Το ψάρι κατσαρίδα: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το δευτερεύον αντικείμενο της αλιείας και το επιθυμητό τρόπαιο των ερασιτεχνών ψαράδων - ένα τυπικό αρπακτικό του γλυκού νερού που δεν κάνει μεγάλες μεταναστεύσεις. Το ψάρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο αποξηραμένο και καπνιστό. Το τρυφερό, λιπαρό κρέας του αναπληρώνει γρήγορα τη χαμένη ενέργεια, υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού, καρδιαγγειακού συστήματος.

Η κατσαρίδα: Τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Ο επιθετικός αλλά πολύ προσεκτικός Aspius aspius (Aspius grayling) της οικογένειας των κυπρίνων κερδίζει γρήγορα βάρος και κατά μέσο όρο φτάνει τα 0,6-0,8 μέτρα μέχρι τη σεξουαλική ωριμότητα και ζυγίζει 1,5-2 κιλά. Το μέγιστο μήκος του μεγαλύτερου ψαριού που αλιεύεται είναι 1,2 μέτρα και το σωματικό του βάρος 12 κιλά.

Τα αρπακτικά σε μεγάλα και μεσαίου μεγέθους ποτάμια και μεγάλους ταμιευτήρες περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους μόνα τους στη στήλη του νερού. Ενώνονται σε ομάδες κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεων αναπαραγωγής, για να κυνηγήσουν όταν η τροφή είναι άφθονη και κατά τη διάρκεια της χειμερίας νάρκης. Οι εκπρόσωποι της οικογένειας του κυπρίνου αποφεύγουν τις λίμνες με στάσιμα νερά λόγω έλλειψης οξυγόνου, αλλά τα ψάρια εκτρέφονται με επιτυχία τεχνητά σε λίμνες και πισίνες.

Πώς φαίνεται

Η στερλίνα χαρακτηρίζεται από επιταχυνόμενο μεταβολισμό και ταχεία ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται στο ειδικό πεπτικό σύστημα. Το ψάρι δεν έχει στομάχι, η τροφή πηγαίνει απευθείας στο έντερο και χωνεύεται γρήγορα.

Περιγραφή της εμφάνισης ενός μέλους της οικογένειας των κυπρίνων:

1. Το σώμα του είναι καλυμμένο με παχιά λέπια.
2. Κοιλιά λευκή, πλευρές ασημί, πλάτη γκριζογάλαζη.
3. Ουρά διχαλωτή, το κάτω μέρος είναι ελαφρώς μακρύτερο από το πάνω μέρος.
4. Τα πτερύγια είναι γκρίζα ραχιαία και ουραία, τα υπόλοιπα είναι κοκκινωπά με γκριζωπό περίγραμμα.
5. Το κεφάλι είναι επίμηκες με προεξέχουσα κάτω γνάθο.
6. Η ίριδα του ματιού είναι κίτρινη με μια πράσινη κηλίδα στην κορυφή.

Η κατσαρίδα έχει σαρκώδη χείλη και τα δόντια δεν βρίσκονται στις σιαγόνες αλλά στο λαιμό.

Πού ζει;

Η περιοχή εξάπλωσης της ασημένιας τσιπούρας περιορίζεται στην Κεντρική Ευρώπη, η οποία βρέχεται από τα νερά της Βόρειας Θάλασσας και της Βαλτικής Θάλασσας.

Στη Ρωσία, το αρπακτικό κατανέμεται στους ποταμούς της λεκάνης του Αζόφ και της Μαύρης Θάλασσας και στο βόρειο τμήμα της Κασπίας Θάλασσας (Βόλγα, Ουράλ και Τέρεκ). Τα ψάρια βρίσκονται στον ποταμό Νέβα, στον βόρειο ποταμό Ντβίνα και στον ποταμό Σβιρ που συνδέει τις λίμνες Λαντόγκα και Ονέγκα. Περιστασιακά αλιεύονται στο νησί Balkhash. Στο Βαλκτάς.

Η θάλασσα Αράλ κατοικείται από το υποείδος Αράλ και ο ποταμός Τίγρης κατοικείται από το υποείδος Φορεασίας.

Ένα μεγάλο, δραστήριο αρπακτικό απαιτεί πολύ ζωτικό χώρο με πλούσια τροφή και νερό πλούσιο σε οξυγόνο. Μαραίνεται σε απομονωμένα, μολυσμένα ύδατα, δεν ζει σε μικρά ρέματα και δεν ανέχεται το αλμυρό νερό. Κατάλληλα ενδιαιτήματα για το ψάρι είναι τα μεγάλα πεδινά ποτάμια, οι ταμιευτήρες και, σπανιότερα, οι μεγάλες λίμνες.

