Λάχανο Savoy: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το λάχανο Savoy - μια ποικιλία της οικογένειας των λάχανων, είναι "στενός συγγενής" και άξιος ανταγωνιστής του λευκού λάχανου. Το είδος πήρε το όνομά του από το μικρό δουκάτο της Σαβοΐας στην Ιταλία, όπου πρωτοκαλλιεργήθηκε. Το λαχανικό ονομάζεται επίσης συχνά "σαβόι", "σγουρό" και "ιταλικό".

Η ποικιλία εισήχθη για πρώτη φορά στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα. Αυτό το λάχανο έχει μεγάλη ζήτηση και αγαπιέται από πολλές νοικοκυρές από την Αμερική και τη Δυτική Ευρώπη. Δυστυχώς, στις χώρες της ΚΑΚ, δεν έχει αποκτήσει δημοτικότητα λόγω των μύθων ότι το "σαβόι" είναι πολύ απαιτητικό τόσο στην καλλιέργεια όσο και στο μαγείρεμα.

Πώς μοιάζει το λάχανο σαβαγιάρ

"Το σγουρό λάχανο διαφέρει από την υπόλοιπη οικογένεια με μια ματιά. Τα φύλλα είναι λιγότερο πυκνά, χωρίς φυσικές φλέβες, σκούρου πράσινου χρώματος και έχουν μια χαρακτηριστική "σγουρή" ή "πτυχωτή" εμφάνιση στα άκρα. Το λάχανο, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο πυκνό και έχει πιο χαλαρή δομή.

Πώς διαφέρει το λάχανο Savoy από το λευκό λάχανο

Το λάχανο Savoy είναι πιο ντελικάτο και γευστικό από το λευκό λάχανο, αλλά δεν έχει τη χαρακτηριστική σκληρότητα λόγω της απουσίας ραβδώσεων. Το "ιταλικό" λάχανο θεωρείται πιο υγιεινό από το λευκό λάχανο, καθώς περιέχει πολλά φαρμακευτικά στοιχεία. Η ενεργειακή αξία του "σγουρού" λάχανου είναι επίσης σημαντικά διαφορετική. Για μια σχετικά ίση ποσότητα θερμίδων και την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπος, το λάχανο "σαβόι" περιέχει σχεδόν τη διπλάσια ποσότητα πρωτεϊνών και φυτικών ινών και τη μισή ποσότητα ζάχαρης.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε, Α, C, Β1, Β2, Β6, ΡΡ, β-καροτένιο και μακροθρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, νάτριο, φώσφορο, φθόριο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ιώδιο. Στη σύνθεση του λαχανικού μπορούν να βρεθούν φυτικές ίνες, σάκχαρα, έλαια μουστάρδας και φυτονοσίδια. Η σύνθεση του "ιταλικού" λάχανου είναι ένας θησαυρός αμινοξέων, καροτίνης, υδατανθράκων, θειαμίνης και πηκτίνης.

Στη δομή αυτού του λαχανικού υπάρχει ένα αντιοξειδωτικό - η γλουταθειόνη. Ενισχύει και αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα, σταματά τη διαδικασία πρόωρης γήρανσης των κυττάρων και αποτρέπει την επίδραση των καρκινογόνων ουσιών στον οργανισμό.

Με ένα τόσο εντυπωσιακό οπλοστάσιο θρεπτικών συστατικών, η ενεργειακή αξία του "σαβοΐνου" ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι μόλις 28,9 kcal όταν το λαχανικό χρησιμοποιείται χωρίς θερμική επεξεργασία και 24 kcal όταν είναι βρασμένο.

