέρματος, της λευχαιμίας.

Επιπλέον, το κρέας terpug, όταν καταναλώνεται τακτικά:

1. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, την αντίσταση στα κρυολογήματα.
2. Παρέχει ποιοτική πρωτεΐνη.
3. Βελτιώνει την απορρόφηση αμινοξέων, σακχάρων.
4. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, στη σύνθεση ορμονών.
5. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, προλαμβάνει την αναιμία.
6. Υποστηρίζει την υγεία των βλεννογόνων μεμβρανών, του δέρματος και την ισορροπία ηλεκτρολυτών, οξέων και νερού.
7. Ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό.
8. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
9. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
10. Βελτιώνει τη ροή του αίματος, ενισχύει το μυοκάρδιο και προλαμβάνει τις καρδιακές αρρυθμίες.
11. Ομαλοποιεί την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων.
12. Κάνει τα οστά και το σμάλτο των δοντιών πιο πυκνά.
13. Παρέχει σύνθεση θυροξίνης, τριιωδοθυρονίνης, απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
14. Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες.
15. Προλαμβάνει τη θρόμβωση, τον αργό μεταβολισμό, την ανορεξία, την αρτηριακή υπόταση, τη μυοκαρδιοπάθεια, την οστεοαρθρίτιδα.
16. Αποτοξινώνει τοξικές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων.
17. Ενισχύει την επίδραση της ινσουλίνης.
18. Υποστηρίζει την οπτική οξύτητα, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
19. Αυξάνει την αντοχή στο στρες, την απόδοση, τη σωματική αντοχή.

Εκατό γραμμάρια ψαριών καλύπτουν τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε σελήνιο κατά 66%. Αυτό το ιχνοστοιχείο επιταχύνει την αναγέννηση των μυϊκών και δερματικών κυττάρων, δεσμεύει και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες, παρατείνει τη νεότητα και προλαμβάνει τις ασθένειες Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον.

Μπορείτε να το δώσετε σε παιδιά

Μικρές δόσεις (1 κουταλάκι του γλυκού) του διαιτητικού κρέατος μπορούν να χορηγηθούν σε παιδιά από την ηλικία των εννέα μηνών. Το ψάρι τροφοδοτεί τον οργανισμό του παιδιού με τις πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την εξέλιξή του. Συμμετέχει στη σκελετική ανάπτυξη, προλαμβάνει τη ραχίτιδα.

Τα παιδιά που τρώνε ψάρι 2 φορές την εβδομάδα αναπτύσσονται ταχύτερα, μαθαίνουν ευκολότερα τη σχολική ύλη και είναι πιο έτοιμα σωματικά και πνευματικά. Βελτιώνουν το μεταβολισμό, αυξάνουν την αντίσταση στις λοιμώξεις ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ψάρι, όπως και κάθε άλλο ψάρι, αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, αλλεργίας στην πρωτεΐνη των ψαριών.

Το καπνιστό ψάρι είναι επικίνδυνο λόγω των καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται στην επιφάνεια και επηρεάζουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα. Το τηγανητό, καπνιστό προϊόν προκαλεί επιπλοκές παγκρεατίτιδας, χολοκυστίτιδας, γαστρίτιδας, ηπατικής νόσου, πυελονεφρίτιδας.

Τα άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς μπορούν να είναι προσεκτικά στην κατανάλωση τερπνού που περιέχει μεγάλες ποσότητες ιωδίου, αφού συμβουλευτούν έναν ενδοκρινολόγο. Εάν αγνοηθούν οι συστάσεις του γιατρού, το βάρος και η αρτηριακή πίεση μπορεί να μειωθούν σημαντικά, καθώς και να προκληθούν δυσλειτουργίες του μυοκαρδίου και του πεπτικού συστήματος.

Ως αποτέλεσμα της έρευνας, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι ο σολομός είναι ικανός να συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το υψηλής ποιότητας μεγαλόψαρο έχει δέρμα χωρίς μηχανικές φθορές ή παχύ πάγο, που υποδηλώνει επανειλημμένη κατάψυξη. Τα φρέσκα ψάρια διακρίνονται από καθαρά, σκούρα βράγχια, σφιχτά κλειστά στο κεφάλι, διαφανή κυρτά μάτια και μια ελαφριά μυρωδιά ψαριού.

Τα ψάρια που έχουν περάσει τον ποιοτικό έλεγχο πωλούνται στα καταστήματα. Αποφύγετε τις αγορές σε αγορές ή από πωλητές που δεν μπορούν να προσκομίσουν πιστοποιητικό προϊόντος. Αποφύγετε την αγορά μεγάλων ψαριών. Τα ψάρια αυτά συσσωρεύουν περισσότερες τοξικές ουσίες, υδράργυρο και κάδμιο.