Τι τρώει;

Η διατροφή των νεαρών ατόμων περιλαμβάνει σκουλήκια, μικρά καρκινοειδή και έντομα. Όταν τα ψάρια φτάσουν τα 30-40 εκατοστά, συνεχίζουν να τρώνε λιβελούλες, πεταλούδες, σκαθάρια και σκουλήκια, αλλά τα μικρότερα ψάρια και ο γόνος τους γίνονται η κύρια τροφή τους.

Οι αγαπημένες τροφές των ενηλίκων είναι η μπεκάτσα, η τούλκα, ο γόνος, η γόπα, η τσιπούρα, η τσιπούρα και ο γόνος της γόπα. Τα ώριμα δείγματα συχνά κυνηγούν μεγάλα ψάρια, αν και μπορεί να καταπιούν θύμα μήκους έως 15 εκατοστών.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, η πέστροφα πέφτει με αστραπιαίο τράνταγμα πάνω σε ένα κοπάδι νεαρών ψαριών και τα ζαλίζει με την ουρά της. Στη συνέχεια πηδάει από το νερό αρκετές φορές στη σειρά και πέφτει πάνω στο κοπάδι, δημιουργώντας πολύ θόρυβο και παφλασμό. Αυτοί οι ελιγμοί ονομάζονται μάχες.

Όταν τα νεαρά ψάρια εισέρχονται μαζικά στο δέλτα από τα ανάντη ποτάμια, τα αρπακτικά ενώνονται σε ομάδες για να κυνηγήσουν.

Φυσικοί εχθροί

Χάρη στην άριστη όρασή του, το ασπίνος είναι σε θέση να ελέγχει το περιβάλλον του και να κρατάει απροστάτευτους τους θηρευτές και τους ψαράδες σε κοντινή απόσταση. Οι μόνοι εχθροί είναι πουλιά που επιτίθενται από τον αέρα. Τα ώριμα δείγματα πεθαίνουν στα κλουβιά των ψαραετών ή των θαλασσαετών με λευκή ουρά που κάνουν βουτιά από ύψος.

Τα μικρά τρώγονται από αρπακτικά ψάρια, κορμοράνους, γλάρους και άλλα υδρόβια πτηνά.

Μακροζωία και αναπαραγωγή

Η μετανάστευση για την αναπαραγωγή των 3-4χρονων ψαριών ξεκινά μαζί με την πλημμύρα στα τέλη Μαρτίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Μαΐου, όταν τα νερά ζεσταίνονται στους 6-10°С. Τα θηλυκά εκκολάπτονται με ρυθμό 6-150.000 κολλώδη, φωτεινά κίτρινα αυγά, διαμέτρου 1,5-2,5 mm. Επιλέγονται χώροι αναπαραγωγής σε ποτάμια με γρήγορα ρεύματα και υποστρώματα με πέτρες ή υδρόβια φυτά. Ο αριθμός των αυγών εξαρτάται από την ηλικία και το μέγεθος των θηλυκών. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερους απογόνους μπορούν να αναπαράγουν.

Οι προνύμφες, μήκους 6-9 χιλιοστών, εκκολάπτονται μετά από μιάμιση ή δύο εβδομάδες. Μόλις εξαντληθούν τα αποθέματα θρεπτικών συστατικών στον κρόκο, ο γόνος αρχίζει να τρέφεται με ζωοπλαγκτόν. Μέχρι το τέλος του πρώτου έτους, όταν φτάσουν τα 8-10 εκατοστά, στη διατροφή τους περιλαμβάνονται γόνοι άλλων ειδών ψαριών.

Κατά μέσο όρο, οι asp asp ζουν 7-10 χρόνια. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 15 έτη.

Ποικιλίες

Εκτός από τα κοινά (ευρωπαϊκά) είδη, οι ιχθυολόγοι διακρίνουν 3 ακόμη ποικιλίες:

Flathead Amur
Το Pseudaspius leptocephalus έχει επίμηκες, πλευρικά συμπιεσμένο σώμα, καλυμμένο με λεπτά λέπια. Το σώμα του έχει μέγιστο μήκος 0,8 m και ζυγίζει 2-4 kg. Το κεφάλι του λούτσου είναι πεπλατυσμένο και σφηνοειδές. Οι πλευρές είναι χρωματισμένες ασημί. Η πλάτη είναι γκρίζα με πρασινωπή απόχρωση, η κοιλιά είναι λευκή και τα πτερύγια της λεκάνης και του πρωκτού είναι ροζ.