Τι κάνει καλό το λάχανο Savoy;

Γενικά οφέλη για την υγεία

Το λάχανο Savoy έχει ευεργετικές επιδράσεις στην αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, εξαλείφει τον κίνδυνο γήρανσης των κυττάρων και ανάπτυξης καρκίνου και βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της αϋπνίας. Το "σγουρό" λάχανο περιλαμβάνει στη φυσικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σύνθεσή του την αλκοόλη μαννιτόλη, η οποία χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για τα άτομα που πάσχουν από υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Για γυναίκες

1. Σταθεροποίηση του ορμονικού υποβάθρου.
2. Λιγότερες πιθανότητες απώλειας κολλαγόνου από τα κύτταρα του δέρματος.
3. Μειωμένη απώλεια βάρους λόγω χαμηλών θερμίδων.
4. Μείωση των εξανθημάτων στο πρόσωπο και βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών.

Για άνδρες

1. Πρόληψη της προστατίτιδας και του αδενώματος του προστάτη.
2. Αυξήστε την αντοχή, ενισχύστε τους μύες και τη σωματική δύναμη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

1. Εξασφαλίζει τον κατάλληλο σχηματισμό του εμβρύου.
2. Διέγερση του εντέρου.
3. Κορεσμός σε φολικό οξύ, απαραίτητο για την ανάπτυξη του εμβρύου. Εάν η ουσία είναι ανεπαρκής, μπορεί να εμφανιστεί ελάττωμα του νευρικού σωλήνα.

Στο θηλασμό

1. Βελτίωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος.
2. Βελτιωμένη πέψη για τη μητέρα και το μωρό.

Για παιδιά

1. Αισθητή βελτίωση της όρεξης.
2. Πλουτισμός του οργανισμού με βιταμίνες και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Διέγερση της πέψης, πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Για τους ηλικιωμένους

1. Μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου και της ανάπτυξης καρκίνου.
2. Ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
3. Μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης στο αίμα.

Όταν χάνετε βάρος

1. Παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού.
2. Μειώνει την πεπτικότητα των υδατανθράκων.
3. Καθαρισμός των εντέρων.
4. Αποστράγγιση της περίσσειας υγρού.

Για τον διαβήτη.

1. Οι διαλυτές φυτικές ίνες επιβραδύνουν το μεταβολισμό και διατηρούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
2. Το προϊόν αυξάνει την ευαισθησία των διαβητικών στην ινσουλίνη και καταστέλλει την αντίσταση του οργανισμού.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του λάχανου είναι 30 μονάδες.

Το "ιταλικό" λάχανο μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως προφυλακτικό κατά του καρκίνου. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη, η οποία εμποδίζει την αλλαγή των μορίων DNA στα κύτταρα, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος να γίνουν κακοήθη.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής για το λάχανο Savoy

1. Για ανεπάρκεια βιταμινών: πάρτε 150 ml φρέσκου χυμού μετά το γεύμα μία φορά την ημέρα.
2. Κατά την παχυσαρκία: αναμείξτε 100 ml χυμό λάχανου και 100 ml χυμό ραπανάκι, προσθέστε 20 γραμμάρια μέλι και ανακατέψτε καλά. Συνιστάται να πίνετε 200 ml μισή ώρα πριν από τα γεύματα μία φορά την ημέρα.
3. Κατά του πονοκεφάλου: αναμείξτε 250 ml χυμό λάχανου και 30 γραμμάρια ζάχαρης. Συνιστάται να πίνετε μία φορά την ημέρα το πρωί.
4. Για εγκαύματα: Απλώστε φρέσκα φύλλα λάχανου στην περιοχή του εγκαύματος και κρατήστε τα για 1-2 ώρες.
5. Για την περιοδοντική νόσο: Συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα με φρεσκοστυμμένο χυμό και νερό σε ίση αναλογία. Ξεπλύνετε μετά τα γεύματα.

Εφαρμογές στην κοσμετολογία

Οι γυναίκες χρησιμοποιούν φρεσκοστυμμένο χυμό καθώς και ολόκληρα φρέσκα φύλλα λάχανου για τη δημιουργία προϊόντων ομορφιάς στο σπίτι.