Ο φρέσκος λαβράκος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες. Στην κατάψυξη, η θαλάσσια φακή δεν χάνει τη χρησιμότητά της για ένα μήνα.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Η τσιπούρα πωλείται σε ιχθυοπωλεία, παντοπωλεία και σε διαδικτυακές αγορές σε κατεψυγμένη μορφή ολόκληρη, χωρίς κεφάλι, με τη μορφή μπριζόλας και φιλέτου. Η μέση τιμή για 1 κιλό είναι 250-350 p. Τα φιλέτα κοστίζουν 400-450 p.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα ψάρια

Ένας οδηγός για το πώς να κόψετε το terpug:

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια, αλλά όχι εντελώς. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας.
2. Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια πλαστική σακούλα με το κεφάλι προς τα εμπρός. Κρατώντας το από την ουρά του, ξεφλουδίστε τα λέπια με ένα μαχαίρι από την ουρά προς το κεφάλι, πρώτα από τις πλευρές και μετά από την κοιλιά.
3. Κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια, κόψτε την ουρά. Βάλτε τα μέρη του ψαριού στην κατάψυξη. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από αυτά.
4. Ισοπεδώστε την κοιλιά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα σπλάχνα χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Πλύνετε το σολομό και στεγνώστε τον.

Αν θέλετε να χωρίσετε τα φιλέτα, κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και από τις δύο πλευρές σε δύο φέτες.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια στη σχάρα: Συνταγές

Στην οικιακή κουζίνα, η φακή της θάλασσας ψήνεται, μαγειρεύεται, μαγειρεύεται στον ατμό, καπνίζεται, αλατίζεται, τηγανίζεται. Από τη θάλασσα lenka μπορεί να μαγειρευτεί βρασμένο ukha, κάνουν κοτολέτες. Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν το καπνιστό ψάρι και τα γεμιστά λαχανικά με ρύζι και λεμόνι.

Στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε ένα γευστικό και ζουμερό πιάτο, προετοιμάστε τα υλικά:

• 1,5 κιλό ψάρια,
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• μισό λεμόνι, πορτοκαλί;
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο,
• αλάτι, μπαχαρικά,
• χόρτα με άνηθο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τον σολομό. Αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κάντε αρκετές λοξές τομές σε κάθε πλευρά.
2. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα βότανα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Ψιλοκόβουμε το λεμόνι σε κύβους. Προσθέστε στη μαρινάδα, τρίψτε το περιεχόμενο του μπολ με τα χέρια σας.
4. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο εσωτερικό και το εξωτερικό του σφαγίου και αφήστε το να μαριναριστεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή τρεις ώρες στο ψυγείο.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Απλώστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και αλείψτε το με λάδι. Τοποθετήστε τα ψάρια. Απλώστε από πάνω τις μισές φέτες πορτοκαλιού. Απλώστε την υπόλοιπη μαρινάδα στην κοιλιά.
7. Τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, ενώστε τις άκρες μεταξύ τους.
8. Ψήστε για 45 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο, ώστε να αποκτήσει το terpug μια κόκκινη κρούστα.

Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά, βάλτε τα κρεμμύδια τουρσί σε ένα πιάτο.

Στο τηγάνι

Για να αποφύγετε την υπερέκταση της λεπτής γλυκιάς γεύσης του ψαριού, χρησιμοποιήστε ελάχιστα καρυκεύματα. Αλάτι και μαύρο πιπέρι αρκούν. Θα χρειαστείτε επίσης αλεύρι για το πανάρισμα, μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Καθαρίστε, ξεγυμνώστε το σφάγιο, κόψτε το σε μερίδες.
2. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο αλεύρι ή να τα τρίψετε στο ψάρι.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι. Κυλήστε τα κομμάτια ψαριού στη φρυγανιά και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
4. Αφαιρέστε την περίσσεια λαδιού απλώνοντας τον τέρπο σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε τα τηγανητά ψάρια με ρύζι, όσπρια, τηγανητές ή βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας. Συνδυάστε βραστά ή αχνιστά λαχανικά, αλατισμένο μαυροκούκι, σαλάτες και λάχανο.

Στον πολυμάγειρα

Το πλεονέκτημα του πολυμάγειρα είναι ότι είναι δύσκολο να στεγνώσει το ψάρι. Το πιάτο βγαίνει τρυφερό και ζουμερό.

Συστατικά:

• ένα σφάγιο τερεβινθίνης,
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
• 20 ml φυτικό λάδι,
• 5 g αποξηραμένα βότανα,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτα. Κόψτε το σε μερίδες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Βάλτε τα σε ένα λαδωμένο μπολ και κόψτε απαλά σε κύβους το κρεμμύδι.
3. Τρίψτε τα κομμάτια του ψαριού με τα καρυκεύματα και τοποθετήστε τα πάνω από το κρεμμύδι.
4. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τα μυρωδικά, προσθέστε τα στο ψάρι και ανακατέψτε τα.
5. Μαγειρέψτε για μισή ώρα στο χώρο ψησίματος.