Εμφανίζεται στις λεκάνες των ποταμών Onon, Shilka, Argun, Ingoda, Sungari και Ussuri, καθώς και στη λίμνη Khanka.

Aral
Οι μεγάλοι εκπρόσωποι του είδους, που φτάνουν σε μήκος τα 85 εκατοστά και σε βάρος τα 6 κιλά, ζουν στους ποταμούς Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan και Kashkadarya. Παλαιότερα, το είδος ήταν κοινό στην Αζοφική Θάλασσα, αλλά εξαφανίστηκε λόγω μιας ανθρωπογενούς-φυσικής οικολογικής καταστροφής που είχε ως αποτέλεσμα την απώλεια του 90% του όγκου του νερού.

Το σώμα της κατσαρίδας Αράλ είναι έντονο. Η κοιλιά έχει μια καρίνα που βρίσκεται μεταξύ του πυελικού και του πρωκτικού πτερυγίου.

Trans-Asian .
Εμφανίζεται αποκλειστικά στον ποταμό Τίγρη, ο οποίος διέρχεται κατά μήκος των συριακών συνόρων και μέσω του Ιράκ. Η υπερασιατική κατσαρίδα είναι μικρότερη από την κοινή κατσαρίδα. Το ψάρι φτάνει κυρίως τα 55 εκατοστά σε μέγεθος και ζυγίζει 1,6 κιλά.

Πληθυσμός και κατάσταση του είδους

Παρά τη δευτερεύουσα εμπορική του σημασία και τη μικρή εμπορική αλιεία, ο πληθυσμός μειώνεται ετησίως.

Οι λόγοι γι' αυτό είναι:

• Θάνατος ανώριμων νεαρών ατόμων λόγω λαθροθηρίας,
• Θερμική ρύπανση, αποψίλωση των παράκτιων δασών, κυκλοφορία πλοίων,
• Χημική ρύπανση από βιομηχανικά απόβλητα,
• μη βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές,
• αλλαγές στις κλιματικές συνθήκες.

Η κατσαρίδα περιλαμβάνεται στον Κόκκινο Κατάλογο της IUCN και στο Κόκκινο Βιβλίο της Καρελίας από το 1995. Σήμερα, λόγω της μείωσης του πληθυσμού, η πέστροφα εκτρέφεται τεχνητά στην αλιεία.

Αναπαραγωγή και εκτροφή

Σε μια λίμνη ή μια πισίνα κατασκευάζουν κλουβιά με λεπτά πλέγματα 6 x 4 m, όπου μεταφέρονται νεαρά ιχθύδια. Υπάρχουν 200 ψάρια ανά 1 τετραγωνικό μέτρο ζωτικού χώρου.

Ως αποτέλεσμα της εντατικής πάχυνσης, η αλιεία παράγει έως και πέντε τόνους εμπορεύσιμων ψαριών από έναν κλωβό ανά εποχή.

Οι απαραίτητες συνθήκες για την τεχνητή εκτροφή των ασπιών είναι η υψηλής ποιότητας πρωτεϊνούχα τροφή, ο αερισμός της λίμνης, ο φωτισμός και η διήθηση του νερού.

Ένα μέρος της λίμνης ή της πισίνας διατίθεται ως φυτώριο. Τα γονιμοποιημένα αυγά ψαριών επιλέγονται τεχνητά και αργότερα πωλούνται σε άλλες φάρμες.

Άλλα ονόματα της κατσαρίδας

Λόγω της εμφάνισης και του τρόπου ζωής της, η κατσαρίδα έχει λάβει πολλά άλλα ονόματα:

1. Το ψάρι ονομάζεται κατσαρίδα λόγω των ιδιαίτερων κυνηγετικών του συνηθειών. Βγαίνει από το νερό και πέφτει με όλη του τη μάζα πάνω στο θήραμα που έχει επιλέξει.
2. Το όνομα grip, που σημαίνει ευκίνητος, ευκίνητος, εμφανίστηκε λόγω του γεγονότος ότι όταν ζαλίζεται από ένα ψάρι, τα άλλα ψάρια παγώνουν από την έκπληξη και πέφτουν στο στόμα του θηρευτή.
3. Για τον ίδιο λόγο, οι εκπρόσωποι των ειδών κυπρίνου ονομάζονται sheressper (ζωηρός).
4. Εξαιτίας των αδηφάγων συνηθειών του, το αρπακτικό αυτό ονομάζεται ασπροπάρης, ενώ λόγω της αγάπης του για τα γρήγορα ρεύματα αποκαλείται ποτάμιος κουρσάρος.