1. Για να δώσετε ένα φρέσκο πρόσωπο, είναι απαραίτητο να βράσετε τα φύλλα του "σγουρού" λάχανου, μετά το οποίο το αφέψημα που προκύπτει στραγγίζεται και ψύχεται. Σκουπίστε το πρόσωπο και το λαιμό σας με ένα βαμβάκι εμποτισμένο με το αφέψημα μία έως τρεις φορές την ημέρα. Κατάλληλο για όλους τους τύπους δέρματος (μικτό, ξηρό και λιπαρό).
2. Για την περιποίηση του λιπαρού δέρματος, συνιστάται να σκουπίζετε το πρόσωπό σας με τους χυμούς από σαβαγιάρ και φρέσκο αγγούρι αναμεμειγμένους σε ίσες ποσότητες.
3. Για να φροντίσετε το ξηρό δέρμα θα πρέπει να βουτήξετε ένα στρώμα βαμβάκι ή επίδεσμο γάζας σε φρέσκο χυμό λάχανου και να το τοποθετήσετε στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά. Όταν στεγνώσει, εφαρμόστε ξανά τη μάσκα. Συνιστάται να περιποιηθείτε το πρόσωπο με μια λιπαρή κρέμα ή ξινή κρέμα πριν από την εφαρμογή. Επαναλάβετε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
4. Για όσους έχουν λεπτά και σπασμένα μαλλιά, ένα μείγμα από ίσες ποσότητες χυμού σαβουαγιάρ, λεμονιού και σπανακιού θα πρέπει να τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής.
5. Ο φρέσκος χυμός λάχανου Savoy συνιστάται 4 έως 5 φορές την ημέρα για να τρίβετε τις μυρμηγκιές. Χαρτοπετσέτες, μπατονέτες ή επίδεσμοι γάζας εμποτισμένοι με χυμό λάχανου και εφαρμόστε στο σημείο με τα κονδυλώματα, πάνω από μια μεμβράνη και επίδεσμο για τη νύχτα. Επαναλάβετε κάθε μέρα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά όλα τα οφέλη του λάχανου Savoy, σε ορισμένες περιπτώσεις, η συμπερίληψή του στη διατροφή μπορεί να είναι επιβλαβής. Το λάχανο Savoy αντενδείκνυται σε τέτοιες περιπτώσεις:

1. Γαστρεντερολογικές παθήσεις όπως έλκη, γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα (λόγω της υψηλής ποσότητας φυτικών ινών).
2. Προηγούμενη κοιλιακή ή θωρακική χειρουργική επέμβαση.
3. Προβλήματα θυρεοειδούς.
4. Πέτρινη νόσος του ουροποιητικού συστήματος.
5. Επιρρεπής σε διάρροια.
6. Παιδιά ηλικίας κάτω των οκτώ μηνών.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Τα δενδρύλλια λάχανου Savoy είναι σπάνια διαθέσιμα σε καταστήματα ή αγορές στις χώρες ΚΑΚ. Οι σπόροι αυτής της πρώιμης ποικιλίας αγοράζονται με σκοπό την παραγωγή κεφαλών λάχανου το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου. Τα σπορόφυτα σπέρνονται στις αρχές Μαρτίου και φυτεύονται στο ανοιχτό χωράφι από την πρώτη έως τη δέκατη Μαΐου. Η πρώιμη σπορά απαιτεί τις δικές της ακριβείς συνθήκες. Συνιστάται να σπέρνετε το λάχανο σαβοάντο μαζί με το λευκό λάχανο. Εάν οι σπόροι φυτευτούν τον Απρίλιο σε ανοιχτό έδαφος και καλυφθούν με πλαστική μεμβράνη, τα φυτάρια θα φυτευτούν σε μόνιμα παρτέρια μετά από 40 ημέρες.