Σερβίρετε τα ψάρια που μαγειρεύονται στο πολυμάγειρα με σαλάτα φρέσκων λαχανικών, καλαμπόκι σε κονσέρβα και πράσινο αρακά.

Στο μπάρμπεκιου

Για τη σχάρα 0,5 κιλού ψητών γαλοπούλων χρειάζεστε προϊόντα μαρινάδας:

• 3 κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι,
• βότανα μαϊντανός, κόλιανδρο.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε, αφαιρέστε τα βράγχια, πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Κάντε τομές στα πλάγια και αφαιρέστε το κεφάλι για να τηγανίσετε το θαλάσσιο λιοντάρι πιο γρήγορα.
2. Κόβετε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόβετε και πολτοποιείτε τις ντομάτες, περνάτε το σκόρδο από το πιεστήριο. Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Τρίψτε το σφάγιο με τη μαρινάδα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 ώρες.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια στο συρμάτινο ράφι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα στα κάρβουνα, γυρίζοντας κατά διαστήματα ώστε να σχηματιστεί ομοιόμορφα η κρούστα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο μαζί με τα λαχανικά. Το τελικό πιάτο γαρνίρεται με δαχτυλίδια ωμού κρεμμυδιού, φρέσκα βότανα, φέτες λεμονιού.

Πώς να καπνίζετε θαλάσσια δολώματα

Για να καπνίσετε το ψάρι ομοιόμορφα, αγοράστε μερικά κομμάτια φρεσκοπαγωμένου κουρκούτι του ίδιου μεγέθους. Ξεπαγώστε το ψάρι αργά στο ψυγείο στο σπίτι για να διατηρηθεί η δομή του. Ξεκοιλιάστε το ψάρι, αφαιρέστε τα βράγχια και αφήστε τα λέπια. Ξεπλύνετε τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα.

Ετοιμάστε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα. Τρίψτε καλά το μείγμα εξωτερικά και εσωτερικά, βάλτε το σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Μετά από 4 ώρες, ξεπλύνετε το ψάρι, κρεμάστε το σε ένα σχοινί (αγκίστρια), στην κουζίνα πάνω από το νεροχύτη ή στο μπαλκόνι. Ένας ανεμιστήρας μπορεί να ενεργοποιηθεί για να στεγνώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Προετοιμάστε το καπνιστήριο. Γεμίστε τον πυθμένα με ροκανίδια μήλου. Οι άνθρωποι που το γνωρίζουν αυτό λένε ότι άλλα είδη ξύλου μπορούν να κάνουν το κρέας πικρό. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα, κλείστε το καπάκι, ρίξτε νερό στην παγίδα οσμών.

Βάλτε το καπνιστήριο στην εστία. Η βέλτιστη θερμοκρασία καπνίσματος είναι οι 80 βαθμοί. Μόλις εμφανιστεί ο καπνός, χρονομετρήστε τον. 40 λεπτά είναι αρκετά. Για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και να ελέγχετε τη διαδικασία, ανοίγετε το καπάκι κάθε 15 λεπτά και αφήνετε τον ατμό να βγει.

Ελέγξτε το ραχιαίο πτερύγιο για να δείτε αν είναι έτοιμο. Αν διαχωρίζεται εύκολα από το σώμα, το ψάρι είναι έτοιμο.

Συνταγή για μια πλούσια ψαρόσουπα

Για να ετοιμάσετε 0,8 κιλά σούπας λευκοψαρούνας, χρειάζεστε

• 2 λίτρα νερό,
• 4 κόνδυλοι πατάτες;
• 2 κρεμμύδια
• 2 τεμ. φύλλο δάφνης;
• Δύο πρέζες μαύρο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση,
• 30 γρ. μαϊντανό, άνηθος.

Μέθοδος:

1. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια. Κόψτε το σφάγιο σε μερίδες.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία, βάλτε το κεφάλι, τα κομματάκια και το κρεμμύδι, πλυμένο αλλά όχι καθαρισμένο. Αυτό θα δώσει στο ζωμό ένα χρυσαφένιο χρώμα.
3. Αφήστε το να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό. Βράστε για 20 λεπτά.
4. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες και το δεύτερο κρεμμύδι.
5. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και το κρεμμύδι από την κατσαρόλα. Σουρώστε τον ζωμό, αφήστε τον να πάρει βράση.
6. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε απαλά, χωρίς να σκεπάσετε.
7. 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος προσθέστε αλάτι, δάφνη, πιπέρι.