Στις τοπικές διαλέκτους, η κατσαρίδα ονομάζεται czerich, sherich, sheressper.

Πώς διαφέρει το asp από το chub και το ide

Και τα τρία είδη ανήκουν στην οικογένεια των κυπρίνων, οπότε είναι εύκολο να τα συγχέουμε. Οι διαφορές γίνονται εμφανείς με μια πιο προσεκτική εξέταση.

Το κύριο χαρακτηριστικό του ασπιού είναι το στόμα του και η δομή των σιαγόνων του. Στην κάτω σιαγόνα υπάρχει ένα εξόγκωμα που μπαίνει στην εγκοπή της άνω σιαγόνας και σχηματίζει ένα είδος κλειδώματος που κρατάει το θήραμα σε "νεκρή λαβή". Σε αντίθεση με τον πασχαλινό και την κατσαρίδα, η κάτω σιαγόνα είναι μακρύτερη και το πάνω μέρος της διχαλωτής ουράς είναι κοντύτερο από το κάτω μέρος.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του ide:

• κοντό, παχύ σώμα,
• μεγάλες κλίμακες,
• το χρώμα αλλάζει στο φως του ήλιου από ασημένιο σε χρυσό,
• πρασινοκίτρινη ίριδα των ματιών με μια σκούρα κηλίδα στην κορυφή.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του παπαγάλου:

• πλατύ, αμβλύ κεφάλι,
• μεγάλα μάτια,
• μαύρα λέπια στη βάση.

Οι διαφορές στη συμπεριφορά είναι επίσης αισθητές. Ο ασβός είναι πολύ πιο δραστήριος από τον ιδε και τον πασχαλινό, γεγονός που εξηγεί τις διαφορετικές μεθόδους ψαρέματος.

Πώς να πιάσετε κατσαρίδες: πότε, πού και με τι;

Το αρπακτικό τρέφεται καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Σε αντίθεση με τον λούτσο, δεν κάθεται σε ενέδρα, αλλά παρακολουθεί ενεργά το θήραμα. Αλιεύστε κατσαρίδες με περιστρεφόμενο, πλωτό και πεταχτό ψάρεμα.

Πότε να πιάσετε

Το αρπακτικό της ημέρας πηγαίνει για κυνήγι την αυγή. Η καλύτερη ώρα για ψάρεμα είναι από την ανατολή του ήλιου έως τις 10 π.μ. και το βράδυ από τις 6 μ.μ. έως το βράδυ. Το λυκόφως αυξάνει την πιθανότητα να πιάσετε ένα τρόπαιο. Τη νύχτα η κατσαρίδα πέφτει στα βάθη και δεν παρουσιάζει καμία δραστηριότητα μέχρι το πρωί.

Είναι προτιμότερο να ψαρεύετε σε ήρεμο, ζεστό καιρό με θερμοκρασία 20-25°C. Σε δυνατό άνεμο ή βροχή το ψάρι μένει πιο κοντά στο βυθό.

Η σίτιση πραγματοποιείται αμέσως μετά την αναπαραγωγή και διαρκεί μέχρι τα μέσα Ιουλίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δόλωμα γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Πού να ψαρέψετε

Η πιο ελπιδοφόρα χύτευση είναι σε μια "βουτιά". Εάν έχει βρεθεί ένα σημείο διατροφής, η κατσαρίδα μπορεί να επιστρέψει σε αυτή την περιοχή. Το αρπακτικό διακρίνει τη σταθερότητα. Κυνηγάει την ίδια στιγμή και στα ίδια μέρη με μικρό περιθώριο σφάλματος. Ο θηρευτής δεν κάνει μεγάλες μεταναστεύσεις για αναζήτηση τροφής.

Αγαπημένα μέρη για τάισμα:

• εκβολές ποταμών, στενωπούς, πέτρινα ρεύματα ποταμών,
• βάλτους, πιτσιλιές,
• έξοδοι από λάκκους,
• περιοχές κοντά σε υδατοφράκτες, φράγματα, γέφυρες.