Για ταχεία ανάπτυξη, είναι σημαντικό να φυτεύετε τους σπόρους ρηχά στο έδαφος. Οι κορυφές των σποροφύτων συνήθως εισχωρούν στο στρώμα του εδάφους ήδη από την 5η ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία διατηρείται στους 12°C κατά τη διάρκεια της ημέρας και στους 2°C τη νύχτα. Συνιστάται να μουλιάσετε τους σπόρους λάχανου σε επινίνη πριν από τη σπορά. Θα πρέπει επίσης να εφαρμόσετε στη συνέχεια το Phytosporin-M ως λίπασμα για τα φυτάρια, το οποίο προστατεύει το φυτό από την ασθένεια των μαύρων ποδιών. Τα σπορόφυτα πρέπει να φυτεύονται στο έδαφος μαζί με το λευκό λάχανο, με την πρώιμη ποικιλία να σπέρνεται πιο πυκνά από την όψιμη. Θα πρέπει να διατηρείται απόσταση 30-35 cm μεταξύ των φυταρίων. Η θέση στην οποία θα φυτευτεί το λάχανο Savoy πρέπει να αλλάζει μία φορά το χρόνο. Η ψώρα είναι μια ασθένεια που προσβάλλει το λάχανο σαβοΐας ελαφρώς συχνότερα από άλλους τύπους καλλιέργειας.

Η φροντίδα των σπορόφυτων συνίσταται στο τάισμα πριν κλείσουν τα φύλλα, στο χαλάρωμα του εδάφους σε κύκλο και στο χόρδισμα. Στη συνέχεια, αρκεί να ποτίζετε τα φυτά μια φορά την ημέρα. Τα φυτά ποτίζονται με χουμικό οξύ για να ενισχυθεί η ζωηρότητα. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το "ιταλικό" λάχανο χρειάζεται αζωτούχο λίπασμα και πριν από το σχηματισμό του λάχανου - κάλιο-φωσφόρο. Στην τρύπα προστίθενται μεγάλες ποσότητες χούμου και στο έδαφος προστίθενται υπερφωσφορικά και οργανικά λιπάσματα. Εάν εμφανιστούν αφίδες στο φυτό, μπορούν εύκολα να ξεπλυθούν με σκέτο νερό και με λίγη βοήθεια από τα χέρια. Το λάχανο Savoy είναι χαρακτηριστικά ανθεκτικό στον παγετό και ανθεκτικό στις φυλλορύκτες. Το λάχανο που έχει ωριμάσει μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και -8°C.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η πρώτη συγκομιδή του λάχανου σαβαγιάρ αρχίζει όταν τα βλαστάρια ζυγίζουν 0,6 κιλά. Ένα βάρος 2-3 kg είναι το βέλτιστο για μια καθυστερημένη συγκομιδή. Κόψτε το λάχανο με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο, αφήνοντας μερικά φύλλα πάνω στο λάχανο.

Οι απαιτήσεις αποθήκευσης είναι σχεδόν οι ίδιες με αυτές του λευκού λάχανου. "Το ιταλικό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες (έως -3°C) λόγω της χαμηλότερης πυκνότητας και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ξηρή ουσία. Για την αποθήκευση θα πρέπει να τυλίξετε το λαχανικό σε μια πλαστική σακούλα, να το τυλίξετε με μεμβράνη και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αυτό θα το διατηρήσει φρέσκο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Μπορώ να το καταψύξω

Το λάχανο Savoy μπορεί να καταψυχθεί. Προετοιμάστε το λάχανο χωρίς ρωγμές και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή προσβεβλημένα από έντομα φύλλα. Ανοίξτε το λάχανο, ελέγξτε για έντομα και στη συνέχεια αφαιρέστε τον πυρήνα. Βράστε το κομμένο λάχανο για 2 έως 3 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε κρύο νερό. Το επόμενο βήμα είναι να αφήσετε το λάχανο να στραγγίξει καλά, οπότε είναι έτοιμο για κατάψυξη.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με λάχανο σαβαγιάρ: Συνταγές

Το "ιταλικό" λάχανο είναι ευπροσάρμοστο στην προετοιμασία: μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί ή να καταναλωθεί χωρίς θερμική επεξεργασία, προσθέτοντάς το σε διάφορες σαλάτες λαχανικών. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη σας πριν μαγειρέψετε με λάχανο σαβαγιάρ.