Λίγο πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού

Για τις κοτολέτες ψαριού με κιμά με δύο μεγάλες ιππόγλωσσες φάλαινες, ετοιμάστε:

• δύο κρεμμύδια,
• 70 γραμμάρια πολτού από νεαρά κολοκυθάκια,
• μπαχαρικά, αλάτι.

Για να τηγανίσετε τις κοτολέτες στο φούρνο θα χρειαστείτε λίγο φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια φρυγανιά.

Βήματα μαγειρέματος

1. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι.
3. Περάστε τα κομμάτια ψαριού και τα λαχανικά από τον κιμά.
4. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα ζυμώνετε.
5. Ανοίξτε το φούρνο στους 180 βαθμούς και προθερμάνετέ τον.
6. Βουτυρώστε ένα ταψί με λάδι.
7. Σχηματίστε τον κιμά σε κομματάκια. Κυλήστε τα στη φρυγανιά, βάλτε τα στο σκεύος και ψήστε τα στο φούρνο.
8. Μαγειρέψτε το νόστιμο πιάτο για 20 λεπτά.

Τα κοψίδια ψαριού τρώγονται με ζυμαρικά, πατάτες γενικής χρήσης, καρυκευμένα με βούτυρο.

Μπορώ να το αλατίσω;

Ο σολομός μπορεί να αλατιστεί, αλλά ορισμένες νοικοκυρές περιορίζονται στη θερμική επεξεργασία, αμφισβητώντας τη φρεσκάδα του ψαριού λόγω του δυσάρεστου χρώματος της σάρκας. Ένας άλλος λόγος για τη σπάνια χρήση αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η μικρή διάρκεια ζωής του αλατισμένου προϊόντος. Θα πρέπει να καταναλώνεται το πολύ σε τρεις ημέρες.

Συνταγή

Για να προετοιμάσετε το ψάρι νόστιμα, εκτός από το κουρκούτι, θα χρειαστείτε αλάτι, μαύρο αλεσμένο πιπέρι και ρίγανη, μερικά φύλλα δάφνης, κόλιανδρο.

Πώς να αλατίσετε:

1. Ξεπαγώστε σιγά-σιγά τα ψάρια στο ψυγείο.
2. Κόψτε το κεφάλι, ιδρώστε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια. Ξεπλύνετε το αίμα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ξεχωρίστε τα μισά φιλέτα από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρικά οστά.
3. Κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες, ξεφλουδίζοντάς την ταυτόχρονα.
4. Φτιάξτε ένα μείγμα από αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε το καρύκευμα σε ένα δοχείο τροφίμων. Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες φιλέτου σε μονή στρώση, πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών και προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
5. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθεί το ψάρι.
6. Κλείστε το δοχείο με το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρο το σφάγιο. Τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά, τυλίξτε το σε ένα βαμβακερό πανί και βγάλτε το στο κρύο. Το βάρος της περιόδου αλατίσματος είναι μέχρι ενάμισι κιλό, αλλά αν το βάρος είναι μεγαλύτερο, η περίοδος αλατίσματος διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι λάτρεις των ψαροφαγικών ημερών και οι νοικοκυρές που θέλουν να ταΐσουν την οικογένεια με νόστιμο και υγιεινό φαγητό, ενδιαφέρονται για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του θαλασσινού lenk.

Πώς είναι η γεύση του λαβράκι;

Ο θαλάσσιος μεδούγιας συγκρίνεται γευστικά με τον ιππόγλωσσα ή τον σολομό. Έχει τρυφερό κρέας με ευχάριστη γεύση ψαριού και γλυκιά επίγευση.

Λιπαρά ή όχι;

Το Terpug είναι ένα από τα ψάρια της δίαιτας χαμηλών λιπαρών. Υπάρχει μόνο 3% λίπος ανά 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας. Το προϊόν χαμηλών θερμίδων μπορεί να συμπεριληφθεί σε μενού για την απώλεια βάρους και την πρόληψη της αύξησης του βάρους.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κόκαλα στο κρέας της θαλάσσιας τρυγίας. Ακόμη και τα λεπτά πλευρά γίνονται μαλακά μετά το μαγείρεμα.

Τρώγεται το χαβιάρι;

Το χαβιάρι τσιπούρας δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και νόστιμο και υγιεινό. Το αλατισμένο προϊόν είναι εύκολο να βρεθεί στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Στην οικιακή κουζίνα το χαβιάρι αλατίζεται, τηγανίζεται και καπνίζεται μαζί με το ψάρι.

Το σωστό είδος τρυφερού κρέατος είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρέματος. Ωστόσο, τα ψάρια που μαγειρεύονται στον ατμό και στο φούρνο διατηρούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά τους. Αν η γλώσσα πρέπει να είναι γεμιστή ή να καπνίζεται αντί να είναι χρήσιμη.

Φωτογραφία μπιρμπίνας