Ο σάππαρος αρέσκεται στα ισχυρά ρεύματα, καθώς γίνεται αόρατος για τα θηράματα πίσω από τα ορμητικά νερά.

Τα μικρά δείγματα αλιεύονται σε κυματισμούς, ενώ τα μεγαλύτερα σε μεγάλα και βαθιά ρέματα με βραχώδη πυθμένα. Η παρουσία καταφυγίων - πέτρες, αγκάθια, σκιές από προεξέχουσες κόμες δέντρων - είναι σημαντική για τα ψάρια.

Με τι να ψαρέψετε

Η επιλογή του περιστρεφόμενου καλάμι θα εξαρτηθεί από το πού θα ψαρέψετε, το μέγεθος των δολωμάτων και το βάρος του αναμενόμενου θηράματος. Όταν ρίχνετε από σκάφος, χρησιμοποιείται ράβδος μήκους 2,4 μέτρων και όταν ρίχνετε από την ακτή, χρησιμοποιείται ράβδος μήκους 2,7 μέτρων. Το ψάρεμα σε ρυάκια απαιτεί σκληρά καλάμια με φαρδιά, συχνά διαχωρισμένα δαχτυλίδια, τα οποία κατανέμουν και αντέχουν σωστά το αυξημένο φορτίο.

Η κλώση είναι εξοπλισμένη με ανθεκτικό καρούλι πολλαπλασιαστή και διάμετρο κορδονιού 0,12-0,16 mm. Από τα δολώματα επιλέξτε spinners, wobblers βάρους 8-14 g, pelkers, surface wobblers, wobblers, twisters, ψάρια από αφρώδες καουτσούκ μήκους όχι μεγαλύτερου από 7 cm.

Με εργαλεία για το ψάρεμα με μύγες και καλάμια για το ψάρεμα με πλωτήρες, η πέστροφα πιάνεται με streamers (τεχνητές μύγες που μιμούνται έντομα), σκουλήκια, κρέας καραβίδας, ζωντανά έντομα (μύγες, ακρίδες, ακρίδες, λιβελούλες).

Σύνθεση και θερμίδες

Το sherever είναι πλούσιο σε εύπεπτη πρωτεΐνη, καλσιφερόλη, κοβαλαμίνη, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο.

Η σύνθεση του sherespur περιλαμβάνει:

• βιταμίνες - D, ομάδα Β, C, PP, Α, β-καροτίνη, τοκοφερόλη,
• μακροθρεπτικά συστατικά - φώσφορος, θείο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο,
• ιχνοστοιχεία - σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο,
• Κορεσμένα και ακόρεστα ωμέγα-3, 6 λιπαρά οξέα.

Ο ΓΔ 100 g του βρώσιμου μέρους του sherespur είναι 18,8, 2,6, 0 g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 99 kcal.

Πώς το κρέας της ασπιρίνης είναι χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Μια μερίδα εκατό γραμμαρίων του προϊόντος περιέχει δύο ημερήσιες τιμές βιταμίνης D, η οποία ρυθμίζει το μεταβολισμό ασβεστίου-φωσφόρου και συμμετέχει στην ανανέωση των κυττάρων.

Άλλα οφέλη για την υγεία της κατσαρίδας

1. Ενισχύει την ανοσολογική απόκριση, προστατεύοντας τον οργανισμό από τα εποχιακά κρυολογήματα.
2. Βελτιώνει τη ροή του αίματος.
3. Βελτιώνει τον μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ.
4. Αποτρέπει την εναπόθεση λίπους.
5. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
6. Προλαμβάνει την ταχυκαρδία, την αρρυθμία, την υπέρταση.
7. Εξουδετερώνει τις τοξικές ουσίες.
8. Συνθέτει αιμοσφαιρίνη, έναν αριθμό ορμονών.
9. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
10. Αυξάνει τη γνωστική ικανότητα του εγκεφάλου.
11. Προλαμβάνει την αναιμία, τη λευκοπενία, τη ραχίτιδα, την οστεοπόρωση, την κίρρωση του ήπατος, τη σεξουαλική δυσλειτουργία στους άνδρες, τις εμβρυϊκές ανωμαλίες στις έγκυες γυναίκες.
12. Ορυκτοποιεί τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών.
13. Ρυθμίζει τις θυρεοειδικές ορμόνες.
14. Μειώνει την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργική επέμβαση, τραύμα, ασθένεια.