1. Συνιστάται τα φύλλα λάχανου να ψύχονται πρώτα σε κρύο νερό μέχρι να σκληρύνουν πριν από το μαγείρεμα με θερμική επεξεργασία. Τα φύλλα θα πρέπει να είναι προ-μαγειρεμένα πριν κοπούν σε φέτες.
2. Το έγκαιρο κόψιμο των φύλλων του λάχανου μπορεί να προκαλέσει τη μαλάκυνση της δομής του και την απώλεια της γεύσης του λαχανικού. Συνεπώς, δεν συνιστάται η εκ των προτέρων κοπή του.

Οι συνταγές με λάχανο σαβοΐας παρουσιάζονται παρακάτω.

Ρολά λάχανου

Το λάχανο Sauvoy είναι πολύ πιο ήπιο από το λευκό λάχανο, κάνοντας τα ρολά λάχανου ακόμα πιο νόστιμα και ζουμερά.

Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Λάχανο σαβαγιάρ - 500 γρ.
• Ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• Βοδινό κρέας - 500 γρ.
• Χοιρινό κρέας - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 γρ.
• Καρότα - 1 καρότο.
• Αλάτι.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Φύλλο δάφνης.
• Ζωμός λάχανου - 1 l.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λάδι - 100 gr.

Προετοιμασία:

1. Πρώτα, προετοιμάστε το λάχανο, για αυτό κόψτε τη μέση (πυρήνα) του λάχανου, ώστε να μείνουν μόνο τα φύλλα. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό και σιγοβράστε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει. Κάντε το έτσι ώστε τα φύλλα να μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το κουνουπίδι.
2. Για το ντρέσινγκ, καθαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο και ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Αφού τηγανίσετε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό λάχανου. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Για τη γέμιση, βράστε το ρύζι και ψιλοκόψτε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας με τον κιμά. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
4. Κόψτε τα φύλλα στη μέση και αφαιρέστε το κέντρο, βγάλτε με το κουτάλι το μείγμα ρυζιού και κιμά. Τυλίξτε απαλά το ζυμαρικό έτσι ώστε η άκρη, όπου το φύλλο λάχανου είναι πιο παχύ, να παραμείνει ανοιχτή.
5. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου στον πυθμένα, πασπαλίζοντας ελαφρά τη σάλτσα κρεμμυδιού και καρότου από πάνω. Τοποθετήστε τα γεμιστά ρολά λάχανου σε σειρές το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζοντας με τη σάλτσα ανάμεσα στις στρώσεις. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή της τελευταίας σειράς ρολών λάχανου και καλύψτε με μια στρώση φύλλων λάχανου. Αφήστε να βράσουν για 30 λεπτά. Σερβίρετε τα γεμιστά ρολά λάχανου με ξινή κρέμα.

Φριτέζες

Οι τηγανίτες τηγανιτές ή στον ατμό είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα μπιφτέκια κρέατος.

Για την προετοιμασία των τηγανητών θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Λάχανο σαβαγιάρ - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 αυγό.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - 3 δέσμες.
• Κεφίρ - 200 ml.
• Αλεύρι - 200 γρ.
• Αλάτι.
• Ζάχαρη.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος:

1. Για να ετοιμάσετε τις τηγανίτες, ψιλοκόβετε το λάχανο σαβοΐας (καλύτερα να το κάνετε με έναν ειδικό τρίφτη για τεμαχισμό), προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζυμώνετε καλά το λαχανικό μέχρι να βγει ο χυμός του.
2. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια ανακατέψτε το με το λάχανο. Προσθέστε το αυγό, το αλεύρι και το κεφίρ, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια κολλώδης ζύμη. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά.
3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Σχηματίστε το μείγμα λαχανικών σε ροδέλες μεσαίου μεγέθους, τοποθετήστε τις στο τηγάνι, πιέστε τις ελαφρά με ένα κουτάλι και τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Βραστό λάχανο Savoy

Ξινολάχανο βρασμένο στο ζουμί του με την προσθήκη λαχανικών - ιδανικό ως αυτόνομο πιάτο ή ως ορεκτικό για ένα κύριο πιάτο.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Λάχανο σαβαγιάρ - 500 γρ.
• Ντομάτες - 2 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 2 μπιζέλια.
• Μαϊντανός - 1 δέσμη.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Για να ετοιμάσετε το κοκκινιστό λάχανο με λαχανικά, καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τηγανίστε το μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια κάτω από κλειστό καπάκι. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και προσθέστε τις στα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για 5-7 λεπτά.
2. Τεμαχίστε το λάχανο σαβαγιάρ, αφαιρώντας πρόωρα τη φλούδα, ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με 100 ml καθαρισμένο νερό και ρίξτε τα όλα στο μείγμα λαχανικών.
3. Σιγοβράστε τα υλικά για 10 έως 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά. Όταν το λάχανο μαλακώσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Το λάχανο Sauvoy μπορεί να είναι λάχανο τουρσί

Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην ΚΑΚ. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν μια ποικιλία λευκού λάχανου μπορεί να είναι ξινολάχανο.

Το λάχανο Savoy δεν είναι τόσο κατάλληλο για πιάτα με μακρά θερμική επεξεργασία, καθώς χάνει πιο εύκολα τη δομή του και δεν έχει τραγανή γεύση λόγω των πιο λεπτών φύλλων του. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι προτιμούν το λάχανο σαβαγιάρ μαγειρεμένο χωρίς πολλή θερμική επεξεργασία, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει ξινολάχανο ή τουρσί. Απλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Η επιλογή των συστατικών πρέπει να γίνεται πιο προσεκτικά. Το λάχανο τουρσί μπορεί να υπάρχει σε όλα τα μεγέθη, αλλά πρέπει να προτιμώνται τα μεγαλύτερα, που ζυγίζουν μισό κιλό ή περισσότερο. Η βάση πρέπει να είναι λευκή χωρίς κίτρινους λεκέδες ή ορατές ρωγμές. Είναι επίσης σημαντικό να εξετάσετε τα φύλλα, τα οποία χάνουν πολύ γρήγορα την υγρασία τους. Αν φαίνονται ξηρά, το λάχανο πρέπει να απομακρυνθεί.

Τα πιρούνια δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα και καλό είναι να τα επεξεργάζεστε το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά τους. Το κομμένο λάχανο θα πρέπει να χρησιμοποιείται ολόκληρο, διότι το λάχανο μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα του μέσα σε λίγες ώρες από τη στιγμή που θα διαταραχθεί.

Λοιπόν, πώς τουρσίζετε ένα λάχανο σαβαγιάρ; Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα που θα απαντήσει σε αυτό το ερώτημα.