Το διαιτητικό κρέας κατσαρίδας περιλαμβάνεται στο μενού για την απώλεια βάρους, τις ασθένειες των αρθρώσεων, τη βελτίωση της αντοχής στο στρες.

Χρήσιμο χαβιάρι κατσαρίδας

Τρυφερό με ευχάριστη γεύση, το φωτεινό κίτρινο χαβιάρι περιέχει θρεπτικά συστατικά σε συμπυκνωμένη μορφή. Το προϊόν καταναλώνεται ως μέρος ορεκτικών και ως ξεχωριστό πιάτο που σερβίρεται με ψωμί.

Η λιχουδιά έχει πολλές θετικές ιδιότητες, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωσή της σε περιορισμένες ποσότητες.

Τι είναι χρήσιμο

Το χαβιάρι υποστηρίζει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την πέψη, επιταχύνει το μεταβολισμό, ενισχύει τα οστά και κάνει ελαστικές τις αρθρώσεις. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση (βιταμίνες Α, Ε, C, PP, Κ, Β6, σελήνιο) εξαλείφουν τις επιπτώσεις των καταστροφικών οξειδωτικών αντιδράσεων, προλαμβάνουν τον καρκίνο, την αρθρίτιδα, το άσθμα, την αθηροσκλήρωση, τον καταρράκτη.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν την πήξη του αίματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, τα προστατεύουν από τη χοληστερόλη που σχηματίζει πλάκες.

Όταν το χαβιάρι περιλαμβάνεται στη διατροφή, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον πόνο στην αρθρίτιδα, την αρθροπάθεια, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την υγεία των βρόγχων και εξουδετερώνει τις καρκινογόνες ουσίες.

Πόσο κοστίζει;

Το αλατισμένο χαβιάρι πωλείται στα καταστήματα Διαδικτύου σε 1000 π. ανά 1 κιλό, 500 γραμμάρια αποξηραμένου σε κουκούτσια σε συσκευασία κενού κοστίζουν 900 ρούβλια.

Πώς να αλατίσετε

Το χαβιάρι μακροχρόνιας αποθήκευσης αλατίζεται με τη μέθοδο της τριπλής έκχυσης.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Φτιάξτε μια βραστή άλμη σε αναλογία 100 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
2. Ανοίξτε τις κρούστες και περιχύστε τις με το διάλυμα αλατιού. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι για τρία λεπτά, στραγγίζετε τα υγρά.
3. Ρίξτε το προϊόν για δεύτερη φορά. Ανακατέψτε τυλίγοντας το αλουμινόχαρτο γύρω από το πιρούνι. Ξεπλύνετε το χαβιάρι σε ένα κόσκινο. Αφαιρέστε τυχόν μικρά κομμάτια από την υπόλοιπη μεμβράνη.
4. Επιστρέψτε το χαβιάρι σε ένα μπολ και ρίξτε το ένα τρίτο της άλμης που βράζει. Ενώ ανακατεύετε, το υγρό πρέπει να παραμείνει διαυγές. Μετά από μερικά λεπτά, σουρώστε το χαβιάρι και περιμένετε να στραγγίξει η άλμη.
5. Ετοιμάστε μικρά γυάλινα βάζα.
6. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στον πυθμένα του δοχείου, γεμίστε το ντελικατέσεν στα 2/3 του όγκου, πασπαλίστε με μια κουταλιά αλάτι, ανακατέψτε. Προσθέστε περισσότερο χαβιάρι, ρίξτε λάδι ώστε να βρίσκεται 0,5 cm πάνω από την επιφάνεια.

Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 2 ώρες, αλλά είναι προτιμότερο να το κρατήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να το σερβίρετε για πρωινό με ένα φρέσκο ψωμί, βούτυρο και γλυκό αρωματικό τσάι.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Το κρέας κατσαρίδας αντενδείκνυται σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν και αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό.

Υπάρχει επίσης πιθανότητα μόλυνσης από έλμινθες εάν τα ψάρια αγοράζονται πρόχειρα και δεν έχουν υποστεί υγειονομικό έλεγχο.

Το χαβιάρι θα πρέπει να αποφεύγεται με νεφρικά προβλήματα, τάση για οίδημα, υπέρταση.

Πού να το αγοράσετε και πόσο κοστίζει;

Η κατσαρίδα μπορεί να αγοραστεί από μεγάλες αλυσίδες ή εξειδικευμένα καταστήματα, χονδρεμπόρους, αγορές, πανηγύρια και διαδικτυακές αγορές.