Λάχανο Sauvoy με άνηθο
Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Λάχανο Savoy - 6 κιλά.
• άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο.
• Φύλλο δάφνης.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Αλεσμένο πιπέρι.
• Αλάτι - 110g.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το λάχανο σαβαγιάρ πλένοντάς το κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνοντάς το να στεγνώσει και στη συνέχεια ψιλοκόβοντάς το. Μην κόβετε τα κεφάλια του λάχανου πολύ λεπτά για να μην καταστρέψετε τη δομή τους. Αφού προσθέσετε αλάτι, πιέστε το λάχανο με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί το υγρό - χυμός λάχανου.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα κράνμπερι και αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια προσθέστε τα μούρα και τα βότανα στο λάχανο και ανακατέψτε τα καλά.
3. Τοποθετήστε πυκνά το μείγμα σε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο με φαρδιά τοιχώματα και στη συνέχεια τοποθετήστε μερικά ολόκληρα φύλλα από πάνω. Τοποθετήστε ένα πιάτο με επίπεδο πάτο ή μια σανίδα κοπής πάνω από τα μαγειρεμένα υλικά και από πάνω κάτι βαρύ βάρους τριών ή πέντε κιλών. Η ζύμωση αρχίζει την τρίτη ή τέταρτη ημέρα, οπότε αξίζει να αφήσετε τα μείγματα σε θερμοκρασία δωματίου για αυτό το διάστημα.
4. Βάλτε το μείγμα από το δοχείο σε ένα γυάλινο μπουκάλι όταν αρχίσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια χυμός, ο οποίος έχει την έντονη μυρωδιά ενός αλμυρού συστατικού. Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι τέρμα, αφήνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο, σκεπάστε το και αφήστε το στο ψυγείο.

Πώς να φάτε λάχανο σαβαγιάρ

Το λάχανο μπορεί να καταναλώνεται τακτικά αρκετές φορές την ημέρα, αλλά πρέπει να είναι αρκετό.

Πόσο μπορείτε να φάτε την ημέρα

Μια μερίδα αυτού του λαχανικού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια. Αν θέλετε να χάσετε βάρος, είναι καλύτερο να μοιράσετε την κατανάλωση λάχανου σε όλη την ημέρα. Ξεκινήστε το πρωί με μια σαλάτα με λάχανο σαβαγιάρ εκτός από άλλα λαχανικά. Το πρωινό σνακ μπορεί να κανονιστεί με ένα ποτήρι χυμό. Το μεσημεριανό γεύμα και/ή τα σνακ πρέπει να σερβίρονται το αργότερο μέχρι τις 2 μ.μ. και το λάχανο τουρσί πρέπει να καταναλώνεται σε αυτά τα γεύματα.

Μην διακινδυνεύετε να τρώτε αλμυρά λαχανικά την ώρα του ύπνου, καθώς το αλάτι που περιέχεται σε αυτά τα προϊόντα μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο. Το δείπνο συνιστάται με βραστά ή βρασμένα πιάτα "σαβοΐας". Μια σαλάτα από φρέσκο λάχανο με λαχανικά ή φρούτα πρέπει να καταναλώνεται τουλάχιστον τρεις ώρες πριν από τον ύπνο.

Είναι δυνατόν να τρώτε πριν από τον ύπνο;

Οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι είναι ασφαλές να τρώτε ωμά λαχανικά πριν πάτε για ύπνο. Η πιο υγιεινή επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι το λάχανο, επειδή το "σαβόι" κάνει το στομάχι να δουλεύει πιο γρήγορα, εμποδίζοντάς το να "κοιμηθεί" πρόωρα χωρίς να χωνέψει πλήρως την τροφή.

Το προϊόν είναι εξαιρετικό για ένα σνακ το βράδυ, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να κάνετε το τελευταίο γεύμα το αργότερο τρεις ώρες πριν από τον ύπνο. Η κατανάλωσή του το βράδυ είναι ευεργετική, καθώς επιταχύνει το μεταβολισμό και απομακρύνει τις τοξίνες.

Άνθρωποι που έτρωγαν λάχανο πριν πέσουν για ύπνο έχουν δει σημαντική απώλεια βάρους. Το αποτέλεσμα είναι άμεσο, καθώς απομακρύνει τα λιμνάζοντα υγρά από το σώμα. Τα υψηλά επίπεδα μαγνησίου και ασβεστίου σημαίνουν ότι η κατανάλωση κατά την κατάκλιση έχει θετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα και ανακουφίζει από το στρες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλύτερη πέψη της τροφής που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας και η παρουσία του τρυγικού οξέος βοηθά στην αναστολή της μετατροπής της γλυκόζης σε λίπος. Εκτός από τα οφέλη του, το ωμό λάχανο που καταναλώνεται για δείπνο μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Εάν το λαχανικό καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα ή εάν αγνοηθεί το τελευταίο γεύμα πριν από τον ύπνο, το λάχανο μπορεί να προκαλέσει πολλά δυσάρεστα συμπτώματα, όπως πόνο στο στομάχι, αίσθημα καύσου πίσω από το στήθος, κράμπες και φούσκωμα.

Πρέπει να επιδεικνύουμε αυτοσυγκράτηση, διότι συχνά ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα, αν καταναλωθούν σε υπερβολικό βαθμό, μπορούν να προκαλέσουν βλάβες και προβλήματα υγείας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το λάχανο Σαβοΐας, εκτός από τα πιο συνηθισμένα ονόματα "σγουρό", "ιταλικό", φέρει επίσης το όνομα "Μιλανέζικο". Ονομάζεται έτσι από την πόλη του Μιλάνου, τα εδάφη της οποίας αποτελούσαν μέρος της κομητείας της Σαβοΐας.
2. Οι Τσέχοι και οι Πολωνοί αποκαλούν αυτό το είδος λάχανου "γαλλικό λάχανο" και το χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν κοψίδια.
3. Μια πολιτεία στην Αμερική, η οποία ακούει στο όνομα Νιου Τζέρσεϊ, απαγορεύει δια νόμου την πώληση λάχανου τις Κυριακές.
4. Ο κηπουρός του Λουδοβίκου XVI, ο οποίος λάτρευε το λάχανο της Σαβοΐας, έλαβε τον τίτλο του ευγενούς. Είχε ακόμη και το δικό του λάβαρο, στο οποίο απεικονίζονταν τρία λάχανα και φτυάρια που σχημάτιζαν έναν σταυρό.
5. Υπάρχει μια γιορτή αφιερωμένη στο λάχανο Σαβοΐας. Στη μικρή ιταλική πόλη Ούντινε, ντόπιοι και επισκέπτες συγκεντρώνονται κάθε χρόνο για να γιορτάσουν το λάχανο της Σαβοΐας. Η παράδοση αυτή πιστεύεται ότι προέρχεται από τον ελληνορωμαϊκό πολιτισμό, όπου οι άνθρωποι λάτρευαν τη συγκομιδή και ευχαριστούσαν τους θεούς.
6. Το λάχανο Σαβοΐας είναι μια ποικιλία του λευκού λάχανου, αλλά, σε αντίθεση με την "αδελφή" του, εκτράφηκε τεχνητά. Αρχικά, οι κτηνοτρόφοι προσελκύονταν μόνο από την εμφάνιση του λάχανου Σαβοΐας και μόνο στη συνέχεια από τα χρήσιμα χαρακτηριστικά του.
7. Το λάχανο Savoy είναι πιο δημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Ιταλία και η Γαλλία, και είναι επίσης πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το λάχανο Savoy είναι λιγότερο διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες, ιδίως στη Νότια Κορέα, την Κίνα και την Ιαπωνία.
8. Το ρεκόρ μεγέθους του λάχανου Savoy καλλιεργήθηκε από τον Scott Robb το 2012, το βάρος του λαχανικού έφτασε τα 62 κιλά και τα 700 γραμμάρια.
9. Το λάχανο σαβοΐας έχει σχήμα ανθρώπινου κεφαλιού, εξ ου και το όνομά του "kaputum", που στα ελληνικά σημαίνει "κεφάλι".
10. Το λάχανο Savoy αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Το λαχανικό δεν χάνει τις υγιεινές του ιδιότητες ακόμη και αν αποθηκευτεί κάτω από το χιόνι.

Φωτογραφία του λάχανου Savoy