Ένα κιλό ζωντανή πέστροφα μπορεί να αγοραστεί σε ένα ιχθυοπωλείο, καθώς και με απλή ψύξη στην αγορά, για 340-400 ρούβλια. Ένα λίγο φθηνότερο προϊόν πωλείται στα σούπερ μάρκετ (320-390 π.). Τα παζάρια πωλούν τα ψάρια για όχι περισσότερο από 170 ρούβλια.

Η αποξηραμένη κατσαρίδα κοστίζει 1300-1400 ρ, η καυσοκαπνιστή - 900-950 ρ, η καπνιστή εν ψυχρώ - 800-1400 ρ ανά 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τις κατσαρίδες: Συνταγές

Το ψητό και το ψητό πολλαπλών μαγειρέματος, τηγανητό, ψητό στη σχάρα, καπνιστό, αποξηραμένο και αλατισμένο. Το ψάρι χρησιμοποιείται για σούπα, σούπα, στιφάδο με μανιτάρια, μήλα, σε σάλτσα ντομάτας ή λευκή σάλτσα, καθώς και για ορεκτικά και γεμιστά.

Μπορεί να συνδυαστεί με βότανα, λεμόνι, ελιές, σκόρδο, πιπέρι, ξινή κρέμα, τυρί, γάλα και λευκό κρασί. Πολύ νόστιμο "balik" που σερβίρεται με μπύρα.

Στο φούρνο

Για να ψήσετε μια ολόκληρη κατσαρίδα βάρους 0,7-1 κιλού, θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι ξινή κρέμα,
• δύο κρεμμύδια,
• λεμόνι,
• μία κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
3. Στρώστε ένα ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε πάνω του την κατσαρίδα, τρίβοντάς την από όλες τις πλευρές με το μείγμα αλατιού και πιπεριού.
4. Αλείψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό με ξινή κρέμα.
5. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, κόψτε φέτες λεμονιού. Γεμίστε την κοιλιά με τα υλικά.
6. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο σε ένα φάκελο.
7. Ψήστε για μισή ώρα. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία.

Συνδυάστε το ψημένο πιάτο με βρασμένο ρύζι, πατάτες, σαλάτα λαχανικών, στιφάδο, κονσερβοποιημένο αρακά, κρεμμύδια τουρσί.

Στο τηγάνι

Η ψητή κατσαρίδα στο τηγάνι είναι γρήγορη, τραγανή εξωτερικά και ζουμερή εσωτερικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι,
• μισό λεμόνι,
• αλάτι, μπαχαρικά,
• λάδι τηγανίσματος.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε το σφάγιο. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Κόψτε τις πλευρές σταυρωτά με ένα μαχαίρι. Κόψτε σε μερίδες.
3. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά ψαριού. Περιχύστε με χυμό λεμονιού.
4. Βάλτε τα σε τηγάνι που έχει ζεσταθεί με λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ζεσταθούν.

Σερβίρετε με φαγόπυρο, ρύζι, φασόλια, μανιτάρια τουρσί, λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε ένα φιλέτο κατσαρίδας

Το πιο νόστιμο balik προέρχεται από φρέσκα ψάρια βάρους 1-3 κιλών.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Κόψτε την κατσαρίδα σε στρώματα. Με ένα στιβαρό μαχαίρι, κόψτε κατά μήκος του σώματος από την πλάτη προς την κοιλιά, προσέχοντας να μην το τραυματίσετε.
2. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα σπλάχνα, κόψτε τη ραχοκοκαλιά αποσυνδέοντάς την από τα πλευρικά οστά με ένα μαχαίρι. Πλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το.
3. Πασπαλίστε με αλάτι και τις δύο πλευρές, βάλτε τα σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα.
4. Πιέστε το στρώμα με ένα βαρίδι.
5. Μετά από 8-12 ώρες πλύνετε τα φιλέτα, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
6. Στεγνώστε το πεπλατυσμένο σφάγιο. Όταν στραγγίξει το νερό, βάλτε τα χόρτα άνηθου και το σκόρδο στην κοιλιά. Καλύψτε το ένα μισό του ιχθυηρού με το άλλο μισό, τυλίξτε το σε λαδόκολλα και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
7. Το βράδυ, κρεμάστε την κατσαρίδα στο μπαλκόνι ή σε ένα άλλο αεριζόμενο δωμάτιο με ξύλινα διαχωριστικά στον πολτό.
8. Το πρωί, επαναφέρετε τον κάρβουνο στο ψυγείο. Το απόγευμα, βγάλτε το σφάγιο στον ήλιο για μια ώρα, ώστε να βγει το λίπος στην επιφάνεια.

Συμβουλή! Το καλοκαίρι με τη ζέστη τα φιλέτα που παστώνουν είναι πιο αλμυρά. Για να το κάνετε αυτό, μειώστε το χρόνο εμβάπτισης μετά το αλάτισμα.

Κοτολέτες γρεναδιέρων: Συνταγή

Για να τηγανίσετε κοτολέτες ψαριού, ετοιμάστε ένα σύνολο προϊόντων:

• 1,5 κιλό κατσαρίδα,
• 2 αυγά,
• 150 γραμμάρια ψίχουλα λευκής φρατζόλας,
• 200 ml γάλα,
• 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 100 γρ. κρεμμύδια,
• πιπέρι, αλάτι,
• λάδι τηγανίσματος.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτα. Αφαιρέστε τα μικρά οστά με τσιμπιδάκι.
2. Μουλιάστε τη φρατζόλα στο γάλα για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε το φιλέτο και το κρεμμύδι στον κιμά δύο φορές.
5. Ανακατέψτε τα αυγά με τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ζυμώστε καλά.
6. Σχηματίστε τις κοτολέτες με βρεγμένα χέρια.
7. Περνάτε από αλεύρι και τα τοποθετείτε σε θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι.
8. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε το περιττό λίπος. Σερβίρετε με θρυμματισμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας και σαλάτα λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε ψαρόσουπα

Για 4 πλούσιες, χορταστικές σούπες, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κατσαρίδα,
• 100 γραμμάρια ρύζι,
• 2 ντομάτες,
• 1 κρεμμύδι, καρότο,
• 50 γραμμάρια σέλινο,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 1 λίτρο νερό,
• αλάτι, πιπέρι, βότανα.

Πώς να βράσετε:

1. Καθαρίστε τα ψάρια σε ένα μπολ με νερό. Βγάλτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια, αφαιρέστε τα βράγχια και κόψτε την ουρά. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε μερίδες και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
2. Καθαρίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι, γυρίζοντάς τες πλατιά. Προσθέστε όλα τα υλικά που ετοιμάσατε στο ψάρι. Βάλτε το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το μαύρο πιπέρι.
3. Γεμίστε με νερό και φέρτε το σε βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό, αλατίστε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε το στο ζωμό.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Μετά από 5 λεπτά αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία. Αφήστε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε πιάτο, προσθέστε τα λαχανικά και το ρύζι και περιχύστε τα με το ζωμό.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι λάτρεις των πιάτων ψαριού ενδιαφέρονται για τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος και για το αν υπάρχουν πολλά κόκαλα στο σφάγιο.

Τι γεύση έχει η κατσαρίδα;

Το κρέας του θηρευτή είναι τρυφερό- έχει μια ελαφριά μυρωδιά γλίτσας. Η αλατισμένη, αποξηραμένη ή καπνιστή κατσαρίδα έχει καλύτερη γεύση. Η παστεριωμένη κατσαρίδα έχει την ίδια ωραία γεύση με την κατσαρίδα σολομού.

Λιπαρά ή όχι;

Το κρέας χαρακτηρίζεται από τους καταναλωτές ως λιπαρό, παρόλο που ένα προϊόν 100 g περιέχει μόνο 2,6 g λίπους, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου αντιπροσωπεύεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο asp. Για να τα μαλακώσετε, πρέπει να σιγομαγειρέψετε το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, να το καπνίσετε, να κάνετε λοξές τομές στο σφάγιο πριν το ψήσετε στη σχάρα ή να φτιάξετε κοψίδια.

Πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια που αγοράζονται ή αλιεύονται σε ένα αλιευτικό ταξίδι. Το τρυφερό ζουμερό κρέας και το νόστιμο χαβιάρι χωρίς μυρωδιά ψαριού όχι μόνο διαφοροποιούν την καθημερινή διατροφή, αλλά και υποστηρίζουν τη σωματική υγεία, προλαμβάνουν την κατάθλιψη και αυξάνουν την αντοχή στο στρες.

Φωτογραφία μιας κατσαρίδας